肯德基所有运营管理手册资料

（公司经营管理）肯德基标准化手册肯德基标准化手册㈠．大堂：壹．准备工作：1）检查能否有干净足量的工具，定位放于顾客见不见的地方，工具包含（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃洁净剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查卫生间内能否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供给，且且洁净无异味；3）检查垃圾桶能否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查全部设备能否均正常运行且保护优秀。

二．平时工作：1）餐桌的整理及擦抹干净，桌椅的摆列齐整；2）地面洁净的保持，若有打翻饮料，实时办理；3）垃圾箱内备有壹定数目的垃圾袋及抹布，以备时时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾且改换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持洁净且无异味；6）合时检查玻璃门，窗及镜子，若有需要且进行洁净；7）餐厅陈设的整理，洁净。

如：墙画，花草等；8）洁净用品不可以随处摆放，不可以让顾客见见；9）顾客走开后立刻洁净台面，(30秒内清洁，60秒内洁净完成)以消毒水及洁净抹布，擦干台面，随时洁净台面上的油污及水渍；10）随时洁净脏的地方，立刻拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，靠近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次洁净后，均应将洁净工具冲洗干净且放回指定的地点；12）餐厅内壹旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应立刻向当班经理报告。

且赶快采纳举措解决。

三．餐厅外头：1）过道垃圾和杂草的洁净；2）过道地面的洁净；3）窗台的洁净；4）室外的广告宣传品若有损坏，应通知值班经理；四．卫生间的洁净：1）马桶、小便池的洁净；2）地面的洁净；3）改换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的洁净；5）洗手台保持洁净；6）顶峰期每15分钟洁净壹次卫生间；低峰期每30分钟洁净壹次卫生间；五．关怀顾客：1）若有顾客不当心倒翻饮料，应实时补给且通知值班经理；2）踊跃主动地辅助有需要帮助的顾客；3）做洁净工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调理。

一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。

西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。

即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。

这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。

优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。

Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。

例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。

这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。

同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。

统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。

优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。

收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。

西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。

清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。

餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。

每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。

物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。

作者：ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途├─CSL1-服务篇││ 1.肯德基介绍.doc││ 2.冠军计划.doc││ 3.冠军检测.doc││ 4.柜台服务.doc││ 5.菜单与包装200906（海南）.doc││ 5.菜单与包装200911.doc││ 6.顾客投诉.doc││ 7.餐厅员工指引201001.doc││ 8.汽车穿梭车道.doc││ cl1服务篇目录.txt││目录.bat││├─CSL2-机器设备篇│├─1.机器设备篇一│││ 01.Henny Penny4头炸锅.doc│││ 02.Henny Penny8头炸锅.doc│││ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc│││ 04.开口炸锅.doc│││ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc│││ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc│││ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc│││ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc│││ 09.滤油机.doc│││ 10.冷藏库.doc│││ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC│││ 12.腌制机.doc│││ 13.裹面台.doc│││ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc│││ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc│││ 16.小型台式平扒炉.doc│││ 17.汉堡工作站.doc│││ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc│││ 19.烤面包机.doc│││ 20.酱枪.doc│││ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc│││ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc│││ 23.直立保温柜.doc│││ 24.双面煎炉.doc│││ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │││ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │││ 27.OEB万能蒸烤箱.doc││││└─2.机器设备篇二││ 01.陈列保温柜.doc││ 02.TAYLOR圣代机.doc││ 03.Carpigiani圣代机.doc││ 04.冷井热井.doc││ 05.热饮冰品工作站.doc││ 06.饮料机系统.doc││ 07.果汁机.doc││ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc││ 09.热饮料机.doc││ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc││ 11.热水器.doc││ 12.煮茶机.doc││ 13.制冰机.doc││ 14.水过滤系统.doc││ 16.薯条工作站.doc││ 17.上下加热薯条工作站.doc││ 18.粟米机.doc││ 19.HVAC系统.doc││ 2.机器设备篇二.rar││ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc││ 21.CER工具包.doc││ 22.秤.doc││ 23.清洁.doc││ 24.移动酱料陈架.doc││ 25.全自动咖啡机（FRANKE Evolution Basis）(for精选店).doc ││ 26.SR-330F电磁炉.doc││ 27.投币式电子保险箱.doc│├─CSL3-产品篇││产品篇目录.txt││目录.bat│││├─1.产品篇一│││ 01. 验收和储存.doc│││ 02. 烹炸油的管理.doc│││ 03. 解冻.doc│││ 04. 香辣鸡腿堡.doc│││ 05. 劲脆鸡腿堡.doc│││ 06. 新奥尔良烤鸡腿堡.doc│││ 07. 深海鳕鱼堡.doc│││ 08. 田园脆鸡堡.doc│││ 09. 墨西哥鸡肉卷.doc│││ 10. 老北京鸡肉卷.doc│││ 11. 无骨鸡柳.doc│││ 12.川辣嫩牛五方.doc│││ 13.至珍七虾堡.doc││││││├─2.产品篇二│││ 001.劲爆鸡米花FTF（仅成都、南京市内餐厅）.doc│││ 01. 吮指原味鸡—4头和8头Henny Penny炸锅.doc│││ 02 吮指原味鸡4头和6头Collectramatic炸锅.doc│││ 03. 吮指原味鸡（小腿）—Henny Penny炸锅和圆形炸锅.doc │││ 03.吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc│││ 04.香辣鸡翅.doc│││ 05.新奥尔良烤翅（ISP）.doc│││ 06.劲爆鸡米花.doc│││ 06.新升级劲爆鸡米花.doc│││ 07.上校鸡块.doc│││ 08.深海鳕鱼条.doc│││ 09.薯条.doc│││ 10.肯德基葡式蛋挞.doc│││ 11.香甜粟米棒.doc│││ 12.玉米沙拉.doc│││ 13.冷冻玉米沙拉.doc│││ 14.鸡汁土豆泥.doc│││ 15 鸡汁土豆泥（雀巢土豆粉）.doc│││ 16.胡萝卜餐包.doc│││ 17.芙蓉鲜蔬汤.doc│││ 18.饮料调制.doc│││ 19.2008夏日特饮-雪顶爱尔兰咖啡.doc │││ 19.冰咖啡&雪顶咖啡.doc│││ 20.圣代与脆皮甜筒.doc│││ 21. 碳酸饮料.doc│││ 22.热饮.doc│││ 23.香柚蜂蜜茶.doc│││ 25.柠乐.doc│││ 26. Select咖啡（仅北京、南京）.doc │││ 27.仙草奶茶.doc│││ 28.冰爽茶（BIB糖浆）.doc│├─3.产品篇三│││ 01.皮蛋瘦肉粥.doc│││ 02.牛肉蛋花粥.doc│││ 03.香姑鸡肉粥.doc│││ 04.田园脆鸡堡加蛋.doc│││ 05.猪柳蛋堡.doc│││ 06.芝士蛋堡.doc│││ 07 鸡蛋鲜虾卷.doc│││ 10.香脆薯棒.doc│││ 11.肯德基油条.doc│││ 12.港式奶茶.doc│││ 13.鲜虾春卷.doc│││ 14.培根蛋法风烧饼.doc│││ 15.熏鸡法风烧饼.doc│││ 16.经典奶茶.doc││││└─4.新产品资料袋-短期产品││ 2009夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮.doc ││ 2009夏日酷饮-雪顶玛奇朵.doc ││ 2009夏日酷饮-雪顶青苹沁饮.doc ││双果圣代.doc││培根芝士蛋堡.doc││培根鸡蛋灌饼.doc││川辣鳕鱼堡.doc││桑巴烤鱿鱼串.doc││海苔鲽鱼柳.doc││清甜南瓜沙拉.doc││珍鲜四宝粥.doc││皮蛋烧鸭粥.doc││红豆圆蛋挞.doc││缤纷瓜果沙拉.doc││至Q虾球.doc││蓝莓蛋挞.doc││蜂蜜花梨茶&枣蓉姜茶.doc││醇香朗姆酒烤鸡腿（ISP）.doc ││香栗双层鸡腿堡.doc││骨肉相连II代.doc││麻糬蛋挞.doc││黄金芝士鸡球.doc│││└─促销结束│ 28.百香芒果蛋挞.doc│ 28.百香芒果蛋挞（有版本号）.doc │紫糯薏米粥.doc│蓝莓蛋挞.doc│锦绣清脆沙拉.doc│阿根廷燃情烤翅.doc│香颂嫩牛五方.doc│麻糬蛋挞0912.doc│黄金蟹钳.doc│├─CSL4-管理篇│├─1.管理篇一│││ 03.安全.doc│││ 2.保全.doc│││││├─0.历史资料││││ 3.安全.doc│││││││└─Cer│││ Actionkit1.ppt│││ Actionkit2.ppt│││ Actionkit3.ppt│││ Actionkit4.ppt│││ CER.DOC│││││├─1.服务组训练系统││││ 01.服务组训练系统.doc││││服务组训练系统表格200811版.xls │││││││└─历史资料││││ F1.sam││││ F2.sam││││ F3.sam││││ F4.SAM││││ F5.SAM││││服务组训练系统07 08版.doc││││服务组训练系统2007年03版.doc ││││服务组训练系统表格2007.xls│││││││├─Other││││ Forms1.xls││││ Forms2.xls││││ TEST .doc││││复件 Forms1.xls││││更新Forms1.xls││││服务组招募资料.doc││││服务组招募资料范例.doc││││服务组招募资料表1.doc││││课后行动计划.doc│││││││└─服务组训练系统（旧）│││《服务组训练系统》表格.xls│││服务组训练系统2003版.doc│││服务组训练系统2005年10月版.doc│││服务组训练系统2006年12月版.doc│││││├─4.优秀的值班管理││││ 1 优秀的值班管理201001.doc││││ 2.附录-SSOS II——Counter Service 如何提高服务速度.doc │││││││└─历史资料│││ 1.优秀的值班管理.doc│││ 1.优秀的值班管理20090212.doc│││││├─5.订货系统││││订货系统.doc│││││││└─Other│││练习.doc│││订货评估表.doc│││餐厅订货各类表格2.doc│││││├─6.服务组排班系统││││ 06.服务组排班系统(更新版0911）.doc││││ KFC服务组工作时间表1.xls││││服务组排班系统表格（更新版0906）.xls│││││││├─Other││││ FORMS.XLS││││ ZHIJIE.XLS│││││││└─历史资料│││ 06.服务组排班系统(更新版0906）.doc│││ 06.服务组排班系统.doc│││《服务组排班系统》表格.xls│││服务组排班系统.doc│││服务组排班系统200703.doc│││││├─7.管理组排班系统││││ 07.管理组排班系统.doc││││工作计划表.xls││││管理组排班工作底稿200811.xls ││││管理组排班系统目录.doc││││管理组班表.xls│││││││└─历史资料│││ FORMS-4.XLS│││管理组排班工作底稿.xls│││管理组排班系统.doc│││管理组排班系统2004年6月版.doc │││││└─8.机器设备保养系统│││机器设备保养系统（KFC）.doc│││││├─Other│││ Question.doc│││维修记录卡.doc│││││└─历史资料││ KFC PM_Calendar.xls││ KFC PM_Calendar2008.12.xls││勘误表－机器设备保养系统0705-2.doc ││机器设备保养系统0705.doc││机器设备保养系统表格0705.xls│││├─2.管理篇二│││ 01.服务组招募与甄选.doc│││ 02.领导统御与认同鼓励.doc│││ 03.人事及政府政策.doc│││ 04.有害生物管理.doc│││ 07.安全与保全.doc│││ 09.单店行销.doc│││ 12.时间卡系统.doc│││ 14.综衡绩效评估.doc│││ 15.消毒与食品安全.doc│││ 16.政府食品安全监管.doc│││ 17.新产品新系统培训流程.doc│││ 2.管理篇二.rar│││││├─0.历史资料│││ 04.害虫管理.doc│││ 07.健康与安全.doc│││ 12.时间卡系统-20090827.doc│││ 12.时间卡系统0508.doc│││ 12.时间卡系统0806.doc│││ 14.综衡绩效评估080925.doc│││ 15.消毒与食品安全.doc│││ 16.政府食品安全监管-20090630.doc│││现金管理0705.doc│││││├─05.生产计划控制MP&C││││ KFC-Mpc1表格.xls││││生产计划控制Mpc1（06.4）.doc│││││││└─历史资料│││ Mp&c.doc│││ Mpc.xls│││ Par-report.xls│││产品存量控制-new1.doc│││││├─06.危机管理│││危机处理行动指南之炸弹威胁 - 餐厅张贴.doc │││危机管理.doc│││恐吓电话记录表.xls│││││├─08.现金管理││││ Dailycash.xls││││现金管理.doc││││行政作业检查表.doc│││││││└─历史资料│││现金管理-20090630.doc│││现金管理20091223.doc│││││├─10.产品存量控制││││ Blanksheet2.doc││││ Inventory2001.xls││││ presentation-培训指引.ppt││││产品存量控制（2005.8）.doc││││存量表1.doc││││总配叫制表（新）.xls││││新总配叫制表(长).doc│││││││└─历史资料│││产品存量控制.doc│││产品存量控制.zip│││││├─11.PC系统│││ 11.PC系统培训指引.ppt│││ 11.PC系统（接在PPT的第51页后面，52页前面）.doc │││││└─13.管理组绩效评估│││ 13.管理组绩效评估090608.doc│││ CSL管理组绩效评估（表格）.doc│││ CSL管理组绩效评估（表格）0811.xls│││││└─历史资料││ 13.管理组绩效评估0811.doc││ CSL管理组绩效评估.doc││ CSL管理组绩效评估（表格）.xls├─KFC-CER手册││ CER-KFC 评估表（营运在线版）(9.15).xls││ KFC-CER手册.rar││冠军优化系统手册-KFC（09.15）.doc││勘误表-CER手册-KFC（0909）.xls├─KFC-D&D││ D&D甜品站侧标.jpg││ D&D甜品站封面.jpg│││├─0.历史资料││ 1.D&D柜台服务.doc││ 10.C300-Slush Freezer雪泥机.doc ││ 11.微波炉（National NE-1756）.doc ││ 12.微波炉（NN-S553MF）.doc││ 13.彩豆椰果仙草.doc││ 14.彩豆刨冰.doc││ 15.圣代与脆皮甜筒附录2.doc││ 16.港式奶茶.doc││ 17.花生露核桃露杏仁露.doc││ 18.圣代抹茶冰.doc││ 19.肯德基葡式蛋挞.doc││ 2.D&D餐厅员工指引.doc││ 20.椰香紫米露.doc││ 21.红枣桂圆茶.doc││ 22.核桃露.doc││ 23.桃香果茶.doc││ 24.服务组排班系统.doc││ 25.服务组训练系统.doc││ 26.优秀的值班管理.doc││ 27.圣代蓝莓冰.doc││ 28.红豆莲子羹.doc││ 29.红豆飞碟烧.doc││ 3.D&D POS 手册.doc││ 30.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc││ 4.煮茶机.doc││ 5.巧克力保温器.doc││ 6.FCB-Pinnacle雪泥机.doc││ 7.碎冰机.doc││ 8.圣代机（C706）.doc││ 9.水浴保温锅.doc││手册目录.doc││甜品站封面+侧标.ppt││甜品站封面.ppt│││├─1.服务篇D&D│││ 1.D&D柜台服务.doc│││ 2.D&D餐厅员工指引.doc│││ 3.D&D餐厅POS&PC操作.doc│││││└─历史资料││甜品站开店手册封面.doc│││├─2.机器设备篇D&D│││ 01.煮茶机.doc│││ 02.巧克力保温器.doc│││ 03.FCB-Pinnacle雪泥机.doc│││ 04.C300-Slush Freezer雪泥机.doc│││ 05.碎冰机.doc│││ 06.圣代机（C706）.doc│││ 07.水浴保温锅.doc│││ 08.微波炉（National NE-1756）.doc│││ 09.微波炉（NN-S553MF）.doc│││││└─历史资料││巧克力保温器.doc││水浴保温锅.doc│││├─3.产品篇D&D│││ 01.彩豆椰果仙草（0901）.doc│││ 02.彩豆牛奶刨冰（0901）.doc│││ 03 爽爽冰（0901）.doc│││ 03..圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc │││ 04.港式奶茶.doc│││ 05.花生露、核桃露、杏仁露.doc│││ 06.圣代抹茶冰.doc│││ 07.圣代蓝莓冰.doc│││ 08.肯德基葡式蛋挞.doc│││ 09.椰香紫米露.doc│││ 10.红枣桂圆茶.doc│││ 11.核桃露.doc│││ 12.桃香果茶.doc│││ 13.红豆莲子羹.doc│││ 14..红豆飞碟烧.doc│││ 15.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc│││圣代蔓越莓冰.doc│││洛神花茶.doc│││││└─历史资料││ 001.彩豆牛奶刨冰.doc││ 01.彩豆椰果仙草.doc││ 02.彩豆刨冰.doc││ 08.肯德基葡式蛋挞.doc│││├─4.管理篇D&D││ 1.D&D服务组排班系统-附录（D&D）.doc││ 2.D&D服务组训练系统-附录（D&D）.doc││ 3.优秀的值班管理—附录-附录（D&D）.doc │││└─5.训练考核卡D&D││ 4℃蛋挞（D&D）.doc││圣代抹茶冰（D&D）.doc││圣代蓝莓冰（D&D）.doc││彩豆椰果仙草（D&D）0901.doc││彩豆牛奶刨冰（D&D）0901.doc││果仁脆皮甜筒（D&D）.doc││核桃露（D&D）.doc││桃香果茶（D&D）.doc││椰香紫米露（D&D）.doc││洛神花茶（D&D）.doc││爽爽冰（D&D）0901.doc││红枣桂圆茶（D&D）.doc││花生露、核桃露、杏仁露（D&D）.doc│││└─历史资料│彩豆椰果仙草（D&D）.doc│彩豆牛奶刨冰（D&D）.doc│爽爽冰（D&D）.doc│├─KFC-Delivery││ KFC宅急送骑手服务与安全-封面.pdf││ tree.txt││商圈管理20091030.ppt││宅急送营运流程讲师用PPT20091012.PPT││目录.bat││网上订单营运操作指引.doc│││├─1.服务篇Delivery│││肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20091223).doc │││││└─历史资料││ 1.肯德基宅急送 (KFC Delivery) .doc││ 2.肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7 0(0521)ok.doc││ 2.肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0.doc││肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20081120).doc││肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090714).doc││肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090803).doc││肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0(20090825).doc ││肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20090925)-20091012.doc││肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.00811.doc││肯德基宅急送(KFC Delivery).doc││肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.doc│││├─2.机器设备篇Delivery│││ 1.封口机（ET-39RD）(200811).doc│││ 2.加热保温包.doc│││ 3.加热保温包（Pensonic）200906.doc│││ 4.外送车辆保养.doc│││││└─历史资料││ 1.封口机（ET-39RD）.doc││ 3.加热保温包（Pensonic）0811.doc││ 3.加热保温包（Pensonic）ok.doc│││├─3.管理篇Delivery│││商圈管理KFC0530.ppt│││肯德基宅急送商圈管理（20091030）.doc │││││└─历史资料││商圈管理.doc││肯德基宅急送商圈管理0811.doc││肯德基宅急送商圈管理0812.doc│││├─4.SUS操作手册││ SUS操作手册封面.ppt││肯德基宅急SUS操作手册.doc│││├─作业流程图││派单员作业流程-2.jpg││骑手作业流程-2.jpg│││├─历史资料││ Delivery training0723.PPT││商圈管理0723.ppt││商圈管理讲师PPT.ppt││肯德基宅急送骑手服务与安全 .doc│││└─训练考核卡│├─派单员│││ 1 派单员-训练员指导（090320）-ok.doc │││ 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc │││││└─历史资料││ 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc│││└─骑手││ KFC骑手学习手册newfinal.pdf││骑手-训练员指导（090320）-ok.DOC││骑手-训练考核卡KFC091113-ok.doc││骑手学习手册（090320）-ok.doc│││└─历史资料│骑手-训练考核卡KFC090325-ok.doc│├─KFC-DT│ 4.DT收银机操作手册－补充.doc│服务组训练系统表格2007+DT.xls│├─KFC-Select│├─2.机器设备篇Select││ 06 全自动咖啡机（FRANKE Evolution Basis）.doc │││└─3.产品篇Select│ 14 Select咖啡（仅北京、南京）.doc版权申明本文部分内容，包括文字、图片、以及设计等在网上搜集整理。

├─CSL1-服务篇│ │ 1.肯德基介绍.doc│ │ 2.冠军计划.doc│ │ 3.冠军检测.doc│ │ 4.柜台服务.doc│ │ 5.菜单与包装（海南）.doc│ │ 5.菜单与包装.doc│ │ 6.顾客投诉.doc│ │ 7.餐厅员工指引.doc│ │ 8.汽车穿梭车道.doc│ │ cl1服务篇目录.txt│ │ 目录.bat│ │├─CSL2-机器设备篇│ ├─1.机器设备篇一│ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc│ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc│ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc│ │ │ 04.开口炸锅.doc│ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc│ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc│ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc│ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc│ │ │ 10.冷藏库.doc│ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC│ │ │ 12.腌制机.doc│ │ │ 13.裹面台.doc│ │ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc│ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc│ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc│ │ │ 17.汉堡工作站.doc│ │ │ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc│ │ │ 19.烤面包机.doc│ │ │ 20.酱枪.doc│ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc│ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc│ │ │ 23.直立保温柜.doc│ │ │ 24.双面煎炉.doc│ │ │ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc│ │ │ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc│ │ │ 27.OEB万能蒸烤箱.doc│ │ ││ └─2.机器设备篇二│ │ 01.陈列保温柜.doc│ │ 02.TAYLOR圣代机.doc│ │ 03.Carpigiani圣代机.doc│ │ 04.冷井热井.doc│ │ 05.热饮冰品工作站.doc│ │ 06.饮料机系统.doc│ │ 07.果汁机.doc│ │ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc│ │ 09.热饮料机.doc│ │ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc│ │ 11.热水器.doc│ │ 12.煮茶机.doc│ │ 13.制冰机.doc│ │ 14.水过滤系统.doc│ │ 16.薯条工作站.doc│ │ 17.上下加热薯条工作站.doc│ │ 18.粟米机.doc│ │ 19.HVAC系统.doc│ │ 2.机器设备篇二.rar│ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc│ │ 21.CER工具包.doc│ │ 22.秤.doc│ │ 23.清洁.doc│ │ 24.移动酱料陈架.doc│ │ 25.全自动咖啡机（FRANKE Evolution Basis）(for精选店).doc │ │ 26.SR-330F电磁炉.doc│ │ 27.投币式电子保险箱.doc│├─CSL3-产品篇│ │ 产品篇目录.txt│ │ 目录.bat│ ││ ├─1.产品篇一│ │ │ 01. 验收和储存.doc│ │ │ 02. 烹炸油的管理.doc│ │ │ 03. 解冻.doc│ │ │ 04. 香辣鸡腿堡.doc│ │ │ 05. 劲脆鸡腿堡.doc│ │ │ 06. 新奥尔良烤鸡腿堡.doc│ │ │ 07. 深海鳕鱼堡.doc│ │ │ 08. 田园脆鸡堡.doc│ │ │ 09. 墨西哥鸡肉卷.doc│ │ │ 10. 老北京鸡肉卷.doc│ │ │ 11. 无骨鸡柳.doc│ │ │ 12.川辣嫩牛五方.doc│ │ │ 13.至珍七虾堡.doc│ │ ││ ││ ├─2.产品篇二│ │ │ 001.劲爆鸡米花FTF（仅成都、南京市内餐厅）.doc│ │ │ 01. 吮指原味鸡—4头和8头Henny Penny炸锅.doc│ │ │ 02 吮指原味鸡4头和6头Collectramatic炸锅.doc│ │ │ 03. 吮指原味鸡（小腿）—Henny Penny炸锅和圆形炸锅.doc │ │ │ 03.吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc│ │ │ 04.香辣鸡翅.doc│ │ │ 05.新奥尔良烤翅（ISP）.doc│ │ │ 06.劲爆鸡米花.doc│ │ │ 06.新升级劲爆鸡米花.doc│ │ │ 07.上校鸡块.doc│ │ │ 08.深海鳕鱼条.doc│ │ │ 09.薯条.doc│ │ │ 10.肯德基葡式蛋挞.doc│ │ │ 11.香甜粟米棒.doc│ │ │ 12.玉米沙拉.doc│ │ │ 13.冷冻玉米沙拉.doc│ │ │ 14.鸡汁土豆泥.doc│ │ │ 15 鸡汁土豆泥（雀巢土豆粉）.doc│ │ │ 16.胡萝卜餐包.doc│ │ │ 17.芙蓉鲜蔬汤.doc│ │ │ 18.饮料调制.doc│ │ │ 19.2008夏日特饮-雪顶爱尔兰咖啡.doc │ │ │ 19.冰咖啡&雪顶咖啡.doc│ │ │ 20.圣代与脆皮甜筒.doc│ │ │ 21. 碳酸饮料.doc│ │ │ 22.热饮.doc│ │ │ 23.香柚蜂蜜茶.doc│ │ │ 25.柠乐.doc│ │ │ 26. Select咖啡（仅北京、南京）.doc │ │ │ 27.仙草奶茶.doc│ │ │ 28.冰爽茶（BIB糖浆）.doc│ ├─3.产品篇三│ │ │ 01.皮蛋瘦肉粥.doc│ │ │ 02.牛肉蛋花粥.doc│ │ │ 03.香姑鸡肉粥.doc│ │ │ 04.田园脆鸡堡加蛋.doc│ │ │ 05.猪柳蛋堡.doc│ │ │ 06.芝士蛋堡.doc│ │ │ 07 鸡蛋鲜虾卷.doc│ │ │ 10.香脆薯棒.doc│ │ │ 11.肯德基油条.doc│ │ │ 12.港式奶茶.doc│ │ │ 13.鲜虾春卷.doc│ │ │ 14.培根蛋法风烧饼.doc│ │ │ 15.熏鸡法风烧饼.doc│ │ │ 16.经典奶茶.doc│ │ ││ └─4.新产品资料袋-短期产品│ │ 2009夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮.doc│ │ 2009夏日酷饮-雪顶玛奇朵.doc│ │ 2009夏日酷饮-雪顶青苹沁饮.doc│ │ 双果圣代.doc│ │ 培根芝士蛋堡.doc│ │ 培根鸡蛋灌饼.doc│ │ 川辣鳕鱼堡.doc│ │ 桑巴烤鱿鱼串.doc│ │ 海苔鲽鱼柳.doc│ │ 清甜南瓜沙拉.doc│ │ 珍鲜四宝粥.doc│ │ 皮蛋烧鸭粥.doc│ │ 红豆圆蛋挞.doc│ │ 缤纷瓜果沙拉.doc│ │ 至Q虾球.doc│ │蓝莓蛋挞.doc│ │ 蜂蜜花梨茶&枣蓉姜茶.doc│ │ 醇香朗姆酒烤鸡腿（ISP）.doc │ │ 香栗双层鸡腿堡.doc│ │ 骨肉相连II代.doc│ │ 麻糬蛋挞.doc│ │ 黄金芝士鸡球.doc│ ││ └─促销结束│ 28.百香芒果蛋挞.doc│ 28.百香芒果蛋挞（有版本号）.doc │ 紫糯薏米粥.doc│ 蓝莓蛋挞.doc│ 锦绣清脆沙拉.doc│ 阿根廷燃情烤翅.doc│ 香颂嫩牛五方.doc│ 麻糬蛋挞0912.doc│ 黄金蟹钳.doc│├─CSL4-管理篇│ ├─1.管理篇一│ │ │ 03.安全.doc│ │ │ 2.保全.doc│ │ ││ │ ├─0.历史资料│ │ │ │ 3.安全.doc│ │ │ ││ │ │ └─Cer│ │ │ Actionkit1.ppt│ │ │ Actionkit2.ppt│ │ │ Actionkit3.ppt│ │ │ Actionkit4.ppt│ │ │ CER.DOC│ │ ││ │ ├─1.服务组训练系统│ │ │ │ 01.服务组训练系统.doc│ │ │ │ 服务组训练系统表格版.xls│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ │ F1.sam│ │ │ │ F2.sam│ │ │ │ F3.sam│ │ │ │ F4.SAM│ │ │ │ F5.SAM│ │ │ │ 服务组训练系统07 08版.doc│ │ │ │ 服务组训练系统2007年03版.doc │ │ │ │ 服务组训练系统表格2007.xls │ │ │ ││ │ │ ├─Other│ │ │ │ Forms1.xls│ │ │ │ Forms2.xls│ │ │ │ TEST .doc│ │ │ │ 复件 Forms1.xls│ │ │ │ 更新Forms1.xls│ │ │ │ 服务组招募资料.doc│ │ │ │ 服务组招募资料范例.doc│ │ │ │ 服务组招募资料表1.doc│ │ │ │ 课后行动计划.doc│ │ │ ││ │ │ └─服务组训练系统（旧）│ │ │ 《服务组训练系统》表格.xls│ │ │ 服务组训练系统2003版.doc│ │ │ 服务组训练系统2005年10月版.doc│ │ │ 服务组训练系统2006年12月版.doc│ │ ││ │ ├─4.优秀的值班管理│ │ │ │ 1 优秀的值班管理.doc│ │ │ │ 2.附录-SSOS II——Counter Service 如何提高服务速度.doc │ │ │ ││ │ │└─历史资料│ │ │ 1.优秀的值班管理.doc│ │ │ 1.优秀的值班管理.doc│ │ ││ │ ├─5.订货系统│ │ │ │ 订货系统.doc│ │ │ ││ │ │ └─Other│ │ │ 练习.doc│ │ │ 订货评估表.doc│ │ │ 餐厅订货各类表格2.doc│ │ ││ │ ├─6.服务组排班系统│ │ │ │ 06.服务组排班系统(更新版0911）.doc│ │ │ │ KFC服务组工作时间表1.xls│ │ │ │ 服务组排班系统表格（更新版0906）.xls│ │ │ ││ │ │ ├─Other│ │ │ │ FORMS.XLS│ │ │ │ ZHIJIE.XLS│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ 06.服务组排班系统(更新版0906）.doc│ │ │ 06.服务组排班系统.doc│ │ │ 《服务组排班系统》表格.xls│ │ │ 服务组排班系统.doc│ │ │ 服务组排班系统.doc│ │ ││ │ ├─7.管理组排班系统│ │ │ │ 07.管理组排班系统.doc│ │ │ │ 工作计划表.xls│ │ │ │ 管理组排班工作底稿.xls│ │ │ │ 管理组排班系统目录.doc│ │ │ │ 管理组班表.xls│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ FORMS-4.XLS│ │ │ 管理组排班工作底稿.xls│ │ │ 管理组排班系统.doc│ │ │ 管理组排班系统2004年6月版.doc │ │ ││ │ └─8.机器设备保养系统│ │ │ 机器设备保养系统（KFC）.doc│ │ ││ │ ├─Other│ │ │ Question.doc│ │ │ 维修记录卡.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ KFC PM_Calendar.xls│ │ KFC PM_Calendar2008.12.xls│ │ 勘误表－机器设备保养系统0705-2.doc │ │ 机器设备保养系统0705.doc│ │ 机器设备保养系统表格0705.xls│ ││ ├─2.管理篇二│ │ │ 01.服务组招募与甄选.doc│ │ │ 02.领导统御与认同鼓励.doc│ │ │ 03.人事及政府政策.doc│ │ │ 04.有害生物管理.doc│ │ │ 07.安全与保全.doc│ │ │ 09.单店行销.doc│ │ │ 12.时间卡系统.doc│ │ │ 14.综衡绩效评估.doc│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc│ │ │ 16.政府食品安全监管.doc│ ││ 17.新产品新系统培训流程.doc│ │ │ 2.管理篇二.rar│ │ ││ │ ├─0.历史资料│ │ │ 04.害虫管理.doc│ │ │ 07.健康与安全.doc│ │ │ 12.时间卡系统-.doc│ │ │ 12.时间卡系统0508.doc│ │ │ 12.时间卡系统0806.doc│ │ │ 14.综衡绩效评估.doc│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc│ │ │ 16.政府食品安全监管-.doc│ │ │ 现金管理0705.doc│ │ ││ │ ├─05.生产计划控制MP&C│ │ │ │ KFC-Mpc1表格.xls│ │ │ │ 生产计划控制Mpc1（06.4）.doc│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ Mp&c.doc│ │ │ Mpc.xls│ │ │ Par-report.xls│ │ │ 产品存量控制-new1.doc│ │ ││ │ ├─06.危机管理│ │ │ 危机处理行动指南之炸弹威胁 - 餐厅张贴.doc │ │ │ 危机管理.doc│ │ │ 恐吓电话记录表.xls│ │ ││ │ ├─08.现金管理│ │ │ │ Dailycash.xls│ │ │ │ 现金管理.doc│ │ │ │ 行政作业检查表.doc│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ 现金管理-.doc│ │ │ 现金管理.doc│ │ ││ │ ├─10.产品存量控制│ │ │ │ Blanksheet2.doc│ │ │ │ Inven tory2001.xls│ │ │ │ presentation-培训指引.ppt│ │ │ │ 产品存量控制（2005.8）.doc│ │ │ │ 存量表1.doc│ │ │ │ 总配叫制表（新）.xls│ │ │ │ 新总配叫制表(长).doc│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ 产品存量控制.doc│ │ │ 产品存量控制.zip│ │ ││ │ ├─11.PC系统│ │ │ 11.PC系统培训指引.ppt│ ││ 11.PC系统（接在PPT的第51页后面，52页前面）.doc │ │ ││ │ └─13.管理组绩效评估│ │ │ 13.管理组绩效评估.doc│ │ │ CSL管理组绩效评估（表格）.doc│ │ │ CSL管理组绩效评估（表格）0811.xls│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 13.管理组绩效评估0811.doc│ │ CSL管理组绩效评估.doc│ │ CSL管理组绩效评估（表格）.xls├─KFC-CER手册│ │ C ER-KFC 评估表（营运在线版）(9.15).xls│ │ KFC-CER手册.rar│ │ 冠军优化系统手册-KFC（09.15）.doc│ │ 勘误表-CER手册-KFC（0909）.xls├─KFC-D&D│ │ D&D甜品站侧标.jpg│ │ D&D甜品站封面.jpg│ ││ ├─0.历史资料│ │ 1.D&D柜台服务.doc│ │ 10.C300-Slush Freezer雪泥机.doc│ │ 11.微波炉（National NE-1756）.doc │ │ 12.微波炉（NN-S553MF）.doc│ │ 13.彩豆椰果仙草.doc│ │ 14.彩豆刨冰.doc│ │ 15.圣代与脆皮甜筒附录2.doc│ │ 16.港式奶茶.doc│ │ 17.花生露核桃露杏仁露.doc│ │ 18.圣代抹茶冰.doc│ │ 19.肯德基葡式蛋挞.doc│ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc│ │ 20.椰香紫米露.doc│ │ 21.红枣桂圆茶.doc│ │ 22.核桃露.doc│ │ 23.桃香果茶.doc│ │ 24.服务组排班系统.doc│ │ 25.服务组训练系统.doc│ │ 26.优秀的值班管理.doc│ │ 27.圣代蓝莓冰.doc│ │ 28.红豆莲子羹.doc│ │ 29.红豆飞碟烧.doc│ │ 3.D&D POS 手册.doc│ │ 30.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc│ │ 4.煮茶机.doc│ │ 5.巧克力保温器.doc│ │ 6.FCB-Pinnacle雪泥机.doc││ 7.碎冰机.doc│ │ 8.圣代机（C706）.doc│ │ 9.水浴保温锅.doc│ │ 手册目录.doc│ │ 甜品站封面+侧标.ppt│ │ 甜品站封面.ppt│ ││ ├─1.服务篇D&D│ │ │ 1.D&D柜台服务.doc│ │ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc│ │ │ 3.D&D餐厅POS&PC操作.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 甜品站开店手册封面.doc│ ││ ├─2.机器设备篇D&D│ │ │ 01.煮茶机.doc│ │ │ 02.巧克力保温器.doc│ │ │ 03.FCB-Pinnacle雪泥机.doc│ │ │ 04.C300-Slush Freezer雪泥机.doc│ │ │ 05.碎冰机.doc│ │ │ 06.圣代机（C706）.doc│ │ │ 07.水浴保温锅.doc│ │ │ 08.微波炉（National NE-1756）.doc│ │ │ 09.微波炉（NN-S553MF）.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 巧克力保温器.doc│ │ 水浴保温锅.doc│ ││ ├─3.产品篇D&D│ │ │ 01.彩豆椰果仙草（0901）.doc│ │ │ 02.彩豆牛奶刨冰（0901）.doc│ │ │ 03 爽爽冰（0901）.doc│ │ │ 03..圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc │ │ │ 04.港式奶茶.doc│ │ │ 05.花生露、核桃露、杏仁露.doc│ │ │ 06.圣代抹茶冰.doc│ │ │ 07.圣代蓝莓冰.doc│ │ │ 08.肯德基葡式蛋挞.doc│ │ │ 09.椰香紫米露.doc│ │ │ 10.红枣桂圆茶.doc│ │ │ 11.核桃露.doc│ │ │ 12.桃香果茶.doc│ │ │ 13.红豆莲子羹.doc│ │ │ 14..红豆飞碟烧.doc│ │ │ 15.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc│ │ │ 圣代蔓越莓冰.doc│ │ │ 洛神花茶.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 001.彩豆牛奶刨冰.doc│ │ 01.彩豆椰果仙草.doc│ │ 02.彩豆刨冰.doc│ │ 08.肯德基葡式蛋挞.doc│ ││ ├─4.管理篇D&D│ │ 1.D&D服务组排班系统-附录（D&D）.doc│ │ 2.D&D服务组训练系统-附录（D&D）.doc│ │ 3.优秀的值班管理—附录-附录（D&D）.doc │ ││ └─5.训练考核卡D&D│ │ 4℃蛋挞（D&D）.doc│ │ 圣代抹茶冰（D&D）.doc│ │ 圣代蓝莓冰（D&D）.doc│ │ 彩豆椰果仙草（D&D）0901.doc│ │ 彩豆牛奶刨冰（D&D）0901.doc│ │ 果仁脆皮甜筒（D&D）.doc│ │ 核桃露（D&D）.doc│ │ 桃香果茶（D&D）.doc│ │ 椰香紫米露（D&D）.doc│ │ 洛神花茶（D&D）.doc│ │ 爽爽冰（D&D）0901.doc│ │ 红枣桂圆茶（D&D）.doc│ │ 花生露、核桃露、杏仁露（D&D）.doc│ ││ └─历史资料│ 彩豆椰果仙草（D&D）.doc│ 彩豆牛奶刨冰（D&D）.doc│ 爽爽冰（D&D）.doc│├─KFC-Delivery│ │ KFC宅急送骑手服务与安全-封面.pdf│ │ tree.txt│ │ 商圈管理.ppt│ │ 宅急送营运流程讲师用PPT.PPT│ │ 目录.bat│ │ 网上订单营运操作指引.doc│ ││ ├─1.服务篇Delivery│ │ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0().doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 1.肯德基宅急送 (KFC Delivery) .doc│ │ 2.肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7 0(0521)ok.doc │ │ 2.肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0.doc│ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0().doc│ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0().doc│ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0().doc│ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0().doc│ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.0()-.doc│ │ 肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7.00811.doc│ │ 肯德基宅急送(KFC Delivery).doc│ │ 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.doc│ ││ ├─2.机器设备篇Delivery│ │ │ 1.封口机（ET-39RD）().doc│ │ │ 2.加热保温包.doc│ │ │ 3.加热保温包（Pensonic）.doc│ │ │ 4.外送车辆保养.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 1.封口机（ET-39RD）.doc│ │ 3.加热保温包（Pensonic）0811.doc│ │ 3.加热保温包（Pensonic）ok.doc│ ││ ├─3.管理篇Delivery│ │ │ 商圈管理KFC0530.ppt│ │ │ 肯德基宅急送商圈管理（）.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 商圈管理.doc│ │ 肯德基宅急送商圈管理0811.doc│ │ 肯德基宅急送商圈管理0812.doc│ ││ ├─4.SUS操作手册│ │ SUS操作手册封面.ppt│ │ 肯德基宅急SUS操作手册.doc│ ││ ├─作业流程图│ │派单员作业流程-2.jpg│ │ 骑手作业流程-2.jpg│ ││ ├─历史资料│ │ Delivery training0723.PPT│ │ 商圈管理0723.ppt│ │ 商圈管理讲师PPT.ppt│ │ 肯德基宅急送骑手服务与安全 .doc│ ││ └─训练考核卡│ ├─派单员│ │ │ 1 派单员-训练员指导（）-ok.doc│ │ │ 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc │ │ ││ │ └─历史资料│ │ 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc│ ││ └─骑手│ │ KFC骑手学习手册newfinal.pdf│ │ 骑手-训练员指导（）-ok.DOC│ │ 骑手-训练考核卡KFC-ok.doc│ │ 骑手学习手册（）-ok.doc│ ││ └─历史资料│ 骑手-训练考核卡KFC-ok.doc│├─KFC-DT│ 4.DT收银机操作手册－补充.doc│ 服务组训练系统表格2007+DT.xls│├─KFC-Select│ ├─2.机器设备篇Select│ │ 06 全自动咖啡机（FRANKE Evolution Basis）.doc │ ││ └─3.产品篇Select│ 14 Select咖啡（仅北京、南京）.doc。

百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册厨房篇教和学是培训中辩证统一的两个方面，因此，新生同样有权有必要了解工作站的全面，只有相互沟通，才能使新生了解所学与需学的距离，了解培训计划，才能更好的做到课前预习，课后复习，训练员和新生可以更好地协调，作为训练员应从方方面面展示我们的厨房空间：冻库，解冻库，清洗区，冷藏库，裹粉区，炸锅区，面粉货架，起酥油货架项目：解冻，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，FILL，HW......）暖机，滤油，换油设备：泡鸡池，腌制器，八头锅，四头锅，开口锅，以及所属油车，裹面台时间：开业，结业，低峰，高峰，日清，周清学习思路：进货：先冻品后鲜货，再干货，冻品中先F/F，NG,TARO后鸡类。

产品在库位中堆放，取用原则腌制时：水温流量，解冻；水量，粉量，数量，保质期裹粉时：调料，面粉，水量，粉量烹炸时：油质，油量，油温，设定厨房篇（K）厨房是进行生品加工的地方，在做时应注意以下几点：1．上产品·生品：（特别是鸡）不能叠放，应一同上架·裹粉时注意炸锅的使用情况·随时注意裹面台的清洁及时过筛换水·保证在两分钟内下锅（所有产品裹完后）·及时填写MPC表，且清楚明白（先写时间卡再填MPC表）·下锅后按键时，核对显示器是否正确,加热开关打开。

·清洁工具（鸡类，时间卡，笔，挑子，抹布，铲）放于炸锅且整齐，随时保持炸锅清洁2．滤油中·滤油时，检查油车的组装以及回抽后的油量·注意设备的TLC3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。

4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。

5．冷库中·取货，先用散装的，后用整批的，随手扔掉纸箱，随手随时保持冻库的清洁·解冻好的产品及时放入冷藏库，腌一批拿一批，及时放入冷藏库，做到每批腌好的都有时间卡·保持腌泡区域的整齐且清洁·放产品前，清洁消毒周转箱·腌1批，腌汁液倒一次。

肯德基所有运营管理手册整理版资料肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）作为全球最大的连锁快餐品牌之一，其成功的背后离不开运营管理的精细规划和执行。

肯德基所有运营管理手册整理版资料是一份重要的文档，它涵盖了肯德基的各个方面，包括餐厅运营、食品安全、员工培训等内容。

本文将对这份手册进行概括和分析，展示肯德基的运营管理之道。

1. 餐厅运营肯德基的餐厅运营是其成功的关键之一。

手册中详细介绍了餐厅的布局和设计，包括厨房设备的摆放、餐桌的布置等。

此外，手册还提供了餐厅员工的工作流程和服务标准，确保每位员工都能够按照规范的程序进行工作，提供高质量的服务。

2. 食品安全食品安全是肯德基一直以来非常重视的领域。

手册中列举了各种食品安全标准和操作规程，包括食材的采购、储存和处理等。

此外，手册还强调了餐厅员工对食品安全的培训和监督，确保每一道菜品都符合卫生标准，为消费者提供安全可靠的食品。

3. 员工培训肯德基非常注重员工的培训和发展。

手册中详细介绍了员工培训的内容和流程，包括新员工的入职培训、岗位培训和职业发展规划等。

此外，手册还提供了员工激励和奖励机制，以激发员工的积极性和创造力，提高工作效率和服务质量。

4. 营销和推广肯德基的成功不仅仅在于优质的产品和服务，还离不开其独特的营销和推广策略。

手册中介绍了肯德基的营销模式和推广活动，包括广告宣传、促销活动和市场调研等。

通过精准的市场定位和创新的营销手段，肯德基成功地吸引了大量消费者，建立了强大的品牌形象。

5. 社会责任肯德基一直以来都非常重视社会责任的履行。

手册中强调了肯德基的环保政策和社区参与计划，包括减少能源消耗、回收利用和支持慈善事业等。

肯德基通过积极履行社会责任，树立了良好的企业形象，赢得了消费者的信任和支持。

综上所述，肯德基所有运营管理手册整理版资料是一份非常重要的文档，它涵盖了肯德基的各个方面，展示了肯德基成功的运营管理之道。

通过餐厅运营、食品安全、员工培训、营销和推广以及社会责任等方面的规范和要求，肯德基能够提供高质量的产品和服务，赢得了广大消费者的喜爱和支持。

肯德基门店运营管理制度范文肯德基门店运营管理制度范文第一章总则第一条为加强门店运营管理，规范门店员工行为，提高门店服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于肯德基门店，包括直营门店、加盟门店等。

第三条本制度的宗旨是：以顾客为中心，提供高品质的产品和服务；遵循市场规则，积极创造经济效益。

第四条本制度的管理者是门店经理，他/她对本制度的制定、实施和监督负有主要责任。

第五条门店员工必须遵守本制度，不得违反，否则将受到相应的纪律处分。

第六条本制度的修订和补充由门店经理负责，并报总部管理部门批准。

第二章营业时间和休假制度第七条门店营业时间为每天8:00-22:00，具体时间根据当地市场需求和相关政策调整。

第八条门店休息日为每周一天，具体休息日由门店经理根据当地经营状况决定。

第九条门店员工的休假制度由门店经理制定，并公示于员工休息室。

第三章员工考勤和出勤纪律第十条门店员工应按时上班，不得迟到、早退、旷工等，否则将受到相应的纪律处分。

第十一条门店员工应准时打卡上下班，不得擅自打卡代替他人，如有违反将受到相应的纪律处分。

第十二条门店员工应遵守门店排班安排，不得私自请假或交换班次，如有违反将受到相应的纪律处分。

第十三条门店员工应按照门店规定的工作时间履行工作职责，不得滥用上班时间，如有违反将受到相应的纪律处分。

第四章门店服务质量管理第十四条门店员工应以顾客为中心，提供礼貌、热情、高效的服务，不得对顾客进行任何形式的歧视，如有违反将受到相应的纪律处分。

第十五条门店员工应遵守餐厅卫生规范，保持工作区域的整洁和卫生，定期进行清洁和消毒，保证顾客的健康和安全。

第十六条门店员工应遵守食品安全管理制度，掌握并遵循相关操作规程，不得擅自更改餐品配料或烹饪方式，确保产品的质量和安全。

第十七条门店员工应积极参与培训和学习，提高产品知识和服务技能，为顾客提供更好的服务体验。

第五章门店销售管理第十八条门店员工应准确、快速地对顾客的安排选择提供帮助，并推荐适合的产品组合，提高销售额和顾客满意度。

肯德基KFC店长手册（完整版）二、店长应有的能力ﻫ三、店长不能具备的品质ﻫ四、店长一天的活动五、店长的管理权限ﻫ1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理６、卫生的管理10、目标的管理7、促销的管理ﻫ8、培训的管理ﻫ９、奖惩的管理ﻫ11、情报的管理12、对投诉的管理16、和总15、安全的管理ﻫ13、突发事件的管理ﻫ14、降低成本的管理ﻫ18、保密管理部的联系ﻫ1７、店面设备的管理ﻫ六、店长的自我检查ﻫ七、店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。

ﻫ一、店长的身份ﻫ1、公司营业店的代表人ﻫ从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。

２、营业额目标的实现者你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则，将是极其重要的,所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。

3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力１、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质３、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏ﻫ4、目标达成能力ﻫ指为达成目标。

而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力ﻫ5、良好的判断力ﻫ面对问题有正确的判断，并能迅速解决ﻫ6、专业知识的能力ﻫ对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能ﻫ7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8ﻫ、管理人员和时间的能力9ﻫ、改善服务品质的能力ﻫ指让服务更加合理化，让顾客有亲切感,方便感，信任感和舒适感1０、自我训练的能力ﻫ要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长ﻫ１1、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1ﻫ、越级汇报,自作主张(指突发性的问题)ﻫ２、推卸责任，逃避责任3ﻫ、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受６、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7ﻫ、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己８、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人ﻫ四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时)ﻫA:手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况.Ｂ：营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C:昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法ﻫD：宣布当日营业目标2、开店后到中午ﻫＡ:今日工作重点的确认今日营业额要做多少ﻫ今日全力促销哪样产品ﻫB：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等)ﻫC：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较ﻫD:今天的营业高峰是什么时候?3、中午轮班午餐ﻫ4、下午（1:０0～３:00）Ａ：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B:对发现的问题进行处理和上报ﻫＣ:四周同行店的调查(生意和我们比较如何）ﻫ5、傍晚(３:00~6：００）A:确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况Ｃ:指示接班人员或代理人员的注意事项ﻫＤ：进行订货工作，和总部协调6、晚间（6:00～关门)ﻫA:推销产品，尽力完成当日目标B:盘点物品、收银ﻫC:制作日报表Ｄ：打烊工作的完成ﻫE：作好离店的工作（保障店面晚间的安全)ﻫ五、店长的权限ﻫ１、从业人员的管理ﻫA：出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律B;服务的管理:以优质的服务吸引回头客C:工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量Ｄ:对不合格的管理.一般分两种情况：ﻫ＊对不合格的员工进行再培训ﻫ*对无药可救的员工进行辞退工作2、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。

手册目录一、服务箴言二、你是训练员三、训练员应具备的条件与工作责任四、训练步骤检查表五、如何协助工作伙伴六、训练指导训练员工作室服务箴言DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ！你希望别人对待你的，你就去这样对待别人！你的态度影响别人，它反过来又会影响你，所以你必须推动一个有利的方向，以得到积极正面的成果。

你是训练员恭喜你！这你被选为门店的训练员了，这表示你将训练其他的员工，使他们成为和你一样优秀的香提服务员。

里有几点秘诀，可帮助你成为有效率的训练员：1、在训练前，将各工作内容组织化2、有耐心：不要忘记当你也是新进员工时的心情3、有热忱：帮助对方，对他们所学的工作感到兴趣4、任何时候，务必依正确的作业方式指导服务员，就像个专家一般5、激发新员工提出问题，以便从问题中学习良好训练员应具备的条件*有高标准的工作技巧，熟练并遵守规定的作业程序*能以身作则为服务员的模范与领导者*对工作中的专业知识有意愿学习，并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人，分享经验*有耐性，乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差*有良好的表达能力*有良好的团队精神工作责任*以标准方式进行工作站训练*执行工作站检定*在一般工作进行中，协助指导服务员，使其达到标准作业程序，并提升生产力*确定执行标准训练流程，对被训练人的学习成绩负责，并有回馈训练步骤检查表准备工作*确定训练工具是完整的（训练考核卡、训练员指导、设备等）、*训练区域的整洁*仔细思考训练时应注意的重点*依据需要，自我练习正确的程序*让被训练者感到自在，了解到该工作区段的重要性*让被训练者感到是团队中的一份子示范说明*利用训练考核卡，共同复习；利用训练员指导强调重点解答问题*强调清洁消毒与随手清洁的重要性*对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作原因*鼓励发问，并清楚的解说*示范技巧：1、集中对方注意力2、说话清楚，确定对方明确3、运用谈话的语气4、说话时注视对方练习指导1、人身安全的重要性2、让被训练者自己亲手做，在一旁指导3、观察是否遵循所有消毒及安全程序4、赞强调赏鼓励其良好表现5、发现错误，立即修正，必要时再次示范特定程序6、提出问题以强调操作重点7、让对方持续练习，逐步减少指导，但仍需随时观察追踪考核1、订下工作人员实际操作流程的进度表2、让工作人员不用训练卡即可操作3、在对方练习过程中，要常常追踪，等被训练者熟练后，再减少追踪的频率4、检查是否有遗漏或不正常的动作5、如有必要则再一次指导练习6、发问问题，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（不可只回答对或不对）7、在考核检定时，利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，是否无错误，所有的步骤必须百分百的符合标准8、如有错误则给予指导9、程序检定完成后，以口头提出至少五个以上有关资料，如保存期限、温度设定、人身安全等问题，确认对方均有正确的知识10、操作过程确认没问题后，应在训练安排联络单上签名11、对于学员的进步及成功给予正面的评估*当服务员在学习新的工作站时，一定要运用训练的所有步骤，不可假设该被训练者己会其它工作，而不必如指导新进员工一般详细的教导。

百胜餐饮集团YUM！ Global Restaurants Inc 肯得基（中国）餐饮有限公司KFC营运标准手册这是根据以往的培训经验及要点总结出来，并且参考了大量的资料.所以对每位受训者来说是一本很好的参考资料，能很好地帮助每位受训者更好地、更快地适应,并投入到我们肯德基大家庭中来。

希望每位受训者能认真地阅读，并及时抄入要点，如果有疑问，可及时地问训练员。

但请注意，此笔记本属训练员所有，不可将其带至家中抄袭，需在店内完成，并请仔细地爱护它！同时也提醒训练员-----此笔记的宗旨:是齐全且精练,是为新生服务的!对于训练员来说,为了更好的带训,还应阅读营运标准手册--机器篇,产品篇,服务篇,服务组训练手册.提升理论知识,使自己真正的做到知其然,知其所以然.公司政策对于每位新进员工，需熟读公司政策，以免造成不必要的麻烦，这也是一项公司规定，请努力遵循。

一、公司对每位员工的仪容仪表要求：1．着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包头皮鞋）、平整且干净。

2．不可涂指甲油，不留长指甲。

3．头发整齐清洁，勿落在脸和肩上。

4．工作时帽子应干净并配戴整齐。

5．男同仁胡子修剪整齐，不可留全胡。

6．不可大声喧哗、嘻笑。

7．言行举止应表现出愉快，殷勤而有礼，女同仁适宜淡妆。

8．男员工要穿黑袜子，女员工可穿肉色袜子。

二、需知店内不可做的事1．员工不可私自接听电话2．不可擅自进入经理办公室及干货间3．不可穿着工作服在店外吸烟，在店内需着整套制服。

4．不可穿拖鞋进入店中，不可着便服进入任何工作站。

5．不可私自拿取店中的物品（如餐盘垫子，啤酒杯等）。

6．不可在工作站中讲方言。

三、在店中需知的几项要点1．6-2-1原则：所有产品都需离地6英寸，离墙2英寸，间隔1英寸。

2. 餐厅中任何食品须离地15公分.3．FIFO：先进来的产品必须先使用和先出售，以确保产品在保质期内得到使用。

4．TLC：就是对所有设备应小心、爱护,仔细。