食堂操作人员安全操作规程正式样本

炊事员的安全操作规程范本第一章总则第一条为了加强炊事员的安全意识，确保炊事操作的安全性，减少炊事事故的发生，制定本规程。

第二条本规程适用于所有从事炊事工作的人员。

第二章基本原则第三条炊事员必须具备炊事操作的专业知识和基本技能，掌握炊事设备的使用方法。

第四条炊事员必须服从上级的指挥与安排，严格执行炊事操作的规程和要求。

第五条炊事员必须严格遵守食品卫生法律法规和相关标准，确保食品的安全和卫生。

第六条炊事员在操作炊事设备时，必须经过专业人员的培训和复审，并且要定期进行维护和保养。

第三章安全操作规程第七条炊事员在炊事操作前，必须穿戴好工作服、帽子、口罩和手套等防护用品。

第八条炊事员在操作炊事设备前，必须检查设备的电源和电线等是否正常，设备是否处于关闭状态。

第九条炊事员在使用油炸设备时，必须确保油的温度和油量适宜，并随时注意油温的变化。

第十条炊事员在操作火烧设备时，必须保持设备周围的环境整洁，防止可燃物接触到火源。

第十一条炊事员在使用高压设备时，必须熟悉设备的使用方法和注意事项，穿戴好防护用品。

第十二条炊事员在接触热水或热油时，必须注意防止烫伤，使用热防护手套或工具。

第四章环境安全措施第十三条炊事员在操作炊事设备时，必须保持周围环境的整洁和干燥，避免积水和油渍等。

第十四条炊事员在使用电炉、燃气炉等设备时，必须确保通风良好，防止气体堆积和中毒。

第十五条炊事员在操作冷冻设备时，必须遵守设备的使用规范，防止发生冷冻事故和触电事故。

第十六条炊事员在处理食品垃圾时，必须按照规定的程序和要求进行，避免交叉感染和污染环境。

第十七条炊事员在搬运重物和使用刀具时，必须注意身体力行和刀具的安全使用，避免意外事故。

第五章炊事设备维护保养第十八条炊事员在使用炊事设备前，必须对设备进行维护保养，确保设备的正常运转和安全性。

第十九条炊事员在操作设备后，必须清洁设备的表面和内部部件，并及时处理设备故障和问题。

第二十条炊事员在更换设备部件时，必须使用正规配件，严禁私自拆卸设备，防止发生安全事故。

食堂安全操作规程为了保障食堂工作人员和食客的人身安全，确保食品安全和食堂正常运营，特制定本食堂安全操作规程，希望全体员工严格遵守，共同维护食堂的安全和秩序。

一、食品安全。

1.食品采购，食堂的食品采购必须选择正规、有资质的供应商，严格按照食品安全相关法律法规进行采购，确保食品的质量和安全。

2.食品储存，食品储存必须按照不同食品的要求进行分类存放，保持食品的新鲜和卫生，避免交叉污染。

3.食品加工，食品加工人员必须持有效健康证明，严格按照操作规程进行食品加工，禁止在加工过程中使用过期食材或者不符合卫生标准的食材。

4.餐具清洗，餐具清洗必须使用高温消毒设备，保持餐具的清洁和卫生，避免细菌交叉感染。

二、食堂环境卫生。

1.食堂清洁，食堂环境必须保持整洁，每日定时进行地面、桌椅、餐具的清洁消毒，保持空气流通，避免异味滋生。

2.垃圾处理，食堂垃圾必须分类投放，定时清理，避免产生异味和细菌滋生。

3.卫生防疫，食堂必须进行定期的卫生防疫检查，确保无害生物的滋生，保障员工和食客的健康安全。

三、食堂安全管理。

1.消防安全，食堂必须配备完善的消防设施，员工必须定期进行消防知识培训，确保火灾发生时能够及时有效的处置。

2.食品安全监管，食堂必须配备专业的食品安全监管人员，定期进行食品安全检查，确保食品的质量和安全。

3.突发事件处理，食堂必须制定应急预案，定期进行应急演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置，保障员工和食客的安全。

四、食堂员工管理。

1.健康管理，食堂员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免患上传染性疾病。

2.操作规范，食堂员工必须严格按照操作规程进行操作，禁止在工作中吸烟、喧哗、随地吐痰等不文明行为。

3.安全意识，食堂员工必须具备良好的安全意识，严禁私自调整设备、乱接电线、随意更改操作流程等行为。

食堂是员工和食客用餐的重要场所，食堂安全事关大家的身体健康和生命安全。

希望全体员工能够严格遵守食堂安全操作规程，共同营造一个安全、卫生、舒适的用餐环境。

食堂人员安全操作规程
1、岗位危险源
食堂人员危险源一览表
2、适用范围
适用于510车间食堂人员作业.
3、作业前的准备及检查
3。

1工作前认真召开班前安全会。

3。

2认真穿戴好劳保用品,保证着装整洁。

严禁佩戴饰物。

3.3饮食用具、设备做到每班消毒，严格执行食品卫生“五四”制.
3。

4检查有无腐烂变质的蔬菜、食品、并严禁出售，防止食物中毒和传染病的发生。

3.5坚持每天打扫现场清洁卫生，保持现场清洁、干爽、预防滑伤、摔伤、烫伤。

3.6检查电冰箱、冰柜、绞肉机、抽油烟机、电葫芦等电器设备是否处于良好状态，若发现问题及时叫修处理好。

3。

7在工作时间严禁吵闹、打架、开玩笑和做与工作无关的事情，在拌菜、炒菜、煮菜时避免菜刀伤手、热油和蒸汽烫伤事故。

4.作业结束后的工作
4.1作好收尾工作,保持周边的清洁卫生。

4。

2所有的炊事用具必须按定置、定位管理。

4。

3检查所有电器设备是否良好或是否须切断电源，做好火源管理，随时认真检查，避免造成火灾事故的发生。

食堂人员安全操作规程(全员适用)1. 安全意识与责任- 所有食堂人员都应具备安全意识，并将食堂人员安全视为自己的责任。

- 食堂管理层应提供必要的安全培训，以增加员工的安全意识和知识。

2. 个人防护措施- 所有食堂人员在工作期间应佩戴适当的个人防护装备，如工作服、帽子、口罩和手套。

- 食堂管理层应定期检查并更新个人防护装备，确保其正常使用。

3. 食品安全- 食堂人员应按照食品安全法规和操作规程的要求，正确处理、储存和加工食品。

- 所有食材和食品应经过检查，并确保符合卫生标准。

- 食堂管理层应提供必要的设备和工具，以确保食品的安全和卫生。

4. 设备使用和维护- 食堂人员在使用厨房设备时，应按照操作手册的要求正确操作，并注意安全事项。

- 定期检查和维护厨房设备，确保其正常运行并符合安全标准。

- 如发现设备故障或安全隐患，应立即上报食堂管理层。

5. 灭火和应急处理- 食堂人员应熟悉灭火器的使用方法，并定期参加灭火器使用培训。

- 灭火器和其他应急设备应放置在易于取用的位置，并定期检查其有效性。

- 在发生火灾或其他紧急情况时，食堂人员应立即采取适当的应急措施，并通知食堂管理层。

6. 废物管理- 食堂人员应妥善处理厨房废物，正确分类和分装，以减少对环境和人员健康的影响。

- 废物应定期清理和更换，以保持卫生环境。

7. 个人卫生- 食堂人员应保持良好的个人卫生惯，包括勤洗手、修剪干净指甲、穿戴整洁等。

- 食堂管理层应提供洗手设施和洗手液，并定期检查其有效性。

8. 事故和伤害报告- 所有食堂人员在发生事故或受伤时，应立即向食堂管理层报告，并接受必要的医疗救治。

- 食堂管理层应记录并调查事故和伤害事件，并采取措施避免再次发生。

以上为食堂人员安全操作规程的简要内容，旨在确保食堂人员的安全和食品卫生。

请全体员工严格遵守，并定期进行安全培训和检查，以确保规程的有效执行。

食堂人员安全操作规程(全员适用)食堂人员安全操作规程（全员适用）为了确保食堂工作的正常进行，保障就餐人员的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本操作规程。

本规程适用于食堂所有工作人员，请各位工作人员严格遵守。

一、基本要求1. 食堂工作人员必须具备良好的卫生习惯和个人卫生，持有效健康证明上岗。

2. 食堂工作人员应熟悉本职工作，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 食堂工作人员应遵守国家法律法规，服从领导，团结协作，积极参加业务培训。

二、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。

2. 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。

3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品有序存放，避免交叉污染。

4. 冷藏食品应存放于专用冷藏设备，确保温度在0-4℃范围内；冷冻食品应存放于专用冷冻设备，确保温度在-18℃以下。

5. 食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时清理，防止误用。

三、食品加工操作1. 食堂工作人员在操作前应认真洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

2. 食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。

3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免直接手触食品。

4. 加工生食食品（如生鱼、生肉等）时，应确保食品彻底煮熟，防止食物中毒。

5. 加工过程中产生的废弃物应分类投放，做到日产日清。

四、食品卫生与清洁1. 食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境整洁。

2. 食堂工作人员应做好日常清洁工作，保持操作间、餐厅等区域卫生。

3. 食堂设备、工具应定期清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生。

4. 食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入。

五、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责。

2. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

食堂人员食品安全操作规程(综合版)食堂人员食品安全操作规程（综合版）为了确保食堂食品的安全，保障广大师生的身体健康，根据国家食品安全法律法规和相关规定，特制定本操作规程。

食堂人员必须严格遵守本规程，确保食品从采购、储存、加工、运输到销售的每一个环节都符合食品安全要求。

一、采购环节1. 食堂采购人员应具备食品安全知识，了解国家食品安全法律法规和相关规定。

2. 采购食品时，应选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订食品安全责任协议。

3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、污染、不合格的食品。

4. 采购过程中，应做好采购记录，包括供应商名称、地址、联系电话、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

二、储存环节1. 食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度。

2. 食品应按照性质分类储存，生食与熟食分开，避免交叉污染。

3. 冷藏食品应存放于冰箱内，温度应控制在0-4℃之间。

4. 冷冻食品应存放于冷冻设备内，温度应控制在-18℃以下。

5. 定期对储存设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。

三、加工环节1. 食堂工作人员在加工食品前，应先洗手、消毒，并佩戴清洁的工作服、帽子和口罩。

2. 加工生食与熟食时，应使用不同的刀具、砧板等工具，避免交叉污染。

3. 加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。

4. 食品加工设备应定期进行清洁、消毒，防止设备污染食品。

5. 食品加工过程中产生的废弃物，应按照相关规定进行处理，防止污染环境。

四、运输环节1. 食品运输过程中，应采取必要的保温、保冷措施，确保食品温度符合要求。

2. 食品运输车辆应定期进行清洁、消毒，避免食品在运输过程中被污染。

3. 食品运输过程中，应尽量避免长时间停留，确保食品新鲜度。

五、销售环节1. 食堂售货员应具备食品安全知识，了解国家食品安全法律法规和相关规定。

2. 销售食品时，应按照食品标签上的保质期、保存条件等进行摆放和销售。

炊事员的安全操作规程范文第一章总则第一条为了保障炊事员的工作安全，切实防范和减少事故的发生，特制定本规程。

第二条本规程适用于所有从事炊事工作的炊事员。

第三条炊事员必须严格遵守本规程，并对自己的工作和行为负责。

第四条炊事员必须参加安全培训，对炊事操作的安全规程进行学习和掌握。

第五条上级领导和安全负责人有权对炊事员的安全操作进行检查和监督。

第二章作业区域的安全管理第一条炊事员在作业区域内必须遵守以下安全规定：（一）禁止在作业区域内吸烟、喧哗和玩闹。

（二）禁止在作业区域内使用手机等通讯工具。

（三）禁止在作业区域内私自带来易燃物品和易爆物品。

（四）禁止在作业区域内临时堆放杂物和随意堵塞通道。

第二条炊事员在作业区域内必须做好以下安全防护：（一）炊事员必须佩戴符合规定的劳动防护用品，包括帽子、口罩、围裙等。

（二）炊事员必须保持清洁，观察身体状况，发现异常情况及时报告。

（三）炊事员必须保持工作区域的清洁整齐，定期清理灶台、地面等卫生区域。

第三条炊事员必须对作业区域进行事前安全检查：（一）炊事员必须检查炊具的使用情况，如发现炊具损坏或故障，及时更换或修理。

（二）炊事员必须检查消防设施的完好情况，确保灭火器、消防栓等设施齐全有效。

（三）炊事员必须检查天然气、电源等供应设施的安全，防止供应设施存在问题。

第四条炊事员在作业区域内必须注意食品安全：（一）炊事员必须注意库存食材的储存条件，保证质量安全。

（二）炊事员必须定期检查食材的保质期，及时处理过期食材。

（三）炊事员必须严格按照食品加工操作规程进行操作，保证食品的卫生安全。

第三章使用炉灶的安全管理第一条炊事员在使用炉灶时必须注意以下事项：（一）炉灶必须放置在通风良好的地方，禁止在密闭空间内使用。

（二）炉灶必须稳固放置，防止因抖动而造成意外。

（三）炉灶使用前必须检查炉脚、阀门等部件的完好情况，确保正常使用。

第二条炊事员在使用炉灶时必须做好以下安全防护：（一）炊事员使用炉灶时必须站立在指定位置，并避免身体接触炉灶。

食堂工作人员安全技术操作规程一、食堂工作人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共场所和个人的卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。

严禁赤膊赤脚进入食堂。

有传染病的人禁止从事炊事员工作。

二、遵守劳动纪律。

切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、烫、烧伤。

三、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击; 用油炸食物时，油温不准过防止着火; 用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。

两人以上抬搬东西要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

四、食用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮。

注意食品卫生，防止食物中毒。

五、使用机械设备( 电磨、切菜机、压面机、和面机等)，应遵守下列规程：1、对设备不熟练者，不准单独操作。

2、一台设备如每班两人操作，要有主从( 工人服从班组长、低技工服从高技工)，并要保持设备上的防护装置完整无缺。

3、工作前，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好，如有问题，要及时处理，否则不准开车。

4、操作时精神集中，女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧。

5、开动电磨前，首先要取下磨上摆放的一切东西，先把料上好，并注意周围有无其他故障。

6、操作切菜机时，不准用手接触刀刃部位，以免伤手。

7、使用压面机不准把手伸到斗里去和面，以免发生危险。

8、和面机操作时，先把面放人搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。

如需反转，必须先停车，然后再开反车，防止损坏设备。

9、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。

六、汽锅所用蒸汽阀均应由专人负责，其他人不得任意乱动。

七、蒸饭取饭前必须关闭汽锅进汽阀门，待余汽消散后方可取饭。

八、任何人不得随意乱接蒸汽汽锅管道，如有需要，应提出申请，经有关部门同意方可施工。

九、汽锅不许管道有漏汽现象，如发现漏汽要停用修理，不准迁就使用。

十、. 使用汽锅，必须安装安全阀。

炊事员、饭堂服务员安全操作规程
1、要严格遵守卫生、消毒制度，经常做好公共和个人的清洁工作，勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手。

工作时要戴好帽子和口罩。

2、使用一切刀具及机械厨具时，精神要集中，不得谈笑取闹，防止划、砸、割、切等伤害。

清洗（修理）机械厨具时，首先切断电源方可操作。

3、生熟餐具要分开，熟食制品（材料）要加防护盖。

4、食用碱和明矾等物品要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶附近，防止误用。

5、往开水里投放东西，必须缓慢，不准冲击，以免飞溅伤害。

6、用油锅炸食物时，油量不宜太满，不能超过容器的三分之二，油的温度不准过高，下炸物时要轻放，防止着火和烫伤。

7、用器皿盛装滚烫的汤、粥时，不要装得太满。

凡两人以上扛抬东西，要步调一致互相照应。

8、使用风机、风扇时，应严格遵守安全用电制度。

风机、风扇要放在干澡的地方，电线要架空或加保护套。

移动时，必须事先切断电源，以防发生触电事故。

9、使用炊事设备和柴油时，必须严格遵守有关安全操作规程，做好防火安全措施。

10、蒸煮过的浓缩水和没有烧开的水不得用作饮食。

燃气炉具安全操作规程一、操作人员必须熟悉炉具的结构、性能和操作方法，并具有一定的维护保养设备技能。

未经指定，其他人员严禁擅自操作设备，操作期间不得离人。

二、每班作业前要先通过看、嗅、听来检查天然气管道是否有泄漏；发现有漏气，禁止现场使用明火、开灯、打手机、开启任何设备。

立即关好天然气阀门，打开门窗通风，并立刻上报。

三、开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态，未启动抽气系统严禁点火。

四、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态；必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”。

五、打开炉风机，先将炉灶风阀开到最大，把炉膛内废气及杂物吹去，再关闭炉灶风阀。

六、开总气阀，点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人。

七、打开该炉灶燃气阀即可使用，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可。

八、暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机。

九、停炉灶时的操作顺序：关闭锅灶天然气阀门→关闭天然气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。

十、如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“3-7”顺序重新开始操作。

十一、各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

十二、每周至少两次用肥皂水来检查全套天然气管道、阀门，发现泄漏立即关好天然气总阀，及时上报，维修好后方可使用。

消毒柜操作规程一、食堂要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。

二、先检查消毒柜底部水箱内的水是否达到规定要求，不够时，应补水，防止干烧。

三、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。

四、先放入碗具关好门后，再通电消毒。

五、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。

六、消毒完毕后关掉电源。

七、定期进行清洗水垢。

八、每班要进行擦拭干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。

九、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

十、使用前，参考使用说明书要求。

炊事员的安全操作规程范本一、安全操作准则炊事员在工作中应始终遵守以下安全操作准则，以确保自身和他人的安全：1. 着装规范：炊事员应穿着合适的工作服和鞋子，严禁穿拖鞋或高跟鞋。

工作服应整洁、干净，并符合相关卫生标准。

2. 工作场所清洁：炊事员应保持工作场所的清洁和整洁，杂物应放置整齐，地面应保持干燥，避免滑倒和事故发生。

3. 使用工具和设备：炊事员在使用各种工具和设备时，应确保其完好无损，且符合卫生要求。

使用过程中，应遵循正确的操作方式，并及时维护和保养工具和设备。

4. 物品存放和搬运：炊事员在存放和搬运物品时，应注意货物本身的安全性和自身姿势的正确性。

重物应配备合适的搬运设备，搬运时要注意平稳和防止滑落。

5. 食品安全管理：炊事员应遵循食品安全管理要求，严格按照相关规定进行食品的储存、加工和分发。

注意食品的保质期和储存温度，防止食品受到污染和变质。

二、安全操作步骤炊事员在进行具体操作时，应按照以下步骤进行，以确保操作的安全和高效：1. 准备工作：在进行操作之前，炊事员应确认所需材料和工具已准备齐全，检查工作场所的卫生情况，并做好个人防护措施。

2. 安全检查：在开始操作之前，炊事员应对工作场所进行安全检查。

检查水、电源等设备是否正常运行，也要检查炉灶、油烟机等设备是否安全可靠。

3. 操作规范：炊事员在进行具体操作时，应严格按照操作规范进行。

遵循食品安全要求，注意用火的安全性，控制食品的加热时间和温度，确保菜品的质量和安全。

4. 废物处理：炊事员在操作完成后，应及时清理和处理废物。

食品残渣要放置到指定的垃圾桶中，油脂等应按照规定进行分类和处理。

5. 定期检查和保养：炊事员应定期对工作场所的设备进行检查和保养。

发现问题及时修理或更换，确保设备的正常运行和安全性。

三、事故处理措施炊事员在工作中发生事故时，应立即采取以下措施进行处理，以减少损失和危险：1. 火灾事故：若发生火灾事故，炊事员应迅速采取灭火措施，关闭火源和切断电源。

食堂安全操作规程5篇第一篇：食堂安全操作规程食堂安全操作规程1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度；3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程；4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明；5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电；6、非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾；7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。

严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂；8、遵守劳动纪律。

切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。

两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮；11、食堂厨师（验菜员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

厨师每天要对蔬菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。

测试后要将检测结果及时登记；12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；13、食品在烹饪后至师生食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。

学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品；14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂工作操作规范范本WORD档一、前言食堂是学校重要的组成部分，为师生提供饮食服务，直接关系到广大师生的身体健康和学习生活质量。

为了保证食堂的卫生、安全和食品质量，制定本操作规范。

本规范适用于所有食堂工作人员，旨在规范操作行为、提高工作效率，确保餐饮服务的质量和安全。

二、工作台面操作规范1.工作台面应保持整洁，杂物应及时清理。

每日工作结束后，要及时清理工作台面，保持整洁的工作环境。

2.工作台面上应放置所需的食材和调料，并按照使用频率和分类整理好，方便取用。

3.使用过的工作材料和工具应及时清理，避免堆积和交叉感染。

4.工作台面上应用干净的湿布擦拭，保持干净卫生。

三、洗涤操作规范1.食材洗涤时，应使用洁净水源，并使用食品级洗涤剂。

水温应适宜，不宜过高或过低，洗涤完毕后要进行充分的漂洗。

2.食材洗涤时要注意手部卫生，必须用清洁的手套进行操作，并在洗涤后彻底清洗双手。

3.食材洗涤完毕后，应将其放置在整洁的容器中，在适宜的温度下存放，避免交叉污染。

4.清洗过程中应注意水槽、洗涤器具的清洁，避免细菌滋生。

四、食品处理操作规范1.食品切割时应使用干净的切割板和刀具，切割前要进行手部消毒，并将切割完成的食品放置在清洁的容器中存放。

2.食品调料的配料和调剂，要严格按照食谱和标准进行操作，不能随意增减食材和调料。

3.食品炒煮时，应控制好油温和火候，避免食材过度炒煮或煎炸，影响其口感和营养价值。

4.食材加热和保温时，应使用专用的加热设备，并注意保温温度的控制，避免过高过低。

五、食品存放操作规范1.食品存放前要进行清洁、消毒，并注意避免冷藏食材与室温食材混放，造成交叉污染。

2.已煮熟的食物应尽快在适宜的温度下进行存放，避免长时间暴露在室温下。

3.食品存放时应防止飞虫和小动物的进入，采取适当的密封措施，保证食品的卫生安全。

4.存放过程中要进行周期性检查，及时处理过期食品和变质食品，避免出现食品安全事故。

六、卫生清洁操作规范1.食堂卫生的清洁工作要进行定期的、有规律的清理和消毒，保证食堂整体卫生的良好状态。

操作规程编号：LX-FS-A65820食堂操作人员安全操作规程标准范本In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall BehaviorCan Reach The Specified Standards编写：_________________________审批：_________________________时间：________年_____月_____日A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑食堂操作人员安全操作规程标准范本使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。

资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。

1、食堂操作人员必须持健康证上岗。

2、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间不准吸烟，严禁有传染病的人进入食堂。

3、遵守劳动纪律。

切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。

4、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀液等，不得过满防止溅出烫伤。

两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。

5、生熟食物不得混放混用。

食用碱和明矾等物，要妥善保管不准放在炉灶上或炉灶附近防止误用、误饮。

6、电器设施经常检查保持完好，发现故障及时报修不得私自拆装修理，不得用湿手开关电器，清理电冰箱、电柜、蒸饭箱要切断电源。

7、液化气罐应远离火源或热源；使用完毕要及时关闭总阀，随时随地都要留意液化气管线是否有地漏，以免发生危险。

食堂操作间岗位安全规程
1、上岗前必须穿工作服，头发盘起收进工作帽,穿防滑鞋，保持仪表整洁,洗手后上岗工作。

禁止在厨房内吸烟，随地吐痰。

2、厨房内各种设备必须由专人操作,他人不得随意操作。

3、严禁在厨房内拿刀做危险动作，尽量不拿刀走动。

必要时，要小心走动，拿刀要轻拿轻放。

4、启动设备前必须检查设备内有无异物，线路是否破损，防护设施是否齐全，确认后方可启动。

5、操作切菜机机、和面机、馒头机、压面机、绞肉机时严禁手指伸进进料口，严禁戴手套，用水清洗前必须先停电后清洗。

6、严禁未佩戴手套操作蒸箱。

7、严禁手柄在高档位启动电磁灶；过油作业完成后，手柄移至零档，禁止将散热风扇关掉，防止发生高温危险。

8、下班前要逐一检查设备按扭、阀门、电源开关的状态,门窗是否关闭。

9、熟练掌握各种消防器材的使用方法。

炊事员的安全操作规程模版第一章总则第一条为规范炊事员的安全操作，维护炊事员的人身安全和健康，根据相关法律法规和标准要求，制定本规程。

第二条本规程适用于所有从事炊事员工作的人员，包括岗前培训人员、新进员工和在职员工。

第三条所有从事炊事员工作的人员应严格遵守本规程，正确操作厨具设备，做到安全第一，预防事故发生。

第四条炊事员应接受岗前安全培训和定期安全教育培训，掌握基本的安全知识和操作技能。

第五条任何单位和个人不得违反本规程，否则将承担相应的法律责任。

第二章安全保证第六条炊事员应穿戴符合规定的工作服，戴好安全帽、口罩和手套，并保持清洁和整洁。

第七条炊事员在操作厨具及炊具时，须认真阅读相关操作说明和使用手册，熟悉设备的使用和维护方法。

第八条炊事员应按照设备的标准操作程序操作，不得随意改变设备设置和使用方法。

第九条操作过程中，炊事员应注意用火和用电安全，保持卫生、整洁，杜绝滑倒、烫伤等事故的发生。

第十条严禁吸烟、吃东西、喝酒等不良习惯，不得在厨房内存放易燃、易爆等危险品。

第三章设备操作第十一条炊事员在使用厨具设备前，应检查设备的电源是否正常，设备外部有无异常情况，设备工作状态是否正常。

第十二条使用刀具时，应保持刀刃的锋利和使用手法的正确，切割时应保持稳定的姿势并注意安全防护。

第十三条使用炉灶时，应注意用火安全，防止出现燃气泄漏、火灾等意外情况，炉灶使用完毕后应及时关闭。

第十四条操作炉灶时，应注意烹饪过程中的火候控制和餐具的摆放，杜绝炸油、烫伤等事故的发生。

第十五条使用厨房电器设备时，应按照设备规定的操作方法操作，不得随意调节温度和使用时间。

第十六条使用厨房电器设备后，应切断电源，清洁设备外部，并定期检查设备的电源和线路是否安全。

第十七条使用消毒设备时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，防止误伤和污染。

第四章应急处理第十八条炊事员在发现火灾、煤气泄漏等紧急情况时，应立即采取安全措施，同时向上级汇报。

第十九条炊事员在发生食品中毒等突发事件时，应迅速报警，并按照公司要求提供必要的协助和配合。

食堂人员安全操作规程(全员适用)1. 背景食堂是一个与食品相关的工作环境，为了确保员工和食品的安全，制定本操作规程。

2. 目标确保食堂人员在工作中遵守正确的安全操作规程，以防止意外事故和食品污染。

3. 安全操作规程3.1. 个人卫生- 食堂人员必须按照相关卫生要求洗手，并保持手部清洁。

- 食堂人员应佩戴干净整洁的工作服，避免穿戴过于宽松、有吊带或流动部分的服装。

- 食堂人员应保持整洁的头发，长发应束起或戴着帽子。

3.2. 食品安全- 食堂人员必须定期接受食品安全培训，并了解食品安全的基本原则。

- 食堂人员应使用新鲜的食材，并确保食材的储存和处理符合卫生要求。

- 食堂人员必须妥善处理食品残渣和垃圾，保持工作区域的清洁。

- 食堂人员在处理食品时应使用适当的防护措施，如手套、面罩等。

3.3. 设备安全- 食堂人员应定期检查和维护使用的设备，确保其正常运行和安全使用。

- 食堂人员在使用电器设备时必须遵守相关操作规程，确保安全使用。

- 食堂人员应妥善保管和使用锐利的厨房工具，避免意外伤害。

3.4. 紧急情况处理- 食堂人员应熟悉紧急情况处理流程，并能够迅速、冷静地采取适当的措施。

- 食堂人员应了解火灾逃生路线和灭火器的使用方法。

4. 培训和监督- 食堂人员应定期接受食品安全培训和操作规程培训。

- 食堂管理人员应对食堂人员的操作进行监督和检查，确保规程的执行。

5. 执行和违规处罚- 食堂人员必须严格执行本操作规程，如有违规行为，将受到相应的处罚。

- 违规行为包括但不限于：不按规定佩戴工作服、不洗手、不使用防护措施、处理食品不符合卫生要求等。

以上为食堂人员安全操作规程的简要内容，所有食堂人员必须遵守并执行。

本规程将定期进行评估和更新，以确保其有效性。