幼儿园食堂工作人员操作规程三篇

幼儿园食堂工作人员操作规程集合9篇【篇1】幼儿园食堂工作人员操作规程一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。

不得擅自采购来历不明的食品。

杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。

报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。

加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。

生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。

（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。

（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

幼儿园食堂人员安全工作细则范本一、食堂人员守则1.食堂人员应遵守国家有关卫生法律法规，并了解幼儿园食品安全管理制度。

2.食堂人员必须经过健康体检合格后方可上岗，定期进行健康检查，并及时报告身体不适情况。

3.食堂人员必须保持个人卫生，每天上岗前要进行全面洗手，保持清洁整齐的工作服和工作区域。

4.食堂人员不得携带有害物品和危险工具进入食堂，如有特殊需求，需经批准。

5.食堂人员严禁吸烟，禁止饮酒上岗，严格遵守工作纪律和规定，杜绝打闹、辱骂、斗殴等不文明行为。

6.食堂人员要积极与幼儿互动，提供友善、关爱、温馨的服务，严禁对幼儿进行体罚、侮辱等不适当行为。

二、食材选购和储存1. 食堂人员要严格按照食品安全管理制度，选择新鲜、无污染的食材，杜绝使用过期、变质的食材。

2. 食堂人员要定期检查存放食材的温度和湿度，确保食材处于适宜的环境储存。

3. 食堂人员要遵守食材储存的原则，将不同种类的食材分开储存，避免交叉污染。

三、食品加工和操作1. 食堂人员要做到严格的个人卫生，包括戴好口罩、手套，保持工作区域的清洁整齐。

2. 食堂人员要按照食品安全管理制度的要求，进行食品的分类、清洗和消毒。

3. 食堂人员在加工食品过程中，要确保使用干净的切菜板、刀具等工具，避免交叉污染。

4. 食堂人员在烹饪和加热食品时，要确保食材充分加热，达到杀菌消毒的要求。

5. 食堂人员在食品摆放和分发过程中，要使用干净的餐具和容器，避免手接触食品。

6. 食堂人员要注意食品的保存和保鲜，合理分配食品数量，避免浪费和变质。

四、食堂环境卫生1. 食堂人员要每天进行食堂的全面清洁，包括地面、墙壁、餐桌、餐具、设备等，确保环境卫生。

2. 食堂人员要申请并合理使用消毒剂，对食堂的设施和器具进行定期消毒。

3. 食堂人员要定期清洗和更换食堂的清洁工具，确保清洁工作的有效进行。

4. 食堂人员要妥善处理食堂垃圾，分类投放，及时清运，保持食堂周边环境清洁整齐。

五、食品安全培训和应急处置1. 幼儿园要定期组织食品安全培训，确保食堂人员了解食品安全知识和操作规程。

幼儿园食堂工作人员操作规程3篇幼儿园食堂工作人员操作规程3篇1一、鱼肉、鸡鸭加工规范1、所有厨房工作人员必须持有效分健康证，并定期接受体检，每位厨师具有良好的卫生习惯，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣服，勤换工作服，上班时间要穿戴工作服帽和口罩.必须穿防滑鞋.2、五花肉、带皮肥肉、鸡、鸭要将毛烧净并清洗，然后砍切。

用完后清洗干净菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干净后，切成厚度大小一致，切肉时注意，肉中夹有骨屑以免将切肉机刀片损坏，切好肉后将肉放入切肉机上进行加工。

3、鱼要将鳞清除干净，然后切剖，将内脏清除干净，放在干净的盆内，按要求进行砍切，用防护罩盖好，用完后清洗干净菜板。

4、所有切好的鱼、肉、鸡、鸭等菜应放在干净的盆内，并用防蝇罩盖好，并跟据季节气候注意食品的冷藏保鲜.5、切肉机用前要清洗干净，完后，先断电源，再拆下下板，取出刀梳，用热水把刀梳上的肉屑清洗干净，然后把刀梳装回，做到彻底清洗干净.6、切了生肉生鱼的菜板要用开水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干净菜板放回指定的位置。

生熟菜板要分开.7、配菜时要注意食品安全规范，保证加工的食物新鲜卫生，肉食类无病态，变色，变臭，变质；素食类无霉烂，腐败，质变.且注意食物间的生克关系，做到科学营养搭配.并防止食物中毒事件.二、烹饪作业1、炒菜时要注意防火、防油的安全，点火时要按安全规程操作，严禁违章作业。

2、炒菜前要将要炒的菜蔬和要使用的调料准备好，根据菜的特点炒出色、香、味、美的菜，要不断提高烹饪水平，努力改善员工伙食.3、菜炒完后要清洗干净灶台、地面、调油台、锅、锅铲、锅盖等物品，并将使用过后的物品放回指定的位置。

定期搞大扫除. 三，厨师，厨工值班制度对值班的厨师，厨工要留好因特殊工作原因晚到的员工的饭菜，并保证其吃上热菜热饭.下班前要检查厨房的水，电，气是否关好，有无安全隐患.值班期间要保持在岗在位，严禁擅自离岗.一、国家颁布的与学校食品安全相关的法律、法规、规范《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等等。

幼儿园食堂工作人员操作规程第一章总则第一条幼儿园食堂工作人员操作规程是为规范幼儿园食堂工作人员的操作行为，保障幼儿园食堂的卫生与安全，营造良好的就餐环境而制定的。

第二条本规程适用于所有从事幼儿园食堂工作人员。

第三条幼儿园食堂工作人员应严格遵守食品安全法律法规和卫生标准，做到文明从业、规范操作。

第四条幼儿园食堂工作人员应具备相应的专业知识和技能，接受有关培训并持证上岗。

第二章食品操作规程第五条幼儿园食堂工作人员在食品操作过程中应穿戴工作服，佩戴帽子和口罩，并保持干净、整洁。

第六条所有食品原材料应该是新鲜的、无污染的。

第七条食品应按照规定的程序进行加工和烹饪，不得使用过期食品或者有异味的食品。

第八条幼儿园食堂工作人员应妥善保存和处理食品储存、运输、加工等各个环节的卫生。

第九条幼儿园食堂工作人员应定期检查和清洁厨房设备、餐具等，保障卫生安全。

第三章卫生安全规范第十条所有食具、餐具等应经过严格的清洁和消毒处理后才能使用。

第十一条幼儿园食堂工作人员在操作食品过程中应注意个人卫生，如洗手、戴手套等，以防止交叉感染。

第十二条食堂内禁止吸烟、随地吐痰、吃零食等不文明行为。

第十三条食品储存应分区分级存放，避免不同食品间的交叉污染。

第十四条食材储存应严格按照储存要求，包括气温、湿度、干净程度等。

第四章突发事件处理第十五条幼儿园食堂工作人员在发现食品出现异常情况时，应立即采取措施进行处理，并向上级报告。

第十六条在突发事件发生时，幼儿园食堂工作人员应听从指挥，配合上级进行紧急处理措施。

第十七条幼儿园食堂工作人员应定期参加消防演练，提高应急处理能力。

第五章处罚规定第十八条幼儿园食堂工作人员如有违反本规程的行为，按照有关法律法规进行惩戒，直至终止合同关系。

第六章附则第十九条幼儿园食堂工作人员应定期参加食品安全培训，增加相应的专业知识和技能。

第二十条幼儿园食堂工作人员应定期接受健康检查，确保身体健康。

第二十一条幼儿园食堂工作人员应执行幼儿园食堂食品安全预案，做好食品安全工作。

幼儿园食堂管理制度有关幼儿园食堂管理制度（通用7篇）在发展不断提速的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编整理的有关幼儿园食堂管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

幼儿园食堂管理制度篇1一、幼儿园膳食管理制度（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。

明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。

（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。

（六）、不吃变质不新鲜的食物，，做好食物48小时留样工作二、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

三、配餐制度（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园食堂安全规章制度一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食堂人员安全操作规程(全员适用)食堂人员安全操作规程（全员适用）为了确保食堂工作的正常进行，保障就餐人员的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本操作规程。

本规程适用于食堂所有工作人员，请各位工作人员严格遵守。

一、基本要求1. 食堂工作人员必须具备良好的卫生习惯和个人卫生，持有效健康证明上岗。

2. 食堂工作人员应熟悉本职工作，掌握食品安全知识和操作技能。

3. 食堂工作人员应遵守国家法律法规，服从领导，团结协作，积极参加业务培训。

二、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。

2. 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。

3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品有序存放，避免交叉污染。

4. 冷藏食品应存放于专用冷藏设备，确保温度在0-4℃范围内；冷冻食品应存放于专用冷冻设备，确保温度在-18℃以下。

5. 食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时清理，防止误用。

三、食品加工操作1. 食堂工作人员在操作前应认真洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。

2. 食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。

3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免直接手触食品。

4. 加工生食食品（如生鱼、生肉等）时，应确保食品彻底煮熟，防止食物中毒。

5. 加工过程中产生的废弃物应分类投放，做到日产日清。

四、食品卫生与清洁1. 食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境整洁。

2. 食堂工作人员应做好日常清洁工作，保持操作间、餐厅等区域卫生。

3. 食堂设备、工具应定期清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生。

4. 食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入。

五、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责。

2. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

幼儿园食堂人员安全工作细则范文1、后勤人员上班时间戴好工作帽、穿好工作衣，工作期间不戴饰物，上班时间不准穿拖鞋、背心，离开操作间脱工作服。

2、炊事人员做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣物、勤换工作服。

3、荤、素食品原料要加盖盛放，容器和用具严格区分，并注有明显标志，定位摆放，冷藏箱生、熟分开专用，每月断电清擦一次。

4、保持食堂环境整洁：地面墙面保持清洁卫生，操作台整洁、门窗明亮。

防止食品污染、保证餐饮安全。

5、餐具、炊具、用具等要严格按要求消毒，要求“刀不锈，板不霉，加工台面、抹布干净”,每天做到餐具一洗、二过、三消毒，蒸汽消毒____分钟以上，并保洁存放在专用台架上,餐餐如此，常抓不懈。

6、严格执行“一拣二洗三泡四切”的操作规程：荤素食品分池清洗，清洗池内保持整洁卫生、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡____分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用(蔬菜、荤菜、水产类)清洗池和操作台上进行。

7、不得私自拿、带食堂里的饭菜等物品，分食时不乱吃东西或私自截留食品，分食公平合理，不讲人情，不搞特殊化。

8、炊事人员按规范操作，保证幼儿营养平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意荤素、干湿搭配，每餐应有一荤、一素、一汤，主食丰富多样。

9、准确掌握幼儿出勤人数，每天按人、按量配餐，不给幼儿吃剩饭菜，严格执行饭菜留样制度。

10、严格执行安全操作规程，每次使用炊事设备前，必须进行安全检查，无安全隐患再进行操作。

工作结束后及时关掉煤气，罐装煤气应放在距炉灶____米以外，注意防火，明确专人负责每天检查。

11、食堂人员注意提醒非炊事人员，严禁出入、带幼儿进入食堂、厨房和仓库。

12、保健医生每周制订代量食谱，及时听取幼儿及家长意见，做到周内不重样，保证幼儿进食量和营养量。

幼儿园食堂人员安全工作细则范文（2）幼儿园食堂是为幼儿提供健康安全的饮食环境，为了保障幼儿园食堂人员的安全，制定一套严格的安全工作细则是非常重要的。

幼儿园食堂工作人员岗位职责食堂工作人员是幼儿园的一支基层队伍，他们直接参与到幼儿园的饮食工作中，为幼儿提供营养健康的餐饮服务。

下面将详细介绍幼儿园食堂工作人员的岗位职责。

一、保证食品安全保证食品安全是食堂工作人员的首要职责，他们负责食堂的食品采购、存储、加工和配送等环节。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 按照食品安全法规定，严格执行食品卫生和安全的操作规程，保证供应的食品卫生安全。

2. 监督食品供应商的食品质量，确保食品的新鲜度、卫生安全性、营养成分符合标准。

3. 建立食品库存管理制度，确保食品的保存和储存符合要求。

4. 负责食材的洗净和消毒工作，确保食材的卫生安全。

二、制定食谱食堂工作人员根据幼儿的健康需求和饮食特点，制定每日食谱，并根据实际情况进行适当的调整。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 根据幼儿的营养需求和食品安全要求，合理安排每日食谱。

2. 食堂工作人员需要关注幼儿的饮食偏好和禁忌，尽量满足幼儿的个性化需求。

3. 食堂工作人员根据食谱，确保提供给幼儿的食物种类丰富、均衡，合理搭配不同食物的营养，确保幼儿获得全面营养。

三、食堂运营管理除了保证食品安全和制定食谱外，食堂工作人员还需要进行食堂运营管理工作。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 组织幼儿用餐并维护食堂秩序。

2. 负责食堂环境的清洁和卫生，保持食堂的整洁和舒适。

3. 监督食堂的设备和器具的正常运转，确保食堂设备的维修和保养。

4. 统计食堂的用餐人数和餐饮需求，做好食品品种和数量的计划和采购工作。

5. 协助上级领导进行食堂绩效评估，对食堂的运营情况进行分析和总结。

四、关注幼儿的饮食健康作为幼儿园食堂的工作人员，除了执行工作职责外，他们还需要关注幼儿的饮食健康问题，为幼儿提供个性化的饮食服务。

具体来说，食堂工作人员的职责包括：1. 注意幼儿进食情况，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。

2. 关注幼儿的食物过敏和禁忌情况，合理安排幼儿的饮食。

幼儿园食堂工作管理制度一、伙食管理制度1、成立伙食管理委员会并由专人负责，民主管理。

2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

4、准确掌握幼儿出勤数，做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。

二、伙食经费管理制度1、幼儿膳食经费实行民主管理制度，坚持专款专用，合理开支的原则。

2、按照园财务制度规定，膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”，即：必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后，方可入账。

3、数额较大的支出，须经伙食管理委员会讨论决定。

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议，并向家长公布账目。

幼儿园食堂工作管理制度（2）1. 食堂工作时间与规定:a. 食堂工作时间为早上8点到下午5点，中间有1小时午休时间。

b. 食堂工作人员需要按时到岗，不得迟到早退。

2. 食堂工作安排:a. 幼儿园食堂由食堂管理员负责，辅助人员由园务人员协助。

b. 食堂工作人员根据岗位职责进行分工合作，确保食堂运行顺利。

3. 食堂工作岗位与职责:a. 食堂管理员负责监督食堂运营，调配每日食材与菜品。

b. 食堂厨师负责食品的制作，确保食品的卫生安全。

c. 食堂服务员负责就餐环境的整洁与餐桌摆设。

d. 食堂清洁工负责食堂的卫生清洁工作。

4. 食堂卫生与安全:a. 食堂工作人员应遵守食品卫生安全法律法规，严格执行食品安全操作规程。

b. 食堂应定期进行卫生检测，并保持良好的卫生状况。

c. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽及口罩。

5. 使用食品、原料与设备管理:a. 食堂工作人员应按照规定购买食品、原料，并妥善保存。

b. 食堂设备应定期维修保养，确保正常使用。

c. 食堂工作人员应遵守设备使用操作规程，确保使用安全。

6. 食堂工作纪律:a. 食堂工作人员应遵守园内规章制度，保持良好的工作纪律。

b. 食堂工作人员应保持团队合作精神，互相协助，共同解决问题。

幼儿园食堂工作流程一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。

）二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。

（以水清为准。

）四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量七、立即清扫主食间。

（做到案台洗刷干净。

容器、用具刷洗、消毒。

工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。

）八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。

做到每周四彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。

②制作早点和准备学生开水。

③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。

根据季节情况自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制作工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提前按班级分放。

（掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整。

）3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。

室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐，防蝇、防鼠工作到位。

） 5、节约（粮、油、水等）4、白大褂、帽子、健康证的佩戴 7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。

厨房离园时间：4:10（必须保证所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）幼儿园食堂炊事员工作流程1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生 7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗 8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉 8:25给班级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐 9:15—10:50 粗加工，清洁配餐架，数碗， 10:50—11:15炒菜、做汤，分餐 ,清洁操作间 11:15—11:25给班级分午餐， 12:00—12:30坎事员吃午餐12:30 -13:30刷锅刷碗、消毒餐具，做配餐间、操作间卫生 13:30整理粗加工间卫生，要求物品归类，无菜叶、垃圾;做面食准备工作，刷屉、揉面13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出锅 15:30—16:00 分点心一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

关于幼儿园厨房操作流程【六篇】一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：1、原料由专人到指定的长期供应点采购。

2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。

3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。

4、设有原料加工的专用场地。

5、原料清洗做到荤、素分开。

二、在食品贮有方面做到：1、食品分类存放，排列整齐。

2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。

3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。

三、监理炊事员食品制作及餐间做到：1、通风透光良好，给、排水方便合理。

2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。

3、粘贴有白色瓷砖墙裙。

4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。

5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。

6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。

7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。

四、监理炊事员对餐具做到：食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的`发生，确保学生用餐的卫生与安全。

保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;1、有专人负责洗涤，消毒餐具。

2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。

3、已消毒的餐具采取了保洁措施。

五、在财物方面做到：1、全心全意为教育教学服务，为师生服务，严格执行学校的财产管理制度。

2、管理好学校固定财产和非固定财产，及时入财、登记，发票签字，做到账物相符，账账相符。

3、建立财产档案，对各处、室、班级财产定期检查，清理;发放的各种物品，根据使用情况报损破旧、淘汰的物品。

4、建立财产发放登记制度，并做好换人换班交接手续。

每学期使用情况统计上报主管主任。

5、坚持修旧利废、勤俭节约的原则，减少开支。

服务热情及时，不影响正常教学。

6、充分发挥学校物品在教育教学中的作用，建立使用借领登记制度。

7、认真摆放库存物品，做到物品摆放整齐，质量、数量心中有数。

幼儿园食堂卫生管理制度3篇幼儿园食堂卫生管理制度篇1一、炊事人员要注意个人卫生，上岗前、便后要用肥皂流动水洗手，操作时必须穿工作服、带工作帽、口罩及手套。

上岗时不化妆，不带戒指、耳环、手镯、不留长指甲、持有效健康证，培训合格证上岗。

二、不加工和食品霉烂变质的食物，严格做到制作生熟分开，半成品和成品不落地放置。

三、冰箱专人管理，定期除霜，存放生熟分开。

四、荤素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三烫、四切的工序操作，该去皮的要去皮。

五、食品机具用后要及时冲洗干净，工具用具做到不生锈、案板不霉，抹布干净。

六、食品充分加热，防止里生外熟。

隔顿、隔夜、外购熟食按规定加热后供应。

七、工作结束后，用料加盖，工具用具、灶台、地面清扫、洗刷干净，保持清洁卫生。

八、认真做好消毒工作。

面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清洁。

炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盆、饭桶每天消毒一次，专人负责，每次消毒要有记录。

消毒后的餐具用具不得提前取出。

幼儿园食堂卫生管理制度篇2一、按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，严格做好食堂食品卫生工作。

2、食堂工作人员每年按期举行健康检查一次。

有消化道传染病和伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，坚决隔离，不得从事食堂工作。

三、食堂工作人员工作时必须穿戴工作服、帽。

平时要养成良好的个人卫生惯，注意个人卫生。

四、坚决做好全面消毒工作。

1、食堂(包括菜盆、汤桶等)每餐沸水后煮30分钟。

2、碗、匙、筷子等物品每餐维持高压蒸汽消毒30分钟。

3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分钟再用清水清洗干净。

4、蔬菜浸泡半小时以上，以防残留农药。

5、做好“三防”与“四隔离”工作。

采购员、保管员、工作人员都要各尽其责，严防食物腐烂变质，把好“病从口入”关，严防食物中毒。

幼儿园食堂卫生管理制度篇3一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。

(二)新参加或临时参加的工作人员，必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。

食堂操作规程《食堂操作规程》一、食堂使用规定1. 进入食堂必须配戴口罩，减少交叉感染。

2. 遵守排队制度，遵循就餐流程，不得插队。

3. 用餐完毕后，餐具应该放回指定位置，桌面整洁干净。

4. 不得随意携带食堂餐具、食品离开食堂。

二、食堂卫生规范1. 食堂桌面、餐具应定时清洁、消毒，保持卫生。

2. 食材、调料储存应符合卫生要求，避免污染。

3. 厨房操作要求规范，避免交叉污染，严格执行操作规程。

三、食堂安全规定1. 厨房操作必须遵守消防安全规定，避免火灾事故。

2. 每日定期检查食品及食材质量，确保食品安全。

3. 准备食材、烹饪过程中需按照食品安全法规操作。

四、食堂服务规范1. 服务人员需穿着整洁，态度友好，为食客提供优质服务。

2. 提供的食品应符合食品卫生安全标准。

3. 食客有权投诉不满意的食品或服务，食堂应及时反馈解决。

五、食堂用电用水规范1. 使用厨房用电要规范，确保安全无隐患。

2. 合理使用餐厅及厨房用水和厨房排放规范，保护环境。

六、食堂交接班规定1. 食堂班次交接时，需逐一交接工作内容及注意事项。

2. 班次交接前后要进行工作台账清点对照。

七、食堂突发事件应急处置规程1. 食堂突发事件（如食物中毒、火灾、停电等）应立即启动应急预案，设立应急小组进行处置。

2. 员工需参加相应培训，了解应对突发事件的操作规程。

八、食堂监督检查规范1. 食堂应定期邀请相关部门对食堂进行监督检查，确保食堂运营规范和安全。

2. 食堂每月应开展一次自查自纠，整改不足，形成整改台账。

以上是《食堂操作规程》，食堂工作人员需严格遵守规程，确保食堂运营规范、卫生安全。

儿童厨房人员规章制度范本第一章总则为了保证儿童厨房的食品安全，维护儿童饮食的健康，特制定本规章制度。

所有儿童厨房工作人员必须严格遵守本规定，确保工作质量和食品安全。

第二章人员管理1. 儿童厨房工作人员应持有健康证明和相关的从业资格证书。

2. 每位工作人员应按时上班，不得迟到早退。

3. 工作人员应保持工作场所的整洁和卫生。

4. 未经许可不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况需请假需提前向主管领导请假。

5. 任何形式的违规行为将被严肃处理。

6. 工作人员应保守儿童信息，在工作中不得泄露儿童个人信息。

第三章食品安全1. 厨房工作人员应按照食品安全规定，保证所制作的食品符合卫生标准。

2. 工作人员在操作食材时应注意食材的保鲜和质量。

3. 菜品的烹饪过程应按照要求操作，不得私自添加或减少食材。

4. 食品加工时必须穿戴工作服和洗手。

5. 食品加工过程中发现有变质或污染现象的食材应及时处理或报告主管。

6. 食品储存时应按照不同食材的要求分区存储，避免交叉感染。

第四章设备维护1. 厨房的设备应定期进行维护和清洁，确保设备正常使用。

2. 设备故障应及时报修，并在维修前暂停使用，以免出现安全隐患。

3. 工作人员使用设备时应按照操作规定使用，杜绝操作不当导致设备损坏。

第五章废弃物处理1. 厨房废弃物应按照垃圾分类要求分类投放。

2. 厨房生活垃圾应及时清理，确保环境卫生。

3. 特殊废弃物的处理需符合相关规定，不得私自处理。

第六章突发事件处理1. 如遇火灾、漏电等突发情况，工作人员应按照应急预案行动，并确保儿童的安全。

2. 如遇食物中毒等食品安全问题，应立即停止食品供应，并报告主管。

第七章处罚与奖励1. 对违反规章制度的工作人员将根据轻重处以纪律处分，严重者将取消从业资格。

2. 对表现优秀的工作人员将给予奖励和表彰。

第八章附则1. 本规章制度由主管领导负责解释和执行。

2. 工作人员应认真学习本规章制度，严格遵守规定，确保儿童厨房的食品安全和工作质量。

幼儿园食堂工作人员操作规程范文六篇【篇1】幼儿园食堂工作人员操作规程一、工作人员卫生要求：1、从业人员需要掌控食品卫生的基本知识，一心一意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2、从业人员需要身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。

3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。

从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得径直接触入口的食品，不能参与分餐工作。

二、食堂卫生要求：1、餐炊具运用前需要洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得运用。

餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。

严格执行消毒制度。

2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。

食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾实时清除洁净。

每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。

三、食品卫生要求：1、收购员严把食品收购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发觉这些食品马上报废处理，严防食物中毒。

2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，实时处理腐烂变质食品。

3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。

四、食堂安全要求：1、食堂负责人需要定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发觉实时上报处理。

2、食堂工作人员每日下班前需要对自己工作区进行安全隐患排查，做到实时发觉实时上报实时处理。

大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园20**.09.01食堂负责人每日下班前仔细排查各工作区、仓库安全隐患。

【篇2】幼儿园食堂工作人员操作规程1.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证幼儿的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。

平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

2024年幼儿园食堂工作制度第一章总则第一条为确保幼儿园食堂的安全、卫生和有效运营，制定本工作制度。

第二条本工作制度适用于幼儿园食堂的全体工作人员。

第三条幼儿园食堂的工作人员应遵守本工作制度，并积极履行职责。

第四条幼儿园食堂的工作人员应具备相应的岗位技能和职业素质，接受必要的培训以提升自身能力。

第五条幼儿园食堂工作人员必须爱岗敬业，以高度的责任心和敬业精神履行工作职责。

第六条幼儿园食堂工作人员应保证食品安全和营养均衡，为幼儿提供健康、美味的饮食。

第七条幼儿园食堂应定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员的意识和技能。

第二章工作职责第八条幼儿园食堂的工作人员应按照幼儿园的要求，按时到岗上班，不得迟到、早退或旷工。

第九条幼儿园食堂的工作人员应负责食堂的日常运营和管理工作，确保食堂的正常运转。

第十条幼儿园食堂的工作人员应负责食品的采购、加工、储存和配送工作，确保食品的安全和卫生。

第十一条幼儿园食堂的工作人员应保证食堂环境的清洁和整洁，定期清理卫生死角，做到干净卫生。

第十二条幼儿园食堂的工作人员应保证食品的质量，检查和控制食品的新鲜度和保质期，防止食品变质。

第十三条幼儿园食堂的工作人员应确保幼儿就餐环境的安全，检查餐桌、餐具等设施的安全性。

第十四条幼儿园食堂的工作人员应制定科学、合理的餐饮方案，保证幼儿的营养需求。

第三章工作要求第十五条幼儿园食堂的工作人员应遵守食品卫生法规，执行食品安全和卫生操作流程。

第十六条幼儿园食堂的工作人员应定期进行岗前培训和食品安全知识培训，并取得相应的资格证书。

第十七条幼儿园食堂的工作人员应认真履行每日食品检查和记录工作，及时报告发现的问题。

第十八条幼儿园食堂的工作人员应保持食堂环境的整洁和良好的卫生习惯，不得在工作场所吸烟、吃零食等。

第十九条幼儿园食堂的工作人员应穿戴整齐，佩戴工作牌，遵守工作纪律和规定。

第二十条幼儿园食堂的工作人员应与幼儿互动，提供友好和温馨的服务，关心幼儿的健康成长。

幼儿园食堂工作人员操作规程[1]第一篇：幼儿园食堂工作人员操作规程[1]明晖幼儿园食堂工作人员操作规程一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。

发现问题，必须及时报告，及时处理。

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。

十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

明晖幼儿园明晖幼儿园绞切机使用操作规程1、使用前先检查绞切机是否运转正常电线有无破损。

看刀片转向是否正确。

如果是逆转应马上纠正。

2、机器运转时请勿将手伸入机器内严禁用手摁绞切机内食物如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。

3、需要绞成肉馅或切肉片的肉且不可带骨头入机否则会损坏绞切机。

4、如果换刀时应先断开电源停机后方可换刀片。