菌物资源学复习资料—毒菌

黑龙江已知毒蘑菇的种类及中毒类型潘学仁;邹莉;李德斌【摘要】There are 67 kinds of poisonous mushrooms in Heilongjiang Province.They belong to 16 familes,30 generas in Basidiomycota and 2 familes,2 generas in Ascomycota.It contains 7 kinds poisonous mushrooms in both Amanita and Lactarius,accounting for 20.9%.Furthermore,it contains 5 kinds poisonous mushroom in both Russula and Inocybe,they belong to 6 types of poisoning respectively.10 species such asA.oberwinklerata,Clitocybe cerussata,Cortinarius speciosissinus,Lepiota helveola,Gyromitra esculenta are highly toxic mushrooms.%黑龙江省毒蘑菇种类有67种,分别隶属于担子菌门（Basidiomycota）16科、30属和子囊菌门（Ascomycota）2科2属。

其中鹅膏属（Amanita）和乳菇属（Lactarius）各7种,占20.9%;其次为红菇属（Russula）和丝盖伞属（Inocybe）各5种,占14.9%,分属于6种中毒类型。

欧氏鹅膏（A.oberwinklera-ta）、毒杯伞（Clitocybe cerussata）、细鳞丝膜菌（Cortinarius speciosissinus）、褐鳞环柄菇（Lepiota helveo-la）、鹿花菌（Gyromitra esculenta）等10种为极毒蘑菇。

Amanita virosa和条纹毒鹅膏Amanita
phalloides。前者也被称为“致命小天使（
destroying angel）”，后者被称为“死亡
菌盖（death cap）”。其它属的也有个别
种含有此类毒素。
http://www.inf.unitn.it./~mflorian/ mycology/fungi/amanphal.html
真菌毒素的危害
• 根据作用的靶组织分类，真菌毒素可分为肝脏毒、肾脏毒、心
脏毒、造血器官毒等。人或动物摄入被真菌毒素污染的农、畜
产品，或通过吸入及皮肤接触真菌毒素可引发多种中毒症状。 如致幻，催吐，出血症，皮炎，中枢神经受损，甚至死亡。动 物试验和流行病学的调查结果还证实，许多真菌毒素还可在体 内积累后产生致癌、致畸、致突变、类激素中毒，白细胞缺乏 症等，对机体造成永久性损害。某些癌症以及克山病等都与真 菌毒素中毒有关。
抢救方案
•盐酸吡哆醇（pyridoxine hydrochloride
）作为MMH的选择性拮抗剂可用来解毒
。同时要注意监测病人的血糖、肝肾功能
、游离血红蛋白水平，补充葡萄糖、利尿
。严重情况下需要进行血液透析和其它辅
助措施。
•Associated with mortality（死亡率） of 40% •Include G. californica, G. brunnea, G. esculenta
•羊肚菌（Morchella esculenta）是一种非常
美味的食用菌，羊肚菌、牛排加上红葡萄酒
确实是一顿令人难忘的佳肴。然而，一种看
上去很象羊肚菌的蘑菇鹿花菌（Gyromitra
esculenta）却是很毒的。
/botany /fungi/apr97

菌物学复习题一、名词解释1、菌落：菌丝几乎沿着它的长度的任何一点都能发生分枝，由于分枝的不断产生而形成一个特征的圆形轮廓的菌落。

2、蘑菇圈：菌丝体通常是由一个中心向四周呈放射状延伸，外围的菌丝体生活力最强，而中心区的菌丝体相继老化死去，于是形成了天然的菌丝环，当产生担子果时，在地面上呈现了环形排列的蘑菇圈，3、内生菌丝：内生菌丝－菌丝体穿透寄主细胞，通过吸器来获取营养。

并不穿破寄主的质膜，而是一种简单的凹入。

4、侧泡复合体：单核的游动孢子内细胞核被一个大的核帽完全包住。

在孢子内含有一个线粒体，线粒体内侧紧靠细胞核，线粒体的外侧连有类脂体和微体。

线粒体—微体—类脂体外围由被称为背膜的双膜系统包围而构成侧泡复合体，侧泡复合体可分解类脂从而释放能量供鞭毛运动。

5、同宗配合：单一的核型含有完成表达所需的全部遗传信息，即同宗配合的交配因子存在于同一染色体上，不需要经过两个菌丝的交配就能完成性的生活史，这是雌雄同体并且自身可孕的结合。

6、“孢子印”：将伞菌的菌盖悬挂在白纸的上方，外罩钟罩，过几天后，在白纸就有由菌褶上落下的孢子形成的印迹，与菌褶同形，可作分类依据。

7、侧囊体：囊状体生在担子间，来源与担子相同，因着生位置不同而有多种名称，如生在菌褶边缘两侧的叫侧囊体8、协调的最适温度：在实际生产实践中，为了培育健壮的菌丝体，常常要求比菌丝体生长的最适温度(生理最适温度)略低2-3℃，这就是“协调的最适温度”。

9、菌丝生长单位(G)：Trinci 1974年提出了一个菌丝生长单位(G)与菌丝分枝数目的相关公式。

G＝菌丝总长度/菌丝顶端数目在菌落生长中，任何一种的菌丝生长单位是不变的，所以菌丝顶端的数目总是与菌丝的长度和细胞质的体积保持一定的比例。

10、外生菌根：外生菌根的菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，形成外拟薄壁膜层称为菌鞘(哈氏网)，不侵入根细胞内，仅在根细胞的间隙间蔓延，对植物体的营养索取量甚微，故与植物平安相处。

菌褶是伞菌的子实层体，生长在菌盖下面，多数为褶片状的菌褶，少 数是管状的菌管。菌褶的形状有网状，叉状等。边缘完整光滑、波浪 状、锯齿状、颗粒状。
菌髓的结构
平行（规则型）
不规则
两侧型
逆两侧型
6.9.5 菌柄
偏生
短柄
中央生
侧生
质地：蜡质、肉质、纤维质；形状：圆柱状、棒状、纺锤状、杆 状；表面：网纹、陷窝、鳞片、茸毛、碎片、颗粒；实心或空心。
6.9 伞菌目
z 以蘑菇和伞状子实体为代表。 z 一些“蘑菇”仅仅可以看见地上的一部分，而地下有 z 一个庞大的菌丝体，有的达到400年以上。 z 许多是腐生或水生生物，少数寄生于其它真菌上， z 一部分与植物共生形成菌根。 z 食用或毒菌，可提取幻觉剂、抗癌物质。 z 菌根菌可用于造林。
伞菌的主要特征： 蘑菇: 全肉质, 具菌盖，子实层形成于菌褶上 牛肝菌: 全肉质, 具菌盖，子实层形成于菌管上
6.9.1. 一般性状
营养体：初生菌丝很短暂，很快形成双核的次生菌丝，生长在地下腐 殖质或木材上。菌丝体常由一个中心向四周放射状延伸，最后在地面 上形成环状排列的蘑菇圈（Fairy Ring）。
无性繁殖：很少。有些种类产生粉孢子；有些产生厚垣孢子。
有性生殖：无性器官。通过菌丝结合方式产生担子和4个担孢子，担孢 子有色或无色，成堆时有色（孢子印）。 担子果：担子果的形状、大小、颜色等差别很大。以肉质较多，也有革 质、软木质和木质的。
6.9.2 担子果的特征
菌褶
菌帽或菌盖
菌柄 菌环
6.9.3 菌帽的形状
球形、半球形、斗笠形
钟形、平展形、喇叭形、漏斗形
菌盖的颜色多种多样，也有深浅之分，幼时和成熟时的不同。菌盖的表面光滑 或粗燥，干燥或湿润；有的有附属物，如纤毛、小疣、环纹、鳞片等。边缘上 翘、反卷、内卷、延伸、撕裂、波状。

1.①菌褶直生——贴生。

菌褶内端呈直角状着生于菌柄上。

鳞伞属。

②菌褶弯生——凹生。

菌褶内端与菌柄相连处呈弯曲状。

口蘑、香菇③菌褶离生——游生。

菌褶内端不与菌柄相接。

如蘑菇、草菇。

④菌褶延生——菌褶内端延菌柄下延。

如侧耳、杯伞。

2.①菌环——内菌幕残留在菌柄上的环状物。

②菌托——外菌幕遗留在菌柄基部的产物（袋状或环状）。

3.顶体：有隔真菌生长点部位有一个易染色或有折射力的小球，称顶体5.①同宗结合：自交可孕，即由单独一个担孢子萌发出来的菌丝体，可产生子实体。

质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。

②异宗结合：自交不孕。

只有不同交配型的孢子萌发形成的单核菌丝之间才可以进行质配。

质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子7.①一级种：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。

（母种）②二级种：指由一级种移植于固体或液体培养基中繁殖的菌丝体。

（原种）③三级种：指由二级种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。

（栽培种）8.消毒：非彻底杀菌，利用物理或化学方法杀死物体表面的有害微生物。

①巴氏消毒法:培养基在60—70℃,经一定时间消毒,杀死有害生物的方法。

②辐射灭菌：利用辐射产生的能量进行灭菌。

如利用射线灭菌，10.生活史：即食用菌一生所经历的全部过程。

食用菌从一种孢子开始，经过萌发、生长和发育阶段，最后形成同一种孢子的整个过程。

11.次级同宗结合：填空:1、庄子在《齐物论》中记述了（蒸成菌）——即湿暑汽蒸，故能成菌。

实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。

2、真菌是自然界(生物)的一个类群,具有(真正)的细胞核、无叶绿素;营养体为(丝状分枝结构(菌丝体));具有纤维素及(甲壳质)组成的细胞壁;能进行繁殖(产孢);可以进行(吸收)营养。

3、食用菌菌种是指经（人工培养）并进行扩大繁殖和用于生产的（菌丝体）。

根据菌种来源、繁殖的代数及生产目的，通常将菌种分为母种(一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级菌种。

损 失 和 影 响食 用菌 行 业 的 发展 。２ ０ ０ ０年 ３月发 生 的 ９名 民工采
食 白毒伞 中毒 事件 ， 造成 ９人死亡 ， 民政部 门发补贴十 多万元 ， 而食用菌行业的损 失至少在千万元 以上。２ ０ ０ １年发生的两宗毒 蘑菇 中毒 事件 ， 仅医院抢救治疗费用就高达 １ ０多万元 ， ０ 并造成 ２人死亡。由此可见 ， 人们掌握鉴别毒蘑菇的方法十分重要。
验 ”和 以 “ ”识 菇 ， 一 个 既 不 符 合 实 际 ， 不 可 取 的鉴 别 方 貌 是 又 法 。据 不 完 全 统计 ，０ ０年至 ２ ０ ２０ ０ ６年 ， 笔 者 所 知 的广 东 省 就 仅
发生毒蘑 菇中毒 ２ ３宗 （ 其中一宗为蘑菇干品、一宗为餐馆所 致 ）中毒人数达 １ Ｏ人， ， ３ 造成 ２ ０多人死亡， 主要是误食一种剧毒蘑 菇一 致命 白毒伞 （ 叶较致命鹅膏 ）造成 了毒 蘑菇恐慌症 ， 时 ， 一 间社会上谈 “ ” 菇 色变 ， 导致市场上销售 的菇类很 少有人 问津。 毒蘑菇中毒事件 的发生 ， 不但危害人的生命 ， 也造成重 大的经济
样 ， 是 由毒 蘑 菇所 含 的毒 素 种 类 及毒 素 的含 量 所 决 定 的 。 这 引 为脱贫致富发挥了积极 的作用。但是， 由于采食野生蘑菇和野生 起毒蘑菇中毒事件 的常见毒蘑 菇类群有哪些呢？ 近年来引起中 菇上市销售 ， 近年来多次发生食用毒蘑菇 中毒事件 ， 成多人死 毒 事件 的主要常见毒蘑菇类群 有 ： 造
切 不 可 凭 借 “ 验 ” 以“ ” 菇 经 和 貌 识
关心毒蘑菇中毒 的人都希望能找到一些简单的识别毒 蘑菇 的方法 ，但遗憾 的是全世界的菌物学家至今仍未能找到可以用
一
致 命 白 毒伞

食用菌种类之毒菌及中毒六大类型（一）毒菌简介及定义：毒菌是相对食用菌而言的，毒菌的毒性是它产生的毒素所造成的。

不同种类的毒菌常含有不同种类的毒素，有时也发现同一毒素含于不同种的毒菌中，或一种毒菌含有多种毒素。

同一种毒菌所含毒素的种类和数量的多少，也可因时间和地点而有所不同。

误食者的体质强弱、误食的数量、误食时及其前后的饮食、以及加工和烹调等方法的不同，会导致误食的结果有很大的差异。

毒素不同，侵害身体的部位也不同，现以食用菌种类毒菌所含毒素与临床主要表现分为以下6种类型：1、神经精神型引起此型中毒的毒菌有60多种，其中常见的食用菌种类有豹斑毒伞、毒蝇伞、小蝇毒伞、裂丝盖伞、黄丝盖伞、花褶伞、古巴光盖伞、桔黄裸伞、红网牛肝菌等。

中毒症状可以分为神经兴奋、神经抑制、精神错乱及各种幻觉反应。

这些症状可在发病过程中交替出现，或仅有部分反应。

引起神经精神型中毒的毒素有很多种，发现最早的是毒蝇硷，它的化学性质与胆碱相似，具有拮抗阿托品的作用，毒理作用似毛果芸香碱，主要使副交感神经系统兴奋、心率减慢、血压降低、肠胃平滑肌蠕动增快，从而引起呕吐。

又使汗腺、泪腺、唾液腺、胰脏、胆汁及各种黏液的分泌增多。

食用菌种类毒蝇硷最早发现于毒蝇伞中，在白霜杯伞、毒杯伞、裂丝盖伞等毒菌中也有发现。

误食含毒蝇硷的毒菌，中毒潜伏期较短，一般在食后10分钟至6小时内发病。

出现大汗、发热、流涎、流泪或发冷、心跳减慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、视力减弱甚至模糊不清。

严重者谵语、抽搐、昏迷或木僵。

墨西哥光盖伞、古巴光盖伞、毒光盖伞、半光盖伞等毒菌食用菌种类中含有幻觉诱发物，此类毒菌中毒潜伏期短、发病快，约半小时至1小时左右发病。

主要出现异常神奇的各种幻觉反应。

美洲墨西哥印第安人将这类引起神迷奇特幻觉的毒菌称之为“神物”，用于祭奠活动达数百年之久，甚至在3000年前印第安人就知道这些毒菌。

中毒者在幻视、幻想、幻听时多伴有兴奋愉快、狂笑乱语或手舞足蹈。

教您怎样识别野生毒菌
教您怎样识别野生毒菌
时下正是各种菌类，特别是野生毒菌繁殖茂盛之季，湖南省疾病预防控制中心数据显示，截至7月12日，全省2017年因食用蘑菇导致的食源性疾病暴发事件141起，473人发病，23人死亡。

下面笔者就来告诉大家辨识野生毒菌的方法，了解中毒及一般解救措施。

自然界的野生毒菌很多，我国至少达500种以上，已经怀疑有毒的达421种。

在《中国野生大型真菌彩色图鉴》中，明确标识的有毒菌即有52种，如褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、绿帽草、毒蝇草、鹿花菌等。

所有野生毒菌的共同性状特征是：色泽多较艳丽，性状多较怪异，气味多较特殊。

以鲜艳红色、紫色的野生菌毒性更剧烈。

有毒蘑菇的菌盖中央多凸起，菌盖和菌柄上有斑点，菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟，易流浆汁且稠厚发粘，部分毒菇割开后颜色会变黑，甚至有特殊的辛辣、酸涩、臭味，有的有土豆或萝卜味，且多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

为了避免误食野生毒菌中毒，应注意以下几点：
1、不要贪求“口福”，随意采摘、购买自己不熟悉的菌类，尤其是那些色泽特别鲜艳、形状、颜色特别怪异的野生菌。

2、对熟悉并确定无毒的菌类，也决不可混杂加工食用，且一定要经高温煮熟煮透，不可肆意尝鲜。

3、食用菌类时不要饮酒，避免酒与菌类中某些成分所产生的化学作用。

4、服用菌类后，一旦出现恶心、头晕或幻视、幻听等反应，哪怕很轻微，也要尽快采取措施，拨打急救电话，并及时去医院治疗。

万一来不及，也要尽快采取催吐等简便办法，保留所食菌类或菌汤样品，供检测、救治参考。

一 什么是毒蘑菇？ What are poisonous mushrooms？
毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体
食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我 国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季 最为多见，常致人死亡。多数毒蘑菇的毒性 较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒 性极高，可迅速致人死亡。一种毒蕈可能含 有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。
总而言之：没有简单易行、快速有效识别蘑菇 是否有毒的方法。所以建议大家：不要尝试去 辨别毒蘑菇，不要采摘、食用野生蘑菇，才是 预防关键。
03
野生毒蘑菇中毒后的症状
Symptoms of wild poisonous mushroom poisoning
三
野生毒蘑菇中毒后的症状
Symptoms of wild poisonous mushroom poisoning
0 3
04
野生毒蘑菇中毒后的症状
Symptoms of wild poisonous mushroom poisoning
预防野生蘑菇中毒的方法
Methods to prevent wild mushroom poisoning
01
什么是毒蘑菇？
What are poisonous mushrooms
04
预防野生蘑菇中毒的方法
Methods to prevent wild mushroom poisoning

04
预防野生蘑菇中毒的方法
Methods to prevent wild mushroom poisoning
+
现在随着大家健康意识的提高，各种山野菜和野生菌 菇在绿色、环保、健康等光环下受到了大家的喜爱。 尤其在气温回暖，雨水增多春季，各种山野菜和野生 菌菇长势喜人，也悄然成为了人们饮食结构中的一部 分。但提醒您，各种山野菜和野生菌菇虽然美味，但 也要警惕有毒山野菜和毒蕈引发的食物中毒。

名词解释：菌物：菌物是具有真正细胞核，常不含叶绿素，无根茎叶的分化，大都以分枝的丝状体吸收营养（腐牛或寄牛），一般都能进行无性和（或）有性繁殖并可产牛抱子的一类生物。

真菌（fungus）：是一类具有细胞壁和典型细胞核结构，缺乏叶绿素，没有根、茎、叶的分化，能进行无性或有性繁殖的真核细胞型微生物。

他子囊的层出形成：顶端膨大，基部产生横壁，形成长筒状游动也子囊，顶端开一圆孔，砲子顺序游出，产生第二个泡子囊，伸入旧抱子囊空壳中，重复3-4 次，一个套一个（孑包子囊的层岀形成），这是水霉属的主要特征。

双游现象：水霉属常产生两种类型的游动抱子，即初生的游动抱子和次生的游动砲子，这种现象称双游现象。

是否形成次生砲子与环境条件有关。

菌落：菌丝儿乎沿着它的长度的任何一点都能发生分枝，由于分枝的不断产生而形成一个特征的圆形轮廓的菌落。

网结现象：在菌落发育的后期，菌丝之间互相接触，在菌丝接触点相近的壁局部降解而发生菌丝的融合，使菌落形成一个完整的网状结构。

隔膜：高等真菌的菌丝中具典型的横壁叫做隔膜。

厚垣他子：在不良环境条件下，一些真菌的菌丝中经常见到不规则的肥大的菌丝细胞，菌丝细胞内的原牛质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，表面一般具有刺或瘤状突起。

外生菌丝：菌丝体生长在寄主细胞间，营养物质通过寄主细胞壁或膜来吸收。

内生菌丝：菌丝体穿透寄主细胞，通过吸器来获取营养。

并不穿破寄主的质膜，而是一种简单的凹入。

围绕着吸器，寄主细胞常常形成包围吸器的囊状的鞘。

整体产果式（Holocarpic）:指一个有机体的整个原植体全部转化成一个或多个生殖结构。

分体产果或分体造果（Eucarpic）:在菌体的某些部位形成生殖结构，而菌体自身则继续行使其营养体功能。

菌核：是由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它乂是糖类和脂类等营养物质的储藏体。

菌核具有各种形态，色泽和大小差异也很大。

如雷丸的菌核可达15kg,而小的菌核只有米粒大小。

第二章 食用菌的分类
一、分类地位 二、食用菌标本的采集与制作 三、主要种类 四、主要毒菌
一、在真核生物中的分类位置
动物界
真核 生物 植物界
粘菌门 真菌门 地衣门
鞭毛菌亚门
接合菌亚门
菌物界 半知菌亚门 子囊菌亚门
大型 真菌
担子菌亚门
二、食用菌的分类依据

食用菌的分类主要是以其形态结构、细胞、生理 生化、生态学、遗传等特征为依据的。特别是以 子实体的形态和孢子的显微结构为主要依据。 分类单位
界
门 纲 目
科
属 种
品种：有共同祖先，有一定经济价值，遗传性状比较 一致的人工栽培的食用菌群体。
菌种：指单一菌体的后代，由共同祖先(同一种、同 一品种、同一子实体)分离的纯培养物。
4
二、食用菌标本的采集及保藏


1.采集用具用品
(1)采集袋。
(2)平底背筐或塑料桶：用于盛放各种真菌标本。 (3)掘铲和小镐：用于挖掘地生真菌标本。 (4)采集刀、枝剪和手锯：用于采集木生真菌标本。 (5)硬纸盒若干个：用于存放珍贵或容易破碎的标本。 (6)漏斗形白纸袋（用光滑洁白的纸临时制作）：用于包装肉质标本。 (7)采集记录册、铅笔、号牌。



5.野外记录
标本采到后，根据标本特征，在采集记录册中逐项填写。 基物： 指地上、腐木、立木、粪上等。 生态 ：指单生、散生、群生、丛生、簇生、迭生等。菌盖 包括直径、 颜色、粘度、形状等，均需记录。 菌肉 ：包括颜色、气味、伤后变色等。 菌褶 ：包括宽度、颜色、密度、是否等长和分叉等。 菌管 ：包括管口大小和形状、管面颜色、管里颜色、排列状态等。 菌环： 包括质地、颜色等。 菌柄 ：包括长度、直径、颜色、基部形态、有无鳞片和腺点、质地、 是否空心等。 菌托 ：包括颜色、形状等。 孢子印： 包括颜色等。 附记 ：包括用途、是否有毒、产量等。

常见野生毒蕈知识宣传手册***县人民政府办公室***县食品安全委员会办公室第一章常见毒蕈及误食后急救方法一、毒菌毒素种类1、原浆毒素(1) 毒肽类：二羟毒肽(Phalloidin)、一羟毒肽(Phallisin)、羧基毒肽(Phallicindin)、苄基毒肽(Phalin B)，它们的基本结构是环状七肽(缩七氨酸)炭架。

其中二羟毒肽熔点为280-282℃。

(2) 毒伞肽类：ɑ-毒伞肽、β-毒伞肽、γ-毒伞肽、ε-毒伞肽、三羧毒肽、一羟毒肽酰胺。

它们的基本结构是环状八肽(缩八氨酸)炭架。

2、神经致幻毒素(1) 毒蝇碱(血色蕈胺)，主要存在松果伞、毒红菇、发红丝盖伞、蛤蟆菌等。

(2) 异噁唑衍生物，也有4种类型：口蘑氨酸(存在于毒蝇口蘑)、鹅膏氨酸(存在于松果伞蛤蟆菌、异鹅膏氨酸(存在于毒鹅膏菌)、异鹅膏胺(存在于毒鹅膏菌)。

(3) 色胺类化合物及其他化合物a、蟾蜍素，即5-羟基-N-二甲基色胺的吲哚衍生物(对颜色幻觉)，存在于橙黄鹅膏、桔黄裸伞等。

b、裸盖伞素(裸头草碱)、赛洛西(裸头辛)，致幻作用，存在于墨西哥裸盖伞、斑褶伞等3、血液毒素苄基毒肽，存在于毒鹅膏、春生鹅膏，70℃以内被破坏甲基联胺化合物，存在于鹿花菌，能溶解红血球，熔点5℃。

4、胃肠毒素包括类树脂物质、石炭酸、甲酚类、蘑菇酸等，存地于多种野生菌类，墨汁鬼汁伞、毛头鬼伞等二、中毒症状类型1、肝损害a、潜伏期：6-72小时。

b、胃肠炎期：吐、泻。

c、假愈期：短暂无症状期。

实际是毒肽从血液进入肝、肾与靶细胞结合，引起肝肾功能损害。

d、内脏损害期：中毒后2-3天，肝、肾、心、脑受到损害，肝损害最重。

e、精神症状期：因肝受损，出现烦燥、谵语、嗜睡、抽搐、惊厥、昏迷，可因中枢神经抑制或肝性昏迷而死亡。

f、恢复期：治疗有效者，2-3周后进入恢复期，4-6周完全恢复。

2、神经致幻型(1) 副交感神经症状；误食蛤蟆菌、梨香丝盖伞、裂丝丝盖伞等，10分钟至2小时内发病。

中国梵净山已知毒蘑菇的种类及中毒类型邓春英;吴兴亮;石磊;杨传东【摘要】经过系统的调查与研究,报道梵净山毒蘑菇资源81种,分别隶属于子囊菌门2科,2属和担子菌门18科39属.其中鹅膏属13种,占16％;其次为乳菇属6种,占7.4％,分属于5种中毒类型.白条盖鹅膏Amanita chepangiana、格纹鹅膏A.fritillaria、灰花纹鹅膏A.fuliginea、拟卵盖鹅膏菌A.neovoidea、小豹斑鹅膏Aparvipantherina、鳞柄白鹅膏A.verna等13种为剧毒蘑菇.【期刊名称】《贵州科学》【年(卷),期】2016(034)003【总页数】7页(P18-24)【关键词】毒蘑菇;梵净山;物种多样性;中毒类型【作者】邓春英;吴兴亮;石磊;杨传东【作者单位】贵州科学院,贵州贵阳550001;贵州科学院,贵州贵阳550001;梵净山国家级自然保护区管理局,贵州江口554400;梵净山国家级自然保护区管理局,贵州江口554400【正文语种】中文【中图分类】Q949.329梵净山国家级自然保护区，位于贵州省东北部江口、印江、松桃三县交界处，27°49′50″～28°1′30″N，东经108°45′ 55″～108°48′30″E，海拔2 572 m，是贵州的第一山。

属于亚热带季风湿润气候区，自然植被为亚热带常绿阔叶林地带性原始森林，森林郁闭度大，林中阴暗潮湿，大量枯枝落叶等凋落物经微生物分解形成腐殖质，为大型真菌提供了丰富的营养，形成了多种大型真菌生长繁殖的良好生态环境[1]。

经过对梵净山国家级自然保护区的实地调查和采集，以及标本的鉴定分析，初步整理大型真菌资源450种[2，3]，本文经过文献查证[4-18]，整理了梵净山的毒蘑菇种类和中毒类型。

毒蘑菇是大型真菌中一类重要的资源，是指食用后会引起中毒的一类大型真菌，全世界有1 000多种，我国记载的也有435种[4，5]，本文在标本鉴定和文献查证的基础上，对梵净山的毒蘑菇资源按照Kirl真菌分类系统进行编目[6]，81种毒蘑菇资源，分别隶属于子囊菌门(Ascomycota)2科2属3种，担子菌门(Basidiomycota)18科39属78种。

蘑菇毒素分类（一）野生蘑菇具有丰富的营养价值，味道鲜美，在世界各地受到人们的喜爱和追捧。

野生蘑菇中毒蘑菇占很大比例，据统计全世界毒蘑菇达1000余种，我国目前发现包括疑似有毒的蘑菇多达435种，隶属于126属。

毒蘑菇，也称毒蕈、毒菇，一般是指含有毒素、在食用或接触后使人或畜禽产生中毒反应的大型真菌，大多数属于担子菌门，少数子囊菌门，其毒素及中毒机理尚未完全研究清楚。

因此，每年野生毒蘑菇中毒事件屡见不鲜，且很多病例无法得到及时、准确地救治。

同时，部分可栽培食用菌若处理或食用方式不当，仍具备毒性。

近年频发出于猎奇心理在出菌季节盲目食用野生菌导致的中毒事件，出现呕吐腹泻、精神错乱、急性肝肾损伤甚至休克致死。

目前基层疾控和医疗单位缺乏对毒蘑菇的认识和辨别能力，无法对多种毒蘑菇毒素进行针对性治疗，并且研究发现，一种毒蘑菇中常含有多种毒素，有时会互为拮抗作用，有时会使毒性增强，甚至造成多种中毒反应同时出现，致使辨别和救治难度加大。

同时，国内对毒蘑菇毒素的认知及合理利用仍有所欠缺，作为生物类毒素，其在疾病治疗和生物防治等多方面仍有很大的开发空间和价值。

因此，文中对国内毒蘑菇毒素进行分类整理，为毒蘑菇资源鉴定、急诊救治、开发利用等领域提供理论基础。

毒蘑菇毒素的化学分类根据化学性质可将毒蘑菇毒素分为蛋白类、生物碱类、萜类、联苯类及酯类等其他类化合物。

蛋白类：1蛋白质细网牛肝菌又称魔王牛肝菌、仔牛犊、红毒牛肝菌等，误食后存在口、舌、喉部麻木，胃部难受的病例，同时中毒者还可能出现头晕、胃痉挛甚至吐血的胃肠道典型病症。

2环肽类环肽类毒素包括鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞素，该类毒素是造成致死事件的高发毒素，常存在于蘑菇属、鹅膏属、盔孢属等多数毒蘑菇中。

鹅膏毒肽和鬼笔毒肽具有耐高温、耐干燥、化学性质稳定等特性。

主要通过抑制RNA聚合酶活性，阻止mRNA转录和蛋白质合成，造成细胞损伤，也可通过氧化应激产生内源性因子，造成细胞凋亡，是慢作用毒素，但毒性较高，在误食含有此类毒素的毒菌后，2~8d可致人死亡。

菌物资源学复习资料—毒菌[注：为易于辨认，文档中拉丁文未用斜体]常见毒蘑菇多属于以下几个属：鹅膏属Amanita光盖伞属Psilocybe鹿花菌属Gyromitra盔孢菌属Galerina裸伞属Gymnopilus斑褶菇属Panaeolus马鞍菌属Helvella胶鼓菌属Bulgaria[1]毒蝇鹅膏Amanita muscaria中毒类型：中枢神经型毒性成分：鹅膏菌氨酸、异鹅膏胺中毒症状：中毒者出现PSL（排汗、流涎、流泪），视觉模糊治疗：可服用阿托品[2]毒鹅膏Amanita phalloides豹斑鹅膏Amanita pantherina中毒类型：肝脏损伤型毒性成分：鹅膏毒素中毒症状：发生于食用后6-24（48）h,通常10-14h发病，中毒者腹痛、恶心、呕吐、泻肚、冷汗、干渴，经过短暂的缓和期，然后重新发作，疼痛，伤肝伴随黄疸，肾功能衰竭，惊厥、谵语、昏迷，轻者1-2周可恢复，重者4-7天死亡。

治疗：可服用硫辛酸[3]月夜菌Lampteromyces japonicus（又名发光菌、毒侧耳、日本侧耳）中毒类型：胃肠型毒性成分：3种毒性成分illudine S,isoilludine S和dihydrolludine S中毒症状：腹痛、泻肚等胃肠道病症，眩晕、沉闷、呼吸缓慢、嗜睡，严重者引起死亡。

[4]胶陀螺Bulgaria inquinans中毒类型：光敏型毒性成分：不明中毒症状：食用过量或食用间隔时间过短，出现四肢皮肤痛痒、灼烧感，粘膜肿胀，嘴唇翻肿，伴有恶心。

治疗：可在不见光的暗处隔离3-7天，即可痊愈。

[5]墨汁鬼伞Coprinus atramentarius（俗名狗尿苔）毒性成分：鬼伞素[食用时不可饮酒]中毒症状：脸和颈部发红，反胃、呕吐及心跳紊乱。

治疗：通常酒醒后2-4小时自动恢复，重者可服用心得安予以治疗。

[6]粪生裸盖伞Psilocybe coprophila大孢花褶伞Panaeolus papilionaceus中毒类型：神经精神型毒性成分：光盖伞素-二甲-4-羟色胺及其水解产物光盖伞辛-二甲-4-羟色胺中毒症状：幻觉，精神错乱，狂笑不止[7]橘黄裸伞Gymnopilus spectabilis（“让人笑死的蘑菇”）中毒类型：神经精神型毒性成分：gymnopilin A和B中毒症状：如醉酒一般，手舞足蹈，行动不稳，狂笑或产生幻觉，重者死亡。

毒菌的名词解释食用菌毒菌和食用菌是两种截然不同的真菌，每一种都在人们的生活里扮演着不同的角色。

毒菌通常指的是那些具有毒性的真菌，而食用菌则指的是可以安全食用的真菌。

通过对毒菌和食用菌的名词解释，我们可以更好地了解它们各自的特性和作用。

毒菌是指那些可引起中毒或病害的真菌。

这些真菌在自然界中广泛分布，可以生长在各种环境条件下，例如土壤、植物和动物体内。

由于毒菌含有一些有毒的化学物质，它们的进食或接触会对人体或动物的健康造成危害。

一些常见的毒菌包括蘑菇中的毒蕈和玉米中的青贮毒霉素等。

毒菌的毒性来源于其体内的生物活性物质，这些物质可以产生不同的毒理作用。

例如，毒蕈中的毒素可以对神经系统造成损害，导致中毒症状，包括呕吐、腹泻、头痛和肌肉痉挛等。

而青贮毒霉素则可以引起动物的肝脏病变和免疫抑制等。

因此，在采摘野生蘑菇或处理玉米等作物时，必须非常小心，并确保没有毒菌的存在。

与毒菌相比，食用菌是指那些可以安全食用的真菌。

它们通常具有良好的食用和营养价值，并且可以在世界各地广泛栽培和使用。

食用菌的种类繁多，包括蘑菇、干贝菇、香菇等。

这些食用菌含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对人体健康有很多益处。

食用菌与毒菌的区别主要在于其化学成分和毒性。

食用菌通常含有更高的蛋白质和更低的毒素含量。

此外，食用菌经过适当的烹饪或加工处理，其毒性物质可以被破坏或分解，从而达到安全食用的目的。

然而，在食用菌的制备过程中依然需要注意卫生和食物安全，以免引发食物中毒事件。

食用菌的养殖和使用在很大程度上改变了人们的饮食习惯和生活方式。

它们不仅提供了丰富的营养来源，还成为独特的风味调料。

食用菌除了可以直接食用外，还可以制成各种美食，例如菌菇汤、菌菇炒饭等，丰富了人们的饮食选择。

此外，食用菌还具有一定的药用价值，可以用于治疗一些疾病和增强免疫力。

总而言之，毒菌和食用菌是两种截然不同的真菌。

毒菌具有毒性，可引起中毒或病害，而食用菌则可以安全食用，且富含营养。

实验实习指导实验一菌物标本采集和制作一、目的：通过菌物标本采集，了解菌物的生态和多样，进一步认识菌物对寄主的危害性，以及它们与自然界和人类关系。

二、采集用具：扩大镜（10—20X）、标本夹、绳、采集袋（箱）、小刀、剪、镊子、指形管（带塞）、标本纸、塑料袋、标笺、记录本、铅笔、固定液（FAA）、照相机等。

三、采集方法：采集的主要对象是植物的根、茎、叶、花器和果实等发病的部位，其上有明显子实体、或植株残体上和林间地上腐生的大型真菌。

1、采集叶部菌物时，用扩大镜注意观察发病叶片正反两面病斑上有无子实体（霉层、霜霉层、小黑点、锈粉、白粉、泡斑等）；采集时叶片不能太少（一般应采集数片至数十片），预防在制作和鉴定时破损，有的还需要固定作切片用，多余的可作交流；对采集到寄主不熟悉时，最好要采到它的花和果实或种子，以便有助于寄主鉴定；采到锈菌类黑粉菌类、要分别用纸将标本包好，记上标记，以免孢子混杂；如果病斑上未见到子实体的标本，可带回室内进行保湿培养，可能产生分生孢子。

2、采集茎秆部的真菌的，用剪子剪下发病茎秆上具明有明显子实体部分。

如为树干，用小刀将有子实体的树皮削下；如植株是萎茑型的茎秆上有时无霉层，可将茎秆剖开观察内部维管束是否变褐色，将标本带回室内进行分离培养。

3、采集花器或穗部的真菌时，注意发病花器易于腐烂，应先将发病花器的症状照下来，然后用纸包好，记上标记，如病穗上为黑粉状物，也先用纸包好，以免孢子混杂污染。

4、采集果实上真菌时，注意发病果实易于腐烂，应先拍照病果的症状，再用纸包好，记上标记，放入采集袋内。

5、采集根部的真菌时，先观察植株地上部有无不正常现象，然后拔起植株或刨开茎基部土壤，观察根上或茎基部有无菌层或菌丝束或小菌核等物。

6、采集幼苗的真菌时，可将发病幼苗拔起除去根上泥土，用纸包好，记上标记带回室内进行保湿培养或分离培养。

7、采集大型真菌（伞菌、多孔菌、地星、马勃等）时，最好在大雨后2—3天，林木中最多，一般发生在树丛或树桩基部，或树干上，地上或枯枝落叶上，这类真菌大多是肉质或胶质，易于败坏，也应先拍照他们的形态特征，然后用纸包好，记上标记，带回室内用浸渍法或烤干保存。