食品辐照加工知识

辐照食品与辐照技术复习重点1. 什么是辐照食品？辐照食品:根据食品辐照工艺规范生产的食品。

【区分】放射性食品:受到放射性污染的食品。

2. 辐照加工的基本原理？农产品/食品辐照加工:指利用γ射线、X射线或高能电子束对食品和其他农副产品进行加工处理，以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、延长储藏期和改善品质等目的的加工技术。

【注意】辐射源为γ射线、X射线（<5Mev）、高能电子束（<10Mev）4. 什么叫G值？G值相关的计算。

●定义：辐射化学效应的强弱，也叫辐射化学产额，用G值表示。

G值即每吸收100eV能量时被照射物质产生化学变化的分子数目，即能传递100eV能量的分子数，法定单位mol/J。

●G(X)表示每吸收100ev能量生成产物X的分子数；G(-X)表示每吸收100ev能量物质X分解的分子数。

例：硫酸亚铁剂量计在60Co射线作用下G(Fe3+)为15.5,即-该剂量计平均吸收100eV 60Co射线产生15.5 个Fe3+离子。

5. 什么是D10值？D10值相关的计算。

为了表示某种微生物对辐射的敏感性，就通常以每杀死90%微生物所需用的戈瑞数来表示，即残存微生物下降到原数的10%时所需用戈瑞的剂量，并用D10值来表示。

【思考题】低剂量作用下测得的D10值相对较低，剂量率高则测出的D10值较高？/冷冻D10高？原因：辐照杀灭作用主要是由辐照引起的次级反应（自由基反应）为主，而不是辐照的直接损伤作用所致。

而低剂量较长时间的辐照有利于次级反应的发生。

【PS】12D值：只经12D剂量照射后，可使微生物数量减至原有的10-12。

8. 简要说明照射量、比释动能和吸收剂量的含义和它们之间的关系。

●照射量X表征X射线或γ射线在空气中产生电离大小的物理量。

（R伦琴或C/kg）即在质量dm的一个体积元空气中，由于光子释放出的所有次级电子全部被阻止时，在空气中产生的一种电荷总电量的绝对值dQ除以dm的值。

食品辐照技术及食品质量安全1.食品辐照技术的概述1.1 食品辐照技术的原理食品辐照技术是一项新兴的绿色加工技术,食品经过一定剂量的电离射线60Coγ或137Csγ射线或电子加速器产生的电子束(最大能量10Mev) 或X射线(最大能量5Mev) 的辐照,杀灭食品中的害虫,消除食品中的病原微生物及其它腐败细菌或抑制某些食品中的生物活性和生理过程,从而达到食品保藏或保鲜的目的,尤其是γ射线或X射线具有强大的穿透能力,对经过包装的农副产品及食品同样可以达到杀虫、灭菌的目的并可以防止病源微生物及害虫的再度感染,因而可以在常温下长期保存。

所谓食品辐射加工即把食品(包括包装好的) 直接放置于辐射场,利用辐射源所放射出来的电子束或γ射线的能量,通过直接或间接作用在食品中引起一系列的化学、生物学变化,可以杀灭食品中的微生物与害虫,达到杀菌保鲜的作用。

由于食品辐射加工过程中无须对食品进行加热,所以又被称为“冷巴斯德杀菌法(cold pasteurization) ”。

1.2 食品辐照技术的特点与传统的食品保藏方法如加热、冷藏、化学处理等相比具有显著特点:a)灭菌彻底,能够彻底杀灭食品中的各种有害微生物和病菌;b)辐照过的食品绝对不会带上放射性,也不会对人体有害;c)辐照加工是一种“冷处理”,辐照过程中被处理食物不升温,不破坏食品结构和营养成分,使食物保持新鲜;d)它不会像化学药剂和添加剂一样留下有毒有害的残留物;e)节约能源;辐照食品可以在常温下贮存;f)辐照不破坏原包装,辐照处理后的食品可立即运输、贮藏,或者立即进食;g)辐照不污染环境。

大部分食品和农产品以及保健食品均可以采用辐照保鲜这种高新技术,实现杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保质期、提高食品卫生品质的目的。

同时辐照对食品品质也有一定的负面影响，会发生部分化学变化，剂量越高变化程度越明显，如：含有未饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化反应；碳水化合物可能出现水解，氧化或降解;蛋白质中的氨基酸可能发生分解或氧化，部分蛋白质还会发生交联或裂解作用；维生素受到破坏等。

食品辐射加工
食品辐照加工，也称为食品辐照处理，是一种利用辐射技术来杀灭食品中的微生物、昆虫和其他潜在病原体的方法。

食品辐照加工主要通过使用电子束、γ射线或X射线辐射食品，以达
到消灭微生物、延长货架寿命和改善食品质量的目的。

辐照加工可以对多种食品进行处理，包括肉类、鱼类、家禽、水果、蔬菜、坚果、谷物和调味品等。

它可以有效地杀灭细菌、病毒、寄生虫和昆虫的幼虫，并可以抑制食品的发芽和腐败。

食品辐照加工的过程中，食品首先被暴露在辐射源下，接受一定剂量的辐射。

这种辐射可以破坏食物中的DNA和细胞结构，从而杀灭微生物。

辐照加工并不会使食品变为辐射源，因为辐射源仅仅是用来破坏微生物，而不会引入放射性物质。

食品辐照加工的优点包括：能够消除食品中的病原体和有害物质，延长食品的保质期，减少食品损耗，改善食品的安全性和品质。

然而，一些人对食品辐照加工持有质疑态度，主要是担心可能对食品的营养价值和味道产生不利影响，以及可能引发潜在的健康风险。

在许多国家，食品辐照加工是经过批准和监管的。

相关机构会限制辐照剂量，并要求对辐照食品进行标签说明，以便消费者了解食品是否经过辐照处理。

食品加工中的辐照技术是什么在现代食品加工领域，辐照技术正逐渐崭露头角，成为保障食品安全、延长食品保质期、提高食品质量的一项重要手段。

但对于大多数人来说，“辐照技术”这个名词可能还比较陌生，甚至会引发一些担忧和误解。

那么，食品加工中的辐照技术究竟是什么呢？要了解食品辐照技术，首先得从辐射说起。

辐射在我们的生活中并不罕见，比如阳光中的紫外线就是一种辐射。

而在食品加工中使用的辐照，通常指的是利用放射性同位素（如钴-60 或铯-137）产生的γ射线，或者电子加速器产生的电子束或 X 射线，对食品进行处理。

这些射线具有很强的穿透能力，可以直接作用于食品内部。

当它们与食品中的各种分子相互作用时，会引发一系列的化学和生物学变化。

但别担心，这些变化并不是随意和有害的。

辐照技术在食品加工中有多种用途。

其中，最为常见的就是杀菌和杀虫。

食品在生产、加工、运输和储存过程中，很容易受到细菌、霉菌、寄生虫等微生物的污染。

传统的杀菌方法，如加热、化学防腐剂等，可能存在一定的局限性。

而辐照技术能够有效地杀灭这些微生物，且不会像加热那样影响食品的口感和营养成分。

另外，辐照还可以抑制食品的发芽和延缓成熟。

比如，土豆在储存过程中容易发芽，而经过辐照处理后，就能有效地抑制发芽，延长其储存时间。

对于一些水果，辐照也能延缓其成熟过程，使其在运输和销售过程中保持更好的品质。

同时，辐照技术还能用于降解食品中的有毒有害物质。

例如，一些农产品可能会残留农药，辐照可以帮助分解这些农药残留，降低其对人体的潜在危害。

有人可能会问，经过辐照处理的食品会不会有放射性残留呢？答案是不会。

辐照处理就像是给食品做了一次“深度清洁”，射线在完成任务后并不会使食品本身具有放射性。

而且，用于食品辐照的射线能量是经过严格控制的，确保在达到处理目的的同时，不会对食品的安全性和质量造成不良影响。

在实际应用中，辐照技术有着严格的规范和标准。

食品在进行辐照处理前，需要经过严格的检测和筛选，确保其符合辐照的条件。

辐照食品安全知识解答2009-7-9 17:15:52 新闻来源：中国食品科技学会浏览次数：310一、辐照原理食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术。

它是以辐射加工技术为基础，运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中，产生强大的理化效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程，提高食品卫生质量，保持营养品质及风味和延长货架期的目的。

食品辐照以其减少农产品和食品损失，提高食品质量，控制食源性疾病等的独特技术优势，越来越受到世界各国的重视。

食品辐照加工技术已成为21世纪保证食品安全的有效措施之一。

二、辐照发展历程第一阶段，认为电离辐射是一种新的食品添加剂食品辐照消毒技术早在20年代X-射线发现后已有探索，美国于40年代开始了系统的研究与应用；1958年，美国国会制定了一项食品、药品和化妆品法规的修正案，从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。

但从现在看，把电离辐射归类为食品添加剂是不正确的，因为食品辐照并没在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学变化；烘烤、油炸、装罐、微波、辐照、冷冻干燥等都能引起这些变化，应归类为加工过程。

随后各国投入了大量的资金与人力对辐照食品的卫生安全性进行研究，同时联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)等曾多次召开国际辐照食品科学讨论会，对辐照食品的安全性进行讨论。

第二阶段确认食品辐照不属于添加剂范畴，并用于商业食品1976年，由各国食品专家在“国际辐照食品联合专家委员会”上确认食品辐照不同于化学加工，不属于添加剂范畴，第一次无条件地批准了鸡肉、番木瓜、马铃薯、草莓和小麦等5种辐照食品；同时还暂定批准了辐照稻米、鱼和洋葱供人食用。

接着又批准了香料、酶制剂和鲜猪肉3种辐照食品。

第三阶段安全性得到认可，相关法规正式颁布1980年，“辐照食品联合专家委员会”确认“为贮存的目的，任何食物受到10 kGy以下的辐照，……不再需要进行毒物学方面的检测”。

辐照食品原理辐照食品原理什么是辐照食品•辐照食品是指通过电子束、X射线或γ射线对食品进行辐照处理的食品。

•辐照食品原理是指辐照食品的处理原理和作用机制。

辐照食品的处理原理•辐照食品的处理原理主要包括以下几个方面：1.辐射杀菌：辐照可以通过杀死食品中的微生物来延长食品的保质期。

2.辐射灭活：辐照可以破坏食品中的寄生虫和致病菌，从而提高食品的安全性。

3.辐射抑制发芽：辐照可以抑制食品中的萌发和发芽过程，改善食品的贮存性能。

4.辐射杀虫：辐照可以杀死食品中的害虫和昆虫幼虫，减少贮存和运输中的损失。

辐照食品的作用机制•辐照食品的作用机制主要有以下几个方面：1.DNA损伤：辐照作用下，食品中的DNA分子会发生损伤，导致微生物、寄生虫和害虫死亡。

2.细胞膜破坏：辐照能够破坏微生物和昆虫的细胞膜结构，导致细胞死亡。

3.酶活性失活：辐照可以使食品中的酶活性降低或失活，阻止微生物和昆虫的生长和繁殖。

4.氧化反应：辐照会产生大量自由基，这些自由基能够氧化微生物和昆虫的细胞结构，导致其死亡。

辐照食品的优势和注意事项•辐照食品具有以下优势：–延长保质期：辐照能够杀死食品中的微生物，延长食品的保质期。

–提高食品安全性：辐照能够灭活食品中的寄生虫和致病菌，提高食品的安全性。

–保持营养成分：辐照能够更好地保持食品的营养成分，减少营养流失。

•在辐照食品的应用中需要注意以下事项：–合理剂量：辐照剂量应该控制在合理范围内，以免产生负面影响。

–明示标识：经过辐照处理的食品应在包装上明确标识，以保护消费者权益。

–合规操作：辐照食品的处理需要符合相关法规和规定，确保操作过程合规。

以上就是辐照食品原理的相关解释，辐照食品作为一种食品处理技术，在食品安全和保质方面发挥着重要的作用。

在实际应用中，我们需要充分了解辐照食品的原理和作用机制，并严格遵守相关规定，确保食品的安全和品质。

辐照食品的应用范围•辐照食品的应用范围非常广泛，包括以下几个方面：1.肉类和禽类食品：辐照可以杀死肉类和禽类食品中的细菌和寄生虫，提高食品的安全性。