功能性食品

功能性食品与美容保健之膳食美白

摘要：爱美之心，人皆有之。而白皮肤又为美丽锦上添花。俗话说，一白遮千丑。可见嫩白皮肤对美得重要性。漂亮的容貌，健美的体态是每个人所追求的。娇美的面容虽可通过化妆得以暂时的体现，但要保持长久的美丽则需要持之以恒的美容护理。从营养学角度说，合理、科学地摄入营养素和全面、平衡的膳食是美容保健的基础。

关键字：功能性食品、维生素、保健功能 、亚健康态、营养素、美白、膳食美白 0 前言

近些年来，随着社会的发展，居民生活水平和健康需求的提高，人们对食品的要求不再是为人体的新陈代谢与机体成长提供营养物质，而是更加的重视食品的安全性、营养性、功能性及其对身体机能、身体健康方面的影响。人们开始考虑如何通过改变自己不合理的饮食结构使自己充满青春活力。

古人用“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”来写杨贵妃倾国倾城之天姿国色。爱美是人的天性。由于“一白遮白丑”的传统美观念，亚洲女性对于美白的追求就像人类对于光明的追求一样从未停止。从营养学角度说，合理、科学地摄入营养素和全面、平衡的膳食是美容保健的基础。这就要求我们合理利用功能性食品的功效为我们的美丽服务。通过改善营养，从而改善肌肤赖以生长发育的内环境，才能彻底地美化肌肤，焕发青春的活力。

1 功能性食品的概述

1.1功能性食品的定义

功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的，符合一般食品的共性，有调节机体功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。[1]其作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。 它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品。

1.2功能性食品的发展历程

未知驱动探索，专注成就专业

1

功能性食品学

引言

功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。

功能性食品的定义与分类

功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：

1. 保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。

2. 功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。 未知驱动探索，专注成就专业

2

3. 异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。

功能性食品的制备技术

功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。常见的功能性食品制备技术包括：

1. 提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。

2. 高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。

3. 微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。

4. 发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。

5. 基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。 未知驱动探索，专注成就专业

3

功能性食品的健康益处

功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：

1. 营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。

2. 疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。

功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

功能性食品与药品的区别：1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由提取。

免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。

生物活性肽：指一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学功能的多肽。

谷胱甘肽在生物体内的作用：1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上；2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原；3）对白细胞减少症起到保护作用；4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用；5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用；6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮抗氧化能力并使皮肤产生光泽。

膳食纤维：指不被人体消化吸收的多糖类化合物和木质素，以及植物体内含量较少的成分。

膳食纤维的生理功能：1）调整肠胃功能（整肠作用）①防止便秘②改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用③缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻④预防阑尾炎的发生；2）调节血糖值；3）调节血脂4）控制肥胖；5）消除外源有害物质

功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或指可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。

功能性甜味剂的分类：1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、棉籽糖等；3）多元糖醇，包括木糖醇、山梨糖醇等；4）强力甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素等，其甜度很高，一般在蔗糖的50倍以上。

功能性食品研究进展

在人类对于健康和营养方面的认识逐渐深入的同时，越来越多的人意识到食品的作用已经不只是满足口腹之欲，更重要的是保持身体健康和预防疾病。由此，功能性食品的概念就应运而生，它们可以在一定程度上促进身体健康和预防疾病的发生。本文将从该领域研究的背景、形式和进展三个方面进行阐述。

一、研究背景

随着社会的不断发展，生活水平的提高，人们越来越注重自身健康问题。研发和使用功能性食品是个趋势，可以帮助人们改善健康状况和促进预防疾病的发生。它是从传统食品中提炼出的一些有效物质，具有调节和维持生理功能、防止疾病等功能。例如，黑芝麻可以补血益气、强壮肝肾，枸杞可以补肝肾、明目等。根据不同的功效，功能性食品可以分为不同的类型，如补充营养、调节血脂、保护心血管、改善肠道功能等等。

二、形式

目前市面上的功能性食品种类繁多，不同国家和地区的认证标准、申请流程及审查审核要求都有差异。在英国和欧洲，功能性食品可以获得欧盟的许可。他们强调健康功能必须从严谨的科学评估过程中得出。而我国功能性食品的生产管理，主要是由国家食品药品监督管理总局负责的。其认定审批包括三个步骤：初审、中审和审议确认。目前市场上的功能性食品的类型也非常多样，不仅有口服液、片剂、胶囊等常规剂型外，还有饮品等更为方便易携带的形式。商家们也在不断推陈出新，开发新产品。

三、进展

1. 国际上功能性食品认定标准日趋统一

国际上正在逐步规范化和标准化功能性食品恰当性评估和临床试验的验收标准和程序。例如，美国FDA实施了类别和声明系统的标准规范，欧盟实施了“熟知”程序，澳大利亚采用了“新食品”和“习惯食品”审评制度等。统一的认定标准，有助于消费者更好地了解各种功能性食品，避免给消费者造成经济上和健康上的损失。

2. 科学技术不断发展

随着科学技术的不断发展，功能性食品的生产和研发越来越高效、精确。例如，生物发酵技术的应用使得某些功能性食品更为纯化，对人体健康的影响更易于把握。另外，合成生物学等新兴技术还可以用来开发新型功能性食品。