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保鲜膜保鲜原理
保鲜膜，又称保鲜膜，是一种用于包装食品以延长食品保鲜期的塑料薄膜。
它
的主要原理是通过包裹食品，阻止食品与外界空气接触，减缓食品中细菌的生长和氧化反应，从而延长食品的保鲜期。
保鲜膜保鲜原理主要包括以下几个方面：
一、隔绝氧气。
保鲜膜的主要作用之一是隔绝氧气。
食品在空气中会与氧气发生氧化反应，导
致食品变质。
而保鲜膜能够将食品包裹在内，形成一个密封的环境，减少氧气的接触，从而延缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。
二、阻止水分流失。
保鲜膜还可以阻止食品中水分的流失。
食品中的水分流失是导致食品干燥、变
质的主要原因之一。
通过包裹食品，保鲜膜可以减少食品中水分的蒸发，保持食品的湿润度，延长食品的保鲜期。
三、防止细菌侵入。
保鲜膜还可以防止细菌和其他微生物侵入食品。
食品暴露在空气中容易受到细
菌的侵害，从而导致食品变质。
而保鲜膜的包裹可以有效地阻止细菌的侵入，保持食品的卫生和新鲜。
四、保持食品的原味。
保鲜膜还可以帮助食品保持原有的味道。
食品在空气中暴露时间越长，就越容
易失去原有的味道。
而保鲜膜的包裹可以减少食品与外界的接触，保持食品的原味，让食品更加美味。
综上所述，保鲜膜通过隔绝氧气、阻止水分流失、防止细菌侵入和保持食品原
味等多种方式，延长食品的保鲜期，保持食品的新鲜和美味。
在日常生活中，我们
可以根据不同的食品特点选择合适的保鲜膜，正确使用保鲜膜，可以更好地保持食品的新鲜和营养，减少食品的浪费，对健康和环境都有积极的意义。
薄膜保鲜技术的原理与应用1. 引言薄膜保鲜技术是一种用于延长食品保鲜期的方法，通过包装食品用薄膜材料封装，可以有效地阻隔外界空气、水分和细菌的侵入，延缓食品的腐败、变质和营养价值的流失。
本文将介绍薄膜保鲜技术的原理及其在食品保鲜方面的应用。
2. 薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术的原理是利用高强度、高透明度和较好的阻隔性能的薄膜材料将食品进行包装，形成密封环境，以延长食品的保鲜期。
薄膜保鲜技术的原理包括以下几个方面：•阻隔性能：薄膜材料具有较好的气体和水分阻隔性能，可以有效地阻隔外界空气和水分的侵入，减缓食品的氧化和腐败过程。
•抗菌性能：某些薄膜材料具有较好的抗菌性能，可抑制食品中细菌的生长，延缓食品的变质过程。
•透明度：薄膜材料具有良好的透明度，可以观察到包装食品的状态，方便消费者选择和购买。
•优化包裹形式：薄膜保鲜技术可以根据不同食品的需求，选择合适的包裹形式和包装方式，使其适应不同的保鲜需求。
3. 薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品保鲜方面有着广泛的应用，以下是一些常见的应用场景：3.1 鲜肉、水果和蔬菜的保鲜•将鲜肉、水果和蔬菜用薄膜材料进行包装，可以有效地阻隔氧气和水分，减缓其腐败和变质过程。
•合理选择薄膜材料的透气性能，能够调节包装内外气体的相对湿度，延缓水果和蔬菜的失水和软化速度。
3.2 熟食和罐头食品的保鲜•将熟食和罐头食品用薄膜材料进行包装，可以防止食品中的水分蒸发和氧气进入，延长其保质期。
•某些薄膜材料还具有较好的防潮性能，可以防止食品受潮变质。
3.3 方便食品的保鲜•方便食品通常采用薄膜材料进行包装，以保护食品的新鲜度和口感，延长货架期限。
•薄膜包装可以防止方便食品受到外界的污染和氧化。
3.4 食品外卖的保鲜•外卖食品通常用薄膜材料进行包装，以防止外界空气和微生物的侵入，保持食品的新鲜度和卫生。
4. 结论薄膜保鲜技术是一种常用的食品保鲜方法，通过包装食品用薄膜材料封装，可以有效地延长食品的保鲜期、减缓腐败和变质过程。
果蔬保鲜技术的研究进展姓名：李宁班级：食检116 学号：010*******摘要：近年来，国内果蔬产业取得了很大成就，果蔬技术也得到了很好的发展。
果蔬保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础。
随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物需求不断增加，从而推动了果蔬保鲜技术的发展。
本文主要探讨了目前国内外果蔬保鲜的各种应用的各种技术，分析了果蔬保鲜技术方面的新进展。
关键词：果蔬；保鲜技术；研究进展新鲜水果、蔬菜是日常必须维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，是促进食欲，具有色、香、味、形的保健食品。
果蔬组织柔嫩，含水量高，以腐败变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商业价值[1]。
但通过保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性的差别，满足各地消费者对各类果蔬的需求。
1 果蔬保鲜技术现状国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系[2]。
其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式。
塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用。
目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的三分之一左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业。
机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制。
可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
我国的气调贮藏起步很晚。
从1978年第一座试验性气调库在北京诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国山东、陕西、河北、西藏、新疆、河南、广州、北京、沈阳等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果。
薄膜保鲜技术的原理和应用一、薄膜保鲜技术的原理薄膜保鲜技术是一种延长食品保鲜期的技术，它利用特殊的薄膜材料来包裹食品，从而隔绝食品与外界环境的接触，减少微生物的生长和氧化反应，延缓食品变质的速度。
薄膜保鲜技术的原理主要包括以下几个方面：1.隔绝氧气的进入：薄膜材料具有一定的阻隔性，可以有效地阻止氧气的进入，减少氧化反应的发生，避免食品腐败。
2.防止潮气的透过：薄膜材料能够减少水分的丢失和吸收，保持食品的湿度，并防止细菌和霉菌的滋生。
3.阻隔细菌的侵入：薄膜材料的微小孔隙能够防止细菌和其他微生物的侵入，减少食品的污染。
4.保护食品表面：薄膜材料的光滑表面可以防止食品表面的划痕和损坏，保持食品的外观和口感。
二、薄膜保鲜技术的应用薄膜保鲜技术在食品行业有着广泛的应用，以下是一些常见的应用领域：1. 蔬菜和水果保鲜•包装生鲜蔬菜和水果，利用薄膜材料隔绝氧气和水分的进入，延缓蔬菜和水果的腐败速度，延长保鲜期。
•薄膜保鲜技术还可以保持蔬菜和水果的新鲜度和口感，提高产品的市场竞争力。
2. 肉类和禽类保鲜•在肉类和禽类产品的包装过程中，使用薄膜材料进行保鲜，可以减少氧气和水分的进入，延长肉类和禽类产品的保鲜期。
•薄膜包装还可以防止产品的污染，保持产品的质量和口感。
3. 海鲜保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助海鲜产品保持新鲜度和口感，减少产品在运输和储存过程中的腐败和变质。
•薄膜包装还可以保护海鲜产品的外观和质量，并延长其保鲜期限。
4. 熟食和速冻食品保鲜•薄膜保鲜技术在熟食和速冻食品行业起着重要的作用，它可以隔绝空气、水分和细菌的接触，保持产品的新鲜度和风味。
•薄膜包装还可以防止产品的变形和污染，提高产品的品质和口感。
5. 蛋类保鲜•薄膜保鲜技术可以帮助蛋类产品减少水分的蒸发和氧气的进入，延长蛋类产品的保鲜期限。
•薄膜包装还可以保护蛋壳的完整性，防止细菌的侵入，降低产品的污染和损坏。
三、薄膜保鲜技术的发展前景薄膜保鲜技术随着食品需求的增长和保鲜要求的提高，具有广阔的发展前景：1.环保可持续：薄膜材料可以通过再生和降解技术实现环境友好的生产和使用。
蔬果的保鲜技术原理
蔬果的保鲜技术基于以下原理：
1. 控制温度：降低蔬果的存储温度可以减缓呼吸作用和代谢速度，延缓食品的腐败速度。
通常，将蔬果存储在低温环境可以减缓其品质劣化。
2. 防止水分流失：使用适当的贮存方式和包装材料可以减少蔬果水分的流失。
例如，使用保鲜膜、保鲜袋或湿度调节包装材料可以减少蔬果的脱水现象。
3. 降低氧气浓度：一些蔬果会因为氧化反应而导致褐化或氧化损伤。
通过降低储存环境中氧气的浓度，可以减缓这些反应的发生。
常见的方法包括封闭包装，使用氧气吸收剂和真空封装等。
4. 抑制细菌、霉菌和酵母的生长：使用抑制微生物生长的方法可以延长蔬果的保鲜期。
常见的方法包括使用抗菌剂、蒸汽灭菌、紫外线照射、辐照处理等。
5. 确保卫生条件：保持储存和运输环境的卫生可以减少病菌和污染物的传播，降低蔬果受到污染的机会，延长其保鲜期。
综上所述，蔬果的保鲜技术通过控制温度、防止水分流失、降低氧气浓度、抑制微生物生长和确保卫生条件等方式来延长其保鲜期。
这些技术都是为了减缓食品
的新陈代谢、水分流失、氧化反应和微生物感染等过程，从而保持食品的品质和口感。
２００8年11月第２9卷第11期食品研究与开发果蔬保鲜是一种以果蔬生理活动为基础的调理采摘后果蔬的实用技术。
保鲜即是果蔬提供适宜的贮藏环境，适度维持果蔬的生命活动，延缓衰老过程，保持果蔬鲜度、香味和外观，达到果蔬产品淡季不淡、旺季不烂。
目前贮存和保鲜的方法主要低温冷藏、气调、辐照、化学杀菌和保鲜膜包装等[1]，但因前3种投资大而不适合中国国情，尚不能普及。
而化学制剂多少会给果蔬造成污染，对人体带来毒害，相比较而言，保鲜膜包装方法具有成本低、操作简单、适用面广、效果明显等优点,已被广泛使用。
保鲜膜目前存在有透气性、透湿性差，杀菌不理想的问题，针对上述问题，人们展开了对保鲜膜的研究，并取得了一定的成果。
1果蔬的保鲜机理1）尽量减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态，必须控制好贮藏环境中二氧化碳和氧气的浓度，使其既能够保证果蔬进行呼吸，维持其生命的延续，又要控制和减缓其呼吸强度。
一般二氧化碳的浓度控制在10%以下时能抑制呼吸强度，过高会造成呼吸障碍，甚至中毒。
氧气浓度在1%以下为缺氧，一般控制在2%~10%时可减缓果蔬的呼吸[2]。
2）及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇、乙醛等气体。
防止它们增强果蔬的呼吸作用，加速果蔬的衰老和腐烂[2]。
3）减少水分的蒸发，使果蔬处于水饱和气体环境中。
一般果蔬采摘后贮藏的相对适宜湿度为70%~95%，相对湿度小于70%时果蔬会大量失水、皱皮萎蔫并易受真菌浸染而腐烂，相对湿度大于95%时，基金项目：湖南省教育厅基金项目（０７Ｃ２８８）作者简介：周晓媛（１９６９－），女（汉），副教授，硕士，主要从事食品科学与食品包装科技的教学与研究工作。
周晓媛，蔡佑星，邓靖，龚慧芳，赵德坚，唐文评（湖南工业大学包装与印刷学院，湖南株洲412008）果蔬保鲜膜的保鲜机理与研究进展摘要：综述果蔬保鲜膜的保鲜机理，介绍果蔬保鲜膜先后出现的硅窗调气薄膜、微孔果蔬保鲜膜、可食性果蔬保鲜膜、抗菌保鲜膜的主要性能、特点及其应用现状，并简要分析果蔬保鲜膜今后的发展趋势。
题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级： 07级食安1班学号： 072233014姓名：罗虹建2010年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。
但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。
为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。
其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。
本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。
关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。
然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量又高，可溶性成分多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。
这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
1 研发果蔬涂膜保鲜的必要性目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。
气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。
果蔬保鲜技术的研究进展论文摘要：果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础，随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。
为此，主要探讨了目前国内外果蔬贮藏保鲜应用的各种技术，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键词：果蔬贮藏、保鲜机理、保鲜技术、展望前言：果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，是人们生活中不可缺少的食品但果蔬生产的季节性和区域性较强，且容易腐烂，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的需求相矛盾因此依靠先进的科学技术，尽可能延长或保果蔬的天然品质和特性，就成为食品领域的重要研究课题。
正文：1.果蔬需要保鲜的原因果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。
呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化-还原过程。
呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。
体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡2.果蔬的保鲜机理（1）尽量减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态，必须控制好贮藏环境中二氧化碳和氧气的浓度。
使其既能够保证果蔬进行呼吸，维持其生命的延续，又要控制和减缓其呼吸强度。
一般二氧化碳的浓度控制在10％以下时能抑制呼吸强度，过高会造成呼吸障碍，甚至中毒。
氧气浓度在1％以下为缺氧，一般控制在2％～10％时可减缓果蔬的呼吸。
（2）及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇、乙醛等气体。
防止它们增强果蔬的呼吸作用，加速果蔬的衰老和腐烂阁。
（3）减少水分的蒸发，使果蔬处于水饱和气体环境中。
一般果蔬采摘后贮藏的相对适宜湿度为70％～95％，相对湿度小于70％时果蔬会大量失水、皱皮萎蔫并易受真菌浸染而腐烂，相对湿度大于95％时，水分过度饱和会产生水滴易导致病菌浸染。
2017年第23期扫一扫看全文本文DOI：10.16675/14-1065/f.2017.23.054浅谈果蔬保鲜技术研究进展□杨堃摘要：伴随着我国改革开放的不断推进，人民的生活水平日益提高，农产品产量不断提升。
在世界上，我国已经是果蔬年产量最高的国家，蔬菜产量达到4.4亿t，水果年产量为6千万t。
但是由于果蔬在储藏、运输、贩卖等一系列过程中采用的保鲜技术不完善，导致我国每年果蔬因为腐烂变质所造成的损耗量达到30%以上，这就造成了大量人力、物力、财力的损失。
本文就简要探索果蔬保鲜技术中的研究现状，并对未来果蔬保鲜技术的前景作简要分析。
关键词：果蔬保鲜；研究；进展分析文章编号：1004-7026（2017）23-0082-01中国图书分类号：TS255.3文献标志码：A(山西省晋中市农业委员会山西晋中030600)1果蔬保鲜技术简要概括1.1物理保鲜技术当前在果蔬行业中最流行的物理保鲜技术为低温高湿保鲜技术，在低温的环境中，果蔬的呼吸作用会减慢，分解酶的活性也会受到抑制，这样就有效减慢了果蔬组织的分解腐烂速度，但是在具体运输储藏过程中，温度不能过低，因为低温环境会导致果蔬的组织结构发生褐变并且会损害果蔬的组织结构，一般低温环境的温度为4℃～8℃中间最宜；相对湿度保持在90%~98%之间，这种高湿的环境会让果蔬自身水分的蒸发过程减慢，进而延长果蔬的储藏时间，而且在这个高湿的环境中对果蔬内部酶的活性也是一个有效的抑制，这是目前果蔬运输储藏行业中较为理想的一种保鲜方法。
1.2化学保鲜技术导致果蔬腐烂变质的因素有很多种，其中由于微生物入侵导致腐烂变质是重要的原因之一，利用化学保鲜技术能够有效的预防微生物的入侵。
在果蔬的储藏过程中，最先使用的是防腐剂，例如无水硫酸铜、联苯、仲丁胺、胺类化合物等等药品，这些药品的主要作用是为了阻止微生物从果蔬的损伤部位进入果蔬内部，但是不能透过表皮杀灭已经进入果蔬里面的病原微生物。
果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展近年来，随着消费者对新鲜水果和蔬菜的需求量不断增加，以及对果蔬新鲜度和安全性的日益重视，市场对果蔬的品质提出了更高的要求。
目前果蔬保鲜方法主要有低温冷藏、气调贮藏、辐照、化学方法和保鲜膜包装等。
与其他方法相比，保鲜膜包装具有成本低、操作简便、应用广泛、效果明显的优点，因此果蔬保鲜膜的研究与应用必将得到充分的重视。
一、果蔬采后特点及保鲜膜的保鲜机理采收后的果蔬仍是一个活的有机体，依旧在进行着旺盛的生理活动。
首先果蔬通过呼吸作用会产生大量的呼吸热，若呼吸热不及时除去而在果蔬内部或贮藏环境中积累，就会提高果蔬的温度，从而加速物质消耗而导致衰老；其次新鲜果蔬含水量较高，但在贮藏过程中由于果蔬自身以及外部环境的影响，果蔬就会逐渐失水而出现萎蔫，表面失去鲜嫩状态，从而导致果蔬品质降低；再次乙烯伴随着果蔬的成熟而产生，可促进新鲜果蔬的进一步成熟与衰老。
所以，把呼吸作用控制在最低水平，减少水分损失和减少环境中的乙烯含量可以延缓果蔬在贮藏过程中的成熟与衰老，达到延长贮藏时间的目的。
保鲜膜就是针对果蔬采后的这些生理特点和贮藏要求设计的。
将采后的果蔬以特定性能的薄膜进行包裹，尽可能使包装内达到适于果蔬最低代谢水平的微环境并加以维持，从而达到防止病虫侵染、损伤和腐败发生的目的。
1.果蔬包装后，由于呼吸作用，其生活环境中的O2减少，CO2增加，此时果蔬的呼吸强度下降，产生保鲜作用。
但如果O2的减少和CO2的增加分别超过组织所能忍受的程度时就会导致无氧呼吸及CO2中毒。
如发生这种情况，不仅养分消耗过快，而且会积累有毒代谢产物，使很多重要的酶系活性受抑，生理活动反常，品质迅速劣变。
因此，控制好环境中的氧气和二氧化碳的浓度非常关键。
一般来讲，适宜果蔬保鲜的氧气最佳浓度约为2%～4%，在这一浓度范围内，果蔬产品呼吸速率降低，保藏效果较好。
2.及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇等气体，以减少这些气体对果蔬的催熟作用，减少衰老。
3.保持环境中适宜的相对湿度（70%～90%），减少水分的蒸发，防止萎蔫。
但湿度不宜过大，否则会导致病菌侵染。
果蔬的包装膜必须具有下列基本性能:（1）选择透气性:使过高的二氧化碳和乙烯透出，需要的氧气透入;对二氧化碳的渗透能力应大于对氧气的渗透能力。
（2）透湿性:不能过高，依品种而异。
（3）其他：无毒、卫生性；加工性能（印刷、分切、热封、机械性能、易开口性、抗静电性）；经济性等。
二、多功能保鲜膜的研究进展随着科学技术水平的不断提高，各种果蔬保鲜膜得以不断研究开发和应用。
水果、蔬菜保鲜膜是一种功能性薄膜，依靠薄膜的透气性，可以最大限度地利用果蔬呼吸消耗来降低氧气并提高二氧化碳的浓度，抑制呼吸消耗，延缓衰老，达到长期保鲜的目的。
目前国内外研究和通常采取的方法主要有：（1）加入一些能吸收或抑制果蔬自身产生的各种气体的物质，防止催熟和老化作用的产生。
（2）在薄膜中加入一些抗菌剂和防腐剂，抑制细菌和霉菌等微生物的生长繁殖。
（3）改善薄膜的透气性。
1.吸乙烯功能膜保鲜膜中加入方英石、天然沸石、大谷石等多孔矿物填料，均能对乙烯有一定的吸附作用。
也可将高锰酸钾吸附在沸石载体上，同时加入吸湿剂氯化钙（加入硫酸钠），然后加入到薄膜中。
2.防结露功能保鲜膜果蔬生命中产生的水汽在温度波动时会结露，添加防雾剂就可以避免结露现象的产生。
防雾剂是带有亲水基团的表面活性剂，如聚乙二醇、多元醇、蔗糖酯、硬脂酸酯等。
这些物质都含有疏水基团和亲水基团（如－ＯＨ，－ＣＯＯＨ），当防雾剂逐渐从薄膜基体中渗析出来时，就会在薄膜表面形成防雾的单分子层，疏水基团向内，亲水基团向外，凝集在薄膜表面的水不会形成水滴，这种水膜不会滴落在果蔬上。
将蔗糖酯、聚乙二醇、单甘酯等表面活性剂适当配比后加入膜材中或涂于膜内侧，使膜表面均匀湿润形成水膜，不再结露。
3.抗菌功能保鲜膜将安全有效的抗菌成分聚合入膜或涂布于膜内，使其在包装后缓慢释放，产生抑菌作用。
这些抗菌物质包括载银无机抗菌粉、果蔬防腐剂如抑霉唑等、香料提取物(百里酚、百里香素)、异硫氰酸酯(异硫氰酸烯丙酯)、杀真菌剂(苯菌灵)等，壳聚糖、日柏醇等也可加入膜的内侧。
另外，二氧化氯作为一种高活性、广谱抗微生物生长剂，也可以用于果蔬包装。
4.气体透过调节膜由于高聚物材料的化学结构不同，其薄膜的透气性各有差异。
如果选用能使适当氧气、二氧化碳透过的塑料薄膜进行包装，使外界氧气进入包装内部，而内部积存的二氧化碳和水汽又能往外排出，就能使包装内部的二氧化碳浓度维持在规定的合适范围，实现气调贮藏保鲜的要求。
因此气调包装的关键是要选择具有适宜透气性的塑料薄膜。
聚合物材料的结构和组成决定了气体组分在材料中的溶解性能和扩散性能，气体组分在聚合物材料中的渗透系数决定了用这种材料制成的膜所能达到的最大气体分离速度和极限选择性能。
因此膜材料的制备是研究气体分离膜的具有决定性的基础工作。
聚酰亚胺类材料，由于同时具备良好的透气性和透气选择性，是最有潜力的气体膜材料。
另外，在薄膜中添加多孔矿物可调节氧气、二氧化碳、水蒸汽、乙烯等气体的透过能力。
当包装薄膜内水分过剩时，多孔矿物可吸收水蒸汽，并向袋外释放；当包装袋内水分太少时，多孔矿物又可将吸收的水分，向袋内释放，较好地达到贮藏湿度的要求。
例如，LDPE 透气性和透湿性较好，可以做果蔬保鲜膜的基材，但由于它的柔软性、弹性、透明度、低温韧性和粘接性等性能还不甚理想，应通过与EVA等材料共混的方法进一步加以改善。
有研究表明，添加硅胶、沸石、白炭黑的ＬＤＰＥ／ＥＶＡ复合膜，贮藏菜花、青椒、西红柿、桃，保鲜时间分别延长了３d、９d、７d和３d。
5.可降解果蔬保鲜膜可降解保鲜膜主要有可生物降解和可光降解两类。
前者的研究较多，成效较显著。
生物降解塑料指的是在土壤中微生物和酶的作用下能降解的塑料。
具体地讲，就是指在一定条件下，能在细菌、霉菌、藻类等自然界的微生物作用下导致生物降解的高分子材料。
理想的生物降解塑料在微生物作用下能完全分解为CO2和H2O。
聚乳酸是一种脂肪族酯类化合物，属于最容易生物降解的热塑性材料。
利用植物中多糖类的纤维素、木质素、淀粉以及动物中的壳聚糖、聚氨基葡萄糖、动物胶和海洋生物的藻类等，可制成有价值的生物降解塑料。
美国的Warner1,ambert公司开发了以玉米、山芋等淀粉类农产品为主要原料，同时加入生物降解性添加剂制成了完全生物降解性塑料。
6.微孔薄膜所谓微孔薄膜就是在薄膜上制作规定大小和规定数量的微孔，微孔孔径一般在0.01～10μm之间，以此来增强薄膜的渗透性能，避免形成厌氧环境。
微孔薄膜具有优良的透气性能和透湿防水性能。
目前，在果蔬气调包装保鲜领域中，已有部分商品成功使用了微孔薄膜进行包装。
在日本，用微细孔PP薄膜包装韭菜，在20℃的条件下可以保鲜5d。
法国的Renlaut等研究表明，采用微孔薄膜可以有效解决草莓气调包装的问题，穿孔的微孔硅胶薄膜能满足甘蓝的气调包装要求，延长其货架寿命。
微孔膜的应用在国内还属于起步阶段，尤其在食品保鲜领域应用极少。
据报道，国家农产品保鲜工程技术研究中心新近研制出了冬枣保鲜用的微孔薄膜，有效延长了冬枣的货架寿命。
7.温度补偿薄膜这种温度补偿膜可允许果蔬在一定温度波动范围下贮藏。
LandecCorporation公司（美）开发的“Intelimer”温度补偿薄膜上有一种温度开关点，可使透气率发生显著变化。
在预定温度时透气率即可发生变化，使之匹配或超过果蔬的呼吸强度。
薄膜上的温度开关用Landec’s专利的长链脂肪乙醇基聚合物支链。
当贮藏温度低于预定温度时，此支链为对气体阻隔的晶态，当贮藏温度高于预定温度时，支链逆向转变为非晶态，透气率增加1000倍以上。
支链的晶态或非晶态的转变可随着温度变化发生可逆性变化。
适于5℃时呼吸速度会很快变化的果蔬，但还未实现商业使用。
蔬菜水果保鲜包装的新方法随经济的发展及生活水平的提高，人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。
蔬菜水果的需求量越来越大，而且对其鲜度的要求也越来越高。
蔬菜水果在采摘后并没有死亡，依然保持生命活性。
传统的果蔬包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。
目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，部分技术和材料已经获得应用。
功能型保鲜膜传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜需要，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。
这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简易控制气体的效应，而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。
乙烯吸附薄膜乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜(尤其是LDPE)中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、粘上矿物、石粉等微粉末。
其能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。
吸附乙烯的机理在于多孔无机物表面的孔能捕捉乙烯，而且即使在高水分的情况下，在孔内存在的水分子能与乙烯置换。
但气体吸附剂的添加量为3％—5％，因为乙烯气体的吸附能力是有限度的。
防露薄膜蔬菜水果用的保鲜膜，一般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯一醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。
但用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸气在薄膜内表面结露时：不仅使其透明性变差，而且水滴聚集，使微生物增殖快，造成蔬菜水果腐败。
能解决这个问题的是防露薄膜。
防露薄膜是使用表面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。
抗菌性薄膜抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜內，主要用PE、PP和PS作为基材。
这种薄膜能够在一定程度上抑制微生物的增殖，起到保鲜作用。
银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料合成而得的疏松沸石的混合物。
选择性透过薄膜如果包装中完全没有氧气，水果蔬菜的呼吸作用停止，果蔬会腐烂变质；氧气过多，果蔬的呼吸速度加快，也会加速果蔬的枯萎。
因此，控制包装中的氧气和二氧化碳透过率是一项十分有效的技术，可以配合气调技术使用。
以往的选择性透过薄膜大多采用在普通包装袋上加入硅窗来达到目的，目前较为先进的方式是在合成树脂中加入有机硅材料，直接生产透过性的薄膜制品。
保鲜瓦楞纸箱瓦楞纸箱是目前主要用于消费与生产之间的商品运输包装容器。
一些功能性瓦楞纸箱可用于蔬菜水果的保鲜方面，已引起人们极大的重视。
具有隔热功能的瓦楞纸箱在低温下，不仅蔬菜水果的呼吸作用减弱，而且微生物的活性也大大降低，因此，低温储藏是最有效的手段，是保持食品鲜度的发展方向。
具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。
这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂。
