餐饮服务与管理说课稿

《餐饮服务与管理》课程说课稿一、教学内容本节课选用的是《餐饮服务与管理》教材的第五章节，详细内容包括：餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。

二、教学目标1. 使学生掌握餐饮服务的基本流程和技巧，理解餐饮管理的基本原则和策略。

2. 培养学生具备一定的餐饮服务和管理能力，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

三、教学难点与重点重点：餐饮服务的基本流程和技巧，餐饮管理的基本原则和策略。

难点：餐饮服务的实际操作，餐饮管理的策略实施。

四、教具与学具准备教具：多媒体教学设备，餐饮服务与管理教材，PPT课件。

学具：学生手册，笔记本，笔。

五、教学过程1. 实践情景引入：以一家餐厅的实际运营为例，引导学生了解餐饮服务与管理的重要性。

2. 教材内容讲解：详细讲解第五章节的内容，包括餐饮服务的基本流程、餐饮服务的技巧、餐饮管理的基本原则、餐饮管理的策略。

3. 例题讲解：给出餐饮服务和管理的相关例题，引导学生进行分析和解题。

4. 随堂练习：针对讲解的内容，进行随堂练习，巩固学生的学习成果。

5. 小组讨论：分成小组，针对实际情景进行讨论，提出解决问题的策略。

6. 小组分享：每个小组分享自己的讨论成果，大家共同学习和进步。

六、板书设计板书设计包括：餐饮服务的基本流程，餐饮服务的技巧，餐饮管理的基本原则，餐饮管理的策略。

七、作业设计作业题目：1. 简述餐饮服务的基本流程。

2. 列举出至少三种餐饮服务的技巧。

3. 解释餐饮管理的基本原则。

4. 给出一个餐饮管理的策略案例，并分析其有效性。

答案：1. 餐饮服务的基本流程：接待客人，点餐，上菜，结账。

2. 餐饮服务的技巧：微笑服务，热情周到，准确快速，善于沟通。

3. 餐饮管理的基本原则：客户至上，员工第一，细节决定成败，持续改进。

4. 餐饮管理的策略案例：某餐厅通过引入先进的点餐系统，提高了点餐的准确性和速度，提升了客户满意度，从而增加了业绩。

八、课后反思及拓展延伸课后反思：本节课通过讲解和实际操作，使学生了解了餐饮服务与管理的基本知识，掌握了餐饮服务的基本流程和技巧，理解了餐饮管理的基本原则和策略。

《餐饮服务与管理》课程说课稿（长沙环境保护职业技术学院：张丽萍）我是长沙环境保护职业技术学院酒店管理专业教师张丽萍，今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向列位专家、老师汇报，请列位批评指教。

一、课程整体设计（一）课程定位一、课程性质与作用《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课、专业技术课。

本课程主要是培育学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技术，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作。

二、课程目标本课程一方面注重知识性，培育学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培育学生的操作技术；同时注重理论与实践的结合，培育学生的应变能力和创新能力。

（1）知识目标：在教学进程中使学生了解餐饮企业的组织架构及职位职责，熟悉餐厅运行与管理的大体程序与方式。

能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技术，如托盘、斟酒、摆台等；全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准；理解并大体掌握餐饮管理理论。

（2）能力目标：具有自我约束力，较强的职位协调与人际沟通及处置突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。

（3）素质目标：通过本课程的教学，要使学生摒弃餐饮职业低人一等的观念，树立正确的人生观、价值观，慢慢确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想；将学生培育成“高素质的高级餐厅服务员”和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”。

3、与前后课程的联系专业先修课程如：《饭馆管理概论》、《饭馆服务礼仪》、《饭馆服务心理学》等课程为本课程学习奠定了丰硕的理论基础，本课程的学习又为学生毕业实习从事餐饮职位工作打下了坚实的理论和技术基石。

（二）课程设计一、设计理念本课程的开发与设计是成立在对餐饮行业人材需求和学生主要就业职位群的深切调查研究的基础上，采用“工学结合”的职业教育理念和基于餐饮工作进程及典型工作任务的课程开发方式。

二、设计思路（1）以餐饮职业活动为依据设计课程内容，以餐厅典型工作任务为基础设计教学环节，分“三阶段”完成教学任务。

餐饮服务与管理教案五篇范文第一篇：餐饮服务与管理教案教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。

筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。

“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。

2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。

从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。

3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。

从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。

5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。

二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。

此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。

4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。

（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。

三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。

《餐饮服务与管理》说课稿各位领导、老师：大家好！众所周知，旅游业是我省的龙头产业，餐饮业服务人员的需求非常大。

如何培养出有竞争力的餐饮服务人才？如何在中职学校餐饮服务课程中有所创新？我们将通过《餐饮服务》课程和大家一起分享我们的研究成果。

下面我将从课程设计，课程实施、课程反思3大方面展开讲解。

一、课程定位《餐饮服务》是我校酒店服务与管理专业的核心课程、专业技能课。

为什么我们会把这门课程定位为专业核心课程呢？从中职学校和酒店专业的培养目标中我们确定了餐饮服务课程培养目标为培养酒店餐饮部门基层服务员、领班、主管及一线经理应具备的相关知识与能力。

本课程与前后课程的衔接得当，从前导课程来看，餐饮服务是酒店总体服务与管理知识之后的具体细分。

从同修课程来看，该课程同其他核心课一起，起着专业支撑的作用。

从后续课程来看，它又是专业知识与技能的提升。

餐饮部主要岗位有预定员、迎宾员、值台员、传菜员、传菜主管、前台主管6种。

在此基础上确定《餐饮服务》课程的教学目标。

知识目标:掌握餐饮基本技能，了解服务流程.能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力素质目标:树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德。

二、课程实施有了定位，树立了目标，我们就要去实施。

下面我将为大家从6个方面介绍课程实施。

1、学情分析根据近几年对我校酒店服务班学生调研分析，发现学生存在以下特点：学生缺乏吃苦耐劳的精神，对知识接受能力较差。

但是他们喜欢动手操作，渴望学习技能，希望得到肯定，可塑性较强，有冲劲。

结合我校学生的特点，以及我们专业的特色，教材的选用尤为关键。

在众多的餐饮服务教材中，我们选用的是高等教育出版社出版的《餐饮服务》，本教材的内容针对性较强，采用模块编制。

根据我校酒店服务学生考取证书的需要，我们教学团队编著了校本教材《中级餐厅服务员考证培训指导书》。

为了扩充学生的知识面，培养学生自主学习的能力，实现终身学习的可持续发展，我们还给学生推荐了几个较为全面和先进的行业网站。

《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。

2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。

2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。

3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。

章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。

2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。

2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。

3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。

章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。

2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法。

章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。

2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。

章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。

2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。

3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。

章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。

2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。

《餐饮服务与管理》说课稿溧水职业中心校：陶红霞我是溧水职业中心校旅游管理专业教师陶红霞，今天我要说课的课程是高等教育出版社郭敏文主编的《餐饮服务与管理》第一章《餐饮服务概述》第四节《餐饮服务人员的素质要求》，请各位老师批评指教。

一、说教材1、课程定位：本专业主要面向南京及周边城市一些商务型、经济型或综合型旅游酒店等企业，能从事中西餐厅服务、酒吧调酒服务等基础性工作，并具备一定酒店人力资源管理和酒店产品营销能力的德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。

餐饮服务人员的素质要求是从事饭店餐饮服务工作的一把“钥匙”，也是贯穿于全部教学内容的一条红线，不具备餐饮服务员的素质要求，从根本上说，就不符合行业最基本要求，也就不可能成为合格餐饮服务人员。

因此，本节课具有“奠基”和“启蒙”的重要意义。

2、课程教学目标：（1）知识目标：通过本节课的学习使学生达到深入理解做一名合格餐饮服务人员需要具备的思想素质和行业素质要求（2）能力目标：培养学生当一名合格服务员应具有的良好的语言能力、应变能力、推销能力、观察能力、记忆能力、自律能力和团队合作能力的能力目标；（3）情感目标：让学生展望专业前景，巩固专业思想；通过团队学习培养学生学会宽容、学会尊重，学会合作；通过能力的展示，增强学生自信心，学会正确评价自己的情感目标二、说教学设计1、学情分析中专的学生，学习习惯不好，学习主动性不够，对自己的专业前景模糊，学习热情和主动性不高，学习能力较弱，因此，如果课堂教学方法还是比较陈旧的话，学生心理活动常游离于课堂之外。

需要教师把握学生课堂心理，采取“功心术”，增强教学的实用性、趣味性、生动性，贴近学生，使学生有兴趣听2、教学模式：以任务驱动的方式进行课程设计3、教学方法：采用讲授法、案例分析、情景再现、讨论法、演示法等多种方法并用4、教学手段：采用多媒体课件、模拟招聘、情景演示等现代化教学手段三、说教学组织实施本节课采用现场招聘的形式，将学生分成小组教学。

说课稿各位老师，你们好!今天我要说课的课程是《餐饮服务与管理》，课题是《西餐宴会服务规程》。

我拟从课程设置、教材分析、教学策略三个方面进行解说.上好一门课程首先要明确这门课程在整个课程体系中的位置，学生学完课程要达到什么样的目标。

1.课程设置1.1课程定位《餐饮服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课。

本课程主要是培养学生掌握餐饮业各部门服务与管理所需的知识和技能，让学生胜任在酒店餐饮部门的高级服务和初、中级管理工作.本课程开设于第二学期,共64个学时加2周综合实训。

在整个课程体系中，《餐饮服务与管理》先修课程是酒店礼仪、形体训练、旅游心理学,后续课程是饭店管理、旅游市场营销、菜点酒水知识。

在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当,起到承上启下的作用。

1。

2课程目标本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论;另一方面注重实践性,培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力.（1）知识目标:在教学过程中使学生了解餐饮企业的组织架构及岗位职责，熟悉餐厅运行与管理的基本程序与方法。

能熟练掌握餐厅服务各个环节的业务知识与技能，如托盘、斟酒、摆台等;全面掌握中、西餐零点及宴会服务的程序与标准;理解并基本掌握餐饮管理理论.（2）能力目标：具备自我约束力，较强的岗位协调与人际沟通及处理突发问题的能力，具有较强的创新意识及较强的操作能力和基层管理能力。

（3）素质目标：通过本课程的教学，使学生树立正确的人生观、价值观,逐步确立爱岗敬业，竭诚服务的职业理想;将学生培养成“高素质的高级餐厅服务员"和“较高综合素质的初、中级餐饮管理人员”.使学生顺利通过职业资格考试，满足就业需要和市场对餐饮服务人员的知识、素质和能力要求2.教材分析2。

1教材所处的地位和作用:本节课所使用的教材是出版社出版的由编写的《餐饮服务与管理》一书,是高等职业旅游管理类专业教材。

《西餐宴会服务规程》一节位于教材第章《》中的第节。

评委老师好，今天我说课的题目是中餐认知。

我将从教材分析，学情分析，教学目标，教学重点难点，教法学法，教学过程和板书设计这几个方面展开我的说课。

下面开始我的说课。

教材是连结学生和教师的纽带，在整个教学过程中起着至关重要的作用，所以先来说一说我对教材的理解。

中餐认知是高等教育出版社出版的餐饮服务与管理的项目三，任务一的内容。

主要通过对中国菜系的分类、风格特点、烹饪方法的介绍。

使学生对中餐的相关基础知识有了初步的认识和了解，为后续餐饮相关知识的学习奠定了基础。

掌握学生情况才能更好的因材施教，接下来再谈谈我对学生的理解。

中职学生思维活跃，动手能力强，具有一定的自学能力。

合作探究能力，但学生的专注力，自控力稳定性较差。

因此需要教师在教学过程中通过启发引导和语言直观等方式，帮助学生深入理解学习内容。

根据本课题训练意图，并结合学生的认知规律，和实际情况，我制定了以下教学目标。

一，认识中国菜的构成及分类。

二，能根据地域特点，向客人介绍中国菜肴。

三，提高学生服务热情和服务意识，激发学生管理潜质。

根据教学目标和课题内容，我将引导学生结合本科内容联系生活实际。

把认识中国菜的构成及分类作为教学重点。

教学难点则是如何区分中国菜系的分类及风格特点。

合理安排教学程序是整堂课的关键，接下来我将着重介绍我的教学过程。

为了学生学有所获，根据教师主导，学生主体，训练主线的原则，我将从以下几个环节开展我的教学过程。

首先是新课导入环节，我会结合实际，创设问题情境。

我首先会通过多媒体播放一段满汉全席的制作及宣传视频，牢牢吸引住学生的注意力。

在学生观看完视频以后呢，我会顺势提问。

同学们观看完视频以后，满汉全席除了属于宫廷菜之外，它还融入了中国菜肴的哪些组成部分的特点呢？还有此时学生进行自由讨论，并且自由发言，我根据学生的回答。

引出今天要学习的内容，中餐认识。

接下来进入到新课讲授环节。

首先我会完整介绍中国菜肴的组成部分以及它们的特点，包括宫廷菜、地方菜、民族菜等。

《餐饮服务与管理》教案第一篇：《餐饮服务与管理》教案《餐饮服务与管理》教案章、节及题目：第一章餐饮概述第一节餐饮业发展概况教学目的：了解国内外餐饮业的发展概况重点及难点：了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求教学内容提要：一．中国餐饮业的发展概况1．发展的必然性：“民以食为天”2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别二.国外餐饮业发展的概况古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献三、当代人对餐饮业的要求更全面1．营养的全面、平衡、注意营养的保健2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品3．餐饮原材料的生猛、鲜活4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求复习思考题、作业及参考书目： 1．简述中国餐饮业的发展概况2．分析说明当前人们对餐饮的新需求课后小结：通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。

章、节及题目：第二节餐厅的分类教学目的：了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。

重点及难点：餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。

餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。

教学内容提要：一、按供应时间分类：二、按风味特色分类：1、专门经营某一类菜肴;海鲜、素食、野味等。

2、专业突出某一地方菜系：潮州菜、川菜等。

3、专业突出某一民族或国家风味的餐厅：日本料理三、按服务方式分类：1、餐桌服务式2、自助餐厅3、柜台式服务餐厅4、外带服务式餐厅四、按服务对象分：1、商业型2、企事业单位食堂五、按档次高低六、按经营组织形式分1、独立经营2、依附经营3、连锁经营——实现社会化生产、规模化经营、建立企业品牌复习思考题、作业及参考书目：1、餐饮企业连锁经营利弊分析2、餐厅种类有哪些？课后小结：章、节及题目：餐饮部在饭店中的地位与任务教学目的：作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。

《餐饮服务与管理》课程说课稿大家好，今天我就旅游系拟申报的精品课程《餐饮服务与管理》从课程目标、教学设计、教学效果、模式创新四个方面向大家做介绍。

恳请各位专家、领导、老师批评指教，谢谢。

《餐饮服务与管理》是我院酒店管理专业的一门专业核心课程，该课程具有很强的实践性，对操作技能的培养要求很高，在该专业的整个教学过程中具有重要地位。

随着中国高职教育改革的不断深入，本着以基于工作过程、以行动导向为主体、以面向职业岗位群、理论教学与实践教学有机统一的原则，课程组从2010年开始，注重开发体现以工作过程为导向、注重开发、培养高职学生综合能力（专业能力、方法能力、社会能力）的餐饮教材。

一、课程目标1、知识目标了解餐饮服务的基本知识，掌握餐饮服务基本技能知识、餐饮服务流程、及餐厅初级管理的内容与方法。

通过实践教学，使学生掌握餐厅服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务、撤换餐用具等六大餐饮服务技能，使学生成为一名上岗即能上手的优秀餐厅服务人员。

2、能力目标通过本课程的学习，培养酒店餐饮部门基层服务员、领班应具备的餐厅服务基础技能、餐厅综合服务能力、初步的餐厅管理能力。

3、素质目标树立爱岗敬业，竭诚服务的餐饮职业道德风尚；培养讲究仪容仪表的良好职业习惯；具有一定的审美情趣和跨文化交际品位；培养学生管理意识，具备餐饮部基层督导的素质和管理能力。

使学生能够成为星级旅游饭店餐饮业的形象代表二、课程教学设计根据培养目标和饭店实际需要进行课程开发与设计，充分体现职业性、实践性与开放性的课程设计理念。

课程组提出以行业需求为起点，以典型工作任务为依据，以工作过程为导向，以真实工作项目为载体，以岗位能力为目标，以校企合作开发为纽带，以校内双师教师和企业兼职教师为主导，以与行业企业共建教学环境为条件，以行动导向组织教学的课程理念。

态度、知识、技能、习惯是构成一个职业人成功的四个要素。

《餐饮服务与管理》课程的知识模块、技能模块、岗位职业发展模块及其顺序编排的主要依据：（1）以学生从事酒店餐饮部相应岗位工作为基础设计课程模块；（2）各工作岗位的职业能力技能训练；（3）技能的训练有助于职业素质的养成；（4）知识和技能之间的内在逻辑关系。