炸油条的具体制作方法

实验室油条的制作及评价方法
实验室油条的制作及评价方法
油条是一种传统的中式糕点，具有外酥内软的口感，深受人们喜爱。

下面是一种适用于实验室中制作油条的方法，并提供了一种评价
油条口感的方法。

制作方法：
1. 配料准备：将面粉、酵母、食盐和温水适量混合，搅拌至成团。

2. 面团发酵：将面团放置于温暖的地方，醒发30分钟至1小时，直
至面团体积明显增大。

3. 锅具预热：将炸锅加热至适宜的温度，一般为摄氏180度至200度。

4. 油条成型：将发酵好的面团揉成长条状，然后切成适当大小的块。

5. 油炸油条：将油条块放入锅中炸制，炸至金黄色并表面酥脆。

6. 沥油与装盘：将炸好的油条取出，放置在吸油纸上沥油，然后摆放
到盘中，待凉。

评价方法：
1. 外观评价：观察油条的色泽是否金黄均匀，表面是否酥脆。

2. 口感评价：尝试油条时，注意其外酥内软的口感，是否松软、有嚼劲。

口感劣的油条可能会较为干燥或过于油腻。

3. 味道评价：品尝油条时，关注其口味是否香脆、味道是否适中，是
否有发酵后的香气。

4. 温度评价：热油条的温度应适中，既不会烫伤口腔，也不会感到过
于凉薄。

希望以上制作方法和评价方法能对实验室油条的制作与评价提供
一些参考。

油条的真正配方是什么？油条的配方有很多种，大致可以分为两种，第一种是老配方，就是每十斤面粉，三矾两碱一盐，就是面粉十斤，白矾三两，食用碱二两，盐一两。

水是按照季节添加，冬天多一些，夏天少一些，但是老配方里面用的白矾，铝含量超标太大，经常食用容易得老年痴呆症，近几年基本已经随着大众健康意识的不断提高而淘汰掉了，所以这个就不细讲了，如果需要私信我。

第二种配方是现在基本都在用的，不用白矾了，改用酵母发面，添加鸡蛋，牛油，无铝泡打粉进行调制。

具体配方各家都不太一样，但是大同小异。

新配方我用的比例是：面粉十斤，水320克，无铝泡打粉15克，酵母7克，鸡蛋四个，牛油10克。

称好面粉，加入鸡蛋，放入全部调料，加入水。

和好面，拿出来，放入冰箱（要不然会把面提前发好了）冰镇两小时让后取出，切条，因为我家加工空间不是太大，所以提前切好，也可以第二天炸制的时候现切现炸。

放入冰箱继续冷藏，以备第二天使用。

炸制就比较简单了，烧好油，待油温达到180℃――190℃，放入面胚到色泽金黄，外焦里嫩时，就可以出锅了。

看明白了没有？要是不明白，可以私信我，我再给你解答。

油条很好吃，小时候会吃到，但是不会做，后来大了学习了厨师就学会了自己做油条，今天厨师教你怎么做油条。

现在就把做法和配方分享给大家准备材料:中筋面粉500g，鸡蛋1个，色拉油40g，小苏打2g，无铝泡打粉6g，辅料:水265g，盐13g步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

然后擀成如下图的粗长条看是否有弹性。

2.在和成面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次，熟称揉面。

3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时，或者常温放置半天4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，宽8cm的长片，一定要把面拉匀称了。

5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6.每2条一组。

用筷子在中间压一下，以便做出油条中间的褶皱7.稍微拉长一点后再拧下。

8.锅里放油，待油温升至200度左右小火下锅炸，并不断的用筷子翻动。

油条制作方法及配料
油条是一种传统的中国糕点，下面是油条的制作方法及配料：
主要配料：
- 面粉：500克
- 酵母：3克
- 盐：3克
- 温水：约250毫升
辅助配料：
- 油：适量
步骤：
1. 将面粉、酵母和盐混合在一起，然后慢慢加入温水，搅拌成一个均匀的面糊，直到没有干粉。

2. 将面糊用手揉搓成光滑的面团，然后盖上湿布，静置发酵约1个小时，直至面团发酵膨胀为止。

3. 面团发酵好后，用手再次揉搓，将其排气。

4. 取一小块面团，搓成条状，然后将两端拉长，摆成8字形。

5. 将制好的油条放入热油锅中，用中小火炸至两面呈金黄色。

炸好的油条添油更香更脆。

6. 将炸好的油条捞出，放入吸油纸上，把多余油分去除掉。

油条可以用来配粥、豆浆等早餐。

食用时可以撒上白糖、蘸酱油或者其他喜欢的调料。

炸油条最详细的讲解！比例精确！油条到底需要醒面吗？怎么和面？锅中油热，当把油条放进油锅中，发泡剂受热产生气体，油条就会膨胀。

由于油温度很高，油条表面就会立刻硬化，影响油条继续膨胀，所以聪明的中国人，把油条每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方法，肉两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部位，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就会愈来愈蓬松。

二、油条怎么做，加多少水？油条的制作方法一般有2种，一种是用泡打粉发酵制作，一种是用酵母发酵制作。

用揣面的方式，把面活成团，面团经过发酵，在炸制油条的时候，做成油条生胚，然后拉长下入热油锅，用筷子不停翻动，炸制金黄并且膨胀起来就可以了。

放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70%，冬季含水量控制在70%—80%最佳。

接下来我们具体说说。

1、油条制作方法1）选择面粉，制作油条我们一般选用高筋面粉或中筋面粉。

我个人一般比较喜欢用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其实它也是制作油条的理想选择。

原因是高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足，所以适合做面包和油条。

它最符合我们对油条口感的最高要求标准“柔韧有劲”，家里没有高筋面粉也可以用中筋面粉来制作。

2）和制面团放多少水，水的含量是决定制作油条松软度的关键。

这个也要根据个人对口感的要求来添加水，一般油条的加水量大概是，500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8。

油条一般水含量要是特别高，它的操作难度就会增大，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。

水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，它可以锁住一部分水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。

一般情况下，冬夏面团里面加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。

打油条的技巧
打油条的技巧如下：
1. 面粉选择：选择高筋面粉制作打油条可以增加韧性和口感。

2. 和面：在面粉中加入适量的水，然后用手或面棍搅拌成面团。

如果面团太硬，可以适量增加水；如果太粘，可以适量添加面粉。

3. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟至1小时，使面团充分松弛和发酵。

4. 揉面：将醒好的面团放在平整的台面上，用手或面棍反复揉搓，帮助面筋充分伸展和发展。

5. 擀皮：将揉好的面团分割成小块，擀成长方形或椭圆形的薄片。

可以在面皮上撒一些油，以防止油条在炸的过程中黏连。

6. 卷制：将擀好的面皮从上至下卷起，形成油条的形状。

需要注意卷制时要尽量紧实，以防止油条炸出形状变形。

7. 二次发酵：将卷好形状的油条放在盘中，在温暖的地方再次发酵约30分钟至1小时，直至变得松软。

8. 炸制：将发酵好的油条放入预热至180摄氏度的油锅中炸制，炸至两面金黄。

9. 出锅：捞出炸好的油条，用厨房纸巾吸干多余的油。

10. 食用：可直接食用，也可以沾上调料或蘸汤汁，享受美味的打油条。

注意事项：
- 在制作油条的过程中，需要注意掌握好水的加量，以免面团太湿或太硬。

- 醒面和发酵的时间可以根据环境的温度和湿度进行调整。

- 炸油条的油温要适中，太高容易炸焦外表而内部未熟，太低则会吸收过多的油脂。

目录：一、传统油条的配方二、传统油条的制作方法三、炸制传统油条的注意事项四、无矾的油条制作法五、无矾油条的制作方法六、无矾油条的制作方法七、制作无矾油条的关键点八、永和大油条的制作方法九、酥脆大油条的制作要点一、传统油条的配方原料：面粉500克、白矾12.5克、面碱15克、精盐12克、温水300克二、传统油条的制作方法1、将白矾、食碱、精盐放在盆中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团掂面5分钟，共掂面4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发醒，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

三、炸制传统油条的注意事项1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。

因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。

因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。

这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

四、无矾的油条制作法用面粉、无铝泡打粉、盐、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。

尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

同时这种油条在制作中未加明矾，因此不会对人体产生铝害。

五、无矾油条的制作方法原料：中筋面粉1500克、无铝泡打粉15克、精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克。

六、无矾油条的制作方法1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

温水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有无铝泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

家庭油条怎样做才能又酥又松软
家庭油条又酥又松软的做法：
1、面粉盐酵母粉鸡蛋一起放入盆中，倒温水或者牛奶和面，边倒边用筷子搅拌，和成无干粉的面絮状后揉成团。

2、面团盖上保鲜膜，放入温暖的地方。

3、拿出发酵好的面团，不要揉太厉害，稍微把面上干了的部分揉进去就好，如果面粉太粘面板，可以稍微掺些干面。

4、面团切成两份，每份都擀成小图1中的长条，再切成小图2中这样等份的小长条，再每两个小长条叠在一起，用筷子从中间按压一下。

5、小面团条用保鲜膜盖上，醒发20分钟左右。

6、锅中倒入油，油温七成热的时候放入油条，刚开始的油条会沉入锅底，没关系不要管，油沁入油条内部，油条就会膨胀开来，这是油条蓬松的关键，油条开始浮出水面，
你会发现这个时候的油条非常松软，不要着急用筷子去转动，筷子夹住油条的话阻力就会影响油条的蓬松扩张，就这样让油条慢慢的炸开，微微上色的时候基本上蓬松过程就差不多了，这个时候可以转动油条了，油条炸至两面稍微上金黄色就差不多了，不要炸太黄了，炸太久了会发硬，冷了以后就是法棍了，微微上色，是油条外酥内软的关键。

炸油条的配方最适合家庭制作
油条是一种油炸面食，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一，那么最适合家庭制作的炸油条的配方是什么呢？跟我来看看吧！
食材
面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克
制作步骤
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20
克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿，醒发10分钟；
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现
在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温；
6、这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一
些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开分成两小根，
锅中多倒一些油；
9、炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条
几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的
简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道
的。

炸油条的配方及做法
材料：面粉5000克，盐适量碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。

做法：
1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。

2、加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。

3、取出再揉一次，折叠面团，反复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，柔软有筋即可。

4、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条。

5、将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。

6、放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。

油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。

作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。

2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。

合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。

作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。

2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。