无矾油条配方及制作工艺详解

目录：一、什么是明矾二、明矾炸油条的作用三、禁止使用明矾加工的食品四、油条的分类五、传统方法制作油条的弊端六、无矾健康油条配方七、无矾大油条的制作方法八、无矾大油条的操作要领九、油饼的配方步骤一、什么是明矾十二水合硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

二、明矾炸油条的作用炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。

这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。

三、禁止使用明矾加工的食品油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

国家卫计委等五部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。

膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

四、油条的分类1、是传统的矾、碱、盐、炸油条。

2、是老面油条。

3、是时下比较流行的无矾油条。

五、传统方法制作油条的弊端1、油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了。

2、不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。

3、按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。

六、无矾健康油条配方中筋面粉500克，无铝油条膨松剂10克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。

七、无矾大油条的制作方法（1）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先把盐和油条膨松剂放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。

无矾油条的配方是怎样的
关于《无矾油条的配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿毫无疑问都吃过炸油条吧，炸油条在我们國家拥有十分悠久的历史，炸油条选用的关键食物便是小麦面粉，炸油条不仅美味并且作法也是非常简单的，但是我们在做油条的情况下需要采用食用碱，假如长期性吃选用食用碱做出去的炸油条会造成我们出現铝中毒等病症，因此大伙儿吃炸油条也需要有控制才行，下面我们给大伙儿介绍一下无矾油条的秘方。

原材料：
高粉200克、酵母菌4克、白砂糖15克、牛乳175克，碱、水、盐各少量。

作法：
1、在牛乳中添加酵母粉，翻拌;
2、将小麦面粉与糖混和匀称;
3、在小麦面粉中慢慢添加牛乳，边加边拌和，翻拌后用力搓成面糊;
4、将面糊盖上湿抹布，醒面至二倍大;
5、将碱、水、翻拌;
6、用力沾着食用碱，沾一下揉打一下面糊至彻底揉均;
7、再次盖上湿抹布，待面糊二次醒发至二倍大;
8、在实际操作台子上刷过油;
9、将面糊在实际操作台子上擀宽约5厘米的条形，再切成约1厘米的包子皮;
10、将两外包子皮累加，正中间用筷子压一下;
11、锅内火油，低火，五成热时，将包子皮扭曲数下放进锅内，用筷子不断翻过来，至炸油条呈橙黄色;
12、捞起来沥油既成
要想吃到健康卫生的炸油条我们最好是還是亲自动手去制做，我们自己在家做油条的情况下是能够无需到食用碱的，前文就给我们详细介绍了无矾油条的秘方，依照前文的实例教程去做，大伙儿毫无疑问能够在家里里边作出既美味又身心健康的炸油条。

无矾无铝大油条
油温：170℃---180℃
油条配方: 油条专用粉或中筋面粉500g
泡打粉7g
膨松剂5g
小苏打2g
盐6g
食用油10g
鸡蛋半个
水：春夏秋(280g---320g) 冬(300g---340g温水)
炸油：食用油5斤
起酥油5斤（更酥脆，口感更好）
无铝油条：
功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。

用量：1-2%(以干面粉计算)
用法：将本品与干面粉拌匀使用。

外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源100克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。

工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。

然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

一、含矾油条（也即含铝油条）对人体的危害明矾（或白矾）：化学名字是十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。

它的分子式（化学式）是KAl(SO4)2·12H2O下面看一条新闻：（对重点段落和句子，加了下划线，并用彩色字体）油条馒头面条加工过程今日起禁用明矾晨报记者彭晓玲（新闻晨报（上海）2014年7月1日报道）油条、馒头、面条、膨化食品……这些食品随处可见，但很多人也许并不知道，这些食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

日前，国家卫计委等五部门规定，从今日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。

膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。

面食中广泛使用泡打粉“用泡打粉发酵面食，蒸制的时候显得蓬松可口，看起来也好看。

”昨日，闵行区报春路上一个菜场附近的馒头包子铺里，一名来自四川的摊贩说，他和面的时候会加些泡打粉，听说将被禁止使用，显得很吃惊：“以前家家户户做馒头包子不都是添加这个嘛！吃了那么多年的东西难道还会有问题？”不过，这位摊贩也承认，添加泡打粉需适量，一旦加多了和出来的面味道就不好，“吃起来有股化肥味。

”随后，记者在淘宝上输入“泡打粉”，发现一种名为“香甜泡打粉”的配料成分中，也有47%为钾明矾(硫酸铝钾)。

据悉，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉4种方式。

其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。

不过，昨日记者走访了华联超市发现，包括杏花楼、清美等品牌的馒头和包子，注明其使用的是酵母起发。

无矾油条配方及制作工艺详解是什么每天油条的食用者是很多的，传统的油条中含有很多的白矾长时间的使用会对人体造成一定的伤害。

现在有了一种新的技术加工可以制成无矾油条，里面不在含有对人体有害的白矾物质，这就是无矾油条。

但是现在人们对于无矾油条还没有过多的了解，那么以下就是对于无矾油条配方及制作工艺详解。

1.配料：普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。

2.工艺：①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。

当面和匀后(容器里面已经比较干净)，手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来由点光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油(不要太多)，然后用保鲜膜封起来。

常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上天气放2-3小时。

②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。

然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力(不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了)。

③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长)，炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油)。

对于自己的健康一定要重视，特别是对于食用的东西一定要特别的注意，不然的话对自己的健康造成了威胁之后就难治疗了。

无矾油条吃起来更加的味美而且还是无危害的食物，另外在制作的时候一定要注意不要被油烫伤，和面要注意的事情也是很多的。

无明矾油条配方是怎样的
油条是大家非常喜欢吃的一种面食，油条不但好看而且还非常好吃，但是我们也应该知道在制作油条的时候我们需要采用到明矾，如果长期吃用明矾做出来的油条容易导致我们出现铝中毒等情况，所以大家一定不能多吃油条才行，不过我们也有办法解决这个问题，那就是做出无明矾的油条来。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。

2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。

3、揉匀后再次发酵三倍大。

4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。

5、坐锅，油量多，等油温升高到8成时下面胚子，用筷子扒拉下，均匀受热即可食用。

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

无明矾油条配方：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。

在上面的文章里面我们介绍了什么是油条，我们知道油条的制作工程中是需要用到明矾，所以容易导致我们体内积累太多的铝，如果想要做出没有明矾的油条，大家可以参照上文介绍的无明矾油条配方后自制出来。

家庭无铝油条的做法和配方(图解版）海韦力家庭专用无铝油条膨松剂是专门供人们在家里炸制无铝油条使用的产品，用海韦力家庭专用无铝油条膨松剂可以很容易的炸出美味可口的无铝油条（也是无矾油条），给家人的饮食带来乐趣和享受！用海韦力家庭无铝油条膨松剂炸油条的方法很简单，只需把膨松剂混入面粉中，和面即可，不需要再添加食盐等其它原料。

一、家庭制作无铝油条的参考配方面粉 500克（1斤）家庭专用无铝油条膨松剂 20克（1袋）水 300克（6两）二、图解步骤和说明：1、称量面粉和水称量面粉。

称量水。

提示：炸油条要用中低筋面粉，也就是普通的面粉，不要用高筋面粉，用高筋面粉炸油条会造成油条不易起发。

刚开始学习炸油条最好用秤准确称量面粉和水。

2、和面的方法把1袋海韦力无铝油条膨松剂撒在面粉上，混合均匀。

提示：不要把膨松剂溶在水中使用。

3、把称量好的水倒入面粉中。

夏季和面一般用常温水；冬季气温偏低，可采用热水和面，水温大约在55-60度左右。

4、把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。

说明：揉面的要求是盆光、面光、手光。

如果和面时面团粘手，可以用手沾点油和面。

为了使炸出的油条表皮均匀，可以把和好的面团放置10分钟后，再揉一次，如果为了省事，也可以不再揉面而直接醒发。

5、醒面的方法把揉好的面团放在盆里盖上盖（也可以放在保鲜袋里），放置醒发1小时。

醒发好的面团表面比较柔软、光滑、很容易拉伸。

提示：如果感觉醒发好的面团不是很柔软，仍有弹性，可以适当延长醒发的时间。

醒发好的面团一定不要再揉制，只要揉制面团就会造成油条不易起发的现象。

6、成型的方法在面板上刷一层食用油（也可以撒一些干面粉）。

把醒发好的面团拉成长条。

用手压成宽约8厘米、厚约0.5厘米的面片。

将面片切成宽度约2厘米面片。

将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下。

捏着面片的两端，拉成15-20厘米的长条，也可以根据油锅的大小进行调整拉条的长度。

7、油炸的方法锅中的加油量要超过三指的厚度，大约在5厘米以上，如果油过少，易造成炸出的油条形状不好。

无矾油条的最佳配方关于《无矾油条的最佳配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

日常生活之中许多人都喜欢炸油条，炸油条能够卷在煎饼果子里，放到豆桨里，有关炸油条的食用方法有很多种多样，但是因为如今选购的炸油条，外边大部分都是加食用碱，因此很多人都越来越害怕吃，乃至十分担忧炸油条对人体会导致损害，实际上炸油条要想安心的吃，可以吃无矾油条，有关无矾油条是怎么做的，那我们看来一看。

菜肴特点无矾油条是一种无铝油条的新技术应用秘方，该技术性秘方包含一定占比的小麦面粉、水、食用油等，炸好的炸油条制成品外酥里嫩。

做法原材料:高粉200G、牛乳或是水175G、糖一大勺、酵母菌5G、盐4G、碱2G。

流程:1、揉面时务必先将食盐、生鸡蛋、和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会出現酥脆不一、口感不匀的状况;揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

2、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂;制做好的面块需静放，饧三十分钟，后再开展出条，不然炸成的炸油条呆板、不足软嫩。

另在叠制面块的全过程中，若有汽泡造成，运用木签挑掉，要不然炸成的炸油条外形凸凹不平。

3、切完的条坯，重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。

4、无矾油条为低水温炸制食品，可是应严苛把握溫度，水温过低，植物油脂会迅速浸湿进面坯中，那样不但使炸油条正中间含油量，还会继续使其澎涨度减少，而水温过高时，又非常容易将炸油条炸焦炸煳。

在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

5、无矾油条在出条时也是很重要的，要选用战战兢兢的觉得，三个手指头掐着炸油条的顶部，轻轻地的向两侧带动，既不可以让炸油条的面头掉了，也要拿住面头，向预订的长短抻长。

6、这一点就需要说说，炸条了，控制好水温，在适合的溫度放进油条的面坯，观查炸油条入油的情况，三秒钟炸油条浮起油位，就可以。

无矾无碱油条制作方法是什么对于早餐，大家有没有想到豆浆，想到豆浆，大家有没有想到油条，那么想到油条，现在有没有饿了呢？那么大家会不会自己制作油条呢？金黄色泽的油条，很多人都是爱吃的，当然我也不另外啦。

可是无矾无碱油条制作方法是什么呢？大家想知道么？那么就一起来看看制作无矾无碱油条制作的具体步骤把。

1000克面，30克油条蓬松剂（油条精）安琪牌子的油条膨松剂好些，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。

先把配料和面放在一起和散（你要是自己吃的话可以放20-30克牛奶粉一起和面，是卖的就没必要了，节约成本），然后放水和面，当面和匀后(当容器里面比较干净），手洗干净涂点油再揉面2分钟，在把面放半个小时，再次揉面3分钟表面看清来由点光滑在把容器里刷点油，在把面放进容器面上刷点油（不要太多），然后用保鲜膜封起来，常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上天气放2-3小时，再把面那出来先拉长，在用擀面杖将面擀置0.8厘米厚，长15厘米，在将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起（擀面时将平板上合擀面的上面都要撒一层薄薄的面）然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力，（不能太用力）保证面胚只中间连在一起就行了。

在放入烧开的油（刚刚冒点烟的油就好）中炸（放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长），炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了（炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是炸货油中的精品，最好是买名牌棕油，比如中粮的牌子，避免买到地沟油），我现在用这种方法在卖油条。

以上的配料可以根据面的比例改变，自己吃的话500克面就可以了也就是说配料也要减半。

你也可以不放苏打粉，因为苏打粉相当于碱的作用，可是不是碱，放步放在你自己！对了不要用高精面粉！普通的面粉就好！上面讲解无矾无碱油条制作的具体步骤，写的很详细哦，不怕看不懂，不怕不会做哦。

所以就算是没有经验，就算是不会做的小伙伴，我相信也可以动手做起来哦，第一次做，我相信也会做得不差的。

「重点推荐」无铝无矾酥脆油条配方及手法，可做商用！材料: 油条粉或者低筋面粉500克，中原牌油条膨松剂6克，无铝泡打粉6-10克，苏打粉2克，盐5-8.5克，熟猪油15-20克，水（夏天295克，冬天305克）制作做法:一定要仔细看好每一步，很重要！1、泡打粉、油条膨松剂称好放入面粉中拌匀2、盐和苏打粉放入温水中溶解，然后倒入面中开始和面3、和至没有干面的时候加入提前熬好化开的猪油4、这时候要注意看和面手法！【大师傅们不随便外传的秘密】:加入猪油后，不要揉面，是用拳头揣面，揣好一次将面对折叠起来再揣面，反复几次直到面柔软细腻，然后醒面10分钟5、【干货】揣好后将面放面板上面分擀开（如果面很多要分成几个面团）6、然后小心卷起来，用保鲜膜包好，放平盘上面，放冰箱冷藏8个小时左右7、早上起来，将面从冰箱提前30分钟取出来，趁面不是很软的时候马上将保险膜打开，将面小心放在提前撒好干面粉的面板上面，再盖上保鲜膜最少回温30分钟以上8、将卷面顺着卷起来的方向展开，两头慢慢抻长，擀平，宽度整形为炸好后油条长度的1/29、切段。

两个一对，【重点】中间用竹签沾水在其中一个中间转动一下打上水线，另一个叠在上面，用筷子沾一点点干粉顺油条方向在中间压一下。

如此全部做好10、油加热180-200度，将油条抻一下小心慢慢放入油中，用筷子不停翻动使其膨胀，炸至金黄色捞出。

如此重复炸完全部油条温馨提示:①如果是家庭吃，如果没有油条膨松剂可以不放，将无铝泡打粉由10克增加至15克②每500克低筋面粉我放了6克盐，口感不错。

朋友们可以根据自己的口味调整用用量③猪油我放了15克，卷面之前我又在上面均匀的抹一点点油防止粘连。

朋友们可以按自己习惯调整猪油的用量④水我加了300克。

你可以根据季节温度变化和室内温度还有面的含水量做适当增减⑤泡打粉要注意放在面里拌匀，不要直接放水里⑥冰箱拿出来后千万不要再揉，直接慢慢抻长、整形⑦注意要抹水线常见问题:按此方法炸出来的油条回软的原因: ①炸的时候火太大，油温太高。