餐厅面馆粗加工切配安全管理制度

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

____年____月____日餐厅面馆粗加工切配安全管理制度（2）为了保证餐厅面馆粗加工切配的安全和卫生，确保食品的质量和健康，制定以下安全管理制度：一、食品原材料的采购和验收：1. 食品原材料的采购应选择有资质的供应商，并与供应商签订合同；2. 采购时应查验供应商的食品生产许可证、卫生许可证等证件；3. 食品原材料的验收应通过外观、质量、标签标识等方面进行检查，不合格的原材料禁止入库；4. 储存原材料时，应按照不同的食材分别储存，并做好标识和分区管理。

二、食品加工的操作规范：1. 食品加工人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，并在岗前接受培训，熟悉操作规程；2. 加工操作过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，并定期进行清洁和消毒；3. 切配人员应保持手部卫生，使用清洗净手和佩戴手套的方式进行操作；4. 不同食材的切割应按照相应的规格和方式进行，确保切割均匀和整齐；5. 加工过程中应注意食品的温度控制，防止食材过度受热或受凉。

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

餐厅原料粗加工及切配间管理制度
1.有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工、不切配。

2.清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。

3.加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。

4.根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；
5.操作器具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；
6.切配原辅材料的刀、砧板，生熟分开，能明显区分，设立固定区域存放；
7.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；
8.切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。

9.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

10.防尘、防蝇设施齐全，使用正常。

粗加工切配餐饮安全制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接臵于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。

2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。

二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。

2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。

3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。

三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。

2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。

3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。

四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。

每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。

2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。

3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。

食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。

4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。

5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。

六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。

2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。

3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。

七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。

粗加工切配餐饮安全管理制度1. 引言粗加工切配餐饮安全管理制度旨在规范企业内部对粗加工切配餐饮产品的生产、操作和管理，确保食品安全和顾客的生命健康安全。

本制度适用于全体员工，并要求全部员工严格遵守。

2. 管理标准为了保证粗加工切配餐饮的安全，以下管理标准必需得到严格遵守和执行：2.1 生产环境要求•店面内必需保持乾净、无异味、无害虫，不得堆放杂物和垃圾。

•店面内的洗涤设备、餐具、切割工具等必需经过定期检验和维护，保持品质和卫生。

•音乐、电视等噪音设备应保持适度，以不影响员工正常操作和精神集中。

2.2 原材料子采购管理•原材料子采购必需从有合法资质的供应商采购，不得使用过期或者有疑问的食品料子。

•原材料子入库必需依照规定的标准进行验收，对不合格的料子必需及时报废或退货。

2.3 加工操作规范•加工前，员工必需进行规范的手部清洁，并佩戴一次性手套，以及其他适当的防护措施。

•加工过程中禁止员工吃东西、喝水、吸烟，严禁随便接触其他物品，避开交叉感染。

•加工工具必需保持清洁卫生，每日使用后应及时清洗和消毒。

2.4 存储和货架管理•原材料子和加工好的食品必需分开存放，避开交叉污染。

•存储区域必需保持干燥、通风，并定期清洁和除尘。

•存储货架必需做到整齐有序，避开货物聚积引发意外事故。

2.5 安全意识培训•全体员工必需接受食品安全知识的培训，了解相关法律法规要求和企业内部的管理制度。

•高风险操作岗位的员工必需通过相关职业技能考核才略上岗，连续进行定期培训。

3. 考核标准为了确保对粗加工切配餐饮安全管理的效果，将依照以下考核标准进行评估：3.1 考核内容•店面卫生和环境乾净情况。

•原材料子的采购管理和入库验收记录。

•加工工具清洗和消毒情况的记录和审查。

•存储区域的清洁和整理情况。

•员工食品安全培训和考核情况的记录和评估。

3.2 考核周期和结果处理•定期（每季度）进行考核，由特地的安全管理人员进行全面巡查和评估。

•若存在违规行为或不合格项目，将视情况采取警告、培训、罚款、调岗或开除等处理措施。

粗加工切配安全管理制度一、引言随着我国经济的快速发展，餐饮业作为服务行业的重要组成部分，日益繁荣。

然而，食品安全问题也日益凸显，特别是粗加工切配环节，若操作不当，极易导致食品安全事故的发生。

为了规范粗加工切配工作，保障食品安全，特制定本管理制度。

二、目的1. 确保食品原料在加工前的新鲜、卫生，杜绝使用变质、腐败的食品原料。

2. 规范食品原料的清洗、加工、储存等环节，预防食品安全事故的发生。

3. 提高员工食品安全意识，培养良好的卫生习惯，保障餐饮服务的安全性。

4. 遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准，维护消费者权益。

三、粗加工切配安全管理制度内容1. 食品原料采购管理（1）采购人员应具备良好的职业道德，严格遵守采购规定，确保食品原料来源合法、安全。

（2）采购时应选择信誉好、资质齐全的供应商，签订食品安全责任书，明确双方责任。

（3）食品原料应具备有效的检验检疫证明，严禁采购无证、过期、变质的食品原料。

2. 食品原料储存管理（1）食品原料应分类储存，生熟食品分开，避免交叉污染。

（2）储存食品的容器、工具应保持清洁，并定期消毒。

（3）食品原料应定期检查，发现变质、腐败的食品原料应立即销毁，严禁使用。

（4）储存环境应保持通风、干燥，温度、湿度适宜，防止食品霉变。

3. 食品原料清洗加工管理（1）加工前应认真检查食品原料，确保无污染、无变质。

（2）食品原料应按照一择、二洗、三切的顺序进行加工，确保清洗彻底。

（3）动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，防止交叉污染。

（4）加工过程中应使用专用工具，避免混用，确保食品安全。

4. 食品储存与配送管理（1）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

（2）已盛装食品的容器不得直接置于地上，应使用专用容器。

（3）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（4）配送食品时，应确保运输工具卫生，防止食品在运输过程中受到污染。

粗加工切配餐饮安全管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保粗加工切配餐饮过程中的安全卫生，保护员工和消费者的健康，订立本安全管理制度。

1.2 适用范围：本制度适用于我公司餐饮部门从事粗加工切配餐饮的相关工作人员。

二、基本原则2.1 安全第一原则：员工的安全和身体健康是公司最紧要的财富，全部工作人员在餐饮过程中应遵守安全操作规程，确保安全第一原则。

2.2 卫生规范原则：在粗加工切配餐饮过程中，全部工作人员必需严格遵保卫生规范，确保食品的安全和卫生。

2.3 连续改进原则：公司将定期进行培训，改进餐饮管理，确保符合最新的行业标准和规范。

三、责任与义务3.1 管理层责任： 3.1.1 确保员工了解本安全管理制度，而且能够有效执行。

3.1.2 供应必需的培训和资源，确保员工具备相关的知识和技能。

3.1.3 定期审查和评估本安全管理制度的有效性，并及时进行修订和改进。

3.2 员工责任： 3.2.1 遵守本安全管理制度的规定，执行安全操作规程。

3.2.2 参加相关培训，提升本身的技能和知识。

3.2.3 及时向上级报告安全问题和隐患，乐观参加安全改进活动。

四、工作流程4.1 原材料子采购： 4.1.1 采购人员必需从有合法经营资质的供应商处采购食品原材料子。

4.1.2 原材料子必需符合食品安全标准，必需经过检验合格后方可入库使用。

4.1.3 保持原材料子库房干净乾净，注意仓储区域的温度和湿度掌控。

4.2 粗加工切配： 4.2.1 全部从事粗加工切配的员工必需穿着干净乾净的工作服和橡胶手套。

4.2.2 工作台面、切割工具等设备必需经过定期清洁和消毒，并定期维护保养。

4.2.3 食品加工过程中必需遵保卫生操作规程，如洗手、切割间隔等。

4.3 卫生检查： 4.3.1 食品加工区域必需经过定期的卫生检查，包含物理、化学和微生物方面的检验。

4.3.2 检查结果必需记录并及时进行整改，确保食品加工环境的卫生和安全。

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度一、引言随着人们对餐饮安全的关注度不断提升，餐厅面馆粗加工切配环节对食品安全的重要性也日益凸显。

为了保证食品的质量和安全，制定一套科学、规范的安全管理制度势在必行。

本文旨在针对餐厅面馆粗加工切配环节的食品安全问题，制定一套全面有效的安全管理制度，以确保食品加工过程中的食品安全。

二、目的和适用范围本管理制度的目的是为了规范餐厅面馆粗加工切配环节的食品安全管理，保证食品加工过程中的食品安全，确保食品的品质符合国家相关标准和规定。

本管理制度适用于所有餐厅面馆粗加工切配环节，包括原料采购、粗加工、切配等环节。

三、管理责任1. 餐厅面馆应设立专门的食品安全管理岗位，负责制定和执行食品安全管理制度。

2. 管理岗位应确保员工遵守食品安全法律法规和相关法令，严禁违反食品安全规定的行为。

3. 管理岗位应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

4. 管理岗位应建立并维护食品安全档案，记录食品安全管理的相关信息。

四、原料采购管理1. 餐厅面馆应从正规渠道采购食品原料，并与供应商建立合作关系。

2. 采购部门应定期检查供应商的食品安全证书和资质，并记录检查结果。

3. 采购部门应检查食品原料的质量和安全状况，并记录检查结果。

4. 采购部门应建立食品原料的进货验收标准和流程，并对进货的食品原料进行验收。

五、粗加工操作管理1. 粗加工区域应保持清洁，操作人员应穿戴干净整洁的工作服和手套。

2. 粗加工区域应设有洗手设备，并要求操作人员洗手后方可进入。

3. 操作人员应按照操作规程进行粗加工操作，禁止在粗加工区域内吃东西、抽烟等行为。

4. 操作人员应定期进行健康检查，发现有传染病症状的人员应立即停止操作并接受治疗。

5. 粗加工区域应设有防护设施，保证操作人员的人身安全。

六、切配操作管理1. 切配操作区域应保持清洁，操作人员应穿戴干净整洁的工作服和手套。

2. 切配区域应设有洗手设备，并要求操作人员洗手后方可进入。

粗加工切配餐饮安全管理制度一、管理目的和依据为了确保企业餐饮业务流程中粗加工切配环节的食品安全，保障消费者的身体健康，提高管理效率和服务质量，特订立本管理制度。

本制度依据国家相关法律法规和卫生监督部门的相关要求，并结合本企业的实际情况进行订立。

二、适用范围本管理制度适用于企业餐饮部门内从事粗加工切配工作的全部员工。

三、管理及操作标准1.原材料采购管理1.1 进货渠道应严格遵守国家相关质量标准，选择有资质的供应商，并建立供应商档案。

1.2 进货验收，对于每批原材料，需进行质量检验和检疫合格证明核对，记录相关信息，并保存原材料样品。

2.储存管理2.1 严格依照不同食材的储存要求进行分类储存，避开交叉污染。

2.2 设置储存区域的温度、湿度等环境条件符合要求，确保食材的质量和安全。

2.3 定期检查、清洁和消毒储存设备和区域，确保无污染。

3.加工操作管理3.1 对每个粗加工切配环节订立操作规范，明确使用的工具、设备和操作流程，并进行培训。

3.2 确保员工佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品，并保持工作区域的乾净和干净。

3.3 加工过程中避开直接接触食品，采用适当的工具和设备进行操作。

3.4 加工过程中严格掌控温度和时间，避开食品过长时间暴露在环境中，以免繁殖细菌。

3.5 加工完成后，对切割工具进行清洗和消毒，保证下次使用前的卫生要求。

4.工作记录和检查4.1 记录每一批次的原材料入库检验结果和进出库信息。

4.2 记录每一批次的加工过程数据和质量检验结果。

4.3 定期进行工作场合的卫生检查和质量抽检。

4.4 对于发现的问题，及时进行整改，并记录整改措施的执行情况。

5.员工培训和考核5.1 对从事粗加工切配工作的员工进行食品安全培训，并签订有关食品安全承诺书。

5.2 每月对员工进行一次食品安全知识考核，考核合格后方可连续从事相关工作。

5.3 对于考核不合格员工，组织补习培训，并布置重考。

5.4 对员工的操作规范、工作纪律、个人卫生等方面进行定期考核。