下载文档原格式
2024年西餐厅服务员培训计划一、新员工岗前培训新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。
一名服务员在独立上岗之前应得到不少于____天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。
驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。
各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。
这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。
可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。
酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。
介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。
新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。
产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。
将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。
这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。
此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。
考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。
西餐厅服务员培训计划西餐厅服务员培训计划第一节：餐厅文化和形象建设（时长：2小时）1.1 餐厅文化介绍- 介绍餐厅的历史和发展，突出餐厅的独特文化和品牌形象。
- 强调对顾客的关注和尊重。
1.2 公司形象建设- 介绍公司品牌形象和理念。
- 强调服装和仪表的重要性，提醒员工保持整洁和端庄的形象。
1.3 餐厅服务准则- 简要介绍服务准则，包括礼貌、专业、高效等方面的要求。
- 强调团队合作和互助精神。
第二节：基本服务技能（时长：3小时）2.1 接待顾客- 介绍如何主动接待顾客，包括微笑、问候、指引等方面的技巧。
- 讲解与顾客沟通的基本原则，如倾听、表达清晰等。
2.2 顾客需求识别- 学习观察和判断顾客需求的能力，包括非语言暗示和口头表达等。
- 引导员工学习主动提供帮助和解决问题的态度。
2.3 餐饮知识和菜单介绍- 了解菜单的内容和特点，以便向顾客提供详细的解答和建议。
- 学习餐饮知识，包括食材、烹饪方法和适配酒水等。
第三节：专业服务技能（时长：3小时）3.1 点单和服务- 学习点单的技巧和流程，包括倾听顾客需求、协助点选和记录等。
- 强调菜品的出品时间和服务质量的重要性。
3.2 葡萄酒和酒水知识- 学习葡萄酒和酒水的分类和特点，包括品牌、产地和口感等。
- 了解如何判断葡萄酒的品质和为顾客提供专业的推荐。
3.3 餐具摆放和服务规范- 介绍西餐的餐具用法和摆放技巧。
- 学习西餐中常用的服务规范，包括环境整洁、用餐顺序等。
第四节：提升服务质量（时长：2小时）4.1 投诉处理和问题解决- 学习如何妥善处理顾客的投诉和问题，包括倾听、道歉和解决方案等。
- 强调积极主动解决问题，避免顾客流失。
4.2 客户关系管理- 介绍客户关系管理的重要性和方法。
- 探讨如何与顾客建立良好的关系和提供个性化的服务。
4.3 团队合作和协作精神- 培养团队合作和互助精神，通过团队活动和案例分享提升合作能力。
- 强调员工在服务中的角色和责任。
西餐餐饮服务培训计划一、培训目的西餐餐饮服务培训计划的目的是为了帮助员工了解西餐和餐饮服务的基本知识和技能，提高他们的专业能力和服务水平，以提供更好的服务体验，满足顾客需求，提升餐厅的竞争力。
二、培训内容1. 西餐基础知识- 西餐的起源和发展- 西餐的特点和分类- 西餐的餐具和摆设2. 西餐菜单知识- 西餐的常见菜品- 菜品的特点和制作方法- 菜品的搭配和味道3. 餐厅服务流程- 顾客接待流程- 点餐和推荐菜品- 上菜和清理餐桌4. 顾客服务技巧- 与顾客的沟通技巧- 服务态度和仪表仪容- 处理顾客投诉和疑问5. 团队协作- 团队沟通和合作- 岗位职责和分工- 团队建设和培训6. 食品安全和卫生- 食品安全法规- 餐厅的卫生标准- 应急事件处理7. 服务质量管理- 客户满意度调查- 服务质量评估和改进- 服务标准和流程管理三、培训方式1. 理论授课- 邀请专业人士进行西餐知识的讲解和示范 - 配备相关课件和教材，进行理论学习2. 实践操作- 安排员工参与西餐制作和服务的实际操作 - 实地考察和实际演练服务流程和技巧3. 观摩学习- 安排员工参观其他餐厅的优秀服务实例 - 学习模仿其他餐厅的服务方式和方法4. 案例分析- 分析餐厅服务中的典型案例和问题- 对解决方案和改进措施进行讨论和总结四、培训时间和计划1. 培训时间- 总培训时间为1个月- 每周安排2-3天进行培训，每天6-8小时2. 培训计划- 第1周：西餐基础知识和菜单知识- 第2周：餐厅服务流程和顾客服务技巧- 第3周：团队协作和食品安全卫生- 第4周：服务质量管理和考核评估五、培训考核1. 理论考试- 对员工的西餐知识和服务流程进行考核- 考试包括选择题、填空题和问答题2. 实际操作- 对员工的菜品制作和服务流程进行实地考核 - 通过实际操作考核员工的服务能力和水平3. 综合评定- 综合考核员工的理论和实践成绩- 对考核成绩进行统计和评定六、培训效果评估1. 反馈问卷- 针对员工参加培训的满意度和收获进行调查 - 收集员工对培训计划的意见和建议2. 服务质量评估- 对培训后员工的服务质量进行跟踪和评估- 收集顾客对服务质量的意见和评价3. 绩效考核- 根据员工的培训成绩和服务表现进行绩效评定- 对员工的成长和进步进行肯定和激励七、培训总结和改进1. 培训总结- 对培训计划的执行情况进行总结- 分析培训效果和员工表现，进行总结和归纳2. 改进措施- 对培训计划中存在的问题和不足进行改进- 提出下一阶段的培训和发展计划八、培训师资和资源1. 师资力量- 邀请西餐行业专家和资深服务人员进行授课- 配备专业的培训师资力量进行培训2. 培训资源- 提供西餐知识和服务技巧的教材和资料- 配备餐厅的设施和设备进行实践操作以上是西餐餐饮服务培训计划，通过系统的培训和考核，帮助员工提升专业知识和服务水平，提高餐厅的竞争力和服务质量。
西餐厅服务员培训计划一、引言西餐厅作为一种高端餐饮形式，对于服务员的要求也更加严格。
为了提升服务员的专业水平，我们制定了以下西餐厅服务员培训计划。
二、培训目标1.确保服务员了解西餐厅的服务流程和规范；2.提升服务员的专业素养和沟通能力；3.提高服务员对菜单和餐饮文化的了解程度；4.提升服务员的客户服务水平。
三、培训内容1. 服务流程和规范•接待客人流程•点菜服务流程•上菜流程•结账流程2. 专业素养和沟通能力•身体语言与仪表规范•语言表达和沟通技巧•处理客人投诉的技巧3. 菜单和餐饮文化•菜单介绍和推荐•葡萄酒知识•餐具摆放和使用规范4. 客户服务水平•主动服务和细致入微的服务态度•快速解决问题和处理突发事件的能力•与客人建立良好的关系，提升回头客率四、培训方法1.理论讲解：通过课堂教学讲解各项培训内容；2.视频学习：观看相关培训视频，学习实际操作技巧；3.角色扮演：模拟客户服务过程，培养实际操作能力；4.实地实习：到其他西餐厅实习，亲身体验服务流程。
五、培训计划•第一周：服务流程和规范的理论学习；•第二周：专业素养和沟通能力的训练；•第三周：菜单和餐饮文化的学习；•第四周：客户服务水平的提升；•第五周：综合测试和总结反馈。
六、培训评估1.制定测评表，定期对服务员进行考核；2.观察实习表现，给予针对性建议；3.定期进行培训效果评估，不断完善培训计划。
结语通过以上培训计划，我们相信能够提升西餐厅服务员的专业素养和服务水平，使顾客在餐厅就餐时能够获得更加满意的体验。
我们期待着服务员们在培训后展现出色的表现，为西餐厅的发展贡献力量。
西餐厅服务员培训计划12篇西餐厅服务员培训计划120__时间过得真快，新的20__年正在向我们迈进，再过去的一年中我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。
因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。
因此一、语言能力语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。
语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。
客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
，我认为作为餐厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。
根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。
服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。
客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。
良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础三、观察能力服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。
例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。
西餐厅培训方案（含5篇）第一篇：西餐厅培训方案西餐厅新入职人员培训方案新入职员工统一由餐厅主管进行培训，培训时间为1周，1周以后进行考核。
一．培训内容 1品德与职业道德。
2西餐厅和餐饮业的基本概念。
3餐饮专业知识。
包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备等知识。
4餐饮服务的基本技能。
包括礼节礼貌、教养水平、文明程度、应变能力等。
5普通话和语言技巧。
6员工守则、岗位职责、操作制度、职业习惯。
7处理顾客投诉、解答客户问题的技巧及案例分析。
8西餐厅安全、设备、器具、工具的使用与保养。
二．考核形式分为两部分： 1 实际操作60分专业知识40分评论，观念，各有不同做好自己那份就好第二篇：西餐厅圣诞方案_西餐厅圣诞节促销方案一、活动主题：冬季生活的恋歌，我公司传送圣诞祝福二、副主题：让我们把圣诞的钟声传播四方，也让我们把友爱和赞美洒向人间。
三、活动目的：1、加强公司连锁店的销售力度、提高营业收入；2、强化企业知名度、提升连锁店品牌；3、庆祝圣诞节四、活动意义：圣诞节必不可少的节目，有家庭式的，朋友式的，情人式的各种各样PARTY。
一种友情，亲情，爱情聚会的好时光。
戴着圣诞帽，唱着圣诞歌，说说大家的圣诞愿望。
作为一个隆重的节日，少不了的是圣诞大餐，在中国就是以西餐为主了。
在圣诞活动宣传期间，公司可宣传企业文化，提升各连锁店品牌，强化企业知名度，让更多的消费者知道我公司、认识我公司、喜欢我公司。
五、活动内容：在各连锁店开展圣诞节活动，放置圣诞树，在显眼位置显示连锁店标志，装饰圣诞树，将礼品放在树上的每个位置。
进店消费的每位顾客都赠送圣诞帽，推出圣诞大餐及其优惠活动，各连锁店员工都着以圣诞装。
六、活动布置及装饰：1、主景点的布置，大厅门口，以圣诞树为主。
2、玻璃3、二楼楼梯口（以本店LOGO为主圣诞老人为辅）4、大厅的灯光布置，要有节日气氛（可挂些星星形状的串灯）七、活动气氛布置：1、给各营业区发圣诞小姐的服装由圣诞小姐为客人服务。
一、培训背景随着我国餐饮业的蓬勃发展，西餐厅作为高端餐饮消费场所，其服务质量和服务水平日益受到重视。
为了提升西餐厅的服务质量，培养具备专业素养的服务人员，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 使服务员掌握西餐厅服务的基本知识和技能，提高服务质量；2. 培养服务员具备良好的职业素养和团队协作精神；3. 提升服务员对西餐厅文化的理解和认同，增强企业凝聚力。
三、培训对象1. 新入职的西餐厅服务员；2. 在职的西餐厅服务员；3. 欲提升服务水平的西餐厅服务员。
四、培训时间1. 新入职服务员：培训周期为一个月；2. 在职服务员：培训周期为两个月；3. 提升服务水平服务员：培训周期为一周。
五、培训内容1. 西餐厅服务基础知识a. 西餐厅的历史与发展；b. 西餐文化及礼仪；c. 西餐厅的服务流程；d. 餐厅卫生与安全知识。
2. 西餐厅服务技能a. 接待顾客的技巧；b. 预订与预约服务；c. 餐桌服务技能；d. 餐后服务及清洁工作。
3. 西餐厅服务礼仪a. 服务员的仪容仪表；b. 服务员的言谈举止；c. 服务员的沟通技巧；d. 餐厅突发事件处理。
4. 西餐厅团队协作a. 团队协作的重要性；b. 团队协作的技巧；c. 团队沟通与协调；d. 团队凝聚力建设。
5. 西餐厅企业文化与价值观a. 企业文化内涵；b. 企业价值观；c. 企业员工行为规范；d. 企业荣誉与成就。
六、培训方式1. 课堂讲解：由专业讲师进行理论授课，使服务员掌握相关知识和技能；2. 实操训练：服务员在实际操作过程中，由专业讲师进行指导，提高实际操作能力；3. 角色扮演：通过模拟真实场景，让服务员体验不同服务场景，提高应变能力；4. 案例分析：通过分析实际案例，使服务员掌握解决问题的方法和技巧；5. 团队活动：组织团队活动，增强团队凝聚力，提高服务员之间的沟通与协作。
七、培训评估1. 考核方式：理论考核、实操考核、团队协作考核；2. 考核内容：服务员对西餐厅服务知识、技能的掌握程度，团队协作能力，服务态度等；3. 考核结果：根据考核结果，对服务员进行评级，对优秀服务员给予表彰和奖励。
2024年西餐厅服务员培训计划范例为确保培训质量，特此明确以下培训规范及流程：一、培训着装与纪律要求1. 培训期间，所有人员必须穿着规定的工作装，保持服装整齐、干净。
2. 培训过程中，严禁携带手机、香烟、钥匙及员工三宝等硬物。
3. 培训期间，要保持肃静，禁止说笑、聊天、乱动，如有问题，需规范报告。
4. 站位时，应保持标准的站立姿势，由高到低一字排开，体现整齐划一的团队形象。
二、培训时间分配培训总时长____分钟。
前____分钟：进行全员形体培训，重点讲解跨立要领，并进行个别房间价位考核。
接下来____分钟：由服务员示范领位礼貌用语。
再____分钟：从中选出几名服务员进行领位流程的实际操作，其他员工继续进行形体训练。
三、领位礼貌用语规范1. 晚上好，欢迎光临黄金北岸。
2. 贵宾几位，是否有预定房间？3. 贵宾您好，请问订房人贵姓或手机尾号是多少？4. 贵宾您好，为您安排中包是否合适？5. 房间价位为____元，若不开发票则为____元，请问是否可以？6. 贵宾您好，请随我来，您的房间在此。
7. 楼层接待贵宾几位！8. 收到，谢谢。
晚上好，欢迎光临黄金北岸。
9. 贵宾您好，请这边走，您的房间到了。
10. 您的房间到了，祝您玩得愉快。
四、对客服务语言标准A. 晚上，欢迎光临黄金北岸。
贵宾几位，是否有预定的房间？B1. 五位，请为我安排一个房间。
B2. 有空房间____号在哪里？A2. 贵宾您好，请问订房人贵姓或手机尾号是多少？（顾客提供信息后，服务员需与接待处核实房态）A. 贵宾您好，请随我来，您的房间在此。
A. 请问楼层接待贵宾几位？C. 收到，谢谢。
晚上好，欢迎光临黄金北岸。
贵宾您好，请这边走，您的房间到了。
您的房间到了，祝您玩得愉快！请各位员工严格遵守以上培训要求，确保服务质量，提升顾客体验。
2024年西餐厅服务员培训计划范例（二）一、岗位职责与权限1. 配合管理层制定服务规范与作业流程，并监督其实施情况，确保服务质量和工作效率符合标准。
西餐厅的培训计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如汇报材料、工作总结、工作计划、发言稿、条据文书、合同协议、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as report materials, work summaries, work plans, speech drafts, doctrinal documents, contract agreements, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!西餐厅的培训计划5篇虚假浮夸的培训计划只会让自己在日后的培训中吃亏，培训计划的制定能让我们的培训活动更顺利地开展下去，以下是本店铺精心为您推荐的西餐厅的培训计划5篇，供大家参考。
西餐服务培训计划6一、培训目的和背景随着全球化的进程不断加快，西餐在中国市场的需求逐渐增加，因此西餐服务人员的培训需求也越来越迫切。
为了提高西餐服务的质量，提升服务人员的专业水平，促进餐厅业务的发展，我们制定了以下西餐服务培训计划。
二、培训内容1. 服务礼仪- 了解西餐就餐礼仪- 掌握倒酒、拉椅、擦桌等基本礼仪动作- 学习如何与客人交流，表现得亲切有礼2. 餐饮知识- 掌握西餐的种类和特点- 了解不同菜系的制作工艺和口味搭配- 学习如何介绍菜品，解答客人的问题3. 餐具摆放- 学习西餐餐具的摆放和使用方法- 了解不同菜肴对应的餐具和用餐顺序4. 知识测试- 对培训内容进行测试和考核，确保服务人员掌握相关知识5. 实际操作- 练习倒酒、拉椅、摆放餐具等实际操作- 模拟客人就餐场景，进行实战演练6. 客户服务- 学习如何主动为客人提供优质的服务- 学习如何处理客人投诉和意见，维护餐厅形象三、培训对象本次培训对象为餐厅的服务人员，包括服务员、领班等相关岗位人员。
四、培训方式本次培训采取理论教学和实际操作相结合的方式进行，培训时间为一个月，分为两周基础阶段和两周实战阶段。
1. 基础阶段- 第一周：学习服务礼仪、餐饮知识和餐具摆放等理论知识- 第二周：进行知识测试和实际操作演练2. 实战阶段- 第三周：模拟客人就餐场景，进行实战演练- 第四周：综合考核和总结，对培训成效进行评估五、培训效果评估1. 知识测试- 对培训内容进行测试和考核，确保服务人员掌握相关知识2. 实战演练- 通过模拟客人就餐场景的实战演练，检验服务人员的实际操作能力3. 顾客满意度调查- 培训结束后，进行顾客满意度调查，收集顾客的意见和建议4. 绩效考核- 根据培训成效和顾客满意度调查结果，对参训人员进行绩效考核六、培训师资本次培训将邀请西餐行业的资深从业者和专业培训师担任培训讲师，确保培训内容的专业性和针对性。
七、培训总结通过本次培训，服务人员将掌握西餐服务的专业知识和实际操作技能，提升服务水平，改善顾客体验，从而提高餐厅的竞争力和盈利能力。
西餐厅服务员培训计划范文计划对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。
那么西餐厅服务员培训计划该怎样写呢?下面就是小编给大家带来的西餐厅服务员培训计划范文，希望大家喜欢!西餐厅服务员培训计划范文(一)一、培训时间2020年某月某、某、某日，为期三天。
上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.二、培训课时每日10课时，共计30课时。
三、培训教师某四、培训对象某新招餐厅服务人员。
五、培训地点某职业学校实训北楼五楼501、503.六、培训目标1、强化服务意识、文明意识、企业意识。
2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。
3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度，4、提高服务水平，展现企业形象。
七、培训提纲第一模块：个人礼仪第二模块：餐厅服务礼仪第三模块：餐厅服务知识与技能八、培训方式明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等西餐厅服务员培训计划范文(二)一、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
二、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
三、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
四、教学要求(一)服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、西餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、西餐宴会的预定6、西餐宴会的接待服务程序及技巧五、教学计划安排总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;西餐厅服务员培训计划范文(三)一、培训目标根据西餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握西餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象西餐厅在职服务人员。
三、培训形式半脱产学习。
四、课程设置岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、西餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和西餐厅服务基本程序等七个培训模块。
五、课程安排西餐厅服务员职业素质餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具西餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德(1)遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、西餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—西餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—西餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧—了解托盘的种类及作用—掌握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台服务—了解西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒顺序—掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品知识—了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜—了解西餐上菜的操作要领—掌握西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1掌握西餐接待服务—了解零点服务特点—掌握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。
以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。
2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。
3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。
八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。
由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
西餐厅服务员培训计划范文(四)一、职责与职权1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。
2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。
6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。
8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、完成经理交办的其他工作。
二、任职条件1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。
3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。
7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。
8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。
三、工作内容1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。
2、餐前的准备工作(1)、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。
(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
3、开餐期间的工作(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。
(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
(5)、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。
4、收市后的工作(1)、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。
(4)、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。
(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
四、权力1、有调配所属员工工作的权力。
2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。
