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牛肉等级评定方法和标准周光宏刘丽孙宝忠徐幸莲南庆贤蒋洪茂许尚忠王丽哲汤晓艳(南京农业大学食品科技学院肉类研究室210095)随着我国人民生活水平的提高、膳食结构的改变和国际间合作的不断扩大,对牛肉的需求量正不断增加,牛肉品质受到了前所未有的重视。
由于我国肉牛业起步较晚,肉牛行业在诸多方面与发达国家相比还有较大的差距,其中一个主要方面就是我国尚无统一的牛肉系统评定方法和标准,这使得牛肉生产者、经营者和消费者对牛肉的质量不能达成共识,市场运行不够规范,很难形成优质优价,从而影响了国内牛肉的生产和对外贸易的发展。
世界发达国家均有自己牛肉质量系统评定方法和标准,美国早在1916年就完成了肉牛胴体标准,1927年首次建立了政府分级体系,日本、韩国、加拿大等国家也都有比较完善的标准,标准的制定对促进这些国家的肉牛业发展起了重要作用。
为了加快我国肉牛业的发展,促进牛肉品质的提高,迎接入关的挑战,规范牛肉市场,科技部和农业部在/九五0攻关项目中专设了/优质牛肉系统评定方法和标准0专题,旨在制定一个既能与国际接轨又符合中国国情的牛肉分级标准。
专题由南京农业大学、中国农科院和中国农业大学承担,由周光宏主持。
五年来,通过对上万头牛的调查,对上千头牛的测定分析,并经过反复论证和试验,形成了一个系统的牛肉评定方法和标准,并通过了科技部和农业部组织的专家鉴定。
1主题内容本标准用于牛肉等级评定,通过对肉牛胴体评定将牛肉分为特级、优一级、优二级和普通级,提出了牛胴体产量分级标准,规定了牛肉的通用部位分割方法和命名标准,还对屠宰工艺提出了要求,并附有活牛的等级评定方法和标准。
2有关术语的定义211优质牛肉(H igh Quality Beef)肥育牛按规范工艺屠宰、加工,品质达到本标准中优二级以上(包括优二级)的牛肉叫做优质牛肉。
212成熟(Ageing or Conditioning)又叫/排酸0,指牛被宰杀后,其胴体在0~ 4e无污染环境内吊挂一段时间,使肉的pH值回升,嫩度和风味得到改善的过程。
肉类协会成立讲话肉类协会成立讲话各位领导、各位会员：在省经贸委、民政厅等有关部门的大力支持下，在全体会员的共同努力下，经过近两年的筹备，今天正式召开浙江省肉类协会成立大会。
在上午的预备会议上，审议通过了协会《章程》，选举产生了协会第一届理事会理事、常务理事及协会领导成员。
感谢各位会员代表对我的信任，推选我担任协会第一届会长，我决不辜负大家的期望和重托，一定认真履行自己的职责，积极工作，并依靠全体理事和会员，共同做好协会工作。
下面我讲三个问题，供大家参考，并审议。
一、当前肉类食品行业的基本情况改革开放二十多年极大地促进了国民经济的发展，同时也给肉类食品行业带来深刻的变化，突出表现在以下几个方面：第一，肉类生产保持持续较快发展，我国已成为世界上有影响力的肉类生产大国。
在世界的`肉类总产量中，我国肉类的生产数量和增长速度已多年稳居第一，据有关部门统计，从1985年以来17年间，我国肉类共增产4400多万吨，占同期世界肉类生产总增量的46%;同一时期我国蛋类共增产1780多万吨，占世界蛋类生产总增量的78%。
2002年全国肉类总产量6588万吨，占世界肉类生产总量的26.9%，居世界首位。
比1992年的3431万吨增长92%。
其中，猪肉、牛肉、羊肉和禽肉分别增长了64%、224%、153%和175%。
禽蛋总产量达到2463万吨，比1992年1020万吨增长1.41倍。
随着专业户、重点户养殖逐步发展壮大，规模化、专业化生产有了较快的发展，畜牧饲养方式得到有效调整和改善。
与此同时，肉类产品也在发展中不断调整，在90年代初期，我国肉类生产还是以猪肉为主，其中肉类产量的比重85%以上，随着改革的推进，人民生活水平的提高和消费结构的变化，特别是近几年贯彻发展节粮型畜牧业方针，以及新的技术的应用、推广，到2002年猪肉的比重已降到65.6%以内，而牛、羊、禽肉的比重则上升到34.4%以上，其中禽肉占肉类的份额已接近20%。
唐人神集团股份有限公司编辑词条B 添加义项? 唐人神集团股份有限公司是由中国农业大学、中国肉类食品综合研究中心、香港大生行饲料有限公司等股东强强联合，共同投资的现代股份制企业，是农业产业化首批国家重点龙头企业。
集团已跨入中国制造业500强、名列中国饲料前十强、中国肉类前十一强，是中国饲料行业最具竞争力企业。
目录展开1 董事长简介2 企业核心理念 3 公司介绍4 唐人神集团 5 教学基地6 湖南唐人神集团股份有限公司7 加工生产8 正式上市1 董事长简介编辑本段（图）唐人神集团股份有限公司集团董事长兼总裁陶一山先生，中南大学管理学博士，是中国饲料工业协会常务副会长、中国肉类协会副会长、中国畜产品加工研究会副会长。
陶一山董事长先后荣获湖南省十大杰出经济人物、全国优秀企业家、全国五一劳动奖章、全国优秀经营管理者、享受国务院特殊津贴专家等多项殊荣，并荣誉当选为第十届全国人大代表。
因唐人神集团以“致力农家富裕，打造绿色食品”为使命，走一条龙经营之路，带动农民致富，陶一山董事长兼总裁先后受到温家宝总理等党和国家领导人的亲切接见。
“十一五”期间，唐人神集团满怀信心，将继续发挥一条龙经营产业规模优势、科研领先优势、强势品牌优势和企业文化优势，“致力农家富裕、打造绿色食品”，为带动农民致富、促进中国饲料工业、养殖业和肉品工业发展做出新的贡献。
2 企业核心理念编辑本段唐人神集团股份有限公司1、企业使命：致力农家富裕，打造绿色产品2、企业精神：敬业，自责，自信，创新3、核心价值观：顾客至上、团队精神、坦诚守信4、企业司训：厚德博学，行胜于言5、经营哲学：义利相容，养义生利6、企业信条：是有信心心常乐，人无自我天地宽 3 公司介绍编辑本段（图）唐人神集团股份有限公司唐人神集团股份有限公司是由中国农业大学、中国肉类食品综合研究中心、香港大生行饲料有限公司等股东强强联合，共同投资的现代股份制企业，是知识资本、产业资本和外资资本精诚合作的经典典范，是农业产业化首批国家重点龙头企业，具有大学本科、硕士、博士学位的专业技术人员占职工总数的40%以上。
