酒精工艺学

酒精工艺流程酒精是一种广泛应用于医药、化工、能源等领域的化学品。

它可以通过多种方法生产，其中最常见的是酵母发酵法和石油化学法。

本文将介绍酵母发酵法的酒精工艺流程。

1. 原料准备酒精的原料主要是含糖物质，如玉米、蔗糖、木薯等。

在生产中，需要对原料进行处理，如洗涤、破碎、浸泡等，以提高其可溶性和发酵效率。

2. 水解将含糖物质加入水解罐中，加入酵母和一定量的水，加热至适宜的温度，进行水解。

水解过程中，酵母通过分解糖分产生酒精和二氧化碳。

3. 发酵将水解后的液体加入发酵罐中，控制温度和通气量，使酵母在适宜的环境下进行发酵。

发酵过程中，酵母不断分解糖分，产生酒精和二氧化碳，同时还会产生大量热能。

4. 蒸馏发酵后得到的液体含有大量的酒精和杂质，需要进行蒸馏。

在蒸馏过程中，将液体加热至沸点，使酒精汽化，随后通过冷凝器冷却得到纯度较高的酒精。

5. 精馏蒸馏后得到的酒精中仍然含有杂质，需要进行精馏。

在精馏过程中，将酒精加热至沸点，通过分馏塔分离纯酒精和其他杂质，得到高纯度的酒精。

6. 精制得到的高纯度酒精还需要进行精制，以去除残留的杂质和水分。

在精制过程中，可以使用分子筛、膜分离等技术，使酒精的纯度达到99.9%以上。

7. 包装和储存精制后的酒精可以直接用于各种用途，如医药、化工、能源等。

在使用前，需要将酒精进行包装和储存，以保证其质量和安全性。

总结酵母发酵法是生产酒精最常见的方法之一，其工艺流程包括原料准备、水解、发酵、蒸馏、精馏和精制等步骤。

通过严格控制每个步骤的参数和条件，可以得到高质量和高纯度的酒精产品。

酒精生产原料：辅助原料、水一、原料：1、玉米淀粉、主要集中在胚乳细胞中（直链α，1,4-糖苷键支链α1，6-糖苷键）2、含氮物几乎为蛋白质，醇溶蛋白为主，几乎不含水溶性蛋白3、含5%-7%脂肪（玉米油），主要胚芽中，酒精生产中应将胚芽除去4、综合利用：1.糖类：淀粉低聚糖，葡萄糖酸，果糖糖浆2.酒精：饮料酒精，燃料酒精3.食用油：饲料二、辅助原料：酶制剂、尿素、纯碱、活性干酵母、硫酸（1）酶制剂：糖化剂：将淀粉转化为可发酵性糖的过程所用的催化剂耐高温α-淀粉酶作用：液化工序酶制剂，通常与液化喷射器协同完成工序过程分类：液体型、固体型性质：1.淀粉内切酶：可随机水解α1.4糖苷键，使糊化淀粉粘度迅速降低，2.耐高温105度以上3.最适pH5.5-7.0，可使酶稳定性提高产生菌：枯草杆菌糖化酶作用：将液化的糊精及短链淀粉彻底水解为葡萄糖，生产上常用液体剂型性质：1.淀粉外切酶：从淀粉分子还原糖末端逐渐水解α1.4，α1.3 α1.6糖苷键产生葡萄糖2.最适pH4.0-4.5，最适温度58-60C，多数重金属能抑制其活性3.产生菌：黑曲霉3.酸性蛋白酶作用：1.能水解蛋白质，生成短肽蛋白质及氨基酸被酵母利用，促进其繁殖2.蛋白质水解，破坏淀粉颗粒间的细胞壁结构，对淀粉颗粒有溶解作用（降粘，提高酒精生产率），性质：内肽酶，最适pH2.5-4.0，作用温度30-50产生菌：黑曲霉尿素生产中作酵母菌的氮源；质量稳定，具有三高：含氮高，纯度高，溶解度高纯碱：氢氧化钠和漂白料用途：1.调节pH值，使醪液达到α-淀粉酶的最适pH 2.作清洁剂，消毒剂，对各种罐，换热罐进行清洗活性干酵母：大型酒精企业的基础酵母菌种硫酸：主要用于调节pH值，酒精生产用水：工艺水、冷却水、冲洗水什么是软化水，去离子水？软化水——钠离子阳离子交换树脂除去Ca2+和Mg2+后的水，去离子水——用H+阳离子水和羟型阴离子水除去水中大部分离子后的水酒精生产的方法：发酵法：利用微生物——酵母菌（1.淀粉质原料发酵2.糖蜜质原料发酵）化学合成法：利用石油裂解所得的乙烯来合成酒精，有间接水合法和直接水合法第二章淀粉质原料酒精生产过程1.预处理（除杂、粉碎、调浆）除杂及原因：原料中可见的杂质有小铁钉、杂草、泥块、石头；粉碎机的筛板磨损；塔板的溢流层发生堵塞；设备内部机械零件遭到损坏方法：筛选法；风选法；磁力法原料的粉碎：原料淀粉是植物体内的储备物质，常以颗粒状存在于细胞质中，受植物组织和细胞壁的保护，即不溶于水也不易与淀粉酶接触。

酒精的生产工艺流程酒精是一种常见的化学物质，其生产工艺流程如下：第一步：原料准备酒精的原料主要是含有糖类物质的植物，常见的包括蔗糖、玉米、小麦、大米等。

在生产酒精之前，需要将原料进行处理，包括去皮、研磨、破碎等，以便提高酒精产量。

第二步：糖化发酵将处理后的原料加入水中并加热，使糖类物质溶解。

然后加入酵母菌，开始进行发酵过程。

酵母菌会将糖类物质转化为酒精和二氧化碳，这一过程在恒温下进行，一般需要几天到几周的时间。

第三步：蒸馏发酵结束后，需要将发酵液进行蒸馏。

蒸馏是将液体加热至沸点后，通过冷凝器使其重新凝结为液体的过程。

在蒸馏过程中，酒精的沸点低于其他物质，因此酒精能够被分离出来。

第四步：精馏蒸馏是一个粗糙的分离过程，酒精中仍然可能含有少量的杂质。

因此，需要对酒精进行精馏，以去除杂质。

精馏过程需要使用高温进行，以获得更纯净的酒精。

第五步：短时过滤精馏后的酒精可能还存在微量的杂质，为了提高酒精的质量，需要进行短时过滤处理。

这一步骤主要是通过过滤器使酒精与杂质进行分离，以获得更纯净的酒精。

第六步：浓缩与调整经过以上步骤，获得的酒精通常是96%的无水酒精。

如果需要获得其他浓度的酒精，还需要进行进一步的处理，通常是通过加入适量的水进行稀释。

最后，生产出的酒精需要进行质量检验，包括酒精度、杂质含量等指标，以确保其符合相关标准。

同时，还需要进行包装和储存，以便在销售和使用时保持酒精的质量稳定。

总的来说，酒精的生产工艺流程相对简单，但对设备的要求较高，并需要严格控制各个环节，以确保酒精的质量和安全性。

酒精工艺学第一章酒精的主要用途：1.燃料酒精2调制蒸馏酒（降低邪杂味.降低浑浊度）3.医药化工方面的用途酒精工业的副产品：DDGS，高纯度食用级CO2，还在保护焊接、药物萃取、制冷、温室生产，玉米油，玉米胚芽油是优质保健食品；生产玉米淀粉、葡萄糖浆、果葡糖浆、谷朊粉、玉米蛋白等；杂醇油是某些食用香料的主要原料。

原料选择的原则1)原料资源丰富，供应量大，能保证酒精生产所需的大量原料，并有一定的库。

2)就近取材，原料产地离工厂或水陆运输线要近，便于收集、运输。

3)原料含可发酵性物质多，蛋白质含量适中，影响发酵的杂质成分及对人体健康有害的成分含量尽可能少含或不含。

4)考虑原料贮藏性能，最好是选择干燥原料，便于贮藏，不易霉烂。

5)从产品的成本角度出发，综合考虑原料价格，加工成本，生产过程的经常性耗等因素，并尽可能采用非粮食原料。

第二章淀粉质原料：原料的种类：1．淀粉质原料（玉米，水稻，木薯（苦中木薯。

甜种木薯））(1）薯类原料甘薯、木薯、马铃薯、山药等。

（2）谷物原料玉米、高粱、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等。

2．糖质原料最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣3．纤维质原料森林、木材工业下脚料，农作物桔杆，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。

4其他原料玉米作为酒精生产原料优势何在？1、由于品种和栽培技术的进步，我国玉米栽培面积、亩产和总产量逐年增长，这对发展酒精产业是有利的条件。

2、籽粒结构特殊。

玉米胚主要由脂肪和蛋白质组成，利于酒精发酵的原料处理3．玉米酒精糟液经脱水后，加工成DDGS，全干燥酒精糟，有较高经济效益4、将玉米酒精糟液制成蛋白饲料的同时还可彻底解决糟液的环境污染问题糖质原料最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣原料的除杂：不彻底除杂引发的损耗：粉碎机筛底被打坏，泵机磨损，管路堵塞，发酵罐中沉积大量泥沙影响正常发酵过程，螺旋板换热器内的定距柱上缠绕纤维状物，粗馏塔板和溢流管堵塞除杂工作流程为“二筛、一去石、一磁选常用除杂方法：磁选：出去铁质风选振动筛常用的输送机械设备有：带式输送机、螺旋输送器（俗称绞龙）和斗式提升机三种气流输送密封作业无粉尘；输送量大；安装方便；输送同时风选；利于物料过筛辅助原料：酶制剂、尿素、纯碱、活性干酵母、硫酸等。

2009级酒精与蒸馏酒工艺学复习资料一、名词解释（仅供参考）1、糖化力：表示曲对淀粉的糖化能力，指每1g曲在35℃，每时能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克数。

2、被盖式发酵：指发酵过程中发酵液表面有由CO 2带来的多酚酒花树脂、高分子蛋白质接触空气氧化、聚合而形成的泡盖。

3、恒化器：通过对培养液中某一微生物生长的必要成分浓度的控制来进行调控。

4、恒浊器：通过对培养液浊度变化的控制来实行控制。

5、拉乌尔定律：混合液中，蒸汽压高（沸点低）的组分，在气相中的含量，总是比液相中高，反之，蒸汽压低（沸点高）的组分，在液相中的含量，总是比汽相中高。

6、精馏：除去粗酒精中杂质，进一步提高酒精浓度的过程叫精蒸。

7、蒸馏：在酒精生产中，将酒精和其他所有挥发性杂志从发酵成熟醪中分离出来的过程称为蒸馏。

8、头级杂质：蒸馏的得到的粗酒精中挥发性能叫酒精强的杂质，如乙醛、醋酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯等。

9、尾级杂质：蒸馏的得到的粗酒精中沸点比酒精高而挥发性较弱的杂质，主要有戊醇、异戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。

也称为杂醇油。

10、原料的粉碎：将可发酵原料用粉碎机粉碎成粉末状态，以便糊化和液化的过程叫原料的粉碎。

11、液化力：（p87）表示曲对淀粉的液化能力，每1g曲在35℃，每小时能液化淀粉的克数。

12、品温：在酿造过程中，保持在容器中的温度叫品温。

13、万年槽：浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培育出来的，俗称“万年糟”。

14、蒸馏酒：指以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料以发酵法酿造、蒸馏（包括串蒸、浸蒸、提馏）、贮存、勾兑调配配制而成的，含酒精度较高（酒精含量18-40%）的酒精性饮料。

15、外观糖：是用糖度计根据比重测出样液中总的糖类的含量，如蔗糖、葡萄糖、淀粉。

16、浸出物：溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”17、沸腾发酵：是在发酵槽一侧液面大量气泡上涌，不形成泡沫层或将已形成的泡沫层推向—边。

18、下酒：将嫩啤酒输送到贮酒罐的操作称下酒19、中间杂质：指挥发性能与酒精接近，随蒸馏条件的变化，它们可属于头级杂质，也可属于尾级杂质的一类杂质，如异丁酸乙酯和异戊酸乙酯。

酒精生产工艺
酒精是一种广泛应用的有机化合物，其在医药、食品、化妆品、工业等领域都有重要的用途。

酒精的主要来源是发酵或化学合成。

本文主要介绍酒精的发酵生产工艺。

发酵生产工艺
酒精的发酵生产工艺主要包括原料处理、发酵、分离纯化等步骤。

原料处理
酒精的原料主要是含糖物质，如玉米、大米、小麦、甘蔗、甜菜等。

这些原料经过破碎、磨粉、加水、糖化等处理后，得到可发酵的糖液。

其中，糖化是将淀粉转化为糖的过程，常用的方法是加入酶或酸进行水解反应。

发酵
将糖液加入发酵罐中，接种酵母后进行发酵。

酵母是一种单细胞真菌，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。

发酵过程中，需要控制温度、pH值、氧气供应等条件，以保证酵母的生长和代谢。

分离纯化
发酵结束后，需要将发酵液中的酒精分离纯化。

常用的方法有蒸馏、
吸附、萃取等。

其中，蒸馏是最常用的方法，可将酒精从水中分离出来。

在蒸馏过程中，需要控制温度、压力等条件，以保证酒精的纯度和收率。

发酵生产工艺的优点是原料广泛、工艺简单、设备成本低、能耗少等。

但也存在一些问题，如发酵废水的处理、酒精纯度的提高、废弃物的处理等。

总结
酒精的发酵生产工艺是一种重要的生物技术，具有广泛的应用前景。

随着科技的进步和环保意识的提高，酒精生产工艺也在不断改进和创新，使得其更加高效、环保、可持续。