酒精工艺学

酒精工艺流程酒精是一种广泛应用于医药、化工、能源等领域的化学品。

它可以通过多种方法生产，其中最常见的是酵母发酵法和石油化学法。

本文将介绍酵母发酵法的酒精工艺流程。

1. 原料准备酒精的原料主要是含糖物质，如玉米、蔗糖、木薯等。

在生产中，需要对原料进行处理，如洗涤、破碎、浸泡等，以提高其可溶性和发酵效率。

2. 水解将含糖物质加入水解罐中，加入酵母和一定量的水，加热至适宜的温度，进行水解。

水解过程中，酵母通过分解糖分产生酒精和二氧化碳。

3. 发酵将水解后的液体加入发酵罐中，控制温度和通气量，使酵母在适宜的环境下进行发酵。

发酵过程中，酵母不断分解糖分，产生酒精和二氧化碳，同时还会产生大量热能。

4. 蒸馏发酵后得到的液体含有大量的酒精和杂质，需要进行蒸馏。

在蒸馏过程中，将液体加热至沸点，使酒精汽化，随后通过冷凝器冷却得到纯度较高的酒精。

5. 精馏蒸馏后得到的酒精中仍然含有杂质，需要进行精馏。

在精馏过程中，将酒精加热至沸点，通过分馏塔分离纯酒精和其他杂质，得到高纯度的酒精。

6. 精制得到的高纯度酒精还需要进行精制，以去除残留的杂质和水分。

在精制过程中，可以使用分子筛、膜分离等技术，使酒精的纯度达到99.9%以上。

7. 包装和储存精制后的酒精可以直接用于各种用途，如医药、化工、能源等。

在使用前，需要将酒精进行包装和储存，以保证其质量和安全性。

总结酵母发酵法是生产酒精最常见的方法之一，其工艺流程包括原料准备、水解、发酵、蒸馏、精馏和精制等步骤。

通过严格控制每个步骤的参数和条件，可以得到高质量和高纯度的酒精产品。

酒精生产原料：辅助原料、水一、原料：1、玉米淀粉、主要集中在胚乳细胞中（直链α，1,4-糖苷键支链α1，6-糖苷键）2、含氮物几乎为蛋白质，醇溶蛋白为主，几乎不含水溶性蛋白3、含5%-7%脂肪（玉米油），主要胚芽中，酒精生产中应将胚芽除去4、综合利用：1.糖类：淀粉低聚糖，葡萄糖酸，果糖糖浆2.酒精：饮料酒精，燃料酒精3.食用油：饲料二、辅助原料：酶制剂、尿素、纯碱、活性干酵母、硫酸（1）酶制剂：糖化剂：将淀粉转化为可发酵性糖的过程所用的催化剂耐高温α-淀粉酶作用：液化工序酶制剂，通常与液化喷射器协同完成工序过程分类：液体型、固体型性质：1.淀粉内切酶：可随机水解α1.4糖苷键，使糊化淀粉粘度迅速降低，2.耐高温105度以上3.最适pH5.5-7.0，可使酶稳定性提高产生菌：枯草杆菌糖化酶作用：将液化的糊精及短链淀粉彻底水解为葡萄糖，生产上常用液体剂型性质：1.淀粉外切酶：从淀粉分子还原糖末端逐渐水解α1.4，α1.3 α1.6糖苷键产生葡萄糖2.最适pH4.0-4.5，最适温度58-60C，多数重金属能抑制其活性3.产生菌：黑曲霉3.酸性蛋白酶作用：1.能水解蛋白质，生成短肽蛋白质及氨基酸被酵母利用，促进其繁殖2.蛋白质水解，破坏淀粉颗粒间的细胞壁结构，对淀粉颗粒有溶解作用（降粘，提高酒精生产率），性质：内肽酶，最适pH2.5-4.0，作用温度30-50产生菌：黑曲霉尿素生产中作酵母菌的氮源；质量稳定，具有三高：含氮高，纯度高，溶解度高纯碱：氢氧化钠和漂白料用途：1.调节pH值，使醪液达到α-淀粉酶的最适pH 2.作清洁剂，消毒剂，对各种罐，换热罐进行清洗活性干酵母：大型酒精企业的基础酵母菌种硫酸：主要用于调节pH值，酒精生产用水：工艺水、冷却水、冲洗水什么是软化水，去离子水？软化水——钠离子阳离子交换树脂除去Ca2+和Mg2+后的水，去离子水——用H+阳离子水和羟型阴离子水除去水中大部分离子后的水酒精生产的方法：发酵法：利用微生物——酵母菌（1.淀粉质原料发酵2.糖蜜质原料发酵）化学合成法：利用石油裂解所得的乙烯来合成酒精，有间接水合法和直接水合法第二章淀粉质原料酒精生产过程1.预处理（除杂、粉碎、调浆）除杂及原因：原料中可见的杂质有小铁钉、杂草、泥块、石头；粉碎机的筛板磨损；塔板的溢流层发生堵塞；设备内部机械零件遭到损坏方法：筛选法；风选法；磁力法原料的粉碎：原料淀粉是植物体内的储备物质，常以颗粒状存在于细胞质中，受植物组织和细胞壁的保护，即不溶于水也不易与淀粉酶接触。

酒精的生产工艺流程酒精是一种常见的化学物质，其生产工艺流程如下：第一步：原料准备酒精的原料主要是含有糖类物质的植物，常见的包括蔗糖、玉米、小麦、大米等。

在生产酒精之前，需要将原料进行处理，包括去皮、研磨、破碎等，以便提高酒精产量。

第二步：糖化发酵将处理后的原料加入水中并加热，使糖类物质溶解。

然后加入酵母菌，开始进行发酵过程。

酵母菌会将糖类物质转化为酒精和二氧化碳，这一过程在恒温下进行，一般需要几天到几周的时间。

第三步：蒸馏发酵结束后，需要将发酵液进行蒸馏。

蒸馏是将液体加热至沸点后，通过冷凝器使其重新凝结为液体的过程。

在蒸馏过程中，酒精的沸点低于其他物质，因此酒精能够被分离出来。

第四步：精馏蒸馏是一个粗糙的分离过程，酒精中仍然可能含有少量的杂质。

因此，需要对酒精进行精馏，以去除杂质。

精馏过程需要使用高温进行，以获得更纯净的酒精。

第五步：短时过滤精馏后的酒精可能还存在微量的杂质，为了提高酒精的质量，需要进行短时过滤处理。

这一步骤主要是通过过滤器使酒精与杂质进行分离，以获得更纯净的酒精。

第六步：浓缩与调整经过以上步骤，获得的酒精通常是96%的无水酒精。

如果需要获得其他浓度的酒精，还需要进行进一步的处理，通常是通过加入适量的水进行稀释。

最后，生产出的酒精需要进行质量检验，包括酒精度、杂质含量等指标，以确保其符合相关标准。

同时，还需要进行包装和储存，以便在销售和使用时保持酒精的质量稳定。

总的来说，酒精的生产工艺流程相对简单，但对设备的要求较高，并需要严格控制各个环节，以确保酒精的质量和安全性。

酒精工艺学第一章酒精的主要用途：1.燃料酒精2调制蒸馏酒（降低邪杂味.降低浑浊度）3.医药化工方面的用途酒精工业的副产品：DDGS，高纯度食用级CO2，还在保护焊接、药物萃取、制冷、温室生产，玉米油，玉米胚芽油是优质保健食品；生产玉米淀粉、葡萄糖浆、果葡糖浆、谷朊粉、玉米蛋白等；杂醇油是某些食用香料的主要原料。

原料选择的原则1)原料资源丰富，供应量大，能保证酒精生产所需的大量原料，并有一定的库。

2)就近取材，原料产地离工厂或水陆运输线要近，便于收集、运输。

3)原料含可发酵性物质多，蛋白质含量适中，影响发酵的杂质成分及对人体健康有害的成分含量尽可能少含或不含。

4)考虑原料贮藏性能，最好是选择干燥原料，便于贮藏，不易霉烂。

5)从产品的成本角度出发，综合考虑原料价格，加工成本，生产过程的经常性耗等因素，并尽可能采用非粮食原料。

第二章淀粉质原料：原料的种类：1．淀粉质原料（玉米，水稻，木薯（苦中木薯。

甜种木薯））(1）薯类原料甘薯、木薯、马铃薯、山药等。

（2）谷物原料玉米、高粱、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦等。

2．糖质原料最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣3．纤维质原料森林、木材工业下脚料，农作物桔杆，城市废纤维垃圾，甘蔗渣、废甜菜丝等工业下脚料等。

4其他原料玉米作为酒精生产原料优势何在？1、由于品种和栽培技术的进步，我国玉米栽培面积、亩产和总产量逐年增长，这对发展酒精产业是有利的条件。

2、籽粒结构特殊。

玉米胚主要由脂肪和蛋白质组成，利于酒精发酵的原料处理3．玉米酒精糟液经脱水后，加工成DDGS，全干燥酒精糟，有较高经济效益4、将玉米酒精糟液制成蛋白饲料的同时还可彻底解决糟液的环境污染问题糖质原料最常用的是废糖蜜，其次是甜菜、甘蔗、椰枣原料的除杂：不彻底除杂引发的损耗：粉碎机筛底被打坏，泵机磨损，管路堵塞，发酵罐中沉积大量泥沙影响正常发酵过程，螺旋板换热器内的定距柱上缠绕纤维状物，粗馏塔板和溢流管堵塞除杂工作流程为“二筛、一去石、一磁选常用除杂方法：磁选：出去铁质风选振动筛常用的输送机械设备有：带式输送机、螺旋输送器（俗称绞龙）和斗式提升机三种气流输送密封作业无粉尘；输送量大；安装方便；输送同时风选；利于物料过筛辅助原料：酶制剂、尿素、纯碱、活性干酵母、硫酸等。

2009级酒精与蒸馏酒工艺学复习资料一、名词解释（仅供参考）1、糖化力：表示曲对淀粉的糖化能力，指每1g曲在35℃，每时能糖化淀粉生成葡萄糖的毫克数。

2、被盖式发酵：指发酵过程中发酵液表面有由CO 2带来的多酚酒花树脂、高分子蛋白质接触空气氧化、聚合而形成的泡盖。

3、恒化器：通过对培养液中某一微生物生长的必要成分浓度的控制来进行调控。

4、恒浊器：通过对培养液浊度变化的控制来实行控制。

5、拉乌尔定律：混合液中，蒸汽压高（沸点低）的组分，在气相中的含量，总是比液相中高，反之，蒸汽压低（沸点高）的组分，在液相中的含量，总是比汽相中高。

6、精馏：除去粗酒精中杂质，进一步提高酒精浓度的过程叫精蒸。

7、蒸馏：在酒精生产中，将酒精和其他所有挥发性杂志从发酵成熟醪中分离出来的过程称为蒸馏。

8、头级杂质：蒸馏的得到的粗酒精中挥发性能叫酒精强的杂质，如乙醛、醋酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯等。

9、尾级杂质：蒸馏的得到的粗酒精中沸点比酒精高而挥发性较弱的杂质，主要有戊醇、异戊醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。

也称为杂醇油。

10、原料的粉碎：将可发酵原料用粉碎机粉碎成粉末状态，以便糊化和液化的过程叫原料的粉碎。

11、液化力：（p87）表示曲对淀粉的液化能力，每1g曲在35℃，每小时能液化淀粉的克数。

12、品温：在酿造过程中，保持在容器中的温度叫品温。

13、万年槽：浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培育出来的，俗称“万年糟”。

14、蒸馏酒：指以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料以发酵法酿造、蒸馏（包括串蒸、浸蒸、提馏）、贮存、勾兑调配配制而成的，含酒精度较高（酒精含量18-40%）的酒精性饮料。

15、外观糖：是用糖度计根据比重测出样液中总的糖类的含量，如蔗糖、葡萄糖、淀粉。

16、浸出物：溶解于水的各种干物质(溶质)称为“浸出物”17、沸腾发酵：是在发酵槽一侧液面大量气泡上涌，不形成泡沫层或将已形成的泡沫层推向—边。

18、下酒：将嫩啤酒输送到贮酒罐的操作称下酒19、中间杂质：指挥发性能与酒精接近，随蒸馏条件的变化，它们可属于头级杂质，也可属于尾级杂质的一类杂质，如异丁酸乙酯和异戊酸乙酯。

酒精生产工艺
酒精是一种广泛应用的有机化合物，其在医药、食品、化妆品、工业等领域都有重要的用途。

酒精的主要来源是发酵或化学合成。

本文主要介绍酒精的发酵生产工艺。

发酵生产工艺
酒精的发酵生产工艺主要包括原料处理、发酵、分离纯化等步骤。

原料处理
酒精的原料主要是含糖物质，如玉米、大米、小麦、甘蔗、甜菜等。

这些原料经过破碎、磨粉、加水、糖化等处理后，得到可发酵的糖液。

其中，糖化是将淀粉转化为糖的过程，常用的方法是加入酶或酸进行水解反应。

发酵
将糖液加入发酵罐中，接种酵母后进行发酵。

酵母是一种单细胞真菌，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。

发酵过程中，需要控制温度、pH值、氧气供应等条件，以保证酵母的生长和代谢。

分离纯化
发酵结束后，需要将发酵液中的酒精分离纯化。

常用的方法有蒸馏、
吸附、萃取等。

其中，蒸馏是最常用的方法，可将酒精从水中分离出来。

在蒸馏过程中，需要控制温度、压力等条件，以保证酒精的纯度和收率。

发酵生产工艺的优点是原料广泛、工艺简单、设备成本低、能耗少等。

但也存在一些问题，如发酵废水的处理、酒精纯度的提高、废弃物的处理等。

总结
酒精的发酵生产工艺是一种重要的生物技术，具有广泛的应用前景。

随着科技的进步和环保意识的提高，酒精生产工艺也在不断改进和创新，使得其更加高效、环保、可持续。

第四章酒精生产工艺第一节概述酒精生产技术开展史酒精生产是在酿酒的根底上开展起来的，我国劳动人民早在4000多年前就会酿酒。

然而由于当时的生产技术水平和熟悉水平的局限性，使酒精生产受到限制。

直到1902年，我国酒精工业才开始起步。

当时在福建省建立了一间以甘薯干为原料的生产酒精工厂。

到了1934年。

中国酒精厂在上海建成，该厂要紧以甘蔗糖蜜和甘薯干为原料生产酒精。

新中国成立后，我国酒精工业不管产量，质量以及生产技术均有突飞猛进的开展。

淀粉岀酒率提高了50%以上，在生产上大力推广新工艺，新技术和新设备，并培养了大批酒精生产的专业人才。

目前国内大型酒精厂酒精年产量均在万吨以上。

许多厂家生产的优质酒精已远销国外，经济效益十分显著。

二．酒精工业的开展趋势我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采纳薯干和玉米为原料。

为了进一步提高酒精生产水平，各国的工程技术人员都在研究新型的酒精发酵方法，如目前已在工业生产上应用的固定化细胞酒精发酵法，耐高温活性干酵母发酵法等新的发酵工艺。

在设备方面也有许多新型生物反响器出现，如单罐连续搅拌反响器、酵母回用连续搅拌反响器、塔式反响器、细胞固定化反响器等。

酒精蒸馏工艺也在不断先进和完善。

进一步改造了蒸馏塔板结构，并研究新的蒸馏工艺。

目前研究较多的蒸馏工艺有高效节能的差压式蒸馏，膜不离酒精等。

随着乙醇传感器和微机操纵系统的应用，酒精工业的生产水平将有新的突破。

第二节原料及其处理一原料选择〔一〕选择原料的依据（1）原料资源要丰富，轻易收集。

酒精生产需要大量原料，要有一定的库存量。

（2）原料要轻易贮躲。

水分高的原料不易贮躲，含水量低于13%为宜。

（3）原料含杂质要少，并在生产中不产生有害、有毒物质。

（4）原料价格低廉，可落低产品本钞票。

尽量采纳野生植物原料。

2.糖质原料的选择糖质原料要紧指糖蜜。

依据糖蜜的含糖糖量分为三个等级：一级糖蜜：含全糖(总糖〕〔20℃〕。

（二）原料的种类用于生产酒精的淀粉原料要紧有：薯类〔甘薯、马铃薯、木薯、山药等〕；粮谷类〔高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍等〕；糖质原料〔甘蔗、甜菜、糖蜜等〕；野生植物〔橡子仁，土茯苓、蕨根、石蒜等〕；农产品加工副产品〔米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等〕；纤维质原料〔秸秆、甘蔗渣等〕等。

乙醇的工艺流程乙醇，又称酒精，是一种常见的有机化合物，广泛应用于医药、化工、食品等领域。

乙醇的生产工艺流程主要包括原料准备、发酵、蒸馏、精馏等环节。

下面将详细介绍乙醇的工艺流程。

一、原料准备乙醇的主要原料是淀粉类、糖类和纤维素类物质。

常用的原料包括玉米、小麦、甘蔗、木薯等。

在工业生产中，通常采用玉米、小麦等谷物作为原料。

原料的选择需考虑其含糖量、淀粉含量、易得性和成本等因素。

二、发酵原料经过破碎、糖化等处理后，得到含有可发酵糖的淀粉糊或糖浆。

然后将淀粉糊或糖浆加入发酵罐中，接种酵母菌进行发酵。

发酵过程中，酵母菌将糖分解成乙醇和二氧化碳。

发酵温度、PH值、搅拌速度等条件的控制对发酵效果有重要影响。

三、蒸馏发酵后的液体经过蒸馏，将其中的乙醇和水分离。

蒸馏是利用液体混合物中各组分的沸点差异进行分离的过程。

在乙醇的生产中，通常采用精馏法进行蒸馏，通过多级蒸馏，使得乙醇的纯度逐渐提高。

四、精馏精馏是在蒸馏的基础上进一步提高乙醇的纯度。

通常采用塔式精馏设备，通过多级塔板的作用，将乙醇和水进一步分离。

在精馏过程中，需对温度、压力等参数进行精确控制，以确保乙醇的纯度达到要求。

五、除水乙醇中可能还含有少量水分，需要进行除水处理。

常用的方法包括分子筛吸附、膜分离、蒸馏等。

其中，分子筛吸附是一种常用且效果较好的除水方法，通过分子筛对乙醇中的水分子进行吸附，从而提高乙醇的纯度。

六、储存经过以上工艺流程处理后的乙醇，可进行储存或进一步加工。

乙醇的储存需注意防火防爆，通常采用密封容器进行储存，并对储存环境进行防火防爆措施。

综上所述，乙醇的生产工艺流程包括原料准备、发酵、蒸馏、精馏、除水和储存等环节。

各环节的操作和控制对乙醇的产量和质量有重要影响。

通过科学的工艺流程和严格的操作控制，可以生产出高纯度的乙醇，满足不同领域的需求。

酒精与白酒工艺学1.酒精发酵原料、水和辅助原料从生产工艺的角度看，凡是含有可发酵性糖或可以转变为可发酵性糖的物料，都可作为酒精生产原料，但要考虑以下因素：①原料资源要丰富，能保证酒精生产所需要的量，并且又一定的库存。

②原料产地离工厂或交通运输线近，便于收集和运输。

③原料含可发酵性物质多，蛋白质适中有害于人体健康或影响发酵过程的杂质不含或少含。

最好是干燥原料，便于储藏。

④从产品的成本角度出发，综合考虑原料价格，加工过程的经常性消耗等因素，并尽可能采用非粮食原料。

2.常用原料中主要的化学成分分析1、碳水化合物原料中所含有的淀粉，或与淀粉结构类似的糖类如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，这些物质都可以发酵成酒精，同时也是霉菌和酵母的营养及能源。

原料中含这些物质越多，生成酒精就越多，所以它和产量有密切的关系。

碳水化合物中的五碳糖多存在于原料的皮层，如麸皮、谷糠等它不但影响淀粉含量，发酵中也容易生成有害的糠醛。

纤维素虽然属于碳水化合物，但一般不能和淀粉一样水解，只起填充作用，对发酵没什么影响。

2、蛋白质原料含有的蛋白质，在酒精生产过程中经曲霉菌的蛋白酶分解后，可成为霉菌和酵母菌生长繁殖的重要营养成分。

而微生物细胞中，30-50%（干重）是蛋白质，一般来说当培养基内氮的含量适当，则曲霉丝菌生长旺盛，酶的含量也较高。

有些原料蛋白质含量不能满足微生物生长和繁殖的要求，则应从外界补充氮源。

氮源一般包括有机和无机两种，根据不同情况，添加不同氮源。

3、脂肪脂肪对发酵有影响，如高粱糠、米糠含脂肪多，则发酵生酸较快，生酸幅度也大，影响经济质量。

一些酒精厂如采用玉米作原料，就要把含油脂较高的玉米胚芽除去。

4、灰分灰分中的磷、硫、镁、钾、钙等是构成菌体细胞的重要成分，还有调节渗透压的作用，是微生物生长不可缺少的。

一般原料中，灰分的含量已满足要求。

5、果胶块根或茎块植物（如甘薯、马铃薯、木薯等），果胶质的含量比粮谷类多几倍，它是生成对人体有害的甲醇的主要来源，并对醪液的粘度也有影响。

一、生物发酵法酿造酒精1。

1生物发酵法的地位由于化学合成法酒精有含有较多杂质等缺陷，其应用受到限制，因此我国酒精生产以发酵法为主，尤其是随着石油储量的锐减，发酵法酒精工业将日趋重要。

我国酒精年产量为300万吨，仅次于巴西、美国，列为世界第3位.其中发酵法酒精占绝对优势，80％左右的酒精用淀粉质原料生产、约有10％的酒精用废糖蜜生产、以亚硫酸盐纸浆废液等纤维原料生产的酒精约占2％左右,合成酒精占酒精总产量的3.5％左右。

1.2生产原料淀粉质原料是生产酒精的主要原料。

用于发酵法生产酒精的原料主要有：薯类（甘薯、马铃薯、木薯、山药等）；粮谷类（高粱、玉米、大米、谷子、大麦、小麦、燕麦、黍等）;糖质原料(甘蔗、甜菜、糖蜜等）；野生植物(橡子仁，土茯苓、蕨根、石蒜等）；农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等)；纤维质原料（秸秆、甘蔗渣等）；亚硫酸造纸废液等。

我国大多数工厂是采用红薯和玉米为原料生产酒精。

玉米化学成分：红薯化学成分：1。

3辅助物料辅助物料包括：酵母培养和糖化剂制备所需营养盐，调PH所用酸类、洗涤剂、消毒剂、脱水剂等。

酒母，就是将酵母菌扩大培养，获得足够数量酵母菌的酵母培养液，以供酒精发酵之用。

酒精生产用水，按水的用处不同，大体分为以下三种：(1）酿造用水:或称工艺用水，凡制曲时拌料，微生物培养，制曲原料的浸泡、糊化、稀释、设备及工具的清洗等因其与原料、半成品、成品的直接接触，故统称为工艺用水。

通常要求具有弱酸性，PH为4.0-5。

0。

（2）冷却用水：蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，需大量的冷却用水。

因其不与物料直接接触，故只需温度较低；硬度适中。

为节约用水，冷却水应尽可能予以回收利用.（3）锅炉用水：通常要求无固型悬浮物，总硬度和碱度应尽可能低，PH在25°时高于7,含油量及溶解物等越少越好。

1。

4淀粉性质1。

4。

1淀粉颗粒的形状淀粉颗粒呈白色，不溶于冷水和有机溶剂，颗粒内部呈复杂的结晶组织。