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⽟⽶淀粉⼯艺知识淀粉概述⼀、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳⽔化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种⼦、块茎、块根和茎髓中，是⼈类和动植物赖以⽣存的主要营养成分。
淀粉是绿⾊植物利⽤空⽓中的⼆氧化碳和⽔进⾏光合作⽤的产物，光合作⽤的总⽅程式如下：⽇光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物⽣长过程中，淀粉⼀般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物⽣长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种⼦等。
适宜作为⼯业⽣产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量⾼。
易于制造和价格低廉等条件。
⼀般有：⽢薯、马铃薯、⽊薯、⽟⽶、⼩麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳⽔化合物的⼀种⾼分⼦化合物，其分⼦式可以简单地表⽰为：（C6H10O5）n，其分⼦结构有两种：直链淀粉和⽀链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分⼦链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
⼀个直链淀粉分⼦约含200～980个葡萄糖基，其分⼦量为32000～160000。
⽀链淀粉分⼦结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
⼀个⽀链淀粉分⼦平均含有600～6000个葡萄糖基，分⼦量为100000～。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为⽩⾊的微⼩颗粒，不溶于冷⽔和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有⼀定的形状和⼤⼩。
⽟⽶淀粉的粒径⼀般在5～26微⽶，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的⽐重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
⽟⽶淀粉的颗粒形状⼀般有园形和多⾓形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多⾓形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有⼀⿊⾊⼗字，称为“偏光⼗字”。
B、淀粉的⽔份含量：淀粉含有⼤量的⽔份，但却不潮湿。
在⼀般情况下，⽟⽶淀粉含⽔约为12～13％。
淀粉含⽔份的多少，因空⽓温度、湿度⽽定，当空⽓的温度和湿度发⽣变化时，淀粉含⽔份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空⽓中含有不同的⽔份，称为平衡⽔份。
最详细最全的玉米副产品饲料资料，一定对你有用！楼主：爱畜牧网友子风随着玉米工业用途的不断扩大，用于饲料的玉米有逐年减少并不断涨价的趋势。
为了不提高养殖户的饲养成本，给养殖者提供一定的利润空间，减少工业用玉米和养殖业饲料之间的矛盾，现对一些可以用作饲料的玉米副产品从营养方面作一介绍。
玉米中含有淀粉、纤维、蛋白质和脂肪（胚油），因此是加工多种工业制品的原料（图 1 ）。
图 1 玉米生产的工业制品1、酒精玉米籽实经浸泡，析出玉米浸出液，其余部分可以发酵制成酒精。
酒精是重要的化工原料和燃料。
生产酒精的副产品有：1）DDG ，亦称干酒糟。
是玉米经过发酵制成酒精，再经蒸馏，析出酒精以后的副产品。
原样中一般含蛋白质27.8%,干样含蛋白质29.7%,脂肪8%～12%,含NEm1.85Mcal/kg，NEg 1.25Mcal/kg，NEL2.19Mcal/kg（或2.9NND/kg）。
磷、钾含量高，而钙的含量较低。
是饲喂奶牛的优质蛋白质补充料，蛋白质的过瘤胃率高于豆粕，可达50%～60% 。
头日喂量可达2.7～5.4kg 。
有提高产奶量和预防瘤胃酸中毒作用。
2）DDGS ，是将发酵过程中所产生的一些可溶性物质和玉米浸出液经浓缩、干燥后再加入到干酒糟中所获得的产品。
除粗蛋白质含量比 DDG 稍低以外，其它特点和用量均同 DDG 。
3）DDS ，亦称干燥的玉米浸出液。
因其和DDG 混合而制成DDGS ，所以此类产品较少。
2、玉米淀粉玉米经过浸泡，析出浸出液后称为玉米渣子。
玉米渣子脱去胚芽以后，再粉碎，经水选制取淀粉之后，剩余的副产品可以作为饲料利用的有以下几种。
1）玉米皮（糠）（CGF），亦称玉米皮渣，或玉米纤维饲料，玉米皮糠等。
它是在生产淀粉时将玉米浸泡、粉碎、水选之后的筛上部分，经脱水而制成的玉米麸质饲料。
产量约为5% 。
其成分为：水分10.07% ，粗蛋白质 20.0% （20% ～ 22%），粗脂肪5.7%，粗灰分1.0% ，粗纤维16.20%（6～16%），无氮浸出物57.45% （其中淀粉40% 以上），NEm2.05Mcal/kg 、NEg1.41Mcal/kg 、NE L 1.87Mcal/kg（或2.5NND/kg）。
淀粉概述一、淀粉的基本特性及形成1、淀粉的形成淀粉是植物体内最重要的储藏碳水化合物，它以颗粒形态沉积在植物的种子、块茎、块根和茎髓中，是人类和动植物赖以生存的主要营养成分。
淀粉是绿色植物利用空气中的二氧化碳和水进行光合作用的产物，光合作用的总方程式如下：日光NCO2＋NH2O （C6H10O5）n＋NO2在植物生长过程中，淀粉一般以微粒形式存在于叶绿素之间。
植物生长成熟后，则分别贮存在植物的不同部位：根、茎、种子等。
适宜作为工业生产淀粉的原料原料必须具备淀粉含量高。
易于制造和价格低廉等条件。
一般有：甘薯、马铃薯、木薯、玉米、小麦等。
2、淀粉的化学结构：淀粉是碳水化合物的一种高分子化合物，其分子式可以简单地表示为：（C6H10O5）n，其分子结构有两种：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉是由多聚葡萄糖分子链状联结组成，为2－1.4糖苷键联结。
一个直链淀粉分子约含200～980个葡萄糖基，其分子量为32000～160000。
支链淀粉分子结构有所不同，除2－1.4键联结外，还有2－1.6侧链联结。
一个支链淀粉分子平均含有600～6000个葡萄糖基，分子量为100000～1000000。
3、淀粉的理化性质：1）物理性质：A、淀粉的外观：淀粉为白色的微小颗粒，不溶于冷水和有机溶剂。
在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小。
玉米淀粉的粒径一般在5～26微米，1Kg淀粉约有17000亿个颗粒，淀粉的比重为1.61，粘度1.3左右（恩格式相对粘度）。
玉米淀粉的颗粒形状一般有园形和多角形两种。
上部软胚体部分为园形，在胚芽两旁硬胚体部分的颗粒为多角形。
淀粉的颗粒在偏光显微镜下观察有一黑色十字，称为“偏光十字”。
B、淀粉的水份含量：淀粉含有大量的水份，但却不潮湿。
在一般情况下，玉米淀粉含水约为12～13％。
淀粉含水份的多少，因空气温度、湿度而定，当空气的温度和湿度发生变化时，淀粉含水份量也随之变化。
淀粉在不同湿度的空气中含有不同的水份，称为平衡水份。
玉米淀粉生产基础知识山东大宗生物开发股份有限公司二零一七年四月·目录第一章淀粉的生成及结构一、淀粉的生成二、淀粉的物理性状三、淀粉的化学组成和结构四、淀粉的用途第二章玉米淀粉及生产方法一、玉米的性质和组成二、玉米的生产过程概述及工艺流程1、亚硫酸的制备2、玉米的浸泡3、玉米的破碎及胚芽分离4、玉米的精磨与纤维分离5、淀粉与蛋白质的分离6、淀粉脱水与干燥第三章副产品的加工一、玉米浆与菲订二、玉米胚芽与玉米油三、蛋白粉四、纤维粉第一章 淀粉的生产及结构一、淀粉的生成淀粉碳水化合物，它在自然界分布很广，是植物的主要成分。
碳水化合物中最多的是纤维素，其次是淀粉，这二种物质是葡萄糖的聚合物。
纤维素是构成细胞壁的主要成分，可以说是植物生长中的建筑材料，淀粉则是植物所储存的食粮。
植物叶绿素在阳光照射下，能将二氧化碳和水变成淀粉，同时产生氧气，这个现象称为“光合作用”，可用化学式简单表示如下：日光NOC 2+NH 2O-------------------(C 6H 10O 5)n+NO 2 叶绿素光合作用的变化过程，实际上并不像上面方程式表示的那样简单，叶绿素是复杂的化合物，含有镁，能由日光中吸收红、蓝和少量的绿光，被吸收的光能促进光合作用的进行。
绿叶在白天所生成的淀粉，存在于叶绿素的微粒内，可用碘液定性检测：用酒精将叶绿素溶解，然后加几滴稀碘溶液，若颜色变蓝，则表示有淀粉存在。
植物生长成熟后，有许多淀粉储藏在植物的种子（玉米、麦、米等），根（如甘薯、木薯）和块茎（马铃薯）中，各种植物含淀粉的量因品种、气候、土质以及其他生产条件的不同而不一样。
即使在同一块地里生产的不同植株，其所含淀粉的量也不一定相同。
二、淀粉的物理性状淀粉是白色的微小颗粒，不溶于水和有机溶剂，颗粒内都呈复杂的结晶组织。
淀粉乳遇热糊化呈粘稠的液体。
这些性质是一般淀粉所共有的，但由于各种原料制造的淀粉不同，其性状不一样，分别说明如下：1、颗粒的形状与大小在显微镜下观察淀粉的颗粒是透明的，不同的淀粉具有不同的形状和大小。
玉米淀粉加工副产物
玉米淀粉加工过程中，除了获得淀粉产品外，还会产生大量的副产品。
主要包括以下几种：
1. 高粱糠：在玉米淀粉的湿法生产过程中，由于需要去除玉米的杂质和蛋白质等，所以产生了大量的高粱糠。
这种副产品可以作为饲料，用于生产动物饲料和禽类饲料等。
2. 玉米蛋白粉：在玉米淀粉的干法生产过程中，会将玉米蛋白质分离出来，形成玉米蛋白粉。
这种副产品可以作为人类食品的添加剂，也可以作为动物饲料的高蛋白成分。
3. 玉米胚芽油：在湿法生产过程中，提取出的玉米胚芽可以用来生产玉米胚芽油。
这种油含有多种营养物质，如维生素E、蛋白质、磷脂等，可以作为保健品和食用油。
4. 玉米糠：玉米淀粉干法生产中，玉米外壳和胚芽的部分被分离出来，形成玉米糠。
这种副产品可以作为饲料，用于生产家禽、家畜等动物的饲料。
以上是玉米淀粉加工中的几种主要副产品。
这些副产品的合理利用，不仅可以减轻污染，还能够增加经济效益。
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