高中化学 3.2.4 糖类 蛋白质和氨基酸 苏教版必修2

高中【1】化学--苏教版目录·必修1 专题一化学家眼中的物质世界第一单元丰富多彩的化学物质第二单元研究物质的实验方法第三单元人类对原子结构的认识专题二从海水中获得的化学物质第一单元氯、溴、碘及其化合物第二单元钠、镁及其化合物专题三从矿物到基础材料第一单元从铝土矿到铝合金第二单元铁、铜的获取及应用第三单元含硅矿物与信息材料专题四硫、氮和可持续发展第一单元含硫化合物的性质和应用第二单元生产生活中的含氮化合物附录一相对原子质量表附录二常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃）附录三中英文名词对照表元素周期表高中化学--苏教版目录·必修2专题一微观结构与物质多样性第一单元原子核外电子排布与元素周期律第二单元微粒之间的相互作用力第三单元从微观结构看物质多样性专题二化学反应与能量转化第一单元化学反应速率与反应限度第二单元化学反应中的热量第三单元化学能与电能的转化第四单元太阳能、生物质能和氢能的利用专题三有机化合物的获得与应用第一单元化石燃料与有机化合物第二单元食品中的有机化合物第三单元人工合成有机化合物专题四化学科学与人类文明第一单元化学是认识和创造物质的科学第二单元化学是社会可持续发展的基础附录一相对原子质量表附录二中英文名词对照表元素周期表高中化学--苏教版目录·选修1化学与生活专题一洁净安全的生存环境第一单元空气质量的改善第二单元水资源的合理利用第三单元生活垃圾的分类处理第四单元化学品的安全使用专题二营养均衡与人体健康第一单元提取人体必需的化学元素第二单元提供能量与营养的食物第三单元优化食物品质的添加剂第四单元造福人类的化学药物专题三丰富多彩的生活材料第一单元应用广泛的金属材料第二单元功能各异的无机非金属材料第三单元高分子材料和复合材料附录中英文名词对照表附录一相对原子质量表附录二常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃）附录三生活饮用水水质标准附录四人体内常量元素和微量元素的含量附录五一些食物中的营养素含量附录六常见的食品添加剂附录七一些合成纤维的组成及特点元素周期表高中化学--苏教版目录·选修2化学与技术专题一多样化的水处理技术第一单元水的净化与污水处理第二单元硬水软化第三单元海水淡化专题二从自然资源到化学品第一单元氨的合成第二单元氯碱生产第三单元硫酸工业第四单元镁和铝的冶炼专题三让有机反应为人类造福第一单元有机药物制备第二单元合成洗涤剂的生产第三单元纤维素的化学加工第四单元有机高分子合成专题四材料加工与性能优化专题五为现代农业技术添翼2022年3月23日；第1页共3页专题六从污染防治到绿色化学附录一中英文名词对照表元素周期表高中化学--苏教版目录·选修3物质结构与性质专题一揭示物质结构的奥秘专题二原子结构与元素的性质第一单元原子核外电子的运动第二单元元素性质的递变规律专题三微粒间作用力与物质性质第一单元金属键金属晶体第二单元离子键离子晶体第三单元共价键原子晶体第四单元分子间作用力分子晶体专题四分子空间结构与物质性质第一单元分子结构与物质的性质第二单元配合物的形成和应用专题五物质结构的探索无止境附录一中英文名词对照表元素周期表高中化学--苏教版目录·选修4化学反应原理专题一化学反应与能量变化第一单元化学反应中的热效应第二单元化学能与电能的转化第三单元金属的腐蚀与防护专题二化学反应速率与化学平衡第一单元化学反应速率第二单元化学反应的方向和限度第三单元化学平衡的移动专题三溶液中的离子反应第一单元弱电解质的电离平衡第二单元溶液的酸碱性第三单元盐类的水解第四单元难溶电解质的沉淀溶解平衡附录一中英文名词对照表附录二常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃）附录三难溶电解质的溶度积常数（25℃）附录四弱电解质在水中的电离平衡常数（25℃）元素周期表高中化学--苏教版目录·选修5 有机化学基础专题一认识有机化合物第一单元有机化学的发展与应用第二单元科学家怎样研究有机物专题二有机物的结构与分类第一单元有机化合物的结构第二单元有机化合物的分类与命名专题三常见的烃第一单元脂肪烃第二单元芳香烃专题四烃的衍生物第一单元卤代烃第二单元醇酚第三单元醛羧酸专题五生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第二单元氨基酸蛋白质核酸附录一中英文名词对照表元素周期表高中化学--苏教版目录·选修6实验化学专题一物质的分离与提纯课题1 海带中碘元素的分离及检验拓展课题1-1 茶叶中某些元素的鉴定课题2 用纸层析法分离铁离子和铜离子拓展课题1-2 菠菜的叶绿体中色素的提取和分离拓展课题1-3 用粉笔进行层析分离课题3 硝酸钾晶体的制备拓展课题1-4 粗盐的提纯专题二物质性质的研究课题1 铝及其化合物的性质拓展课题2-1 铝热反应课题2 乙醇和苯酚的性质拓展课题2-2 苯酚与甲醛的反应专题三物质的检验与鉴别课题1 牙膏和火柴头中某些成分的检验拓展课题3-1 新装修居室内空气中甲醛浓度的检测拓展课题3-2 汽车尾气成分的检验课题2 亚硝酸钠和食盐的鉴别拓展课题3-3 真假碘盐的鉴别专题四化学反应条件的控制2022年3月23日；第2页共3页课题1 硫代硫酸钠与酸反应速率的影响因素拓展课题4-1 “蓝瓶子”实验课题2 催化剂对过氧化氢分解反应速率的影响拓展课题4-2 过氧化氢酶的催化作用拓展课题4-3 蔗糖的燃烧课题3 反应条件对化学平衡的影响拓展课题4-4 淀粉与碘显色现象的探究拓展课题4-5 压强对化学平衡的影响专题五电化学问题研究课题1 原电池拓展课题5-1 干电池模拟实验课题2 电解与电镀拓展课题5-2 阿佛伽德罗常数的测定拓展课题5-3 用铜电极电解饱和食盐水专题六物质的定量分析课题1 食醋总酸含量的测定拓展课题6-1 配制并标定氢氧化钠溶液课题2 镀锌铁皮镀锌层厚度的测定拓展课题6-2 水果中维生素C含量的测定专题七物质的制备与合成课题1 硫酸亚铁铵的制备拓展课题7-1 用制氢废液制备硫酸锌晶体课题2 阿司匹林的合成拓展课题7-2 对氨基苯磺酸的合成附录一实验规则附录二实验室安全守则附录三实验室事故的处理附录四常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃）附录五常见指示剂附录六基本操作和气体发生装置图附录七误差和有效数字运算规则附录八元素的相对原子质量表附录九中英文名词对照表元素周期表2022年3月23日；第3页共3页。

高中生物必修2知识要点总结汇总三篇高中生物必修2知识要点总结 1命活动的主要承担者——蛋白质一、氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位(或单体)。

结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

氨基酸的种类由R基(侧链基团)决定。

二、蛋白质的结构氨基酸、二肽、三肽、多肽、多肽链、一条或若干条多肽链盘曲折叠、蛋白质氨基酸分子相互结合的方式：脱水缩合一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连接，同时失去一分子的水。

连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键三、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体结构的重要物质(肌肉毛发)2、催化细胞内的生理生化反应)3、运输载体(血红蛋白)4、传递信息，调节机体的生命活动(胰岛素)5、免疫功能( 抗体)四蛋白质分子多样性的原因构成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及空间结构不同导致蛋白质结构多样性。

蛋白质结构多样性导致蛋白质的功能的多样性。

规律方法1、构成生物体的.蛋白质的20种氨基酸的结构通式为：NH2-C-COOH根据R基的不同分为不同的氨基酸。

H氨基酸分子中，至少含有一个-NH2和一个-COOH位于同一个C原子上，由此可以判断是否属于构成蛋白质的氨基酸。

2、n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽链时，共脱去(n-m)个水分子，形成(n-m)个肽键，至少存在m个-NH2和m个-COOH，形成的蛋白质的分子量为n?氨基酸的平均分子量-18(n-m)3、氨基酸数=肽键数+肽链数4、蛋白质总的分子量=组成蛋白质的氨基酸总分子量-脱水缩合反应脱去的水的总分子量高中生物必修2知识要点总结 21、生命系统的结构层次依次为：细胞→__→器官→系统→个体→种群→群落→生态系统细胞是生物体结构和功能的基本单位;地球上最基本的生命系统是细胞2、光学显微镜的操作步骤：对光→低倍物镜观察→移动视野__(偏哪移哪)→高倍物镜观察：①只能调节细准焦螺旋;②调节大光圈、凹面镜3、原核细胞与真核细胞根本区别为：有无核膜为界限的细胞核①原核细胞：无核膜，无染色体，如大肠杆菌等细菌、蓝藻②真核细胞：有核膜，有染色体，如酵母菌，各种动物注：病毒无细胞结构，但有DNA或RNA4、蓝藻是原核生物，自养生物5、真核细胞与原核细胞__性体现在二者均有细胞膜和细胞质6、细胞学说建立者是施莱登和施旺，细胞学说建立揭示了细胞的__性和生物体结构的__性。

苏教版高中化学必修2校本课程学习指导纲要专题1 微观结构与物质的多样性课程标准内容1、知道元素、核素的涵义。

2、了解原子核外电子的排布。

3、能结合有关数据和实验事实认识元素周期律，了解原子结构与元素性质的关系。

4、能描述元素周期表的结构，知道金属、非金属在周期表中的位置及其性质的递变规律。

5、认识化学键的涵义，知道离子键和共价键的形成。

6、了解有机化合物中碳的成键特征。

7、举例说明有机化合物的同分异构现象。

第一单元核外电子排布与周期律一、教学目标二、教学内容第二单元 微粒之间的相互作用力 一、教学目标二、教学内容第三单元从微观结构看物质的多样性一、教学目标二、教学内容三、本专题教学方法建议1、本专题学习内容层次性强，学习原子结构认识元素性质与原子结构的关系，找到元素周期律，在学习元素周期律后，让学生分析元素周期表，认识位置，结构，性质之间的关系，最后学习元素周期表的意义。

2、本专题注意控制学习的深广度，对物质结构的学习是为《物质结构与性质》选修模块打基础，通过分析一些典型事例，帮助学生掌握一些粗浅的常识和规律性知识。

3、本专题重视化学用语的学习，在本专题要使用原子结构示意图、电子式、结构式。

4、本专题充分发挥模型的作用，在教学中要灵活运用各种模型如比例模型、球棍模型、晶体结构模型，注意发展学生的空间想象能力。

5、本专题学习运用实验、查阅资料等多种手段能力获取信息，运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，培养问题意识和探究意识，提高逻辑思维能力。

四、本专题教学评价1.重视学生过程性学习评价，包括课堂学习的自主性、与人合作交流态度、作业完成情况。

作业要掌握数量和质量，要精选习题，主要以教材中习题和作业本习题为主。

2.在学生探究实验中要注重活动表现评价，对学生的参与意识、合作精神、实验操作技能、探究能力、表达交流能力进行评价。

3.专题检测试题难度要合理，基础题达到70%以上，年级平均分达到75分，鼓励学生学习化学的积极性。

我
的妈妈
叫
阳 阳 我是由妈妈的耳朵
细胞培育出来的
基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心
一、蛋白质的组成
蛋白质的组成元素主要有哪些？
组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等
蛋白质的性质
1.溶解性
有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶 与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形 成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接 近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。
【实验2】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和
CuSO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的 液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
5.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解， 水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的 产物是多种α-氨基酸。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
沉淀析出
• D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有
•
沉淀生成
• 5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例
• 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 • A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析
（ D）
• B、石灰乳使菌体蛋白质水解
• C、菌体蛋白质溶解于波尔多液
• D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
蛋白质是形成生命和进行生命 活动不可缺少的基础物质。
蛋白质更是现代生命科学研究 的重点和关键。
结晶牛胰岛素
1965年我国科技工作者成功合成了具有 生物学活性的—结晶牛胰岛素
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
我是阳阳
蛋白质和氨基酸

第四节糖类【教学目标】：掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用。

【教学方法】：学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。

【教学重点】糖类的应用【教学过程】[新课导入]我们上节课已经共同探讨了油脂的组成和性质，它有哪些重要的用途？糖类由C、H、O三种元素组成，而且它们的经验式大多符合通式C n H2n O n即C m(H2O)n，故亦称碳水化合物，是人体热能最主要的来源，它也是构成机体的成分之一并在多种生命过程中起重要作用。

图糖是构成细胞的主要成分一、单糖：1、糖类的组成：由C、H、O三种元素组成.2、糖类一般通式：C n(H2O)m.3、糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：（1）在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存在着；（2）并不是所有的分子中，H和O的原子个数比等于2:1；（3）有许多物质分子符合C n(H2O)m通式，但不属于碳水化合物.观察讨论观察葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的颜色和状态。

实验1 分别取少量糖放入水中。

观察它们在水中“碳水化合物”？淀粉和纤维素是否属于同分异构体？讨论2 能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖？讨论3 葡萄糖和淀粉是如何检验的？4、葡萄糖的结构和性质（1）葡萄糖的分子式：C6H12O6科学检验实验2 在洁净的试管里加入2毫升10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。

加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。

实验3 在洁净的试管里加入2毫升2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5分钟，观察并记录实验现象。

实验4 向实验1所得的淀粉溶液中，再加入2滴碘水，观察溶液颜色的变化。

专题一：蛋白质和氨基酸1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋清的主要成分是氨基酸C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解最终产物是氨基酸2．能使蛋白质盐析的物质有( )A．K2SO4B．甲醛C．KMnO4 D．NaOH3．某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物质的量的KOH或HCl(由盐酸提供)完全反应。

4.45 g R可与50 mL 1 mol·L－1的NaOH完全中和，则R的结构简式为( )4．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂5．[双选]下列有关蛋白质的说法正确的是( )A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸6．下列说法正确的是( )A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯7．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入( )A．福尔马林B．18.4 mol·L－1H2SO4C ．饱和Na 2SO 4溶液D ．1.0 mol·L －1CuSO 48．氯化钡常用于钢铁的热处理，但它属于剧毒物，万一不慎入口，应服用大量鸡蛋清并服适量的解毒剂，此解毒剂是( )A ．MgSO 4B ．CuSO 4C ．AgNO 3D ．Na 2CO 39．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。

蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。

蛋白质氨基酸一、选择题1．下列说法正确的是A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2．下列物质不能发生水解反应的是A．蛋白质B．油脂C．蔗糖D．葡萄糖3．下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是A．水B．饱和Na2SO4溶液C．饱和(NH4)2SO4溶液D．硝酸4．误食重金属盐后，应采取有效应急措施是A．服用大量葡萄糖溶液B．喝大量的生理盐水C．喝大量的豆浆或牛奶D．注射大量盐水5．用酒精消毒的原理是A．溶解作用B．氧化作用C．还原作用D．变性作用6．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是A．滴加浓HNO3B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧7．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。

其能保存鲜蛋的原因是：①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出CO2反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。

A．①②B．③④C．①③D．②④8．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。

“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。

有关酶的说法中不正确的是A．酶是具有催化作用的蛋白质B．由题可知酶具有选择性和专一性C．高温或重金属盐能降低酶的活性D．酶在强酸、强碱作用下才能发挥作用9．下列有机实验操作或叙述不正确的是A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用浓的NaOH溶液除去B.用盐析法分离油脂皂化反应的产物C.在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精D.用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管10．下列叙述不正确的是A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色C.酶不属于蛋白质D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质11．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于A.消去反应B.聚合反应C.水解反应D.酯化反应12．下列说法正确的是A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯13．加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入能使蛋白质水解的碱性蛋白质酶。

培养对化学实验的兴趣，激发学习化学的动力；增强学生 团结协作、科学求实的精神，并深刻体会到化学的魅力。
重点、难点
蛋白质的性质及其应用。
自主学习
阅读教材P76-77并结合自己的生活经验，试着 回答以下问题:
1.蛋白质的存在 2.蛋白质的组成元素 元素：C、H、O、N 等 相对分子质量：几万到几千万
高分子化合物
（4）衣服上的血迹能否用热水去清洗？
不能，热水会使血迹变性，不溶于水
向你讨教
同学们，我们刚才品尝了美味的鸡蛋，大家都知 道鸡蛋有着丰富的营养，那人体能直接吸收吗？
水解
蛋白质
氨基酸
自主学习
说明下列氨基酸结构上的共同点？
甘氨酸
（氨基乙酸）
CH2-COOH
NH2
а-氨基酸
丙氨酸
CH3-CH-COOH
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（如（NH4）2SO4等）甲醛、加热、紫外线等
同 过程 点 （是否可逆）
可逆
不可逆
实质
（是什么变化）
物理变化
化学变化
用途
身边化学
（1）为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？
使皮肤表面附着的细菌体内的蛋白质变性而死亡
（2）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜等制成） 来消灭病虫害？
硫酸铜能使害虫体内的蛋白质变性而死亡
一门中心的、实用 的、创造性的科学
我 的 秀 亲自下厨：蒸鸡蛋羹 蛋白质和氨基酸
目标引领
知识与技能
知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用。
了解氨基酸的结构特点、主要性质。
过程与方法

2021
20
[创新题]
在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
[课堂巩固练习题]
2021
11
1、蛋白质的性质-盐析
胶体 10－9< d <10－7m －－丁达尔现象
蛋
白
饱和
析出 又
质 溶 液
(NH4)2SO4 现
溶液
象
白色 加
沉淀
水 现
沉淀 溶解
中
象
加
入
2021
12
蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的
现象。
无机轻金属盐浓溶液
蛋白质
析出沉淀
加蒸馏水
蛋白质的溶解度降低而析出。
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解
（C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 可以选用的方法是（ ）A、D
（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧
神奇又特殊蛋白质-----酶 酶(enzyme)是一类具有催化作用的蛋白质。酶是天
1、蛋白质溶液 无机轻金属盐 析出蛋白质（盐析）
加水
①强酸强碱②重金属盐③加热
2、蛋白质溶液
变性凝结
④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线
[知识应用]
1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或 豆浆来解毒。 ②

实验探究
蛋白质的组成与结构
1．概念：蛋白质是由α-氨基酸经过分子间脱水而形成的高分子
化合物。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 2． 组成：蛋白质主要由 C、H、 O、N四种元素组成，有些蛋白 质中还有 S、 P、Fe、Cu、 Mn等微量元素 (约占 1%)。蛋白质 相对分子质量很大，从几万到几千万不等。
A．蛋白质和糖类都属于天然有机高分子化合物
B．牛奶中蛋白质的含量可通过勾兑三聚氰胺来提高 C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成 D．蛋白质和淀粉的水解产物相同
自主探究
精要解读
实验探究
解析
考查蛋白质和糖类的性质以及对社会热点的关注程
度。葡萄糖等糖类物质不属于高分子化合物，A项错误； 三聚氰胺有毒，能增加牛奶中的含氮量，但不能增加蛋白 质的含量，B项错误；蛋白质主要由C、H、O、N四种元 素组成，有些蛋白质中还有S、P等元素，C项正确；蛋白
而凝聚
自主探究
精要解读
实验探究
特征 实质
可逆 溶解度降低，物理变化 碱金属、镁、铝、铵等盐 的浓溶液 分离、提纯蛋白质
不可逆 结构、性质改变，化学变化 加热、强酸、强碱、强氧化 剂、紫外线、重金属盐、苯
条件
酚、甲醛、乙醇等
杀菌消毒
用途
自主探究
精要解读
实验探究
2.性质应用——蛋白质的检验
(1)有些蛋白质能与浓硝酸反应生成黄色沉淀。此类蛋白质通常
是化学变化。
答案 A
自主探究
精要解读
实验探究
考查蛋白质的性质，使学生能熟练掌握蛋白质的盐析和变性两个 性质，并应用到实际生活中去。
自主探究
精要解读
实验探究
【体验2】蛋 白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的 是 A．高温加热 ( B．紫外线照射 )。

第5课时蛋白质和氨基酸学习目标核心素养建构1.了解蛋白质的组成和主要性质。

2.了解蛋白质在日常生活中的应用。

3.了解氨基酸的结构特点。

[知识梳理]一、蛋白质1.存在与组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。

动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。

(2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。

2.蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解(NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。

少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。

③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。

可用来分离、提纯蛋白质。

(2)蛋白质的变性按表中实验操作完成实验，并填写下表：实验操作实验现象加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解实验结论加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变由实验可知：①蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。

②蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。

(3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。

【自主思考】1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？提示高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用。

2.为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成)来消灭病虫害？提示波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性。

第5课时蛋白质和氨基酸1.了解蛋白质的组成和主要性质。

2.了解蛋白质在日常生活中的应用。

3.了解氨基酸的结构特点。

蛋白质酶一、蛋白质1.存在蛋白质是组成细胞的基础物质。

例如：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。

2.组成（1）组成元素：由碳、氢、氧、氮等元素组成。

（2）物质类别：是一种结构复杂的高分子化合物。

3.性质（1）盐析①条件：加某些浓的无机盐溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。

②结果：蛋白质的溶解度降低而析出。

③特点：加水稀释时，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。

（2）变性①条件：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）等。

②结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚（即发生变性），失去生理功能。

③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为不可逆过程。

（3）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种氨基酸。

（4）其他：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色等，也是蛋白质具有的特性。

通常利用灼烧时产生烧焦羽毛气味来检验蛋白质的存在。

二、酶1.化学本质：具有催化作用的一类蛋白质。

2.催化特点（1）条件温和。

（2）具有很强的专一性。

（3）具有很强的催化效能，催化反应速率大。

1.目前多地爆出感染H7N9禽流感病毒致人死亡病例，H7N9禽流感病毒的主要成分是蛋白质，则下列措施不能使H7N9禽流感病毒死亡的是（）A.高温煮沸B.用甲醛溶液浸泡C.多次水洗D.紫外线照射解析：选C。

高温煮沸、甲醛溶液浸泡、紫外线照射均可使蛋白质变性。

2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。

蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。

下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A.①B.②③C.①③D.②④解析：选D。

高中化学必修,2,蛋白质和氨基酸教学设计篇一：2015高中化学 3.25 蛋白质和氨基酸导学案(无答案)新人教版必修22015高中化学3.25 蛋白质和氨基酸导学案（无答案）新人教版必修21、为什么说“没有蛋白质就没有生命”？人体的哪些地方主要成分是蛋白质？蛋白质的组成元素有哪些？如何鉴别棉布（纤维素）和毛料纤维（蛋白质）？蛋白质能溶于水吗？请设计实验探究某些蛋白质的水溶性。

2、什么是蛋白质的盐析？盐析的过程可逆吗？其中发生的是物理变化还是化学变化？有哪些物质能使蛋白质发生盐析？如何分离和提纯蛋白质呢？3、什么是蛋白质的变性？变性的过程可逆吗？发生的是物理变化还是化学变化？能使蛋白质变性的条件有哪些？4、蛋白质能与水反应吗？反应的条件是什么？反应的最终产物是什么？食物中的蛋白质是如何被人体消化吸收利用的？5、什么是氨基酸？氨基酸在结构上有什么共同点？都含有哪些官能团？物质的结构决定性质，请推测氨基酸具有哪些性质呢？有什么用途？1、下列不属于天然高分子化合物的是（）A 淀粉B 氨基酸C油脂D 蛋白质2、生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家模拟几十亿年前的大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生乐与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质是（）A 醇类 B 羧酸类 C 糖类 D氨基酸3、关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是（）A.氨基酸都是晶体，一般不溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到а-氨基酸、в-氨基酸等多种氨基酸4、下列关于蛋白质的说法中正确的是（）A.蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B.重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒C.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性D.微热条件下，任何蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色5、下列物质中与甘氨酸互为同系物的是（）；互为同分异构体的是（）A.C2H5ONO2B.C2H5NO2C.CH3CH(NH2)COOHD.C6H5-CH2CH(NH2)COOH6、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后取出袋内的液体，分别与：①碘水、②新制的氢氧化铜溶液、③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（）A.显蓝色：无红色沉淀；显黄色B.不显蓝色：无红色沉淀；显黄色C.显蓝色：有红色沉淀；不显黄色D.不显蓝色：有红色沉淀；不显黄色7、回答下列问题：（1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有和。

什么不同之处?思考此时蛋白质发生的是
物理变化还是化学变化?
[教师]蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出。这是蛋白质发生盐析。
[学生实验]蛋白质的性质实验。（表2）
[学生总结]使蛋白质发生变性和盐析对盐的要求。
学生对鸡蛋清溶液的性质进行实验探究，进而得出蛋白质发生盐析的条件。
五、教学重点及难点
重点：蛋白质的重要性质（盐析和变性）条件和特征及蛋白质性质的应用 。
难点：盐析和变性的本质区别。
六、教学过程
教师活动
学生活动
设计意图
[教师]向同学们展示一个皮蛋，说：“今天早晨我
吃了皮蛋，味道还不错，请问你们吃过皮蛋吗?”
[教师追问]你们见过皮蛋里面是什么样子的吗?
[教师]拿下皮蛋的外壳(事先用刀割开)，露出内部。
(NH4)2SO4、Na2SO4、K2SO4等轻金属盐
变化实质
发生化学变化
发生物理变化
特征
不可逆
可逆
九．教学反思
本节课教师以鸡蛋为例，从制作鸡蛋清溶液开始，并对鸡蛋清溶液的性质进行实验探究，进而得出结论，再利用结论去解决生活中常见的问题。整个教学过为学生创设了鲜活的生活场景，体会到化学就在身边。
活动1： 实验探究
[教师]鸡蛋清是蛋白质，下面请同学们自己制作鸡蛋
清溶液，注意不要蛋黄。同学们集思广益，
把实验完成。
[过渡]下面我们就验证蛋白质的一些性质。
[教师]蛋白质在上述条件下发生的变化会使蛋白质
发生凝聚，失去生理活性。我们称之为蛋白质
的变性。根据以上实验，请同学们小结一下，
使蛋白质发生变性的条件是什么?
四、教学策略选择与设计
给知识注入生命，知识因此而鲜活；给生命融入知识，生命因此而厚重。本课设计注重生活实践，强调学以致用，使学生在实践中体验生活，真正落实从生活中来，从生活中开始，在生活中进行，又回到生活中去的课堂教学策略。教学方式多样，有教师讲授、实验探究、交流讨论、学生自学，其中教师扮演者一个知识引路人角色。知识阶段小结及时，有利于学生掌握知识的规律并形成知识网络。

高中化学必修二考点知识讲解与同步练习糖类蛋白质[核心素养发展目标]1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。

2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强“变化观念与平衡思想”。

3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。

一、糖类(一)基本营养物质(二)糖类1．组成糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式C n(H2O)m表示，也称为碳水化合物。

2．分类依据：是否水解及水解产物的不同进行分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3.葡萄糖(1)结构：分子式：C6H12O6；结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。

葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。

(2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。

(3)主要化学性质①和新制Cu(OH)2悬浊液反应操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O②和银氨溶液反应操作现象向AgNO 3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银③在酶作用下生成乙醇方程式：C6H12O6葡萄糖――→酶2CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑4．蔗糖的组成和性质蔗糖和麦芽糖分子式都为C 12H 22O 11，两者互为同分异构体。

蔗糖水解方程式：C12H22O11蔗糖＋H 2O ――→催化剂C6H12O6葡萄糖＋C6H12O6果糖5．淀粉和纤维素(1)组成：二者通式为(C 6H 10O 5)n ，属于天然高分子化合物。