下载文档原格式
化学与食品安全的关系与应用近年来，人们对食品安全问题越来越关注，而化学技术在保障食品安全方面扮演着重要角色。
化学与食品安全密切相关，它在食品生产、加工、贮藏和检测等各个环节都发挥着重要作用。
本文将从化学与食品安全的关系、化学技术在食品安全中的应用以及未来发展方向等方面进行探讨。
一、化学与食品安全的关系食品安全是指食品不受有害物质、微生物和其他污染物的污染，保证食品在生产、贮存、运输、加工和销售等各个环节中的安全性。
化学作为一门研究物质变化的学科，为保障食品安全提供了必要的手段和方法。
首先，化学技术在食品生产中的应用可有效控制有害物质的产生。
例如，食品添加剂的研发和应用，可以延长食品的保质期、增加食品的营养价值和改善食品的品质。
化学技术还可以利用分析方法检测食品中的有害物质，及时发现并避免潜在的食品安全风险。
其次，化学还在食品贮存和加工中发挥作用。
化学杀菌剂、防腐剂等可以延长食品的保鲜期，保证食品在运输和贮存中不受微生物和其他污染物的影响。
同时，化学反应、酶促反应等也可用于食品加工过程中，提高食品质量和安全性。
最后，化学技术在食品安全检测中有着重要作用。
利用化学分析方法可以对食品中的重金属、农药残留、食品添加剂等进行准确测定，及时发现并追踪食品安全问题，保障公众健康。
二、化学技术在食品安全中的应用1. 食品添加剂的应用食品添加剂是指在食品生产或处理过程中被有意加入的用以保持食品本身特性、改善质地和色泽、延长保质期等效果的物质。
食品添加剂的应用通过化学方式确保食品的安全性和质量稳定。
常见的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂以及甜味剂等。
2. 食品质量的控制与改善化学技术在食品质量控制和改善中起到至关重要的作用。
通过分析方法的应用，可以快速准确地检测食品中的重金属、有害物质和微生物等。
同时，基于化学原理的调味品加工、食品储存和烹饪过程中的化学变化也能够提高食品的质量和安全性。
3. 食品安全监测与风险评估化学分析方法可用于食品安全监测和风险评估。
食品安全带你普及化学知识
地沟油
原料：下水道中的油腻漂浮物或饭店的剩饭剩菜（即泔水）
有毒物质：黄曲霉素毒性指数：10
黄曲霉素：一种剧毒物和强致癌物，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，毒性相当于砒霜的70倍，是目前已知霉菌中毒性最强的。
主要危害：消化不良、腹泻腹痛、胃癌、肠癌
毒奶粉
三聚氰胺让曾经的奶业巨头不复存在
有毒物质：三聚氰胺毒性指数：3
三聚氰胺是一种化工原料，广泛用于塑料、造纸、皮革、纺织等领域，是不允许添加到食品中的，常用作老鼠药，长期摄取三聚氰胺可能造成生殖能力损害、膀胱或肾结石、膀胱癌等。
一般婴儿摄入超过毫克，成年人摄入超过37.8毫克就会引起健康问题。
主要危害：生殖能力损害、膀胱或肾结石、膀胱癌
瘦肉精
有毒物质：瘦肉精毒性指数：3
瘦肉精是一类动物用药，被称为瘦肉精的药物不止一种，如莱克多巴胺、克伦特罗等，中国市场的猪用的主要是盐酸克伦特罗，该药物曾作为一种平喘药，因副作用太大而被停用，而要想达到提高生长速度，增加瘦肉率的作用，用药量要达到人用药量的10倍以上，而这种药物会在猪体上形成药物残留，人食用后会严重危害健康。
主要危害：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
氢氧化钠。
【初中化学】初中化学知识点：食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类：(1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞；(2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等；(3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等；(4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。
安全购买食品的注意事项：(1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。
(2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
(3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
(4)看产品标签，注意区分认证标志。
(5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。
(6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施．(7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。
(8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。
(9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据食品添加剂的正确使用原则：为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：(1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。
化学与食品安全（精选5篇）第一篇：化学与食品安全化学与食品安全【摘要】古语有云“民以食为天”。
食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。
但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。
为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。
【关键词】化学；食品；安全引言随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。
1.化学与食品安全的关系生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。
由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。
现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。
古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。
而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。
而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。
因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。
2.我国食品安全的现状我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。
（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。
（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。
食品安全知识大全随着社会和经济的发展，人们对食品的需求越来越大，食品安全问题已经备受关注。
在日常生活中，我们都会接触到各种各样的食品，而这些食品的安全问题关系到我们的健康和生命安全。
所以学习一些食品安全知识是非常必要的，下面为大家整理了一些关于食品安全的知识点，供大家参考。
一、食品添加剂食品添加剂是一种改善、调味、保持食品品质和延长保质期的物质。
但是，食品添加剂也会给我们健康带来风险。
其中，最为常见的食品添加剂就是色素、甜味剂和防腐剂等。
因此，在购买和食用食品时，我们需要注意食品中是否存在添加剂，特别是一些过量添加的食品。
二、农药残留农药是为了防止农作物遭到害虫的侵害而使用，但是农药残留会对食品安全造成威胁。
因此，在购买水果和蔬菜时，我们需要选择正规市场并且保持良好的清洁卫生习惯。
在烹饪食品时，也需要对食品进行充分的洗净处理。
三、食品中毒食品中毒是因为摄入食品中的有毒有害物质或细菌等微生物而引起的一种疾病。
常见的食品中毒症状包括呕吐、腹泻、头痛等。
因此，在购买和食用食品时，需要注意食品的质量和卫生状况。
在烹饪食品时，也需要注意烹饪的温度和时间，以达到杀灭细菌的效果。
四、食品销售日期食品销售日期是我们了解食品质量的关键。
在购买食品时，需要注意食品的生产日期和保质期，以确保食品的新鲜和安全性。
在家中存储食品时，也需要对食品的保存条件和时间进行控制。
五、食品加工和烹饪食品加工和烹饪是我们在日常生活中经常要接触和操作的环节。
在进行食品加工和烹饪时，需要注意餐具和工具的卫生情况，以及清洗和处理食品的环节。
在肉类食品处理时，也需要注意刀具的卫生状况。
在烹饪时，也需要注意食品的加热温度和时间以避免细菌感染等问题。
六、食品包装和运输食品的包装和运输环节也是影响食品安全的关键环节。
在购买食品时，需要注意食品的包装是否完好无损，否则会造成食品的符合污染。
在运输过程中，也需要注意食品的卫生和保鲜情况，以避免食品速食或者受到其他的污染。
食品安全小常识(精选3篇)食品安全小常识【篇1】1、养成良好的个人卫生习惯，要注意个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯，尽量不要用手直接接触食物，预防肠道寄生虫病的传播。
2、在商店选购食品时，应注意有无生产厂家及生产日期，不食用无标签或非正规生产厂家出产的包装食品，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片等。
3、生吃瓜果要洗净，不喝生水，不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全,以防中毒。
严禁偷吃农户树上果、地中瓜，谨防其防虫害的药中毒。
4、不去校门口等卫生条件较差的马路摊位上买食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如果制作不当会产生有毒物质。
5、食用鱼、虾、肉、蛋、奶等食品时必须保证选料新鲜、干净，不吃隔夜变味的饭菜，尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
不吃腐烂变质的食物。
食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
6、坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。
7、不喝生水。
水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
白开水是最好的饮料，一些饮料如可乐、雪碧、橙汁等含有防腐剂、色素，经常饮用不利于少年儿童的健康成长。
8、出现食物中毒后，应尽快消除毒物，立即上报，迅速送医院救治。
食品安全小常识【篇2】什么是绿色食品?绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。
注册形式有4种：包括绿色食品标志图形、绿色食品中英文、标志图形与文字组合。
什么是有机食品?有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
![食品化学必备知识点[参考]](https://img.taocdn.com/s1/m/8f318f020166f5335a8102d276a20029bc646347.png)
食品化学必备知识点[参考]食品化学是利用其食品组成部分、水解物质及食用物质等，及其形成机理及合成反应，研究食品的可食用物质及物理化学性质，以及它们之间的关系的学科。
一、食物组成1.蛋白质：是植物及动物体中重要的组成部分，具有复杂的结构及各种功能，是构成食物的主要成分，其中包括氨基酸、多肽、免疫球蛋白、淀粉蛋白及微量元素等。
2.脂肪：是食物的主要成份之一，其组成以脂肪酸为主，也含有一定数量的维生素及色素。
3.碳水化合物：也就是普通意义上的糖（含有果糖、蔗糖等），也有维生素、钙、铁等含量较高的碳水化合物，来源主要有谷物、饼干、面包等等。
4.矿物质：也称作微量元素，是食物中的重要成份，如钠、钙、钾、铁等，它们对人体的健康很重要。
5.水：占人体总重的 60-70%，是最重要的成份之一，有一定的温度、酸度和胃口等特性，另外，水里还含有某些水溶性维生素，对于食品加工和食物质量都至关重要。
二、食物水解食物水解就是把食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等，通过酶及其他物质将其分解后形成更小分子物质，比如乳糖、氨基酸、脂肪酸等，这些物质可以被身体吸收利用，是人体能量及养分的主要来源。
食物合成是指食物原料中的化学物质，通过合成反应形成新的物质，从而获得食物的新特性或功能，比如改变口感、保质期等，也可以增加剂量、迅速上市等特殊功能。
四、口感化学口感化学是一门以研究人的口感体验及各种味道为核心的学科，它研究食物中的口感特性，如质地、口感、香味等，及其调整食物口感的方法，还可以通过技术评估食品及原料味道及口感品质，从而确定食品及原料的品质及满意度。
五、膳食纤维膳食纤维又称作非消化性纤维，它不会被人体的酶分解，它们能传导饱足感以及维持肠道蠕动，由食物中植物性组成部分所构成，如蔬菜、水果等，其作用通常是当食物经过肠道时，膳食纤维会被水解发生反应，增加大肠中有益细菌的生长，同时也会降低吸收的油类、脂肪，有缓解血脂升高，降低患病风险。
![食品化学必备知识点[参考]](https://img.taocdn.com/s1/m/fb2ac536a7c30c22590102020740be1e650ecc3c.png)
食品化学必备知识点[参考]
1.营养学基础知识：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水的作用、摄入量等基础营养学知识。
2. 食品成分分析：包括食品成分分析的方法和相关技术，如气相色谱、液相色谱、质谱等分析方法。
3. 蛋白质的结构和功能：包括蛋白质的结构、种类、功能和在食品加工中的应用。
4. 脂质的结构和功能：包括脂质的结构、种类、功能和在食品加工中的应用。
5. 食品添加剂：包括食品添加剂的种类、作用、应用范围、安全性等方面的知识。
6. 食品营养强化：包括食品营养强化的原理、方法和在食品生产中的应用。
7. 食品储藏和保质期：包括食品在储藏和运输过程中的易变质因素、储藏方式、保质期等方面的知识。
8. 食品加工过程中的化学反应：包括掌握食品加工过程中在不同条件下发生的化学反应及其机理。
9. 食品安全：包括食品卫生、食品灾害和突发事件应对等方面的知识。
10. 食品质量控制：包括食品质量标准、抽样检测、质量改进等方面的知识。
引言概述：食品化学是研究食品的组成成分、结构、性质以及其在加工、贮藏、烹饪等过程中的变化规律的科学。
它不仅与我们的日常饮食密切相关，还关系到食品的质量、安全和营养价值。
本文将就食品化学的主要知识点进行总结，以丰富读者对食品化学的了解。
正文内容：一、食品的主要成分1. 碳水化合物：食品中最主要的能量供给来源，包括单糖、双糖和多糖。
2. 蛋白质：由氨基酸组成的高聚物，是身体建筑材料和许多生化反应的催化剂。
3. 脂肪：主要作为能量储存和细胞膜成分，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。
4. 维生素：对身体的正常生理和代谢具有重要作用，分为脂溶性和水溶性维生素。
5. 矿物质：在体内起着构成骨骼、维持神经传导等重要作用，如钙、铁、锌等。
二、食品加工与化学反应1. 热处理：包括烹调、炖煮、烘焙等，通过破坏细胞膜结构和酶的活性，改变食品的口感和风味。
2. 调味品的作用：含有多种化学物质，如氨基酸、核苷酸、酸味物质等，可以增强食品的风味和口感。
3. 食品防腐：使用化学物质（如抗菌剂、抗氧化剂）阻止食品腐败和变质，延长食品的保质期。
4. 食品着色剂：用于提高食品的色泽，如天然色素和合成色素等。
5. 食品营养强化：通过添加维生素、矿物质等物质，提高食品的营养价值。
三、食品贮藏和变质1. 微生物的作用：细菌、霉菌和酵母菌会导致食品的变质和腐败，引起食品中毒等食品安全问题。
2. 酸碱平衡：食品的pH值对细菌生长和食品稳定性有影响，过高或过低的pH值会导致食品变质。
3. 氧化反应：氧气引起食品中脂肪的氧化，导致食品发生质量变化，出现异味和变色。
4. 食品贮藏方式：低温贮藏可以延缓食品变质，真空包装和气调包装可以减少氧化反应。
四、食品加工中的化学反应1. 糖的糊化和焦化：在烘焙、炒菜过程中，糖类可以发生糊化和焦化反应，产生香味和颜色。
2. 蛋白质的应用：在食品加工中，蛋白质可以发生凝胶化、变性和交联等反应，改变食品的质地和稳定性。
化学食物安全知识点总结食品安全是人们关心的一个重要问题，而化学食品安全是其中的一个关键方面。
化学食品安全涉及食品中添加的化学物质、农药残留、重金属污染等多个方面的问题。
在日常生活中，人们需要了解一些化学食品安全知识来保障自己和家人的健康。
本文将从食品添加剂、农药残留和重金属污染等方面进行较为全面的总结。
一、食品添加剂1. 食品添加剂的种类和作用食品添加剂是指为了改变食品的色、香、味、形和贮藏特性而向食品中添加的化学物质，主要包括色素、香精香料、防腐剂、增甜剂、增稠剂等。
食品添加剂的作用是增加食品的吸引力、延长保质期、改善产品口感等。
2. 食品添加剂的安全性尽管食品添加剂可以改善食品的质量和口感，但其中也包括一些不安全的成分。
例如，一些对人体健康有害的化学物质可能会被添加到食品中。
因此，人们需要关注食品添加剂的种类和用量，避免食用过量的含有添加剂的食品。
3. 相关法规和标签说明在很多国家和地区，食品添加剂都受到一定的监管和管理，需要通过一系列的认证和检验才能够合法使用。
此外，一般食品上会标示有关添加剂的成分和含量，消费者可以通过阅读食品标签来了解食品添加剂的种类和含量，从而选择对自己健康有益的食品。
二、农药残留1. 农药残留的来源和危害农药是为了预防、控制或者消灭农作物的害虫、病害和杂草而使用的化学物质。
而农药残留则是指在农产品中残留的农药残留，这些残留可能会对人体健康造成危害。
例如，一些农药可能会对人体的神经系统、内分泌系统产生不良影响。
2. 食品安全检测为了保证农产品的安全性，一般会进行农药残留的检测工作。
通过检测农产品中的农药残留量，可以及时发现问题并做出相应的处理。
而合格的农产品通常会在包装上标注相关的检测结果，方便消费者选择安全的食品。
3. 有机农产品和农药残留有机农产品是指生产过程中不使用合成农药和化肥的农产品。
相比于传统农产品，有机农产品在农药残留方面更为安全。
因此，选择有机农产品也是保障食品安全的一种有效方法。
食品安全知识培训内容一、食品安全基础知识1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。
2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。
3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。
二、食品安全的危害因素1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。
2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。
4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。
三、食品安全管理制度1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。
2、监管部门：食品药品监管部门。
3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者等相关方共同参与食品安全监管。
4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。
四、食品安全管理的重点1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。
2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品从生产到销售的各个环节都符合卫生标准。
3、餐饮环节：包括酒店、餐馆、快餐店等，主要目的是确保食品从进货到加工到出售到使用的全过程都符合卫生标准。
4、个人卫生：餐饮从业者，个人卫生和行为也是保障食品安全的重要环节，从业者应注意个人卫生，不要患传染病等，以保障食品卫生和安全。
五、食品安全方案1、建立从业人员健康检查制度。
食品安全知识教育
食品安全是一个重要的话题，关乎每个人的健康。
通过教育人
们食品安全的知识，可以提高公众对食品安全的意识，从而减少食
品安全事故的发生。
以下是一些基本的食品安全知识，希望能够帮
助大家更好地保护自己的健康。
1. 食品存储：正确的食品存储可以防止食物变质和细菌滋生。
应尽量避免将生食和熟食混合存放，生食应放在冰箱中，并注意冷
藏温度的控制。
熟食应确保充分加热和储存，特别是在高温季节。
2. 手卫生：洗手是预防食品污染的重要措施。
在处理食品之前
和之后，务必用肥皂和清水洗手，确保双手干净。
3. 食品烹饪：将食物加热到足够高的温度，可以有效杀灭细菌，尤其是禽类和肉类产品。
确认食物充分熟透后才食用，避免食物中
有生肉。
4. 食品交叉污染：不同食物之间的交叉污染可能导致食品安全
问题。
例如，用同一把刀切生肉和水果，就可能将细菌从生肉传到
水果上。
因此，在处理不同食物时，应使用不同的器具和切菜板，
避免交叉污染。
5. 过期食品：过期食品可能会对健康造成危害。
在购买食品时，要查看食品的保质期，并避免购买已过期的食品。
在使用食品时，
及时清理冰箱和食品储存区，以保证食物的新鲜和安全。
通过加强食品安全知识的教育，我们可以人人参与，共同保障
食品安全。
只有做到科学存储、正确烹饪、勤洗双手、避免交叉污
染和合理选择食品，我们才能够享受到健康的饮食。
希望大家能够
重视食品安全问题，让我们的生活更加健康和安全。
参考资料：。
日常生活中的化学小常识日常生活中的化学小常识1、加碘食盐的使用碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。
加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。
2、豆腐不可与菠菜一起煮草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。
菠菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分。
上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。
从医学的观点看：菠菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀，是产生结石的诱因 ;从营养学的观点看，混合食用会破坏他们的营养成分。
3、铝对人体健康的危害铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝蓬松剂发酵粉、净水剂等被大量使用。
但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。
防铝中毒，生活中应注意(1)减少铝的入口途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免氢氧化铝磷等废物，例如含磷洗衣粉的废水等向海洋中排放，以保持海洋中的生态平衡。
7、食物的酸碱性研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂"。
一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。
注意科学饮食，改进食结构，加强体育锻炼，并养成良好的生活习惯，血管硬化可望得到延缓和逆转。
人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。
在体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低，碱性偏高则智商较高。
科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多。
民以食为天，食以安为先，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
食品安全与人民生命财产息息相关化学与食品安全又有千丝万缕的关系。
随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题更是成为目前我们最为关注的话题之一。
食品安全与化学物质息息相关。
例如，化学添加剂的使用，大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。
同样，还有化学药物残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。
关键词：食品安全农用化学物质化学添加剂化学元素绿色食品技术正文：食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。
中国有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。
然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和康,同时也在国际上造成了严重的负面影响。
由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了?明天我们还能吃什么?”的疑问。
造成食品安全问题的因素是多方面的，这里我重点分析化学物质的使用对食品安全问题的影响。
一、食品安全的定义1996年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
【1】从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成如下共识：首先，食品安全是个综合概念。
作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
食品安全与化学摘要：民以食为天，食以安为先，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
随着经济的发展，人们思想意识的提高，食品安全问题更是成为目前我们最为关注的话题之一。
食品安全与化学物质息息相关。
化学添加剂的使用，大大改善了食品的质量和色香味，对防腐效果产生积极作用，但是，滥用食品添加剂可以引发多种食品安全问题。
同样，还有化学药物残留，化学反应生成有毒物质等都与食品安全问题密切相关。
关键词：食品安全农用化学物质化学添加剂化学元素食品安全是关系到亿万人民健康生活的大事,是中华民族富民强国繁荣兴旺的根基。
中国有句古话“民以食为天”,就是说食品是人类生存的最基本最重要元素。
然而,近年来我国食品安全的形势十分严峻,各类食品污染的事件屡屡发生,严重损害了广大消费者的利益和康,同时也在国际上造成了严重的负面影响。
由三鹿奶粉事件引发的关于食品安全问题,已经引起公众谈“食”色变,有人甚至提出“中国的食品怎么了? 明天我们还能吃什么?”的疑问。
一、研究食品安全的目的与意义1996年，世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
[1]食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。
在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。
无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
【关键字】安全化学常识与食品安全长山中学吴贵智各位领导、老师们，先看几副图片：烤羊肉串、烤鸡翅、烤海鲜、考火腿。
对于这样情景，大家一定不陌生吧！随着天气转暖，几个朋友们聚在一起吃烧烤、喝啤酒、打牌、聊天，确实别有一番风味。
不过，人们在享受各种各类美味佳肴的同时，许多有害物质，特别是某些致癌物也会悄悄进入人的身体。
先说烧烤吧，烧烤用的焦炭，在燃烧过程中产生一氧化碳，CO为无色无味的气体，经呼吸道吸入后，通过肺泡进入血液,立即与血红蛋白结合形成一氧化碳血红蛋白。
CO与血红蛋白的亲和力比氧气与血红蛋白的亲和力约大300倍,致使血液含氧量降低,出现低氧血症,引起组织缺氧。
轻、中度中毒主要表现为头痛、头昏、恶心、呕吐、四肢乏力、意识模糊,；重度中毒者往往出现牙关紧闭、全身痉挛、大小便失禁。
部分患者可能并发脑水肿、肺水肿、休克、呼吸衰竭，肝、肾损害等。
另一方面，肉在高温下直接进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合生成致癌物苯并芘。
苯并芘在人的身体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
今天，与各位领导老师们交流的话题是《化学常识与食品安全》。
展示：化学常识与食品安全一、知识凸显1、致癌物根据性质可分为物理性致癌物、生物性致癌物和化学性致癌物。
物理性致癌物例如：核辐射即放射性物质生物性致癌物例如：日本侵华731部队生产的各种病毒、细菌和寄生虫等。
化学性致癌物：A、无机化合物如：是天然的状的硅酸盐类矿物质的总称。
石棉本身并无毒害，它的最大危害来自于它的纤维，这是一种非常细小，肉眼几乎看不见的纤维，当这些细小的纤维被吸入人体内，就会附着并沉积在肺部，造成肺部疾病，石棉已被国际癌症研究中心肯定为。
砷化物：剧毒物质，例如砒霜B、有机化合物中的黄曲霉素、硝基胺、苯并芘被称为三大致癌物。
目前已知的化学致癌物质约1100种以上。
经鉴定对动物有的有140多种，证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。
据估计，人类癌症的80～85％与化学致癌物质有关。
很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。
2、食品中的主要致癌物质：A、亚硝胺类：几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。
亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
B、苯并芘:主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘。
C、黄曲霉素：黄曲霉毒素是毒性和致癌性极强的物质，并且耐热，一般烹调加工很难被破坏，是已知的最强烈的致癌物。
黄曲霉素是发生的重要原因。
D、亚硝酸盐：是一种强烈致癌物质，在自然界和生活中分布较广，主要存在于土壤、水、谷类、酒类、调味品、加工熏制的食品和腌制的肉类、蔬菜、烟草的烟雾等物体中。
由于土壤有机物质的分解、有机肥料和化学氮肥的大量使用以及工业含氮废物的排放，使土壤中硝酸盐、亚硝酸盐等物质急剧增加。
农作物极易吸收这些物质，致使蔬菜、粮食、水果中含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐。
含较高硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜有：菠菜、芹菜、大白菜、洋白菜、萝卜、花菜等。
这些蔬菜中的硝酸盐在某些还原菌作用下可被还原成亚硝酸盐，而且在腐烂时最易被还原。
二、不良的饮食习惯1、油炸食品高温油炸，可以使油脂中的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。
食品在油锅中高温煎炸时间较长，食品中的氨基酸会分解，产生丙烯酰胺。
当煎炸温度低于时，杂环胺形成很少，如果煎炸温度超过，煎炸时间超过2分钟，则会形成大量杂环胺。
而丙烯酰胺和杂环胺随油炸食物进入人体，可损伤肝脏，具有强烈的致癌作用。
油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。
另外，油炸食品中加入了疏松剂——明矾，而使铝含量都严重超标。
过量摄入铝会对人体有害，一是影响小儿智力发育,且能导致老年性痴呆症。
常见的有油条、麻花、炸肉等。
2、熏烤食品烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，起到潜在的致癌作用。
香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。
长期接触苯并芘，除能引起外，还会引起消化道癌、、乳腺癌等。
烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。
熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘，常食易患和。
3、膨化食品膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。
长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。
若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。
孩子大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。
膨化食品中普遍高盐、高味精，使孩子成年后易导致高血压和心血管病。
膨化食品还存在细菌污染，如大肠菌群超标，会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。
4、腌制食品腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因。
不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基。
一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。
鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质，反复烧开的水中含有致癌的亚硝酸盐。
特别是家庭中新腌制的咸菜，亚硝酸盐的含量很高，应等到腌透后食用。
5、霉变食品在霉变的米、麦、豆、玉米、等食品中，黄曲霉素被认为是最严重、毒性最大的一种。
这是因为它可以使肝中毒，具有致癌性和抑制免疫，同时又是诱变剂。
黄曲霉素为分子真菌毒素，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。
进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常。
在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
三、热词解读1、瘦肉精“瘦肉精”即盐酸克伦特罗，商品名为氨哮素，是一种平喘药，把“瘦肉精”添加到饲料中，可以显著增加动物的瘦肉量。
猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率。
使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏。
人摄入残留在食品中的“瘦肉精”，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。
长期食用会引起染色体畸变，诱发恶性肿瘤，并至人中毒死亡。
2、三聚氰胺：三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，常温下为白色晶体，没有显著异味。
目前主要用于木材加工、塑料、涂料、造纸、粘合剂、纺织等生产过程中。
在动物饲料中添加三聚氰胺，可提高饲料的氮含量，让人误以为该饲料的蛋白质含量丰富,籍此来提高产品的竞争力。
三聚氰胺的毒性较低，在动物体内代谢很快而且不会残留在体内，主要对膀胱和肾脏有影响，引发动物膀胱炎、膀胱结石、肾脏炎症等。
3、“红”：红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。
它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
4、地沟油：地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地沟油中的主要危害物质是黄曲霉素。
地沟油的最大危害并非来自“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”。
植物油不耐热，炒菜、油炸的温度高达160，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。
其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。
看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，黏稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。
这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。
因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。
地沟油本来已经高度聚合，不饱和键减少，再经过一次精炼和氢化处理，然后再使用，其危害可想而知。
5毒豆芽：正常生产的情况下，一斤绿豆可生产7斤豆芽，而且豆芽有根须，根须处尖细，颜色略微泛黄。
毒豆芽是一种对人体有害的，表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。
它外表看似新鲜，但是至少含4种违法，超标27倍，加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可以使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率，1斤绿豆可产生14斤豆芽。
但人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。
四、常见食品添加剂食品添加剂是为了改善食品品质、延长保存期、便于加工和增加食品营养成分。
食品添加剂极大改善了食品的色、香、味等品质，。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少，并且有严格的控制。
1、护色剂——亚硝酸钠不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。
过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。
2、防腐剂——苯甲酸、苯甲酸钠苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。
3、增味剂——谷氨酸钠、鸡精、味精您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些盐，味道会更加鲜美。
这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经药物饲料添加剂递质。
摄入过多时，对人体中各种神经功能有抑制，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状4、面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用，使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的，本身还原为苯甲酸残留在面粉中。
5、酸味剂——柠檬酸柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造。
过量摄取，儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋；大人则为肌肉痉挛等。
基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，要注意补钙。
