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第1篇一、报告概述本报告旨在对某餐饮企业在过去一年的营业财务状况进行全面分析，包括收入、成本、利润等方面，以评估企业的经营状况、盈利能力和财务风险。
报告数据来源于企业内部财务报表、市场调研及行业数据。
一、营业收入分析1. 营业收入概况在过去的一年里，餐饮企业营业收入为XXX万元，较上一年增长XX%，其中，餐饮收入为XXX万元，外卖收入为XXX万元。
2. 营业收入结构分析（1）按产品类型分析：正餐收入占营业收入的比例为XX%，快餐收入占营业收入的比例为XX%，饮料收入占营业收入的比例为XX%。
（2）按消费场景分析：堂食收入占营业收入的比例为XX%，外卖收入占营业收入的比例为XX%。
3. 营业收入趋势分析（1）同比增长：与去年同期相比，营业收入增长XX%，其中，餐饮收入增长XX%，外卖收入增长XX%。
（2）环比增长：与上一季度相比，营业收入增长XX%，其中，餐饮收入增长XX%，外卖收入增长XX%。
二、营业成本分析1. 营业成本概况在过去的一年里，餐饮企业营业成本为XXX万元，较上一年增长XX%，其中，原材料成本为XXX万元，人工成本为XXX万元，能源成本为XXX万元。
2. 营业成本结构分析（1）按成本类型分析：原材料成本占营业成本的比例为XX%，人工成本占营业成本的比例为XX%，能源成本占营业成本的比例为XX%。
（2）按成本项目分析：原材料成本中，蔬菜成本占XX%，肉类成本占XX%，饮料成本占XX%；人工成本中，管理人员工资占XX%，员工工资占XX%，福利费占XX%。
3. 营业成本趋势分析（1）同比增长：与去年同期相比，营业成本增长XX%，其中，原材料成本增长XX%，人工成本增长XX%，能源成本增长XX%。
（2）环比增长：与上一季度相比，营业成本增长XX%，其中，原材料成本增长XX%，人工成本增长XX%，能源成本增长XX%。
三、营业利润分析1. 营业利润概况在过去的一年里，餐饮企业营业利润为XXX万元，较上一年增长XX%，其中，餐饮利润为XXX万元，外卖利润为XXX万元。
小型餐饮行业盈利模式影响因素分析第1章绪论人们总有一个思想误区,认为对于小型的餐饮业而言，根本谈不上什么经营理念，盈利模式更是无从说起了。
事实却恰恰相反，小型餐饮行业的盈利模式取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮业的认识程度，同时也决定了其能否长远发展以及盈利与否。
小型餐饮业以门槛低、对劳动技能相对要求不高、启动资金不多的特点吸引了很多从业人员加入，但是由于餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。
在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业中，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。
事实上盈利模式的正确与否能够直接影响推动小型餐饮企业的发展，随着经济的发展当代企业之间的竞争不再是产品间的竞争，而是盈利模式之间的角逐。
研究小型餐饮业的盈利模式，从而识别出影响小型餐饮行业的盈利模式的关键因素，为初生或二次创业的创业者提供重要的决策思路，帮助已建企业在增强合法性的同时，获得快速平稳地成长。
第 2 章相关理论综述2.1 盈利模式的定义2.1.1 商业模式的定义商业模式（Business Model）是指一个完整的产品、服务和信息流体系，包括每一个参与者和其在其中起到的作用，以及每一个参与者的潜在利益和相应的收益来源和方式。
在分析商业模式过程中，主要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作办的关系，尤其是彼此间的物流、信息流和资金流。
简单的说法就是：商业模式就是公司通过什么途径或方式来赚钱？为实现客户价值最大化，把能使企业运行的内外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特核心竞争力的运行系统，并通过最优实现形式满足客户需求、实现客户价值，同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。
2.1.2 盈利模式的定义盈利模式是管理学的重要研究对象之一。
餐饮行业的盈利模式探析一、行业背景餐饮行业是一个与人们日常生活紧密相关的行业，随着城市化进程的加快和居民消费水平的提高，餐饮行业也迎来了长足的发展。
然而，餐饮行业的竞争日益激烈，仅仅依靠传统盈利模式已经难以满足企业的发展需求。
二、传统盈利模式1. 餐饮销售盈利模式传统的餐饮销售模式主要通过提供食物和饮料来获取利润。
该模式的特点是销售额随人口规模和消费需求的增长而增长，但利润空间较小，竞争压力大。
2. 餐饮配送盈利模式随着外卖、订餐平台的兴起，许多餐饮企业开始采取配送模式获取利润。
通过与第三方平台合作，餐饮企业可以将产品送至消费者手中，快速覆盖更广泛的消费人群。
然而，该模式面临着高昂的配送成本和对外卖平台佣金的支付压力。
三、创新盈利模式1. 加强品牌建设品牌是餐饮企业获取竞争优势的关键，通过加强品牌宣传、提供独特的就餐体验和优质的服务，餐饮企业可以吸引更多的消费者，提升产品溢价能力。
2. 创新菜品餐饮企业可以通过创新菜品来吸引消费者的注意。
例如，结合时下热门的健康饮食概念开发低糖、低盐的菜品，满足消费者的个性化需求。
3. 扩大外卖业务餐饮企业可以通过自建外卖平台或与第三方平台合作，开展更广泛的外卖业务。
同时，提供优质的配送服务和多样化的优惠活动，吸引更多的消费者选择外卖。
4. 开展线下副业许多餐饮企业通过开展线下副业来增加盈利渠道。
如开设小型超市、提供餐饮培训等，既可以利用餐饮企业的资源优势，又可以提升利润空间。
5. 加强供应链管理优化供应链管理，降低成本，并保证食物原材料的新鲜和安全。
通过与农户、食材供应商的合作，餐饮企业可以获得更优质、更有竞争力的原材料，提高产品质量和竞争力。
四、探索新兴业务1. 社区餐饮服务社区餐饮服务是一个新兴的盈利模式。
通过与小区合作，提供定制化的餐饮服务，便利居民的生活，同时扩大消费覆盖面。
2. 餐饮文化体验通过打造独特的餐饮文化体验，如特色主题餐厅、餐饮活动等，吸引消费者到店消费，并提升顾客粘性，从而实现利润增长。
餐饮行业利润分析报告餐饮行业的利润分析报告近年来，餐饮行业在我国呈现出蓬勃发展的态势，不仅为人们提供了美食享受，也成为了一个利润丰厚的行业。
本文将对餐饮行业的利润进行分析。
首先，餐饮行业拥有庞大的市场需求。
随着人们生活水平的提高，对于餐饮品质的要求也越来越高。
餐饮行业不仅提供了基本的温饱需求，还满足了人们对于高品质、多样化、创新的餐饮体验需求。
因此，餐饮行业的客户群体非常广泛，市场需求量大。
其次，餐饮行业的竞争相对激烈。
在餐饮行业中，餐厅的数量众多，竞争激烈。
不同类型的餐饮企业通过创新菜品、营销手段等努力提高竞争力。
因此，餐饮企业需要不断提升自身的服务和品质，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
再者，餐饮行业的成本压力相对较高。
餐饮行业的成本主要包括食材采购、人力资源、场地租金等。
其中，食材价格的波动对餐饮企业的经营利润具有较大的影响。
为了保持良好的质量和口感，餐饮企业需要选择高品质的食材，这也增加了成本的投入。
最后，餐饮行业的利润空间较高。
虽然餐饮行业面临激烈的竞争和成本压力，但是通过提供创新的产品和服务，餐饮企业可以获得高额的利润。
根据市场调研数据显示，一些知名的连锁餐饮企业的利润率可以达到20%以上。
这也说明了餐饮行业的发展潜力和利润空间。
总而言之，餐饮行业在我国的利润分析中具有一定的优势和潜力。
然而，餐饮企业需要面对激烈的市场竞争和高成本压力，才能取得更好的经营效益。
因此，餐饮企业在经营过程中须注重产品质量、提升服务水平和降低成本，以及时把握市场变化，从而获得更高的利润。
餐馆利润分析报告摘要本文对一家餐馆的利润进行了详细的分析。
通过对餐馆销售额、成本和利润的综合考虑，我们得出了一些关键结论。
本报告旨在帮助餐馆管理者了解餐馆的盈利状况，并提供一些建议来提高利润。
1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈且利润空间相对较小的市场。
在这个行业中，餐馆的利润情况直接影响着经营者的生计和企业的可持续发展。
因此，对餐馆的利润进行分析和评估是非常重要的。
本报告将通过对一家餐馆的销售收入和成本进行分析，以了解该餐馆的利润状况。
我们将重点关注以下几个方面：销售额、成本结构、毛利润率和净利润率。
2. 销售额分析销售额是衡量餐馆盈利能力的重要指标。
此项分析将帮助我们了解销售额的构成和趋势，并为后续的成本和利润分析提供基础。
在过去一年中，该餐馆的销售额总计为XXX万元。
根据我们对销售额的分类和趋势分析，我们发现以下几个关键点：•餐馆的中午营业额最高，占总销售额的XX%。
•外卖销售额稳步上升，在过去一年中增长了XX%。
•地理位置对销售额有一定影响，周边客流量较大的地段销售额相对较高。
基于以上分析结果，餐馆管理者可以进一步优化经营策略，例如增加中午的菜品品种和推广外卖服务。
3. 成本结构分析了解餐馆的成本结构对于盈利能力的评估至关重要。
本节将对餐馆的主要成本进行分析，以了解各项成本在总成本中所占比例，并找出潜在的降低成本的机会。
根据我们的分析，餐馆的成本分为以下几个方面：•原材料成本：占总成本的XX%。
•人工成本：包括员工工资和福利支出，占总成本的XX%。
•租金和物业费用：占总成本的XX%。
•运营成本：如电费、水费和设备维修费用，占总成本的XX%。
为了降低成本并提高利润，管理者可以考虑以下建议：•寻找更可靠且价格更具竞争力的供应商，以减少原材料成本。
•优化员工调度，降低人工成本。
•考虑与房东协商租金，以减少租金费用。
•节约能源和设备维修费用，降低运营成本。
4. 毛利润率分析毛利润率是衡量餐馆经营效益的重要指标。
小型餐饮行业盈利模式影响因素分析第1章绪论人们总有一个思想误区,认为对于小型的餐饮业而言，根本谈不上什么经营理念，盈利模式更是无从说起了。
事实却恰恰相反，小型餐饮行业的盈利模式取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮业的认识程度，同时也决定了其能否长远发展以及盈利与否。
小型餐饮业以门槛低、对劳动技能相对要求不高、启动资金不多的特点吸引了很多从业人员加入，但是由于餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。
在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业中，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。
事实上盈利模式的正确与否能够直接影响推动小型餐饮企业的发展，随着经济的发展当代企业之间的竞争不再是产品间的竞争，而是盈利模式之间的角逐。
研究小型餐饮业的盈利模式，从而识别出影响小型餐饮行业的盈利模式的关键因素，为初生或二次创业的创业者提供重要的决策思路，帮助已建企业在增强合法性的同时，获得快速平稳地成长。
第2 章相关理论综述2.1 盈利模式的定义2.1.1 商业模式的定义商业模式（Business Model）是指一个完整的产品、服务和信息流体系，包括每一个参与者和其在其中起到的作用，以及每一个参与者的潜在利益和相应的收益来源和方式。
在分析商业模式过程中，主要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作办的关系，尤其是彼此间的物流、信息流和资金流。
简单的说法就是：商业模式就是公司通过什么途径或方式来赚钱？为实现客户价值最大化，把能使企业运行的外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特核心竞争力的运行系统，并通过最优实现形式满足客户需求、实现客户价值，同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。
2.1.2 盈利模式的定义盈利模式是管理学的重要研究对象之一。
餐饮盈利分析报告简介本报告旨在对餐饮行业的盈利情况进行分析，帮助餐饮企业了解盈利状况并制定相应的经营策略。
通过对销售数据、成本数据和利润数据的分析，可以为企业提供决策参考，优化盈利能力。
数据收集与分析为了进行餐饮盈利分析，我们收集了以下数据：•销售数据：包括每月的销售额和销售量。
•成本数据：包括每月的总成本和人工成本。
•利润数据：包括每月的总利润和利润率。
基于这些数据，我们进行了分析来了解盈利状况。
销售情况分析首先，我们分析了销售数据以了解餐饮企业的销售情况。
以下是我们的主要发现：1.销售额呈现逐年增长的趋势。
这表明餐饮企业的销售业绩较好，市场需求持续增加。
2.销售量与销售额趋势一致，也呈现逐年增长的态势。
这说明餐饮企业的产品受到了消费者的广泛认可和接受。
成本分析接下来，我们分析了餐饮企业的成本情况。
以下是我们的主要发现：1.总成本在过去几年保持稳定，没有出现明显波动。
这表明管理层对成本的控制能力较强，能够保持成本的稳定性。
2.人工成本是总成本的主要组成部分。
随着业务量的增加，人工成本也有相应的上升趋势。
确保人力资源的有效管理和利用，将对成本控制起到重要作用。
利润分析最后，我们分析了餐饮企业的利润情况。
以下是我们的主要发现：1.总利润与销售额呈现正相关关系。
销售额的增加带动了总利润的增长，说明餐饮企业的盈利能力较强。
2.利润率是衡量经营效益的重要指标。
我们发现，利润率在过去几年保持稳定，没有出现较大波动。
这说明餐饮企业能够在维持盈利能力的同时，保持一定的稳定性。
结论与建议基于上述分析结果，我们得出以下结论和建议：1.餐饮企业的销售额和销售量呈现逐年增长的趋势，显示了良好的市场前景。
企业可以继续通过市场推广和产品创新来增加销售额，进一步提升盈利能力。
2.成本控制是提高餐饮企业盈利能力的重要因素。
企业应注重人力资源的管理，提高员工的工作效率和培训水平，优化生产和运营流程，降低成本。
3.虽然餐饮企业的利润率相对稳定，但仍有提高的空间。
餐饮行业利润分析报告引言本报告旨在对餐饮行业的利润情况进行深入分析。
通过对餐饮行业的数据统计和市场调研，我们将对该行业的盈利状况进行全面解读，并提供有助于业主和投资者做出决策的相关信息。
行业概述餐饮行业是指以提供各种饮食服务为主的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡馆等。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业在近年来得到了快速发展。
然而，由于竞争的加剧和市场环境的不稳定性，餐饮行业的利润状况也受到了一定的影响。
利润分析成本结构在餐饮行业中，成本是影响利润的重要因素之一。
主要成本包括原材料采购成本、人工成本、租金成本、设备维护成本等。
根据市场调研数据，这些成本占据了餐饮行业总成本的相当大的比例。
销售额与利润的关系餐饮行业的销售额与利润之间存在一定的关系。
通过数据统计，我们可以看到销售额的增加对于利润的提升有积极的影响。
然而，利润不仅仅取决于销售额的增长，还受到成本的控制和管理的影响。
利润率分析利润率是衡量一个企业盈利能力的重要指标。
通过统计数据，我们可以得出餐饮行业的平均利润率。
然而，需要注意的是，利润率存在一定的行业差异，不同类型的餐饮企业其利润率也会有所不同。
利润分布情况餐饮行业的利润分布情况呈现一定的不均衡性。
根据统计数据，我们可以看到少数餐饮企业占据了大部分的利润份额，而大多数企业的利润较低。
这意味着餐饮行业的竞争非常激烈，少数企业能够获得更多的利润。
利润改善策略餐饮企业如何改善利润状况是一个值得关注的问题。
以下是几个可能有效的策略：1.提高经营效率：通过提高员工的培训和管理水平，优化流程，减少浪费，从而降低成本。
2.创新菜品和服务：不断推陈出新，满足消费者需求，增加销售额。
3.优化采购和供应链管理：通过与供应商建立良好的合作关系，获得更优惠的价格和服务，降低原材料采购成本。
4.进一步开发市场：开拓新的消费群体，扩大市场份额，增加销售额和利润。
结论总体来看，餐饮行业的利润受到多个因素的影响，包括成本控制、销售额增长、利润率等。
餐饮行业经营分析报告餐饮行业是服务行业的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，消费观念的变化，餐饮行业的竞争也愈发激烈。
为了适应市场需求，餐饮企业需要进行经营分析，寻找到适合自身发展的策略。
本篇报告将从市场环境分析、竞争对手分析、消费者需求分析等几个方面进行餐饮行业的经营分析。
一、市场环境分析1.需求变化：餐饮消费者的需求呈现多样化和个性化的趋势，消费者追求更健康、创新、多样的菜品，对餐厅环境和服务质量也有更高的要求。
2.经济环境：当前经济形势好转，人们对于餐饮消费的支出增加，但由于物价上涨和竞争加剧，餐饮企业的成本压力加大。
3.政策法规：餐饮行业受到政府的监管和税收政策的影响，需要合规经营，同时落实食品安全、劳资关系等相关法规。
二、竞争对手分析1.品牌竞争：餐饮市场上有很多知名连锁品牌，它们以强大的品牌影响力和优质的服务吸引消费者，给其他餐饮企业造成竞争压力。
2.价格竞争：一些小型餐饮企业以低价策略吸引消费者，对整个行业的价格水平产生影响，对于餐饮企业的盈利能力造成一定影响。
三、消费者需求分析1.口味偏好：消费者对不同菜系的需求不同，如川菜、粤菜、湘菜等，餐饮企业要根据所在地区的消费者口味偏好提供相应的菜品。
2.服务体验：消费者对于餐厅的服务质量也有较高的要求，如服务态度、快捷度、环境卫生等。
3.健康饮食：随着健康意识的增强，消费者对于食品安全和健康饮食的要求也更高，餐饮企业应关注食材的来源和营养搭配。
四、经营策略分析1.品牌建设：餐饮企业要注重提升品牌形象和知名度，通过专业的运营和市场推广吸引更多消费者。
2.菜品创新：不断推陈出新，开发具有独特特色的菜品，满足消费者对创新和多样化的需求。
3.提升服务质量：加强员工培训，提高服务态度和专业技能，提供个性化、温馨的就餐体验。
4.控制成本：餐饮企业要精确控制原材料成本、运营成本等，提高经营效益。
通过以上分析，我们可以得出以下几点结论：餐饮行业的竞争激烈，餐饮企业是不断进行创新和升级的过程；消费者需求要求餐饮企业提供多样化的菜品和优质的服务体验；经营策略上，品牌建设、菜品创新和服务质量提升是餐饮企业的关键。
餐饮行业利润率数据分析报告一、引言餐饮行业一直以来都是一个充满竞争的行业，随着人们生活水平的不断提高和消费习惯的变化，餐饮市场也在不断发展壮大。
然而，随之而来的是激烈的竞争和压缩利润空间。
本报告通过对餐饮行业利润率数据的分析，旨在为相关从业者提供参考，帮助他们更好地了解行业现状，并在经营决策中做出正确的选项。
二、餐饮行业利润率概述利润率是衡量企业运营情况的重要指标之一，也是投资者关注的焦点。
餐饮行业利润率受多种因素影响，包括成本控制、销售额、行业竞争等。
下面将通过数据分析来探讨当前餐饮行业的利润情况。
三、餐饮行业利润率数据分析1. 平均利润率趋势分析通过对餐饮行业过去五年的数据进行分析，可以看出整体的利润率呈现下降趋势。
在2015年，餐饮行业平均利润率为12%，到2020年则降至8%。
这主要受到原材料价格上涨、劳动力成本提高等因素的影响。
2. 利润率与企业规模的关系根据数据分析，可以发现大型餐饮企业的利润率普遍高于小型餐饮企业。
这是由于大型企业在采购上具有更大的谈判能力，能够更好地控制成本，同时拥有更强的品牌影响力，吸引更多的消费者。
3. 利润率与餐饮类型的关系不同类型的餐饮企业在利润率上也存在差异。
快餐行业由于高效的供应链和标准化的运营模式，利润率相对较高。
而高端餐饮企业则需要承担更高的成本，如租金、装修等，利润率相对较低。
4. 地区差异分析餐饮行业的利润率在不同地区也存在差异。
例如，一线城市的餐饮企业由于租金高企和人工成本高昂，利润率相对较低。
而二、三线城市的餐饮企业则相对更具竞争力。
5. 行业热门概念的影响随着消费者对健康、绿色饮食的追求，一些新兴的餐饮概念如有机餐饮、素食餐厅等逐渐受到关注。
然而，这些概念餐饮往往需要额外的成本投入，利润率相对较低。
四、餐饮行业利润率改进建议1. 成本控制优化加强对原材料采购的管理，与供应商进行有效协商，争取更优惠的采购价格。
同时，通过提升员工培训和管理水平，降低人力成本。
小型餐饮行业盈利模式影响因素分析第1章绪论人们总有一个思想误区,认为对于小型的餐饮业而言，根本谈不上什么经营理念，盈利模式更是无从说起了。
事实却恰恰相反，小型餐饮行业的盈利模式取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮业的认识程度，同时也决定了其能否长远发展以及盈利与否。
小型餐饮业以门槛低、对劳动技能相对要求不高、启动资金不多的特点吸引了很多从业人员加入，但是由于餐饮市场竞争越来越激烈，没有盈利模式，盈利模式不清晰，盈利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。
在中国餐饮市场上，数量庞大的餐饮单店企业还在为生存苦苦挣扎，连锁企业也为寻找可复制的赢利模式而上下求索，而找到成功赢利模式的餐饮企业中，如味千拉面、小肥羊等已经股票上市，遥遥领先于同行。
事实上盈利模式的正确与否能够直接影响推动小型餐饮企业的发展，随着经济的发展当代企业之间的竞争不再是产品间的竞争，而是盈利模式之间的角逐。
研究小型餐饮业的盈利模式，从而识别出影响小型餐饮行业的盈利模式的关键因素，为初生或二次创业的创业者提供重要的决策思路，帮助已建企业在增强合法性的同时，获得快速平稳地成长。
第 2 章相关理论综述2.1 盈利模式的定义2.1.1 商业模式的定义商业模式（Business Model）是指一个完整的产品、服务和信息流体系，包括每一个参与者和其在其中起到的作用，以及每一个参与者的潜在利益和相应的收益来源和方式。
在分析商业模式过程中，主要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作办的关系，尤其是彼此间的物流、信息流和资金流。
简单的说法就是：商业模式就是公司通过什么途径或方式来赚钱？为实现客户价值最大化，把能使企业运行的内外各要素整合起来，形成一个完整的高效率的具有独特核心竞争力的运行系统，并通过最优实现形式满足客户需求、实现客户价值，同时使系统达成持续赢利目标的整体解决方案。
2.1.2 盈利模式的定义盈利模式是管理学的重要研究对象之一。
关于盈利模式的概念，大多数文献仅是对一些成功企业的经营管理分析，归纳总结出盈利模式所包含的内容、应满足的条件进行了说明，尚无一个明确的定义。
欧洲学者 Paul Timmers 认为盈利模式是一个集合了产品、服务和信息流的体系结构。
美国学者 Gary P.Scheneider 认为盈利模式是公司从客户那里获取现金流的策略和技术。
学者 Elliot 认为盈利模式详细说明了一个商业实体中不同参与者之间的关系，每一个参与者的成本和利益。
简单的讲就是你一件产品的利润有多少，整个企业的利润有多少。
盈利模式是在给定业务系统中各价值链所有权和价值链结构已确定的前提下企业利益相关者之间利益分配格局中企业利益的表现。
也可以说，盈利模式就是企业赚钱的渠道，通过怎样的模式和渠道来赚钱。
盈利模式的内涵就是“用什么方式来帮助企业赚钱”。
2.2 小型餐饮业盈利模式影响因素研究现状2.2.1 国外研究现状上世纪 90 年代之前国内外对小型餐饮行业盈利模式研究的参考文献不是很多，随着经济的发展，小型餐饮行业的普及，对于小型餐饮行业盈利模式的研究也成为了众多学者研究的热点话题，翻阅近10 年的相关资料和文献发现，国外对与小型餐饮模式盈利模式的研究要先进与我国，且显得更加专业。
最早提出盈利模式概念的是在 20 世纪 80 年代 Timmers P (1998)中给与定义的。
当时 Timmers P (1998)的观点认为企业盈利模式是一个非常复杂的过程。
Michael Rappa(2004)的观点为盈利模式是一种能够为企业带来收益的方法、模式，其决定了公司在行业价值链中的地位，越有竞争力的盈利模式，在行业价值链中会处于更好的地位。
国外发达国家在对小型餐饮行业盈利模式的研究中，主要集中在连锁经营与加盟经营两种盈利模式上。
国外对于小型餐饮行业盈利模式的影响因素主要体现在顾客满意度上，最为典型的就是由 Parasuraman 等人于 1988 年设计的服务质量测量表，通过测量表来体现顾客满意度，不仅具有一定的学术贡献，对于餐饮行业的实际操作经营具有较强的指导作用，帮助小型餐饮行业在顾客满意度上给与帮助。
2.2.2 国内研究现状国内对于小型餐饮行业盈利模式研究起源于上世纪九十年代后期，较比国外发达国家晚十年之久。
国内权威金融学教授郎咸平与2006 年提出盈利模式是对投入、生产或者服务、产出的一系列的系统的优化过程的观点。
栗学思凭借着二十年丰富的企业高层管理经验于2003年提出盈利模式就是餐饮企业在竞争中赖以盈利的商务结构和业务结构的观点。
2.3 小型餐饮业现状及问题小型餐饮研究学者陈皓杨曾对小型餐饮的定义,10 万元以下资金投入或五十平方米以下的店面开办的项目都属于小型餐饮行业,比如:冰粥、拉面、快餐之类的小吃。
小型餐饮业随着国内餐饮行业的带动，由于技术要求、选址的要求不苛刻、投资小、消费者需求的前提下在各大商圈、办公区、学校周边、周边居民住宅区快速扩展开来。
有学者对我国的小型餐饮业做过专业的问卷调查，小型餐饮行业的经营并不是很好，其中 72%的店经营水流在5万以下，经营流水在20万以上的仅有 4%，可见小型餐饮行业的经营并不是很好，有大部分店面的经营举步维艰；营业额增长34%的店基本持平，30%的店增长为 5%—15%，更有 14%的店持续负增长，不难看出半数以上的店面营业额的增长不高；小型餐饮行业半数以上处于 20%以下的毛利率，存在着毛利率偏低的现象，直接影响着小型餐饮行业的继续发展。
2.4 小型餐饮业盈利模式餐饮业学者宗建人于 2009 年出版的《中国餐饮业发展》一书中提出，餐饮行业的十大盈利模式，说中特别指出现阶段小型餐饮行业的盈利模式有直营盈利模式和加盟盈利模式两种。
2.4.1 直营盈利模式直营店顾名思义就是自己开的，店主对店面直接管理。
直营店的主要任务是在渠道经营，通过经营渠道的拓展从消费者手中获得利润，换言之直营连锁就是一种“管理产业”，大型垄断资本通过吞并、兼并活独资、控股等途径，发展壮大自身实力和规模的一种形式。
直营盈利模式的特点：第一，所有权和经营权集中统一于总部进行管理支配。
第二，直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理。
直营店的影响因素主要有：1、人员：直营店销售人员素质要求相对较高，员工的选择方面需要选择最稳定的导购人员，防止人员流动过大带来不必要的人力损失。
所有人员要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神。
2、运营方式:不管是销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的，要具有创新。
3.竞争力：具有较强的沟通能力和客户渗透能力:做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。
2.4.2 加盟盈利模式依照国际连锁加盟协会(IFA)给连锁加盟的定义是：连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约关系。
加盟经营的特点：第一，加盟经营是授与人（生产厂家或批发商）和独立商号（如批发或零售商）之间经销商品的一种契约。
第二，加盟经营是一种流通的方式，加盟经营权由母公司授与个人或小公司在某一特定范围及某一段时期内，按其规定方式经营销售的一种特权。
第三，在加盟经营权的存续时期中，提供一个经营权利的保证，并时时提供有关加盟店在组织、训练、销售、及管理方面的协助与辅导。
加盟店的影响因素主要有：1、人员：由于加盟店的模式，经营者是店面的所有者，员工是自己的雇员，容易出现盲目追求利润缺斤少两，原材料以次充好情况。
2、运营方式：受许人需向加盟人支付费用，加盟经营是一种持续性关系，加盟商提供大规模低成本扩张的前提下对品牌进行宣传推广产生一定的营销效益；加盟店的经营者可以根据自己店铺经营状况安排促销和推广活动。
3、市场因素：加盟商通过总部提供经营范围和商品类型，面对市场上消费者的需要和其他经营者的经营范围的扩充，缺乏一定的市场竞争优势，面对市场的变化不能够尽快做出相应的调整，直接影响加盟人的经营，造成盈利的降低。
第 3 章小型餐饮业盈利模式影响因素分析3.1 关键影响因素分析3.1.1 人员因素第一：直营模式1、店面的经营者也就是老板的综合素质决定店面的盈利情况，直营模式下的老板属于风险承担者，他所做出的决定直接影响着店面的发展和运营。
2、由于小型餐饮行业入门低、投资少所以大部分小型餐饮行业的经营者多数是务工人员或者是下岗职工，对于直营模式的小店面没有经营的经验，不懂得员工培训的重要性，对于员工的招聘和雇佣都存在盲目性，造成员工的综合素质偏低，对于消费者的服务质量偏低；再有，员工没有经过技能培训生产出的餐品标准不一，不能满足消费者对于餐品的需求，久而久之用餐人数不增反减造成盈利水平的降低。
3、在经营一段时间后意识到人员培训的重要性，强化对于员工培训，按照店面发展需求对于员工进行服务和技能的培训，来提高员工的综合素质进而提高整个店面的服务水准，以优质的餐品和一流的服务留下每一位新老顾客。
4、当店面顾客络绎不绝且排起长队后，盈利水平自然跟着上涨，于是经营者便会扩大经营开设分店，但由于自己能力和经历有限对于分店的管理会产生一定的疏忽，而影响分店的经营。
于是就应该制定相关的人员培训和人员操作制度对于员工的操作和服务标准进行统一标准化，使得每家分店的员工都能按照规章制度要求自己，满足消费者的需求。
5、分店的不断扩大扩建，菜品的可口，导致很多消费者对于分店产生加盟热情，于是经营者对于品牌产生加盟经营理念，成立餐饮公司欢迎广大餐饮爱好此时对于各加盟店内员工的要求就更加高，需要加盟人员对于员工统一要求，各加盟店提供给消费者的服务和菜品标准是统一的，才能对于品牌的推广和品牌的持续长久发展起到推波助澜的作用。
3.1.2 运营模式1、店面选址方面第一：直营模式小型餐饮行业的选址问题一般经营者都会考虑三个方面，一是临街房，交通便利、位置让消费者显而易见，靠近主要街路的位置；二是附近写字楼较集中、公司较多或者商场集中区；三是居民区较集中的地方或者周边濒临学校区域。
当然，三者都集中的地方更好。
目的主要是要满足小型餐饮店的附近要有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士认为，选好店址就不愁无客源，等于开店成功了一半，所以好的位置就是开店成功的基础保障。
所以在店面选址方面要综合考虑，对于店面位置、店面租金、人流量和消费群体等方面入手进行店面的选址，一般建议初开餐饮店的创业者，由于缺乏经营和管理的经验，所选面积不宜过大，一般不要超过 20 平方米，年租金也不会过高，且装修费也不会过多。
第二：加盟模式加盟模式的经营者在选址方面存在一定的优势，都是总部根据一定的数据支持帮助加盟者进行选择。
一般会根据平时人流量和饭时人流量进行综合比较和计算测试店面是否适合，并且商品的价格和消费群体已经由总部进行定位，所以房租的租赁也可以相应的推算出一定的范围，在合理的范围内进行选址，保证人流量的同时按照什么样的租金租赁下来才能够不赔钱都是有总部帮助处理的。
