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南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)首页>生活常识 >正文南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)发布日期：2023-05-31 19:59:53 南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种'大杂烩'的感觉。
而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。
而今天，我就要和大家一起去看看，这家在南京名气特别火爆，生意一直都十分不错的盐水鸭店。
他们家这个盐水鸭可是南京正统的老做法，讲究的就是一个皮白肉红骨头绿，同时这个鸭肉还不能有多余的脂肪，一是会影响口感，二是会给人一种多余的油腻感。
他们家从开业到现在一直都很有名气，同时也是这附近口碑最好的几家店铺之一了，如果大家也想尝尝这个盐水鸭的话，下次不妨亲自来试一试哦。
今天为大家分享一道南京传统名菜'盐水鸭'的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
南京这座城市是很多人眼中的特色旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种“大杂烩”的感觉。
而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。
在南京，鸭子们的生活可真是太难了，在这数百年来的历史长河中，南京人差不多已经将鸭肉开发到了极致，可能一个地道的南京人不太会做饭，但他一定知道鸭子的“365种死法”，不管是任何一种烹饪方式，南京人都能够把他用在鸭子的身上。
南京最好吃的十大盐水鸭南京是我国的四大古都之一，这里有非常丰富的历史文化，还有各种名胜古迹，南京的风味小吃也是种类丰富，光是盐水鸭就有好几个品种，今天我们一起盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。
1. 桂花鸭桂花要是南京非常有名的特产，很早的时候就融入到了南京市民的生活当中，除桂花鸭之外还有一些鸭货都非常好吃，是那种百吃不厌的口感。
2. 章云板鸭个人感觉他家的盐水鸭最好吃一点，鸭子的腥味儿都没有，肉非常香，肉质也很干爽不油腻。
干巴巴的咸爽，感觉吃起来味道非常好。
3. 老韩家鸭业他家的盐水鸭吃在嘴里是那种你脑袋幻想的盐水鸭味特别好吃，肉质很嫩，在这里排队买的人非常多，但尝过之后感觉排队也值了。
4. 状元楼宴会厅这个品牌是南京特产的盐水鸭，这里生产的鸭子主要以鲜嫩为主，中间的骨头是绿色的是比较正宗的象征，价格偏贵但味道确实非常好。
5. 金家鸭店这家店的鸭子连骨髓都入味，吃起来非常好吃，骨头嚼碎了也非常香。
除了鸭子之外还有牛肉，鸭头，吃起来都非常不错。
6. 陆家鸭子这个品牌的鸭子尝一会儿感觉比桂花鸭盐水鸭好吃，桂花鸭是属于传统牌子，历史悠久，但陆家鸭子的口味不一样，吃起来细致肥嫩。
7. 清真韩复兴板鸭店南京最有名的鸭子就是桂花鸭和韩复兴口味，略有不同。
他家的卤鸭汤都是老卤，吃起来更香更入味儿。
8. 富强卤菜店这家的鸭子做出来的味道很不错，皮脆肉嫩，吃起来非常好，盐水鸭就是用的本地的鸭子。
做出来非常入味好吃。
9. 红庙王记鸭店这家的鸭子做得很好，特别是卤汁味道特别香，每次路过的时候都有很多人排队。
往往人气这么旺盛的地方，味道都是错不了的。
10. 陈林鸭子店虽说是盐水鸭，但是味道非常好，肉质也很鲜嫩，再配上秘制的卤汁，吃起来特别香。
刚开业那会儿人特别多，排队排的老长。
南京盐水鸭金陵一绝南京盐水鸭是中国江苏省南京市的一道传统名菜, 是金陵菜系的代表之一。
其取材讲究，制作工艺独特，味道鲜美，深受食客喜爱。
本文将从盐水鸭的历史渊源、制作工艺、风味特点以及饮食文化等方面进行全面探讨。
盐水鸭的历史渊源盐水鸭起源于南京，至今已有数百年的历史。
关于其起源的传说颇为丰富，有的说与南京地区特有的气候条件有关，这里的春秋季节温和湿润，十分适合养殖鸭子。
还有人认为，盐水鸭源于民间的传统腌制技术。
最初，人们为了保鲜保存肉类，采用了盐腌制的方法，从而发展出这道独特的美食。
在明清时期，南京盐水鸭逐渐被人们广泛接受并喜爱，并开始走向全国。
特别是在清代，盐水鸭作为贡品被呈上朝廷，使其名声愈加显赫。
从此，这道经典的地方小吃被称为“金陵一绝”。
制作工艺盐水鸭的制作工艺十分考究，整个过程分为选料、腌制、蒸煮和冷却几个步骤。
选料选用优质的新鲜鸭子是制作盐水鸭的第一步。
一般来说，成年的雏鸭质量最佳，其肉质细腻而富有弹性。
在选择时要注意观察鸭子的外观，确保其羽毛整齐、肉质饱满，没有异味。
腌制腌制是盐水鸭制作过程中的关键一环。
首先将处理好的鸭子放入盐水中，加入生姜、葱、花椒、八角等调料，使其充分入味。
腌制时间通常需要12小时到24小时，根据不同的气候条件和个人口味适当调整。
这一过程不仅使得鸭肉吸收了丰富的风味，而且提升了肉质的韧性与鲜嫩感。
蒸煮腌制完成后，将鸭子取出，用清水冲洗掉表面的调料。
然后将其放入蒸锅中，蒸汽要保持适度，以保证干燥度和平衡的熟度。
这一步骤可以使得肉质更加丰腴滑嫩，使得污浊物质完全去除。
冷却最后，将蒸好的鸭子取出，自然冷却至常温，再浸泡于卤水中，使其更加入味。
冷却后的盐水鸭肉色明亮，表皮薄而脆，肉质紧实且富有弹性。
这一步骤通常需要2个小时左右，以使味道融合得更好。
风味特点经过精心制作的南京盐水鸭，其外观诱人，色泽金黄透亮，令人垂涎欲滴。
其特有的香味扑鼻而来，一口咬下去，更是能感受到肉质的鲜嫩与味道的醇厚。
南京盐水鸭做法食材准备主料：鸭腿或整鸭（家庭制作通常选用鸭腿，因其更为便捷）。
辅料：花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、盐（建议使用泡菜盐或腌制盐，因其盐分更高，更利于腌制入味）、鸡精或味精（可选）。
制作步骤准备食材：将鸭腿或整鸭清洗干净，去除多余的油脂和杂质。
同时，准备好所需的辅料。
炒制椒盐：将适量的花椒与盐（一般比例约为花椒：盐=1:5）一起放入炒锅中，中小火炒至盐微黄且花椒香味四溢后关火，待凉备用。
这一步是为了使盐吸收花椒的香味，提升鸭肉的口感。
腌制鸭肉：将炒好的椒盐均匀地涂抹在鸭腿或整鸭上，注意要涂抹均匀，使鸭肉充分入味。
然后，将鸭肉放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上。
腌制过程中，可以适时翻动鸭肉，使其入味更均匀。
晾干鸭肉：腌制好的鸭肉取出后，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后挂在通风处晾干。
这一步是为了去除鸭肉表面的多余水分，使鸭肉在煮制过程中更加紧实有弹性。
煮制鸭肉：在锅中加入适量的清水（水量需没过鸭肉），放入八角、桂皮、香叶、生姜片和大葱段等辅料，大火烧开后转小火煮制。
待水再次烧开后，放入晾干的鸭肉，保持小火慢煮。
煮制时间根据鸭肉的大小和火候而定，一般需要30分钟至1小时左右。
煮制过程中，可以用勺子舀起汤汁浇在鸭肉上，使其受热均匀。
焖制和浸泡：鸭肉煮熟后，用筷子轻轻戳一下，如果能轻松戳透则说明已经熟透。
此时可以关火，让鸭肉在汤汁中继续焖制一段时间（约10分钟），以便更好地吸收汤汁的味道。
然后取出鸭肉沥干水分，可以放入冰箱冷藏浸泡一夜（也可立即食用），这样可以使鸭肉更加入味且口感更佳。
烹饪技巧腌制时盐量要适中，过多会使鸭肉过咸，过少则不易入味。
煮制时火候要掌握好，既要保证鸭肉熟透又不能煮烂。
晾干鸭肉的时间不宜过长也不宜过短，过长会使鸭肉过干影响口感；过短则不利于去除多余水分。
浸泡鸭肉的时间可以根据个人口味和喜好来调整。
去哪儿吃：南京盐水鸭大有来头文、摄/芦艳南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。
盐水鸭又叫板鸭，是用盐腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板，故名板鸭。
明清时南京更流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，地方官员总要挑选板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。
南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。
《白门食谱》中也曾记载，七家湾西小巷内王厨盐水鸭。
金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。
王厨此鸭，四时皆佳，其肥而嫩，尤为外间八月所售之盐水鸭不能及。
故金陵人士，无不知王厨盐水鸭之名也。
时至今日，《白门食谱》中记载的盐水鸭店已消失，南京城内又能吃到哪些延续至今的鸭类美味呢？南京人有多爱吃鸭？吃货们常常调侃，“没有一只鸭子能活着离开南京”。
从盐水鸭的发源地湖熟鸭子到南京城里的特色小店，再到名气很大的宾馆饭店，都有市民推荐。
虽说各有所好，但有一些店获得的推荐还是比较集中的，比如金陵饭店、南京大牌档、章云板鸭、陈家鸭子、王家鸭子就有不少老饕认为，这些地方的鸭子，有老南京的味道。
金陵饭店——“最土豪”盐水鸭 选料如选妃“肉质细腻、口感爽滑、有淡淡的香气。
”金陵饭店出品的盐水鸭，代表着南京盐水鸭的顶级水准。
这是一只“土豪”级的盐水鸭。
之所以说是“土豪”，主要体现在两大方面：一，价格是街边超市盐水鸭售价的2-3倍；二，金陵盐水鸭做工口味是完美的，更容易吃到儿时那种盐水鸭的味道。
金陵饭店的鸭子都是上等麻鸭，选鸭如选妃子，每只都仔细称量，严格控制在3.8斤到4.2斤，超重的和偏瘦的都不符合要求，后期均会影响口感。
每只盐水鸭都经过厨师们的精挑细选，每只鸭子甚至都有专人负责。
如果鸭子褪毛后发现表皮有一丝伤痕，都不会进行选用。
如果生态鸭在饲养过程中表皮有伤，在后期制作过程中，表皮破损的区域，鸭肉味道就会咸，咸淡不均会带来口感问题。
南京的传统美食介绍南京，作为中国历史悠久的文化名城，拥有丰富多样的传统美食。
南京菜以其独特的烹饪技巧和口味受到广大美食爱好者的喜爱。
下面将介绍一些南京的传统美食，让大家更深入地了解这座城市的美食文化。
1.盐水鸭：南京盐水鸭是南京传统的著名特色小吃之一，是以特制的盐水腌制而成。
盐水鸭皮薄肉嫩，口感鲜美，肉质酥烂，醇香味美，是南京人民喜爱的一道菜品。
2.汤圆：南京的汤圆以其口感独特，风味独特而闻名。
南京的汤圆以小巧精致，皮薄馅大为特点，包括红豆、芝麻、花生等多种口味。
尤其是在冬至这个传统节日，南京人喜欢以汤圆来祭祖和团圆。
3.清汤薄皮鸡：南京清汤薄皮鸡是南京著名的传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。
清汤薄皮鸡的鸡肉酥烂，洁白如玉，味道鲜美，汤清醇香，给人一种清爽的感觉。
4.回锅肉：回锅肉是江苏南京地区特色传统菜肴之一，以其油而不腻、酥烂可口而受到人们的喜爱。
回锅肉取自猪肉的腰部，经过腌制后切片，再用熟猪油煎炸至金黄色，色香味俱佳。
5.金陵糕团：金陵糕团是南京有名的传统糕点之一，由糯米粉加入豆沙、蜜饯和花生等食材制作而成。
金陵糕团制作精细，馅料丰富，有着独特的口感和香甜的味道。
6.鸭血粉丝汤：南京的鸭血粉丝汤是以鸭血、粉丝、排骨等食材制作而成的传统美食。
鸭血鲜嫩，粉丝入口即化，香味四溢，口感丰富，深受南京人的喜爱。
7.扬州炒饭：南京的扬州炒饭是一道经典的传统美食，以其色香味俱佳而闻名。
扬州炒饭用米饭炒制而成，加入鸡蛋、葱花、火腿、虾仁等食材，口感酥烂，香味四溢，是南京的招牌菜。
8.鸭血粉丝汤：南京鸭血粉丝汤是南京的特色传统名菜之一，由鸭血、粉丝、豆腐等食材制作而成。
鸭血鲜嫩，粉丝细滑，汤汁醇香，口感丰富，是南京人民喜爱的传统美食。
9.南京油炸红，是表现南京风味一种美味的甜点。
10.老扎小炒是南京的夜市小吃之一，用的是多种瓜类蔬菜一起炒制而成，味道鲜美。
以上介绍了一些南京的传统美食，它们以独特的烹饪技巧和口味，饱含着南京的历史文化和独特魅力。
南京盐水鸭的制作方法
南京盐水鸭是一道历史悠久、驰名中外的特色美食，在全国各地都有不少爱好者。
因为它的皮薄肉嫩，肉香味美，口感独特，所以深受广大消费者喜爱。
南京盐水鸭的制作过程并不简单，需要一定的技术和耐心，下面就由我为大家详细介绍一下南京盐水鸭的制作方法。
首先，选择好优质的鸭子。
一般选择有海鸭等水禽味道的鸭子，比较适合制作盐水鸭。
其次，杀鸭处理。
到当地的市场上选购新鲜的鸭子，回来后用沸水把鸭子整体烫热，这一步可以让切割比较容易。
然后是切割。
用刀在鸭腹处切开，把内脏、颈、翅尖全部取出，注意不要让刀子切伤鸭子。
接下来在鸭腹上用牙签针将裹好的孜然、花椒插到肉里，入味比较好。
接下来是腌制。
将鸭子浸泡在水中，加入料酒、姜片、葱等调料，腌制10小时左右。
这个过程中要不断的翻动鸭子，确保每一个部位都能充分腌制。
然后就是盐水煮。
开水中加入盐、八角、香菜等调料，待水沸腾后将之前腌制好的鸭子放入，中火煮20分钟左右。
此时把鸭子翻面，再继续煮20分钟左右。
然后关
火，让鸭子在锅里浸泡一段时间，这样羽毛会更加容易剔掉。
最后，剔羽、晾干。
将鸭子取出，剔除其表面的羽毛，然后将其晾干。
待其表皮变得干爽后，用刷子在表皮上刷上芝麻油，这个步骤可以让鸭子的皮变得脆口，而且油润可口。
这样南京盐水鸭就制作好了。
切开来食用时，鸭子的皮薄肉嫩、香气扑鼻。
配上红油蒜泥或者特制酱汁更是美味无比。
制作南京盐水鸭虽然有一定的技术含量，但只要掌握了正确的制作方法，就一定能成功制作出美味可口的盐水鸭。
盐水鸭的来历
盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。
据说这种鸭子还和乾隆有关。
乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。
厨师连忙进了批鸭子。
下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。
原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。
最后鸭子被活活咸死。
可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。
做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了（盐分太高，烧烤会炸开）。
乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。
从此这道南京名吃就这样流传开来了。
南京盐水鸭承载着城市记忆的美食南京，作为中国历史文化名城之一，不仅有着灿烂的历史，还有着丰富的美食文化。
而南京盐水鸭作为南京的代表性美食之一，承载着这座城市的记忆，成为了人们口中的经典之味。
盐水鸭，源于苏菜中的经典菜品之一，起源于明朝的南京。
它是经过精心烹制加工的黄鸭，以其独特的制作工艺和鲜嫩的口感，成为南京的一张名片。
盐水鸭的制作工艺独特，既注重鸭肉的鲜嫩，又让其保持鸭肉的原汁原味。
南京盐水鸭的特点在于色香味俱佳。
首先，盐水鸭的肉质鲜嫩多汁，咬在嘴里鲜美可口。
其次，盐水鸭的色泽金黄，外酥里嫩，皮薄肉厚。
最后，盐水鸭的香味扑鼻，经过独特的调料腌制后，肉质更加鲜美，入口回味无穷。
盐水鸭的制作工艺是一门独特的技艺。
首先，选用新鲜的鸭子，经过处理后，先用盐水腌渍一段时间，让盐分渗透入肉中，增加其鲜美程度。
然后，再用传统的蒸烤方式进行烹制，以保持鸭肉的嫩滑口感。
最后，配以特制的酱料，使得盐水鸭的味道更加独特。
南京盐水鸭的美食文化渗透到了城市的方方面面。
无论是大街小巷的摊贩，还是高档餐厅，都能品尝到正宗的盐水鸭。
而且，盐水鸭也成为了南京旅游的一大特色，吸引了很多游客品尝这道经典美食。
南京盐水鸭不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。
它承载着南京的历史和记忆，是南京人民对这座城市的热爱和热情的体现。
每一口盐水鸭都让人感受到南京的独特魅力和热情好客。
在现代社会中，美食成为了城市的软实力之一。
而南京盐水鸭作为南京的代表性美食，也成为了这座城市的名片。
无论是作为南京人亲切熟悉的美食，还是作为游客品尝的特色菜品，盐水鸭带给人们的都是意犹未尽的美味和满足。
总之，南京盐水鸭作为一道承载着城市记忆的美食，成为了南京的一张名片。
它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和体现。
无论是南京人还是游客，品尝盐水鸭，都能感受到南京的独特魅力和热情好客。
让我们一起走进南京的美食世界，品味属于这座城市的味道吧！。
江苏南京盐水鸭江苏南京盐水鸭是中国传统的名菜之一，以盐水腌制的鸭肉肥而不腻、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。
它是南京地区的特色美食，历史悠久，享誉中外。
本文将详细介绍江苏南京盐水鸭的历史渊源、制作方法和特色口感。
一、历史渊源江苏南京盐水鸭的历史可以追溯到明朝时期。
明朝嘉靖年间，盐城人刘三姐为了治疗自己的胃病，将鸭子加盐腌制后烤制而成的鸭肉，发现口感鲜美，且能改善自己的体质。
由于盐水腌制的鸭肉保存时间较长，不易变质，因此逐渐被当地居民所喜爱。
后来，这种制作方法流传到南京，被称为盐水鸭，并逐渐发展成为南京的特色传统菜肴。
二、制作方法江苏南京盐水鸭的制作方法主要分为腌制和烹制两个过程。
1. 腌制过程：（1）选材：选用鸭子，以肉质鲜嫩、体型适中为佳。
（2）清洗处理：将鸭子宰杀后剁成块，进行清洗，去除杂质。
（3）腌制：将清洗后的鸭肉块放入腌制料中，腌制时间一般为24小时以上，以保证鸭肉充分入味。
2. 烹制过程：（1）煮制：将腌制好的鸭肉块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火煮至肉质熟烂，将鸭子捞出待凉。
（2）晾干：将煮熟的鸭肉晾晒，使其表面水分蒸发，皮肉更加紧实。
（3）烤制：将晾干的鸭肉放入烤箱中，用慢火烤制，使其皮肤变得金黄酥脆。
三、特色口感江苏南京盐水鸭以其特色口感而受到广大食客的喜爱。
1. 外观：烤制后的鸭子呈现深棕色，皮脆肉嫩，油亮诱人，香气四溢。
2. 味道：盐水腌制的鸭肉入味鲜咸，脂肪得到很好的保留，口感丰富，肉质酥烂多汁，十分美味。
3. 颜色：烤制后的鸭皮呈现出独特的红色，外焦里嫩，酥脆可口。
4. 口感：鸭肉的肉质鲜嫩多汁，酥烂香滑，咸鲜适中，回味悠长，让人难以忘怀。
综上所述，江苏南京盐水鸭作为一道历史悠久的特色美食，凭借其独特的制作工艺和口感特点，成为中国菜系中备受瞩目的经典之作。
品尝一口南京盐水鸭，能够让人感受到这道菜肴所蕴含的文化底蕴和独特魅力。
无论是作为正餐还是小吃，江苏南京盐水鸭都是让人垂涎欲滴的美食，值得一尝。
南京盐水鸭的制作方法及配料南京盐水鸭是一道以鸭肉为主料，经过盐水腌制而成的传统名菜。
它色泽红亮，肉质鲜嫩，酥脆可口，是南京地区的特色小吃之一。
下面我将为大家介绍一下南京盐水鸭的制作方法及配料。
配料：1. 鸭子：选用肉质鲜嫩的鸭子，最好是3-4斤左右的中型鸭。
2. 盐：用于腌制鸭肉的盐，一般以精盐为宜。
3. 葱姜蒜：用于煮鸭的调料，增加香味和口感。
4. 料酒：用于煮鸭的调料，去腥提味。
5. 冰糖：用于煮鸭的调料，增加甜味。
6. 草果、八角、香叶：用于煮鸭的调料，增添香气。
制作方法：一、准备工作1. 将鸭子宰杀干净，去脏器，剁去头、脚、翅尖等杂物，留下整鸭。
2. 将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。
3. 准备一个大容器，放入适量的水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分溶解。
二、腌制鸭肉1. 将洗净的鸭子放入盐水中，确保鸭子完全浸没在盐水中。
2. 盐水的浓度一般为3%-5%，可以根据个人口味进行调整。
3. 将鸭子放入盐水中腌制12-24小时，以保证鸭肉入味。
三、煮制盐水鸭1. 取出腌制好的鸭子，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
2. 锅中加入足够的水，放入葱姜蒜、料酒、冰糖、草果、八角、香叶等调料，煮沸。
3. 将鸭子放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间约为1个小时。
4. 炖煮时要注意控制火候，避免煮烂鸭肉，同时保持鸭肉的鲜嫩口感。
四、晾干1. 煮好的盐水鸭捞出，放在通风处晾干，以使鸭皮更加酥脆。
2. 晾干的时间一般为2-3个小时，可以根据天气状况和个人口感进行调整。
五、切片享用1. 将晾干的盐水鸭切成薄片，摆盘装饰。
2. 可以根据个人口味，配以蒜泥、姜丝、酱油等调料进行搭配食用。
南京盐水鸭的制作方法及配料就介绍到这里了。
希望大家能够按照以上步骤制作出美味的盐水鸭，品味南京的特色美食。
南京卤水鸭的做法盐水鸭是南京著名特产菜肴，距今已有2500多年的历史，而且盐水鸭的制作方法也历史悠久，所以做好的盐水鸭有色泽美观、鲜香味美、肥而不腻等特点，最近有很多人希望我教大家做一道盐水鸭，其实，我研究盐水鸭已经12年，每年都会研究，已有很多心得，今天，我就教大家一款自制的盐水鸭配方，学会了，您一定能做出非常地道的盐水鸭的。
配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。
食材：新鲜嫩肥鸭2只（约5斤）、鲜汤8斤。
加工做法：1.把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
2. 锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时（1斤鸭肉需22克食盐）。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
盐水鸭制作心得：1.鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。
2.煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。
3.最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤）。
南京盐水鸭盐水鸭是南京著名的地方特产，也是最具特色的传统名菜之一，具有肥而不腻、瘦而不柴、皮脆肉嫩、咸中带甜的特点。
“盐水鸭”是南京当地久负盛名的特产。
因其成品色、香、味俱全而被称为“鸭中之王”，成为最具特色最受欢迎的南京风味美食。
在我国鸭菜中有“盐水鸭三绝”之说：即盐水鸭、盐水鹅；说到盐水鸭估计很多人都知道吧！但是说起南京人最爱吃的地方那绝对非盐水鸭莫属了！1、鸭子的清洗鸭肉含有大量的脂肪，蛋白质，维生素和无机盐，脂肪，矿物质，所以做盐水鸭的时候最好选用白条鸭来制作和食用，这样做出来的盐水鸭口感更香更好吃！鸭子清洗可以使用盐、黄酒或者白酒；如果想要更健康，也可以用淘米水或者井水先浸泡再清洗；然后在鸭子放入水中浸泡半个小时到一个小时之后进行第二次清洗；最后再清洗1遍鸭身最后一个部位；直至鸭子完全洗净之后再用清水冲洗一下。
清洗后将鸭子浸泡在盐水中两小时，之后再用清水冲洗干净即可！可以在水中放入一些生姜和葱段等去腥调料以及盐、料酒或者白酒；这样处理过后鸭子不容易生细菌而且还可以去腥增香，还能让鸭子吃起来口感更加鲜美哦！2、锅中加入水，水的量要没过鸭子，然后倒入鸭肉，加入盐，放入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖以及生抽搅拌均匀3、准备一个小锅，将锅中加入适量清水，水的量没过鸭子，然后将鸭子放入锅中，放入八角，桂皮，香叶以及冰糖；4、盖上锅盖，大火煮开后，转小火煮30分钟，等鸭肉煮到水分完全没过鸭子时，关火再焖5分钟左右即可出锅食用啦！这道菜味道非常好哦，而且鸭肉软烂入味！吃到嘴里软软弹牙很香！喜欢吃盐水鸭味浓汤鲜浓！但是大家要注意哦3、加入料酒以及花椒腌制一个小时左右，腌制好的鸭子去血水，去除杂质以及血水后加入清水，放入冰糖。
这里需要注意的是，冰糖要用小火慢慢熬制，等到鸭子表面的糖浆呈现出金黄的颜色之后，将鸭子捞出，用纱布包好鸭子放进冰箱冷藏一晚，第二天再切片即可食用！鸭肉入味极快，而且又不会发苦哦！而且吃起来肉外酥里嫩。
南京盐水鸭配方南京盐水鸭简介盐水鸭是南京的著名特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“金陵盐水鸭“被评为江苏十大经典名菜。
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。
盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。
而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。
[8] 另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
制作方法【鸭的选择】主要选樱桃谷鸭与高邮鸭等瘦肉型品种为主的鸭子，重量（掏去内脏）在1.5-2.0kg之间，买不到樱桃谷鸭与高邮鸭的地区可以购买其他瘦肉型的鸭子。
【鸭的清洗】鸭子买回来后，抠出体内油脂，腮腺，食管内的饲料，将鸭子身上残余的毛剔除，左右翅根部各切开3CM的刀口，方便去血水，后期腌制和灌汤处理。
然后将鸭子泡入清水中，清水中加入适量的盐，夏天加入冰块，浸泡2个小时祛除血水，晾干备用。
【鸭的初腌制】第一步：花椒盐的炒制【花椒盐炒制所用原料和重量】材料不单单是花椒和盐，还加入了八角和香叶，100g食盐配2.5g八角2g花椒和1g香叶。
炒盐要求低温炒制，这样花椒中的麻香不会散发掉而能全部融入到盐中，花椒选用四川汉源产的大红袍干花椒，具有祛异增麻香的作用，炒至盐微黄即可捞出。
第二步：腌制鸭子不是随便地涂抹均匀就可以，盐的用量占鸭子重量的7%左右,内腔腌制需要从尾部开始涂抹，两翅开口处倒入少许盐，然后摇晃鸭子，让盐在体内混合均匀，鸭胸脯和鸭腿在腌制时盐要适量放多点，因为鸭腿肉和鸭胸脯肉肉质厚实，并使劲揉搓，使鸭肉充分吸收盐分。
南京盐水鸭的制作方法及配料南京盐水鸭是江苏地区一道著名的传统美食，以其鲜嫩多汁、香味浓郁而闻名于世。
制作南京盐水鸭需要一些特定的配料和工艺，下面我们一起来了解一下制作南京盐水鸭的方法及配料。
一、制作方法：1. 准备好新鲜的鸭子，将鸭子宰杀后去毛，清洗干净。
2. 将鸭子切成块状，大小适中，并用刀在鸭皮上划上几刀，以便入味。
3. 准备一个大锅，加入适量的水，将水烧开后放入鸭块，焯水。
焯水的目的是去除鸭子的腥味，同时也能让肉质更加鲜嫩。
4. 焯水后，将鸭块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
5. 准备一个大碗，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，搅拌均匀成腌料。
6. 将腌料均匀涂抹在鸭块的表面，然后将鸭块放入密封袋中，放入冰箱腌制一夜。
7. 第二天取出腌制好的鸭块，将其放入大锅中，加入适量的水，水量要能够浸没鸭块。
8. 放入适量的料酒、生姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
9. 炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入桂皮、八角、丁香等调料，增加香气。
10. 炖煮时间到后，将鸭块捞出，放入凉水中浸泡片刻，使鸭肉更加鲜嫩。
11. 捞出后，沥干水分，晾凉备用。
12. 最后，将晾凉的鸭块放入烤箱中，以200摄氏度的温度烤制20-30分钟，直至鸭皮变得金黄酥脆。
13. 烤制好的南京盐水鸭可以切成块状，摆盘上桌，可以搭配葱花、姜丝、红辣椒等作为配菜，增加口感和风味。
二、配料：1. 鸭子：新鲜的鸭子是制作南京盐水鸭的主要材料，选择肉质鲜嫩、体形适中的鸭子。
2. 盐：盐是制作盐水鸭的关键调料，能够增加鸭肉的鲜美味道。
3. 白胡椒粉：白胡椒粉能够提升菜肴的香气和口感，使盐水鸭更加美味。
4. 料酒：料酒除了能去腥增香外，还能使鸭肉更加鲜嫩。
5. 生姜：生姜具有去腥、增香的作用，能够让盐水鸭更加美味可口。
6. 葱花：葱花可以作为装饰品，增加菜肴的色彩和口感。
7. 桂皮、八角、丁香：这些调料可以根据个人口味适量添加，增加香气和风味。
南京盐水鸭制作方法1. 简介南京盐水鸭是中国传统的名吃之一。
它以鸭肉肥美、口感鲜嫩而闻名，制作方法独特。
本文将介绍南京盐水鸭的制作方法，让您可以在家中也能品尝到正宗的美味。
2. 材料准备以下是制作南京盐水鸭所需的材料：•鸭子：1只（约2-3斤）•盐：适量•生姜：适量•料酒：适量•葱段：适量•八角：适量•桂皮：适量•大料：适量•鸡精：适量3. 制作步骤3.1. 清洗鸭子•首先，将鸭子放入清水中浸泡30分钟，使其血水排出。
•然后，将鸭子取出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3.2. 腌制鸭子•将鸭子放入一个大碗中。
•在鸭子表面均匀涂抹适量的盐。
•加入适量的生姜块、料酒和葱段。
•将碗密封好，放入冰箱腌制6-8小时。
3.3. 煮熟鸭子•将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗掉多余的调料。
•将鸭子放入大锅中，加入足够的清水，使鸭子完全浸泡。
•加入适量的盐、八角、桂皮、大料和生姜。
•大火煮沸后，转小火煮30分钟，直至鸭子煮熟。
3.4. 完成盐水鸭•将煮熟的鸭子捞出，晾凉后切成块状。
•在切鸭肉的同时，准备一个小碗，加入适量的鸡精。
•将切好的盐水鸭块放入碗中，均匀撒上鸡精即可。
•盐水鸭制作完成，可以搭配白饭或面食一同享用。
4. 注意事项•选择新鲜的鸭子，质地才会更好。
•腌制时间过长可能导致肉质过咸，注意掌握好腌制时间。
•煮鸭子的水要足够，以保证全鸭浸泡。
•切好的盐水鸭块可以根据个人口味撒上适量的鸡精。
5. 结语这就是制作南京盐水鸭的步骤和注意事项。
如果您喜欢口感嫩滑、调味适中的鸭肉，不妨试着自己在家制作一次盐水鸭。
祝您成功制作出美味可口的南京盐水鸭！。
南京盐水鸭
适用年级四年级建议课时1课时
（1）观察能力训练的关键点
有目的地观察、多感官观察、能进行观察记录、在观察中积极思考
（2）活动背景
美食是学生感兴趣的话题，金陵美食，闻名天下，研究金陵美食既可以激发学生对家乡的热爱，也可以使学生进一步探寻并传承古老金陵的美食文化。
作为家乡的特产，南京盐水鸭是金陵美食的典型代表。
因其典型的外部特征和独特口感选择将其作为观察能力训练的例子，有目的的调动多种感官的观察可以促进学生养成边观察边思考的学习习惯，利于观察能力的提升。
（3）活动整体目标
1. 学生能在观看视频的同时对照已有知识经验了解分析盐水鸭的制作工艺，并在此基础上归纳出盐水鸭的典型特点；
2. 能有目的地对盐水鸭进行观察，能够采用看一看、闻一闻、尝一尝的方式运用多感官从不同角度品鉴正宗南京桂花鸭，强化对盐水鸭典型特征的认知；
3.能够边观察边思考，并将观察到的情况清楚、客观地进行记录，初步养成良好的观察习惯；
4. 了解金陵“鸭文化”及历史，通过对南京盐水鸭的研究，激发对家乡美食的探究兴趣，用学到的方法进行进一步实践研究，巩固有目的、多感官观察的好习惯。
（3）活动准备
1.学生：通过各种渠道了解关于金陵美食的信息；准备一种和鸭子有关的食品。
2.教师：了解学生关于金陵美食的知识储备；为每组准备一份桂花鸭，阅读与“金陵美食”相关的文献中的内容，采访特级厨师，录制视频，制作课件。
（4）活动过程
一、创设谈话情景，揭示研究课题
1.创设情境，谈话导入
播放“南京吆喝”视频：同学们，你知道这位老先生在吆喝什么吗？
2.出示金陵美食图片
同学们，南京“秦淮八绝”素有美名，我们一起来欣赏一下
3.揭示课题
（1）这么多的美食，你能说出几个呢？
（2）在这么多的“金陵美食”中，有一种是我们南京人家家必备，人人喜爱的，它就是——南京盐水鸭
（3）今天课上我们就来选择它作为例子，一起来进行研究。
板书：南京盐水鸭
二．联系已有经验，归纳美食特点
1. 回顾“鸭”文化
（1）学生出示南京夫子庙图片，介绍夫子庙和盐水鸭的关系
南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方，考生中特别喜欢互送南京的盐水鸭。
由此南京盐水鸭走向全国。
据说当年慈禧太后，每年都要到派人南京采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。
你知道这个传说吗？从那里知道的？
（2）简介金陵食鸭历史。
学生出示PPT：介绍记载南京食鸭历史的书籍资料
①据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。
”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统，故南京有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。
②最早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。
据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。
帝即炊米煮鸭，人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。
”
2.归纳盐水鸭特点
（1）推荐“最佳”盐水鸭
南京人逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
即使平常无事，也可用来聊以解谗，你们家吃盐水鸭会到哪里去买呢？为什么呢？
（2）讨论：大家心目中的“最佳”盐水鸭具有怎样的特点呢？自由交流
盐水鸭：皮白肉嫩、肥而不腻、香而不膻，鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。
2.鉴别“最佳”盐水鸭
（1）怎样制作出又香又酥又嫩的盐水鸭呢？
出示采访金陵饭店厨师视频，介绍制作工艺：“盐水鸭，制作过程与众不同，首先在饲养方面，它要选择比较适合的环境，山清水秀，然后还有饲养的过程，时间，都有明确的规定，宰杀过以后的重量，一般我们控制在三斤八两到四斤重，要求鸭身没有破损，没有瘀血，没有斑疖，它在制作上面要求很高，它一定要用热盐炒的花椒盐，热盐擦，还有规定的时间，腌制两个小时然后要在百年的老卤里面，浸泡两小时，还要拿起来挂，吹，然后再过卤。
”
（2）归纳制作过程：选料、腌制、闷煮、挂晾
三、分步观察记录，品鉴“盐水鸭”
2．分发桂花鸭，出示观察提示：
根据老师要求一步一步仔细观察桌上的盐水鸭
（盐水鸭皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美可口。
）
（1）从整体到局部，察其“色”
①整体感知“嫩”：油光水润
②局部细观“色”：皮色白亮，鸭肉红润
③教师小结：盐水鸭选料讲究，皮色玉白油润，采用低温焖制工艺，鸭肉微红鲜嫩。
（2）先远观后近赏，闻其“香”
①组长打开包装，每位同学轮流靠近闻一闻味道。
②学生交流观察体验：味鲜香，无腥膻
③师小结：盐水鸭又以每年中秋前后，八月桂花飘香的时节制作的为最佳，据清代张通之《白门食谱》所载，“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花也。
”此时的鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。
（3）先浅尝再细咂，品其“味”
①组长分发给每位同学一根牙签，每人取一片桂花鸭，细细品尝，感受鸭子的滋味。
②学生交流观察体验：淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
③师小结：金陵盐水鸭是采用南京出产的以谷喂养的鸭。
膘肥色白，肉质鲜嫩，早在宋代就闻名全省。
当时南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
3.填写观察记录表，反馈交流
过渡：除了南京盐水鸭，南京还有“金陵烤鸭”、“南京板鸭”畅销大江南。
南京人爱吃鸭，鸭制菜肴在南京据说已有一千多年的历史，把鸭子从头吃到尾，由内至外，能利用的绝不放过。
能吃的除了鸭子的主体部分，还有鸭头、鸭掌、鸭肫、鸭心、鸭肝、鸭血、鸭肠、鸭四件，料理鸭子的方法数不胜数。
四、探究美食经济
1.学生拿出各种小包装“鸭”制品，展示“鸭美食”。
2.介绍鸭的营养价值
（1）播放视频介绍：鸭的营养价值
鸭的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量约为16-25%，比大型的畜肉含量高得多。
鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低很多，易于消化，并比较均匀地分布在全身。
鸭肉含维生素B和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。
与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
鸭蛋所含的矿物质和维生素A等也高于鸡蛋。
（2）补充资料：鸭子全身都是：
鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
3.计算鸭的经济价值
（1）出示新闻中的数据：南京人平均每天要吃掉80000只鸭子，销往外地70000只（2）我们来算一个帐，以一只鸭子三十元计算，一年365天下来小小的鸭子为南京经济创造了巨大的经济价值。
（3）学生交流体会
五、制定分组研究方案
1.小结本课学习方法
通过查找资料、现场观察、计算数据了解“南京盐水鸭”的历史、特点与价值
2.提出下阶段研究任务
（1）再次出示金陵美食图
（2）根据兴趣选择自己想要继续研究的金陵美食，用今天学到的方法开展小组研究（3）按美食所在地区进行分组。
3.发放表格，填写研究方案
4.讨论、交流，修改研究方案（5）活动掠影。
