下载文档原格式
发酵工程试题及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程局部题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物参加到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因参加前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，但凡微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓根本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的参加和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：移入种子的体积接种量＝—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌〔即分批灭菌〕将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻枯燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一局部种子来源于种子罐，一局部来源于发酵罐。
微生物发酵工高级理论知识试卷(2)注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《发酵工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。
2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第50题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，共50分。
)（）1 根据对数残留定律，实际灭菌过程中，N0取A 0.1B 0.01C 0.001D 0.0001（）2 属于化学灭菌方法的是A 甲醛B 漂白粉C 新洁尔灭D 以上都是（）3 下列微生物当中，热阻最大的是A 细菌B 细菌芽孢C 霉菌孢子D 病毒（）4 现代工业生产中较为常用的制备大量无菌空气的方法是A 热灭菌B 辐射灭菌C 静电除菌D 介质过滤（）5 将饱和蒸汽通入未加入培养基的发酵罐中，进行罐体的湿热灭菌过程是( ) A 实消 B 连消 C 空消 D 干热灭菌（）6 灭菌前罐内需要用什么清洗，清除堆积物A 高压水B 有压水C 常压水D 任何水（）7 下列参与青霉素G合成的是A 甲硫氨酸B 精氨酸C 苯氧乙酸D 苯乙酸（）8 连续灭菌与分批灭菌的选择原则是A 培养基特点B设备状况 C 动力条件 D 以上结果（）9 微生物发酵的PH范围是A 3~4B 4~7C 5~8D 6~9（）10 发酵罐的正常装料系数应为A 0.5-0.6B 0.6-0.7C 0.7-0.8D 0.8-0.9（）11 青霉素生长温度是27-28℃，合成温度是A 26℃B 27℃C 28℃D 29℃（）12 哪种青霉素疗效最好，应用最广泛A XB FC GD K（）13 青霉素G在水中的解离常数PK值为A 2.3B 2.5C 2.7D 2.9（）14 青霉素发酵的最适PH为A 5.8左右B 6.0左右C 6.5左右D 7.0左右（）15 发酵培养中碳源物质包括A 尿素B 黄豆粉C 鱼粉D 甜菜糖16 用来调节介质的流量和流速的阀门是A 截止阀B 闸阀C 球阀D 减压阀（）17 工业发酵用的葡萄糖主要来源于A 淀粉水解B 纤维素水解C 蔗糖水解D 麦芽糖水解（）18 连续消毒时,培养基进入连消塔的流速不能高于A 0.1m/sB 0.2m/sC 0.3m/sD 0.4m/s（）19 不属于连续消毒设备特点是A设备多 B 管路长 C 阀门多 D 温度高（）20 连续消毒时，维持罐的温度保持在A 124℃B 127℃C 129℃D 132℃（）21 连续消毒时，维持罐的压力保持在( )A 1*105P B2*105Pa C3*105Pa D4*105Pa（）22连续消毒时，培养基在维持罐中的时间为A3-5min B 5-7min C 7-9min D 9-11min（）23 从经验上讲，我国北方发酵厂会在几月前进行一次总空气过滤消毒A 二三，九十B 四五，九十C 一二，七八D 二三，七八（）24 目前为止，我国抗生素生产厂大部分使用A 套管式冷却器B不锈钢管管材的喷淋设备C喷淋冷却器 D 自动式冷却器（）25 接种前30min，应关闭门窗，是为了A 防止污染B 减少噪音C 保持气流稳定D 避免他人观看（）26 搅拌有重要最用，以下错误的是A 减少菌丝团B 增加空气浓度C 增加气液接触面积D 除去颗粒（）27 空气罐预消，一般在30min以上，然后关闭__排除罐内残余的__A 进汽，空气B 出料口，空气C 进汽，积水D 出料口，积水（）28 实罐消毒灭菌过程中，最忌讳的培养基中的A剩料 B 空气 C 颗粒杂物 D 水（）29 不同的蒸汽，有较高热含量，较强穿透力的是A 湿饱和蒸汽B 饱和蒸汽C 过热蒸汽D 根据情况而定（）30 抗生素发酵的哪个步骤是生产过程中的重要环节A 投料B 消毒灭菌C 温度控制D 放料（）31 中型微生物，最适合生长温度一般在A 15-20℃B 20-30℃C 20-40℃D 25-40℃（）32 微生物按对培养温度的不同要求，所用的大多是A 低温型B 中温型C 高温型D 根据情况而定（）33 哪一年人们发现了青霉素A 1928B 1929C 1930D 1931（）34 第一个应用于临床的抗生素是A 庆大霉素B 链霉素C 红霉素D 青霉素（）35 以下不是青霉素特点的是A 抗菌作用强B 难制取C 疗效高D毒性低（）36 青霉素吸湿性与质量有关，下列说法正确的是A 纯度高，吸湿性越大B纯度高，吸湿性越小 C 吸湿性越大，易于存放D根据情况定（）37 以下属于初级代谢产物的是A色素B谷胺酸C生物碱D四环素（）38以下属于初级代谢产物的是A甘油B赖氨酸C丙酮D以上都是（）39以下属于次级代谢产物的是A酒精B毒素C乳酸D氨基酸（）40以下不属于次级代谢产物的是A乙醇B链霉素C生物农药D类激素（）41分批式发酵菌体培养过程一般分为适应期，对数生长期，稳定期和什么四个阶段A停滞期B静止期C加速器D死亡期（）42不属于生长不相关型的产品是A土霉素 B 链霉素C青霉素D红霉素（）43温度对发酵的影响A影响发酵液的性质B改变产物合成方向C影响产物生成速度D以上都是（）44 影响溶氧的因素有A搅拌B温度C罐压D以上都是（）45 致使消毒灭菌时达不到细菌的致死温度和细菌的致死，是由于湿饱和蒸汽中( )A冷凝水含量大 B 蒸汽温度低 C 压力波动大 D 以上都是（）46下列哪个不属于N源物质A氨基酸B核酸C维生素D蛋白质（）47关于抗生素工厂排除的废渣描述错误的是A容易腐败B容易变质发臭 C对环境卫生影响小D一些有残留价值（）48鼓泡塔反应器的高径比一般A较大B较小 C 相等D根据情况而定（）49不维生素C生理作用的是A造血功能B抗氧化C抗高血压 D 促进铁的吸收（）50干热灭菌的温度和时间要求为（℃,h）A 121,2B 121,0.5C 160-170,2D 160-170,0.5二、多项选择题（以下各题有一个或多个答案，请将正确答案填到前面括号里，多选或少选都不的分。
发酵工程_题库及答案(总13页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。
并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。
因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
～2009学年第二学期期末考试A卷4分，共20分）临界氧浓度:2．DE值3．绝对过滤4. 分批培养 5. 空消2分，共10分）纯培养技术的确立是发酵技术进步的第( )个转折A.一 B .二 C.三 D. 四）在20世纪20年代发现的。
C. 巴斯德D. 弗莱明（），以便选择性地筛选目的C. 酪蛋白D.氯化钠）。
B .微生物只能利用发酵液中溶解氧D.气态氧和溶解氧都可以利用( )C. 蛋白质D. 糖蜜(正确打“√”，“×”。
每小题2分，共20分)（）（）（）（）（）（）7. 气升式发酵罐中没有机械搅拌装置。
（ ）8. 发酵原料除杂时可以用人工筛选、风选和磁选等方法。
（ ）9.酒精发酵是厌氧发酵，可以使用通用搅拌式发酵罐进行发酵。
（ ）10.泡沫形成过多对发酵不利，所以要采取一定的方式消除泡沫。
（ ）四、不定项选择题（每小题2分，共20分）1.发酵过程中污染杂菌的途径有（ ）。
A. 种子带菌B. 操作不当C.培养基灭菌不彻底D. 设备渗漏2.灭菌方法主要有（ ）。
A .干热灭菌B . 防腐C . 化学药品灭菌D . 湿热灭菌3.液态深层好氧发酵基本操作的控制点包括 （ ）A. 泡沫控制B.温度控制 C . pH 控制 D.补料控制4. 糖蜜的种类有（ ）。
A ．甘蔗糖蜜 B. 甜菜糖蜜C. 葡萄糖蜜D. 精制糖蜜5.微生物菌种的分离一般方法有（ ）。
A.划线分离法B.电泳法C. 层析法D.离心法6．发酵过程已经实现在线测量和控制的参数有（ ）。
A ．温度B ． pH 值C ．空气流量D ．压力7.分批培养过程中，微生物生长阶段包括 （ ）。
A ．对数期B ．延迟期C ．稳定期D ．产物形成期8.能影响发酵过程中温度变化的因素是（ ）。
A ．生物热B ．搅拌热C ．蒸发热D ．辐射热9．补料有利于控制微生物的中间代谢， 补料的内容有（ ）。
A ．碳源B ．氮源C ．酸D ．消泡剂10.按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的产物包括 （ ）。
一、名词解释（共10小题，每题2分，共计20分）1、葡萄糖效应：1942年Monod在研究大肠杆菌利用混合碳源生长时，发现葡萄糖会抑制其它碳源的利用，例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培养基中，优先利用葡萄糖，并只有当葡萄糖耗尽后才开始利用乳糖，这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期，即出现了“二次生长现象”，用山梨醇或乙酸代替乳糖，也有类似的结果。
2、次级代谢：微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程，产物即为次级代谢产物。
如抗生素、毒素、激素、色素等。
3、组成酶：在正常培养条件下，不管有无诱导物，能合成的酶。
如参与新陈代谢和生长繁殖的酶类。
4、微囊化：是固定化的一种，通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内，实现固定化的目的。
5、抗生素：是生物在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。
6、实罐灭菌：将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热，达到预定灭菌温度后，维持一定时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵，这叫做实罐灭菌，又称分批灭菌。
7、单细胞蛋白：主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。
是具有应用前景的蛋白质新资源之一。
8、协同反馈抑制：指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调节方式。
例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时，天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。
如果仅是苏氨酸或赖氨酸过量，并不能引起抑制作用。
9、固体发酵：是利用各种植物性原料，按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比，经过灭菌接入预先培养好的菌种，在曲室或发酵池进行发酵。
10、恒化培养保持培养液的流速不变，使培养罐内的营养物质浓度基本恒定，并使微生物始终在低于其最高生长速度的条件下进行繁殖，这种连续培养方式称为恒化培养。
二、填空题（共5小题，每空1分，共计20分）1、按操作方式的不同，可将发酵分成三种主要类型，有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。
1．名词解释发酵工程:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。
种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。
同步化方法的原理是在使所有细胞都处于大体相同的分裂周期的处理后，才使增殖同时开始进行。
摄氧率：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗的氧量基因重组：是由于不同DNA链的断裂和连接而产生DNA片段的交换和重新组合，形成新DNA分子的过程基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
分批发酵:在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
补料发酵:又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关。
分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
2．简答题1.工业化菌种要求A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求2.什么是半连续培养？优缺点答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。
通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。
一、选择题（共10小题，每题2分，共计20分）1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ꢀ）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.当培养基pH发生变化时，应该（Cꢀ）B 加碱C 加缓冲液D 加无机盐A 加酸3. 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ꢀ）A 尿素B 硫酸铵C 酶D 亚硫酸盐4.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ꢀ）A 菌体是异养厌氧型微生物ꢀB生物素对谷氨酸生成无影响C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取5.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ꢀ）A 它们必须第一步变成脂肪分子B它们的葡萄糖单位必须被释放C 环境中必须有游离氧存在D遗传密码必须起促进作用6.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D）A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C 初级代谢产物在代谢调节下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调节7.在发酵中有关氧的利用正确的是（B ꢀ）A 微生物可直接利用空气中的氧ꢀB微生物只能利用发酵液中溶解氧C 温度升高，发酵液中溶解氧增多ꢀD机械搅拌与溶氧浓度无关8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）A 温度控制不适B 通气量过多ꢀC pH呈酸性D 溶氧不足9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（Cꢀ）A 谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B 链球菌、大肠杆菌C 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D 大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料二、判断正误（共15小题，每题1分，共计15分）1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。
发酵工程试题及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
一、填空题：(20分，每空1分)
1、淀粉水解方法有酸法、酶法和酸酶结合法。
2、根据微生物生长速度与产物合成速度之间的关系，可以将发酵分为三种类型，分别是生长偶联型、非生长偶联型和混合生长偶联型。
3、呼吸抑制发酵的现象叫巴斯德效应。
4、高温灭菌的原理是高温使微生物蛋白质变性失活。
5、常用的干燥方法有对流加热干燥、接触加热干燥和冷冻升华干燥等。
6、发酵醪中菌体分离可采用离心分离和过滤分离方法。
7、发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热和辐射热。
8、发酵过程中，调节PH值常用方法有添加CaCO3法、流加尿素、
加缓冲剂法等。
二、名词解释：（15分，每题3分）
1、分解代谢物阻遏
当菌体利用葡萄糖作C源进行生长时（1分），葡萄糖分解产物能阻遏参与次级代谢产物的合成的酶系生成（1分），从而影响次生代谢物的合成（1分）。
2、对数残留定律
在高温灭菌时，菌的死亡速率与任一瞬间残留的活菌数N成正比（3分）。
3、反馈抑制
酶促反应的终产物（1分）抑制代谢途径第一个酶的活性（2分），这称反馈抑制。
4、限制性基质
微生物生长速率与底物浓度有一定的依赖关系（1分），当底物浓度很小（1分），微生物生长速率与底物浓度成正比，此时基质叫限制性基质（1分）。
5、次级代谢产物
从初级代谢途径中形成分枝代谢途径（1分），并用初级代谢产物生成与菌体生长繁殖无关的物质或功能还未明的化合物（2分），这个过程称次级代谢。
二、判断题（对的在下面的表格中打“√”，错的打“Χ”，10分）
1、柠檬酸发酵主要防止前期染菌。
2、疫苗深层培养，如果中期染菌不严重，考虑继续发酵。
3、介质过滤除菌，必须保证介质之间的孔径小于细菌直径，才能达到除菌目的。
4、发酵醪需先进行菌、液的分离，才能进行后续的提取和精制过程。
5、谷氨酸发酵中，加速DCA循环有利于产物积累。
6、发酵生产单细胞蛋白，需要供氧。
7、在发酵过程中，随着通气量的提高，溶氧系数也增大。
8、为了提高发酵效率及便于控制，在整个发酵期内，我们要选定一个最适温度，
控制发酵在该温度下进行。
9、一般来说，种子培养基的碳氮比低于发酵培养基的碳氮比。
10、消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。
每题1分
四、简答：（40分，每题5分）
1、微生物工程的发展经历了哪几个时期？
答：1.自然发酵时期（1分）
2.纯培养技术的建立（1分）
3.通气搅拌好气性发酵工程技术建立（1分）
4.人工诱变育种与代谢调控发酵工程技术的建立（1分）
5.发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立
6.基因工程阶段。
或答微生物酶反应生物合成和化学合成反应相结合工
程技术建立。
（1分）
2、谷氨酸生产如何防止噬菌体污染？
答：注意环境卫生（1分），防止菌种流到发酵罐等设备以外（1分），发酵液必须经灭菌等处理措施才能排放（1分），选育抗噬菌体菌株，将不同生产菌轮流使用（1分），定期进行菌种复壮，注意检查溶原菌。
3、糖蜜原料有何特点？糖蜜预处理的常用方法有哪些？
答：糖蜜原料特点：
1.糖蜜中含干物80％，其中含糖50％，不稀释，渗透压大，不能发酵（1
分）
2.含5－12％的胶体物质，果胶、焦糖会产生泡沫（1分）
3.含灰份5－16％管道阻塞，设备积垢（1分）
糖蜜预处理常用方法有：加酸通风沉淀法，热酸处理法，加絮凝剂沉淀法等（2分，回答合理的方法两种以上即可）。
4、发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？
答：发酵过程杂菌污染的途径有1.种子带菌，2.培养基及设备消毒不够，
3.设备破损，
4.空气系统，
5.操作不当（取样、补料、消泡、控制）等。
（2分）
如出现杂菌污染，应对染菌时间、种类、染菌规模进行分析根据具体情况处理，（1分）如：
1.种子带杂菌——灭菌，排掉。
（0.5分）
2.发酵前期——严重：实消后补种、料。
不严重：运转并观察。
（0.5分）
3.发酵中期——分析微生物数量、种类、物料性质，再做处理。
（0.5分）
4.发酵后期——同中期，并考虑产率与成本关系，考虑放罐。
（0.5分）
5、连续发酵有何优缺点？
答：（1）、设备生产能力大、利用率高、没有中间清洗杀菌、没有发酵适应期。
（1分）
（2）、连续化、自动化、人平生产率高、成本降低。
（1分）
（3）、发酵稳定、便于管理。
（1分）
缺点：营养利用率略低、控制要求高。
（2分）
6、泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？
答：泡沫对发酵的影响有：（1）泡沫持久存在，妨碍CO2的排除，影响微生物对氧的吸收，破坏正常生理代谢，不利发酵和生物合成。
（2）泡沫大量产生，使发酵罐有效容积大大减少，影响设备利用率。
（3）泡沫过多，控制不好，会引起大量跑料，造成浪费和环境污染（4）泡沫升到灌顶，可能从轴封渗出，增加染菌机会（5）泡沫过多也会影响氧传递、通风与搅拌效果。
（3分，答出3点以上即可）
化学消泡优点：化学消泡剂来源广泛，消泡效果好作用迅速可靠，用量少，不需改造设备，大小规模适用，易实现自动控制。
缺点：消泡剂对微生物生长有毒性。
（1分）
物理消泡优点：不用在发酵液中加其他物质，节省原料，减少由于加消泡剂引起的污染机会。
缺点：不如化学消泡迅速、可靠，需一定设备及消耗动力，不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素。
（1分）
8、细胞内代谢调节的主要类型有哪些？发酵工业中突破代谢调节的常用方
法有哪些？
答：细胞内代谢调节的主要类型有：酶的活性调节，（1分）酶的合成调
节（1分）发酵工业中突破代谢调节的常用方法有1、应用营养缺陷型菌株，（1分）2、应用抗反馈调节突变株，（1分）3、改变细胞膜通透性。
（1分）
7、改变细胞膜通透性的方法有哪些？
答：（1）选择生物素缺陷型限制生物素用量，（2）生物素过量时采用油酸缺陷型菌株，限制油酸用量，（3）添加含高级脂肪酸的表面活性剂，
拮抗脂肪酸的合成，（4）选育甘油缺陷型，限制甘油含量，（5）添加青霉素控制细胞壁后期合成。
（每点1分）
五、分析问答题：（15分）
1、在某菌种发酵生产中，最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了，发酵
周期延长了，产品得率下降，试分析可能的原因，并进一步验证和提出
解决的办法。
答：经分析很可能发生了菌种衰退。
（3分，写出分析的根据）
验证方法：1、显微镜镜检，观察菌种形态上有无发生变异，2、平板培养，观察菌落生长情况，3、摇瓶培养，测定相关生理指标。
换过菌种或进行菌种复壮，看上述现象是否消失。
（5分）
要解决好菌种衰退问题要做到：
（1）做好菌种的保藏工作（5分，回答5点以上即可，每点给1分）
A、使菌种在保藏中处于休眠状态，孢子、芽孢。
低温、干燥、缺氧、
营养缺乏、代谢活动下降。
B、要纯粹，要作无菌检查
C、新鲜的斜面，生长要丰满，取幼龄菌接种
D、接种量要适当，斜面生长不过密
E、保藏培养基，C源比例少，营养贫乏一些，否则产酸，产生代谢
产物，引起变异。
保藏培养基不加或少加葡萄糖，活化用0.1％葡萄糖
F、尽量减少传代次数
G、培养条件中，营养、温度、水分要合适，稳定。
活化使用培养基要与保藏使用培养基基本相同
（2）定期进行菌种选育工作（2分）
通过自然选育和诱变育种的方法，选育遗传性能稳定的高产菌株。
