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酒店部门规章制度第一章总则第一条为规范酒店部门内部管理，提高服务质量，保障客户权益，制定本规章。
第二条酒店部门指包括前厅部、客房部、餐饮部、市场营销部等在内的所有部门。
第三条本规章应当遵循“服务至上，客户至上”的原则，确保所有部门的工作都围绕客户需求展开。
第四条所有酒店部门员工必须严格遵守本规章，否则将受到相应的处罚。
第二章岗位分工第五条酒店前厅部主要负责接待客人、办理入住手续和处理客人投诉等工作。
第六条酒店客房部主要负责客房清洁、客房服务和客房管理等工作。
第七条酒店餐饮部主要负责餐厅运营、菜品制作和客户点餐等工作。
第八条酒店市场营销部主要负责市场调研、宣传推广和客户关系维护等工作。
第九条各部门经理应当根据酒店的具体情况，合理安排员工的岗位分工，确保工作的顺利进行。
第三章工作流程第十条酒店前厅部员工应当做到礼貌待客，协助客人解决问题，确保客人入住时的满意度。
第十一条酒店客房部员工应当做到及时整理客房，保证客人的居住环境清洁舒适。
第十二条酒店餐饮部员工应当做到烹饪技术过硬，菜品新鲜美味，服务热情周到。
第十三条酒店市场营销部员工应当做好市场调查分析，定期推出优惠活动，吸引更多客户。
第十四条酒店各部门员工应当相互配合，共同完成工作任务，提高服务质量。
第四章客户服务第十五条酒店员工应当为客户提供礼貌、热情、细致的服务，解决客户遇到的问题。
第十六条酒店员工应当尊重客户的意见和建议，认真倾听并及时反馈。
第十七条酒店员工应当保护客户的个人隐私，不得擅自泄露客户信息。
第十八条酒店员工应当处理客户投诉，及时协调解决问题，确保客户满意度。
第五章酒店内部管理第十九条酒店员工应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得旷工请假。
第二十条酒店员工不得私自接受客户礼物，不得私自与客户建立不正当的关系。
第二十一条酒店员工应当保持工作环境整洁，杜绝乱扔杂物现象。
第二十二条酒店员工应当尊重同事，团结协作，共同推动工作的完成。
第六章附则第二十三条本规章由酒店各部门部门经理负责执行，如发生争议，由酒店总经理进行裁决。
酒店各个岗位职责酒店作为一个综合性服务行业，需要各个岗位之间密切合作，共同为客人提供优质的住宿体验。
以下是酒店中常见岗位的职责：2.前厅部经理：负责酒店前厅部门的管理，包括接待和服务客人，管理前台接待员和礼宾部，安排客房分配和处理客人的投诉。
3.客房部经理：负责酒店客房的管理，包括安排客房清洁和维护，确保客人住宿环境的舒适和安全。
4.餐饮部经理：负责酒店餐饮部门的管理，包括餐厅、咖啡厅和宴会厅的运营，菜单设计，员工培训和食品安全管理。
6.人力资源经理：负责酒店人力资源管理工作，包括招聘、培训和绩效评估，处理员工的福利和劳动纠纷。
7.财务经理：负责酒店财务管理工作，包括预算编制、财务报表分析、成本控制和资金管理。
8.安保经理：负责酒店的安全和保安工作，保护酒店的财产安全和客人的人身安全。
9.工程部经理：负责酒店的工程和设施管理，包括对建筑、设备和供应系统的运营维护，以及安全和环境问题的管理。
10.市场调研和公关经理：负责对市场进行调研，分析市场趋势，制定酒店的市场营销策略，负责与媒体合作和公关活动。
11.客户关系经理：负责建立和维护与重要客户的关系，处理客户的投诉和需求，提供个性化的服务和关怀。
12.购物中心经理：负责酒店内购物中心的管理，包括租赁商铺、定期促销活动和协调商户关系。
13.娱乐设施经理：负责酒店娱乐设施的管理，包括游泳池、健身房、SPA等设施的运营和维护，组织相关活动和娱乐节目。
除了以上列举的岗位，酒店还包括其他一些辅助岗位，如行政助理、会计、市场推广员、预订员等，并在大型酒店中可能有更多的细分岗位。
各个岗位之间需要密切合作，共同为客人提供满意的服务，确保酒店的运营顺利进行。
酒店各岗位规章管理制度1.工作时间(1)上班时间为每天早上8点到晚上10点，中间有两小时的午休时间。
(2)上班前15分钟需准时到岗，迟到超过三次将接受相应的纪律处分。
(3)下班后需与接班人员完成交接班工作，确保工作的连贯性。
2.服务态度(1)以礼貌和热情的态度对待每一位客人，满足他们的需求。
(2)遵守客人身份信息保密规定，确保客人信息的安全。
3.工作流程(1)准确记录客人的个人信息，确保信息的准确性。
(2)根据客人需求，提供合适的客房类型以及其他相关服务。
(3)确保客人的入住和退房手续迅速顺畅。
(4)处理客人的投诉和问题，尽力解决，并及时向上级报告。
4.岗位互换与培训(1)定期进行岗位互换，提高员工的全面素质和工作经验。
(2)参加定期的培训课程，提升自身的专业知识和技能。
1.工作时间(1)上班时间为每天早上9点到下午5点，中间有一个小时的午休时间。
(2)上班前15分钟需准时到岗，迟到超过三次将接受相应的纪律处分。
2.工作流程(1)定期清扫客房，确保房间整洁干净，床上用品和洗手间用品充足。
(2)及时更换床上用品和洗手间用品，保证客人的舒适体验。
(3)对客房进行巡检，确保设施的正常运作。
(4)注意节约用水和用电，确保资源的合理利用。
(5)处理客人的额外需求，如增加床上用品或提供洗衣服务。
3.卫生安全(1)注意个人卫生，穿着整洁的工作服并佩戴工作牌。
(2)执行消毒防疫措施，确保客房的卫生安全。
(3)发现客房内有异常情况，如漏水或电器故障，及时向上级报告。
4.纪律要求(1)严格遵守工作时间，不得私自离开工作岗位。
(2)保持工作区域的整洁，禁止在工作岗位上吸烟或使用手机。
(3)不得私自接受客人的打赏，若遇到客人赠予物品需上交至上级处理。
1.工作时间(1)上班时间为每天早上7点到晚上10点，中间有两小时的午休时间。
(2)上班前15分钟需准时到岗，迟到超过三次将接受相应的纪律处分。
(3)工作结束后需进行收尾工作，确保工作区域的整洁。
酒店前厅管理制度及岗位职责
一、前厅管理制度
1.1 前厅工作流程
酒店前厅管理是酒店服务的门面，承担着接待客人、办理入住和退房手续等重要任务。
前厅工作流程包括： - 客人到达 - 接待客人 - 安排客人入住 - 处理客人退房 - 其他服务和咨询
1.2 前厅服务规范
为确保前厅工作顺利进行，需要遵守一系列前厅服务规范，包括但不限于： - 礼貌待客 - 注意形象仪表 - 熟悉酒店情况 - 熟悉相关规定
1.3 前厅工作流程的改进
随着酒店业务的不断发展，前厅工作流程也需要不断改进和优化，以提高服务质量和客户满意度。
改进前厅工作流程包括但不限于： - 引入自助服务 - 提高前厅工作效率 - 完善培训体系
二、前厅岗位职责
2.1 前厅经理
前厅经理是酒店前厅管理的主要负责人，其主要职责包括但不限于： - 制定前厅管理制度 - 安排前厅工作人员的工作任务 - 监督前厅工作流程 - 处理客人投诉和纠纷
2.2 接待员
接待员是酒店前厅的核心岗位之一，其主要职责包括但不限于： - 接待客人 - 办理客人的入住和退房手续 - 提供必要的信息和服务 - 处理客人问题和投诉
2.3 行李员
行李员是酒店前厅的重要支持岗位，其主要职责包括但不限于： - 协助客人搬运行李 - 维护行李间的秩序 - 提供行李寄存服务 - 协助解决客人问题
结语
酒店前厅管理制度的完善和岗位职责的明确对于提升酒店服务质量及客户满意度至关重要。
只有建立科学规范的管理制度，明确各岗位的职责，才能确保前厅工作有序进行，为客人提供优质的服务体验。
某大酒店各部门岗位职责规范1. 综合部门1.1 总经理助理•协助总经理处理日常工作事务；•负责制定和实施酒店的战略计划；•监督并协调各部门的运营工作；•负责与酒店合作伙伴的沟通与协调；•协助总经理与员工之间的沟通和交流。
1.2 行政主管•负责行政管理和协调各部门的工作；•编制和制定各项行政管理制度和规定；•负责办公设备的采购和维护；•协调各部门之间的沟通和协作；•管理和解决各类行政问题和纠纷。
2. 前台部门2.1 前台接待员•负责接待酒店客人并提供优质的服务；•登记客人入住和离店信息；•协助客人办理入住手续和退房手续；•解答客人的疑问和提供相关信息；•处理客人的投诉和问题，并及时解决。
2.2 预订员•负责接听客人的电话预订和电子邮件预订；•协助客人完成预订流程；•确保客人的预订准确无误；•给客人提供优质的预订咨询和建议；•处理客人的取消和修改预订请求。
2.3 门童•负责迎接客人的到来并为其开门；•协助客人搬运行李和寄存行李；•提供客人所需的出行工具和信息；•协助客人叫出租车和安排接送服务；•解答客人关于酒店设施和服务的问题。
3. 客房部门3.1 领班•负责安排和协调客房部门的工作；•确保客房的清洁和整洁；•检查客房设备和用品的完好性；•解答客人对客房的各类问题；•协助客人解决客房相关的困扰。
3.2 服务员•负责客房的打扫和清理；•换洗客房的床单和毛巾；•补充客房所需的用品和设备；•安排客人的洗衣和熨烫服务；•协助客人办理客房内的各项服务。
3.3 技工•负责客房设备的维护和保养；•检修客房设备的故障和问题；•安装客房新设备和家具；•协助客房部门解决各类技术问题；•提供客房设备使用指导。
4. 餐饮部门4.1 厨师•负责烹饪各类菜肴；•根据菜单和客人要求制定菜单；•确保食材的新鲜和质量；•控制菜肴的味道和口感；•维护厨房的卫生和整洁。
4.2 服务员•负责迎接客人并引导入座；•接待客人的点菜并提供建议；•送出客人所点的菜肴；•清理餐桌并为客人提供餐具；•解答客人对菜单和菜肴的问题。
酒店各岗位职责说明书一、前台接待员前台接待员是酒店的门面和形象代表，主要负责酒店前台的接待工作。
其主要职责如下：1. 接待客人：负责迎接和接待抵店客人，提供热情周到的服务，帮助客人办理入住手续并安排客房。
2. 信息咨询：向客人提供酒店房型、服务设施、交通情况等相关信息，并解答客人的疑问。
3. 电话接待：接听和转接酒店内外的来电，及时、准确地传达信息。
4. 预订处理：根据客人需求，协助完成客房预订和变更等工作，确保预订信息准确无误。
5. 消费结算：协助客人进行退房并收取费用，核对账单并及时返还押金。
6. 投诉处理：及时记录客人的投诉，并积极解决问题，确保客人的满意度。
二、客房服务员客房服务员是酒店客房部门的核心岗位，主要负责客房的清洁和维护。
其主要职责如下：1. 客房清洁：负责客房的日常清洁工作，包括打扫客房、更换床上用品、清洁卫生间等，确保客房整洁干净。
2. 床铺布置：根据标准要求，妥善摆放床上用品、折叠毛巾等，提供舒适整洁的睡眠环境。
3. 补充物品：负责检查客房内各种设施物品的完好情况，及时补充并更换所需物品，如洗漱用品、饮用水等。
4. 账单处理：清点客房内的迷你吧物品，并准确记录客户消费，确保账单准确无误。
5. 协助客人：协助客人搬运行李、提供行李寄存、解答客人问题等，提供高质量的服务体验。
三、餐厅服务员餐厅服务员是酒店餐饮部门的重要组成部分，负责为客人提供优质的用餐服务。
其主要职责如下：1. 接待客人：热情接待客人，引导客人就座，并提供菜单和建议。
2. 点菜服务：了解客人需求，提供专业的菜品推荐，及时记录点菜信息并传达给后厨。
3. 餐点送达：将食品和饮料送至客桌，并确保食品质量和温度符合标准要求。
4. 餐具摆放：负责摆放和清理餐具、餐巾纸等餐桌用品，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算客人消费金额，提供快速、准确的结账服务，并及时返还找赎。
6. 投诉处理：耐心听取客人的意见和建议，及时解决客人的投诉问题，维护客户关系。
宾馆各部门岗位职责明细1. 前台部门1.1 接待员•负责宾馆客人的登记、办理入住手续•提供客房预订服务及相关咨询•协助客人处理投诉、咨询、建议等问题•按照规定管理前台办公区域及设备设施•维护并传递客人的相关信息给其他部门1.2 值班主任•负责前台日常工作的安排和协调•对接客人的需求和问题，并及时解决•监督前台工作并进行质量检查•具备危机处理能力，能够妥善应对突发事件•协助前台员工解决工作中的困难和矛盾1.3 预定员•接听客人的预定电话，并记录相关信息•确认客房预订，及时更新系统•跟踪客房预订情况，及时通知有关部门•做好客房预订统计报表，提供给领导层参考•处理预订变更和取消等相关事宜2. 客房部门2.1 客房服务员•清洁客房、更换床上用品和浴室用品•做好客房内的摆设和布置•提供客房内的咖啡、茶水等服务•及时回应客房内的服务需求•协助客人解决与客房有关的问题2.2 客房主管•负责安排客房服务员的工作任务和班次•监督客房清洁工作的质量和时效•检查客房设施设备的完好情况•协调客房服务和维修部门的工作配合•处理客人的投诉和问题，并进行记录2.3 花艺员•负责酒店公共区域和客房的花卉装饰设计•具备花卉养护知识，保持花卉的新鲜和美观•根据主题和场合更换花卉装饰•调整花卉摆放位置，保证布局协调和统一•与供应商合作，采购花卉和相关用品3. 餐厅部门3.1 接待员•负责接待客人并引导入座•介绍菜单内容和提供建议•接受客人的点餐并进行记录•提供餐前饮料和小吃•处理客人的付款事宜3.2 服务员•根据客人的点餐信息，及时上菜•掌握菜品的基本知识，能够提供相关咨询•保持餐桌清洁和摆放整齐•关心客人的用餐感受，并主动解决问题•协助厨房处理菜品调配和出餐配合3.3 餐厅经理•负责餐厅日常运营和管理•协调餐厅员工的工作安排和培训•确保餐厅的卫生和食品安全•处理客人的投诉和反馈，并及时解决•控制餐饮成本，制定菜单和价格策略4. 维修部门4.1 电器维修工•负责维修客房、公共区域以及办公室的电器设备•掌握各类电器设备的基本维修知识和技巧•检查电器设备的安全性和工作性能•及时排除电气故障和故障维修•协助其他部门处理与电器设备有关的问题4.2 水暖维修工•负责宾馆管道、水暖设备和卫生用具的维修保养•解决水管漏水、水龙头故障等问题•定期检查水暖设备的性能和安全性•处理客人关于水暖问题的投诉和报修•协助排除与水暖设备有关的紧急故障4.3 家具维修工•负责宾馆家具的日常维护和保养•修复、更换损坏的家具部件和饰面•检查家具的稳定性和安全性•协调家具的搬迁和布置工作•处理客人对家具的投诉和请求以上是宾馆各部门岗位的职责明细。
酒店员工岗位规章制度第一章总则第一条为规范酒店员工的工作行为，提高服务质量，保障酒店的正常运营，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店所有员工，包括前台、客房、餐饮、保洁、维修等各个岗位。
第三条酒店员工应当严格遵守本规章制度，服从上级领导的管理和指挥。
第二章岗位职责第四条酒店前台工作人员应当熟悉酒店房间情况，为客人提供入住、退房、咨询等服务。
第五条酒店客房服务人员应当保持客房整洁，按时提供客房清洁和更换床上用品等服务。
第六条酒店餐饮服务人员应当熟悉菜单，为客人提供优质的餐饮服务。
第七条酒店保洁人员应当保持酒店公共区域的清洁卫生，定时清扫、擦拭和消毒。
第八条酒店维修人员应当及时处理酒店设施设备的故障，确保酒店设施的正常运作。
第三章工作纪律第九条酒店员工应当按照规定的工作时间和工作安排上岗，并做好交接工作。
第十条酒店员工应当穿着整洁干净的工作服装，保持良好的仪容仪表。
第十一条酒店员工应当对客人友好有礼，使用礼貌用语，维护酒店形象。
第十二条酒店员工应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自接受客人的礼物。
第十三条酒店员工应当保护酒店的财产和设施，不得擅自挪用、损坏或盗窃。
第四章安全防范第十四条酒店员工应当熟悉安全规章，掌握逃生路线和紧急处理方法。
第十五条酒店员工应当严格遵守消防安全规定，不得在客房内吸烟或使用明火。
第十六条酒店员工应当妥善保管行李和贵重物品，不得将钥匙、密码等信息外泄。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的员工，酒店将视情节轻重给予批评、处罚、奖励或解除劳动合同等处理。
第六章附则第十八条本规章制度自发布之日起生效，对员工有特殊需要的，经领导同意可以适当调整。
第十九条酒店员工应当定期参加酒店组织的培训和考核，不定期接受纪律教育和检查。
第二十条本规章制度由酒店管理部门负责解释和修订，不得私自篡改。
酒店员工岗位规章制度就是上述内容，态度认真，工作用心，服务态度良好，工作人员能保持良好服务态度。
酒店管理及各部门岗位职责（共8篇）篇：酒店各部门岗位职责及管理制度各部门钥匙管理规范1、酒店内部日常使用钥匙，除有24小时人员值班的部位及客房门钥匙、放置在前厅部钥匙柜外，其余均交由安全部和前厅部负责管理。
2、各部门钥匙交存地点设在前厅部内，钥匙看管由前厅部值班人员负责，备用钥匙由安全部保管，钥匙看管由监控室值班人员负责。
3、在安全部和前厅部设置储存格式钥匙保存柜，按部门统一将钥匙编号后挂在箱内。
4、酒店各部门在每天营业结束后，必须将钥匙交前厅部保管，并指定专人每天领取、归还钥匙，不得私自携带外出或回家;5、安全部和前厅部建立钥匙发放登记档案，将钥匙统一编号，并将钥匙发出、归还日期、时间、使用地点、数量、领取人姓名、所属部门、及领取原因、更换日期等逐项登记，并由登记人、领/还人同时签字;6、每个门的每套钥匙应配备二把钥匙，分为日常使用、备用各一把。
7、酒店所有备用钥匙由安全部封存管理。
(由安全部监控室专门控制)8、钥匙丢失应立即报告安全部，迅速采取有效的防范措施，并按规定程序重新配制，不得私自配制和更换钥匙;9、应急情况或特殊原因启用备用钥匙(包括启用他部门门的钥匙)，下列人员有开封使用权：总经理或副总经理行政值班经理安全部经理工程部经理或夜间值班经理大堂副理钥匙使用时必须有现场安全部人员监督。
并在《备用钥匙使用单》上做好领存记录。
10、钥匙磨损不能使用，或其他原因需报废必须向安全部提出报废申请。
11、各部门钥匙必须有专人掌管。
1 / 1第2篇：酒店各部门岗位职责中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店各部门岗位职责一．前厅部1、熟悉酒店环境、工作流程及各项规章制度；2、做好上班前的准备工作，自我检查，整理个人仪容仪表，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及所需品是否整齐；3、工作时口勤、眼勤、手勤、脚勤及时了解宾客的心态和需求；4、拥有专业的业务操作知识与技能；5、主动热情接待宾客，服务周到、礼貌、有耐心；6、责任心强，具备独立处理事情的能力，及时上报发现的问题。
酒店各部门岗位职责酒店各部门岗位职责(15篇)在现在社会，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。
我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编精心整理的酒店各部门岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店各部门岗位职责1岗位职责：1、认真贯彻执行《会计法》和有关的法律、法规、制度，监督考核酒店有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果，保护宾馆财产，维护财经纪律，对本宾馆的财务状况负责。
2、通过财务分析，指导开源节流，精打细算，反对浪费，提出挖潜措施，积极开辟财源，不断地提高经济效益，按有关规定处理好国家、宾馆、职工三者的经济关系。
3、监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。
4、监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。
5、做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。
6、管理酒店的固定资产、低值易耗品，核算、管理、盘点。
7、配合好综合部经理工作。
酒店各部门岗位职责2岗位职责：1、认真贯彻公司的工作方针及高层决议，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证营业场地的正常营业。
2、在总经理的领导下，负责楼面的管理和服务工作。
3、建立本部门的规章制度，标准作业程序及工作纪律。
4、经常督促检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理，防止事态扩延，保证各项规章制度的落实。
5、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工思想状况，培训考核和选拨人才（参照员工守则），通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
6、主持每日工作例会及时解决协调各部门工作中存在的问题，保持与行政部门建立良好的工作关系。
7、检查主管、领班的仪容、仪表，检查管理人员和服务人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
8、管理好楼面的营业设施和财物，减少物品的损耗。
9、做好属下员工的考勤工作，合理安排班次，做到满负荷工作。
酒店各部门岗位职责和管理制度1 酒店各部门岗位职责和管理制度参考目录一、总经理室管理文件(1)二、财务部管理文件(25)三、人力资源部管理文件(36)四、市场营销部管理文件(56)五、餐饮部管理文件(64)六、前厅部管理文件(82)七、客房部管理文件(94)八、管家部管理文件(103)九、康娱部管理文件(111)十、工程部管理文件(115)十一、保安部管理文件(119)附一：××大酒店薪酬管理制度(132)附二：××大酒店劳动合同(154)附三：××大酒店员工手册(158)附四：××大酒店组织结构图(174)一、总经理室1、酒店控制管理制度1）生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。
2）实施控制管理的步骤：第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。
标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。
第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。
酒店管理者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。
第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。
应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满答案为止。
在分析中要根据现时客观情况。
如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。
第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理之内。
3）控制的方式与内容基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。
(1)超前控制。
旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效的控制。
(2)现场控制。
是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。
现场控制有二点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预期的效果。
(3)反馈控制。
在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。
(4)关键环节的控制酒店主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。
主要内容有：人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。
(1)人事管理的控制。
人本是酒店最大的成本。
人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。
(2)产品质量的控制。
产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。
如菜肴标准，成功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以及数量、码量、份量。
只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。
(3)服务质量的控制。
主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。
并通过原始记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。
(4)成本消耗的控制。
一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费用标准等；二是加强成本核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字告诉他们如何降低成本消耗，提高经济效益，并在此基础上制订价格。
2、对属下管理人员的业绩考核与标准部门经理承诺表内容工作指令与具体要求：执行人签名总经理：兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。
部门经理签名：年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
部门经理签名：年月日主管承诺表内容工作指令与具体要求：执行人签名____________经理：兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。
部主管签名：年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
部主管签名：领班承诺表内容工作指令与具体要求：执行人签名____________经理（主管）：兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。
部领班签名：年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。
部领班签名：年月日逐级管理人员承诺表内容××大酒店《岗位责任制》执行人签名董事长：兹收到《总经理岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度尽职与执行。
总经理签名：______________年月日执行人签名总经理：兹收到《房务总监岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度尽职与执行。
房务经理签名：______________年月日执行人签名房务经理+：兹收到《前厅部经理岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度尽职与执行。
前厅部经理签名：______________年月日执行人签名前厅接待主管：兹收到《前厅接待领班岗位责任制》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度尽职与执行。
前厅接待领班签名：_______________年月日注明：酒店各级管理人员在接受任命时，必须按《岗位职责》和各项工作任务的具体要求，如质、如果、如期完成，并对上级与酒店的声誉负责，实现自己的诺言。
3、对属下管理人员的评估一、市场营销部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1营业指标的完成万元2协助单位的建立万元3客房出租率万元4客房出租收入万元6会议收入7其他收入8免费宣传广告6次/年9馆内宣传广告(包括大堂、客房)1次/周10新闻报道(报刊、广播、电视、杂志)6次/年11向新闻机构发送文章4篇/年12印刷制作合格率98%13节日环境布置合格率98%14录制酒店资料片2次/年15对客宣传品合格率100%16公共场所宣传品摆放12次/年17酒店纪念品制作合格率100%18录音、录像、图片资料档案(年归档)1次/年19名人题词档案(年归档)1次/年20公关资料档案(年归档)1次/年21对外活动档案(年归档)1次/年22新闻宣传档案(年归档)1次/年23广告档案(年归档)1次/年24大型活动亲自组织安排25部门出勤率100%26卫生检查合格率100%27执行酒店规章制度100%28工作小结1次/月29公共关系讲座4次/年30销售任务：达到酒店拟定的客房出租指标90% 31销售预测6次/年32年度客源市场分析4次/年33提供竞争对象情况1-2次/月34部门辖区各员工被投诉情况二、前厅部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1年客房营业收入达标2年客房平均出租率81%3年客房平均房价15%4年平均房价增长率5%5接待散客比例%6接待团队比例%7接待外宾比例%8年客房平均销售指数9销售指数增长率45%10客源市场分析4次/年11商务中心营业收入4次/年12商务中心营业收入13大堂副理24小时值班到位率100% 14VIP房间检查1次/6天15房间钥匙分发无差错16入住登记手续合格率100%17客房营业日报表1次/日18落实预订房间准确率100%19行李运送准确率100%20行李寄存无差错率100%4021报纸分发准确率100%22为宾客代办事项完好率100% 23邮件处理准确率100%24商务中心打印材料合格率100% 25商务中心复印传真合格率100% 26总机应答不超过27总机叫早服务完成率100%28总机留言服务完成率100%29总机挂长途合格率100%30建立客房档案100%31建立VIP客人档案100%32宾客投诉率0.04%33上岗员工外语合格率80%34员工出勤率100%35环境卫生检查合格率80%36员工培训2小时/周37部门例会2小时/周38班组例会39部门辖区和员工被投诉情况三、客房部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1营业指标万元/月2客房平均间天消耗万元/天3客用棉织品报损件数件4卫生合格率100%5员工培训率100%6外语合格率85%7员工上岗达标合格率100%8各种器皿消毒合格率100%9各种器皿报损件数0.03%10安全合格率100%11客人投诉率0.04%12员工出勤率5`10%13遵守各项规章制度合格率98%。
