家庭自制蛋糕的方法

家庭自制葡萄酒的制作方法

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

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可编辑 家庭自制蛋糕的方法（附图）

红豆蛋糕

原料：蛋黄3个，油30克，红豆水40克，低粉50克蛋白3个，糖50克辅料：蜜红豆60克，低粉一大勺

做法：

1.蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡)，放置一边备用.

2.用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液.

3.筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀.

4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀.

5.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀.

6.倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀.

7.倒入模具中，抹平表面，震出气泡.

8.长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右.

9.取出倒扣至凉透后，切块食用.杏脯蜂蜜蛋糕

原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、盐1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少许(未入照)。

做法：

1、杏脯切成小丁。从入蛋糕的白糖里抓一小撮放进去，再-教育精选-

可编辑 加一些清水浸泡。

2、清水的量，漫过杏脯的2/3即可。过一会儿就拌一下，让所有的丁都有机会吸点水。

3、这个过程主要是让杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的时候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。

4、烤蛋糕的朋友经常遇到蛋糕四周低，中间高的问题。这是因为蛋糕四周先被烤熟定形了，来不及膨高。这个问题可以这样解决：

5、用几张吸水的厚纸(厨房用纸、报纸等)，折成比蛋糕模稍窄的长条。然后拿一张长的锡纸包卷起来。整个包在蛋糕模子外围。用棉线扎紧(小心别弄破了锡纸)。

6、继续做蛋糕...烤箱设置温度到175℃，预热蛋清蛋黄分开。蛋清打发，分几次逐步添加白糖。打发成接近硬性发泡。(这款蛋糕对蛋清打发的程度要求不是特别高)

7、蛋黄加蜂蜜、色拉油，搅打均匀。筛入面粉，稍作搅拌。

8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大约1/5-1/4的蛋清，同面糊混合。

9、将面糊和泡好的杏脯(滤去多余水分)，一起倒入打发好的蛋清。用上下翻拌的方法，把面糊都搅拌均匀。倒入蛋糕模子(10寸的)，抹平表面。并且在桌上震两下，震出大的气泡。

家庭自制蛋糕配方

材料：

1.面粉200克

2.细砂糖200克

3.鸡蛋4个

4.牛奶100克

5.食用油100克

6.泡打粉1茶匙

7.香草精少许

步骤：

1.将鸡蛋与细砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解。

2.在另一个碗中，将面粉和泡打粉混合均匀。

3.将牛奶和食用油倒入鸡蛋和糖的碗中，继续搅拌均匀。

4.慢慢地将面粉和泡打粉的混合物加入到鸡蛋糖液中，搅拌均匀，直到没有颗粒。

5.最后，加入几滴香草精，提升蛋糕的香味。

6.将蛋糕面糊倒入一个已经涂抹了油的蛋糕模具中，摇晃模具使面糊均匀摊开。

7.将蛋糕模具放入已经预热到180摄氏度的烤箱中，烤约30-35分钟。 8.使用牙签插入蛋糕，如果牙签上没有粘着面糊，则蛋糕烤好了。

9.取出烤好的蛋糕，放置在冷却架上冷却一段时间。

10.蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，可以用奶油、巧克力酱、水果等。

这个蛋糕配方非常简单，只需要一些基本的材料和工具即可。同时，如果你喜欢创新，也可以根据自己的口味进行调整。例如，可以在面糊中加入巧克力粉或浓缩咖啡粉，制作出巧克力蛋糕或咖啡蛋糕。此外，也可以加入一些坚果或水果，增加蛋糕的口感和颜色。

当然，烤蛋糕也需要一些技巧和经验。首先要掌握好烤箱的温度和时间，根据自己的烤箱特点，灵活调整烤蛋糕的时间，确保蛋糕熟透但不过干。其次，也要注意蛋糕模具的选择，最好选择底部为活底的模具，这样方便取出蛋糕，并且蛋糕的外观也会更加美观。

制作家庭自制蛋糕不仅可以满足自己的口味，还可以与家人一起参与制作，增加烹饪的乐趣和亲子活动的氛围。希望大家可以尝试这个简单的蛋糕配方，制作出自己独特的家庭自制蛋糕，享受美味的同时也感受到烹饪的乐趣。

家庭自制匀浆膳方法：谷类食品可制成烂饭。稠粥。软面条。面片，馒头{去皮}：鸡蛋。肉类。蔬菜，豆腐等煮熟后切碎；牛奶。豆浆煮沸消毒。与糖，油。盐等混合。用部分豆浆或牛奶与全部实物混合，装入电动搅拌机搅成匀浆。所剩余牛奶或豆浆等加水与嚼碎的食物匀浆混合。装入消过毒的玻璃器皿中。匀浆可每日早上做出一天的用量。每次喂食时用多少热多少。剩下的还要放回冰箱中保存。没用完的不要超过24小时。每日保证200毫升菜汁或果汁。配制菜汁需加几滴植物油并煮开才能将其中的营养成分吸收。每1000毫克配制匀浆需；牛奶400毫克，豆浆300毫克，豆腐50毫克。猪肝或瘦肉50 毫克，胡罗卜或其他蔬菜100毫克。烂饭。米50。鸡蛋1个。另外加植物油，糖。食盐。加水100-200。每日可酌情加蛋白粉10-20克。以上仅供参考，我家也有一位鼻饲病人用的就是这种方法。是北京煤炭总医院营养师提供的。希望能对你有所帮助。

鼻饲饮食要求是精细、温度适宜、无渣、营养齐全、比例合适的流汁饮食。注意蛋白质以植物蛋白和动物蛋白相搭配，对维生素和无机盐也应给予适当的补充。具体配法可以咨询当地医院的内科！！

例如麦淀粉匀浆基础配方水解过的麦淀粉450g，鸡蛋50g，牛奶150ml，草鱼75g，蕃茄250g，冬瓜250g，巧克力50g，菜油10g，白糖60g，食盐2g。

具体制作将草鱼洗净、去皮、去骨，鸡蛋煮熟去壳，然后将所有食物混合经组织捣碎机捣碎成匀浆液，另加维生素B10.6g（五官科患者维生素B1可不加）及维生素C0.5g，加水稀释至1500～1800ml。

注意事项（1）每日分4～6餐，从小剂量开始，每次100～150ml，输注速度为30min以上，以后循序渐进，最后根据患者个体的耐受性来决定输注容量，一般每餐为200～400ml温度要适宜，以38℃～40℃较好，灌注速度根据患者适应程度灵活掌握。（2）根据患者病情、个体差异，可随时调整麦淀粉匀浆配方中除麦淀粉以外其他食物的品种及所有食物的重量。