下载文档原格式
懒人水煮鱼的做法大全
懒人水煮鱼是一道精致可口的家常菜，非常适合懒人做的家常菜，节省时间又非常健康。
下面是懒人水煮鱼的做法大全。
一、准备常用调味料：姜片，葱和料酒适量；
二、鱼味添加：将鱼切小块，用1/4小勺盐，1/4小勺白糖，1/4小勺鸡精拌匀；
三、开火加水：将锅内加清水，开中火煮开后，放入切好的鱼；
四、放入调料：将姜片，葱段和料酒倒入锅中，使鱼肉更加香美；
五、煮鱼汤20分钟：用中火煮大概20分钟，期间需不时翻动鱼块；
六、调味即可：口味欠火可放适量蚝油，火已调到位可放少许香油收汁；
七、放芹菜拌匀：水煮鱼完毕后，加少许清水，放入芹菜，拌匀即可出锅。
懒人水煮鱼的做法很简单，关键是要煮汤时千万不能放太多的水，要保证汤汁浓稠，这样才能让鱼出锅的时候更加的鲜美可口，并使得整个菜肴更自然健康。
厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法
最近怀孕了，说要多吃鱼。
对本不爱吃鱼的我来说无疑是一大难题，视辣如命的我来说又不能吃太辣的水煮鱼，于是乎就诞生了这款微微小辣香气报表的水煮鱼！他吃的很开心其实我就很开心了。
~
食材
主料：
草鱼1条
油适量
盐适量
姜适量
麻椒适量
小米椒适量
干辣椒适量
大蒜适量
小葱适量
黄豆酱适量
蛋清适量
小粉适量
步骤
1.分解买回来的鱼，肉骨分离，去鳞
2.鱼皮不要
3.鱼片
4.鱼片加小粉，蛋清
5.鱼骨斩段，鱼头剖开
6.鱼骨，鱼尾，鱼头，小粉，料酒
7.配料，期间把一个调味瓶打碎。
玻璃滑到脚。
休息会继续
8.姜--片小米椒--粒干辣椒--段蒜--末葱
--小段
9.芝麻-备用
10.起锅，先下干椒，然后麻椒。
盛出备用
11.加酱爆香，放入鱼骨，加水。
煮
12.加入小米椒，一部分蒜，葱，出香气，加入鱼片，加盖2分钟
13.起锅，放入步骤10里干椒，花椒，芝麻，蒜，葱，净锅热油淋
小贴士：切辣椒一定要带手套。
鱼肉尽量片成大小一致，薄厚一致。
蛋清能让鱼肉更嫩滑。
水煮鱼块的具体做法是什么？
鱼肉的味道非常香鲜美，在我们平时的饮食当中也是非常多见，那么怎样吃鱼肉才更好呢！下面小编就为你分享一款简单实用的鱼肉做法，水煮鱼块的做法一起来看吧！
用料：
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。
如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。
用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在
装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。
但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
通过小编上面的分享，你对于水煮鱼块是不是有了一个全面的了解，那么在以后的饮食当中，如果你喜欢这道菜，就按照小编分享的方法，亲自尝试一下吧！。
水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。
水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
我爱水煮鱼
1.先用纸擦干洗过的鱼防止划破手
2.把鱼头和鱼尾分别切开，把刀平贴着鱼骨把鱼肉切下来。
把鱼骨剁成小块，把鱼头切开牙齿拔下来
3.斜着刀把鱼排慢慢往下切，另一面也切下来把切下来的鱼排剁成小块
4.斜刀十五度把鱼肉切成两毫米小片，全部切好放入碗中
5.加入食盐、倒入适量清水用手抓办均匀浸泡五分钟，这样可以去腥
6.多清洗几遍弄干水分，放入碗中加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一点黄酒或者料酒用手抓办均匀
7.一直抓办到粘稠的状态就可以了，加入鸡蛋清继续抓办让它们充分融合在一起，抓匀后加入一勺淀粉再次抓办均匀8.准备蒜末、葱花、小葱段、姜片、野山椒、干辣椒段、花椒、白芝麻、配菜根据个人口味加入
9.起锅烧油放入蒜末、葱花、姜片、小葱段炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃可以加入火锅底料炒出香味放入水
10.加入一勺食盐、少许鸡精、胡椒粉、白糖生抽酱油再把配菜放入锅中
11.配菜煮熟后捞出，关小火接下来把鱼片一片一片放入锅中慢慢搅拌一两分钟后捞出装入碗中
12.和配菜放入一个碗中再把汤倒入，再撒上蒜末和干辣椒还
有白芝麻花椒，放点热油香喷喷的水煮鱼就出锅喽。
水煮鱼的配料
水煮鱼的配料如下：
主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。
而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
水煮鱼片的家常做法水煮鱼片的历史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已经学会制作这种菜式了。
直到现在，水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了，而且在制作方法还进行了较大的改良。
下面小编为你整理了一些水煮鱼片的做法。
水煮鱼片的配料水煮鱼片的做法步骤1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，2. 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;3. 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，4. 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，5. 小心的将骨肉分离后，6. 再将鱼肚上的刺片掉，7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄，8. 片好的鱼片9. 2片为一组切掉即可。
10. 处理好的鱼11. 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，12. 将油和香料倒在碗里备用;13. 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;14. 将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;15. 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，18. 再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
水煮鱼片的小贴士这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。
我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!。
厨房美食菜谱：水煮鱼片的做法水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜。
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，通过两次加热成熟的烹饪方法，不仅使鱼肉成熟，也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
食材主料：草鱼500g白菜油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量蛋清适量花椒适量料酒适量生抽适量淀粉适量豆瓣酱适量胡椒粉适量鸡精适量蒜苗适量步骤1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟3.葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好4.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片5.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出6.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒7.再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水8.将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油10.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀11.将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟12.将辣椒，花椒切碎备用13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中15.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。
烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。
最后撒上蒜苗即可小贴士：1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在鱼片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把香味炝出来，麻，辣，浓香四溢。
厨房美食菜谱：水煮鱼的做法水煮鱼算是自己比较怀念的一道菜之一。
大街小巷很多这样的水煮鱼小店，味道虽相似，但又各有各的特色。
麻辣鲜香，鱼片滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”。
味道好关键在于调料要多放，辣椒粉、花椒粉。
清水寡淡可不好吃哦。
鱼片也很重要，不能太薄，鱼肉容易散，太厚不入味不滑嫩。
所以片鱼片是关键，下面给大家介绍了怎幺处理鱼，鱼片还是要多片几次就能熟练。
滑鱼片一定要快速，这样鱼肉才会鲜嫩美味。
食材主料：草鱼油麦菜蘑菇豆芽香菜油适量盐5g干辣椒15g花椒20g葱段10g姜片10g大蒜20g香叶1片八角2个郫县豆瓣50ml料酒30ml生粉10ml白胡椒粉5ml蛋清1个生抽10ml糖5g花椒粉5ml辣椒粉20ml白芝麻适量开水适量步骤1.先讲一下如何片鱼片。
首先把鱼处理干净。
2.剁下鱼头，鱼鳍用厨房剪刀剪掉，鱼皮比较滑哦，处理的时候小心切手。
3.肚子里黑色的膜一定要洗干净。
4.处理鱼线，在靠近鱼头一边切一刀，有一个白色的小点点（画圈部分，请注意）。
5.用手轻轻捏那个白点，左手捏出来，右手轻轻拍鱼背。
6.慢慢将鱼线抽出，鱼两侧都有鱼线，所以要抽两次哦。
7.用刀贴着鱼的主刺骨，慢慢剃开鱼肉。
8.剃掉一侧的鱼肉，很完整哦。
9.同样方法，把另一侧的鱼肉也剃掉。
110.把剩下的鱼排切成块。
111.取一半的鱼肉，鱼尾放左边，从左向右开始片鱼片（根据自己习惯）。
12.刀倾斜，慢慢片鱼片。
13.片好的鱼片，薄厚适中。
14.片好的鱼片也可以摆盘，吃火锅涮涮也是很美哒。
15.油麦菜洗净掰成段、豆芽、香菜洗净、蘑菇撕成小片（底菜随意，魔芋、黄瓜都很好吃）。
16.生姜切片、葱切段、大蒜一半切成蒜末。
17.鱼片里倒入料酒、盐、白胡椒粉。
18.放入生粉、蛋清。
19.用手抓拌均匀，腌制半小时。
20.锅里多倒些底油烧至6成热，放姜片、葱段、蒜头、香叶、八角、花椒、红辣椒，炒出香味。
水煮鱼的做法和步骤
水煮鱼是一道四川传统的经典菜品，以其独特的辣味和麻辣味道而闻名。
下面是制作水煮鱼的步骤：
1. 准备材料：鲜活的草鱼或其他适合煮的鱼，豆芽、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段等。
2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成片状。
3. 调制底汤：烧一锅水，加入适量的盐、姜片和料酒，将鱼片放入滚水中焯水，煮至刚熟后捞起备用。
4. 准备炒锅：炒锅加热，加入适量油，倒入花椒粒以及干辣椒，炒至香味四溢时捞出备用。
5. 爆炒配料：将葱段、姜片和蒜瓣放入锅中炒香，接着放入豆瓣酱，炒出红油。
6. 倒入汤底：将炒好的葱姜蒜豆瓣酱倒入锅中，加入准备好的底汤。
7. 加入调料：继续加入适量的盐、白胡椒粉，搅拌均匀煮沸。
8. 加入豆芽和鱼片：把焯水好的豆芽和煮好的鱼片放入煮沸好的锅中，煮至豆芽变软后即可。
9. 出锅：出锅前撒上葱花，即可上桌。
以上就是制作水煮鱼的步骤，希望可以帮到你。
尽请享受这道美味的四川菜！。
