吃水煮鱼5大注意事项

水煮鱼的传统做法步骤水煮鱼是一道非常经典和美味的川菜，以其麻辣鲜香的口味广受大家喜爱。

下面我就为大家介绍一下水煮鱼的传统做法步骤。

食材准备：1. 鲜活的草鱼一条（大约500克），可以请鱼贩帮忙去鳞去鳃洗净切块备用2. 姜适量，切片备用3. 大葱适量，切段备用4. 大蒜适量，切末备用5. 干辣椒适量，切段备用6. 豆瓣酱适量，用于调味7. 食用油适量，用于炒制8. 盐适量，用于调味9. 料酒适量，用于腌制10. 生抽适量，用于调味11. 鸡精适量，用于调味制作步骤：1. 将鱼块放入盆中，加入适量的料酒、生抽和盐，腌制20分钟左右，让鱼块入味。

2. 烧热一锅开水，将腌制好的鱼块放入锅中焯水，焯水的时间不要太长，只需将鱼块变色即可。

3. 焯水后，将鱼块立即捞出，冲入冷水中漂凉备用。

这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。

4. 取一个大平底锅，放入适量的食用油，用中小火加热至7成热。

5. 加入姜片、蒜末和干辣椒翻炒，激发香气。

6. 倒入豆瓣酱，继续炒香。

7. 放入适量的大葱段，炒出香味。

8. 加入适量的水，烧开后加入适量的盐和鸡精，调味。

根据个人口味，可以增减盐和鸡精的用量。

9. 将焯过水的鱼块放入锅中，小心煮数分钟。

鱼块变得又烂又香。

10. 起锅前，可以放入适量的鸡精，提味。

11. 装盘时，撒上适量的葱花和干辣椒段，增添美观。

以上就是水煮鱼的传统做法步骤。

制作水煮鱼时，需要注意的是焯水的时间不要过长，否则鱼肉会变得干燥口感欠佳；炒香豆瓣酱时要掌握好火候，避免炒糊；加水煮鱼块时，时间不要过长，以免鱼肉过烂影响口感。

希望大家能够根据以上的步骤，成功制作出一道美味的水煮鱼。

鱼片煮多久才能熟食呢？鱼肉的肉质细嫩，营养价值也比较高，是很受大家欢迎的，鱼肉在平时的做法也是很多的，麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼等，鱼肉不管怎样做，味道都是特别美味的，大家平时在做鱼的时候，都会遇到这样的情况，就是片好的鱼下锅的时候，不知道如何掌握火候以及时间，很容易将鱼煮烂，影响口感。

鱼片煮多久才能熟食?鱼片一半放入锅中大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。

水煮鱼的做法食材：皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：1.先将皖鱼洗净，然后将皖鱼进行骨肉分离，把鱼肉切成0.3厘米厚的大小，鱼骨剁成小块备用。

2.锅中放入适量油，烧到6成热，放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒，然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用(川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒)，接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。

3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。

4.另起锅，将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底，再放入切好的鱼块，炸成金黄色后，放入适量的水，煮10分钟，然后将鱼骨取出，留汤备用。

5.将炒好的火锅底料放入汤中，然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精，大火煮开，接着放入豆芽、白菜烫熟，烫熟后起锅，再将汤烧热，再放入鱼片，大概大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。

6.将锅中的汤汁放入碗中，然后加适量的刀口辣椒，再放入适量的辣椒和花椒，再淋上一层热油，即可食用。

注意事项:1.做水煮鱼时，多加的一步就是，鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精后，需要朝一方向搅拌3分钟，然后再放入淀粉朝同一方向搅拌2分钟，此步骤，可以增加鱼肉的韧性，还可以去除鱼肉的腥味，使鱼肉吃着更嫩更香。

2.水煮鱼时，一定要按照我说的步骤去做，不要随便颠倒，此步骤做出来的水煮鱼，汤汁浓厚，肉质鲜美，大家一定要做一下。

水煮鱼的烹饪步骤水煮鱼是一道具有重庆特色的传统川菜，以麻辣鲜香而闻名于世。

它选用新鲜的鱼类为主料，配以辣椒、花椒等调料，口感麻辣开胃，极富风味。

下面我们就来了解一下水煮鱼的烹饪步骤。

1. 准备食材为了制作一道正宗的水煮鱼，选择优质的鱼类非常重要。

常用的鱼类包括鳊鱼、草鱼、鲈鱼等。

选用的鱼应该鳞片完整、体质结实，可以请鱼贩进行处理净化。

此外，还需要准备新鲜的豆芽、豆瓣酱、泡椒、花椒、姜蒜等配料。

2. 制作鱼胆汤首先将鱼放入热水中焯水，焯水的目的是去除鱼的腥味。

焯水的时间不宜过长，以免影响鱼的口感。

焯水过后将鱼捞出备用。

接着，在锅中放入适量的清水，加入适量的姜片、葱段以及鱼胆，用中小火煮沸，然后撇去浮沫，熬制出鸳鸯煮鱼胆的汤底。

3. 炒制底料将锅置于火上，加入适量的植物油，待油热后放入葱姜蒜末爆炒出香味，再放入豆瓣酱、泡椒炒香。

接着，加入适量的料酒，炒至酒味挥发后，放入花椒粒，炒出香气。

4. 煮汤在锅中加入之前煮好的鱼胆汤，大火烧开。

水煮鱼的特点就是要将鱼切成较大的块，保持鱼的鲜嫩。

待汤烧开后，放入豆芽、生姜片等蔬菜煮至半熟。

5. 下鱼汤煮到半熟状态后，将之前焯水过的鱼块整齐地摆放在锅中，确保鱼块均匀分布。

如果鱼骨太多，可以选择去除，保持整体的口感。

将汤锅继续加热，使鱼块迅速煮熟，注意不要过度煮熟以免影响口感。

6. 调味当鱼煮熟后，加入适量的盐、味精等调味料，根据个人口味调整。

特别要注意，在加入调味料后，尽量减少搅拌，以免破坏鱼块造型。

7. 出锅将水煮鱼装入盘中，撒上葱花、香菜等作为装饰。

水煮鱼的盘底通常铺上脆爽的豆芽，增加口感层次。

最后，将沸腾的辣油均匀地淋在鱼体上，使其更加鲜亮诱人。

水煮鱼的烹饪步骤就是以上所述，简单明了。

水煮鱼作为一道具有川菜特色的美食，其独特的麻辣风味成为众多人喜爱的菜品。

如果你也想尝试制作水煮鱼，按照以上步骤，相信能够做出一道美味可口的水煮鱼佳肴，请赶紧动手尝试吧！。

水煮鱼的家常做法正宗的做法1、如何做到低油：家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感，其实油量已经大减，连油底的鱼汤都是可以喝的。

2、如何控制味道和色泽：麻辣味道完全靠自己的体会，辣椒和花椒嘛，特喜欢能承受可以多放，特别是花椒；不能承受、“叶公好龙”者就悠着点儿放。

但有一样，想要颜色鲜红诱人，不是单纯靠干炸红辣椒能解决的，别人怎么做我不知道，我通常会用川味的经典调料：辣豆瓣酱。

无论是调味还是出色，豆瓣都相当给力。

即使这个做法不够正宗，吃起来也毫无问题。

3.如何让鱼片更有弹性:将刀鱼沿着鱼的线条倾斜。

如果是逆行，那就坏了。

鱼片厚度要适中，太厚影响口感，太薄容易碎；鱼片的腌制时间要足够长，让鱼吃起来有咸味，鱼片会更有韧性。

最好腌制2小时以上，或者至少1小时。

用红薯淀粉上浆比其他淀粉更有肌肉感；最后，鱼片入锅后不要搅拌。

4.如何让鱼片更入味:腌制时间长是自然的。

当然，主卤汁的比例也很重要。

一般盐、糖、鸡精的比例是1: 1: 1，基本上是咸淡搭配。

如果口味重，可以加一点盐。

如果鸡精是禁忌，可以不去管。

汤底加豆瓣酱也能让鱼片更入味；
5.鱼片如何保持鲜嫩:关键是要控制火候，煮老了就不好吃了。

鱼片下锅后，压入汤中。

只要变色就可以出锅，煮1、2分钟左右。

不要怕不熟，热汤出锅后会继续加热鱼片，再浇上热油。

想不生都难。

水煮鱼的家庭做法步骤水煮鱼是一道有着悠久历史的家常菜，其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。

下面将详细介绍水煮鱼的家庭做法步骤。

所需食材：1. 鲜活鱼：500克（可视个人喜好选择草鱼、鲈鱼等）2. 豆瓣酱：50克3. 料酒：适量4. 肉脯：适量5. 植物油：适量6. 青蒜：适量7. 姜蒜末：适量8. 干辣椒：适量9. 花椒粒：适量10. 白胡椒粉：适量11. 鸡精：适量12. 盐：适量步骤一：鱼的处理1. 将鲜活鱼宰杀后剁成片状，注意去除鱼鳞和鱼骨，保持鱼片完整。

2. 鱼片加入料酒腌制10分钟，让其去腥。

步骤二：调制底汤1. 烧开适量的清水，加入姜蒜末、花椒粒煮沸。

2. 将豆瓣酱放入锅中炒熟，炒香豆瓣酱的香味。

3. 加入清水和底汤，煮沸后撇去浮沫。

4. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调匀后保温备用。

步骤三：炒香配料1. 锅中倒入适量的植物油，加热至五成热。

2. 加入青蒜、姜蒜末、干辣椒和花椒粒爆炒出香味。

3. 倒入肉脯炒出香味，肉脯的咸香能为水煮鱼提供更浓郁的味道。

步骤四：烧制水煮鱼1. 将调制好的底汤倒入锅中烧沸。

2. 倒入炒香的配料和腌制好的鱼片。

3. 等鱼片变白后使用铲子将鱼片翻至另一面，煮至鱼片完全变白。

4. 鱼片煮熟后可以根据个人口味调整汤料的味道。

5. 最后加入适量的青蒜段，烧开后即可关火。

步骤五：上桌享用1. 将水煮鱼装盘，撒上适量的青蒜末和花椒面作为装饰。

2. 可根据个人口味配以蒸饭或米饭一同食用。

3. 品尝时可将鱼片盛入碗中，将汤料倒入碗中，再捞起配料一同食用。

4. 水煮鱼的麻辣味道会使人食欲大增，若觉得太辣也可以一同喝点豆浆来降火。

以上便是水煮鱼的家庭做法步骤。

希望这份简明的制作指南能够帮助您在家享受到正宗的水煮鱼美食。

祝您制作成功，美味尽在家中！。

吃鱼与抗癌癌症发病率逐年上升，已经影响到人们的饮食和生活。

利用抑癌食物的直接或间接作用来抑制癌细胞的发生和发展，成为人们生活中的重要话题，很多人在日常饮食中已经会有意识地选择一些抗癌食品，比如紫色蔬菜、黑色食品、坚果等。

鱼类本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用，是医食兼优的抗癌食品。

从网络中收集了一下，下面列举出来，与大家共享。

一，5种可能有抗癌作用的鱼1，黄鱼。

也称黄花鱼，含有17种氨基酸，其提取物可作癌症病人的康复剂和治疗剂，如用黄鱼制取的水解蛋白，是癌症病人良好的蛋白质补充剂。

有关药书记载，大黄鱼鳔用香油炸酥，压碎吞服，每日3次，每次5克，可以治疗食道癌和胃癌。

对于患有胆囊癌大肠癌并同时有大便溏泄者，用黄鱼加盐煮食，或加乌梅煮汤饮用，效果较好。

此外，食用黄鱼配合中西医治疗鼻咽癌，亦可获得较好疗效。

2，鲨鱼。

海洋中重要的经济鱼类，它富含高蛋白、不饱和脂肪酸、多种矿物质及维生素等营养物质。

科学家试验时将对人体危害最大的癌细胞移植到鲨鱼体内，鲨鱼竟安然无恙；而给鲨鱼吃含有大量黄曲霉毒素的食物，也未发现鲨鱼体内产生癌细胞。

研究认为，这与鲨鱼体内含有极强的抗癌物质有关，维生素A 便是其中的一种。

鲨鱼的免疫系统也与人有所不同，能分泌一种破坏癌细胞的酶，具有抑制肿瘤形成的机能；实验表明，鲨鱼的血清具有明显的抗癌效果。

3，带鱼。

现代科学研究证实，带鱼体表银白色粉末状的细鳞，是制作抗癌药物的原料。

带鱼鳞含有大量蛋白质、无机盐和油脂，经酸化处理后可制取盐酸乌嘌呤，而盐酸乌嘌呤可合成制作抗癌药物六硫代乌嘌呤，这是治疗急性白血病和癌症的有效药物。

带鱼还含有维生素A，这是人体一种重要的防癌物质，故带鱼被誉为滋补、健身的海鲜珍品。

4，海参。

富含多种氨基酸，能让铁转化到肝脏，加强CE造血功能；“海参素”具有较好的抗癌作用。

5，银鱼：丰富的钙，为鱼类之冠。

倘若常常地食用含大量的钙质的食品，能有效地直肠癌预防结肠癌和直肠癌的发生。

吃水煮鱼5大注意事项水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。

但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。

曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。

虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。

下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃起来心中有数。

•盐•正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。

导致的隐患是：过量食入盐易造成身体水分增加。

过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。

女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

•油•油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。

每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。

烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。

这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

•辣椒•一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。

而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。

还会造成大便干燥。

导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

•配食•水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。

长期食用，导致膳食营养不均衡。

配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。

但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。

可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。

啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

水煮鱼的热量
一般情况下，水煮鱼是比较辣的，它属于川菜的一种，不但鲜嫩可口而且营养价值也比较高，有很好的促进食欲的作用，一般会选择草鱼来做水煮鱼，水煮鱼的热量相对不高，但是因为它里面的植物油是比较多的，所以说也不能吃得过多，避免导致发胖的情况，另外要了解一些饮食的禁忌问题。

水煮鱼的热量
1块水煮鱼(50.0克)含热量76大卡，标准(100克)水煮鱼含热量153大卡。

偶尔吃水煮鱼是不会胖的，但如果经常吃的话，则不仅会导致食欲大增，难以控制，还有可能能因水煮鱼中大量的其他物质导致变胖。

哪些人不能吃
1、痛风患者
因为水煮鱼含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。

痛风患者如果吃鱼，会使病人病状加重。

如果是痛风的人群最好不要吃，因为含有的嘌呤类物质比较多，会加重痛风的严重性，对健康不利、
2、出血性疾病患者
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。

这是因为水煮鱼中所含的20碳5烯酸，具有防止胆
固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。

然而，20碳5烯酸还可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

这类人群一定要注意饮食，不要吃或者是少吃鱼肉，以免出现胆固醇升高，或者是对疾病的恢复不利。

水煮鱼的热量高吗，以及它的一些不适合人群小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是水煮鱼的好处有很多，当然一些禁忌的人群是要谨记不能食用的，以免食用对身体健康不利的，大家要牢记这些内容。

水煮鱼的家庭烹饪心得水煮鱼作为一道传统的川菜，以其香辣麻辣的口感而闻名。

作为一名家庭厨师，我在多年的烹饪实践中总结了一些水煮鱼的烹饪心得，希望能与大家分享。

一、选材与准备在烹饪水煮鱼之前，首先要选择好新鲜的食材。

新鲜的鱼肉是制作美味水煮鱼的基础，可以选择草鱼、鳜鱼、鲫鱼等白肉鱼类。

此外，还需要准备好鱼骨、豆芽、豆腐皮、金针菇、辣椒油、花椒粉、细盐、鸡精等辅助食材。

二、处理与腌制1. 把鱼肉去鳞、去内脏，将鱼肉刮下来备用，鱼骨洗净备用。

2. 将鱼肉切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟，使其入味。

三、烹饪步骤1. 首先，将锅中加入足够的水，将鱼骨放入煮沸2分钟，捞出备用。

2. 接着，将锅中加入清汤，放入大量的豆芽、豆腐皮、金针菇以及腌制好的鱼片。

待汤面出现浮油时，捞出鱼片备用。

3. 使用小火，将底油放入锅中加热，加入一勺辣椒油和适量的花椒粉炒香，再加入鸡精和细盐调味。

4. 将炒香的麻辣底油倒入盛有鱼片的大碗中，再放入烧热的清汤，即可获得红彤彤的水煮鱼。

四、技巧与注意事项1. 切片需薄：鱼片要切成薄片，这样煮熟后才能更好地吸收麻辣味。

2. 汆鱼片：在煮鱼片时，要用小勺搅拌，这样可以避免鱼片粘连。

3. 控制火候：最后加入辣椒油和花椒粉时，一定要使用小火炒香，以免油糊掉味。

4. 麻辣度可调：根据个人口味，可以适量增减辣椒油和花椒粉，调节麻辣度。

五、品尝与搭配水煮鱼虽然口感香辣，但仍需要搭配一些其他菜品来调和口味。

推荐搭配米饭或者面食食用，可以中和火辣的感觉。

此外，还可以搭配凉拌小菜、剁椒鸡蛋等酸辣开胃小菜，增加口感的层次感。

总结：水煮鱼作为一道经典的川菜，一直以来备受人们的喜爱。

通过选材、处理、烹饪等环节的精心配合和技巧掌握，我们可以在家中用最简单的步骤制作出美味的水煮鱼。

希望我的家庭烹饪心得对大家有所帮助，让你在家里也能享受到正宗的川味水煮鱼。

厨房美食菜谱：香辣水煮鱼的做法水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。

最早流行于重庆、四川等地。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材主料：草鱼生菜绿豆芽干辣椒20g花椒10g麻椒5g郫县豆瓣酱20g姜1块小葱3根大蒜3粒鸡精适量花椒油适量胡椒粉1匙步骤1.选择草鱼一条，将鱼从中间切开，鱼骨和鱼肉分离开来，如果不会，可以在市场叫卖鱼的老板帮忙切一下。

（如果鱼片想剥皮，如我下面哪般，我前面菜里也有步骤说明，这里就不细说了，见谅）2.将鱼肉切片，如图斜刀切薄片即可（尽量越薄越好）3.将鱼片用淀粉、鸡蛋蛋清、胡椒粉、料酒、适量的盐、抓匀后腌制15分钟。

4.将鱼头、鱼骨、鱼尾切小块，加少许盐和料酒腌制。

5.生菜、绿豆芽洗干净备用。

6.准备好麻椒、花椒，干辣椒切段、小葱切段、大蒜切颗粒，姜切小片即可。

7.少量油下锅，放入花椒、麻椒、干辣椒、一起小火翻炒至香，然后捞出备用，油留锅。

8.捞出辣椒和花椒，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入姜、大蒜、继续翻炒。

9.姜蒜炒香之后，放入鱼头、鱼骨、鱼尾等，一起翻炒至鱼肉变色。

10.鱼肉变色后，加入适量的清水，大火烧开汤汁，中火煮8～10分钟左右。

11.鱼头煮至八分钟左右，放下绿豆芽，稍微煮1分钟，然后再放下生菜，煮10秒，鸡精调味，然后捞起装入碗里即可。

（盐一般是不需要加的，郫县豆瓣酱特别咸，试试汤味自己决定）12.汤留锅，放下鱼片，快速滑散，煮30秒到1分钟即可（不要煮时间过久喔，鱼片老了就没有口感啦）13.将煮好的鱼片均匀的倒入装有生菜鱼头的碗里。

14.撒下辣椒和花椒、麻椒、葱段，滴几滴麻油，放少许花椒油。

锅再烧热，放下适量的油，大火烧冒青烟，然后快速淋洒在鱼片上面，一道美食就算完成啦。

常吃水煮鱼的五大隐患
常吃水煮鱼，可能会带来五大隐患。

从资深老中医的角度出发，这些隐患主要包括以下方面：
一、脾胃损伤：水煮鱼大多数情况下会加入大量辣椒和花椒等辛辣调味品，这些食材虽然可以提高味道但是会对脾胃产生不良刺激，引起腹胀、胃痛等症状，长期下去还会导致脾虚、胃寒等肠胃疾病。

二、妨碍循环: 辣椒油和豆芽等食材会对血液循环产生负面影响，增加血脂和血压的风险，对于已经有动脉硬化、高血压等疾病的人来说，更应该注意。

三、致癌因素：部分不负责任的商家会在调料中添加亚硝酸盐等有害物质，长期食用会增加食品中毒和致癌风险，对身体健康带来隐患。

四、容易引起痛风：鱼中富含嘌呤，而痛风是由于尿酸的产生过多，称作高尿酸血症，所以过度食用鱼类容易加重高尿酸血症病情。

五、导致肾损伤：由于辣椒中存在大量的辣椒素，对于肾脏具有很大的刺激，会加重肾脏负担，导致肾损伤。

针对上述五大隐患，我们从中医养生的角度出发，建议大家有选择性的吃水煮鱼，首先，合理搭配食材，适量进食，减少对脾胃和肾脏的负担，尤其是孕妇和胃肠、肾脏疾病患者更应该
注意。

其次，尽量选择正规餐馆，拒绝不负责任的加工商，避免摄入有害物质，特别要体察自己对水煮鱼的体质口味，对辣椒过敏或是火气过盛的人群更要量力而行。

最后，中医一般建议清淡食用，多摄入易于消化的粗杂粮和蔬菜，多喝些茶水，平衡营养和身体循环，同时也要寻求专业人士的帮助和指导。

综上，水煮鱼还是可以适当食用的，但我们必须对其五大隐患心中有数，做好预防和保护。

水煮鱼的经典制作秘诀水煮鱼是一道经典的家常菜品，口感鲜美，营养丰富。

制作水煮鱼并不复杂，只需准备好适量的食材并遵循一定的步骤，就能轻松完成。

下面将为大家详细介绍水煮鱼的食材和步骤做法。

一、食材准备：1. 鱼：选择新鲜的草鱼或者其他鱼类，约500克。

鱼宰杀后切成2-3厘米的片状，去鳞去内脏。

2. 蔬菜：适量的豆芽、白菜、藕片、青椒等，根据个人喜好添加。

3. 调味料：姜片5克，蒜蓉20克，豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粒适量，盐适量，食用油适量。

4. 酱汁：生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，鸡蛋1个，淀粉适量。

二、步骤做法：1. 水煮鱼的第一步是将切好的鱼片放入锅中焯水，焯水的目的是除去鱼腥味。

锅中加入适量的水，烧开后将鱼片放入，煮至鱼片变白捞出备用。

切忌煮得过久，以免鱼片变得不新鲜。

2. 鱼片焯水完成后，将锅内水倒掉，锅中加入适量的食用油，放入姜片和花椒粒煸炒出香味。

3. 加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，煸炒均匀。

4. 加入豆芽、白菜、藕片、青椒等蔬菜，继续煸炒均匀。

5. 倒入适量的水，水的量要稍微多一些，开锅后不会太少。

水中加入适量的盐，调味料中的生抽、老抽和料酒，煮开后煮5分钟。

6. 将焯水好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻推开，确保鱼片均匀分布在锅底。

7. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的淀粉，继续搅拌均匀。

然后将鸡蛋液慢慢倒入锅中，搅拌均匀，使鱼片和蔬菜都被鸡蛋液包裹。

8. 最后，撒上蒜蓉和适量的鸡精，煮开后即可盛出。

以上就是制作水煮鱼的食材和步骤做法，下面将为大家列出详细的制作分点。

食材准备：- 鱼：新鲜草鱼或者其他鱼类，约500克，切成2-3厘米的片状，去鳞去内脏。

- 蔬菜：适量豆芽、白菜、藕片、青椒等。

- 调味料：姜片5克、蒜蓉20克、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、花椒粒适量、盐适量、食用油适量。

- 酱汁：生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量、鸡蛋1个、淀粉适量。

步骤做法：1. 鱼片焯水：将切好的鱼片焯水，去除鱼腥味。

水煮鱼的烹饪技巧
水煮鱼为川系家常菜的一种，集中代表了川菜以“辣”为主的特色。

水煮鱼往桌上一端，油汪汪的一盆，橙红油亮，格外诱人。

有人品尝后说：吃这道菜，是味觉最美的享受。

做水煮鱼，要先将鱼洗净切片，热水过一遍，拌上盐、料酒、淀粉和蛋清，搁置时间长些比较好，更能够充分入味。

辅菜有豆芽，洗净后放入开水中烫一下，再盛到盆里。

辅菜还可以加榨菜丝、胡萝卜条等。

做菜时，先往炒锅放油，热后放葱、姜、蒜、花椒、红辣椒，以小火煸炒。

待出味后，加入热水，等水沸腾，放入鱼片。

少倾，将熟鱼片及全部汤汁倒入盛有豆芽的盆里。

净锅，倒入植物油，油量以能将盆中的鱼和豆芽等全部淹没为准。

油渐热时，加入大量的花椒及干红辣椒，用小火慢慢炝出香味，当辣椒从红艳转向暗色时关火，把锅中的油及花椒、辣椒全盘倒入鱼盆中。

做水煮鱼的关键在于熬制红油，它决定了水煮鱼片的品质。

鱼是决定因素，须鲜活。

有了鲜活的鱼，味道才有保证。

有了活鱼和好的红油，那可真是“水煮天下红”了。

一切美食原则，重在讲味道，讲口感，讲美观。

水煮鱼片浸于红油之下，显得白嫩若玉，拨开红辣椒，抖落麻花椒，以筷夹入口中，烈火中的鲜香，那辣、那麻、那飞扬的红色如旗，鱼肉鲜嫩，入口即化，品味过程，体验鲜、咸、香、麻、辣之水煮五味。

若非川人，吃正宗水煮鱼，头发炸得直立，感觉头皮如惊雷滚过。

我虽非川人，却分外爱吃麻辣味道，尤其是水煮鱼，吃完后大汗淋漓，格外舒畅。

水煮鱼的做法选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

水煮鱼的做法一：1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼的做法二：配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

水煮鱼菜谱【菜品名称】：水煮鱼【所需材料】：1.鲜活草鱼一条（约1500克），也可以选择鲈鱼或者鲶鱼。

2.黄豆芽300克。

3.青蒜苗100克。

4.干辣椒段100克。

5.花椒粒30克。

6.郫县豆瓣酱两大勺。

7.蒜瓣10瓣，姜一块。

8.大葱两根。

9.料酒适量。

10.鸡精适量。

11.食用油适量。

12.清水适量。

13.生粉适量。

14.食盐适量。

15.青花椒油适量。

【做法步骤】：1.处理鱼：将鲜活草鱼宰杀洗净，剁下鱼头和鱼尾，然后沿脊骨片下两侧鱼肉，再斜刀片成薄片，鱼骨剁成小块。

鱼片放入碗中，加入适量料酒、食盐、生粉搅拌均匀腌制15分钟。

2.准备配菜：黄豆芽洗净，青蒜苗切段；大葱切段，蒜瓣拍散，姜切片备用。

3.炒底料：锅中倒入大量食用油，油热后加入花椒粒小火炸香捞出备用。

接着加入干辣椒段、郫县豆瓣酱、姜片、蒜瓣和部分葱段炒出红油和香味。

4.煮鱼骨：在炒好的底料中加入鱼骨翻煎至微黄色，然后加入足够的清水烧开，撇去浮沫，转中小火熬煮10分钟制成鱼汤。

5.烫豆芽：另起一锅，烧开水后加入黄豆芽焯水断生，捞出铺在盆底。

6.煮鱼片：鱼汤熬好后，捞出鱼骨丢弃，将鱼汤再次烧沸，将腌制好的鱼片一片片滑入锅中，轻轻推动防止粘连，待鱼片变白熟透即可捞出放在豆芽上。

7.淋热油：在鱼片上撒上剩余的葱段和之前炸好的花椒粒，再烧热一大勺食用油，油温八九成热时，迅速淋在鱼片上，激发出香味。

8.最后调味：撒上青蒜苗段，再根据个人口味加入适量鸡精，最后淋上青花椒油提香增味，一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。

【注意事项】：•煮鱼片时不宜久煮，以免鱼片过老影响口感。

•淋热油是水煮鱼的关键步骤，能有效提升整道菜的香气和口感。

但要注意安全，避免热油溅伤。

水煮鱼做法一用料草鱼1条（约2斤）相鸡蛋2个相克食物克食物盐10g黄豆芽200g 相克食物生淀粉30g料酒30ml油1000ml 葱姜适量麻椒20g花椒20g小茴香3g八角2个桂皮1块草果2个香叶3片肉蔻1个干辣椒60g 相克食物做法无步骤图∙1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。

鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头∙2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉∙3.片好的鱼片，剃掉大刺。

怕麻烦的花也可以省略这步。

另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用∙4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。

厚度约0.5cm左右即可∙5.切好的鱼肉，平展开如图∙6.鱼头对半切开备用∙7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。

鱼肉放入另外一个碗内。

分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g∙8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右∙9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟∙10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料∙11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部∙12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。

先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面∙13.再放入鱼片汆烫变色后取出∙14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒∙15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒∙16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可小贴士1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

水煮鱼的热量
一般情况下，水煮鱼是比较辣的，它属于川菜的一种，不但鲜嫩可口而且营养价值也比较高，有很好的促进食欲的作用，一般会选择草鱼来做水煮鱼，水煮鱼的热量相对不高，但是因为它里面的植物油是比较多的，所以说也不能吃得过多，避免导致发胖的情况，另外要了解一些饮食的禁忌问题。

水煮鱼的热量
1块水煮鱼(50.0克)含热量76大卡，标准(100克)水煮鱼含热量153大卡。

偶尔吃水煮鱼是不会胖的，但如果经常吃的话，则不仅会导致食欲大增，难以控制，还有可能能因水煮鱼中大量的其他物质导致变胖。

哪些人不能吃
1、痛风患者
因为水煮鱼含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。

主要表现为血液中尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等处发生一系列症状。

痛风患者如果吃鱼，会使病人病状加重。

如果是痛风的人群最好不要吃，因为含有的嘌呤类物质比较多，会加重痛风的严重性，对健康不利、
2、出血性疾病患者
血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼。

这是因为水煮鱼中所含的20碳5烯酸，具有防止胆
固醇粘附于血管壁的作用，这对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。

然而，20碳5烯酸还可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

这类人群一定要注意饮食，不要吃或者是少吃鱼肉，以免出现胆固醇升高，或者是对疾病的恢复不利。

水煮鱼的热量高吗，以及它的一些不适合人群小编给大家介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是水煮鱼的好处有很多，当然一些禁忌的人群是要谨记不能食用的，以免食用对身体健康不利的，大家要牢记这些内容。