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厨房美食菜谱：自制蛋挞的做法
每次出去吃饭孩子都要点蛋挞，外面卖的都太贵，正好网购了两包蛋挞皮，就试着在家里做了点，感觉自己做的比外面买的口感还要好呢
食材
主料：
蛋挞皮
蛋黄3个
牛奶180g
炼奶100g
白砂糖40g
低筋面粉适量
步骤
1.1.准备食材
2.2.将牛奶倒入锅里，加入白砂糖煮沸
3.3.加入炼奶，(加入淡奶油或者全脂甜奶粉也可以）
4.4.放凉以后加入适量低筋面粉
5.5.加入蛋黄搅拌均匀
6.6.搅拌之后的蛋液过筛，这样蛋挞的口感会更好哦
7.7.将蛋挞皮从冰箱里拿出，充分解冻后加入蛋挞液，8.9分满
8.8.烤箱200度先预热10分钟，中层，上下火200度，25分钟，大约25分钟后观察，发现蛋挞表面有少许焦黄即可
9.9.成品（孩子不喜欢火太大的，我烤的火候轻点）
小贴士：各自家烤箱的脾气都不一样，烤制的时间跟温度可以根据自家的烤箱而定，根据烤箱烘烤的实际情况可以适当的提前结束。
蛋挞的制作方法及配料
蛋挞是一道美味可口的甜点，外脆内软，香甜可口，是许多人喜爱的甜点之一。
下面就让我们来一起学习一下蛋挞的制作方法及所需配料吧。
首先，我们来看一下蛋挞的配料。
制作蛋挞所需的材料主要包括，鸡蛋、牛奶、细砂糖、面粉、黄油、淡奶油和香草精。
这些材料都是比较常见且易于购买的食材，准备起来也比较方便。
接下来，我们来看一下蛋挞的制作方法。
首先，我们需要准备蛋挞的外壳，也就是挞皮。
将面粉、黄油和少许盐混合搅拌均匀，揉成面团，然后放入冰箱冷藏。
接着，将鸡蛋、牛奶、细砂糖和淡奶油混合搅拌均匀，加入香草精搅拌均匀，这样就制作好了蛋挞的内陷。
然后，将冷藏好的面团擀成薄片，用模具切出适合蛋挞模具的圆片，放入蛋挞模具中，倒入蛋挞内陷。
将蛋挞放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到蛋挞金黄酥脆即可。
蛋挞的制作方法并不复杂，但需要一些耐心和细心。
在制作过
程中，需要注意挞皮的厚薄和内陷的比例，以及烘烤的时间和温度控制。
只有这样，才能制作出口感酥脆、内馅细腻的美味蛋挞。
总的来说，蛋挞的制作方法及配料并不复杂，只要掌握好了制作技巧，每个人都可以在家中轻松制作出美味的蛋挞。
希望大家能够尝试一下，享受制作美食的乐趣。
蛋挞的做法和配方
蛋挞是一种非常受欢迎的小甜点，下面是制作蛋挞的配方和步骤：
配方：
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 80克
- 牛奶 150毫升
- 动物性鲜奶油 150毫升
- 香草精 1茶匙
- 挞皮（可购买现成的或自制）
步骤：
1. 预热烤箱至摄氏180度。
2. 打开鸡蛋，将鸡蛋放入一个大碗中，并加入细砂糖。
用打蛋器或搅拌机将鸡蛋和糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 将牛奶、鲜奶油和香草精一起加入到碗中，继续搅拌均匀。
4. 按需取出挞皮，将挞皮放入挞模中。
如果使用现成的挞皮，将其放入冷冻的挞模中，稍微回温并保持柔软性。
5. 将蛋液轻轻倒入挞皮中，填满2/3个位置即可。
6. 将挞模放入预热好的烤箱中，烘烤约15至20分钟，或直到蛋糕表面金黄即可。
烘烤时间可能会根据烤箱的类型和温度而有所不同，需时刻观察以避免过度烘烤。
7. 蛋挞烘烤完成后，取出并稍微冷却一段时间。
然后，用小刀轻轻将蛋挞从模具中取出。
8. 最好在蛋挞稍微冷却后食用，但仍然温暖的时候品尝最佳。
享受美味的蛋挞吧！。
蛋挞的制作技术蛋挞是一道非常受欢迎的中式甜品，口感酥皮香甜，内馅细腻丰满。
无论是在家庭聚会还是在餐馆，蛋挞都是备受喜爱的点心之一。
要想制作出完美的蛋挞，需要掌握一些关键的制作技术。
本文将为您介绍蛋挞的制作技术，并提供一些制作过程中的注意事项。
一、材料准备和酥皮制作制作蛋挞的第一步是准备酥皮。
您将需要以下材料：低筋面粉200克、黄油100克、糖粉40克、盐适量、蛋黄1个。
首先，将低筋面粉过筛放入一个大碗中，加入糖粉和盐，搅拌均匀。
然后，将切成小块的黄油加入碗中，用手将黄油和面粉搓揉成颗粒状。
最后，加入蛋黄，搅拌均匀。
将面团放入冰箱冷藏30分钟，待定型后，取出备用。
二、内馅制作蛋挞的内馅是由鸡蛋、牛奶和糖混合而成的。
您将需要以下材料：鸡蛋3个、细砂糖50克、牛奶200毫升。
首先，将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，不要产生过多的气泡。
然后，加入细砂糖，用打蛋器充分搅拌均匀。
最后，将牛奶慢慢倒入混合物中，继续搅拌至完全混合。
三、蛋挞的制作步骤1.取出冷藏好的酥皮，将其分成小块，每个小块约15克左右。
将每个小块酥皮搓圆，放入蛋挞模具中，用手指按压酥皮，使其平整并完全贴合模具。
2.将内馅在搅拌均匀后，用慢速倒入蛋挞模具中，注意不要倒满。
蛋挞烘焙时，馅料会涨起，过满会导致蛋挞变形。
3.将蛋挞模具放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘焙约15-20分钟，或者直到蛋挞的上层变成金黄色即可。
四、蛋挞制作注意事项1.为了制作出美味的蛋挞，面团需要在冰箱中冷藏一段时间才能够使用，这样可以使酥皮更加酥脆。
2.混合内馅时，使用低速将材料搅拌，避免产生过多气泡，以免影响口感。
3.如果没有蛋挞模具，可以使用小纸杯代替。
但是在倒入内馅时要注意控制好份量。
4.在烘焙过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，以适应不同的烤箱和个人口味。
5.最后，制作的蛋挞可以放置一段时间后食用，这样可以增加酥皮的酥脆度和口感。
蛋挞是一道制作难度较高的甜点，但只要掌握了适当的制作技术，就能够轻松制作出美味可口的蛋挞。
珍藏版蛋挞液配方，又酥又脆，轻松制作！
葡式蛋挞是近几年来新兴的一款美食，其口感松软香酥，内馅丰富，奶味蛋香浓郁。
在静谧的午后，喝一杯咖啡，吃一口蛋挞，别提多享受了！今天小编教您调制出纯正蛋挞液，让你在家也能做蛋挞。
【配料表】
牛奶：80克细砂糖：25克
淡奶油：180克鸡蛋黄：3个
蛋挞皮：8个
【做法步骤】
第一步：80克牛奶平均分成两份，取其中一份加入25克白糖，搅拌至融化。
第二步：奶油中加入另外40克牛奶搅拌均匀。
第三步：蛋黄打散，倒入加糖的牛奶中，搅拌均匀。
第四步：将淡奶油加入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀。
第五步：蛋挞液过筛。
第六步：蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满。
烤箱中层，200度，20分钟即可。
自己制作的蛋挞液，使用纯正的动物奶油，也不含添加剂，很适合做下午茶哦！。
蛋挞制作个人总结引言蛋挞是一种流行的甜点，起源于葡萄牙，后来传入中国并深受欢迎。
作为一名爱好烘焙的人士，我热衷于学习和尝试各种蛋挞制作方法。
在这篇文档中，我将总结我在制作蛋挞过程中的经验和心得，并分享给大家。
材料准备制作蛋挞需要以下材料： - 鸡蛋：4个 - 牛奶：200ml - 细砂糖：100g - 低筋面粉：100g - 动物性黄油：50g - 香草精：适量制作步骤步骤一：制作蛋挞皮1.将低筋面粉放入碗中，加入适量盐和动物性黄油。
2.用手将面粉与黄油混合均匀，直到出现类似沙粒状的质地。
3.慢慢加入适量的冰水，揉成光滑的面团。
4.将面团放入冰箱静置15分钟。
步骤二：制作蛋挞馅1.将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀。
2.加入牛奶和适量的香草精，搅拌均匀直至蛋液变得顺滑。
步骤三：组装蛋挞1.将经过冷藏的面团取出，擀成约薄3毫米的薄片。
2.使用圆形模具将面片切割成适量大小的圆形。
3.将切割好的面片放入蛋挞模具中，用手指将面片按压平整。
4.将蛋挞馅倒入蛋挞皮中，大约填充至2/3的高度。
步骤四：烘焙蛋挞1.预热烤箱至180摄氏度。
2.将组装好的蛋挞放入预热好的烤箱中，烘焙大约15-20分钟，或直到蛋挞表面呈金黄色。
注意事项•在制作蛋挞皮时，注意控制水的用量，以免面团过于湿润。
•制作蛋挞馅时，可根据个人口味加减砂糖和香草精的用量。
•在组装蛋挞时，要将蛋挞馅填充到2/3的高度，以免烘焙时溢出。
小结通过反复尝试和调整，我逐渐掌握了蛋挞制作的技巧。
制作好的蛋挞酥皮香脆，内馅醇厚，口感丰富。
希望这篇文档能够对初学者们提供一些宝贵的经验和参考，让大家都能制作出美味的蛋挞。
加油！。
蛋挞的家常做法及食材配料
蛋挞是日常生活中很常见的点心，并且具有丰富的营养价值，这款蛋挞的做法以及食材配料都很简单的。
下面一起来看看蛋挞的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作蛋挞的食材
蛋挞的做法步骤
1.鸡蛋分开蛋黄和蛋清
2.牛奶里面加入1大勺吉士粉，搅拌均匀
3.继续加入淡奶油，糖2大勺
4.放在炉上小火，稍微加热一下就可以了，目的是让糖融化
5.放凉一点后，加入蛋黄液
6.制好的蛋挞水，倒入蛋挞皮里，
7.倒至8分满
8.放入预热好的烤箱，220度，中层，20分钟左右
蛋挞的其他做法推荐
蛋挞最主要的是挞皮制作，这里我教大家一个最简单的不用制作挞皮的方法。
因为我做饭一贯是随心随意做美食，所以从来不注意多少克什么的，都是估计着来。
原料：思念牌甜味抛饼、鸡蛋、淡奶油、牛奶
配料：糖
做法：
1、将抛饼两个摞在一起，在面案上擀成长方形，然后卷起放冰箱松驰10分钟。
2、将鸡蛋黄分离出来，蛋清一会我写上怎么做，一袋饼放3个蛋黄，牛奶和淡奶油的比例是一样的，你就放几勺牛奶一样的在放几勺淡奶油即可，然后放糖使劲搅拌，最后过筛，如果没有就省去过筛也行。
3、卷好的面切成12等份，如果喜欢吃挞液多的就切成14等份，每两小块摞在一起擀成圆形放在挞模里，用手整形，一定要让挞皮高
于挞模，否则烤的时候挞皮一收缩，挞液就流出来了。
4、将挞液注入挞皮里，只要注八成就好了。
5、烤箱200度预热，放在中下层烤，挞皮厚就烤25分钟，不厚烤20分钟，自己看着点，挞皮一焦黄就好了。
蛋挞制作方案蛋挞是一种深受人们喜爱的小点心。
它的外皮松脆，内馅鲜美，回味无穷。
在家里制作蛋挞，不仅可以品尝到纯正的味道，还可以将自己的厨艺展现给朋友和家人。
下面，我们将为大家介绍如何制作美味的蛋挞。
材料1. 面团：低筋面粉150克、无盐黄油50克、糖粉25克、蛋黄1个2. 酥皮：有盐黄油75克、低筋面粉50克3. 内陷液：鸡蛋3个、白砂糖70克、牛奶120毫升、水30毫升、香草精适量步骤1. 面团的制作将低筋面粉和糖粉混合后过筛，加入切小块的无盐黄油，用手指捏均匀成细沙状。
加入蛋黄，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏至30分钟左右。
2. 酥皮的制作将有盐黄油切成小块，放置于室温下软化。
将低筋面粉过筛后倒入黄油中，用手揉成均匀的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至30分钟左右。
3. 面皮和酥皮的拼合将面团取出，放在面板上擀成薄片。
将酥皮取出，擀成和面皮大小相同的薄片，将酥皮放置于面皮上，卷成长条。
将长条横向摆放，用擀面杖将其压扁。
4. 配制内陷液将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
加入牛奶和水，搅拌均匀。
加入香草精，混合均匀。
5. 制作蛋挞将步骤3的长条横向切割成小段，装入蛋挞模具中，将内陷液倒入模具中，约七分满即可。
将搅拌均匀的蛋液倒入模具中，约九分满即可。
6. 烘烤蛋挞将烤箱预热至200℃，将蛋挞放入烤箱中，烤制15至20分钟即可。
总结通过以上的步骤，我们可以享用到自制的美味蛋挞。
为了制作更加美味的蛋挞，我们可以不断的尝试，慢慢摸索出属于自己的制作方案。
望各位美食爱好者在品尝美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。
随时享用制作美味蛋挞的简单配方蛋挞是一道受到许多人喜爱的甜点，其香脆外壳和柔滑内陷让人回
味无穷。
而制作蛋挞的过程并不复杂，只需准备简单的食材和遵循正
确的步骤，就能轻松在家享受美味的蛋挞。
下面就为大家介绍一下制
作蛋挞的简单配方，让您随时能够享用美味的蛋挞。
首先，我们需要准备以下食材：鸡蛋3个、牛奶200毫升、白砂糖80克、面粉50克、玉米淀粉20克、黄油50克、香草精少许。
接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 准备蛋挞的外壳。
将面粉、玉米淀粉和黄油放入容器中，揉成面团。
将面团擀平后放入蛋挞模具中，压实成外壳的形状。
2. 制作蛋挞的内陷。
将鸡蛋打入碗中，加入牛奶和白砂糖，搅拌均匀。
再加入香草精，继续搅拌至蛋液变得光滑。
3. 将内陷倒入蛋挞的外壳中，约八分满即可。
将蛋挞放入已经预热
至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，直至蛋挞金黄色即可取出。
4. 让蛋挞冷却后即可品尝。
将蛋挞取出模具，放在凉架上自然冷却，然后即可享用美味的蛋挞。
以上就是制作美味蛋挞的简单配方和步骤。
只需准备少量的食材，
并按照正确的步骤进行制作，就能在家享受到新鲜烘烤的蛋挞。
随时
尝试制作蛋挞，让您的家人和朋友也能品尝到您的美味手作甜点。
烤箱烤蛋挞操作方法烤箱烤蛋挞是一道美味的点心，这里我将详细介绍使用烤箱来烤制蛋挞的操作步骤。
在开始之前，您需要准备以下的材料和工具：所需材料：1. 鸡蛋：4个2. 细砂糖：100克3. 牛奶：250毫升4. 面粉：150克5. 玉米淀粉：25克6. 黄油：50克7. 香草精：适量所需工具：1. 烤盘2. 袋装裱花袋3. 蛋挞模具4. 电动搅拌器或打蛋器5. 高度可调的烤架下面是详细的操作步骤：步骤1：准备蛋挞皮将面粉和黄油加入到一个大碗中，用手指将黄油和面粉搓成细小的颗粒状。
然后加入适量的冷水，搅拌成面团。
将面团放置在冰箱中冷却15分钟。
步骤2：制作蛋挞馅在一个大碗中，将鸡蛋、细砂糖、牛奶和玉米淀粉混合在一起。
使用电动搅拌器或打蛋器搅拌均匀。
可以根据自己的口味添加一些香草精或其他调味品。
步骤3：烤制蛋挞皮将冷却好的面团取出，将其擀平。
使用一个带有锯齿边的圆形切割器，将面团切割成与蛋挞模具大小相匹配的圆形薄片。
步骤4：放置蛋挞皮将切好的薄片面团放入蛋挞模具中，用手指轻轻按压，让面团牢固地贴合蛋挞模具的底部和侧面。
步骤5：倒入蛋挞馅将蛋挞馅倒入蛋挞皮中，填满2/3的高度。
注意不要倒得太满，以免烤的时候溢出。
步骤6：预热烤箱将烤箱预热至摄氏180度。
步骤7：烤制蛋挞将蛋挞模具放置在烤盘上，然后将烤盘置于烤箱中间层。
设定烤箱温度为摄氏180度，烘烤时间约为20-25分钟。
步骤8：观察烤制情况在烘烤过程中，可以观察蛋挞的颜色，若表面呈现金黄色并且蛋挞馅已经凝固，即表示蛋挞烘烤完成。
步骤9：取出烤制品用烤手套或厚手布料将烤盘取出，然后小心地将蛋挞倒出。
步骤10：品尝等待烤制品冷却一段时间，蛋挞即可被取出，可以一口咬下的时候，那绝对是最美味的。
以上就是使用烤箱烤制蛋挞的详细操作步骤。
希望这份回答对您有所帮助。
祝您烤制成功，品尝美味的蛋挞！。
第一部分烘焙工具与原材料用途
（朋友，你可以先初步了解下做海绵蛋糕、戚风蛋糕、蛋挞所需要的工具与原材料的用途，如果以后熟练了，俺再教你做饼干等哈！:-D）
一．工具
电动打蛋器（必备的，打发黄油、鸡蛋、鲜奶油，都要用到它。
不要指望使用人力，大部分时间都会徒劳无功。
选择手持的就可以，祈和打蛋器好用，一般几十块钱）
手动打蛋器（必备的，也叫蛋抽子，常用于将一些湿性原料混合在一起，方便快捷，几块钱)
打蛋盆（家里有较深的不锈钢盆可不买，建议最少两个，打发蛋白最好用直型底的，搅拌面糊最好用圆形底的，不过俺也没讲究，只要深度够就行，一般得8、9cm或以上）
电子秤（必备的，一般三四十。
很多朋友都说“用的着那么精确吗？又不是做实验，差不多就行了”我要坚决的对你说“不！”西点与做菜不一样，准确的称量是做出成功西点的基本前提。
这不仅关乎口味，更是关乎成败。
配方中的材料，也许稍有变动，就会带来完全不一样的结果。
推荐购买电子秤，称量准确，还具备去皮清零功能，盛放原料的盆可以直接放在称上连续操作，使用起来又方便又省时。
再不然的话，起码也得配个机械称）
量勺（必备的，很多方子里都会出现某某原料1小匙、1大匙、1/2小匙……，用来称量那些很少量的原料，俺最常用的是1.25ml那个小的）
面粉筛（必备的，几块钱。
用来过筛面粉或者其他粉类原料。
面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
）
分蛋器（几块钱。
手上功夫细致的也可不备，但要注意：有些糕点[典型代表：戚风蛋糕] 中的蛋白不能沾一点蛋黄，必须分的很干净，俺一般都用分蛋器）
橡皮刮刀（必备的，几块钱。
适合用于搅拌面糊，是制作蛋糕必不可少的工具。
而且它可以紧贴在盆壁上，把附着在盆壁上的蛋糕糊、蛋白糊等刮得干干净净。
）
油纸（必备的，买几张自己回来照着烤盘的尺寸裁就行。
用来垫在烤盘上，使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
）
锡纸（烤肉必备的，在烤肉烤鱼的时候包裹食物，防止水分流失。
）
八寸、六寸圆形蛋糕模（如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。
购买活底模会更容易脱模，我们用的也是活底模，几十）
二．原料:
鸡蛋、牛奶等（必备的，家庭常见的东西）
色拉油（必备的，一般是颜色浅的豆油，玉米油、葵花籽油也行，不要用花生油等气味大的）
白砂糖（必备的，尽量选用细砂糖，颗粒均匀，易溶解，乳化作用好，对成品组织帮助很大。
）建议不要使用绵白糖，理论如下：
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度高，具有纯正的蔗糖甜味。
是在烘焙中最常用的糖。
细纱糖比一般砂糖颗粒细而均匀，适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，除蔗糖外，还含有果糖、葡萄糖等成分，其甜度大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖具备较强的吸水性能保持糖粒的锦软，以使绵白糖具备优良的口感。
因此绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
低筋面粉（做蛋糕、饼干等用，蛋白质含量 6.5-9.5%，我们平时吃的面粉是中筋粉。
我建议可以不买它，用面粉和玉米淀粉配比就行）
玉米淀粉（具备稠化作用、凝胶作用，能降低面粉筋度，增加糕点的松软口感）
小苏打（用于体积膨发及中和酸性物质，比如可可）
泡打粉（戚风蛋糕和纸杯蛋糕必备，很多其它种类蛋糕点心也常用到。
用于体积膨发）
可可粉（用于制作可可味糕点）
抹茶粉（用于制作抹茶味糕点）
吉士粉（也叫卡士达粉，做蛋挞用，一种预拌粉，有奶味）
动物淡奶油（做蛋挞用，品牌有雀巢、安佳等，你可以买雀巢蛋奶油125ml的）
太多啦！原料建议买些常用的，其它的学到哪里买到哪里吧~
第二部分配方
需要买的工具：电动打蛋器，手动打蛋器，打蛋盆（最少两个），电子秤，量勺，面粉筛（建议两个，用着方便，可以一个筛面粉，一个过滤蛋挞液）分蛋器，橡皮刮刀，油纸，锡纸，6寸或8寸活底模
需要买的东西：鸡蛋，色拉油，白砂糖，绵糖，面粉，玉米淀粉，泡打粉，塔塔粉（也可以不买），盐，白醋，雀巢淡奶油，牛奶，蛋挞皮，吉士粉（或者烘焙奶粉或者超市里就有卖的炼乳，哪个方便用哪个，都是为了加重蛋挞奶味），果馅（看喜欢不?）
1．戚风蛋糕
6寸配方：
蛋白部分：蛋白2个，砂糖25g，盐0.75g（1.25ml量勺满勺是1.25g，自己估计0.75g 是多少），白醋（1.25ml量勺的大半勺），塔塔粉0.75g（1.25ml量勺满勺是0.8g，网上有卖，可以不加）。
蛋黄部分：绵糖10g，水25g，色拉油25g,，泡打粉1.2g（1.25ml的量勺满勺是1g，自己估计1.2g是多少），低粉50g（面粉：玉米淀粉=4:1或2:1配，如果2:1的话更松软些，面粉就是33g，玉米淀粉是17g）
8寸配方：6寸的两倍，蛋4个……
方胚（烤盘里铺油纸）：我们是按蛋3个计算的……，过程一样，只是把面糊装入烤盘里，找个硬板把表面刮平些，均匀些
详细过程如下：
1.拌蛋黄糊：
a.把鸡蛋打入盆A中，用分蛋器捞出蛋黄入盆B中，加绵糖，用手动打蛋器搅拌下
b.再加水和色拉油，用手动打蛋器全部搅拌均匀（打到成略浓稠的均匀液体，1分钟左右就能打好，打到不仔细看，表面是看不到油星的程度）
c.加泡打粉，用面粉筛一次筛入全部面粉，加玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌拌匀（沿着一个方向，不要太用力，否则容易出筋度）
2.打发蛋白：取盆A，先用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡，加入砂糖、盐、白醋，塔塔粉，再高速打至湿性发泡，再低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，提起打蛋头时，蛋白为短小的尖挺的尖（长尖是湿性发泡），并且把盆倒扣蛋白不掉下来。
3.将A盆中打好蛋白的大约1/3，用橡皮刮刀装进盆B蛋黄糊中，用手动打蛋器稍微搅拌均匀，然后全倒回蛋白盆A中（用橡皮刮刀可把盆B刮干净），搅拌成均匀的蛋糕糊。
4.将蛋糕糊倒入6寸模具，在桌上向下轻摔2~3下，震破大泡。
5提前2分钟预热烤箱，把模具放在烤网上，放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟（一般是闻到香味后停5分钟即可）。
验证方法：用竹签插入蛋糕中心至底，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍表面，弹性很好、没有沙沙的感觉才算好。
6.取出后立即倒扣在烤网上，至凉。
备注：俺烤制的温度是：155度45分钟，温度视烤箱的脾气定。
通过观察表面上色情况，可调整温度。
俺下载的步骤图，配方不大一样，可参考下：
2．海绵蛋糕（配方中想加牛奶的话，可参考网上配方）
6寸配方：蛋2个，砂糖45g-55g，低粉48g（自己配），色拉油25g左右
详细过程如下：
1．把蛋打入盆中，加入砂糖，用电子打蛋器打发全蛋（最好把盆通过热水水浴，这样打发更快，不过俺一般不用，呵呵），打发到原来黄色的蛋液变白，粘稠，不怎么流动，提起打蛋头后，蛋液滴入盆中的圆圈不会很快消失（或用手指蘸蛋液，2秒中滴下一滴就OK啦）
2．往盆中通过面粉筛加面粉，再加玉米淀粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌（可以先从里面切一下，再从下面往上翻拌，再重复，直到搅拌均匀。
注意一定要轻，否则全蛋容易消泡）
3．加入色拉油（有牛奶的再加牛奶），轻轻搅拌均匀
4．倒入模具里，在桌上向下轻摔2~3下，震破大泡。
5．提前2分钟预热烤箱，把模具放在烤网上，放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤25~30分钟（一般是闻到香味后停5分钟即可）。
验证方法：用竹签插入蛋糕中心至底，拔出时没有粘着蛋糕糊。
6．出炉，一般不需要倒扣
备注：俺烤制的温度是：150度27分钟，一般温度为150-160，视烤箱而定。
3．蛋挞
9个蛋挞的配方（烤蛋挞少的话按比例算，庄，估计你那个烤箱一次能考4-6个）：
9个蛋挞皮，雀巢淡奶油90-105g，牛奶80g，绵糖30g（可以调），小蛋黄3个，面粉7g，吉士粉7g（网上有卖，或者用网上卖的烘焙奶粉代替，或者用超市里的炼乳代替，量一样），果馅（可以加也可以不加）
过程：
1.找个小盆加入蛋黄、绵糖，搅拌，再加入雀巢淡奶油、牛奶，搅拌，加面粉、吉士粉（烘焙奶粉或炼乳）搅拌至均匀。
2．用面粉筛过滤液体，到另一个盆中
3．把蛋挞皮在烤盘上排好，有果馅的话先加果馅，后把液体均匀倒入每个蛋挞皮
4．提前2分钟把烤箱预热，一般烤30-35分钟。
等到蛋挞全部鼓起，也闻到香味了，就可以出炉了。
稍微等会的话，蛋挞黄色表面会出现黑色斑点，这时候是最诱人最好吃的时候。
备注;俺烤的温度是200-210，放入烤箱中下层。
你可以根据蛋挞20-30分钟是否鼓起决定是否调高温度，根据表面是否糊了调低温度。
下载的成品图参考下：。
