常用方法检验牛奶掺假物(总结)

一、掺假牛奶旳感官检验(一)掺水如果牛奶颜色过淡,闻不到特殊旳香味或加热后香味不浓郁,口感无微甜味,则表明已掺水。

(二)掺米汤掺米汤旳牛乳尽管稠度降低不明显,但其密度出现不同程度旳降低,一般小于1.025,并含有细小旳淀粉粒。

(三)掺豆饼水掺豆饼水旳牛乳密度和正常奶不同,外观为淡黄色,有明显旳豆味,搅拌时乳白色较淡。

(四)掺电解质溶液掺食盐及芒硝溶液旳牛乳旳密度与正常牛乳相同,但稠度稀,搅拌不挂手,放置几小时后上浮脂肪层少,非放置旳掺盐乳呈青白色,和正常乳明显不同。

口感上掺食盐牛乳为咸味,而掺芒硝牛乳为苦涩味。

(五)掺牛尿这种掺杂乳呈淡黄色,密度正常,而乳稠度较低,用手搅拌时有异味,口感刺激性大,略带苦味。

(六)掺糖牛乳掺糖后,密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。

如28度旳正常乳,其挂手时间为1.5秒钟左右,而加糖乳只有0.7秒钟,有旳甚至更短,颜色微黄且发亮,清晰度较好,用嘴品尝,有与正常乳差异较大旳甜味。

(七)掺尿素牛乳掺入尿素后,乳稠度明显下降,呈清白状,倒人铁筒后,四周有较明显旳水波纹,用嘴品尝,舌头有发麻发辣旳感觉,并带有苦味且持续时间较长。

二、掺假牛奶旳化学检验(一)掺食盐取5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液加入试管中,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,再加入l毫升被检乳,充分摇匀。

若呈黄白色,说明有食盐加入。

(二)掺芒硝在5ml牛乳中加等量旳水,滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

(三)掺硝土1.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2～3滴,再加被检乳清2～3滴搅匀。

如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。

2.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2～4粒,再加入浓硫酸lml并加热。

如存在硝酸根离子即产生红棕色旳二氧化氮气体。

(四)掺化肥掺入牛奶旳化肥以铵盐为主,如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。

常用方法检验牛奶掺假物总结Revised as of 23 November 2020常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在～之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低。

测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上。

例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为，则校正为20℃时的比重应为×=。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中，加入5毫升摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。

若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。

食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时，取5ml L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ml，充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4?10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。

掺假牛奶的卫生检验方法
检测掺假牛奶的卫生检验方法：
1. 物理检验：
（1）可视检验：通过外观色泽、液体黏度等观察细节来对掺假牛奶进行判断。

（2）钳口检查：通过使用特定的钳口实验来测试牛奶的纯净程度，并判断是否存在外来的如纤维素的可能性。

（3）振实实验：该实验可以用来测量牛奶的恒定性、脆性和钳口特性等。

2. 化学检验：
（1）测量替代奶和甜菜碱：用高效液相色谱法或者气相色谱法进行测量。

（2）进行乳酸常规检测：通过这一检测方法可以确定牛奶的纯度。

（3）检测水分含量：通过重量烘干法或其他物理检测方法，测量牛奶中的水分含量。

3.微生物检测：
（1）对菌落总数进行检测：通过一系列的实验可以检测掺假牛奶中的菌落总数。

（2）检测重要微生物：比如腐烂菌、霉菌、大肠杆菌等，这些微生物
污染会造成味道问题。

（3）同时检测毒力微生物：特别是金黄色葡萄球菌、梭菌、耐热克雷
伯氏菌等，这些微生物的出现会对消费者的健康造成危害。

4.放射性检测：
（1）放射性污染检测：能够检测出掺假牛奶中放射性物质的存在，以
及毒性物质。

（2）荧光检测：该检测方法可以测出掺假牛奶中的化学物质，比如抗
生素等污染物质。

总之，检测掺假牛奶的卫生检验方法是通过进行物理检测、化学检测、微生物检测、放射性检测等这四种方法实现的。

这些检测方法可以从
外观、力学特性、无机成分、毒性物质、微生物等方面来发现掺假牛
奶的存在，进而保障人们的身体健康和安全。

【关键字】比重常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。

正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028～1.032之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。

测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml 左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。

同时测定牛奶的温度(℃)。

测比重时牛奶的标准温度为20℃。

在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去0.0002;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上0.0002。

例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为1.030，则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。

2、掺食盐取乳样10ml于试管中，加入5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。

若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。

食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。

检验时，取5ml 0.01mol/L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加被检牛奶1ml，充分混匀。

同时用纯牛奶做空白对照试验。

如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。

如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。

在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。

如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。

掺入芒硝(Na2SO4•10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。

检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。

常用方法检验牛奶掺假物（总结）2009年09月28日16:41近几年来，我国乳品工业得到飞速发展，市场竞争日趋激烈，优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。

个别奶农为了短期的经济利益，常常会在交售的鲜奶中掺假，这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。

这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法，供乳品加工企业参考。

水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低，可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。

正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏ /L ～ 1.032 ㎏ /L ，对于密度低于 1.028 ㎏ /L 的牛乳即可视为异常乳。

测定方法是，将鲜牛奶充分搅拌均匀，取奶样 400ml ～ 500ml ，沿量筒壁缓慢倒入，然后将密度计轻轻插入量筒内，待静止后读数。

同时测定牛奶的温度，最后算出密度值。

用测密度法来确定牛奶是否掺水，实际上没有测冰点法准确，但是其操作简单，因此在实际生产中得到了普遍应用。

碱性物质的检测由于牛奶营养丰富，微生物易于繁殖，特别是在夏季很容易发生酸败。

另外，在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。

奶农为了掩盖酸败，常常会加入一些碱性物质，如苏打、碱面等。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

检测方法一（溴百里香酚蓝显色反应）：取奶样 2 ml 于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心地加入质量分数为 0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液 0.6 ml ，然后缓慢转动 3 ～ 5 次，静置 2min 后，观察界面环层颜色变化。

环层颜色变化与判定结果对照见表 1 。

表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数 /% 判定结论黄色无碱合格乳黄绿色含碱 003 异常乳淡绿色含碱 005 异常乳绿色含碱≥ 010 严重异常乳检测方法二（玫瑰红酸显色反应）：取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中，然后各滴加质量分数为 02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ，摇匀后观察其变化。

原料奶中掺杂异物的检验方法碱性物质的检出碱性物质的检出
方法一：玫瑰红酸法（仲裁法）
1.原理
鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。

2.试剂配制：
玫瑰红酸（0.05%乙醇溶液）：称取0.05g玫瑰红酸溶于100ml 95%的乙醇中。

3.检验方法
于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。

4.结果判定（见YLNB 1.0 原奶掺假结果判定比色板汇总）
注明：牛奶酸度及新鲜度影响最终颜色的判定，酸度越高、新鲜度越差最终颜色越黄。

方法二：溴麝香草酚兰法
1.1原理
鲜乳中如掺碱物质，可使指示剂变色，由颜色的不同，大略判断加碱量的多少。

12仪器
试管，F 18×180mm
试管架
吸管，2ml
1.3试剂配制
取0.04克溴百里香草酚兰（溴麝香草酚兰）溶于100ml95%分析纯乙醇中。

1.4方法
取乳样约2ml于小试管中，沿管壁慢慢加入指示剂约0.5ml，将试管轻轻斜转2-3圈，然后垂直放置2分钟后，观察指示剂与样品接触面颜色特征以判定检验结果。

同时用不含碱的正常生鲜牛乳作空白对照。

1.5结果判定
正常奶：黄色
掺碱奶：0.03%黄绿色 0.05%淡绿色
0.1%绿色 0.3%深绿色
0.5%青绿色 0.7%淡青色
1.0%青色 1.5%深青色
1.6注意事项
掺水乳（因水的PH大都在7—9之间）、掺洗衣粉乳（因洗衣粉中加有碳酸钠）、乳房炎乳（因为细菌分解乳酪蛋白产生氨及乳房代谢功能的改变而造成PH值升高）与掺碱指示剂的接触面均可呈黄绿至淡绿色。

如何辨别牛奶是否掺假有哪些方法牛奶是人们日常生活中非常喜欢的营养品，其营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富。

以下是店铺收集整理的辨别牛奶是否掺假的方法，希望对你有帮助。

辨别牛奶是否掺假的方法1、掺豆浆牛奶的识别：取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。

原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

2、掺碱牛奶的识别：牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。

识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。

若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。

若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。

3、掺明胶牛奶的识别：有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。

对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。

随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。

4、掺食盐牛奶的识别：为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。

对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%南京按摩椅的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶，摇匀后观察其颜色。

若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。

原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。

5、掺水牛奶的识别：根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。

常用方法检验牛奶掺假物牛奶是我们日常生活中常见的食品之一，但是由于牛奶的高价值和广泛的消费市场，也使得一些不法商家为了追逐利益而掺假。

牛奶掺假的行为严重侵害了消费者的权益，并且给人体健康带来了潜在的危害。

所以，为了保障消费者的合法权益，常用方法检验牛奶掺假成为了重要的课题。

以下是一些通常使用的方法：1.乳汁比重法：这是一种常用的初步检验方法。

正常的新鲜牛奶的乳汁比重大约为1.028左右。

掺假的牛奶中添加的大多是水或其他廉价液体，所以掺假后的牛奶乳汁比重会降低。

可以使用一个专门的比重计来测量乳汁比重，也可以使用一些简单的工具，如比重弹簧秤。

但是这种方法并不能区分出掺假的成分具体是什么。

2.酚酞法：这是一种常用的颜色反应法。

酚酞是一种可以和钙离子反应生成红色的指示剂。

正常的牛奶中含有大量的钙离子，所以加入酚酞后会出现红色反应。

而如果牛奶中的钙离子被稀释或被其他物质取代，酚酞反应会变淡或完全不产生颜色。

这种方法对于检测冰淇淋、奶粉等牛奶制品也是有效的。

3.尿素酶法：尿素酶是一种具有特殊生物催化作用的酶，可以将牛奶中的尿素催化分解为氨和二氧化碳。

正常的新鲜牛奶中的尿素含量很低，无法被尿素酶分解产生氨和二氧化碳。

而掺假的牛奶中添加了尿素，所以可以通过检测氨和二氧化碳的产生量来判断牛奶是否掺假。

4.蛋白质含量测定法：蛋白质是牛奶中的重要成分之一，正常的牛奶中的蛋白质含量应该在2.9%左右。

掺假的牛奶中一般会添加一些廉价的蛋白质填充料，如大豆蛋白、植物蛋白等。

通过采用一些蛋白质测定方法，如显色法、生物素平板法等，可以快速测定牛奶中的蛋白质含量，从而判断是否掺假。

5.酸碱度测定法：牛奶的酸碱度是指牛奶中的氢离子浓度，一般以pH值表示。

正常的牛奶的pH值在6.6-6.8之间，呈微酸性。

掺假的牛奶中一般会添加一些碱性物质来掩盖掉原有的酸性。

通过使用pH计或者酸碱试纸等工具，可以快速测定牛奶的酸碱度，从而判断是否掺假。

常用方法检验牛奶掺假物（总结）2009年09月28日16:41近几年来，我国乳品工业得到飞速发展，市场竞争日趋激烈，优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。

个别奶农为了短期的经济利益，常常会在交售的鲜奶中掺假，这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。

这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法，供乳品加工企业参考。

水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低，可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。

正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏ /L ～ 1.032 ㎏ /L ，对于密度低于 1.028 ㎏ /L 的牛乳即可视为异常乳。

测定方法是，将鲜牛奶充分搅拌均匀，取奶样 400ml ～ 500ml ，沿量筒壁缓慢倒入，然后将密度计轻轻插入量筒内，待静止后读数。

同时测定牛奶的温度，最后算出密度值。

用测密度法来确定牛奶是否掺水，实际上没有测冰点法准确，但是其操作简单，因此在实际生产中得到了普遍应用。

碱性物质的检测由于牛奶营养丰富，微生物易于繁殖，特别是在夏季很容易发生酸败。

另外，在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。

奶农为了掩盖酸败，常常会加入一些碱性物质，如苏打、碱面等。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

检测方法一（溴百里香酚蓝显色反应）：取奶样 2 ml 于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心地加入质量分数为 0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液 0.6 ml ，然后缓慢转动 3 ～ 5 次，静置 2min 后，观察界面环层颜色变化。

环层颜色变化与判定结果对照见表 1 。

表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数 /% 判定结论黄色无碱合格乳黄绿色含碱 003 异常乳淡绿色含碱 005 异常乳绿色含碱≥ 010 严重异常乳检测方法二（玫瑰红酸显色反应）：取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中，然后各滴加质量分数为 02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ，摇匀后观察其变化。

常用方法检验牛奶掺假物（总结）2009年09月28日16:41近几年来，我国乳品工业得到飞速发展，市场竞争日趋激烈，优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。

个别奶农为了短期的经济利益，常常会在交售的鲜奶中掺假，这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。

这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法，供乳品加工企业参考。

水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低，可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。

正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏ /L ～ 1.032 ㎏ /L ，对于密度低于 1.028 ㎏ /L 的牛乳即可视为异常乳。

测定方法是，将鲜牛奶充分搅拌均匀，取奶样 400ml ～ 500ml ，沿量筒壁缓慢倒入，然后将密度计轻轻插入量筒内，待静止后读数。

同时测定牛奶的温度，最后算出密度值。

用测密度法来确定牛奶是否掺水，实际上没有测冰点法准确，但是其操作简单，因此在实际生产中得到了普遍应用。

碱性物质的检测由于牛奶营养丰富，微生物易于繁殖，特别是在夏季很容易发生酸败。

另外，在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。

奶农为了掩盖酸败，常常会加入一些碱性物质，如苏打、碱面等。

测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。

检测方法一（溴百里香酚蓝显色反应）：取奶样 2 ml 于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心地加入质量分数为 0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液 0.6 ml ，然后缓慢转动 3 ～ 5 次，静置 2min 后，观察界面环层颜色变化。

环层颜色变化与判定结果对照见表 1 。

表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数 /% 判定结论黄色无碱合格乳黄绿色含碱 003 异常乳淡绿色含碱 005 异常乳绿色含碱≥ 010 严重异常乳检测方法二（玫瑰红酸显色反应）：取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中，然后各滴加质量分数为 02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ，摇匀后观察其变化。