一．选择题
1.下列哪种糖没有还原性()
A麦芽糖B蔗糖C木糖D果糖
2.下列有关糖苷的性质叙述正确的是（）
A在稀盐酸中稳定B在稀NaoH溶液中稳定C糖苷都是还原性糖D无旋光
A与苯
8.下列有关糖原结构的叙述错误的是（）
A有α-1,4-糖苷键B有α-1,6-糖苷键C糖原由α-D-葡萄糖组成D糖原是没
有分支的分子
9.下列有关纤维素的叙述错误的是（）
A纤维素不溶于水B纤维素不能被人体吸收C纤维素是葡萄糖以β-1,4糖
苷键连接的D纤维素含有支链
10.下图的结构式代表哪种糖（）
A.α-D-葡萄糖
B.β-D-葡萄糖
C.α-D-半乳糖
D.β-D-半乳糖
A.
A.N-
16.17.下列关于淀粉的叙述错误的是（）
A.淀粉不含支链
B.淀粉中含有α-1,4和α-1,6糖苷键
C.淀粉分直链淀粉和支链淀粉
D.直链淀粉溶于水
18.下列哪一种糖不是二糖（）
A.纤维二糖
B.纤维素
C.乳糖
D.蔗糖
19.组成RNA 的糖是()
A.核糖
B.脱氧核糖
C.木糖
D.阿拉伯糖
20．下图的结构式代表哪种糖（）
A.α-D-
1.
2.
3.
4.葡萄糖是多羟基醛，应该有醛的特性反应，但实际上不如简单醛类那样显着，例如葡萄糖不能与schiff试剂发生紫红色反应，也难与发生加成反
应。
5.单糖的羰基在适当的条件下被还原，例如用处理醛糖或酮糖，则被还原
成。
6.蔗糖是由一分子和一分子组成，他们之间通过糖苷键相连。
7.自然界中常见的糖醛酸有、、。
8.棉籽糖完全水解产生、、各一分子。
9.天然淀粉一般含有两种组份、。
三．判断题：
1.单糖是多羟基酮或醛。—————————————————————
2.
3.
4.D-
5.
6.
-D-
—————————————（）
7.葡萄糖是多羟基醛，因此显示部分醛的性质，与schiff试剂发生紫红
色反应。—（）
8.链状结构的葡萄糖与环状结构的葡萄糖的手性碳原子数相等。————
————-（）
9.在D-葡萄糖溶液中，当溶液达到平衡时，溶液中除了存在α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖，还应该有开链结构的葡萄糖。———————————
——————————————（）
10.葡萄糖的构象有船式，因此船式比椅式在热力学上要稳定。————
—————（）
11.自然界中的所有单糖都有旋光性。———————————————
12.
13.
14.
15.
16.
17.
—————（）
18.胶原蛋白质完全由氨基酸组成，因而不含有糖类化合物。—————
—————（）
19.肽聚糖是存在于细菌细胞壁中的杂多糖。————————————
—————（）
20.促甲状腺激素不属于糖蛋白。—————————————————
—————（）
四．名词解释
糖类糖脎糖苷旋光性异头物复合糖糖肽键淀粉的糊化淀粉的凝沉改性淀
粉
五．简答题
填空：1.
3.
4.亚硫酸氢钠
5.硼氢化钠多元醇
6.葡萄糖果糖a1—B1
7.D-葡萄糖醛酸D-半乳糖醛酸D-甘露糖醛酸
8.葡萄糖果糖半乳糖
9.支链淀粉直链淀粉
判断：1~5对错错对错6~10错错错对错11~15错对错错对16~20错错错对
错
四．名词解释
1.糖类：糖类是指多羟基醛，多羟基酮及其衍生物和缩聚物的总称。
2.糖脎：常温下，糖与一分子苯肼缩合生成苯腙，在过量的苯肼试剂中，
3.
4.
5.
6.
7.
8.淀粉的糊化：当干淀粉悬于水中并加热时，淀粉粒吸水溶胀并发生破裂，
淀粉分子进入水中形成半透明的胶悬液，同时失去晶态和双折射性质，
这个过程称为糊化。
9.淀粉的凝沉：当凝胶化的淀粉液缓慢冷却并长期放置时，淀粉分子会自
动聚集并借助分子间的氢键键合形成不溶性微晶束而重新沉淀。这种现
象称为淀粉的凝沉。
10.改性淀粉：淀粉经适当的化学处理，分子中引入相应的化学基团，分子结构发生变化，产生了一些符合特殊需要的理化性能，这种发生了结构和性状变化的淀粉衍生物称为改性淀粉。
1.
2.
3.
针序数排列）的
Haworth式中羟甲基在环平面上方的为D-型糖，在环平面下方的为L-型糖α-型和β-型葡萄糖，这两种环形半缩醛是非对映异构体，因为他们的区别只在于C1的构型相反，其它碳原子的构型相同。新形成的手性碳原子
上的羟基（即半缩醛的羟基）与C5(即决定糖构型的碳原子)上的羟基在碳链的同侧的叫α-型，新形成羟基与C5上的羟基在碳链的反侧的是β-型4.①淀粉和纤维素都是植物多糖，但功能不同，淀粉是糖的储存形式，纤维素是植物细胞壁的结构成分。②淀粉和纤维素都是由葡萄糖构成，但结
构不同，葡萄糖以α-1,4-和α-1,6-
糖苷形成淀粉，以β-1,4-糖苷键结合形成纤维素。③淀粉包括直链淀粉和
5.
因
6.
-1,4-
糖具有还原性。②蔗糖是自然界分布最广的双糖，由D-葡萄糖和D-果糖以α-1,2-β-糖苷键结合而成，在溶液中不能开环形成醛基。因此，蔗糖没有还原性。③乳糖存在于哺乳动物的乳汁中，由D-半乳糖和D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键结合而成。其中D-葡萄糖在溶液中可以开环形成醛基。因此，
乳糖具有还原性。
