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评判西湖龙井的品质,请从香气、滋味、汤色、叶底民国时期，龙井茶开始广为流传，其中又有西湖龙井华丽绽放，成中国名茶之首。
曾被近人徐珂赞誉：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。
茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。
”龙井茶基本上算是没海拔的，龙井路旁的茶园，海拔30米;龙井村海拔200米左右。
西湖龙井是上戴帽子下穿裙子，小生态小气候很好。
香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。
西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。
若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。
其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。
但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。
在龙井茶的历史上，虞集是最早用诗歌来吟诵龙井茶的人。
在他之前，杭州产茶，唐代陆羽《茶经》只记钱塘生天竺、灵隐二寺;宋代吴自牧《梦粱录》也只记“宝云茶”、“香林茶”和“白云茶”。
而虞集在《次邓文原游龙井》诗中对“龙井茶”及其环境作了详细的描述，如“徘徊龙井上，云气起晴昼”。
另外，在虞集的诗里，第一次对龙井茶的采摘时间、品质特点和文人品饮情态都作了生动的描绘，到现在为止，龙井茶也都以谷雨前的为贵。
“构成西湖龙井茶成本主要有茶叶生长前期的培育和管理、采摘成本、炒制成本几个方面。
”西湖产区又分为一级产区和二级产区，一级产区分为“狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞”五大核心产区。
这五大核心产区最早由国营杭州龙井茶实验场(龙冠实业的前身)在50年代划分出来，用于区分不同地域生产的龙井茶。
龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点;向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝;如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。
——子承父业——李晓军，安徽芜湖峨桥镇人。
峨桥并不产茶，但却素有“江南第一茶市”的美名，因为这里很多人都深谙茶叶的经营之道，依托着芜湖这个四通八达的交通枢纽，将茶叶经销到全国各地。
李晓军的父亲也是个茶叶商人，做生意从来兢兢业业，诚信为本。
2006年，攻读中药学的李晓军从安徽科技大学毕业。
父亲希望他从事“更有前途”的职业。
可是，当父亲的却不知道，自己多年来对于儿子的潜移默化的影响已经深入骨髓。
李晓军这么一个典型的“80后”，最想从事的，却是中国最古老的贸易之一——茶叶经营。
峨桥虽然是著名的茶市，但本身并不产茶，这在一定程度上决定了这个地方只能成为一个“茶市”，却不能成为“茶都”。
说到“茶都”，李晓军自然而然第一个想到的，就是中国茶都——杭州。
那里有闻名世界的龙井茶，又有成熟而丰富的茶叶市场，这对于想在茶叶事业上一展身手的李晓军来说，诱惑无比之大。
大学毕业的第二年，他便跑到了杭州。
但是李晓军并不想像父亲一样，用传统的线下方式做生意。
2006年，淘宝网刚刚诞生3年，虽然在互联网风生水起，但羽翼未丰，还没有能够让太多人对于在这个虚拟平台上卖东西、买东西充满信心。
而此时的李晓军却在杭州租了间只有8平米的简陋房间，买了台电脑，注册了淘宝店铺，取名叫“东艺茶业”，开始了他小小的茶叶事业。
“那时候太艰苦了，我就是一个人进货、验货、送货、发货，每天都忙活到凌晨两三点，饿得不行了，就啃两口方便面。
其实刚开始的时候，营业额增长很慢，消费者们，尤其是茶叶消费者们还并不太认可网络销售的茶叶。
但那时候我坚信，用淘宝这种新兴的互联网平台一定会比父亲那样的经营方式有前途得多。
”——一骑绝尘——事业的发展速度比李晓军自己的设想要快得多。
是年9月，“东艺茶业”成为了淘宝网“钻石信誉”卖家；之后到2009年7月的短短两年中，李晓军的店铺从皇冠、双皇冠，直到最高级别的五皇冠，始终保持着100%的好评率。
看似平步青云，但李晓军甘苦自知。
杭州西湖龙井品味西湖龙井茶了解中国茶文化当人们谈论杭州，杭州西湖便是最瞩目的一道风景线。
在西湖的周围，有一种独特的绿茶，那就是著名的西湖龙井茶。
西湖龙井茶崇尚的不仅仅是一种口感，更传承着千年的中国茶文化。
本文将带您品味西湖龙井茶，进一步了解中国茶文化。
1. 西湖龙井的历史渊源西湖龙井茶作为中国绿茶中的佼佼者，源远流长。
据传，西湖龙井茶的历史可以追溯到唐朝，后经宋代时期的发扬光大，至今已有上千年的种植历史。
西湖龙井茶出产于杭州市西湖区，其特有的微苦和鲜爽口感给人们留下了深刻的印象。
2. 西湖龙井的独特品质西湖龙井茶的独特品质使其成为中国茶叶中的宝贝。
它的叶色碧绿，外形呈现出扁平条索状，内质肥厚。
叶片散发出清新的芳香，口感鲜爽，回甘悠长。
每一杯西湖龙井茶都带给人们宁静和放松的感受。
3. 西湖龙井的制作工艺西湖龙井茶的制作工艺独特而细致，注重的是对于细节的把握。
首先，采摘是关键的一步。
只有采摘到初春的嫩芽才能保证最佳的品质。
其次，炒制是决定茶叶品质的关键步骤。
炒制时需要掌握火候和时间，以确保茶叶的外观和口感。
最后，茶叶需要经过修剪、晾凉等步骤，使其干燥到合适的水分含量。
这样细致入微的制作工艺，造就了西湖龙井茶的独特风味。
4. 茶文化在西湖龙井中的体现西湖龙井茶是中国茶文化的重要组成部分之一。
中国的茶文化强调的是“茶艺”，包括茶具的选择、泡茶的技巧、茶道的修养等。
西湖龙井茶作为一种优质绿茶，具有独特的品质和文化内涵。
泡茶时，需要用透明的玻璃杯，以便欣赏茶汤的色泽;冲泡时需要用80-90度的水温，体现了人们对于时间、火候的仔细把握。
在品味西湖龙井茶的过程中，人们可以沉浸在宁静的氛围中，细细品味茶香，感受大自然的美好。
总结：西湖龙井茶是中国茶文化的重要代表之一。
它不仅仅是一种口感美妙的绿茶，更是体现了中国茶文化的深厚内涵。
在品味西湖龙井茶的过程中，人们可以领略到茶艺之美，感受到中国传统文化的魅力。
无论是茶叶的制作工艺还是茶道的修养，都展现了中国人对于细节和自然的敏感。
收稿日期：２０２２－１２－０６作者简介：周静怡（１９８１年－），女，主要从事茶叶生产经营工作。
Ｅ ｍａｉＩ：３４３５１４１０＠ｑｑ．ｃｏｍ西湖龙井茶制作技艺传承现状和发展对策浅见周静怡１ 冯海强２ 罗列万２（１．杭州狮峰茶叶有限公司，浙江杭州３１０００８；２．浙江省农业技术推广中心，浙江杭州３１００２０） 摘 要 本文旨在西湖龙井茶产业现状与产业发展中存在问题剖析的基础上，提出了西湖龙井茶传统制作技艺传承与发展建议，并就茶叶企业作为和担当提出了观点与看法。
关键词 西湖龙井茶；技艺传承；品牌文化保护；可持续发展 中图分类号：ＴＳ２７２ 文献标识码：Ａ 文章编号：０５７７ ８９２１（２０２３）０２ １０６ ０３ＩｎｈｅｒｉｔａｎｃｅａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇｓｋｉｌｌｓｏｆＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａＺＨＯＵＪｉｎｇｙｉ１，ＦＥＮＧＨａｉｑｉａｎｇ２，ＬＵＯＬｉｅｗａｎ２ （１．ＨａｎｇｚｈｏｕＳｈｉｆｅｎｇＴｅａＣｏ．，Ｌｔｄ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１０００８，Ｃｈｉｎａ；２．ＺｈｅｊｉａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＥｘｔｅｎｓｉｏｎＣｅｎｔｅｒ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００２０，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ＢａｓｅｄｏｎｔｈｅａｎａｌｙｓｉｓｏｆｃｕｒｒｅｎｔｓｉｔｕａｔｉｏｎａｎｄｍａｉｎｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｔｈｅＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｔｈｅａｕｔｈｏｒｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄｔｈｅｉｎｔｅｇｒａｔｉｏｎｏｆｉｎｈｅｒｉｔａｎｃｅａｎｄｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｏｆＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａ，ｗｉｔｈｒｅｇａｒｄｓｔｏｔｈｅｒｅｓｐｏｎｓｉｂｉｌｉｔｙｏｆｔｅａｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓｕｎｄｅｒｔｈｅｎｅｗｓｉｔｕａｔｉｏｎ．ＣｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓａｎｄｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓｆａｃｉｎｇｔｏｔｈｅＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙｗｅｒｅａｌｓｏｐｒｏｐｏｓｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ＷｅｓｔＬａｋｅＬｏｎｇｊｉｎｇｔｅａ；ｐａｓｓｉｎｇｏｎｏｆｓｋｉｌｌｓ；ｂｒａｎｄｃｕｌｔｕｒｅｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ；ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 近二十年，是西湖龙井茶产业的快速发展的一个时期，也是西湖龙井茶品牌价值和知名度大幅提升的一个黄金期。
专家教你评鉴正宗西湖龙井
西湖龙井茶作为我国十大名茶之首，倍受大家亲睐．但是如何品鉴正宗的西湖龙井茶确让很多人苦费心思．根据专业的审评和冲泡经验和朋友们分享如何品鉴西湖龙井！
一、西湖龙井的品评
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
外形：扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活
香气：鲜纯的嫩香，香气清醇持久透花香
滋味：鲜爽甘醇具有豆花香
汤色：嫩绿明亮
叶底：绿亮成朵
二、西湖龙井的冲泡方法
西湖龙井茶拥有色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵的特点，而其中一个最绝妙之处在于西湖龙井茶的冲泡方法上。
只有正确的泡饮法才能发挥出西湖龙井茶的鲜醇原味。
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）
2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）
3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
顶级的明前西湖龙井茶的品鉴方法
*导读：顶级的明前西湖龙井茶外形扁平光滑，挺秀尖削，苗锋显露，体壮丰腴。
干茶色泽鲜活而油润，糙米色，绿、黄两色天然浑成，恰似水墨……
顶级的明前西湖龙井茶外形扁平光滑，挺秀尖削，苗锋显露，体壮丰腴。
干茶色泽鲜活而油润，糙米色，绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相宜。
这都取决于西湖龙井抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等18道加工手法精心炒制而成。
香气鲜嫩馥郁持久、活泼。
茶汤汤色嫩绿明亮、滋味甘醇鲜爽，洋溢的是春天的味道。
春三月采摘的西湖龙井茶经过一年的孕育，氨基酸、维生素等内含物质丰富，香气清新可人。
叶底幼嫩成朵,这与其鲜嫩的芽叶和炒茶师精致的炒制手法是分不开的。
赏外形：此款茶叶条索挺直消尖，扁平俊秀，光滑匀齐，色泽黄绿，煞是诱人。
看汤色：汤色嫩绿活泼，明亮清澈，可谓是西子湖畔的绿佳人。
品滋味：滋味甘醇鲜爽，饮毕，齿颊留香，韵味依存。
顶级的明前西湖龙井茶的内在特质：冲泡后揭盖闻之，这种顶级的龙井茶特有的兰花豆的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝
蜂蜜的甜味儿，续水时那股浓郁的香气扑鼻而来，同样是一种莫大的嗅觉的享受。
饮之，味蕾有一种龙井茶农谓之滑溜溜的独特质感，咽几下口水回味，清雅甜味弥润咽喉，书上谓之三口不忍漱。
这也许是有点夸张的，但龙井的品质实在是让人感觉无比的舒爽。
西湖龙井品茶感悟
西湖龙井是中国著名的绿茶之一，产于浙江杭州市西湖区。
它以色、香、味、形俱佳而闻名于世，是中国十大名茶之一。
品尝西湖龙井，不仅可以享受到美妙的口感，更能体会到中国传统文化中对自然、人文的崇敬和追求。
品尝西湖龙井，首先要注意水质和温度，用80℃左右的水冲泡，保证茶叶的原汁原味。
其次就是观察茶叶外形，西湖龙井的茶叶细嫩匀整，呈扁平形，色泽翠绿，有着清新的香气。
再者是品尝茶汤，西湖龙井的茶汤清澈明亮，入口鲜爽回甘，带有淡淡的花果香味，让人回味无穷。
在品尝西湖龙井的过程中，我们可以感受到中国传统文化的博大精深。
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，对中国人的生活方式、社交礼仪、修身养性等方面都产生着深刻的影响。
品尝西湖龙井，不仅是为了享受它的美味和香气，更是为了领略中国文化之美，体验中国传统文化的魅力。
同时，品茶也是一种修身养性的方式。
在品茶的过程中，我们需要专注、耐心、细致地品味每一个细节，这样可以让我们从繁杂的琐事中抽离出来，静心养神，放松身心。
同时，品茶也是一种社交礼仪，可以通过与他人分享茶汤，增进友谊和感情。
总之，品尝西湖龙井不仅是一种享受，更是一种文化、一种修身养性的方式。
通过品茶，我们可以感受到自然的美妙和生命的价值，领悟到中国传统文化对人类生活的影响和启示。
沈红老师为你快速建立西湖龙井坐标体系西湖龙井以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，被誉为“绿茶皇后”。
上周五晚我们邀请到“西湖龙井第一人”沈红老师在空中开课。
按照惯例，问山整理成笔记，奉送给大家：第一部分：干货精讲，快速建立西湖龙井体系一、生长环境◈ 1.地理气候| 经纬度|北纬30°04′-30°20′，适宜茶叶生产的区域，优越的先天基础性条件；| 海拔|多为30m以上坡地，西北有白云山和天竺山为天然屏障，东南有九溪十八涧；| 气候|年平均气温约16℃，年降雨量约1600mm，茶区云雾缭绕，有效阻挡阳光的直射；| 土壤|影响茶叶品质的关键因素，直接促成了西湖龙井独特的香气和滋味。
西湖产区土壤以白砂土为主，呈酸性，结构疏松，透气通水性良好，有机质含量丰富。
▲白鹤峰土壤◈ 2.茶区划分西湖龙井产区划分为一级保护区、二级保护区：|一级保护区|西湖名胜区，即狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等，为西湖龙井正源产地；|二级保护区|西湖区龙坞、转塘、留下等区域。
▲狮峰山山场◈ 3.品种之分西湖龙井主要为群体种、龙井43号及少量龙井长叶。
| 群体种|俗称土茶，为有性繁殖的品种，有主根，根系深入土壤较深，抗旱、抗寒能力强。
| 龙井43号|上世纪70年代培育出来的无性繁殖的优良品种，根系以须根为主，无主根，抗寒抗旱能力相对群体种较差，极寒天气对其影响较大。
二、采制加工◈ 1.西湖龙井采摘要求：采茶三大特点：早、嫩、勤。
| 时间|清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；清明后谷雨前采制，称雨前茶。
| 采摘标准|西湖龙井传统习惯采摘一芽一叶或者一芽二叶初展，芽叶全长在2cm-3cm。
| “勤” |是指采摘要求采大留小，春茶前期天天采或隔日采，中后期则隔几日采一次，因此整个春茶季要采摘30次左右。
▲ 采茶▲茶芽◈ 2.加工工序| 鲜叶摊放|| 青锅|| 回潮|| 辉锅|三、西湖龙井群体种vs龙井43▲群体种与龙井43号叶底对比群体种香气饱满，具有天然的花果香，内含成分丰富，滋味浓郁鲜爽，外形较龙井43号稍瘦，采摘时间较龙井43号迟一些。
西湖龙井素有“⾊绿、⾹郁、味醇、形美”四绝著称于世【简介总述】西湖龙井是我国的第⼀名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云⼭、虎跑⼀带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。
龙井素有“⾊绿、⾹郁、味醇、形美”四绝著称于世。
形光扁平直，⾊翠略黄似糙⽶⾊，滋味⽢鲜醇和，⾹⽓幽雅清⾼，汤⾊碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
杭州是我国七⼤古都之⼀，西湖龙井茶区位于三⾯环⼭的⾃然屏障的独特⼩⽓候中，⾃古是⽂⼈墨客留恋之处。
宋代诗⼈苏东坡曾有：“欲把西湖⽐西⼦，从来佳茗似佳⼈”的赞美诗句。
龙井茶加⼯⽅法独特运⽤“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等⼗⼤⼿法。
特级龙井茶扁平光滑挺直，⾊泽嫩绿光润，⾹⽓鲜嫩清⾼，滋味鲜爽⽢醇，叶底细嫩呈朵。
西湖龙井茶不仅汇茶之⾊、⾹、味、形“四绝”于⼀⾝，⽽且集名⼭、名寺、名湖、名泉和名茶于⼀体，构成了世所罕见的独特⽽骄⼈的龙井茶⽂化。
西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。
游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。
（很有幸杭州深度游时去了茶园……^.^）【历史渊源】龙井茶历史悠久，最早可追溯到我国唐代，在清代，相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗⼀⾸，诗名为《观采茶作歌》。
西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、⾊泽绿中显黄。
冲泡后，⾹⽓清⾼持久，⾹馥若兰；汤⾊杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直⽴，栩栩如⽣。
品饮茶汤，沁⼈⼼脾，齿间流芳，回味⽆穷。
当时著名的茶圣陆⽻，在所撰写的世界上第⼀部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐⼆寺产茶的记载。
北宋时期，西湖群⼭⽣产的“宝云茶”、“⾹林茶”、“⽩云茶”都已成为贡茶。
元代，龙井茶的品质得到进⼀步提升。
明代，《钱塘县志》载“茶出龙井者，作⾖花⾹，⾊清味⽢，与他⼭异”，龙井茶名声远播。
