食品经营过程与控制制度

【食品安全管理】食品经营过程与控制制度引言食品安全是人们最关心的问题之一，食品经营过程中的控制制度在确保食品安全方面起着重要的作用。

为了保障公众的食品安全，食品经营者应当制定一套食品经营过程与控制制度，以确保食品从生产到销售环节的安全与卫生。

食品经营过程的概述食品经营过程包括食品的采购、运输、加工、储存和销售等环节。

在整个食品经营过程中，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题。

因此，制定一套科学合理的食品经营过程与控制制度，对于保障食品安全具有重要意义。

食品经营过程与控制制度的内容1. 采购制度在食品经营过程中，采购环节是确保食品安全的重要环节之一。

食品经营者在选择食品供应商时，应对供应商进行严格的资质审核，并要求供应商提供合格证明。

此外，杜绝采购来源不明的食品，确保食品的质量可控。

2. 运输制度运输过程对食品的安全至关重要。

食品经营者应确保运输工具符合卫生要求，避免食品在运输过程中受到污染。

同时，应确保食品在运输过程中的温度控制，避免食品的腐败变质。

3. 加工制度对于食品加工环节，食品经营者应建立完善的加工工艺流程，并确保在加工过程中符合卫生要求。

此外，应定期对加工设备进行保养和清洁，避免设备对食品产生污染。

4. 储存制度储存是保障食品在保质期内保持安全的重要环节。

食品经营者应确保储存环境的温度、湿度和通风条件符合要求，避免食品受到细菌和霉变的污染。

同时，应定期检查食品储存情况，对即将过期的食品进行整理和处理。

5. 销售制度在销售环节，食品经营者应确保食品包装完好无损，并确保食品标签上的信息真实准确。

此外，对于易变质的食品，应采取措施控制其销售的时间和渠道，避免食品的过期销售。

食品经营过程与控制制度的实施与监督为了保证食品经营过程与控制制度的有效实施，食品经营者应加强对食品从生产到销售环节的监督和管理。

可以通过内部抽检、外部第三方抽检以及定期的卫生检查等方式，掌握食品的安全状况。

对于出现食品安全问题的经营者，应及时采取有效措施进行整改，并接受相关监管部门的监督。

食品经营过程与控制制度范本食品经营过程与控制制度范本一、食品经营过程1. 原料采购严格按照食品安全法和相关法规采购食品原料；与供应商签订合同，明确原料的质量标准和供应时间；对供应商进行定期的审核和评估，确保其符合食品安全要求。

2. 食品加工严格按照食品加工工艺，确保食品的卫生与安全；设置食品加工流程和控制点，确保每个环节的卫生控制；对加工设备和工作人员进行定期的清洁和消毒。

3. 食品储存设置食品储存区域，保持干燥、通风、卫生；对不同食品进行分类存放，防止交叉污染；对食品进行定期的检查和整理，发现问题及时处理。

4. 食品销售对食品进行包装和标识，确保产品的信息真实可靠；设置食品陈列区，避免暴露在阳光和灰尘中；对过期和损坏的食品及时下架和处理。

二、食品质量控制制度1. 质量管理体系建立食品质量管理体系，并进行定期的评估和改进；制定质量目标和指标，监控食品质量的关键环节。

2. 原料质量控制对采购的原料进行严格筛选和检验，确保符合质量标准；对原料进行存储、装卸和运输过程进行监控，防止污染和变质。

3. 加工过程控制设定食品加工工艺和操作规程，确保每一道工序的控制；对加工环境进行定期的清洁和消毒，预防交叉污染。

4. 产品检验对生产出的产品进行抽检和全检，确保产品符合质量标准；建立检验记录，记录每一批产品的检验结果。

5. 不合格品处理对检验出的不合格品进行隔离和处理，防止流入市场；对不合格品进行追溯和分析，找出问题原因并采取措施改进。

6. 售后服务和投诉处理建立客户投诉管理制度，对客户投诉进行及时处理；对投诉的问题进行调查和分析，提出整改和改进措施。

以上是食品经营过程与控制制度的范本，具体制度应根据企业的实际情况进行调整和完善。

还需要不断关注相关法规的更新和变化，及时调整和改进制度，确保食品的安全和质量。

食品经营过程与控制制度一、为维护本企业质管部门在质量控制、管理中的权威，确保质管人员正确行使否决权，确保食品经营法制化管理，根据《____食品安全法》等法律法规，制定本制度。

二、本企业质管部门负责对预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品和工作的质量属性予以确认，并行使质量否决权，企业领导要坚决支持质管部门的质量裁决。

三、质管部门对以下情况予以否决，并相应决定改进或纠正措施：1、对未办理首营企业、首营品种审核或审核不合格的，经评审决定取消某供货方供货资格和停售其预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品的，供货方被吊销执照的，作出更换供货方或停止采购____决定。

2、对被国家吊销批准文号或通知回收封存的食品予以否决，作出停售和追回____决定。

3、对所购预包装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品超出本企业经营范围或供货方经营(生产)范围的予以否决，作出停购、封存、停售或追回____决定。

4、对经质量验收不合格或有质量疑问、质量争议的食品，作出拒收或抽检____决定。

5、对在储存、养护、出库复核和售后发现的质量问题，在确认后予以否决，作出停售和召回____决定。

6、对在执行质量制度定期检查或质量内审中发现不合格项目予以否决，作出限期整改和复查____决定。

7、对违反质量管理制度和程序而致秩序混乱，造成差错的人和事予以否决，作出限期整改____决定。

8、对违反劳动纪律和道德规范而致的工作质量、服务质量问题予以否决，作出教育整顿____决定。

四、各部门之间的质量争议由质管部门突出裁决意见，报主要领导批准后，由质管部门行使否决权。

五、有关部门或个人拒不执行否决决定，由质管部门向主要领导汇报，使质量否决权得到实际的保障。

六、质管部门负责本制度的执行，主要结合有关奖惩细则随时进行，结合工作总结综合进行，对情节严重，影响恶劣者，按规定和程序结合适当的处分。

食品经营过程与控制制度（28篇）食品经营过程与控制制度（精选28篇）食品经营过程与控制制度篇1一、食品采购（一）制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

（二）选择供货商。

认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

（三）签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

（四）索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的.相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

（五）对食品进行查验。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

（六）每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存与销售（一）按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

（二）用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

（三）每天对库存食品进行查验。

每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

商店_年__月__日食品经营过程与控制制度篇2为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。

5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善保管。

二、食品储存环节1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。

入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。

食品经营过程与控制制度详细完整版在现代社会，食品安全问题备受关注。

为了保证食品的质量安全，各个环节的经营者需要遵循一套完整的食品经营过程与控制制度。

这一制度能够确保食品从生产到流通、再到消费者手中的全过程均符合卫生健康标准，从而有效防止食品污染和传染疾病的发生。

本文将详细介绍食品经营过程与控制制度的相关内容。

1. 食品生产环节食品生产是保障食品安全的首要环节。

食品生产者应严格遵守相关的生产标准和规定。

他们必须拥有合格的生产许可证，并投入一支高素质的生产团队，来确保每一道菜肴的质量安全。

在生产过程中，他们需要做到以下几点：（1）食品原材料的选择。

生产者要选择符合卫生标准的原材料，确保其质量安全，避免使用过期或者劣质食材。

（2）食品加工的卫生措施。

生产者需要建立严格的卫生管理措施，保证食品加工过程中的洁净卫生，防止交叉感染。

（3）食品贮存与运输。

合适的贮存条件和运输措施可以保证食品在运输过程中的安全性。

生产者需要确保食品在适宜的温度下贮存，并配备专业的冷链运输设备，防止食品变质和细菌滋生。

2. 食品流通环节食品流通环节是食品运输从生产者到消费者之间的中转环节。

在这个环节中，需要建立一整套严格的监管制度来确保食品质量的安全。

主要措施包括：（1）供应商选择与食品质量监控。

经营者需要选择合格的供应商，并对其进行食品质量的监控。

他们需要确保供应商的生产和运输流程符合卫生标准，并定期抽样检测食品样品。

（2）食品质量记录。

经营者需要建立健全的食品质量记录，包括供货商的信息、进货时间、食品批次、检测结果等，以便在出现问题时能够进行追溯和排查。

（3）食品标签和包装。

经营者需要确保食品标签上的信息准确无误，并进行明码标价。

同时，食品包装也需要符合卫生标准，以确保食品在流通过程中的质量安全。

3. 食品销售与服务环节食品销售与服务环节是食品从流通进入消费者手中的最后一个环节。

为了确保消费者的食品安全，经营者需要遵循以下原则：（1）建立食品安全意识。

食品经营过程与控制制度正式版1.食品生产环节控制制度：（1）建立食品生产操作规程，明确原料选用、加工流程、设备操作和人员行为等要求。

（2）保证原料的质量安全，要求供应商提供符合国家食品安全标准的原材料，并进行货物验收和入库检验。

（3）设立原料、半成品和成品样品库，定期对不同批次的食品进行抽样检验，确保产品质量。

（4）设立食品生产线的消毒制度，对设备、容器、管道等进行定期清洗和消毒，防止交叉污染。

（5）严格控制食品生产过程中的温度、湿度、时间等因素，确保食品加工符合卫生要求。

2.食品保存环节控制制度：（1）建立食品储存管理制度，明确保存时间、温度、湿度等要求，并进行记录和监控。

（2）设立食品储存区域，对不同种类的食品进行分类储存，并设置合适的温度和湿度。

（3）实行先进先出原则，定期检查食品存货，确保食品保质期内出库销售。

（4）对食品储存区域进行定期清洁和消毒，防止虫害和霉菌的滋生。

（5）建立食品留样制度，对过期食品和疑似不合格食品进行留样，以备查验。

3.食品运输环节控制制度：（1）建立食品运输车辆和容器的清洁和消毒制度，确保运输工具的卫生状况。

（2）对食品运输过程中的温度进行监控，确保食品在适宜的温度下运输，避免过高或过低的温度导致食品变质。

（3）食品运输途中应采取防止污染的措施，严禁与有毒有害物质接触，避免食品污染。

4.食品销售环节控制制度：（1）建立食品销售场所的卫生管理制度，定期对场所进行清洁和消毒。

（2）明确食品销售人员的卫生要求，要求销售人员经过培训并持有健康证。

（3）销售食品应提供食品安全知识和消费提示，教育消费者正确的食品消费观念。

（4）建立食品销售记录制度，记录食品的销售日期、批次和数量，以便追溯。

（5）对食品销售过程中的不合格产品进行下架处理，并进行合理的退换货服务。

食品经营过程与控制制度是保障食品安全的重要基础，只有建立了完善的管理控制制度，才能有效降低食品安全风险，保护消费者的健康权益。

食品经营过程与控制制度随着经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。

为了保障人民群众“舌尖上的安全”，加强食品经营过程与控制制度显得尤为重要。

本文将从食品采购、储存、销售、加工、运输等方面，探讨如何建立健全食品经营过程与控制制度。

一、食品采购1. 制定食品采购计划。

企业应根据市场需求、库存情况和生产计划，制定科学合理的食品采购计划，确保食品品种、品牌、数量等方面的需求。

2. 选择合格供货商。

企业应认真查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。

同时，建立供货商档案，记录供货商的基本信息、供货记录、信用评价等内容。

3. 签订供货合同。

企业与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，尤其是出现食品安全问题时，双方的责任和义务。

4. 食品查验。

企业应具备条件设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测，并做好详细记录。

对检测不合格的食品，应及时通知供货商退货处理。

5. 进货台账管理。

企业应详细记录每一批次的进货情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息，账目保管期限为二年。

二、食品储存与销售1. 食品储存。

企业应按照食品储藏要求进行存放，食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

2. 食品销售。

企业应设立专柜或专区销售食品，确保食品销售环境整洁、卫生。

销售人员应具备食品安全知识，能够向消费者提供正确的食品信息。

3. 食品标签管理。

企业销售的食品应符合国家食品安全标准，食品标签应清晰、完整，包括食品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、地址等信息。

三、食品加工1. 原料验收。

企业应严格把关原料验收，确保原料符合国家食品安全标准，不得使用变质、有异味、污染不洁的原料。

2. 加工过程控制。

企业应制定食品加工工艺流程，加强过程控制，确保食品加工过程中不发生交叉污染、腐败变质等问题。

食品经营过程与控制制度(通用)
食品经营过程与控制制度是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和服务环节中，建立并执行一系列规范和控制措施，以确保食品的安全、卫生和质量。

1. 食品生产和加工：制定标准化的生产工艺流程，确保原料的选择、采购和储存符合要求；设置合适的设备和设施，保持清洁卫生；进行合理的加工和调理操作，确保食品的安全和营养价值。

2. 食品储存和运输：建立合理的储存和保管措施，控制温度、湿度和防潮，避免食品变质和污染；设置合适的包装和运输工具，避免交叉污染和物理损坏。

3. 食品销售和服务：建立规范的销售管理制度，明确销售渠道和目标顾客群；进行合法注册和许可，遵循相关法规和政策；确保食品的安全标识和营养标识真实有效；提供良好的销售环境和服务，保证顾客的满意度。

4. 食品安全检测和监督：建立食品安全检测和监督机制，对原料、中间产品和成品进行抽样检测和评价；建立完善的风险评估和风险管理措施，及时发现和解决食品安全问题；接受行业监督和政府监管，确保食品的合规性和安全性。

5. 员工培训和质量管理：开展员工培训和教育，提高员工的食品安全和卫生意识；建立质量管理体系，制定相关的管理规范和流程，并进行内部审计和改善措施。

，食品经营过程与控制制度是综合管理措施和操作规范，它的目标是确保食品的质量、安全和卫生符合标准和要求，保障公众的身体健康和权益。

食品经营过程与控制制度1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度，对不合格食品以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售，并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。

2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括：（1）发现其生产的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品；（2）定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；（3）发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品；（5）消费者反映已经发生危害后果的食品；（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。

3、食品经营者发现应予以退市的食品，应当立即停止销售及时撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。

4、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品，应当在营业场所内公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，通知购货人立即停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。

5、食品经营者应加强对其经营食品的跟踪服务和管理，对发现的存在安全隐患的食品在停止销售同时、及时通知供货商，并向有关监督部门报告。

六、食品安全自检与自查报告制度1、为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。

2、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自觉接受监督检查。

3、食品经营者必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检查指导。

4、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。

七、食品安全管理员制度1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工作2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。