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花生发霉还能不能吃在我们的日常生活中，关于食品发霉的现象时有发生。
有些是由于天气的原因，有些是由于人为的原因。
就像天气炎热的时候水果放在那里长期不吃就会发霉，散发出难闻的气味。
把稻谷置于潮湿的地方时间一长也会出现发霉的症状。
花生放久了也会发霉，有些人觉得花生发霉后晒晒还能吃，那么花生发霉究竟还能吃吗?不能吃，发霉的花生米会产生一种叫黄曲霉素的病菌，这样的东西吃多了会致癌。
黄曲霉是一种黄绿色的真菌，这种叫黄曲霉的真菌会产生黄曲霉素，是一种有毒物质。
人吃了之后会致癌。
所以，不能吃发霉变质含有黄曲霉的花生。
黄曲霉不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黄豆、高粮上都容易繁殖。
有一种简便的方法能破坏黄曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜时加入碘盐。
黄曲霉和黄曲霉素是两个不同的概念。
黄曲霉这种真菌是做酱、酿酒、酿醋不可缺少的发酵剂，能产生淀粉霉和蛋的霉，能将有机物分解成易于消化的营养成分。
用黄豆做成的东北大酱，就是人们常说的“化腐朽为神奇"的一大贡献。
花生如果存放不当，就会发霉。
有些人不舍得把发霉的花生扔掉，清洗、晾晒后仍然继续吃。
这样做是非常危险的，因为发霉的花生带有大量的霉菌和霉菌所分泌的毒素。
花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是霉菌生长的良好培养基，只要温度和湿度适宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌还会分泌出有毒的代谢产物。
如果花生被这种有毒的菌种污染，它就会沾染上毒素，吃了会危害人的身体健康。
发霉的花生中含有大量的黄曲霉菌。
据研究发现，黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，就会在花生上大量繁殖，同时分泌黄曲霉素。
黄曲霉素有很强的毒性，能对绝大多数动物起急性毒害作用，而且具有明显的致癌作用，对人畜的健康危害很大。
另外，霉菌在生长繁殖时，需要大量的营养，花生正好成了霉菌的“营养基地”。
因此，发霉的花生也就没有什么营养价值可言，就不能在吃它了。
看了上述对于花生发霉究竟还能吃吗的介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。
黄曲霉毒素的危害及去除方法黄霉菌是微生物世界的一个大家族，黄曲霉菌是这个大家族的一员，黄曲霉素中毒的症状有哪些呢？本文是店铺整理的黄曲霉素中毒的症状，欢迎阅读。
黄曲霉素中毒的症状中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。
2～3周后很快发生中毒性肝病表现:肝脏肿大,肝区疼痛,黄疸、脾大。
腹水,下肢浮肿及肝功能异常。
可有心脏扩大,肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。
实验动物临床毒性研究表明,给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后,表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。
病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。
浅谈如何预防黄曲霉毒素中毒黄霉菌是微生物世界的一个大家族，黄曲霉菌是这个大家族的一员。
黄曲霉菌本身是无毒的，但在其繁殖代谢的过程中可分泌出有毒的物质黄曲霉毒素。
黄曲毒素是一种剧毒物质，它损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变。
黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质之一。
1 主要可诱发肝痛，还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤黄曲霉毒素对人体健康威胁很大。
目前已确定其化学结构，黄曲霉毒素B1、B2、C1、G2等17种，其中趴毒性最大。
食物中的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最容易污染上黄曲霉寿素，小麦，大麦也常被污染，豆类一般污染较轻，工业化生产的发酵制品如面酱。
咸肉、火腿、香肠等肉类食品，亦能受到黄曲霉菌的污染。
我国卫生标准规定，花生、花生油、玉米中，黄曲霉毒素含量不超过20微克/公斤;大米、食用油不得超过10微克/公斤;其它粮食、豆类、发酵食品不得超过5微克/公斤;婴儿食品中不得有黄曲毒素。
2 受黄曲霉菌污染的粮及食品不能食用轻度污染的粮及其他食品，可以用一些简单的方法将毒素破坏掉或除去。
日常生活中可以用以下方法去毒：2.1 剔除霉变粮粒因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的花生米和玉米，都有可能污染黄曲霉毒素。
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黄曲霉菌中毒怎么办
导语：我们生活中存在很多真菌类食物，这些食物能够给我们的身体提供充足的营养成分。
但并不是所有的真菌对于人体都是无害的，就比如说黄曲霉菌这
我们生活中存在很多真菌类食物，这些食物能够给我们的身体提供充足的营养成分。
但并不是所有的真菌对于人体都是无害的，就比如说黄曲霉菌这类真菌是不合适我们人体食用的。
这类真菌能直接对于我们的肝脏和肾脏有很强的致癌性，我们需要在生活中远离这类真菌。
主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，根据其细微结构的不同可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。
其中黄曲霉毒素B1毒性最强，且具有强烈致癌性。
黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。
同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。
早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。
2～3周后出现腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。
急救处理
1. 护肝。
2. 对症支持治疗。
3.立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。
4.补液，利尿，保肝等支持疗法。
5.重症病人按中毒性肝炎治疗。
采取措施
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有关黄曲霉菌和其毒素的描述全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：黄曲霉菌是一种常见的真菌，其产生的毒素会对人体和动物的健康造成严重危害。
黄曲霉菌最常见的毒素是黄曲霉素，它是一种具有强烈肝毒性的有机化合物，对人体的肝脏造成严重损害。
除了黄曲霉素之外，黄曲霉菌还会产生其他一系列毒素，如赭曲霉素、麦角菌素等，它们会引起不同程度的中毒反应。
黄曲霉菌在自然界中广泛存在，常生长在潮湿、温暖的环境中，如发霉的谷物、果蔬、坚果等食品上。
一旦食品被黄曲霉菌污染，就可能产生毒素，对人体造成危害。
黄曲霉菌的毒素具有热稳定性，在一定温度下不易被破坏，因此即使食品加热也不能完全去除毒素。
食用被污染的食品后，人体可能出现黄曲霉菌毒素中毒的症状。
轻微中毒症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等，严重中毒则可能导致肝功能损害、黄疸、肝癌等严重后果。
长期摄入含有黄曲霉菌毒素的食物，还会增加患癌症、肝硬化等疾病的风险。
为了防止黄曲霉菌及其毒素对人体的危害，我们可以采取一些预防措施。
保持食品清洁卫生，避免食用发霉食品。
储存食品时要注意通风干燥，防止黄曲霉菌的生长。
食品加工过程中要遵循卫生标准，避免污染。
建议选择新鲜、质量可靠的食品，避免长时间食用过期食品或贮存不当的食品。
当发现食品有发霉的迹象时，应及时丢弃，避免继续食用。
如果食用食品后出现不适症状，应及时就医，避免延误治疗。
在日常生活中，我们应该增强对黄曲霉菌及其毒素的认识，提高食品安全意识，保护自己和家人的健康。
黄曲霉菌及其毒素是一种常见的食品安全隐患，对人体健康造成严重危害。
为了预防中毒事件的发生，我们应该加强食品安全意识，正确储存、处理食品，避免食用发霉食品，及时处理发现的风险食品。
只有保持警惕和谨慎，我们才能远离黄曲霉菌及其毒素的威胁，保障自己和家人的健康和安全。
第二篇示例：黄曲霉菌（Aspergillus flavus）是一种常见的霉菌，广泛存在于自然界中。
这种霉菌主要寄生在玉米、花生、大米、小麦、大豆、燕麦等谷物和豆类上，尤其是在温暖潮湿的环境中容易生长。
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生活常识分享黄曲霉菌感染的危害
导语：黄曲霉菌是一种比较常见细菌，在食物当中是非常容易繁殖的，而且黄曲霉菌具有非常强大的毒性，能够造成人们食物中毒，进而威胁生命健康，因
黄曲霉菌是一种比较常见细菌，在食物当中是非常容易繁殖的，而且黄曲霉菌具有非常强大的毒性，能够造成人们食物中毒，进而威胁生命健康，因此，人们应该重视黄曲霉菌感染这个问题，黄曲霉在生活中存在也是比较广泛的，需要我们排查。
为了让大家更好的了解黄曲霉菌感染的危害，下面就给大家简单介绍一下吧。
黄曲霉菌具有很强的毒性，特别是它的强致癌性，世界各国对于其污染食品的情况都很重视，并对其在食品中含量做了严格限制。
黄曲霉菌存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上。
肝癌与黄曲霉菌含量高有直接关系。
为了防止产生黄曲霉菌，最好将桃仁、果仁、谷物贮藏在密封和干燥的地方，不要吃发霉的食品，尤其是发霉的干果、桃仁和粮食。
主要由黄曲霉菌和寄生曲霉产生，其基本结构中都含有二呋喃环和双香豆素，黄曲霉毒素主要损害肝脏，表现为脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。
同时肾脏也可受损害。
黄曲霉菌致癌危害是：
A 致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤；
B 致癌强度大，其致癌能力比六氯环己烷大1万倍；
C 可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可话互胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
黄曲霉菌感染这种疾病是非常常见的，尤其是在食物上面，因此，。
“毒大米”的真凶──黄曲霉毒素日前，一些媒体在显著版面报道，我国广东、广西、江西、湖南等地市场上查出"毒大米"数百吨，引起了公众的广泛关注。
根据部分省公布的“毒大米”样本检验结果，所抽检样本的黄曲霉毒素B1的含量均严重超标。
黄曲霉毒素具有很强的毒性，是强致癌物质，对此人们决不可掉以轻心。
酷暑季节，空气湿热。
大米、花生、大豆等粮食，弄不好常常要长霉。
在霉菌中有一种菌，叫黄曲霉菌，这种菌会分泌出一种致癌毒素──黄曲霉毒素。
经过研究和鉴定，黄曲霉毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物。
目前已分离出的黄曲霉毒素有20多种。
在紫外线照射下产生蓝紫色荧光的为黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素B2，产生黄绿色荧光的为黄曲霉毒素G1和黄曲霉毒素G2等。
其中以黄曲霉毒素B1最常见、毒性最大，致癌性最强。
黄曲霉毒素能在潮湿和8～46 ℃的温度范围内繁殖，最适宜的温度是30～38 ℃，相对湿度是80％～85％。
黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，在发霉花生、玉米、谷类、豆类等中的含量最高。
黄曲霉毒素在水中溶解度低，耐高温，在一般的烹调条件下不易被完全破坏，花生炒制后可使黄曲霉毒素的量减少40％～60％。
当加热到280 ℃以上时，黄曲霉毒素的毒性才能被破坏。
在NaOH碱性溶液中黄曲霉毒素易于被降解。
黄曲霉毒素的毒性被列为极毒。
其毒性为人们熟知的剧毒药KCN的10倍，为砒霜的68倍。
黄曲霉毒素也是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。
黄曲霉毒素的毒性主要是对肝脏的损害，导致肝癌。
调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，人类肝癌发病率也较高。
我国江苏启东县和广西扶绥县是肝癌的高发地区，其原因就是那里的玉米、花生等容易霉变产生黄曲霉毒素所造成的。
黄曲霉毒素还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉毒素对食品原料和成品的污染是一个广泛存在的问题。
一般说来。
稻曲霉过敏注意什么稻曲霉（又称稻壳镰孢）是一种常见的稻谷病原真菌，会产生毒素，对人体健康有一定的危害。
作为稻谷的一种真菌，稻曲霉主要存在于稻谷中，并且在高温、湿度较高的环境中更容易生长繁殖。
当人体接触到受污染的稻谷或稻曲霉产生的毒素时，容易引起稻曲霉过敏。
稻曲霉过敏需要引起重视，下面是一些注意事项和预防措施。
1.了解过敏症状：稻曲霉过敏引起的症状多种多样，包括打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、咳嗽和喉咙痛等呼吸道症状，还可能导致皮肤瘙痒、红斑、过敏性鼻炎、哮喘等症状。
在发现上述症状时，应尽早就医并进行相应的诊断。
2.保持通风：稻曲霉主要在高湿度环境下繁殖，所以保持室内空气流通和湿度适宜对于预防稻曲霉过敏很重要。
在潮湿的环境中不宜堆放稻谷，尽量避免吸入稻曲霉孢子。
3.安全储存稻谷：若家中有储存稻谷的习惯，应该确保稻谷的质量和安全性。
在收获后，清洁稻谷并确保其干燥，避免稻谷受潮和霉变。
尽量选择有良好卫生条件的地方储存稻谷，定期检查稻谷的质量，一旦发现有霉变迹象，应及时处理。
4.饮食要安全：稻曲霉主要通过吃进进入人体，因此饮食方面也需要引起重视。
选择新鲜的食材，并定期观察食物的状态。
避免食用发霉的食物，特别是粮食类食品。
如果吃到发霉的食物，应及时处理，并留意是否有过敏症状出现。
5.个人卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是预防稻曲霉过敏的关键。
经常洗手，尤其是在有可能接触到稻谷或稻曲霉的场合后进行。
避免用手触摸口鼻眼等易感染的部位，以减少稻曲霉孢子进入体内的机会。
6.增强免疫力：免疫力低下时，人体容易对外界抗原产生过敏反应。
因此，保持良好的生活习惯和饮食习惯，合理安排作息时间，并适量进行体育锻炼，有助于增强免疫力，降低过敏反应的风险。
7.及时就医：如果出现过敏反应症状或疑似稻曲霉过敏症状，应该尽早就医。
医生会根据症状和体征进行综合判断，并进行相应的过敏原检测。
根据检测结果可以采取针对性的治疗方案，如应用抗过敏药物、使用药物治疗或其他相应的措施。
这5种食物发霉后有剧毒，家里有的话赶紧扔掉！食品安全一直以来都备受人们的关注，而食物发霉更是其中的一大隐患。
发霉不仅会改变食物的口感和味道，更重要的是，它还可能产生剧毒物质，对人体健康造成严重危害。
在我们日常生活中，有几种常见的食物，一旦发霉，就需要立即扔掉以免引发健康问题。
首先，让我们来谈谈红心甘蔗。
甘蔗作为一种甜美可口的水果，受到了很多人的喜爱。
然而，当红心甘蔗发霉时，它会产生一种叫做黄曲霉素的剧毒物质。
黄曲霉素是一种有害的真菌代谢产物，长期摄入会导致肝脏损害和癌症风险增加。
因此，一旦发现红心甘蔗发霉，我们务必立即将其丢弃。
其次，发苦的坚果也是一个需要格外警惕的食物。
当坚果发霉时，它们往往会变得苦涩，并且可能产生黄曲霉素、黄麴毒素等有毒物质。
这些毒素会对人体的肝脏和神经系统造成严重损害。
因此，我们在食用坚果时，一定要留意是否发霉，一旦发现发霉情况，应该立即丢弃。
接下来是土豆，一种常见的主食蔬菜。
当土豆发霉后，它们会发芽并变绿。
这是因为土豆中的毒性物质——龙葵碱在发芽的过程中增加。
龙葵碱是一种强烈的神经毒素，长期摄入会对人体的神经系统产生严重影响。
因此，发芽、变绿的土豆一定要立即扔掉，切勿尝试去切除坏的部分再食用。
另外一种常用的调味品是生姜，它不仅能提味，还有很多保健功效。
然而，当生姜开始腐烂发霉时，它会产生一种叫做黄曲霉素B1的毒素。
黄曲霉素B1是一种有害的真菌毒素，长期摄入会对肝脏和免疫系统造成损害。
因此，一旦发现生姜出现腐烂、发霉的情况，应立即将其丢弃，避免食用带来潜在的健康风险。
最后一种食物是红薯，当红薯表面出现黑斑或黑板状时，往往表示其已经腐烂。
腐烂的红薯容易滋生细菌和霉菌，可能会产生多种有毒物质。
其中包括亚硝酸盐，它是一种致癌物质，会增加患上胃癌和食道癌的风险。
因此，一旦发现红薯出现腐烂和黑板状的现象，最好将其扔掉，避免食用。
部分人喜欢将食物坏的部分切除后继续食用，关于切除是否能继续食用的问题，答案并不是一概而论的。
稻谷黄曲霉毒素标准稻谷黄曲霉毒素标准是指对稻谷中黄曲霉毒素的含量进行限制和规定，以确保稻谷的安全性和卫生质量。
黄曲霉毒素是一种致癌物质，长期食用含有黄曲霉毒素的食物会增加患癌症的风险，因此制定严格的稻谷黄曲霉毒素标准非常重要。
一、黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒化合物，具有强烈的致癌、致畸、致突变作用。
长期食用含有黄曲霉毒素的食物会对人体健康造成严重危害，如引起肝癌、胃癌、肠癌等恶性肿瘤，以及导致胎儿畸形、基因突变等。
因此，控制稻谷中黄曲霉毒素的含量对于保障人民健康至关重要。
二、稻谷黄曲霉毒素标准的制定为了控制稻谷中黄曲霉毒素的含量，各国都制定了相应的标准。
根据我国国家标准GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷中黄曲霉毒素B1的限量为10微克/千克，黄曲霉毒素总量的限量为20微克/千克。
这个标准的制定主要基于对人民健康的保护，同时考虑了生产实际和可操作性。
三、稻谷黄曲霉毒素的检测方法要控制稻谷中黄曲霉毒素的含量，必须对其进行检测。
目前，常用的稻谷黄曲霉毒素检测方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、荧光光谱法、免疫分析法等。
其中，高效液相色谱法具有灵敏度高、准确度高、重现性好等优点，被广泛采用。
四、稻谷黄曲霉毒素标准的实施和监督制定稻谷黄曲霉毒素标准只是第一步，更重要的是实施和监督。
政府需要加强对稻谷生产、加工、流通等环节的监管力度，对不符合标准的稻谷进行销毁或深加工处理。
同时，对粮食收购和储存环节也要加强管理，防止因潮湿、霉变等原因导致稻谷中产生黄曲霉毒素。
此外，还要加强公众对稻谷安全知识的宣传和教育，提高消费者对稻谷安全的认识和警惕性。
总之，制定并实施严格的稻谷黄曲霉毒素标准是保障人民健康的重要措施。
政府需要加强对稻谷生产、加工、流通等环节的监管力度，企业则需要加强自我约束和提高安全管理水平，消费者也需要提高警惕性和自我保护意识，共同推动稻谷产业的安全和健康发展。
发霉的花生为什么不能吃
当我们吃花生时，偶尔会吃到几颗苦的，有时一不小心便咽了下去。
其实这种苦的花生已经发霉，是不能吃的，为什么呢?
因为这种花生里有黄曲霉。
黄曲霉是一种真菌，呈黄绿色。
做豆瓣酱时，先让蒸熟的黄豆、蚕豆瓣等发霉，上面的霉就是黄曲霉。
黄曲霉可以用来酿酒、做酱、制醋或者用来生产淀粉酶和蛋白酶。
因为黄曲霉分解有机物的能力很强，可以将有机物分解成易于消化的营养成分。
由此看来，黄曲霉还是对人类有益的。
那为什么发霉的花生又不能吃呢?这是因为有些曲霉的菌株能产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒素，会使人、畜、禽类的肝肌致癌。
早在1960年英国曾发生一起震惊世界的事件：10万只火鸡突然死亡了，经调查，发现原因就是鸡饲料中含有了黄曲霉素。
火鸡中毒时的症状为食欲不振，走路摇摆，羽翼下垂，昏睡，一周左右死亡。
解剖后发现，鸡的肝脏出血坏死。
黄曲霉素的毒性相当强，而花生、玉米最容易感染黄曲霉素。
因此，我们不要吃发霉的花生，更不能用发霉的花生榨油。
据说，有一种简便的方法可以破坏黄曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜的油中加入少量的碘盐。
黄曲霉不但在花生上容易繁殖、生长，在其他农作物的种子上也容易繁殖、生长，如玉米、黄豆、高梁等。
有黄曲霉素的这些作物的种子和制成的食品，不能食用，否则会危害人体健康。
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为什么要饮用卫生水。
黄曲霉菌在什么食物上黄曲霉菌在什么食物上黄曲霉毒素主要存在于发霉的谷类中，比如玉米、小麦、大麦、燕麦、大米等。
另外霉变的花生、大豆，也较常出现黄曲霉毒素。
发霉的坚果、棉籽、植物油以及肉制品中也可能含有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是由黄曲霉以及寄生曲霉等生成的代谢产物，如果粮食或饲料没有及时地晒干，或储存不当，比如保存在潮湿环境中、开封后未予以密封等，则较容易出现黄曲霉、寄生曲霉，从而产生此类毒素。
黄曲霉毒素的毒性较强，毒性大于有机农药，属于一类致癌物。
大量摄入可对肝脏组织造成损害，严重时可能引起肝癌，甚至有生命的危险，如摄入大量的黄曲霉毒素引起急性中毒时，可导致肝细胞脂肪变性等，同时脾及胰腺可有较轻的损害。
如果长时间持续摄入，则可能导致慢性中毒，主要表现为肝硬化等。
因此如果发现食物存在霉变，则不应再食用，以免对人体造成损害。
黄曲霉菌对人体的危害1、刺激消化系统。
食物中如果含黄曲霉素较多，容易对胃肠道的黏膜造成刺激，因此出现恶心、呕吐、腹泻等情况。
2、影响肝肾功能。
黄曲霉素通常需要经过肝肾才可以代谢，在代谢过程中有可能会影响到肝肾功能，如果长时间接触，还有可能会出现肝肾功能减退。
3、影响胎儿发育。
孕妇在孕期接触过多的黄曲霉素，有可能会对胎儿的发育造成影响，有部分会导致胎儿发育畸形，也有部分会出现胚胎停育流产或者早产。
黄曲霉菌是什么颜色黄曲霉毒素表面看起来是黄色或者淡黄色的真菌，是目前已知的毒性最大的真菌。
黄曲霉毒素是一种剧毒物质。
也是致癌物，中毒的早期可以表现为腹胀、恶心、呕吐等胃肠道不适症状，随着中毒的不断加深，可以导致腹腔积液、内脏出血、最终引起肝癌、胃癌等。
黄曲霉毒素一般在发霉的粮食及粮食制品上最多见，通俗地讲就是食物发霉，常见的如玉米、花生、水稻。
黄曲霉毒素主要是在高温、高湿的环境下生长的，所以对食物的保存，可以通过充分的晒干来保存。
此外，黄曲霉毒素不耐高温，溶于水，所以在彻底清洗食物后进行高温蒸煮是可以灭活黄曲霉毒素的。
黄曲霉素存在于哪些食物里，4种含有黄曲霉素的食物它是黄曲霉素黄曲霉菌株产生的毒素，食用黄曲霉素含量高的食物不仅可能导致食物中毒，而且有很高的致癌风险。
那么黄曲霉素生活中有哪些食物呢？这里简单介绍四种含有黄曲霉素的食物。
黄曲霉素存在于哪些食物里1.变质坚果黄曲霉素是黄曲霉等菌株产生的毒素，常存在于变质的坚果中，比如变质的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黄曲霉，一旦坚果被黄曲霉污染，就有可能含有黄曲霉毒素，长期大量食用会对人体造成不利的影响。
2.变质大豆黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。
进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。
3.变质植物油变质的植物油中常含有大量的黄曲霉素，比如变质的大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、菜籽油等，都有可能导致黄曲霉素中毒。
黄曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，如果长期使用变质的植物油进行烹饪，很有可能增加罹患肝癌的风险。
4.久泡的木耳久泡的木耳也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。
如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。
结语：黄曲霉素存在于哪些食物里?黄曲霉素广泛存在于淀粉和油脂含量丰富的食品中，比如变质的坚果、变质大豆、变质植物油以及久泡的木耳等，都是黄曲霉素富集的食物，应该避免继续食用。
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致命毒物黄曲霉素-就隐藏在这些食物里-致命毒物黄曲霉素，就隐藏在这些食物里~有一种毒素，它被世界卫生组织划定为1类致癌物，是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除。
它就是我们经常听说的“黄曲霉素”。
黄曲霉素黄曲霉毒素（AFT），又称黄曲霉素，是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
B1是最危险的致癌物，在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。
它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。
AFT已发现20余种。
AFT 主要污染粮油食品、动植物食品。
危害黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡，研究表明，在肝癌病人中，与黄曲霉素接触较高的人群远远高于正常饮食的人群；黄曲霉毒素也可损伤肾脏，还会降低免疫能力。
黄曲霉素多大剂量可以致癌呢？黄曲霉素1mg就是致癌计量。
国内外对于食品中的黄曲霉毒素含量都做了明确的限量规定，例如我国规定粮食中黄曲霉毒素B1含量应低于10微克/公斤，乳及乳制品中黄曲霉毒素M1含量应低于0.5微克/升，婴幼儿奶粉不得检出黄曲霉毒素M1，代乳品不得检出黄曲霉毒素B1。
我们有时吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黄曲霉素。
不过这样剂量非常小的摄入不用担心，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。
稻谷黄曲霉毒素b1标准
稻谷黄曲霉毒素B1是一种常见的真菌毒素，对人体健康有一定的危害。
为了保障人民群众的饮食安全，各国和地区都制定了相应的稻谷黄曲霉毒素B1标准。
以下是中国和欧盟的稻谷黄曲霉毒素B1标准：
1. 中国标准：中国国家标准GB 16799-2011《食品中黄曲霉毒素B1的测定》规定，稻谷中黄曲霉毒素B1的限量标准为20μg/kg。
2. 欧盟标准：欧盟委员会在2017年颁布了一项法规，将稻谷中黄曲霉毒素B1的限量标准降至0.5μg/kg。
同时，欧盟还规定了稻谷中黄曲霉毒素B1的检测方法和质量控制要求。
需要注意的是，不同国家和地区的稻谷黄曲霉毒素B1标准可能存在差异，消费者在购买和食用稻谷时，应该了解当地的标准，并选择符合标准的产品。
此外，对于已经购买的稻谷，消费者可以通过检测机构进行检测，确保产品符合相关标准。
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黄曲霉素毒性很强是砒霜的68倍
一市民打来电话称，不久前在超市换购了一袋大米，打开后有不少米粒尖儿是黄褐色，听说劣质大米中有黄曲霉素，危害挺大，是吗?
健康时报调查组实习记者叶正兴：“大米变黄也可能是因在高温潮湿下储存后导致的霉变，并不一定都是黄曲霉素。
”华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授介绍。
不同于花生和玉米，含有黄曲霉素大米一般没有明显颜色，不容易通过肉眼鉴别。
黄曲霉素毒性很强，是砒霜的68倍。
多见于玉米、花生、大米中。
若怀疑购买的大米中含有黄曲霉素，消费者可带到疾控中心进行检测。
虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。
选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。
另外还应适量购买，不要贪便宜一次买太多。
温謦提醒：稻曲病是一种黄曲霉菌不能食用
发布单位：沙头镇发布时间：2009-11-6 18:46:19
来源：沙头镇作者：
目前，正是晚稻收获季节，笔者下村看到大部稻谷有稻曲病，学名叫水稻稻曲病，稻曲病俗称谷曲、天曲，农民朋友认为水稻谷曲是丰收的象征。
近几年稻曲病呈上升趋势，稻曲病是一种黄曲霉菌感染的一种真菌病害，黄曲霉菌可分泌出黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒素，可导致细胞基因突变，是一种致癌物因此应当引起大家的高度重视。
稻曲病俗称谷黄、谷曲、天曲。
稻曲病不仅影响产量，且因病菌含对人、畜、禽有毒物质及致病色素。
用混有0.5%以上病谷喂猪后，肉猪生长、增重速率下降；母猪产死胎，畸形胎，仔猪成活降低。
对人的健康也有不良影响。
稻曲病病菌毒素致病色素对人类健康和畜禽生产造成危害。
稻曲病菌可产生对人畜有害的毒素，通过稻米、饲料等农产品，直接进入食物链，造成淀粉类食品，动物性食品与肉蛋奶等连锁污染，严重危害人类健康。
自然环境污染。
随着感病稻谷的收割、晾晒、加工，致使稻曲病菌扩散漫延，进入空气、水域和土壤，严重污染了自然环境，也为下年稻曲病的大发生流行，提供了病原菌。
那么，怎样吃米才安全有益呢？首先，要将稻谷中呈黄绿色的谷曲剔除，然后加工大米，在食用时用水反复冲洗干净煮饭才能食之。
黄曲霉菌毒素有水溶性，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。
而经过漂洗、冲洗，稻米所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的米饭相对来说较为安全。
据介绍，黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。
人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周；牲畜摄入被污染饲料可引起病理学变化，降低生长率和抗病能力，导致死亡率上升。
研究表明，乙肝病毒携带者接触黄曲霉毒素后，引发肝癌的几率是一般人的60倍。
