稻曲病是一种黄曲霉菌不能食用

发黄大米等于“致癌大米”
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。

大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。

霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。

因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

黄曲霉素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2.气味：有霉味，硬度低。

3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

因为大米中都含有一定量的水分，所以在保存不当的情况下都会出现发黄的现象，五斗坝有机大米也不例外，因此在保存五斗坝有机大米的时候要注意保存方式以免泛黄，另外当发现购买的五斗坝有机大米发黄的时候要适当食用。

大米中毒成分
一般情况下，大米本身并不含有毒性成分。

大米是人们日常饮食中的主要粮食之一，是一种安全且营养丰富的食物。

然而，在某些情况下，大米可能会受到污染或产生有害物质，从而导致中毒。

以下是一些可能导致大米中毒的情况：
1. 霉变：如果大米存储不当或受到潮湿环境的影响，可能会发生霉变。

霉变的大米可能产生一些毒素，如黄曲霉毒素，摄入过量可能对人体健康造成危害。

2. 农药残留：在大米种植过程中，如果使用了过量的农药或农药使用不当，可能会导致大米中残留农药。

摄入含有农药残留的大米可能会引起中毒。

3. 重金属污染：大米可能会受到环境中的重金属污染，如镉、铅等。

长期摄入受污染的大米可能对健康产生不良影响。

为了避免大米中毒，建议采取以下措施：
1. 购买正规渠道的大米，并注意查看产品的质量和保质期。

2. 妥善储存大米，保持干燥、通风的环境，避免霉变。

3. 烹饪大米时，要彻底清洗干净，并煮熟煮透。

4. 注意饮食的多样性，不要单一依赖大米作为主要食物来源。

如果怀疑大米中毒或出现相关症状，应立即就医，并告知医生可能的污染源。

医生会进行相应的诊断和治疗。

同时，保持良好的食品安全意识，选择可靠的食品来源，对于保障身体健康非常重要。

稻谷上面长霉球是什么病啊，是什么原因导致的
水稻上面长霉球可能是患有稻曲病。稻曲病是由稻绿核菌引起的、
发生在水稻上的一种病害，发生于水稻穗部，危害个别谷粒。稻曲病
的发生与品种、施肥及气候条件等关系密切。淹水、串灌、漫灌是导
致稻曲病传播的重要原因。该病先在颖壳的合缝处露出淡黄绿色的小
菌块，逐渐膨大，最后包裹全颖壳，散生墨绿色粉末，有的两侧生黑
色扁平菌核，容易脱落。

一、稻谷上面长霉球是什么病啊
1、水稻上面长霉球可能是患有稻曲病。稻曲病发生于水稻穗部，
危害个别谷粒，初在谷粒内形成菌丝体，逐渐增大，使内外颖张开，
露出淡黄色块状物，后包于内外颖两侧，呈黑绿色，初外包一层薄膜，
后破裂，散生墨绿色粉末，有的两侧生黑色扁平菌核，容易脱落。
2、防治稻曲病，一般采用农药防治和药剂防治两种方式结合。
在孕穗中、后期，可每亩用井岗霉素10g-12.5g兑水50kg对穗部进行
喷雾；选择抗病品种（辽宁的丰锦、辽粳10号，南方稻区的广二104、
选271、汕优36，扬稻3号等发病较轻）；避免病谷留种。
二、稻谷上面长霉球是什么原因导致的
1、稻谷上面长霉球可能是患了稻曲病。稻曲病是由稻绿核菌引
起的、发生在水稻上的一种病害。稻曲病的发生与品种、施肥及气候
条件等关系密切。淹水、串灌、漫灌是导致稻曲病传播的重要原因。
2、凡是穗大粒多、密穗形的品种，晚播晚裁、晚熟品种发病重。
一般从幼穗形成至孕穗期，降雨量和湿度大（90%)，开花期间遇低温
（20°C），又有适量降雨时，则有利病害流行。氮肥用量大，使水稻
出穗后生长过于繁茂嫩绿，稻株抗病力减弱，尤其在后期施氮量偏多
时发病重。

稻曲霉过敏注意什么稻曲霉（又称稻壳镰孢）是一种常见的稻谷病原真菌，会产生毒素，对人体健康有一定的危害。

作为稻谷的一种真菌，稻曲霉主要存在于稻谷中，并且在高温、湿度较高的环境中更容易生长繁殖。

当人体接触到受污染的稻谷或稻曲霉产生的毒素时，容易引起稻曲霉过敏。

稻曲霉过敏需要引起重视，下面是一些注意事项和预防措施。

1.了解过敏症状：稻曲霉过敏引起的症状多种多样，包括打喷嚏、流鼻涕、鼻塞、咳嗽和喉咙痛等呼吸道症状，还可能导致皮肤瘙痒、红斑、过敏性鼻炎、哮喘等症状。

在发现上述症状时，应尽早就医并进行相应的诊断。

2.保持通风：稻曲霉主要在高湿度环境下繁殖，所以保持室内空气流通和湿度适宜对于预防稻曲霉过敏很重要。

在潮湿的环境中不宜堆放稻谷，尽量避免吸入稻曲霉孢子。

3.安全储存稻谷：若家中有储存稻谷的习惯，应该确保稻谷的质量和安全性。

在收获后，清洁稻谷并确保其干燥，避免稻谷受潮和霉变。

尽量选择有良好卫生条件的地方储存稻谷，定期检查稻谷的质量，一旦发现有霉变迹象，应及时处理。

4.饮食要安全：稻曲霉主要通过吃进进入人体，因此饮食方面也需要引起重视。

选择新鲜的食材，并定期观察食物的状态。

避免食用发霉的食物，特别是粮食类食品。

如果吃到发霉的食物，应及时处理，并留意是否有过敏症状出现。

5.个人卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是预防稻曲霉过敏的关键。

经常洗手，尤其是在有可能接触到稻谷或稻曲霉的场合后进行。

避免用手触摸口鼻眼等易感染的部位，以减少稻曲霉孢子进入体内的机会。

6.增强免疫力：免疫力低下时，人体容易对外界抗原产生过敏反应。

因此，保持良好的生活习惯和饮食习惯，合理安排作息时间，并适量进行体育锻炼，有助于增强免疫力，降低过敏反应的风险。

7.及时就医：如果出现过敏反应症状或疑似稻曲霉过敏症状，应该尽早就医。

医生会根据症状和体征进行综合判断，并进行相应的过敏原检测。

根据检测结果可以采取针对性的治疗方案，如应用抗过敏药物、使用药物治疗或其他相应的措施。

致命毒物黄曲霉素-就隐藏在这些食物里-致命毒物黄曲霉素，就隐藏在这些食物里~有一种毒素，它被世界卫生组织划定为1类致癌物，是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除。

它就是我们经常听说的“黄曲霉素”。

黄曲霉素黄曲霉毒素（AFT），又称黄曲霉素，是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。

黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

B1是最危险的致癌物，在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。

它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。

AFT已发现20余种。

AFT 主要污染粮油食品、动植物食品。

危害黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡，研究表明，在肝癌病人中，与黄曲霉素接触较高的人群远远高于正常饮食的人群；黄曲霉毒素也可损伤肾脏，还会降低免疫能力。

黄曲霉素多大剂量可以致癌呢？黄曲霉素1mg就是致癌计量。

国内外对于食品中的黄曲霉毒素含量都做了明确的限量规定，例如我国规定粮食中黄曲霉毒素B1含量应低于10微克/公斤，乳及乳制品中黄曲霉毒素M1含量应低于0.5微克/升，婴幼儿奶粉不得检出黄曲霉毒素M1，代乳品不得检出黄曲霉毒素B1。

我们有时吃到的苦瓜子、苦花生，就很有可能含有黄曲霉素。

不过这样剂量非常小的摄入不用担心，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。

夏季当心食物致命霉变高温高湿易发霉，毒性甚大食物发霉是由真菌所引起的，它们无处不在且数量庞大，每一立方米通常有1000~2000个真菌孢子在飞舞，而重庆夏天独有高温高湿度气候非常利于真菌生长发育，使得食物非常容易发霉。

其中，黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的黄曲霉毒素污染范围最为广泛，主要污染花生、大豆、黄豆、核桃、稻谷、玉米、食用油等谷物及粮油制品，其中尤以花生、玉米及其制品污染最为严重。

黄曲霉毒素的急性毒性（注：指人一次或24小时内多次接触毒物后所引起的中毒效应）、慢性毒性（注：指人长期接触毒物对身体的器官功能或结构形态造成的损害）对人体的肝伤害非常大，会导致剧烈肝脏毒、肝实质细胞坏死、胆管增生、肝细胞脂质消失延迟、肝出血坏死、肝硬化。

此外，黄曲霉毒素作为最强的化学致癌剂，能诱发肝癌、胃癌、肾癌等多种恶性肿瘤。

一点发霉，全部吃不得不少节约的市民朋友常觉得：如果遇到食物发霉，剔除掉不好的部分，剩下的洗涤、烹饪后依然可以食用，刘主任强烈建议千万不要这么做，一旦发现食物发霉，就应该将其整个丢掉。

大多数霉菌产生的毒素不仅毒性强，且毒素结构稳定、不容易破坏，以黄曲霉毒素为例，它不溶于水，耐高温280℃，即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，即使反复水洗，依然可能残留20%的毒素，虽然吃下去毒性低，急性毒性不会显现出来，但毒素会留存体内，时间一长，其慢性毒性和致癌性将逐渐显现出来。

此外，用280℃以上的高温进行油炸消毒同样不可取，因为在高温油炸虽能消灭黄曲霉毒素，但同时也容易产生亚硝胺——另一种导致消化系统肿瘤、引发食管癌的强致癌物。

不少市民存在一个误区：把水果发霉的部分去掉，食用其他部分。

这同样不可取，因为一旦水果发霉，毒素会污染整个水果，吃了未发霉的部分同样容易中毒致癌——医院也曾接到过平常不吸烟、不喝酒、生活规律、身体健康的人突然患上恶性肿瘤的患者病例，经诊断后推断不少人都有可能无形中（长期）食用了发霉（或看似并未发霉，但已被黄曲霉毒素污染）的食品而致病。

这三类大米真的不要去吃星火大米真心告诉你
我们常吃的大米也是分好坏的。

如果经常吃不好的大米的话，很有可能就诱发一些其他病症。

抵抗力和肠胃弱的小孩和老人一定要注意避免食用。

1.发霉发黄的大米
发霉后的大米千万不要再去食用了，即使洗几遍感觉没有事了，也不要去吃了。

否则会出现人体中毒症状，严重的话还会危及生命！
那是因为大米可能已经产生“黄曲霉菌”，这是诱发肝癌的主要危险因素之一，也是目前医学发现的最强生物致癌物。

服用这种大米时间长了或是服用的量过多，就容易患癌，尤其是肝癌的发病率会直线上升。

2.带香味的大米
很多商家为了将大米多卖一些钱，于是给普通的大米涂上香精模仿香米。

可这些香精和添加剂对人们的身体确实百害而无一利。

一般泰国香米放在手上碾搓，打开手掌会散发出淡淡的香味，而大米在揉搓下的米香也会越来越重。

3.有问题的抛光大米
我们在超市选购大米的时候，多是通过观察米粒的颜色和饱满度来判断大米的好坏，而那些颜色鲜艳透亮的大米，就是我们所认为的好大米。

色泽过于饱满明亮的大米，吃起来却更不健康！要知道，熟透了的大米周身有一层由多种微量元素组成的保护膜，这层膜是大米的营养所在，可以说有膜才有营养。

但可惜的是，大米在经过如清理、砻谷、碾米、抛光等数十道加工时，会导致这层膜被整层抛掉，让营养物质大大流失。

一般来说，这种米对人体没有害处，但有问题的抛光大米就不一样了。

这类抛光大米要么是陈年的稻子，要么是贮存已久或发霉的潮米，基本上是不能食用的，但有些不良厂家会用各种物理化学手段给大米增色加亮，把毒大米重造成好大米，然后销往市场。

黄曲霉毒素含量标准
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是一种常见的致癌物质，长期食用黄曲霉毒素超标的食品会增加肝癌、胃癌等癌症的发生几率。

不同食品中黄曲霉毒素的限量标准不同。

1.玉米、花生及其制品：每公斤中黄曲霉素含量小于或等于20
微克是合格的。

2.食用油：每公斤中黄曲霉素含量小于或等于10微克是合格的。

3.婴儿代乳食品：每公斤中黄曲霉素含量小于或等于5微克是合格的。

如果超过上述标准，则表明该食品中黄曲霉毒素超标。

为了减少黄曲霉毒素的摄入，建议在购买食品时选择正规渠道购买，避免购买和使用过期、霉变的食品。

水稻稻曲病的识别及其防治稻曲病又叫稻伪黑穗病、稻绿黑穗病、稻青粉病、俗称稻丰收病、丰收果，是水稻穗期发生的一种真菌性病害。

在我国南北稻区都有发生。

近年来，随着水稻种植粳稻化、大穗密穗品种推广面积的增大和氮肥施用量的增加，稻曲病在我国的发生呈加重趋势。

该病发生后，不仅影响水稻产量、降低水稻结实率和千粒重，而且稻曲病的病原菌附着在稻谷上污染米粒，严重影响稻米品质。

病粒有毒，人畜吃后可能造成腹泻、流产、早产等中毒现象。

稻曲病的病原是稻绿核菌，属半知菌亚门真菌，它喜欢低温、多雨、日照少、雾大露水重等天气，在这种天气下稻曲病发生严重。

这种病菌的寄主有水稻、玉米、野生稻以及马唐属的水社黍等禾本科作物。

稻曲病对水稻的危害极大，一般发病率可以达到3%-5%，严重的达到30%以上，减产可以达到20%-30%。

一、危害症状这稻曲病有哪些危害症状呢？咱们一起来看一下。

（一级标题：稻曲病的为害症状）水稻主要在抽穗扬花期感病，病菌危害水稻谷粒。

病菌在颖壳内生长，开始时受侵害谷粒颖壳稍张开，露出淡黄绿色块状物，以后逐渐膨大，最后将全部颖壳包裹起来，形成“稻曲”。

稻曲比谷粒大3-4倍，形状近球形，表面平滑，颜色是黄色并且有薄膜包被。

随着稻曲逐渐长大，薄膜开裂，颜色转为黄绿或墨绿色，表面龟裂。

孢子略带粘性，不易飞散，但可以因为风雨而从稻粒上脱落。

稻粒患病后出现霉变，造成空瘪率增多，粒重下降，使加工后大米整米率下降，青米率、死米率、乳白米率升高，并严重污染稻谷，影响米质。

二、发生因素哪些因素更容易导致水稻发生稻曲病呢？（一级标题：稻曲病的发生因素）稻曲病的流行主要决定于田间稻曲病病原的菌核量、品种的抗感性、水稻抽穗期与菌核萌发、孢子传播期的吻合程度、以及抽穗期的降雨量和空气相对湿度等因素。

先来看一下寄主的抗性。

1.寄主抗性：品种间在自然条件下对稻曲病的抗感反应差异显著，抽穗期晚的品种有大发生的趋势，粳稻发病程度重于籼稻，杂交稻重于常规稻。