26食堂主食制作管理制度

学生食堂面食制作管理制度范例1. 引言学生食堂作为学校教育系统的一部分，承担着为学生提供全面营养的重要任务。

面食是学生食堂中常见的主食之一，为了保证面食的制作质量和卫生安全，制定面食制作管理制度非常必要。

本文档旨在制定学生食堂面食制作管理制度范例，以规范学生食堂面食的制作流程，确保学生食堂提供的面食符合卫生安全要求，并提供给学校参考。

2. 职责和义务2.1 学生食堂管理部门学生食堂管理部门是面食制作的最高管理者，负责制订面食制作管理制度、组织实施并监督面食制作过程。

2.2 食堂工作人员食堂工作人员是面食制作的执行者，负责按照管理制度进行面食的制作，保证面食的质量和安全。

2.3 监督部门监督部门负责对学生食堂面食制作的质量和卫生安全情况进行监督，提出改进建议，并对违反制度的行为进行惩罚和整改。

3. 面食制作流程3.1 原材料采购3.1.1 采购渠道学生食堂面食的原材料采购应通过正规渠道购买，如批发市场、超市等，严禁购买来源不明或超过保质期的原材料。

3.1.2 采购记录食堂管理部门要建立完整的原材料采购记录，包括采购日期、采购数量、供应商等信息，以方便溯源和追责。

3.2 面食制作准备3.2.1 厨房卫生食堂工作人员必须保持厨房的整洁和卫生，每日开展清洁消毒工作，确保厨房符合卫生标准。

3.2.2 设备检查食堂管理部门要定期对面食制作所需的设备进行检查和维护，确保设备正常运行，不存在安全隐患。

3.3 面食制作操作3.3.1 工作人员操作规范食堂工作人员必须按照制定的操作规范进行面食的制作，包括洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

3.3.2 食材加工食堂工作人员要对食材进行必要的加工处理，如面粉过筛、配料切割等，确保加工过程卫生。

3.3.3 面食制作工艺食堂工作人员要掌握不同面食的制作工艺和比例，确保面食的口感和质量。

3.4 面食烹饪3.4.1 炉灶使用规范食堂工作人员要正确使用炉灶，保持火候适中，避免烹饪过程中产生烟雾或火灾。

第一章总则第一条为加强食堂主食制作间的管理，确保食品安全、卫生，提高主食质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂主食制作间的所有工作人员及有关管理人员。

第三条食堂主食制作间应严格执行国家食品安全法律法规，遵循“安全第一、预防为主”的原则。

第二章人员管理第四条食堂主食制作间工作人员必须持有有效健康证明，具备一定的烹饪技能和食品安全知识。

第五条食堂主食制作间工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

第六条食堂主食制作间工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

第七条食堂主食制作间工作人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改生产工艺。

第三章生产管理第八条食堂主食制作间应按照生产计划进行生产，确保主食质量。

第九条食材采购应选用新鲜、优质的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

第十条食材加工应遵循“先进先出”的原则，确保食材新鲜。

第十一条食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

第十二条主食制作过程中，应严格按照生产工艺进行操作，确保主食质量。

第四章卫生管理第十三条食堂主食制作间应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒。

第十四条操作台、刀具、容器等用具应定期清洗、消毒，保持干净。

第十五条食堂主食制作间工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡）。

第十六条食堂主食制作间应设置独立的废弃物处理设施，确保垃圾日产日清。

第五章检查与考核第十七条食堂主食制作间应定期进行自查，确保各项制度得到有效执行。

第十八条食堂主管应定期对主食制作间进行检查，发现问题及时整改。

第十九条食堂主食制作间工作人员应定期接受考核，考核内容包括生产技能、食品安全知识、卫生习惯等。

第六章附则第二十条本制度由食堂主管负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

通过以上食堂主食制作间管理制度，旨在提高主食制作间的管理水平，确保食品安全、卫生，为员工提供优质、放心的主食。

全体工作人员应共同努力，共同维护食堂主食制作间的良好秩序。

食堂主食间管理制度
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

按照每天的使用量进行馅料的调制，禁止一次性调制过多的馅料；馅调制完成后，超过2个小时不用的要在0-4℃的温度下冷藏存放，馅的中间需凹陷或平铺。

2、食品添加剂按规定取量使用，及时的填写好“食品添加剂使用台账”。

食品添加剂要按照标识进行存放，不得随意乱放。

3、设备使用完毕后及时的双断电，禁止用手掏面，禁止在不双断电的情况下进行设备的清理。

4、冰箱内存放的物品不得堆积存放；所有开口的物品需打保鲜膜。

禁止有颜色塑料袋、纸箱、编织袋等进入冰箱，无外包装物品需借助盛用具后再放入冰箱内；冰箱内存放的物品要及时的填写标识卡。

每周至少2次对冰箱进行清理、消毒。

5、电炸锅中使用的过程中禁止离人，油锅不易太满，油炸的用油最多不超过3次。

6、蒸箱底部的水要及时的更换清水和填好适量的水（防
止干烧）。

7、用后的米面袋要隔墙放置，用后及时挽口防护。

8、设备清理后的效果需达到物见本色。

9、按照标识存放“个人物品”，不得随意乱放，尤其是水杯和手机。

10、工装下班后及时的回收的各自的宿舍，操作间内禁止存放工作服以及个人的任何物品。

11、清洁用具定位存放；垃圾桶及时的清理保持干净，用后及时的盖盖儿。

12、地面要保持干净无油污，每天都要按照标准清理干净。

13、盛用具按照要求分类摆放整齐，清洁干净，倒扣防护防尘。

14、每日的收尾水池、桌面的台面和死角要清理干净。

15、当餐使用完后的绞肉机、切菜机等设备要及时的清理干净，防止发生霉变。

主食加工管理制度一、目的本制度旨在规范主食加工的流程与操作，确保食品安全卫生，提高产品质量，为客户提供健康、美味的食品。

二、主食加工流程与操作规范1. 加工前准备：根据订单需求，备齐主食材、调料等，检查设备设施是否正常运行。

2. 清洗环节：对食材进行仔细清洗，确保无杂质、农药残留等。

3. 切配环节：按照菜品要求，将食材切成所需形状，注意避免交叉污染。

4. 烹饪环节：根据菜品工艺要求，使用合适的烹饪方法，确保食品熟透、入味。

5. 成品检验：对出餐菜品进行感官检验，确保产品质量符合要求。

6. 配送环节：根据客户需求，及时将菜品送至指定地点。

7. 现场清洁：完成加工任务后，对现场进行彻底清洁，确保卫生达标。

三、原材料采购、储存与管理制度1. 采购原则：选择合法合规的供应商，确保原材料质量安全可靠。

2. 采购流程：建立采购申请制度，填写采购计划表，经审批后进行采购。

3. 储存管理：建立严格的库存管理制度，分类存放原材料，定期检查保质期及质量状况。

4. 储存环境：确保原材料储存环境干燥、通风、防虫、防鼠等措施到位。

5. 出入库管理：建立出入库登记制度，做到先进先出，确保原材料及时使用。

四、食品安全卫生及质量控制要求1. 卫生制度：建立完善的卫生管理制度，确保加工场所卫生状况良好。

2. 人员卫生：加工人员需持健康证上岗，定期进行体检，佩戴卫生防护用品。

3. 食材检验：对食材进行严格检验，确保质量安全可靠。

4. 成品检验：对成品进行感官检验，确保产品质量符合要求。

5. 质量追溯：建立完善的质量追溯体系，确保产品质量可追溯性。

6. 事故预防：制定事故预防措施及应急处理方案，避免食品安全事故发生。

7. 不合格品处理：对不合格品进行单独存放、标识、处置，防止误用。

8. 环境监测：定期对加工场所进行环境监测，确保卫生状况良好。

9. 质量记录：建立完善的质量记录制度，记录加工过程及产品质量的各项数据。

10. 质量控制培训：对员工进行质量控制培训，提高员工的质量意识及操作技能。

社区主食食堂管理制度一、总则为了提高社区主食食堂的管理水平，规范食堂运营秩序，保障居民的健康饮食需求，特制定本管理制度。

二、食堂管理机构社区主食食堂的管理机构由社区居委会设立，设有食堂管理委员会，负责食堂的日常管理工作。

食堂管理委员会成员包括社区里的组织人员、食堂工作人员、居民代表等。

三、食堂运营1.食堂的开放时间为每天早上7点至晚上10点，提供早餐、午餐和晚餐。

2.食堂菜品种类丰富，保证有各种主食、汤品、蔬菜等，满足居民不同口味需求。

3.食堂食品采购应选择正规的食品供应商，保证食品的安全卫生。

4.食堂定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

5.食堂要保持厨房环境卫生，定期清洁厨房设备，确保食品加工安全无公害。

6.食堂要建立完善的食品安全管理制度，规范食品储存、加工流程，确保食品安全。

7.食堂定期组织食品检测，保证食品质量安全。

8.食堂设有监督员，监督食堂运营情况，及时处理食品质量问题。

四、食堂用餐流程1.居民持有效的食堂卡或现金前往食堂，选择自己喜欢的菜品。

2.在餐厅台点餐，食堂工作人员根据点餐情况给予客户取餐号。

3.就餐时客户按照取餐号到相应柜台领取自己的食物。

4.用餐结束后，客户清理自己的餐具，并将剩余食物放入指定的地方。

五、食堂管理奖惩制度1.对于合格的食堂工作人员进行奖励，包括表扬、奖金等。

2.对于违规的食堂工作人员进行惩罚，包括警告、降职等。

3.对于食堂经营不合格的外卖商家进行警告、合同解除等处理。

六、其他1.食堂提供饭菜时，应根据季节做出相应调整，保证用餐者的营养均衡。

2.食堂要保证用餐环境整洁，保持餐桌、餐具清洁卫生。

3.食堂提供的食品要符合居民的口味需求，倾听居民的意见建议，及时调整菜品。

以上便是社区主食食堂的管理制度，希望能够通过这些规范和监督，保证社区居民的健康饮食需求得到满足，同时也能提高社区主食食堂的管理水平，为居民提供更好的服务。

一、制度目的为确保幼儿园幼儿的饮食安全与营养需求，规范厨房主食制作流程，提高主食质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园厨房主食制作、储存、分发等各个环节。

三、管理制度1. 主食原料采购与管理（1）采购部门应严格按照《食品卫生法》及相关规定，选购符合国家标准的优质主食原料。

（2）采购的原料需具备合格证明，确保食品安全。

（3）原料入库前，需进行验收，确保数量、质量符合要求。

（4）原料储存应按照分类、分架、离地、防潮、防鼠、防虫的原则进行。

2. 主食制作（1）制作人员需持有有效健康证明，定期进行体检。

（2）制作前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

（3）严格按照食谱要求，使用新鲜、合格的主食原料，保证主食的色、香、味、形。

（4）制作过程中，注意食品添加剂的使用，不得滥用。

（5）主食制作完成后，应进行质量检查，确保符合幼儿营养需求。

3. 主食储存（1）主食应按照温度、湿度要求进行储存，防止变质。

（2）储存容器应清洁、干燥、密封良好，避免交叉污染。

（3）定期检查储存条件，确保主食质量。

4. 主食分发（1）分发人员需穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

（2）分发前，对主食进行检查，确保无变质、污染等情况。

（3）分发过程中，注意卫生，避免交叉污染。

（4）分发完毕后，及时回收餐具，并清洗干净。

四、监督与考核1. 幼儿园食品安全管理部门负责对厨房主食管理制度执行情况进行监督。

2. 对违反本制度的行为，进行批评教育，情节严重者，将追究相关责任。

3. 定期对厨房人员进行培训，提高其食品安全意识。

五、附则1. 本制度由幼儿园食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

一、总则为了确保幼儿园幼儿饮食安全、营养均衡，提高幼儿身体健康水平，特制定本制度。

二、制度内容1. 原材料采购与验收（1）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质的原材料。

（2）采购的原材料应具有生产日期、保质期、生产厂家等信息，并索取相关检验报告。

（3）验收原材料时，应严格检查质量，如有不符合要求，应立即退回供应商。

2. 主食制作流程（1）按照国家卫生标准和幼儿园膳食计划，合理搭配食材，确保营养均衡。

（2）严格按照操作规程进行主食制作，确保食品安全。

（3）制作过程中，注意食材的新鲜度和卫生，避免交叉污染。

（4）定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持卫生。

3. 主食储存与留样（1）储存主食应避免阳光直射、潮湿、高温等不良环境。

（2）储存容器应密封，防止污染。

（3）每餐主食留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

4. 主食供应（1）根据幼儿年龄、性别、身体状况等因素，合理搭配主食。

（2）保证主食供应充足，满足幼儿需求。

（3）供应主食时，注意温度适宜，避免过热或过冷。

5. 食品安全与事故处理（1）严格执行食品安全法规，确保幼儿饮食安全。

（2）发现食品安全问题，立即停止供应，并向相关部门报告。

（3）对造成食品安全事故的，依法追究责任。

6. 人员培训与管理（1）定期对厨房工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）厨房工作人员应持证上岗，确保操作规范。

（3）厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽。

三、责任与监督1. 幼儿园园长对本园主食制作管理制度执行情况负总责。

2. 食堂管理员负责监督、检查主食制作过程，确保制度落实。

3. 厨房工作人员对主食制作质量负责，严格执行操作规程。

四、附则本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由幼儿园食堂管理员负责解释。

幼儿园名称：年月日。

主食加工管理制度一、引言主食是人们日常生活中必不可少的食物，不仅提供身体所需的能量，还包含各种重要的营养物质。

而主食加工管理制度则是针对主食生产加工环节的一套规范和管理措施，以确保加工过程中的食品安全、卫生和质量。

二、主食加工管理制度的意义1. 保障食品安全：主食加工管理制度对加工过程中的原料采购、储存、加工操作、包装等进行规范，以确保食品安全和卫生。

2. 提高产品质量：通过规范的生产工艺和管理流程，可以提高主食产品的质量，确保其口感、营养价值和风味。

3. 合理利用资源：主食加工管理制度可以引导企业合理利用原料和资源，减少浪费，提高生产效率。

4. 促进行业健康发展：规范的加工管理制度能够提升企业的竞争力，推动行业的健康发展，满足消费者对优质主食产品的需求。

三、主食加工管理制度的内容1. 原料采购管理（1）制定严格的原料供应商准入标准，确保原料的质量和安全性；（2）建立原料采购台账，对原料来源、批次、检验情况等进行记录和管理；（3）定期开展原料供应商的质量检查和评估，确保供应商的生产能力和质量水平。

2. 储存环境管理（1）设立专门的原料储存区域，确保温度、湿度等环境条件符合储存要求；（2）定期进行原料储存设施的清洁和消毒，避免污染原料。

3. 生产加工操作管理（1）明确生产加工工艺流程，对关键环节进行严格控制；（2）建立操作规范和标准作业流程，确保操作人员按照规定进行生产加工；（3）对生产设备进行定期检修和维护，确保设备处于良好的运行状态；（4）保持生产场所的整洁和卫生，严禁生产环境中的害虫和害兽。

4. 包装与贮存管理（1）选择符合食品安全要求的包装材料，确保包装物对食品的影响和污染最小；（2）对包装环节进行质量抽检，确保产品符合标准和质量要求；（3）设立合适的贮存条件，确保产品的保质期和品质。

5. 抽检和监控（1）建立食品质量抽检机制，定期抽取样品进行检测，确保产品质量符合标准；（2）建立生产环节的监控点，对关键环节进行实时监控，及时发现和解决质量问题。

主食加工管理制度一、制度目的主食是人们日常生活中必不可少的食品，其加工过程涉及食品安全和卫生问题。

为了保障主食加工过程中的卫生安全和产品质量，特制定本管理制度，以规范主食加工作业，保障产品质量，保护消费者权益。

二、适用范围本制度适用于所有从事主食加工的生产企业。

三、主食加工作业人员管理1. 所有从业人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

2. 加工操作人员必须接受相关食品加工卫生安全知识培训，合格后方可上岗。

3. 对于主食加工作业人员进行定期的卫生培训，包括工艺操作规范、先进设备的操作和维护、食品卫生知识等。

四、原材料采购管理1. 原材料采购必须选择具有资质的供应商，并签订正规合同，明确双方责任。

2. 采购人员应严格按照食品安全法规要求，对原材料进行验收，拒收不合格的原材料。

五、主食加工生产管理1. 加工场所必须符合卫生安全要求，定期进行卫生检查和清洁消毒。

2. 加工生产线应按照工艺流程进行生产，避免交叉污染。

3. 生产过程中应建立完善的记录制度，对原料使用、加工过程进行详细记录。

六、产品包装和存储管理1. 产品包装必须符合国家标准，应采用食品级原材料进行包装。

2. 成品存储要求清洁、干燥、通风，避免阳光直射和潮湿环境。

七、质量控制管理1. 对产品应进行全面的质量检验，确保产品符合国家标准和企业质量要求。

2. 建立质量追溯体系，对产品生产过程和销售环节进行追溯，确保产品质量。

八、事故应急处理管理1. 建立健全的应急处理预案，针对食品安全事故和突发事件进行应急演练。

2. 严格按照事故应急处理预案进行处置，及时进行信息通报和处理。

九、监督检查管理1. 配备专职食品安全监督人员，负责监督和检查主食加工生产过程。

2. 对加工企业进行定期的食品安全检查，确保企业遵守相关法律法规。

十、制度执行及更新1. 对本制度的执行情况进行定期检查和评估，及时发现问题并采取措施改进。

2. 在相关法规政策或企业生产经营发生变化时，及时对本制度进行更新完善。

一、总则为保障消费者饮食安全，规范主食加工行为，预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有主食加工环节，包括原料采购、加工制作、储存、销售及废弃物处理等。

三、管理职责1. 食品安全总监负责组织、协调和监督主食加工安全管理工作。

2. 食品安全管理人员负责具体实施主食加工安全管理工作。

3. 各部门负责人对本部门主食加工安全管理工作负总责。

四、具体规定1. 原料采购（1）采购原料应选择合法、合格的供应商，确保原料来源安全可靠。

（2）采购时，应仔细检查原料质量，不得采购腐败变质、感官性状异常的原料。

（3）对采购的原料进行验收，并做好记录。

2. 加工制作（1）加工前，应检查待加工食品及原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

（2）加工过程中，严格按照工艺流程进行操作，确保食品卫生。

（3）加工过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

（4）加工后的食品应立即进行检验，合格后方可进入储存环节。

3. 储存（1）储存食品应按照种类、规格、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。

（2）储存食品的温度、湿度应适宜，防止食品变质。

（3）冷藏、冷冻食品应标明储存温度和时间。

4. 销售（1）销售食品应确保食品新鲜、卫生、安全。

（2）销售时，应向消费者提供食品的名称、配料、净含量、生产日期、保质期等信息。

（3）禁止销售过期、变质或感官性状异常的食品。

5. 废弃物处理（1）废弃食品、原料及包装物应分类收集，并及时处理。

（2）废弃物处理过程中，应避免污染环境。

五、监督检查1. 食品安全管理人员定期对主食加工环节进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，依法依规进行处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由食品安全管理人员负责解释。

3. 本制度如与本单位其他相关规定冲突，以本制度为准。