食堂面食制作制度

学生食堂面食制作管理制度范例1. 引言学生食堂作为学校教育系统的一部分，承担着为学生提供全面营养的重要任务。

面食是学生食堂中常见的主食之一，为了保证面食的制作质量和卫生安全，制定面食制作管理制度非常必要。

本文档旨在制定学生食堂面食制作管理制度范例，以规范学生食堂面食的制作流程，确保学生食堂提供的面食符合卫生安全要求，并提供给学校参考。

2. 职责和义务2.1 学生食堂管理部门学生食堂管理部门是面食制作的最高管理者，负责制订面食制作管理制度、组织实施并监督面食制作过程。

2.2 食堂工作人员食堂工作人员是面食制作的执行者，负责按照管理制度进行面食的制作，保证面食的质量和安全。

2.3 监督部门监督部门负责对学生食堂面食制作的质量和卫生安全情况进行监督，提出改进建议，并对违反制度的行为进行惩罚和整改。

3. 面食制作流程3.1 原材料采购3.1.1 采购渠道学生食堂面食的原材料采购应通过正规渠道购买，如批发市场、超市等，严禁购买来源不明或超过保质期的原材料。

3.1.2 采购记录食堂管理部门要建立完整的原材料采购记录，包括采购日期、采购数量、供应商等信息，以方便溯源和追责。

3.2 面食制作准备3.2.1 厨房卫生食堂工作人员必须保持厨房的整洁和卫生，每日开展清洁消毒工作，确保厨房符合卫生标准。

3.2.2 设备检查食堂管理部门要定期对面食制作所需的设备进行检查和维护，确保设备正常运行，不存在安全隐患。

3.3 面食制作操作3.3.1 工作人员操作规范食堂工作人员必须按照制定的操作规范进行面食的制作，包括洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

3.3.2 食材加工食堂工作人员要对食材进行必要的加工处理，如面粉过筛、配料切割等，确保加工过程卫生。

3.3.3 面食制作工艺食堂工作人员要掌握不同面食的制作工艺和比例，确保面食的口感和质量。

3.4 面食烹饪3.4.1 炉灶使用规范食堂工作人员要正确使用炉灶，保持火候适中，避免烹饪过程中产生烟雾或火灾。

学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

进菜、售菜价格公开,成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐,日结日清。

严格遵守劳动纪律,按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜,按时供应开水。

呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

自觉接受校长、总务处的领导和监督。

二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。

1.搞好室内外卫生。

坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。

2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。

3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。

4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。

5.放菜台有防蝇、防尘设备。

6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。

食堂面食管理制度3篇名目第1篇食堂面食制作管理制度-4 第2篇同学食堂面食制作管理制度第3篇学校食堂面食点心制作管理制度【第1篇】学校食堂面食点心制作管理制度学校食堂面食、点心制作管理制度一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。

二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。

三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净。

四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。

五、面食、点心制作段在百案间内进行。

六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

七、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。

八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。

九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷洁净。

【第2篇】食堂面食制作管理制度-4食堂面食制作管理制度4一、原料必需新奇,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。

原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。

有味的原料,应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

【第3篇】同学食堂面食制作管理制度同学食堂面食制作管理制度一、原料必需新奇,原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。

原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。

有味的原料,应分开贮存防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必需严格执行食品添加剂使用卫生标准。

三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。

四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。

医院食堂管理制度2023医院食堂管理制度范本（精选4篇）2023医院食堂管理制度范本（精选4篇）为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大职工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂经营范围1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。

2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。

3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。

二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。

2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫生，高低档搭配。

3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。

三、食品卫生要求1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。

2、不得采购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济处罚。

四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。

2、食堂内部环境整洁，规范，无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂证上岗，出售食品时要戴口罩。

4、工作人员要树立服务意识，态度要热情、周到、友好。

5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。

五、设备设施的管理要求1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间，消毒间，照明、通风、抽烟装置符合要求。

食堂日常加工流程及标准一、蔬菜加工流程和标准：粗加工流程：拆菜去皮——浸泡——清洗精加工流程：切配——清洗——分装标准：1. 拆菜要求无黄叶、无烂叶、无杂质和无不可食用的根蒂部位。

2. 浸泡要求使用0.3%浓度的淡盐水或食用碱、淘米水浸泡5分钟以上。

3. 清洗要求无泥沙、无虫卵、无杂质，清洗过程中用蓝色菜筐，离地15CM以上。

4. 切配要求用专刀、专墩，切丁的蔬菜要求长宽不大于1.5CM，切条要求长不大于2.5CM，宽不大于1.5CM，切丝切片要粗细厚薄均匀；切配后用白色菜筐分装，菜筐离地15CM以上。

5. 完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作，要求无积水、无油渍、无锈迹。

注意事项：1. 在使用刀具和各种加工设备时一定要按照设备操作流程安全使用，严禁用手直接触碰设备旋转中的部位。

2. 若发现切菜机刀片有破损部位必须检查上一筐菜。

3. 切配过程中发现有腐烂变质部位和没有清洗干净的部位要剔除出来。

二、肉类加工流程和标准：流程：清洗——切配——分装标准：1. 清洗肉类要求使用40°C左右温水反复清洗，要求清除表面动物毛羽，剔除肉皮残留的检验章迹；清洗掉血渍、杂质等。

2. 切配要求用专刀、专墩、专器，通常烧菜肉类切丁要求不大于1.5CM，切丝、切片要求厚薄粗细均匀。

3. 分装肉类的器具要求离地15CM以上。

4. 完成加工后做好地面、台面、用具设备等清洁和消毒工作，要求无积水、无油渍、无锈迹。

注意事项：1. 按照各种刀具设备要求区分使用，严禁用片刀斩带骨肉类。

2. 切配过程中发现肉类内部有淋巴的部位必须剔除，若发现有脓包等病变的，整块肉都不能使用。

3. 在使用绞肉机设备时要按照设备操作要求安全使用，严禁用手接触旋转部位，若有卡机等故障必须断电拔插头处理。

三、烹调加工流程和标准：流程：备料——烹制——调味——分装——留样标准：1. 帮厨需按主厨要求备好每个菜品所需的小料和调味品，并检查调味品的质量，确保无过期“三无”等产品，不得浪费。

学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。

2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。

生食品、半产品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。

2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。

3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。

4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。

厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供应品种与推出新品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。

一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。

二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。

三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。

四、就餐时，对师生因质量或者卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。

五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。

六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长(或者指定专人)负责检查。

七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或者指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花腔，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。

学生对食堂服务质量及发生纠纷的处理办法一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。

尽量避免与教师和学生发生不必要的纠纷。

二、学生对食堂服务质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。

三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件原因积极调查，并作出相应的处理办法，并对自己的员工进行批评教育，做到礼貌待人。

四、对双方发生纠纷情节严重的，食堂应上报学校、保卫处或者公安机关。

管理理念文明热情，诚信待人；营养方便，薄利经营；以人为本，服务育人。

原料采购制度一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场，通过正规渠道采购。

三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

食堂面案作工岗位职责
食堂面案作工岗位职责
一、职责范围
作为食堂面案作工，主要职责是制作和供应各类面食，保证食品质量和安全，同时负责食品卫生和原料采购等相关事务。

二、合法合规
1. 严格按照国家食品安全法规和标准操作，确保食品卫
生安全。

2. 负责每日检测食品的温度、保质期等指标，防止变质、污染等情况。

3. 确保原料采购来源合法合规，符合相关食品安全标
准。

三、公正公平
1. 负责食品价格制定，确保公正公平，不得在价格上乱
收费，保证消费者的利益。

2. 对于大型团体、异地客人等特殊情况，要给予优惠和
适当的服务。

四、切实可行
1. 保证面食制作的工艺卫生可靠，味道美味可口。

2. 确保主要设备的安全运行，设备异常及时处理。

3. 负责计划原料采购和存储，以及面食的制作和销售计划，保证制作和供应的充足性和及时性。

五、持续改进
1. 持续改进食品质量和安全，以达到更高的标准。

2. 改进面食制作的工艺和设备，提高制作效率和质量。

3. 掌握最新的食品安全标准和相关法规，随时进行相关更新和改进。

以上为食堂面案作工的职责范围，确保合法合规、公正公平、切实可行及持续改进的原则，以提供更高质量的服务。

食堂面食制作制度1. 引言食堂面食制作制度是为了确保食堂面食的制作过程符合卫生要求、安全可靠，并且提供给员工、学生和其他用餐人员优质的面食产品。

本文档将详细介绍食堂面食制作制度的各个方面。

2. 食材采购与储存为了保证食堂面食的品质和安全性，食堂应按照以下制度执行食材采购与储存：•所有食材必须从正规、合法的供应商处采购，要求供应商提供相关证明文件，并进行严格的质量检验。

•食堂应建立食材采购记录，包括采购日期、供应商信息和采购数量。

•食材应储存在专门的库房内，避免与有害物质接触，并保持干燥、通风良好的环境。

•食材储存过程中应采取先进的冷链管理措施，确保食材的新鲜度和安全性。

•食材存放区域应定期进行清洁和消毒，确保无菌环境。

3. 食品加工与制作流程为了确保面食的制作过程符合卫生要求，食堂应按照以下制度执行食品加工与制作流程：•食堂应设立专门的面食加工区域，确保与其他食品加工区域相分离。

•食堂员工在加工和制作面食前应进行严格的手部卫生，包括洗手和佩戴洁净手套。

•食品加工过程中应遵守正确的操作规程，如充分发酵、适当的面团搅拌、碾压等，确保面食的质量和口感。

•加工面食的设备和器具应定期进行清洁和消毒，防止细菌或其他污染物的传播。

•食堂员工应定期接受食品安全知识和操作技能的培训，提高面食加工和制作的技术水平和安全意识。

4. 面食品质检验为了确保面食的品质和安全性，食堂应按照以下制度执行面食品质检验：•周期性抽样检验面食的质量和安全指标，包括外观、口感、气味、含水量等。

•提供给用餐人员的面食产品应符合相关法律法规的要求，且不得使用过期或不合格的食材。

•食堂应建立面食品质检验记录，包括检验日期、样品编号、检验结果等信息，以备查证。

•面食品质检验不合格的应及时予以处理，包括调整制作工艺、更换食材等措施，确保面食的品质和安全。

5. 废弃物处理为了保持整洁的生产环境和正确处理废弃物，食堂应按照以下制度执行废弃物处理：•废弃物应分类收集，包括食材包装袋、面食加工废弃物等。

学生食堂面食制作管理制度
l、面食师傅应热爱本职工作，努力学习面食、糕点的制作技术，提高面食糕点的质量。

2．掌握面食、糕点制作的操作程序，使用和面机、馒头机注意安全，和面机在运转中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。

3．掌握面粉性能，根据不同面粉性能改进制作方法，保证各种面食的感观和口感质量。

4．制作糕点必须使用的添加剂，严格按照比例量的最低剂量，禁止使用色素和糖精制作食品。

生产出来的面食、糕点熟食严格保管，避免污染。

5．和面机、压面机、搅拌机每天使用后要铲除残留在里面的面垢，将机具清扫干净。

烘烤炉也要定期清扫。

6．机房地面每天要用水冲洗一次，不能有残留物。

7．食品柜不能存放其他杂物。

8．操作台每天要清洗干净。