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超市品类管理PPT课件

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《超市品类管理》PPT课件

《超市品类管理》PPT课件

此产品为消费者食品消费中的一大类，起着至关重要的作 用：
商品名称
沙丁鱼罐头
部门名称
酱菜熟食罐头调味品
供应商名称
龙盛肉食批发部
168g百益斋红油脆脆瓜 酱菜熟食罐头调味品
惠佳商贸有限公司
180克金锣香辣脆脆肠
酱菜熟食罐头调味品
龙盛肉食批发部
100卤味去皮花生
酱菜熟食罐头调味品
龙盛肉食批发部
168克百益斋油爆疙瘩丝 酱菜熟食罐头调味品
麦草香小西饼
日配包括奶 日配包括奶
65g古德草莓小夹心面包 日配包括奶
245ml旺仔牛奶
日配包括奶
麦草香食品有限公司 麦草香食品有限公司 济南维维乳业有限公司 麦草香食品有限公司
济南古德食品有限公司 双力食品批发部
日 配 包 括 奶
滋补冲调（固体）
此类商品为滋补冲调产品，为消费之生活提供很的便利：
休闲 ：瓜子、蛋糕、鱿鱼丝、泡芙、香蕉片、西梅、葡萄干、 海苔、绿豆、巧克力、煎饼、兰花豆、开心果、阿胶枣、 桂花糕、麦烧、年糕、羊肉串、绿豆饼、果冻、花生、山 楂片、奶茶等等很多种类
饼干、休闲、膨化、糖
膨化 ：（可比克、上好佳、达利园）薯片、(大宝达、 喜盈盈) 虾条、（上好佳）虾片、（新家园）锅巴、上 好佳虾片、上好佳玉米卷、（光明布莱爱特、达利园、 徐福记）沙琪玛、蛋卷、上好佳芝士条等
饮料水
500ml今麦郎冰爽红茶
饮料水
500ml娃哈哈冰红茶 500ml娃哈哈龙井绿茶 480ml雀巢冰柠茶
饮料水
饮料水 饮料水
500ml康师傅绿茶
饮料水
济南哲旭商贸有限公司 顺兴百货 金利克 金利克 青岛可口可乐有限公司 历下源雅

(推荐)超市管理管理PPT资料

(推荐)超市管理管理PPT资料

反季食物要防“异”
• 一些生产加工者为了满足消费者追求颜色和形状 等外观上 “卖相〞好的心理，而使用化学催熟剂 或食品加工剂，消费者选购时要特别注意防范异 常不自然的食品，不要过分追求颜色好、样子硕 大。
• 异常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红，过分雪白的食 品可能被漂白过，特别瘦的肉可能添加瘦肉Байду номын сангаас， 异样黄的黄鱼可能被染过……
超市商品分类
购买超市商品注意事项
一、大分类
• 大分类是超级市场最粗线条的分类。 • 大分类的主要标准是商品特征. • 如畜产、水产、果菜、 • 日配加工食品、一般食品、 • 日用杂货、日用百货、 • 家用电器等。 • 为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过
10个为宜。
超市商品组织结构
• 冷冻冷藏 • 面包 • 休闲百货 • 家电 • 服饰与鞋 • 纺织用品 • 清洁用品
小分类是中分类进一步细分出来的类别。
• 韩式泡菜系列的豆皮丝、海带蛰、椰菜、萝卜干等，占据 新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮、不蔫、略有虫眼的，这些特征说明蔬菜采摘时间较短，有虫眼的也说明农药较少。
食品标签的所有内容，不得以错误的，容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。
散装即食食品不合格总数的五成以上。 加入甲醇的散装假白酒致残致死人命案，历年来是我国食品安全的最严重事件之一。
三、小分类
• 小分类是中分类进一步细分出来的类别。主要分类标准有：
• （1〕按功能用途划分。如“畜产〞大分类中、“猪肉〞 中分类下，可进一步细分出“排骨”、“肉米”、“里肌 肉〞等小分类。
• （2〕按规格包装划分。如“一般食品〞大分类中、“饮 料〞中分类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮 料”、“盒装饮料〞等小分类。

超市品类管理与单品管理PPT课件

超市品类管理与单品管理PPT课件

营运部 王丽风
品类回顾
每个品类管理的过程
品类定义 品类角色
消费者决策分析 品类业绩卡／指标
品类战略&战术 品类软件工具 （Enable Technology）
实施
22
第22页/共50页
23
品类的角色
第23页/共50页
目标性品类（老婆）
角
品类角色的特点
色
成为向目标顾客提供该品类产品的“首选”零售商。
营运部 王丽风
25
第25页/共50页
目标性品类的策略举例
• 商品数：单品数多与对手
• 价格：比对手低5%--15%；价格杀手。
• 毛利率：低毛利率。比该品类所在的分类的毛利率 低30%--50%；
• 采购：大批量采购；比对手更低的采购价格
• 促销：经常性的促销，上周抛，
• 陈列：大量陈列。在主通道陈列- TG或大堆头，与 大品牌对比陈列，；
便 利 强化零售商在目标顾客中“一次购足”的印象。 性 向目标顾客提供满意的、持续的价值。 品 在创造利润和提高实际贡献方面发挥作用。 类
32
营运部 王丽风
第32页/共50页
便利性品类的策略—举例
• 商品数：齐全 • 价格：高 • 毛利率：高， • 采购：新、奇、特，人无我有。 • 促销： • 陈列：与高销量商品为邻。 • 库存：量少， • 销售目标：
营运部 王丽风
商品组织表与品类管理
品类的定义与商品组合 品类管理的起源与目的
品类的角色 品类的评估
品类管理的过程与要点 品类分析的工具
品类的策略
品类战术、组织能力
品类管理的实施
1
第1页/共50页
2
品类的定义与商品组合

2022品类管理-商品管理精选ppt

2022品类管理-商品管理精选ppt

商品组合诊断分析: 1 商品选择前的分析 规模，亦即所售商 品 的种类。
门店细分类
2）可以减少因过时产生的损失
一级城市与三级城市的商品组合是否一样?
卖场商品一大堆，但顾客还是反映买不到商品，一看塑料杯有30种，陶瓷杯只有5种，商品如何配置才算合理?
如何选择商品
如何管理30：70商品、合理调整商品结构、有效利用资金，并通过科学定价和有针对性繁荣商品货架陈列，来整体的提高公司的销售,
分析，不会用分析的结果来调整经营、指导经营，是 门店经营提升的一个重大瓶颈 ❖ 不能以传统的陈旧经验来经营连锁门店 ❖ 不能以单店、小店的经营、管理模式来经营管理有一 定规模的连锁企业与大店； ❖ 不能以参照其它门店的经营方法来经营连锁门店
4
上述三点中，第三点是最能有效、快速 提升的手段。只要通过经营队伍的经营思维 方式的改变与经营分析调整方法的提高，才 能提升企业的经济效益。
7 目前国内连锁超市的品种占销售的结构：
30：70
20：20
50：10
3．按各单品的销售量、销售额、毛利额的排行提取30 ％的品种作参考依据。
习惯与消费行为的差异的影响。
7 3目0：前7国0 内连锁超204市：的20品根种占据销50售（：的10结1构）：、（2）点提取的品种，还需要考虑各单
卖场商品一大堆，但顾客还是反映买不到商品，一看塑料杯有30种，陶瓷杯只有5种，商品如何配置才算合理?
➢ 超市只知道一味地降价，而不知道提价，销售 结果不赢利
商品组合具备三个主要的特性
➢ 适合当地消费者的需求 当地消费者的口味，消费水平，文化水平，风俗习惯等
➢ 招牌商品低毛利，普通商品高毛利的组合达到超市 赢利的目的。
➢ 商品要有充分的展示空间 每一个商品应在最小的空间充分展示给顾客，才可提

超市生鲜管理课件PPT(88张)

超市生鲜管理课件PPT(88张)

花时间精力面对复杂的购买过程 买和尝新可能，现场推荐作用明显
习惯
品牌忠诚度
（很少或没有
（调味品、饮品等）
信息寻找，只 不常购买，有消费风险，消费者
考虑一种品牌）
需要分析比较然后决策购买，需 要尽量降低失调感，建立品牌忠
诚度非常重要，例如：李锦记
惯性
（鲜肉、青菜等） 常用/熟悉生鲜品，不需要收集信息 购买过程简单，对价格反映敏感， 现场促销作用明显
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
2022/3/22
4
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利 商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准 生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
2022/3/22
5
超市生鲜经营的三个挑战
卖场营业标准、设备维护保养标准
生活节奏快 即时性消费
成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
存货平衡：存货量与销售量的平衡水平
美好的气味：面包烤制的香味---增加通透，使之四溢，招揽顾客！
生活节奏快 重消费品质 重品种搭配
2022/3/22
15
（一）生鲜品的品类结构分析
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 C、目标顾客群的消费方式？
二、生鲜区卖场平面布局设计 1、布局规划的基本因素 2、生鲜区的位置和面积分配 3、设计生鲜区平面布局和动线 4、生鲜布局中的常见问题

超市商品的分类与布局案例PPT课件

超市商品的分类与布局案例PPT课件
“速食食品”中分类下 可根据商品成分的不 同可以进一步细分出
（1）方便面 （2）速食奶茶 （3）咖啡 （4）豆奶 等小类
日用类
日用类按商品的功能分中类可分洗涤 类，洗漱类，纸品类，然后再从中类按 功能分成小类，如下所示：
大类
中类
日用类
洗涤类 洗漱类
• 洗衣粉 • 洗衣液 • 肥皂 • 精纺
• 漱口杯 • 牙膏 • 牙刷 • 洗面奶 • 沐浴露 • 洗发露 • 护发素
超市商品的分类与布局
以鹰族高地超市为例
超市商品的分类与布局
• 商品分类的必要性 • 分类的原则 • 商品的布局 • 商品布局的不足之处
商品Байду номын сангаас类的必要性
• 商品的科学分类为国民经济各部门和各企业实施 各项管理活动以及实现管理现代化奠定了科学基 础
• 商品的科学分类有利于开展商品研究 • 商品的科学分类有利于标准化实施，也是指定商
• 3、小类（商品品种）：对中类商品的进一步划分 ，体现具体的商品名称。如酒类商品分为白酒、 啤酒、葡萄酒、果酒等。
• 饮品类 • 零食类 • 日用类 • 文体类 • 粮油类
商品的布局
饮品类
酒类饮料：啤酒、白酒、红酒等等 碳酸饮料：可乐、雪碧等等
• 饮品类：
果汁类饮料：果粒橙、果缤纷等 茶类饮料：红茶、绿茶等等
3． 这 种 新 研 制的牙 膏香气 浓郁， 清新爽 口，去 污洁齿 力强， 而且不 损伤牙 釉质， 能保持 牙齿洁 白光亮 ，深受 消费者 所喜爱 。 4．参加礼部考试的考生都由各地选送 而来， 道德品 行是选 送的首 要依据 。 5．朝廷对考生寄予了殷切的期望，希 望他们 能够成 长为国 家的栋 梁之才 。 6．作者承认自己体弱多病的事实，表 示选材 工作要 依靠其 他考官 来完成 。

超市品类管理模型及流程课件.ppt

超市品类管理模型及流程课件.ppt

市 场 策 划，供 应，店 内 服 务 的策 略
进 行 产 品 款 式 选 择、 定 价、 货 架 摆 放 和促销等优化管理
付诸实践
FROM: JOINT INDUSTRY PROJECT ON EFFICIENT CONSUMER RESPONSE
第21页，共28页。
品类管理战术
品类角色
目标性
一般性 偶然性 季节性
刺激额外消费 建立商店特有形象
品类策略特征 高 市 场 占 有 率、 销 售 率、 购 买 率
刺激冲动性购买 高毛利和周转 高 周 转、 高 值 及 必 须 的 品 类 冲 动 性/季 节 性/ 生 活 高 格 调 的 品 类 新 奇、新 鲜 而 特 别 的 产 品
FROM: JOINT INDUSTRY PROJECT ON EFFICIENT CONSUMER RESPONSE
第6页，共28页。
品类管理过程
品类定义
品类角色
品 类 品类 评估 回 顾
品类评分表
根据产品 结构来划分品类 品类 在零售商的角色
了 解 品 类 / 支 品 类 的表 现 建立 目标及评估标准
品类策略 品类战术 执行计划
FROM: JOINT INDUSTRY PROJECT ON EFFICIENT CONSUMER RESPONSE
? 商店经理及分部 经理负责该店的 实施工作
? 建 立 固 定 的 沟 通 渠 道 让 客 户 了 解 商 店 的 变 化， 如 品 牌 组 ? 客 户 管 理 员 及 商
合、 促 销 等。 这 样 可 以 让 客 户 尽 快 适 应 商 店 的 变 化 及 减 少
店管理人员
投诉
? 实施计划的工作量

超市运营之品类管理课件

超市运营之品类管理课件

品类管理的过程
制定特定的行动计划以达到品类的战略要求.
促销
地点 交叉促销
货架陈列 在门店的位置 空间的分配 商品的布置(中类, 小类, 品牌) 商品的归类
库存 目标订货周期 投资回报 单位面积销售额
•超市运营之品类管理
•22
转变品类角色考虑因素
考虑商店定位及策略调整 考虑品类在店内表现 考虑品类市场成熟度 考虑消费者需求变化 考虑竞争对手策略
提高客流量策略 提高交易量策略 快乐制造策略
品类角色的定位: 目标品类
•超市运营之品类管理
•20
品类的定义 Category Definition
品类角色的定位 Category Role
品类的评估 Category Assessment
品类评估表 Category Scorecard
品类的战略 Category Strategies
- Treatment 特 别 护 理
- Can 罐 装
- Blac kening 黑 发
- Bag 袋 装
3. Target Market 目 标 市 场 - Adult 成 人 - Kids 儿 童 - Baby 婴 儿
4. Form 状 - Liqu id 液 - Cream 膏
- Others 其 他
品类管理的实施 Implementation
品类回顾 Category Review
品类管理的过程
制定评估表格以反映品类的角色 和品类的评估.
衡量 :
目前 目标
消费者 消费频率 消费金额
市场份额 vs. 市场
销售额 $ 金额 销售趋势 +/$/每平方米销售额
利润 毛利润 $ 毛利率

超市品类管理

超市品类管理
组合和定
价策略，
提高整体
销售额和
利润
品类管理与其他管理策略的关系
品类管理与顾客关系管理
• 品类管理关注客户需求和满意度，有助于提高顾客关系管理的效果
• 顾客关系管理为品类管理提供市场和客户信息支持
品类管理与供应链管理
• 品类管理需要与供应商合作，优化采购策略和库存管理
• 供应链管理为品类管理提供支持和保障
• 购物环境：舒适、整洁的购物环境有助于提高顾客的满意度
• 服务质量：员工的热情、专业的服务质量和效率对顾客满意度至关重要
提升策略
• 商品管理：加强商品质量控制，确保商品的安全和新鲜度
• 环境优化：改善购物环境，提高顾客的购物体验
• 服务提升：加强员工培训，提高服务质量
06
超市品类管理的实践案例与启
好
• 了解顾客的购物习惯和消费特点
02
顾客反馈
• 通过顾客投诉、建议和销售数据，了解顾客的需求和满
意度
• 分析顾客的需求变化和市场趋势
03
数据分析
• 运用数据分析技术，挖掘顾客购物行为和需求数据
• 为品类管理和营销策略提供支持
提供个性化与定制化的购物体验
个性化推荐
⌛️
• 通过分析顾客的购买历
史和喜好，提供个性化的
品类分类方法
• 基于客户需求：根据客户的购买行为和需求特点进行分类
• 基于市场竞争：分析市场竞争状况，确定品类的优势和劣势
• 基于企业资源：考虑企业的核心竞争力和资源优势，进行品类划分
品类评估与策略制定的步骤
品类评估
• 销售分析：分析品类的销售额、市场份额和增长速度等指标
• 利润分析：评估品类的毛利率、净利率和利润贡献等指标
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27.09.2020
18
品类角色定义
品项占比10—15%
季节性品类
是重要的品类提供者，通过给目标消费群提供频繁的、有竞 争力的价值，帮助加强零售商门店在消费者心目中的形象
帮助加强零售商在目标消费群心目中的形象
通过给目标消费群提供频繁的、有竞争力的价值
在利润、现金流方面扮演第二位的角色
在应季期间处于领导地位
如：标准超市中的食品中的月饼、年货等 大卖场中非食品中的服装、针织、圣诞礼品等
27.09.2020
19
品类角色定义
品项占比10—15%
便利性品类
是品类的提供者，并通过给目标消费群提供良好的价值， 帮助加强零售商门店的形象
为额外的‘便利性’购买提供机会 加强该零售商‘一站式’购物的形象 为利润的增长提供机会
27.09.2020
14
品类角色
二、品类角色的确定
日常性品类
目标性品类
季节性品类
27.09.2020
便利性品类
全脑组织 15
品类角色定义
目标性品类（战略性品类）
品项占比5—10%
• 是首选的品类提供者，并通过给目标消费群提供 持续的、出众的价值，帮助零售商门店成为消费 者的必选
– 确定零售商形象，代表零售商的品牌形象
销售额 7971580
779090 668502 525581 413702 994520 814536 1272124
销售占比 23.55% 2.30% 1.97% 1.55% 1.22% 2.94% 2.41% 3.76%
面积
面积占比
12043424 13835427 7971580
35.58% 40.87% 23.55%
552 8812 20618
8.48%
278891
5%
32.86% 3690816 66%
58.66% 1615120 29%
959 17.59% 2178 39.96 2314 42.45
非食品 日用百货课 文化用品课 休闲百货课 家电课 鞋课 一般服饰课 季节服饰课
在下滑，怎么办？
2、促销的作用越来越不明显，做促销找死，不做 促销等死，怎么办？
3、超市之间相互打价格战，价格已经不能再低， 毛利已经接近负数，怎么办？
27.09.2020
3
解决方案——
• 向消费者要市场，扩大市场增加需求，深 挖市场提升销售
• 粗放式管理的时代一去不复返了， 精细化管理的时代已经来临！
二、品类角色的确定
DEFINITION
品类角色
ASSESSMENT SCORECARD
STRATEGIES TACTICS IMPLEMENTATION
• 品类角色决定了零售 商整体业务中不同品 类的优先顺序和重要 性，并决定了品类之 间的资源分配。
集中优势兵力打局部战争！
27.09.2020
13
西游记中你最喜欢谁？
“品类管理 .中国实战” 培训教材（一）
二零零七年十二月
超市168管理网
27.09.2020
1
敬请配合：
• 请把手机调整到震动位置或关闭；
• 请不要随意走动；
• 深入思考
• 适当借鉴 • 充分应用
知道的是知识， 应用的是智慧。
• 贵在行动
27.09.2020
2
现状：
1、竞争越来越激烈，门店数量增多，门店效益却
如：便利店的报刊与其他服务类商品 标准超市销售小五金商品

27.09.2020
20
品类角色确定的重要性
• 品类管理是品类管理的灵魂 • 直接影响品类政策 • 涉及企业整体资源的配置（利益分配问题）
27.09.2020
21
•
生鲜 食品 非食品
品类角色不清晰，品类政策不明确
销售额
销售占比 单品数 单品数占比 库存额 库存占比
品类政策
1、采购专业/与供应商 良好的战略合作关系 2、财务在资金上的支持 3、采购严格要求
收货严格把关 4、供应商大力支持
门店店长对订货负责 5、企划努力供应商支持 6、企划与门店共同努力
更多更大的空间
27.09.2020
17
品类角色定义
品项占比50—70%
常规性品类（日常性品类）
• 是优先的品类提供者，并通过给目标消费群提供 持续的、有竞争力的价值，帮助零售商门店发展 成为消费者的选择 – 在销售额、增长和利润之间提供平衡 – 是消费者每日需要的重要品类
– 零售商的代名词
– 对目标消费群很重要
– 在销售增长方面，居于所有品类的领先地位
– 重点资源优先配置
消费者一想起买某一品类，马上就想到“XX” 超市
27.09.2020
16
目标性品类政策
消费者印象
• 1、 品种齐全 • 2、 价格低廉 （全城最低价） • 3、 质量保证 • 4、 货源充足 • 5、 促销频繁 • 6、 陈列醒目
成一致认识，形成统一的政策 • 品类管理需要团队协调作战，甚至包括外部团队
的加入（如领导型供应商）
27.09.2020
11
27.09.2020
品类管理的过程
品类定义 品类角色 品类评估 品类指标 品类策略 品类战术 计划执行
品类回顾
高层达成一致 形成品类政策
12
CATEGORY REVIEW
品类角色
27.09.2020
7
品类管理的益处
– 了解消费者，关注整个市场 – 充分利用供应商的知识和经验 – 建立最有效的市场营销组合 (如： 产品组合策略、 价格策略等等...) -- 团队作业，协调作战 – 节约时间，提高效率 – 重点资源重点配置 – 在零售商和供应商之间建立具有共同
语言的合作关系
– 防御竞争，包括其他零售业态的竞争， 建立商品的核心竞争力
27.09.2020
4
目录
一、品类管理的重要意义 二、品类角色的确定 三、制定品类指标 四、根据品类角色制定品类策略
五、以顾客为中心的品类分类 六、品类优化组合 七、品类空间管理
27.09.2020
5
一、品类管理的重要意义
什么是品类管理?
27.09.2020
6
一、品类管理的重要意义
品类管理
“ 一个由供应商和零售商共同合作的 过程，将被消费者确定的品类视为 战略业务单位，专注于实现大多数 消费者需求，最终提高企业经营业 绩.”
27.09.2020
通过提高品类整体的销售和利润率 来提升零售商整体的经营效益
9
品类管理需要高层重视
• 关乎企业战略的实现，关乎企业品牌塑造 • 品类管理不只是一次改革，而是一场变革 • 品类管理不仅仅是采购部与门店关于商品调整的
小项目，而是涉及企业整体资源配置的大项目 • 品类管理需要获得来自决策层的高度重视并且达