啤酒基本知识1

啤酒酒类知识点总结图1. 啤酒的历史啤酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。

古埃及、古希腊和古罗马也有啤酒的制作和消费记录。

在中世纪，啤酒成为欧洲人日常饮料之一，并逐渐传播到其他地区。

在工业革命后，啤酒的生产得到了进一步发展，各种风味和风格的啤酒开始出现。

现代啤酒产业已经成为全球性的产业，各种类型和品牌的啤酒在世界各地广泛流行。

2. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括大麦芽、啤酒花、水和酵母。

大麦芽是啤酒的主要发酵原料，它含有大量的淀粉和糖类物质，可以被酵母转化为酒精和二氧化碳。

啤酒花含有苦味物质和芳香物质，可以赋予啤酒苦味和香气。

水是啤酒的溶剂，同时也影响着啤酒的口感和风味。

酵母是啤酒发酵的关键，它可以将大麦芽中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳，并产生多种风味物质。

3. 啤酒的生产工艺啤酒的生产工艺包括麦芽的酿造、麦芽汁的煮沸、啤酒花的加入、发酵和成熟等阶段。

麦芽的酿造是将大麦经过浸泡、发芽和烘干等工艺处理，以提取出大麦芽中的糖类物质。

麦芽汁的煮沸是将麦芽汁与啤酒花一起进行煮沸，以提取出啤酒花中的苦味物质和香气物质。

发酵是将煮沸后的麦芽汁冷却后加入酵母，使其发酵产生酒精和二氧化碳。

成熟是将发酵后的啤酒进行贮藏和陈化，使其风味更加丰富和稳定。

4. 啤酒的分类根据发酵工艺和风味特点，啤酒可以分为底发酵啤酒和顶发酵啤酒。

底发酵啤酒是以底层酵母进行发酵的啤酒，如德国的拉格啤酒和捷克的波希米亚啤酒。

顶发酵啤酒是以表面酵母进行发酵的啤酒，如比利时的艾尔啤酒和英国的艾尔啤酒。

根据色泽和浓度，啤酒可以分为浅色啤酒和深色啤酒。

浅色啤酒通常呈现金黄色至琥珀色，深色啤酒呈现琥珀色至黑色。

根据酒精度，啤酒可以分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

5. 啤酒的风味啤酒的风味受到原料、发酵工艺和陈化工艺的影响，表现出多样的风味特点。

浅色啤酒通常带有清爽、轻盈、微苦的风味，深色啤酒则呈现出浓郁、饱满、醇厚的风味。

啤酒的风味还受到啤酒花的种类和用量的影响，不同的啤酒花可以赋予啤酒不同的苦味和香气。

啤酒Beer一：起源；在9000年前，有人用麦芽煮粥喝，把剩下的粥倒掉后，粥在屋外自然发酵，形成芳香液体，大概这是人类与啤酒最早的接触，世界上最早用大麦酿制啤酒的国家是亚述（叙利亚）大约6000年前，4000年前啤酒在埃及问世，在金字塔背面的浮雕至今依稀可见（关于生产啤酒的全过程）；公元前1800年，巴比伦王国的《汉摩拉比法典》中就有关于啤酒的法令，早年各国的啤酒发展都很缓慢，啤酒长期都是在手工作坊中生产，到19世纪中叶，机械工艺发展以后，啤酒生产逐步改为机械操作。

20世纪初，中国出现了自己的啤酒厂，但都是外国人建立经营的，（1900哈尔滨，1903青岛），生产的啤酒主要来供应侨民和来华的外国人，中国人自己建立和经营的啤酒厂开始于1915年的北京双合盛啤酒厂。

现在的（燕京）二：啤酒的特点；啤酒是目前世界上最流行的饮料之一，具有很高的营养价值，含有17种人体所必须的氨基酸和12种维生素，据测算，一升啤酒能产生1778.2千焦（425千卡）热量，相当于250克面包产生的热量，因此啤酒又有“液体面包”的美称。

三：啤酒的原料；1、麦芽；从农场收割的麦芽无法直接用于酿酒，而需麦芽厂将其制成麦芽，才可使用，主要目的是利用麦芽中的糖化酶来将大麦中的淀粉转化为可供发酵使用的糖份，方法是给大麦提供适当的环境，使其发芽，然后将其烘干，麦芽的烘干程度决定了啤酒的颜色及风味，烘干时间长，麦芽颜色深；啤酒的颜色也比较深，口感较甜。

反之色淡味也淡，不同的酿酒商所采用的麦芽不一样，因此你酿造的啤酒和风味也不同。

麦芽的辅助原料包括大米、玉米、淀粉质原料、糖其作用主要是提供发酵所需的糖份麦芽的价格比这些原料较高。

故采用这些原料可以降低酒厂的成本，辅料比例控制在20%--40%中国的酒厂多添加大米（啤酒花做为辅助原料）。

2、酒花；酒花被称为“啤酒之魂”，酒花又名蛇麻草是啤酒生产中不可缺少的重要原料。

主要作用是提供啤酒独特饿香气和味道，并维持啤酒泡沫的稳定性，同时它还有抑制杂菌的生长繁殖作用，著名的酒花产地有德国，捷克，美国，英国等，中国的酒花产地主要位于新疆，山东，河北一带也有出产。

啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。

啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点，啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。

啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明，最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。

随着时间的推移，人们开始使用麦芽和啤酒花酿造，逐渐发展出了现代的啤酒产业。

啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展，啤酒逐渐传播到世界各地，成为了世界上最受欢迎的饮料之一。

啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量饮用对人体有一定的益处。

啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险，同时还有助于提高记忆力和智力。

啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质，并进行装瓶。

成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟，去除不稳定成分。

发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母，进行发酵。

原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。

糖化将麦芽和大米浸泡在热水中，使淀粉转化为糖。

麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一，提供糖分和口感。

不同种类的麦芽具有不同的口感特征。

大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味，同时能够平衡麦芽的苦味。

啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。

不同的啤酒花具有不同的香味特征。

酵母酵母是啤酒发酵的关键成分，将糖分转化为酒精和二氧化碳。

不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。

啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色，清澈透亮，有光泽。

淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色，鲜艳明亮，有一定的光泽。

三、啤酒生产工艺和常识（一）啤酒的定义、使用原料和分类：1．定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

干啤酒：除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低于72%。

口味干爽。

低醇啤酒：除酒精度为0.6%—2.5%（V/V）外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。

浑浊啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2.0EBC的啤酒。

具有新鲜感或附加的特殊风味。

除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。

2．原料。

麦芽——是啤酒酿造的主要原料。

啤酒中的用量约占原料的60%—70%。

大麦按生长形态分为二棱大麦和多棱大麦，二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质含量适度，是酿造啤酒的好原料。

根据用途还分为饲料大麦和酿造大麦。

没有品质优良的大麦原料，就制不成优质麦芽，也无法酿造优质的啤酒。

我公司使用的大麦主要是西北（甘肃、新疆）所产大麦，高档酒采用进口澳大利亚大麦。

水——是酿造啤酒时使用最多的一种原料。

被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。

水对啤酒口味影响甚大，酿造用水要求必须符合饮用水的标准。

还要具备一些特性：①不能含有或者极少含有铁、锰、硝酸盐等物质。

②水的残余碱度不大于5d。

大米——啤酒酿造的辅助原料。

在啤酒中的用量约为30%—40%。

常用的辅助原料还有玉米、玉米淀粉、碎米、小麦、糖和糖浆等。

辅助原料的作用：①价廉而富含淀粉，提高麦汁的收得率。

②使啤酒的原料成本下降。

③降低色度，改善啤酒的风味和非生物稳定性。

酒花——是啤酒酿造的重要原料。

啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。

”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。

他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。

原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。

古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。

真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。

正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。

据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。

啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。

啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。

1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。

我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。

啤酒基础知识点总结啤酒基础知识点总结：1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的古美索不达米亚地区。

那时候的人们发现了酵母对谷物和水的发酵作用，从而发展出了酿造啤酒的技术。

在接下来的几千年里，啤酒的酿造和饮用方式不断地发展和演变，成为了世界各地文化中不可或缺的一部分。

2. 啤酒的原料啤酒的原料主要包括大麦、小麦、玉米、大米等谷物，水，啤酒花，酵母等。

大麦是啤酒的主要原料，它提供了啤酒麦芽的关键成分，即麦芽糖。

啤酒花的主要作用是为啤酒提供苦味和香气，同时也具有抑制微生物生长的功能。

酵母是用来进行发酵的微生物，它可以将麦芽中的糖分转化成酒精和二氧化碳。

3. 啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括酿造、发酵、烹煮和成熟处理。

首先，麦芽经过研磨、蒸馏和酿造等步骤，制成可发酵的淀粉糖浆。

然后，将啤酒花加入麦芽糖浆中进行煮沸，使其中的苦味和香气溶解在液体中。

接着，将煮沸后的混合液降温至合适的温度，向其中添加酵母，开始发酵过程。

最后，将发酵后的啤酒放入储存罐中进行成熟处理，最终得到成品啤酒。

4. 啤酒的种类啤酒的种类繁多，主要包括以下几种：拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒、混合酿啤酒等。

拉格啤酒是一种低温发酵的啤酒，口感清爽、口感浓郁；艾尔啤酒是一种高温发酵的啤酒，具有醇厚的口感和丰富的香气；小麦啤酒以小麦为主要原料，口感柔滑、清爽；黑啤酒以黑麦芽为原料，色泽深沉、口感醇厚；混合酿啤酒是将传统啤酒与其他风味原料混合酿造而成，口味多样，饮用者众多。

5. 啤酒的鉴赏啤酒的鉴赏主要包括观赏、闻酒和品尝三个方面。

在观赏方面，可以从啤酒的色泽、透明度、起泡情况等方面来进行评价。

在闻酒方面，可以通过闻取啤酒的香气来了解它的风味特点。

在品尝方面，可以通过品尝啤酒的口感、酒体、余味等方面来评价它的品质和特点。

6. 啤酒的营养价值啤酒中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以促进新陈代谢、增强免疫力、保护心脏和血管等。

啤酒基础必学知识点1. 啤酒的制作原料：啤酒的主要原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。

麦芽是啤酒的主要碳水化合物来源，水是啤酒的溶剂和稀释剂，啤酒花赋予啤酒苦味和芳香，酵母则发酵产生酒精和二氧化碳。

2. 啤酒的发酵过程：啤酒的发酵是指麦芽中的糖被酵母转化为酒精和二氧化碳的过程。

发酵过程分为主发酵和瓶内发酵两个阶段，主发酵在发酵罐中进行，瓶内发酵则在瓶中进行。

3. 啤酒的分类：啤酒可以根据不同的特点和生产工艺进行分类，常见的分类包括：底发酵啤酒和顶发酵啤酒、淡啤酒和黑啤酒、浓度啤酒和轻啤酒等。

4. 啤酒的品味要素：啤酒的品味要素包括外观、气味、口感和回味。

外观特征包括颜色、清澈度和泡沫；气味特征包括香气的强弱和种类；口感特征包括酒体的酒精度、酒涩度、苦味和甜度；回味特征包括酒液在口腔和喉咙中的余味。

5. 啤酒的品尝技巧：品尝啤酒时，可以通过目视、嗅闻和口感来评估啤酒的品质。

目视时要注意啤酒的色泽、清澈度和泡沫；嗅闻时要注意香气的强弱和种类；口感时要注意酒体的口感、苦味和甜度。

6. 啤酒的保存和饮用温度：啤酒应保存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴露在阳光下和高温环境中。

不同类型的啤酒有不同的饮用温度，一般来说，浅色、淡啤酒适合在4-7°C的温度饮用，黑啤酒适合在9-12°C的温度饮用。

7. 啤酒的文化和配对：啤酒在世界各地都有深厚的文化底蕴，不同国家和地区有不同的啤酒文化和传统。

此外，啤酒也可以与各种食物进行搭配，常见的啤酒配对包括与烤肉、海鲜、奶酪等美食一起享用。

8. 啤酒的消费和健康：适度饮用啤酒对健康有益，但过量饮用会对健康造成负面影响。

啤酒中的酒精含量较低，但也应注意控制饮用量，合理享受啤酒的乐趣。

9. 啤酒的国际知名品牌：世界上有许多知名的啤酒品牌，如比利时的斯特拉、荷兰的海尔、德国的海因斯美思、美国的百威等。

这些品牌代表了不同国家和地区的啤酒制作传统和风格。

啤酒基础知识⼤全，绝对值得收藏！啤酒是⼀种古⽼的酒精饮料，已有⼏千年的⽣产历史。

如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最⼴的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为了⼀种传统⽂化。

⽂：陈磊 | 整理：酩悦团队夏⽇炎炎，空⽓中充满着令⼈焦躁的⽓息！如果能够在这个时候来⼀杯冰镇的啤酒，是多么的惬意，消暑解渴。

下⾯就带⼤家彻底了解⼀下啤酒的各种信息。

⼀、啤酒传统划分1、根据啤酒⾊泽划分：（1）淡⾊啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的⼀种，按⾊薄泽的深浅，淡⾊啤酒⼜可分为以下三种，“淡黄⾊啤酒”：此种啤酒⼤多采⽤⾊泽极浅，溶解度不⾼的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒⾊泽浅。

其⼝味多属淡爽型，酒花⾹味浓郁；“⾦黄⾊啤酒”：此种啤酒所采⽤的麦芽，溶解度较淡黄⾊啤酒略⾼，因此⾊泽呈⾦黄⾊，其产品商标上通常标注Gold⼀词，以便消费者辨认。

⼝味醇和，酒花⾹味突出；“棕黄⾊啤酒”：此类酒采⽤溶解度⾼的麦芽，烘烙麦芽温度较⾼，因此麦芽⾊泽深，酒液黄中带棕⾊，实际上已接近浓⾊啤酒，其⼝味较粗重、浓稠。

（2）浓⾊啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是⾊泽⽐较深的啤酒，其⾊泽和⼝味多和⼯艺有关，浓⾊啤酒普遍多来⾃于国外，这两年在国内流⾏起来的⼀种原浆啤酒就属于浓⾊啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度⾼、⼝感粗犷，⾹⽓丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。

（3）⿊啤（stout Beer)，⿊啤酒为什么叫“⿊啤”其主要还是来⾃于其独有的酒体颜⾊，⿊啤酒最初流⾏于德国慕尼⿊，制作⼯艺主要是将优质麦芽进⾏特殊烘焙，⽐普通麦芽的烘焙温度要⾼，但是⽕候把控极其精准，达到焦⽽不糊，⿊啤酒有⾮常特殊的烘焙味，焦⾹、如咖啡般的烘焙味道，但⾹⽓纯正，优质⿊啤具有很优雅的烘焙⾹味，⼝感甚好，泡沫丰富洁⽩。

2、根据啤酒杀菌处理情况划分：分为鲜啤酒和熟啤酒。

⽬前有两种杀菌⽅法：⼀种是传统的⾼温杀菌，⼜称为“巴⽒杀菌”；⼀种是⽤紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。