厨房美食菜谱：杏仁抹茶慕斯的做法

格式：doc
大小：23.00 KB
文档页数：2

厨房美食菜谱：杏仁抹茶慕斯的做法

已经进入立夏，夏日炎热，做一份清凉的慕斯蛋糕，可谓是惊为天人，光看清清白白外表，就给人一丝凉爽，里面更抹茶慕斯和杏仁慕斯的完美结合，再配着口感柔软的蛋糕底，简直太好吃了！

食材

主料：

鸡蛋

糖

低粉15g

抹茶粉

淡奶油

柠檬汁适量

吉列丁片12g

步骤

1.配料

蛋糕片：鸡蛋1个，糖20克，低粉15克，抹茶粉2克，淡奶8克。

抹茶慕斯：奶油芝士20g牛奶50克，抹茶粉5克，

细砂糖20克，吉列丁片6克，淡奶油120克。杏仁慕斯：奶油芝士30g杏仁露50克，柠檬汁少许，

细砂糖20克，吉列丁片6克，淡奶油120克

2.1、鸡蛋加入细糖搅拌直颜色发白，体积3倍大；

3.2、筛入低筋面粉、抹茶粉混合均匀；

4.3、最后倒入淡奶油，混合均匀后倒入烤盘；

5.4、烤箱焙烤模式170度，烤制15min，取出置凉，铺到蛋糕模具中，备用；

6.5、牛奶微微加热，加入抹茶粉和奶油芝士混合均匀，

7.5、牛奶微微加热，加入抹茶粉和奶油芝士混合均匀，

8.6、吉利丁片冰水泡软，隔水加热成液态，加入芝士糊中；

9.7、淡奶油加入细糖，打发至6分发，与抹茶糊混合均匀；

10.8、抹茶糊倒入蛋糕底上，冷藏20min

11.9、杏仁露加入奶油芝士和柠檬汁拌匀；

12.10、吉利丁片凉水泡软，隔水加热至液态倒入杏仁露中，搅匀；

13.11、淡奶油加入细糖打发，分次与杏仁露糊混合；

小贴士：奶酪糊过筛可以让慕斯更细腻；

此比例是原型6寸的；

厨房美食菜谱：焦糖杏仁的做法

国产小杏仁，而不是后来被正名为扁桃仁的美国大杏仁。搁了很久，决定做成焦糖杏仁，用来搭配甜点。忽然明白，美国大杏仁之所以广泛用于西点，在于它本身没有太过特殊的味道，只会增加香气，不会夺他人风头。而小杏仁那独特的味道，却不是人人都喜欢的。不过，要论起药用价值，还得推介小杏仁。

食材

主料：

熟小杏仁50g

细砂糖

水15g

黄油5g

步骤

1.用料

2.将小杏仁放入烤箱，100度，保温，备用

3.水和糖倒入锅中，小火加热

4.糖水沸腾时，倒入小杏仁

5.继续加热，不断翻炒

6.待糖汁收浓翻砂，裹在小杏仁上，熄火 7.加入黄油

8.不断搅拌至黄油完全溶化

9.出锅晾凉

小贴士：小杏仁可以换成其他坚果，但需炒熟或烤熟后用。

加热时需不断搅拌，以防焦糊。

制作好的焦糖杏仁需密封保存，以防受潮回软。

厨房美食菜谱：戚风杏仁蛋糕的做法

妈妈很喜欢吃我做的戚风蛋糕，每次吃我做的蛋糕，妈妈特别高兴，脸上都透出喜悦，对我赞赏有加，好像我多幺能干。我也特别喜欢给妈妈做蛋糕，特别是坐火车旅行的时候，我都要给妈妈做一些蛋糕，让她和爸爸在车上吃，车上的乘客都以为蛋糕是买的。呵呵！不仅给妈妈和爸爸做蛋糕，还给妈妈的妈妈，我的姥姥做蛋糕。

每次做蛋糕时都可以换换花样，加点果仁、葡萄干或者把牛奶换成酸奶、咖啡、香蕉、橙子，每种口味都很独特哦。今天我做的是杏仁口味的——戚风杏仁蛋糕。

食材

主料：

鸡蛋5个

低筋面粉

色拉油40g

牛奶

白砂糖

杏仁

白醋适量

盐1g 步骤

1.分蛋法。将5个鸡蛋的蛋清、蛋黄分到两个干净无油的不锈钢盆子里。

2.蛋清加1克盐，2滴白醋。

3.蛋清打至粗泡，加20克糖。

4.将40克糖分2次加入蛋白，高速打至硬性发泡。蛋白霜制作好了。

5.蛋黄中加入色拉油40克、牛奶40克。搅匀。

6.加入85克低粉。

7.用刮刀上下拌匀，蛋黄糊制作好了。

8.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，上下拌匀。

9.上下拌匀后，倒入剩余的蛋白霜盆里。

10.同样用刮刀拌匀后，加入杏仁碎。

11.拌匀后，震两下盆子，蛋糕糊制作好了。

12.把蛋糕糊倒入纸模，放入预热的电烤箱，150度，中层，上下火烘烤55分钟。

13.烤好后取出倒扣晾凉。

小贴士：蛋糕糊入模后，最好也震几下，防止里面有大的气泡。

烤制过程中，千万不要打开烤箱，影响蛋糕生长。