中式快餐的优劣势分析

产业经ｉ纛　年底按股本金的８％分红。合作社与茶农事先签订购销合同．以　同期同档次鲜叶的市场价为基价．每公斤上浮２％～５％．现金收　购社员生产的茶叶．按社员交售鲜叶金额的２％向社员二次返利：　按１～２元／斤给予社员优质达标奖。近两年来，仙芝竹尖茶叶产　业化合作社已累计给茶农返利５　５０万元，带动山区农户１．２万户，　实现茶农人均增收１　０００元　３峨眉山市仙芝竹尖茶叶产业链管理中存在的问题　峨眉山市茶叶产业链在经营管理过程中，实行”龙头企业带　动型＋中介组织带动型”的模式．在政府和相关行政部门的宏观　调控和指导下．明显呈现出以下优势．但也存在一些尚待提高和　改进之处．　（１　ｊ峨眉山市仙芝竹尖茶叶产业链各参与主体之间的关系只　是加工企业或销售企业与基地和农户之间的关系．大多仍只停留　在自己内部进行生产经营．没有真正形成“风险共担、利益均沾”　的经济利益共同体，没有与产业链上其他环节形成战略上的联　盟，链条之问缺乏必要的协调与合作。　（２）服务体系产业化水平低是峨眉山市茶叶产业服务体系不　健全、全球化经营平台缺乏的主要原因．主要表现在现有服务组　织的有效服务少．服务能力弱。　四、提高仙芝竹尖茶叶产业链的管理水平，促进茶农增收　１加强产业链上各环节问的协调与合作　尽可能延伸农产品　的产业链．突出整链意识　产业链的各行为主体应相互协调．相互合作，确保产业链的　整体利益大于各个参与者的局部利益．使上下游各环节利益与整　个产业链的利益紧密联结起来．协调产品性能．根据下游产业或　终端市场的要求．在茶叶生产的各个方面进行技术创新．并减少　流通环节．将农产品生产流通纳入正规化、制度化和法制化轨　道．以市场需求为导向．根据市场需要来整合和引导整个产业链　的发展。　２组建茶业联盟．推动茶农进入产业链　建立茶业合作联盟就是要逐步实现茶业信息流、物流、服务　体系的现代化。重点是：第一，建立现代茶叶基地。第二，建立、　扶持和发展茶业龙头企业群体。第三．创建现代茶业流通市场。　第四，创建和扶持现代服务平台。第五，鼓励现代茶叶物流发展，　通过　品牌重组、人才重组、资产重组”实现茶业一体化经营。　第六．对茶农开放产业链的其它环节．让茶农（不仅仅是茶产品）　进入产业链的各环节．才能使茶农从茶叶深加工和贸易（甚至涉　外交易）中分得利益。要不断进行组织创新　实施产业化经营．让　农民主体地位得以体现，在一定程度上满足农产品深加工和大流　通的要求．使茶农真正进入产业链和市场。　参考文献：　［１］刘平乐牛巧玲：农民增收研究＿Ｊ１．甘肃科技，２００６，１：２２～２５　［２】曾　芳　王　凯：农业产业链管理理论与实践研究综适［Ｊ】．　农业技术研究，２００４，｛：７１～７６　［５】王祥瑞：程业产业链与农民增收［Ｊ】．山东省农业管理干部学　院学报　２　００　５，２：２２～２４　［４】白益民：提高构建和管理农业产业链的能力［Ｊ】．经济纵横，　２００６．４：２４～２６　［５】王　凯　颜加勇：中国举己业产业链的组织形式研究＿Ｊ１．现代　经济探讨　２　００４、４：２８～５２　［６］王　阳　漆雁斌：农业产业缝在茶叶产业中的应用［Ｊ］．茶叶　２００５，　（　１）：１　７４～ｌ　７７　婚嚣场现代化》２００８年５月（下匈刊）总第５４０期　运用ＳＷＯＴ模型分析　中国快餐业发展的优势与劣势　郭春燕　燕山大学外国语学院　［摘要］从Ｉ　９８　７年Ｉ　１月肯德基进入北京，肯德基、麦当劳　等西式快餐一直占据着中国快餐业的高端市场。随着西式快餐从　１、２类城市向３、４类城市扩张并逐步向西部渗透，中式快餐企　业必须制定切实可行的战略，抓住行业快速发展的机遇．阻止西　式快餐的进一步渗透。本文通过ＳＷＯＴ分析，指出了中式快餐自身　的优势和劣势，以及外部环境的机遇和威胁；以应对西式快餐的　竞争。　［关键词ｊ快餐业ＳＷＯＴ模型　一、中式快餐业的ＳＷＯＴ分析　《中国快餐业发展纲要》（１　９９７）中对“快餐”一词的解释是　为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮。依据这一定　义．中国快餐业的ｓＷＯＴ分析如下　１内部优势（ｓ）　（１）中式快餐品种丰富．可供选择的余地大。目前中式快餐知　名企业提供的品种已经有包子．水饺．面点等，其他如粥类、饼　类、盖浇饭等面条等。　（２ｊ口味多样化．可以满足不同区域消费者的偏好。西式快餐　采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好．但是为　了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口　味变化不大。　（３）价格适中。西式快餐平均每人每次的消费额为２０元～５０　元．这一价位对大众消费者仍然偏高。中式快餐平均每人每次的　消费额一般在１　０元以内．这是中国目前大多数消费者所能达到的　消费水平．也是大众化餐饮的主要市场。　（４）营养搭配合理，符合健康饮食潮流。中式快餐肉、菜、主　食搭配．以蒸、煮、炖、炒为主的烹制方法，比较西式快餐高脂　肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质、低食用纤维的食　物结构．更符合健康营养的饮食要求。　２内部劣势（Ｔ）　（１）标准化程度低。对于现代快餐企业，由于规模化及迅速扩　张的客观要求．标准化是必不可少的。中式快餐品种丰富、口味　多样化的优势却成为产品标准化的阻碍因素。　（２）行业内，社会化组织程度低，产业化仍没有形成。　（３）行业的经营理念落后．人才保证未能跟上。中式快餐业的　人员需求目标基本上是满足现有业务的需要．技能培训少．素质　培训更少。　（４）营销观念落后　没有形成全国性的品牌效应。西式快餐以　情感促销为主题．各种优惠措施、礼品赠送更是络绎不绝。中式　快餐明显存在差距。　３外部机遇（Ｏ）　（１）行业发展潜力巨大。首先快餐业的市场容量巨大　目前　上班族午餐甚至晚餐、团体膳食供应　大中小学生等细分市场的　开发还远远不够。行业增长已经连续１　４年实现两位数高速增长　

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例

关于中式快餐发展对策研究——以“老乡鸡”为例

摘 要:长久以来～西方快餐巨头企业在国内快餐市场中拥有着大量的消费人

群及市场份额。在此刺激下～国内主打中式快餐的餐饮企业正蓬勃发展。以合

肥中式快餐企业“老乡鸡”为例～更多以符合本土消费者口味喜好的菜系为主～

推崇健康绿色饮食快餐文化的中式快餐的营业网点正不断扩张～消费人群正持

续增加～企业文化及内涵也有着深刻的变化。这些中式快餐企业在整个餐饮市

场经营模式不断优化的大环境催动下～企业管理水平有所提高～经营模式日趋

标准化。但同时～我国中式快餐企业目前仍面临诸如品牌宣传力不足、企业管

理水平滞后、发展版图扩张缓慢等问题。这些现状极大的制约了中式快餐打破

西方快餐的经营壁垒的进程。

笔者拟定“老乡鸡”为研究对象。首先介绍“老乡鸡”的发展历程及概况～

通过对其发展历程及现状的分析～找出中式快餐发展的问题和瓶颈～最后为中

式快餐的发展提供一些有参考性的建议。

关键词:老乡鸡,中式快餐,发展现状,策略建议

About the Chinese fast food development countermeasure

research - "Hometown chicken", for example

Dai Rundong Management Department

Abstract:For a long time, the western fast-food giant enterprises in

domestic fast food market has a large number of consumers and market

share.Under the stimulus of domestic main Chinese fast food restaurant

business is booming.In hefei "hometown chicken" as an example, the Chinese fast food enterprises more to comply with the local consumers

中式餐馆 西式餐馆

优点 在世界饮食文化中，中华饮食以做工精细、口味众多、菜品丰富等特色而著称，从技术上讲，就算中华饮食不再创新，洋快餐再怎么绞尽脑汁、变换花样，花上几十年恐怕也难及中国饮食一个菜系。 1.标准化， 没份食物的重量都在一定范围内， 味道在全世界范围都相差不大。 你在北京吃和你在上海吃， 国外吃， 都区别不大。

2. 方便快捷，立等可取，节省消费者的就餐时间；

3. 环境虽算不上优雅，但宽敞明亮、干净整洁，尤其有一种自由自在、无拘无束的气氛；

4. 重视并想方设法吸引、关爱、满足少年儿童消费者群体；在保持品牌传统风格的情况下不断出新，每过一段时间即推出一个新品种；

5. 注重广告宣传，不惜重金投入，而且通过大量的媒体广告，传达宣扬自己的品牌理念、消费主张。

缺点

中式快餐虽然品种丰富，但是变化不多，而且口感没有洋快餐稳定；中式快餐的店面环境没有洋快餐整齐、干净、漂亮，影响用餐心情；速度太慢，服务也没有洋快餐规范、到位。 1. “洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。如许多“洋快餐”富含对心血管损伤极大的饱和脂肪酸，过多摄入会为心血管病埋下隐患，而这一隐患一般要经过20年左右时间才显示出来。

2. 煎、烤、烘、焙食物中含有致癌毒素-丙烯酸氨化物(简称丙毒)，这一物质大量存在于洋快餐中，而凡与食品有关的癌症中，30%～40%都与丙毒有关。

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中式快餐现状及发展问题研究

作者：吴涛

来源：《旅游纵览·行业版》2013年第11期

人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。一句老话说明人每天都得吃饭，饭是人们每天都需要进行的活动，随着城市里人们的生活节奏的加快，快餐成为了人们的大部分选择来满足广大人民的生活需求。

快餐也促进了我国工作岗位的增多，加快了我国的经济发展。然而，现在的快餐这一巨大产业模式，仍然没有让多少中国的快餐骄傲。现在我们的快餐只是照搬西方的快餐，从西方拿来，只是冠以“中式”二字，中式快餐发展了多年从产品制作到经营的方式等方方面面，中式快餐的现状和人民的需求仍存在着巨大的差距，很多相关认识指出：中式快餐应该走标准化、工业化之路、并形成集团化连锁的经营模式模式，中式快餐从餐饮的方向，服务的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。为什么麦当劳，肯德基等快餐店能在中国风生水起，就是因为中式快餐店没有自己的经营模式。

一、中国餐饮所在的方向以及状态

中国的菜系放多，大部分每个中式快餐店的菜单上都罗列了繁多的菜，但是由于厨师和做菜的模式很难把菜做的又快又好，而且有没有重点的大菜，这让人们去中式快餐店缺乏了目的性，自然而然也就去的人也就相对少了，做快餐店应该抓住人们的需求，人们去快餐店的主要目的是因为城市的快节奏而去选择的快餐店，这就需要中式快餐店把做饭的速度加快，还有人们一般去快餐店都是有目的性的这就需要中式快餐店减少菜种，而加大特色菜。当我们的快餐店里只需要做几个特色菜时，我们在厨房里就可以形成了一个流水线，大大缩减了做饭的时间，让消费者达到了快餐的目的。我们中国餐饮文化主张以养生为目的，而随着人们生活质量的大大提高，人们对养生的概念也有了很高的重视，但是在人们的印象当中吃快餐就是没营养，想要营养想要养生就得到标准的饭店去吃饭，在这样的情况下，是一个发展中式快餐的时机，应为我们中国的菜可以做成有营养的啊，那么我们就在中式快餐中做出又快又有营养的快餐，这是一个改变人们生活方式的战役，可以借鉴一下国外的例子，菲律宾的快餐连锁巨头快乐蜂，就是将大份菜在工厂中做熟并且速冻，并通过配送中心输送到各个分店，当顾客点到此菜时，只需按人分成小份加热即可，销售速度很快，我们中式快餐也可以效仿此举我们在这里其实还有一个建议，如果顾客不爱吃速冻的食品，以为速冻的事不新鲜的，那么我们可以在厨房加入切菜炒菜一体的机器人，这样不仅加快了做饭的速度，而且机器人做饭能做出标准的味道，会根据温度和时间，让人们不论是在哪个相同的连锁店都能吃到相同的味道。深圳繁兴科技公司拥有首度开发自动烹调机器人的发明专利，烹调专业人士表示了对烹调机器人“爱可”的认可，机器人的烹调技术已经到了炉火纯青的地步，达到了烹调厨师专业水平，关于油温和火候的技术可以说是非常精准。烹调机器人为中国餐饮的标准化，规模化，快捷化提供了主要影响力。 龙源期刊网