地锅鸡的做法和配料【健康食谱】

美食制作配方分享地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方地锅鸡附自制地锅香料、酱料配方原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）。

调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。

面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。

地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。

市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。

制作方法：（1）三黄鸡治净，斩成块备用。

（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。

（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即2、地锅鸡的做法调料1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。

2.菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。

自制酱汁配方的调制:东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。

面皮制作：把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。

制作方法：1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。

地锅鸡配方调料清单
“地锅鸡，弦成一句，聚和熙来抒发胸怀。

”地锅鸡是一道让人垂涎的美味家庭菜，无论是湖北人或外来人，都被它们的美味所吸引。

那么，如何制作一道家常可口的地锅鸡，搭配上相应的调料，又该如何搭配呢？
要制作一道家常的地锅鸡，最重要的是找准相应的调料。

调料主要分两类：一是主料，二是辅料。

首先，主料要拿准，重要的主料有大蒜、葱、孜然、椒花等，当然，可以根据个人口味和习惯添加一些其他食材。

接着，调料也要精心挑选，调料中正切必不可少，例如老抽、料酒、油、糖、醋、盐等。

其次，将调料搭配的注意要点。

首先，选择一些酸甜的口味，不宜太淡或太重。

其次，制作时要注意添加大量油，这样可以使地锅鸡更加酥脆。

最后，在烹饪过程中要注意控温，过高或过低都会影响地锅鸡的口感。

经过这样的搭配，就可以准备一道家常的地锅鸡了，再加上一把青葱或者香菜，完成一份聚和熙来抒发胸怀的地锅鸡，估计大家垂涎三尺都无法抑制。

厨房美食菜谱：杂粮饼地锅鸡的做法
最近听说孕期要多吃些粗粮，就去买了一些杂粮面，用来做地锅鸡上的贴饼子，吃起来别有风味。

新锅很给力，做出来的鸡肉非常鲜美呢！
食材
主料：
鸡800g
小麦面
玉米面50g
荞麦面
高粱面
土豆
油适量
盐适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
大葱适量
蒜苗适量
姜适量
红椒适量
青椒适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
大蒜适量
步骤
1.鸡剁成小块洗净。

2.加少许盐，少许料酒，一勺蚝油，半勺酱油，腌制半个小时。

3.准备小麦面，玉米面，荞麦面，高粱面，用温水和成面团，醒十分钟。

4.擀成长形的饼。

5.青红椒切块，
6.大蒜拍一下，姜切条，准备花椒，桂皮，八角。

7.土豆切成块。

8.锅底放油，开小火，将第六步的材料小火煸炒两分钟。

9.倒入鸡块，翻炒五分钟。

10.撒入青红椒，大葱翻炒均匀。

11.倒入土豆煸炒五分钟。

12.兑入适量开水，调入盐，少许酱油，大火烧开。

13.将饼反面粘少许水，贴在锅上，改中火，盖上锅盖焖二十分钟。

14.出锅前撒入少许蒜苗段即可。

小贴士：如果没有杂粮，也可以直接用小麦面。

土豆是自己加的，不喜欢也可以不用，或者换成其他耐煮的蔬菜。

地锅鸡火锅怎么做对于大家来说在冬季的时候最适合吃火锅，这个时候不仅是可以很好的满足自己的胃口。

还能在冬季的时候达到暖身体的效果，其中就有一个地锅鸡火锅是很受到欢迎的。

因为本身鸡块就是大家喜爱的一种肉食，只是说一些人可能听过但是具体的怎么做还是不了解。

这样的话在自己想吃的也不能吃到。

那么，地锅鸡火锅怎么做？徐州地锅鸡原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法：1、活好的面。

不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

宿州灵璧地锅鸡原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。

做法：一、主料柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

二、配料面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。

随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

阜阳地锅鸡原料：柴鸡、茄子、面粉、调料作法方法：茄子切块并用盐稍腌并挤水。

就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

北方特色—东北地锅鸡，全程图解制作方法！
选料农家小笨鸡2.5千克，宰杀制净，剁成块，内脏制净。

熟处理锅内入调料油200克，烧至六成热，下葱段100克、姜片50克、八角3个炒香，下鸡肉、鸡内脏炒至没有血色，下蒜子6个、大葱段5段，炒至金黄色，下干辣椒段5段、花椒面10克炒香，烹料酒10克，加酱油30克，继续炒出鸡的香味，加老抽少许上色，快速翻炒至鸡肉颜色红润有食欲，加泉阳泉纯净水没过鸡，加调料粉30克调味，大火烧开，小火炖40分钟左右至熟。

如果客人点了配菜，需要根据原料来决定添加配料的时间，如果是土豆、榛蘑需要跟鸡一起下锅，如果是宽粉，快炖好时下锅即可。

调料油锅内入色拉油20千克、鸡油块10千克，小火慢慢炼香，烧至三成热，下葱段1.5千克、姜片1千克、花椒75克、八角100克、芹菜500克、香菜250克，小火慢慢炸香，将蔬菜捞出即可。

调料粉将鸡粉2千克、味素250克、麻辣鲜60克、十三香80克拌匀。

地锅鸡
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1.调料
2.原料
3.爆香小料，下鸡块
4.炒至金黄色
5.下酱油
6.加纯净水
7.盖盖炖40分钟
（所有小吃技术，敬请关注小编配方研发团队，公众号tsxc5888（长按可复制），加入助业邦配方商城会员计划，免费技术秘方任性学一年12个特色小吃（特色菜），您还不心动？）
地锅鸡
本文为头条号作者发布，不代表今日头条立场。

徐州人用鸡肉这种普通食材制作出了另一种美味，这就是远近有名的‘’地锅鸡‘’
一圈白嫩的面饼，围绕着热腾腾的烧鸡，寒天里的暖意和热天里的豪情都在其中了。

徐州市铜山区棉布村的地锅鸡远近有名，
食材，一只生鸡，
调料。

红椒适量，青椒适量，生抽适量，盐适量，自制的酱料适量，
做法，一只生鸡切成块状型，锅注油烧热，放入调料，然后需要把切好的鸡块放入锅中，大约需要15分钟就可以上桌，
地锅鸡这道菜，在鸡肉的烹调上，并无多少奥妙。

所要讲究的就是火工，土炉子的火温高而柔和。

用修剪下来的果树枝条作为柴火，烧出来的滋味，不是电灶气灶可比拟的。

即便是在徐州市区里，受欢迎的地锅鸡，也仍然是土灶出品，有的是在灶头上烧好后装盘，有的直接把灶台砌成了饭桌，食客们围坐桌前，自己添柴烧火。

地锅，原本就是指放在地上的锅，一边添柴，一边拉风箱。

食物煮熟后，大家席地而坐。

围炉进餐，方便热腾，如今即使在农家，这种景象也很难看见了。

而城市里新式的大灶台则多少保留下来了些，家常亲切的气氛，
淡淡甜香的面饼，蘸着烧鸡鲜嫩的汤汁，十分诱人。

这些花样。

也只有对面是感情颇深的人们，才能琢磨出来，
徐州市铜山区棉布村的地锅鸡味道鲜美，吃过回味无穷。

地锅鸡的做法和配料地锅鸡这种菜肴现在越来越受到大家的喜欢，这主要就是因为地锅鸡吃起来的话味道会更加丰富多彩的，不会比其他的鸡火锅更加的不入味的，但是要想自己制作的话还是有一定的困难，最好还是采用炉火来制作的，这样的话火候就会更容易掌握一些，而且做出来的地锅鸡味道更加的回味无穷一些，不会让味道变得那么单调的。

★地区：阜阳，现盛行于皖北一带。

★原料：柴鸡、茄子、面粉、调料★作法方法：茄子切块并用盐稍腌并挤水。

就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

茄子切块并用盐稍腌并挤水。

锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。

这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。

等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。

锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。

★滕州地锅鸡地区：山东省滕州市（微山湖畔）名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。

原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。

菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢！地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅鸡的家常做法图解教程
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜，大小饭店都能觅到它的芳踪，制作方法也比较简单易学。

店铺给大家分享地锅鸡怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作地锅鸡的食材
制作地锅鸡的步骤
1.鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟
2.土豆两只洗净,去皮
3.切块备用
4.葱姜蒜红椒切细备用
5.锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒
6.加入鸡肉翻炒
7.鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒
8.稍炒出香味后加鲜汤、土豆，2勺盐盖上锅盖大火烧滚,同时备面团
9.将面粉和成面团。

不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜
10.做成长条面饼。

用手把面剂压薄，大小厚薄适度
11.待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴在锅边，部分没入水里
12.继续添加,整圈为满
13.中火慢炖。

大概20分钟饼熟了，加上五香粉就可以出锅啦
鸡肉的食用方法
1、鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

2、鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。

烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。

如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。

但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

3、鸡肉用药膳炖煮，营养更全面。

带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。