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学校食堂食品卫生安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
食品安全培训记录内容大志向，坚定意志，谦虚心态，温柔情感。
食品安全培训记录内容：操作间管理制度：1.操作间使用的原料应保持新鲜，冷冻的肉、禽、水产应在室温下缓慢融化，不能用热水急速融化。
2.保持操作间内部环境整洁，并设置密封垃圾，随时清理垃圾和杂物。
3.工作人员上岗时必须每天更换干净的工作衣帽，头发不得外露，要彻底清洗手，工作时间不允许抽烟或佩戴首饰。
4.工作人员有外伤或炎症时，应包扎好伤口或暂停工作或不直接接触食品。
5.工作人员不能穿着工作服去上厕所，也不能用餐具直接品尝食品。
6.操作餐具应保持清洁，每次使用后都要清洗。
厨房工具应专用，不能和粗加工间等部门共用。
7.进入操作间的原料应认真检查，发现问题及时处理，不干净的应退回粗加工间重新处理，腐烂变质或感官性状异常的应停止使用。
8.调料应认真检查，发现异物、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣原料。
操作间卫生制度：1.操作间布局要合理，所用工具、要分开，防止交叉污染。
2.保持操作间内部环境整洁，并设置密闭垃圾，随时清理垃圾和杂物。
3.排烟、排气设施应安全有效，通风要良好。
4.保持下水道畅通，地沟内无积水或污物。
5.健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。
6.所用工具、要定期清洗消毒，经常保持清洁。
熟食间卫生管理制度：1.熟食间应设有防蝇、防尘、防污染设施。
2.不得存放与熟食无关的鲜活物品。
3.必须穿戴好工作衣帽，洗手用流动水并消毒，不得赤膊操作。
4.操作前必须清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作为洗手消毒用。
5.不得在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。
6.保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。
7.熟食菜板做到“三面”光洁（板面、底、边），使用后清洗竖放。
8.养成良好的卫生惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。
3、食品库房应当定期进行清洁消毒，并保持干燥通风。
二、食品库房验收登记：1、对进货的食品进行验收，记录食品名称、数量、生产日期、保质期限等信息，并签字确认。
易制毒化学品安全培训记录易制毒化学品安全培训记录时间：2021年X月XX日（13:45—14:50）地点：公司会议室培训讲师：XXX记录人：XX参会人员签名：缺席人员：培训内容：1.易制毒化学品安全管理条例2.危险化学品安全管理条例3.易制毒化学品购销、运输、进出货登记、存储、检查、安全使用、系统备案管理4.公司执行的易制毒化学品管理制度5.易制毒化学品的防盗要求及非法使用的危害性6.公司接触易制毒化学品的危险特性、作业中的风险分析及危害告知7.个人防护用品的使用及安全注意事项8.易制毒化学品事故的应急处置附：培训现场图片及试卷易制毒化学品安全培训试题姓名：部门：成绩：一、单选题，每题3分，共39分1.易制毒化学品分为（C）类A.一类B.二类C.三类D.四类2.生产、经营、购买、运输或进口易制毒类化学品的单位，应当在每年（C）前向许可或备案的行政主管部门和公安机关报告本单位上年度易制毒类化学品的生产、经营、购买、运输或进口、出口情况。
A.1月31日B.2月31日C.3月31日D.4月31日3.物质燃烧必须具备的三个条件是（B）可燃物、助燃物A.木材B.点火源C.棉花D.空气4.易制毒化学品出入库必须（A）A.如实登记B.不用记录C.随便领用5.已经销售，但购买方还未付款，没开的情况下，单位（C）将销售情况记录到易制毒化学品台账中A.不需要B.开后C.应当D.购买方提供购买证明后6.适用范围最广泛的灭火器是（A）A.干粉B.水基型C.二氧化碳D.泡沫7.销售台账和证明材料复印件应当保存（B）年备查A.1年B.2年C.3年D.4年8.进口、出口第三类易制毒化学品的，（B）向商务主管部门申请，取得进口或出口许可证A.不需要B.需要C.进口需要、出口不需要D.出口需要、进口不需要9.进行腐蚀性物品的装卸应佩戴（B）防护手套A.帆布B.橡胶C.棉布D.棉纱10.硫酸、盐酸具有（A）危险性A.腐蚀性B.放射性C.易燃性D.剧毒性11.有毒有害的作业场所应配置（B）设施，并保持完好A.饮水机B.冲洗C.休息12.有毒有害作业场所应加强室内（A）,并保持完好A.通风B.降温C.照明13.当班未用完的易制毒化学品应对（D）A.藏起来B.带回宿舍C.交给同事D.退回仓库二、多选题，每题6分，共36分1.国家对易制毒化学品的（ABCDE）实行分类管理和许可制度A.生产B.经营C.购买D.运输E.进口、出口易制毒化学品安全培训记录时间：2021年X月XX日（13:45—14:50）地点：公司会议室培训讲师：XXX记录人：XX参会人员签名：缺席人员：培训内容：1.易制毒化学品安全管理条例2.危险化学品安全管理条例3.易制毒化学品的购销、运输、进出货登记、存储、检查、安全使用和系统备案管理4.公司执行的易制毒化学品管理制度5.易制毒化学品的防盗要求及非法使用的危害性6.公司接触易制毒化学品的危险特性、作业中的风险分析和危害告知7.个人防护用品的使用和安全注意事项8.易制毒化学品事故的应急处置附：培训现场图片和试卷易制毒化学品安全培训试题姓名：部门：成绩：一、单选题，每题3分，共39分1.易制毒化学品分为（C）类。
