油泼干豆腐丝

干豆腐的加工流程干豆腐是中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，被压制成薄薄的一张，劲道好吃，做法多样，保质期比豆腐要长久，干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受人民的钟爱。

它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。

干豆腐的传统工艺流程为：原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→泼脑→研制成型→揭包→成品。

制作干豆腐的步骤与原理：一、准备工作干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。

首先要洗豆腐包。

所不同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。

而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。

把豆腐包洗净后，晾干，备用。

二、清洗大豆制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。

同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。

要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3 个月后再使用。

三、浸泡大豆步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。

要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。

浸泡温度和时间季节有关系。

以北方为例春秋季度，水温20℃左右，浸泡6-10小时；冬季，水温5℃左右，浸泡8-15小时；夏天，水温25℃左右，浸泡4-6小时。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。

第一次加水以浸过料面15CM 左右为宜。

待浸泡水位下降到料面以下5-7CM 即可。

即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为1.5-1.8 倍。

大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。

才子说事尖椒干豆腐才子说事尖椒干豆腐在小城的一条青石街巷里，有一家小小的餐馆名叫“才子说事”。

虽然位置不起眼，但却是当地人心中的美食圣地。

这家餐馆以其独特的菜品和独具特色的服务而闻名于城市的每一个角落。

“才子说事”这个名字，听起来有点惹火。

但实际上，才子并不是指才华横溢的人，而是指独特的辣味料理。

这里的招牌菜就是一道叫做“尖椒干豆腐”的辣味佳肴。

“尖椒干豆腐”的制作非常考究。

首先，选用的豆腐必须是鲜嫩的，纹理清晰、口感细腻。

新鲜的尖椒则要用火烤过后再入菜，这样能减少辣味的刺激，增加口感的层次感。

再加入新鲜的鸡蛋，用高温慢炸，使得鸡蛋外表金黄酥脆，内里滑嫩可口。

最后，用秘制的辣椒酱与调味料拌炒均匀，充分融合豆腐和尖椒的鲜香，使得整道菜品更具特色。

这样一道出色的佳肴就摆上了餐桌，一口下去，辣味香气扑鼻而来，令人食指大动。

这道菜品的辣味是它的亮点和特色所在。

它不同于一般的辣味料理，辣椒并没有压倒性的刺激，而是以温润的口感和独特的香味，让人回味无穷。

在辣味的基础上，又融入了酱香和鲜甜的口感，使得这道菜品更加独特。

每位顾客品尝这道菜时，都会觉得意犹未尽。

而这也是“才子说事”的独到之处。

在这里，每道菜品都经过了精心的烹饪与调味，以保持最佳的风味和口感。

无论是辣味还是其他的口感，都能给人一种非常独特的感觉。

除了菜品本身，餐馆的环境也是吸引顾客的重要因素。

才子说事以古风装修为基调，店内摆放着一些古代的文人用品，墙壁上挂满了书法字画，营造出一种文化氛围。

这里没有繁杂的装饰和嘈杂的音乐，只有书声的悠然和墨香的氤氲。

顾客在这里用餐，往往能感受到一种宁静和放松，仿佛回到了古代文人的墨室之中。

“才子说事”的尖椒干豆腐不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和延续。

它以独特的口味和独特的服务，吸引了无数顾客前来品尝。

不论是当地的居民还是外地的游客，都会为这道菜品赞不绝口，仿佛感受到了美食带来的幸福和满足。

“才子说事”这个名字，恰如其分地体现了这家餐馆的特色。

油泼干豆腐的做法，你学会了吗？干豆腐是起源于东北的特产，但现在已经流行到全国各地了，平时的饮食生活中经常可以吃到，干豆腐不仅非常好吃，营养也很丰富，吃干豆腐可以改善身体的脂肪结构，能够预防骨质疏松，甚至可以提高记忆力等等。

一、油泼干豆腐的做法1.干豆腐，大葱切丝2.开水焯两分钟干豆腐，放入盘中，铺上葱丝，干辣椒3.配料:料酒，醋，糖，海鲜酱油，盐，鸡精若干，倒入盘中4.锅中烧油，七成热后放入八角，榨开油，倒入盘中5.搅拌一下，成功！！！味道不错二、油淋干豆腐的做法步骤1、先把干豆腐切成5厘米长的丝，放入开水中打抄去除豆腥捞出待用。

2、将葱丝、姜丝、蒜瓣花椒粉，辣椒段炒香，再另用勺放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮。

3、把烧沸的勾汁淋到干豆腐上即成。

小窍门色泽红亮，味咸微甜，凉吃、热吃均可使用的厨具：电磁炉、焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅三、油泼干豆腐丝的做法步骤1、食材备齐。

2、锅加水烧开，下入干豆腐焯烫1-2分钟，捞出晾凉。

3、切成细丝，放在盘内。

4、小葱切小段，干辣椒去籽切段。

5、将蒸鱼豉油浇在盘内，放上辣椒段，葱段。

6、锅加油烧热至冒烟。

7、浇在葱段和辣椒段上，吃时拌匀即可。

四、油泼豆腐材料豆腐1盒木耳2大朵干辣椒4-6只葱白2棵姜几片调料：盐适量花椒粉适量花椒适量胡椒粉适量料酒适量白糖适量鸡精适量沙拉油适量做法1、将豆腐切成方型块，放在盐水里泡10-20分钟；2、水发木耳，洗净，摘成小朵；3、锅烧开水，放盐1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；4、捞起木耳后再让水烧开，轻轻倒入豆腐块，让水烧约10分钟；5、捞起放在装了木耳的盆上；6、将辣椒剪成段，葱留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，捞起；7、在装有木耳和豆腐的里，加盐1小匙、料酒1小匙、鸡精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，轻轻搅拌均匀，码好在出品的碟子上；8、起锅，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和颜色，再开大火将炒香；9、倒入葱段、姜片几片，爆香将油烧到七成热，再放花椒面1小匙，炒片刻；10、准备一碗装油，网筛放在碗上滤油，将滤过的油均匀地浇在豆腐和木耳上面。

干豆腐工艺流程
《干豆腐工艺流程》
干豆腐是一种我国传统的食品，制作工艺历史悠久。

下面介绍传统的干豆腐制作工艺流程。

首先，选材。

选择优质大豆作为主要原料，大豆需要浸泡12-16小时，确保豆子充分吸水。

然后将浸泡后的大豆磨成豆浆，过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆。

第二步，凝固。

将豆浆加热至80-90摄氏度，加入凝固剂（通
常为硫酸镁或盐酸镁），并搅拌均匀。

待豆浆凝固后切成大小均匀的块状。

第三步，挤压。

将凝固后的豆腐块装入豆腐模具中，用专门的压榨机进行挤压，去除多余的水分。

第四步，晾晒。

把挤压好的豆腐块摆放在竹制或塑料制的晾豆架上，进行自然风干，待干透并形成坚实的豆腐块。

最后，包装。

待豆腐完全晾干后，进行包装存储，以便日后销售和食用。

这就是传统的干豆腐制作工艺流程，经过这些步骤，就能制作出口感细腻、口感鲜美的干豆腐。

现在，随着科技的发展，工艺流程也在不断改进和完善，但传统的干豆腐制作方法依然是我们值得传承的珍贵技艺。

干豆腐12种家常菜做法，绝对美味，保证你没吃过，比饭店还好吃！一、油淋干豆腐食材：干豆腐300g 油适量盐适量玖顺生姜汁适量味极鲜酱油适量豆瓣酱适量青花椒适量红花椒适量干红辣椒适量芝麻油适量白糖适量做法：1.准备干豆腐备用。

2.香菜备用。

3.准备青红花椒、大茴和干红辣椒段备用。

4.准备玖顺生姜汁备用。

5.将干豆腐切丝备用。

6.香菜切段备用。

7.取小锅，加入适量清水烧开，下入豆腐丝煮熟，去除豆腥。

8.炒锅放油，放入大茴和青红花椒小火熬香。

9.放入豆瓣酱。

10.将豆瓣酱炒出红油。

11.加入适量清水。

12.放入玖顺生姜汁、白糖和味极鲜酱油。

13.放入煮好的干豆腐。

14.将干豆腐均匀浸泡在汤汁里煮一下。

15.将煮好的干豆腐盛入碗中备用。

16.取小锅倒入适量的菜籽油。

17.油热下入辣椒段炸香。

18.将炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。

16.撒上香菜，上桌即可食用。

小贴士：1.淋入热油，增加菜的浓郁度。

2.干豆腐可以浸在汁里一会再吃，能吸收滋味。

二、尖椒干豆腐干豆腐400g 尖椒100g 油适量盐适量淀粉适量花椒面适量做法：1.尖椒洗净切成块备用2.干豆腐切成菱形备用3.淀粉用水调拌好备用4.油热后放入适量的花椒面翻炒5.放入干豆腐翻炒6.放入尖椒翻炒7.放入适量的盐翻炒，然后把调好的淀粉汁倒入勾芡即可出锅小贴士1、干豆腐也可以切成条状，不过尖椒也要随着切成丝状，菱形块是东北尖椒干豆腐最常见的切法；2、干豆腐提前用水焯一下会去掉豆腥味还能使炒好的干豆腐柔软好吃；3、尖椒干豆腐一定要用水淀粉勾芡，这样才能让豆腐更入味。

三、干豆腐炖白菜大白菜600g 干豆腐500g 油适量盐适量酱油适量花椒面适量做法：1.白菜洗净备用2.将白菜切成大约一厘米宽的条3.干豆腐备用4.切成一厘米的条5.锅内热油6.待油热后，加入胡椒面7.加入酱油8.加入干豆腐，翻炒均匀9.加入大白菜10.加盐11.加入水炖10~20分钟出锅即可食用小贴士：做这道菜时一定要多放些油，因为干豆腐比较吃油，干豆腐一定要炒熟了，最好是炒至发干大白菜一定要炒倒了，这样炖起来才好吃。

厨房美食菜谱：五香干豆腐丝的做法
春季风干物燥，人们的食火相对也比较大，老是吃肉就会更加上火，所以今天就做了这幺一道干豆腐，应孩子的要求换换样子，人家提出来了坚决不吃炒的或者炖的了，那咱就做个油炸的，别说她还挺愿意吃，没白忙活
食材
主料：
干豆腐400g
油适量
盐适量
大料适量
大葱适量
姜适量
红辣椒适量
白糖适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
步骤
1.干豆腐切丝备用
2.辣椒、大料、葱、姜备用
3.锅内热油
4.待油热后大约80度左右加入豆腐丝炸至金黄
5.控油捞出备用
6.锅内留热油少许
7.加入葱、姜、大料、辣椒炒香
8.加入生抽
9.加入料酒
10.加糖
11.加入干豆腐丝加盐炒色
12.加水小火炖至20——30分钟后大火收汤即可
小贴士：油炸干豆腐丝时一定要全部炸到。

小火炖入味后大火收汤。

油豆腐的制作方法油豆腐是一种传统的中国豆制品，以黄豆为原料制作而成。

它口感细腻滑嫩，富含丰富的营养物质，是很多家庭喜爱的食材之一、下面是一种常见的油豆腐制作方法，供参考。

所需材料：1.黄豆：500克2.石膏粉：10克3.食用油：适量4.水：适量步骤一：浸泡黄豆将黄豆洗净后，加入清水中浸泡，浸泡时间至少为8小时，最好能够浸泡过夜。

泡软的黄豆更易磨制成豆浆。

步骤二：磨制黄豆将浸泡好的黄豆倒入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，开始搅拌。

搅拌的时间约为5分钟左右，直到黄豆完全磨碎成为细腻的豆浆为止。

步骤三：煮豆浆将豆浆倒入锅中，加热至沸腾。

在煮沸前，不断搅拌豆浆，以防止煮沸时溢出的情况发生。

当豆浆开始冒泡时，立刻转小火，继续煮沸5分钟，这样可以去除豆浆中的鱼腥味。

步骤四：加入石膏粉煮沸后的豆浆稍稍冷却，然后将石膏粉加入适量的水中稀释，搅拌均匀。

倒入豆浆中，再次搅拌均匀，然后停止搅拌。

让豆浆静置30分钟左右，待其凝固。

步骤五：切豆腐凝固后的豆腐中会产生沉淀物，可以用勺子轻轻舀去。

取一个干净的盆或容器，将豆凝固物倒入盆中。

将豆凝固物稍微拍平，切成适合大小的块状。

步骤六：炸豆腐取适量的食用油倒入锅中，加热至七八成热。

将切好的豆腐块放入炸至金黄色，然后捞出沥油。

步骤七：再次煮沸重新煮沸一个容器的水，将油炸的豆腐放入沸水中焯水，焯水时间大约1-2分钟。

焯水的目的是让豆腐更加细嫩。

步骤八：盐水浸泡将焯水后的豆腐块放入盐水中浸泡大约30分钟，这样可以提高豆腐的咸鲜味，也有助于保持豆腐的嫩滑口感。

步骤九：油炸豆腐将油炸锅烧热，将油泼在豆腐块上，炸至两面金黄即可。

完成以上步骤后，一道美味的油豆腐就做好了。

可以根据个人喜好，加入适量的调料和配菜，使其更加丰富多样化。

油豆腐可作为素菜单品，也可以加入烧烤、火锅等料理中，口感独特，美味可口。

享用时可以淋上调味料，如酱油、香油、蒜泥等，增添风味。

豆腐干最好吃的十道菜家常炒豆腐干丝用料豆干1块200克葱1棵盐1克料酒10克酱油10克白糖3克五香粉1小勺老抽3克味精1克家常炒豆腐干丝的做法葱切葱白段和葱花豆腐干批薄片切成2毫米左右的丝家锅烧热，葱白炒香后捞掉倒入豆腐干丝小火炒制等豆腐干炒软后，加入所有调料，待豆腐干吸收调料，炒匀后出锅放上葱花点缀蜜汁豆干用料豆干1盒八角1个香叶2片冰糖5颗量生抽2勺蚝油1勺糖3-4勺盐小半勺白芝麻适量蜜汁豆干的做法豆干洗干净，对角切开宽油煎至两面金黄，盛出备用锅内余油，放冰糖炒至琥珀色倒入豆干炒匀倒入没过豆干的热水，放入八角+香叶倒入生抽+蚝油+糖+盐，煮至入味汤剩一半以下，倒入水淀粉，勾个薄芡汤汁收至浓稠，汤汁裹在豆干上，可以出锅了卤豆干(甜辣味)用料豆腐1块冰糖适量生抽3勺蚝油2勺老抽1勺盐2小勺白砂糖8小勺麦芽糖半盒小茴香适量桂皮适量八角1个孜然粒适量香叶5-6片干辣椒适量卤豆干(甜辣味)的做法准备大料麦芽糖，炸豆腐，豆腐切小块炸至干脆炒冰糖，先加豆腐干炒一下，然后加入没过豆腐的水，加入老抽生抽蚝油盐糖和大料开中小火炖炖到水快干时加入麦芽糖还要再多炒一会儿，炒到豆腐干透成品放冰箱冷藏更好吃孜然香干用料生抽适量豆干一斤孜然粉适量辣椒粉适量老抽适量蚝油适量十三香适量鸡精适量油适量盐适量水适量孜然粒适量芝麻适量大蒜一头整孜然香干的做法香干切成三角形备用油烧至8成热，下香干炸，炸至香干起泡炸好香干后准备食材:大蒜切米，用油爆香大蒜米，放入香干翻加水，差不多跟香干平齐即可放老抽，生抽，蚝油，辣椒，鸡精，盐，十三香进行翻炒后，盖盖子烧开后闷3分钟闷三分钟后开盖，翻炒至收汁，加入孜然粉，等所有汁水全部收干，撒孜然粒和白芝麻起锅。

全家都喜欢吃，香干有嚼劲，又辣又香。

烟熏香干炒肉用料香干4块猪肉100克青椒5个小米椒3个盐适量生抽适量大蒜5瓣生姜3片烟熏香干炒肉的做法香干冲洗干净～切成片，焯水的时候放少量盐，方便入味烟熏香干炒肉的做法步骤3滤干水分，倒入生抽搅拌均匀，腌制20分钟烟猪肉切好，备用～大蒜、生姜、小米椒、青椒切好备用锅里热油，先把炒肉片炒干水分把肉片铲的一边（也可出锅），放油烧热后倒入生姜、大蒜、小米椒炒香倒入香干翻炒两分钟倒入青椒后，青椒上面放适量的盐、生抽、一起翻炒至辣椒断生后。

干豆腐制作方法
干豆腐，是一种传统的豆制品，口感细腻，富含蛋白质，被广
泛应用于中式菜肴中。

制作干豆腐需要经过一系列的步骤，下面我
将为大家介绍干豆腐的制作方法。

首先，准备豆浆。

将黄豆浸泡在清水中至少6小时，然后将浸
泡好的黄豆用搅拌机搅拌成细腻的豆浆。

接着将豆浆倒入锅中，加
热至80摄氏度，保持10分钟左右，使得豆浆煮熟。

接着，准备凝固剂。

将石膏粉或者硫酸钙加入清水中搅拌均匀，成为凝固剂备用。

然后，准备模具。

将模具用清水冲洗干净，备用。

接下来，凝固豆腐。

将准备好的凝固剂均匀地倒入煮熟的豆浆中，搅拌均匀，然后慢慢倒入模具中。

等待20-30分钟，直到豆腐
凝固成型。

再然后，压制豆腐。

将凝固好的豆腐块放入豆腐模具中，用重
物压制，使得豆腐排出多余的水分，同时形成坚实的豆腐块。

最后，晾晒豆腐。

将压制好的豆腐块取出，放在通风干燥的地方晾晒，直至表面形成一层薄薄的白霜。

以上就是制作干豆腐的方法，简单易行。

制作好的干豆腐可以用来炒菜、煮汤、烧肉等多种菜肴中，口感香滑，营养丰富。

希望大家可以尝试制作，并享受美味的干豆腐菜肴。