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认知常见食物的营养价值讲义蛋、奶及其制品的营养价值课题蛋、奶及其制品的营养价值目的要求1、了解常见蛋乳的种类；2、了解蛋乳的营养构成；3、蛋乳类食物的医食同源；4、蛋乳类的适老化加工。
重点蛋、乳类的营养构成；适老化加工难点蛋、乳类的营养构成；适老化加工教学方法讲授法；多媒体演示法；讨论法；分组学习法教学过程教学环节说明备注1、课程导入约5分钟2、通过多媒体阐述本节课主要教学内容约10分钟3、通过案例法、讲解法等突出教学重点约55分钟4、提出问题并引起探讨约15分钟5、回顾本节课重点约5分钟作业布置1、简述常见蛋、乳的分类。
2、简述蛋、乳的营养价值。
3、试阐述蛋、乳类的适老化加工。
教学内容及进程说明：讲义具体内容的格式、字体：小四、宋体、行距固定值20，标题可以加粗，段首空两个中文字符。
任务五蛋、奶及其制品的营养价值蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋蛋制品：松花蛋、蛋黄酱、咸蛋、蛋粉一、蛋类的营养价值（一）蛋类的主要营养价值1.蛋白质全蛋（13-15%）；生物学价值高达95%。
2.碳水化合物（占1%左右）3.脂类（含量为10-15%）主要集中在蛋黄中蛋类脂肪颗粒较小，容易吸收，以单不饱和脂肪酸为主。
含有卵磷脂和脑磷脂。
蛋类胆固醇较高占90%，鹅蛋黄最高、鸭蛋黄、鸡蛋黄次之、鹌鹑蛋最低。
4.矿物质（含量丰富）磷（60%以上）；蛋壳中钙占13%；另外还还有铁、硫、镁、钾等。
5.维生素主要存在于蛋黄中且种类齐全。
包括所有的B族维生素，维生素A、D、E、K 和微量的维生素C，其中VA和核黄素最突出。
高温可破坏抗营养因子。
（二）常见的蛋类及其制品的营养价值分类：皮蛋、咸蛋、糟蛋1.鲜鸡蛋蛋白质为优质蛋白质，每百克12克蛋白质，10克脂肪，热能140千卡，中医认为：鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经。
可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、等,是扶助正气的常用食品。
适合老年人经常使用。
2.鸭蛋蛋白质含量不及鸡蛋，碳水化合物和铁含量相对较高3.鹅蛋体积大、营养丰富、有一定的异味4.鸽蛋脂肪含量较低，适合高血脂患者，钙、磷含量较高5.鹌鹑蛋有滋补身体作用，可增强免疫力，老少皆宜。
