《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89

《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指在建筑设计过程中，针对餐厅、食堂、咖啡厅等饮食场所，制定了特定的建筑设计标准。

这些标准旨在为饮食场所提供合理、舒适、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。

一、空间规划1.饮食场所的空间布局应充分考虑到人员流动、餐饮设备摆放以及顾客用餐等因素。

2.餐桌与座椅的布置应合理，保证顾客之间的舒适度和隐私。

3.厨房、洗碗区和进货区的空间设置应满足作业的流程和设备的摆放要求。

二、照明设计1.饮食场所应有良好的自然光照射，同时要设计合适的照明设备，以确保室内光线的充足度。

2.照明设备应符合节能要求，尽量选择符合环保要求的LED灯或节能灯。

三、通风与排气设计1.饮食场所应设置合理的通风系统，保证空气流通，减少油烟和异味对室内空气的污染。

2.厨房应设置有效的排气设备，将油烟和异味排到室外，保持厨房环境的清洁和舒适。

四、卫生设施1.厨房和餐厅应设置合理的洗手间和卫生间，满足顾客和员工的需求，方便保持卫生。

2.洗手台、马桶等卫生设施应符合卫生标准，经常保持清洁，并配备充足的清洁用品。

五、供暖与空调设计1.饮食场所应有制冷与供暖设备，保证室内温度的适宜，同时要考虑节能和环保要求。

2.厨房的制冷设备和储藏设施要设置在相对独立的区域，并保持常温。

六、安全设施1.饮食场所应设置灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识等安全设施，以应对突发情况。

2.厨房应设置专业的火灾报警系统，减少火灾发生的风险并及时发现。

七、防火阻燃设计1.饮食场所的墙壁、天花板和地面应使用防火材料，减少火灾蔓延的风险。

2.厨房和餐厅中的燃气设备和电气设备要定期维护和检测，确保使用安全。

八、无障碍设计1.饮食场所应考虑到残疾人和行动不便人士的需求，设置无障碍通道和卫生设施。

2.餐桌和座位高度可以根据需要进行调整，以便于不同身高和行动不便人士的使用。

综上所述，《饮食建筑设计标准》旨在为饮食场所提供舒适、安全、卫生的环境，以满足人们对餐饮场所的需求。

饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。

第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第1.0.4条饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。

第1.0.5条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第三章建筑设计第一节一般规定四、厕所应采用水冲式。

所有水龙头不宜采用手动式开关。

第3.2.8条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。

饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。

第１．０．３条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第１．０．４条饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。

第１．０．５条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。

《饮食建筑设计规范》《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89第二章基地和总平面第,(,(,条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内;与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第,(,(,条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第,(,(,条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第三章建筑设计第一节-一般规定第,(,(,条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。

第,(,(,条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表,(,(,的规定:第,(,(,条 ,,,座及,,,座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:,(,;食堂餐厨比宜为,?,; 一、餐馆的餐厨比宜为,?二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

第,(,(,条位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。

第二节-餐厅、饮食厅和公用部分第,(,(,条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:一、小餐厅和小饮食厅不应低于,(,,,;设空调者不应低于,(,,,; 二、大餐厅和大饮食厅不应低于,(,,,;三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于,(,,,。

第,(,(,条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。

天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的,/,。

自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的,/,,。

第,(,(,条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第,(,(,条规定设置外，其余均按实际需要设置。

第,(,(,条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定:三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对;第三节-厨房和饮食制作间第,(,(,条餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分:一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间;二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间;三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。

餐饮厨房排烟计算《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定：(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外，而由房间的全面换气排出35%；(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s，排风管内速度不应小于10 m/s；(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右，房间负压值不应大于5 Pa。

然而，有的工程的厨房未设排气罩，仅在外墙上设几台排气扇；有的虽然设置了排气罩，但罩口吸气速度远小于0.5 m/s，选配的排风机风量不足。

大多工程未设置全面换气装置，亦未考虑补风装置，难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

公共建筑中的厨房，是一个很重要的组成部分，但在设计上通常是一个薄弱环节，一方面，在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置，另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施，这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，通常同样的厨房，不同的人进行设计，其结果往往不同，甚至相差悬殊，但是依据技术措施，又能各自找到根据。

因此，厨房的通风设计形成了，因人而异，无统一标准的局面，我认为之所以会出现这种现象，与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上，概念不明确，要求不一致有关，为说明问题，我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》，（下简称《措施一》）和我院编制的《暖通专业统一技术措施》（下简称《措施二》）中的有关规定，讨论一下厨房的通风量确定问题。

《措施一》第4-28条规定：机械通风的换气量宜按热平衡计算……，计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外，而由房间的全面换气排出35%。

另外，在第4-26条中，已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。

《措施二》第5•1•3条中规定：设有空调系统的厨房其机械通风的换气量，宜按热平衡及风量平衡计算，当热平衡计算确有困难时，可按下述两种方法中的一种计算，并以第一种方法，为优选方法。

饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。

第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

（中国最大的资料库下载）一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第1.0.4条饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。

第1.0.5条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

（中国最大的资料库下载）第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。

饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。

第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。

第１．０．３条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

第１．０．４条饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。

第１．０．５条食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。

第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。

第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。

饮食建筑设计规范 JGJ 64-89 建筑设计餐厅、饮食厅和公用部分2007-4-18 9:52:05 浏览次数： 1154第３．２．１条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于２．６０ｍ；设空调者不应低于２．４０ｍ；二、大餐厅和大饮食厅不应低于３．００ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。

第３．２．２条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０．９０ｍ；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１．３５ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２．１０ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

第３．２．３条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。

天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的１/６。

自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。

第３．２．４条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

第３．２．５条食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。

第３．２．６条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。

第３．２．７条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。

三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表３．２．７的规定：三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。

《饮食建筑设计规范》
饮食建筑设计规范是指在饮食场所的建筑设计中需要遵守的一系列规
定和指导原则。

这些规范涵盖了饮食建筑的平面布局、功能划分、环境设计、卫生设施安装等方面，旨在确保饮食场所的安全、卫生和舒适度。

以
下是对《饮食建筑设计规范》的详细探讨。

首先，饮食建筑的平面布局应该合理，以适应不同规模和业态的饮食
场所。

大型饭店、餐厅等需要充分考虑就餐流线和顾客舒适度，确保顾客
能够便利地到达就餐区域，并提供合适的就餐环境；小型饮食店铺则要尽
可能保证空间的利用效率和顾客流通的流畅性。

另外，环境设计也是饮食建筑中不可忽视的一部分。

饮食场所的氛围
和装饰能够影响顾客的用餐体验和情绪感受。

设计师应该根据饮食场所的
特点和主题，选择合适的装饰材料、照明设备和植物装饰等，使其与食物
种类和风格相符合，给顾客带来愉悦的就餐环境。

此外，饮食建筑的卫生设施也需要合理规划和设置。

厨房和洗手间等
区域是饮食场所的卫生重点，必须满足相关的卫生标准。

厨房应该考虑到
食品处理、储存和清洁等过程中的卫生要求，并设置合理的排风设备和防
火措施。

洗手间应该有足够的空间，设有洗手台、卫生纸和干手器等设施，以确保顾客和员工的卫生安全。

总之，饮食建筑设计规范对于保证饮食场所的安全、卫生和舒适度是
至关重要的。

设计师应该根据规范的要求，从平面布局、功能划分、环境
设计到卫生设施的安装，全面考虑设计方案，以满足不同饮食场所的需求。

通过合理的设计规范，可以创造出更加安全、卫生和宜人的用餐环境，提
高顾客满意度，促进饮食业的发展。

《饮食建筑设计标准》饮食建筑设计标准是指针对餐饮行业的建筑物设计所需的基本标准，旨在确保建筑物的功能性、安全性和卫生性。

以下是《饮食建筑设计标准》的详细规定。

一、功能性：1.餐厅面积：餐厅的面积应根据就餐人数确定，每个顾客至少配备1平方米的活动空间。

2.厨房面积：厨房的面积应根据菜品种类和加工设备确定，确保工作人员的安全和高效完成工作。

3.洗碗区：洗碗区应设有足够的水源、洗洁剂和设备，且要与厨房分开，确保食品和餐具等物品的清洁卫生。

4.货物储存：餐饮场所应设有储藏室或货物储存间，以储存食材、调料和其他必需品。

5.楼梯和电梯：如餐厅设有多层楼层，应配备符合安全标准的楼梯和电梯，以方便人员和物品的运输。

二、安全性：1.防火措施：餐厅应设置火警报警系统和灭火设备，保证顾客和员工的安全。

2.紧急出口：餐厅应设有足够数量的紧急出口，并确保通道畅通，方便在紧急情况下的疏散。

3.安全设施：餐厅应配备防滑地板、紧急照明、消防器材等安全设施，以预防和应对事故。

4.厨房通风：厨房应设置合理的通风设施以排除烟尘和油烟，保证工作人员的健康和舒适。

5.消防通道：餐厅内应设置消防通道，以确保消防车辆的通行。

三、卫生性：1.通风换气：餐厅应设有通风设备，以保持空气流通，防止异味和细菌滋生。

2.卫生设施：餐厅应配备卫生间，并保持清洁整洁。

3.废物处理：餐厅应有垃圾箱和污水处理设施，保持周围环境的卫生。

4.餐具消毒：餐具应经过适当的清洗和消毒，确保顾客的健康和安全。

5.音响设备：餐厅应合理设置音响设备，以避免噪音对顾客和员工的影响。

四、环保性：1.节能设施：餐厅应使用能源节约型设备，并合理利用自然光线和天然通风，减少能源消耗。

2.减少厨余垃圾：餐厅应设立分类垃圾箱，并进行有效的垃圾分类和处理。

3.水资源利用：餐厅应使用水资源节约型设备，如水龙头、水池等，减少水资源的浪费。

4.智能节能系统：餐厅应设置智能节能系统，实现对照明、空调等设备的智能控制，提高能源利用效率。