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幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》精选一、教学内容本教案选自幼儿园中班科学教材第四章《食物的奥秘》第二节《蛋和蛋制品》。
教学内容详细包括蛋的构造、种类、营养价值，以及常见的蛋制品如鸡蛋羹、蛋花汤、蛋糕等。
二、教学目标1. 让幼儿了解蛋的基本构造、种类及其营养价值。
2. 培养幼儿对蛋制品的认知，提高他们的生活自理能力。
3. 培养幼儿的观察能力、动手操作能力和团队协作能力。
三、教学难点与重点重点：蛋的构造、种类及其营养价值；蛋制品的认知。
难点：理解蛋的构造及种类；掌握蛋制品的制作方法。
四、教具与学具准备教具：蛋、放大镜、图片、实物（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等）、PPT。
学具：画纸、水彩笔、彩泥、剪刀、胶棒。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）展示各种蛋和蛋制品，引导幼儿观察、讨论，激发他们的兴趣。
2. 新课导入（10分钟）（1）介绍蛋的构造、种类及其营养价值。
（2）展示PPT，讲解蛋制品的制作过程。
3. 例题讲解（10分钟）以鸡蛋为例，讲解蛋的基本构造，引导幼儿观察、理解。
4. 随堂练习（10分钟）（1）让幼儿分组观察不同的蛋，了解其特点。
（2）让幼儿动手制作简单的蛋制品，如鸡蛋羹。
（2）引导幼儿思考：还有哪些食物是由蛋制作的？六、板书设计1. 蛋的构造、种类及其营养价值。
2. 蛋制品的制作过程。
七、作业设计1. 作业题目：画一画你最喜欢的蛋制品。
2. 答案：略。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：观察幼儿在课堂上的表现，针对蛋和蛋制品的认知程度进行反思，调整教学方法。
2. 拓展延伸：鼓励幼儿回家后与家长一起制作蛋制品，提高幼儿的生活自理能力。
同时，收集更多关于蛋的知识，丰富教学内容。
重点和难点解析1. 教学内容的选取与组织。
2. 教学目标的制定。
3. 教学难点与重点的识别。
4. 教学过程的设计与实施。
5. 作业设计与课后反思。
详细补充和说明：一、教学内容的选取与组织教学内容应紧密围绕蛋和蛋制品的知识，涵盖蛋的基本构造、种类、营养价值，以及常见的蛋制品。
陇东学院农学本科专业课程标准《畜产品加工学》说明：1、课程性质《畜产品加工学》课程是根据陇东学院关于培养目标和课程设置的规定为食品科学与工程类专业开设的一门重要专业课。
通过本课程的学习，使学生获得畜产品加工的基本知识，掌握基本的操作技能，以达到对学员的实际工作起一定的指导作用。
2、教学目的《畜产品加工学》是一门理工农相结合的应用型学科，是上述各专业的重要专业课或专业选修课，它不但是畜牧业的一个分支，而且是食品工业重要组成部分。
畜产品加工学的基础知识包括生物学、生物化学、营养学等各学科。
重点介绍畜产品加工学的基础理论、加工原理和技术。
学习本课程是为了使学生熟悉和掌握畜产品加工的基本理论、基本知识和基础技能，熟悉畜产品加工原理和加工技术，为从事现代畜产品加工、管理及研究奠定基础。
3、教学内容绪论；（一）理解畜产品加工（学）的概念（二）熟悉畜产品加工学研究的内容（三）了解我国畜产品加工的历史与发展概况（四）明确学习本门课程的基本要求。
讲授内容：（一）学科概述：；；3.畜产品加工学的主要目的和任务（二）畜产品加工业在国民经济中的地位(三) 畜产品加工业的历史（四）畜产品加工业的现状与发展趋势第一篇：乳与乳制品工艺学；第二篇：肉及肉制品工艺学；第三篇：蛋与蛋制品工艺学。
4、总学时及学时分配总学时：54学时，其中理论36学时，实验18学时。
理论部分：第一篇肉与肉制品考核内容：第一章畜禽产肉性能•第一节动物及其组织的生长发育•第二节畜禽品种第二章屠宰分割及卫生检验•第一节屠宰厂及其设施•第二节宰前检验•第三节屠宰工艺•第五节胴体分割•第六节胴体分级第三章肉的组织结构和化学成分•第一节肌肉的构造•第二节结缔组织•第三节脂肪与骨骼组织•第四节肉的化学组成第四章肌肉生物化学及宰后变化•第一节肌肉收缩机制•第二节肌肉宰后变化第五章肉的食用品质及其评定•第一节肉色•第二节嫩度•第三节风味•第四节系水力•第五节多汁性第六章肉的储藏与保鲜•第一节肉中的微生物及肉的腐败•第二节控制体系•第三节肉品保鲜方法第七章肉制品加工原理•第一节辅料•第二节腌制•第三节粉碎、混合和乳化•第四节充填、成型和包装•第五节熏制•第六节干制•第七节煮制•第八节油炸第八章中式肉制品加工•第一节腌腊制品•第二节酱卤制品•第三节肉干制品第九章西式肉制品加工•第一节培根•第二节香肠制品•第三节西式火腿制品考核要求：要求学生掌握肉的品种、组成、特性、储藏及各种肉制品的加工工艺等。
第三篇蛋与蛋制品◆第一章蛋用禽的种类和品种◆第二章蛋的概念、组成及加工特性 ◆第三章蛋的保鲜与贮藏◆第四章湿蛋制品◆第五章干燥蛋制品◆第六章腌制蛋第一章蛋用禽种类和品种第一节蛋用及兼用鸡第二节蛋用及兼用鸭第一节蛋用及兼用鸡一、地方良种我国鸡种如按经济用途分，大多属兼用型(一) 仙居鸡:仙居鸡又称梅林鸡，是浙江省优良的小型蛋用地鸡种。
仙居鸡年产蛋量一般为160～180个，高者可达200个以上。
平均蛋重为42g 左右。
壳色以浅褐色为主。
仙居鸡仙居鸡第一节蛋用及兼用鸡(二) 白耳黄鸡:白耳黄鸡又称白银耳鸡，以其全身披黄色羽毛、耳叶白色而得名，是我国稀有的白耳鸡种。
其主产地在江西属蛋用型鸡种体型。
年产蛋平均180个。
蛋重平均为54.23 g。
白耳黄鸡白耳黄鸡(三) 狼山鸡:以体型硕大、羽毛纯黑、蛋大而著称于世。
狼山鸡体格健壮，按体型可分为重型与轻型两种，重型鸡公鸡体重为4．0～4．5 kg ，母鸡为3.0～3．5 kg ；轻型公鸡体重为3．0～3．6 kg ，母鸡为2．0 kg左右。
⏹狼山鸡的最高年产蛋量为186.66个，最高个体为282个；⏹目前平均蛋重达到58.7g 。
第一节蛋用及兼用鸡狼山鸡公第一节蛋用及兼用鸡(四) 大骨鸡:主要产于辽宁省庄河县。
属兼用型鸡种。
公鸡羽毛棕红色，母鸡多呈麻黄色。
蛋重平均为62 ～64g，有的蛋重达70g以上。
年平均产蛋量为180 个左右；在较好的饲养条件下，可达180个以上。
蛋壳深褐色。
大骨鸡公大骨鸡母第一节蛋用及兼用鸡(五) 浦东鸡:浦东鸡外貌多为黄羽、黄脚，故群众又称“东九斤黄”，产于上海市黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。
⏹浦东鸡偏重产肉年产蛋量平均为130个，最高为216个。
⏹平均蛋重为57.9 g。
⏹蛋壳浅褐色。
浦东鸡第一节蛋用及兼用鸡(六) 寿光鸡:属肉蛋兼用的优良地方鸡种。
羽毛黑色。
寿光鸡大型母鸡平均年产蛋量为117.5个；中型的年产蛋量为122.6个，最高可达213个。
幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》（精选12篇）作为一位优秀的人民教师，通常会被要求编写教案，借助教案可以更好地组织教学活动。
那么优秀的教案是什么样的呢？下面是小编帮大家整理的幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》，仅供参考，希望能够帮助到大家。
幼儿园中班科学教案《蛋和蛋制品》篇1活动简析：蛋和蛋制品是中班幼儿熟悉与感兴趣的，本次活动形式新颖，多样化。
幼儿每人带一只不同品种的蛋，人人参与。
在动手打蛋的环节中，又锻炼了幼儿的动手能力。
通过比较各种品种的蛋来培养幼儿的观察力。
教师又当场制作炒蛋，引起幼儿极大的兴趣。
最后一环节，让幼儿在布置好的餐桌和柔和的音乐中进行自助餐，给幼儿美的享受，从中体会到生活的乐趣。
活动目的：1、在认识蛋的过程中，进一步发展观察力和语言表达能力。
2、通过活动知道蛋是有营养的，对自己身体有好处。
3、在自助餐中形成文明的好习惯，享受生活的乐趣。
活动准备：1、教师：鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋各一个，电炒锅三只。
2、幼儿：每人一只碗、一把勺、一只蛋。
3、鹅及蛋制品的课件。
4、自助餐物品：桌布、盘子及各类蛋制品。
活动过程：1、导入活动，引起兴趣，认识蛋的种类。
（1）师：“今天我们小朋友都带了一只蛋宝宝，请你们看一看你带的蛋宝宝是什么样的，叫什么名字，是哪一种小动物生出来的，然后告诉你旁边的小朋友。
”（2）请个别幼儿上来介绍自己的蛋宝宝。
（3）老师介绍鹅蛋宝宝，看鹅生蛋的课件。
（4）请小朋友摸一摸蛋宝宝，有什么感觉？（蛋壳摸上去是凉凉的，很光滑）（5）和旁边的小朋友比一比，你们的蛋宝宝一样吗？（6）教师小结：“小朋友带来了各种各样的蛋，它们的颜色不同，有大有小，但是它们的壳都是很光滑的。
”2、认识蛋白和蛋清。
师：“这光滑的蛋壳里到底藏了些什么东西呢？你们打开来看看就知道了。
”（1）请小朋友自己动手打蛋。
（2）你们看到了什么？小结：“不管什么蛋，里面都有黄黄的、圆圆的叫蛋黄，透明的粘糊糊的叫蛋清，烧熟了就是蛋白。
山西农业大学信息学院《动物性食品工艺学》教学大纲课程名称：动物性食品工艺学英文名称：Animal food technology课程编号：02121013-01课程类型：专业必修课适用专业：食品质量与安全，食品科学与工程开课学期：第四学期学时/学分：32/2一前言1 课程的性质本课程是食品科学与工程学生的专业基础课，主要讲授畜产食品肉、蛋、乳类食品的加工工艺，动物性食品工艺学是以动物类食品肉蛋奶为对象，研究其加工工艺，包括畜禽类类食品的原料结构与组成，各类相关产品加工的工艺过程、影响因素、常见问题和处理方法，以及畜禽类食品的综合利用的一门新兴、综合、交叉性学科。
因此，学生必须掌握动物性食品工艺学的基本知识和研究方法，才能在食品加工和保藏领域较好地进行相关的工作。
2、教学目标通过本课程的学习使学生掌握动物性食品的加工原理和处理方法，肉制品、乳制品、蛋制品的工艺过程、影响因素、常见问题和处理方法，以及畜产副产品的综合利用，为食品专业课程的学习打下良好的基础。
着重培养学生的分析问题、解决问题的能力和灵活运用学习的理论解决实际问题的能力。
3、教学要求通过本课程的学习要求学生掌握动物性食品工艺学主要包括肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用等内容，包括闪蒸、就地清洗、功能成分提取、洁蛋生产、超细骨粉等加工新理论和新技术。
4、先修课程食品营养学食品化学食品微生物学二、课程内容第一章肉与肉制品教学内容及总体要求：本章内容主要介绍了肉的加工特性，肉制品的贮藏性能，肉制品的加工原理及加工工艺技术。
要求学生了解肌肉的组织结构，化学性质等，掌握肉制品的加工特性及加工技术。
教学目标：通过本章教学，使学生掌握肌肉收缩及宰后变化，肉的贮藏及质量控制，肉制品的加工原理等知识。
教学方式方法建议：板书与多媒体相结合的方式，以多媒体为主，板书为辅，同时结合相关视频教学。
学时：10第一节畜禽产品及其产肉性能1 生长发育概述2 畜禽品种第二节屠宰分割及卫生检验1 屠宰厂设计及其设施2 宰前检验3 屠宰工艺4 胴体分割第三节肉的组织结构、化学组成和基本性质1 肌肉的构造2 结缔组织3 脂肪与骨骼组织4 肉的化学组成第四节肌肉收缩及其宰后变化1肌肉收缩2 肌肉宰后变化第五节肉的食用品质及其评定1 肉色2 嫩度3 风味4 多汁性第六节肉的贮藏及质量控制1 肉中的微生物及肉的腐败2 控制体系3 肉品保鲜方法第七节肉品加工辅料及添加剂第八节肉制品加工原理第九节肉制品加工1 肠类肉制品2 火腿肉制品3 腌腊肉制品4 酱卤肉制品5 熏烧焙烤肉制品6 干肉制品7 油炸肉制品思考题：1 什么是生长发育？2 在动物生长过程中，肌肉、脂肪和骨骼的比例有什么变化？3 世界上的主要瘦肉型猪和肉牛品种有哪些？4 简述肉的营养价值。
