第八章食品中的有机化合物
一、学习目标：
认识目标：认识对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等）
能力目标：1、能够说出一些食物中的重要营养物质（如大米中含有淀粉，水果中含有维生素等）
2、知道怎样判断食品中有无淀粉、葡萄糖。
3、了解蛋白质特性。了解消毒的一些常识。了解科学地摄入维生素。
4、了解误食重金属盐后的一些急救的措施。
情感目标：通过本章知识的学习，使学生认识到营养摄入的重要性和科学性。
第一节什么是有机化合物
教学方法：讲授法
课时安排：1课时
教学过程：
[引言]自然界中的物质有千百万种，正是这千百万种物质构成了洵丽多彩的世界，使我们的生活变得丰富多彩，使我们的生活有滋有味。通过本章的学习，我们将会了解到：
1、什么样的物质称为有机化合物；
2、食品中含有哪些重要的有机化合物，它们对人类的生存与健康有何重要作用；
3、淀粉、蛋白质等重要营养物质有哪些性质特点，人们怎样正确摄入这些营养
物质。
[引入]在千百万种物质中，有机化合物质占绝大多数。哪么，什么是有机化合物？它的组成有什么特点？（引导学生思考问题“你已经知道什么？”）{你已经知道什么？}葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？
[学生回答]这些黑色物质是炭，说明这些物质中含有碳元素。
[引出概念，并板书]1、有机化合物：把葡萄糖这类含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。
2、无机化合物：组成中不含有碳元素的化合物一般叫做无机化合物。
说明：（1）一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等碳酸盐等极少数含碳化合物，由于它们的组成与性质与无机化合物很相似，归入无机化合物来研究。（引导学生看书）
（2）有机化合物的一些特性：大多数有机化合物都难溶于水，熔点低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。
（3）有机物除含有碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、磷、硫、氯等元素。
有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接顺序和方
式可以不同。（此部分内容可引导学生阅读，并参照《拓展视野》进行说明。[学生计算]根据三种有机物的组成和结构，请你计算出甲烷、乙醇、维生素B2的相对分子质量。
[引入]不同的有机物相对分子质量可以相差很大。相对分子质量大的可以达到几万至几十万，甚至高达几百万或更大。这些有机物称为有机高分子化合物（简称有机高分子）
[查找并说]厨房中有哪些有机物？请找一找，并说出它的名称。
[学生回答]白酒、食醋、糖、面包、牛奶、水果、大米……
[交流与讨论]结合书本第212页图8-3各种各样的食品进行。
[学生填空]大米、面粉的主要成分是，食用油中含有________，鱼、肉、牛奶中含有，青菜、水果中含有，青菜中还含
有。
[学生讨论]对人体而言，人体需要的营养素有哪些？
学生通过初中生物的学习回忆，能回答出六种基本的营养素：水、无机盐、糖类、脂肪、维生素、蛋白质。
[课堂练习]书本P213页第1、2、4、5（第5题应重点讲解）。
[作业]第3题
补充：多吃水果有利于健康，其原因之一是水果中富含维生素C（化学式为
C6H8O6），它能增强人体抵抗疾病的能力。
（1）维生素C中C、H、O三种元素的质量比为。
（2）根据维生素C的化学式，请你从物质的宏观组成和微观构成的角度谈谈该化学式所包含的信息：、。
{课后反思1}厨房中有哪些有机物？请找一找，并说出它的名称。
（学生能够回答很多种）但学生会回答到食盐，教师应及时引导。
{课后反思2}对人体而言，人体需要的营养素有哪些？
对这个问题的提出，是结合生物知识进行的。学生不能很完整地回答出六种，但通过不同学生的回答补充，就能得出六种基本的营养素。生物作为中考考试科目，从这一点上来看，能促进学生的发展。
第二课时：淀粉和油脂
[实验准备]
1、实验名称：（1）用碘水检验淀粉（学生分组）
（2）检验葡萄糖（教师演示）
（3）淀粉和葡萄糖（展示）
2、实验器材与药品（书本P216页）
实验准备：（1）用碘水检验淀粉：碘酒、滴管、红薯、芋头、马铃薯
（2）检验葡萄糖：10%葡萄糖溶液、10%氢氧化钠溶液、5%硫酸
铜溶液、酒精灯、试管（1支）、试管夹
[教学方法]讲解、学生实验、解题
[课时安排]1课时
[教学过程]同学们，今天我们要一起学习两种重要的有机物——淀粉和葡萄糖。
[引入问题]《你已经知道什么？》P 书本214页。同学们，你在生物课上了解过植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么吗？又如何检验它们呢？（可引导学生看书、图8-4光合作用）
[教学看法]对本部分内容，学生有一定的基础，通过学习，使学生了解植物的光合作用是通过吸收二氧化碳，放出氧气。使学生了解到地球上二氧化碳和氧气是处在一个动态的平衡过程。
[提出问题]请同学们想一想，如果没有绿色植物的光合作用，世界会变得怎样？
[学生回答]人会死掉，动力物会灭亡，地球上没有生命……
[教师说明]绿色植物通过光合作用为人类和动物提供了食物保证。绿色植物在 生长过程中通过光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。
[指导学生看书]P215页]了解淀粉的存在、葡萄糖的物理性质和作用。
[展示样品]把淀粉样品和葡萄糖样品
[提出问题]你知道在农村是怎样从植物中获得淀粉的过程吗？
[学生回答]因此问题非常贴近学生的实际生活，学生回答踊跃。
把学生的回答整理如下：（课后整理）
[小结]1、葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末固体。化学式是C 6H 12O 6，
葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出能量。
2、碳水化合物：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们
为碳水化合物。
[引导学生看书]P215页《拓展视野》应说明工业酒精中含有甲醇是不能作饮用
酒的。
[学生分组实验]用碘水检验淀粉。
[教师演示]检验葡萄糖
[指导学生看书]P217页油脂部分，使学生了解油脂的存在形式
[小结]1、油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素。但它们的分
子组成和结构不同。
2、在常温下通常呈固态的油脂叫做脂；在常温下呈液态的油脂叫做油。
