关于加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理的通知(宁食药监(餐饮)函〔2018〕18号)

国家环境保护局、国家工商行政管理局关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知（环监［１９９５］１００号）各省、自治区、直辖市、计划单列市环境保护局、工商行政管理局：随着我国第三产业的迅速发展，各地兴建了大量宾馆、饭店、餐厅、歌舞厅、游乐场、音像放映厅、洗染店等饮食、娱乐、服务设施，在繁荣城乡经济、丰富人民物质文化生活方面，发挥了积极的作用。

但是部分企业存在着选址不当、设施简陋、缺乏污染防治设施等问题，特别是一些饮食业的污水、油烟、异味和燃煤锅炉的烟尘，娱乐业产生的噪声，食品加工业产生的振动、噪声，饭店业和商业等产生的空调噪声和热污染等，严重影响了周围居民的正常生活、工作和学习。

为加强饮食、娱乐、服务企业环境管理，保护和改善这些企业周围的生活环境和生态环境，保障人体健康，特通知如下：一、饮食、娱乐、服务企业的选址，必须符合当地城市规划和环境功能要求，配置防治污染的设施，保护周围的生活环境。

上述企业的建设和经营，必须遵守国家环境保护法律、法规、规章和标准，防止环境污染。

二、为防止环境污染和扰民事件的发生，对县以上城镇兴办饮食、娱乐、服务企业的单位、个人，重申以下环境保护要求：１、饮食企业必须设置收集油烟、异味的装置，并通过专门的烟囱排放，禁止利用居民楼内的烟道排放。

专用烟囱排放的高度和位置，应以不影响周围的居民生活环境为原则。

２、燃煤锅炉必须使用型煤或其它清洁燃料，烧煤的炉灶必须配装消烟除尘器，禁止原煤散烧。

排放的烟尘，应达到国家和地方规定的排放标准。

３、在居民楼内，不得兴办产生噪声污染的娱乐场点、机动车修配厂及其它超标准排放噪声的加工厂。

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具、饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具、饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正、公开透明、程序合法、规范高效的原则。

第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出厂检验；（五）餐具、饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具、饮具集中消毒服务单位建立自查制度、落实生产过程质量控制措施，提高餐具、饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。

第七条市、县级卫生计生行政部门应当按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年至少开展1次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。

省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具、饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。

第八条餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。

第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三十三条的规定给予处罚。

第十条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具、饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。

餐饮具集中消毒卫生监督规范餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范第一条为加强和规范对餐具.饮具集中消毒服务单位的卫生监督检查工作，督促餐具.饮具集中消毒服务单位落实主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》），制定本规范。

第二条卫生计生行政部门依法对餐具.饮具集中消毒服务单位实施监督检查时，适用本规范。

第三条监督检查应当遵循客观公正.公开透明.程序合法.规范高效的原则。

第四条对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（一）作业场所；（二）清洗消毒设备或者设施；（三）生产用水和使用的洗涤剂.消毒剂；（四）餐具.饮具的出厂检验；（五）餐具.饮具的包装标识。

第五条卫生计生行政部门应当督促餐具.饮具集中消毒服务单位建立自查制度.落实生产过程质量控制措施，提高餐具.饮具集中消毒服务单位卫生安全管理水平。

第六条卫生计生行政部门对餐具.饮具集中消毒服务单位履行监督检查职责时有权采取下列措施：（一）查阅有关资料；（二）询问有关情况；（三）核查生产经营情况；（四）开展抽样检验。

第七条市.县级卫生计生行政部门应当按照《餐具.饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表》（见附表），对本行政区域的餐具.饮具集中消毒服务单位每年至少开展1 次覆盖全项目的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进行整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。

省级卫生计生行政部门应当制定本行政区域餐具.饮具集中消毒服务单位年度随机抽查计划。

第八条餐具.饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂.消毒剂，或者出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二六条的规定给予处罚。

第九条餐具.饮具集中消毒服务单位拒绝.阻挠.干涉卫生计生行政部门及其工作人员依法开展监督检查的，依照《食品安全法》第一百三三条的规定给予处罚。

第条卫生计生行政部门在抽样检验中发现餐具.饮具检验不合格的，应当向当地餐饮服务监管部门通报，向社会公布。

江西省食品药品监督管理局办公室关于深入推进“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”工作的通知文章属性•【制定机关】江西省食品药品监督管理局办公室•【公布日期】2017.03.27•【字号】赣食药监办餐〔2017〕9号•【施行日期】2017.03.27•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文江西省食品药品监督管理局办公室关于深入推进“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”工作的通知赣食药监办餐〔2017〕9号各设区市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局：自2015年全省启动“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”（以下简称“洁厨亮灶”）工作以来，各地高度重视、积极行动，因地制宜地采取有力措施稳步推进，取得阶段性成果。

今年，全国食品经营监管工作会议提出“要大力实施‘餐饮业质量提升工程’，全面推进“洁厨亮灶”，打造一批百姓放心消费的食品安全示范街、示范店，促进餐饮业提升质量安全”。

为贯彻落实会议精神，根据《2017年全省餐饮食品安全监管重点工作安排》，现将深入推进“洁厨亮灶”工作通知如下：各级食品药品监督管理部门要把深入推进“洁厨亮灶”作为加强全省餐饮食品安全监管的重要载体和年度重点工作，提高思想认识，加强组织领导，制定工作计划安排，采取切实有力的措施，不等不靠，有计划、有步骤的分步推进，确保实现本年度重点建设单位全覆盖，同时总体建设任务较上年增长50%以上的目标。

一、因势利导，加快“洁厨亮灶”建设步伐要按照省局工作方案的整体部署，大力推进各类餐饮服务单位“洁厨亮灶”经营，利用互联网+技术，扩大洁厨亮灶实施范围，丰富实施内涵，强化企业经营主体、从业人员诚信自律意识，方便社会监督。

要按照属地管理原则，工作中以大型以上餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位和县城以上学校（幼儿园）食堂为重点，落实主体责任，强化监督检查，加大政策引导和扶持力度，督促企业改善经营条件，加强经营场所环境卫生和从业人员行为习惯管理，在强化食品原料采购、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、人员健康管理的基础上，主动亮晒厨房和加工操作过程，努力实现重点建设对象“洁厨亮灶”全覆盖，并逐步提升实时监控式“洁厨亮灶”的比例。

饭店检查卫生工作通知模板尊敬的各位饭店经理和员工：大家好！为了进一步加强饭店卫生管理工作，提高服务质量，确保食品安全，特通知以下事项：一、检查时间和地点根据饭店卫生管理制度的要求，我们将于（具体日期）在饭店内进行卫生检查工作。

检查将从上午9点开始，地点为饭店的各个部门、厨房、餐厅等相关区域。

请各位经理提前做好准备，并确保各个区域的清洁和整齐。

二、检查内容和标准1. 餐具和餐具清洗消毒情况：饭店应配备足够的餐具，并确保餐具的清洁和消毒工作符合相关卫生要求，如餐具无水渍、无油腻感等。

2. 厨房卫生：厨房是饭店食品加工的核心区域，要求保持良好的卫生环境。

厨房内的操作台、灶具、切菜板等应定期清洁消毒，避免交叉污染。

3. 食品保存和储存：食品的保存和储存直接关系到食品的安全和质量。

请确保食品储存区域的温度和湿度适宜，并按照食品保存期限进行分类储存，避免食品变质。

4. 厕所卫生：饭店的厕所是客人的重要使用场所，要保持干净整洁。

请经理们加强对厕所的定期清洁和消毒工作，确保卫生环境符合公共场所的标准。

三、协助工作1. 各位经理要对各自负责的部门进行全面检查，并提前解决发现的问题。

如有需要，可以向卫生部门寻求协助和指导。

2. 员工要严格遵守饭店的卫生管理制度，并将个人卫生和工作卫生做好。

在检查期间，员工要积极配合检查人员的工作，如实提供相关材料和信息。

四、检查结果和整改措施检查结束后，卫生部门将根据检查情况，及时给出评估和建议。

经理们应及时针对问题提出整改措施，并制定相关工作计划。

对于发现的卫生问题，要迅速予以整改，并确保问题不再出现。

希望各位经理和员工共同努力，积极配合卫生检查工作。

通过此次检查，我们有信心进一步提升饭店的卫生管理水平，为客人提供更加安全、健康的用餐环境。

谢谢大家的支持与配合！饭店管理部敬上。

国家食品药品监督管理总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理总局(已撤销)•【公布日期】2017.12.22•【文号】食药监食监二〔2017〕127号•【施行日期】2017.12.22•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知食药监食监二〔2017〕127号各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》（食安办〔2017〕31号）要求，为进一步加强餐饮服务环境卫生及餐饮具清洗消毒监督管理，落实《食品安全法》有关规定，保障餐饮消费安全，现就有关要求通知如下：一、加强餐饮服务环境卫生管理各地食品药品监管部门要督促餐饮服务提供者建立环境卫生管理制度，并做到以下几点：（一）人员管理。

配备食品安全管理人员；对从业人员开展食品安全法律知识、环境卫生知识的培训；定期开展自查，及时整改，并保留相关记录。

（二）食品加工处理区要求。

墙面应无破损、无脱落、无霉斑、无积垢和灰尘积聚、无害虫隐匿。

地面应平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

设备应配有防蝇防鼠防虫设施设备（如纱窗、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）、通风设备、洗手设备，并维持设施设备的清洁与正常运行。

专间应配备相应温度控制设备，保证操作间温度满足食品加工需要。

（三）就餐区域要求。

地面应清洁、无积垢。

桌面、台布、毛巾等应保持干净卫生。

区域内无苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物出现。

餐厨废弃物应分类放置，不得外溢出存放容器，并及时清理。

（四）卫生间要求。

卫生间应设置洗手设备，并配备符合产品标准的洗手液，擦手纸或干手器等干手设备。

卫生间应保持良好通风，应定期清扫、检查，并做好清扫及检查记录。

（五）工用具要求。

贮存、盛放、加工和包装食品的容器、工具和用具，应当安全、无害、清洁。

县餐饮业餐饮具清洗消毒规范管理告知书为进一步推进国家食品安全示范城市创建步伐，规范餐饮具清洗、消毒、保洁操作流程，防止通过餐饮具引发食源性疾病传播，切实保障人民群众饮食安全，为广大消费者创造安全卫生的就餐环境，现将有关事宜告知如下:1.县内各类餐饮单位，必须为消费者提供卫生、健康、安全的餐具，并不得收取餐具费用。

凡擅自为消费者提供未消毒餐具或消毒不合格餐具的经营者，县市场监督管理部门将依法予以严肃查处。

2.餐饮服务提供者要严格遵守《食品安全法》及实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021和“三小”条例等法律法规的要求，设立餐饮具清洗消毒保洁场所，配齐设施设备。

3.大中型以上餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐配送单位必须实施物理消毒，坚决禁止化学消毒。

小型餐饮单位、小吃店、饮品店、快餐店等鼓励以物理消毒为主、化学消毒为辅。

4.餐饮具清洗消毒水池(或容器、设备)应当专用，水池的大小和数量与消毒方式、餐用具的大小及数量相适应，并与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，各水池标识明显，不得共用或混用。

5.餐饮服务提供者应当配备与餐饮具清洗消毒保洁工作量相适应的人员，建立从业人员健康档案，并每年定期组织健康体检，取得健康合格证明。

6.餐饮服务提供者要建立并落实每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的人员，应调离岗位。

从业人员应知悉岗位职责，掌握餐饮具清洗消毒和保洁基本流程、消毒方法、操作规程和工作要求。

7.从业人员要保持良好个人卫生习惯，在操作期间不得吸烟、进食，不得佩戴首饰、手表、染指甲、留长指甲。

在使用卫生间或从事与餐饮具清洗消毒无关的其他活动后，应重新洗手消毒。

8.餐饮服务提供者使用煮沸和蒸汽消毒的，应保持100℃10分钟以上，使用红外线消毒的，应当控制在120℃以上，保持10分钟以上，使用洗碗机消毒的，应控制水温85℃以上，冲洗消毒45秒以上。

青海省食品药品监督管理局关于印发餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案的通知文章属性•【制定机关】青海省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.08.30•【字号】•【施行日期】2012.08.30•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】服务贸易正文青海省食品药品监督管理局关于印发餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案的通知西宁市、海东地区、各自治州食品药品监督管理局：根据青海省食品药品监督管理局《关于印发2012年餐饮服务食品安全重点工作安排的通知》要求，为进一步加强餐饮服务环节餐饮具消毒监管工作，现将《餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案》印发你们，请遵照执行。

二○一二年八月三十日附件：餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作的实施方案按照青海省食品药品监督管理局《关于印发2012年餐饮服务食品安全重点工作安排的通知》要求，为进一步加强餐饮服务环节餐饮具消毒监管工作，切实保障人民群众饮食安全，决定从2012年9月1日至2012年12月25日在全省开展餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作。

具体实施方案如下：一、专项整治目标通过开展餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治（简称“专项整治”），督促餐饮服务单位购置、使用集中消毒单位供应的餐饮具索证率达到100%；餐饮服务单位自身餐饮具的清洗、消毒、保洁达到《餐饮业食品安全操作规范》要求；建立健全餐饮服务环节餐饮具消毒监管长效机制。

二、组织机构各级餐饮服务食品安全监管部门成立餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治工作领导小组，负责辖区专项行动的组织领导工作、制定专项行动工作方案，收集、上报专项行动工作进展情况以及对各经营户的整治、督导及检查。

三、专项整治范围辖区范围内所有餐饮服务单位，重点是各餐饮店、旅游景点餐饮店、学校食堂、农家乐餐饮服务餐具洗消毒环节。

重点查处餐饮服务单位存在的“一盆水、一块布”现象。

四、专项整治时间2012年9月1日至2012年12月25日五、专项整治步骤（一）宣传动员阶段（2011年9月1日至2012年9月20日）各级餐饮服务食品安全监管部门要根据此次“专项整治”工作要求，细化分解目标，落实责任到人，结合秋季开学及“双节”餐饮服务食品安全保障工作，突出重点，要采取多种形式，广泛宣传专项整治的举措，发动群众积极参与监督，向社会公布投诉举报电话，发动群众提供线索，营造全社会共同参与“专项整治”的工作的良好氛围。

国家食品药品监督管理局关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2012.06.14•【文号】国食药监食[2012]150号•【施行日期】2012.06.14•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见（国食药监食[2012]150号）各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为深入贯彻落实中央关于加强社会建设、创新社会管理的决策部署，完善社会监督网络，创新社会监管方式，组织动员社会各方面力量参与餐饮服务食品安全监督，加大餐饮服务食品安全监管力度，确保公众饮食安全，现就加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作提出以下指导意见。

一、高度重视加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作（一）充分认识加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的重要意义。

多年来，党和政府高度重视食品安全工作，采取了一系列政策措施强化食品安全监管，食品安全形势总体稳中向好。

但当前食品安全工作基础仍然薄弱，形势依然严峻，监管工作任重道远。

餐饮服务是从农田到餐桌食品生产经营链条的最后一个环节，食品安全风险具有累积性、广泛性和显现性等特点。

同时，餐饮服务与广大人民群众日常生活密切相关，社会关注度和期望值高，食品安全保障任务十分繁重。

当前，基层餐饮服务食品安全监管力量严重不足，尚不能完全满足餐饮服务食品安全保障的需要。

全面加强餐饮服务食品安全监管，必须坚持政府监管和社会监督相结合、专业监管与社会参与相结合的原则，努力形成全社会共同参与餐饮服务食品安全工作的良好格局。

这是新形势下做好餐饮服务食品安全工作的客观需要，也是加强社会管理、创新监管方式的必然要求。

各级食品药品监管部门要充分认识加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的重要性和紧迫性，采取更加积极有效的措施，创新监管机制和方式方法，加快建立健全餐饮服务食品安全社会监督工作体系，不断提升餐饮服务食品安全能力和水平。

餐饮店卫生条件整改通知关键信息项：1、餐饮店名称：＿___________________________2、整改通知发出日期：＿___________________________3、整改期限：＿___________________________4、违规卫生问题详情：＿___________________________5、整改要求及标准：＿___________________________6、复查时间：＿___________________________11 尊敬的餐饮店经营者：111 经相关部门检查，发现您所经营的餐饮店存在卫生条件不达标的情况。

为保障公众饮食安全和健康，现向您下达本整改通知，要求您在规定期限内完成整改。

112 违规卫生问题详情如下：1121 厨房环境不洁，地面有油污和积水，墙壁有污渍和霉斑。

1122 餐具清洗消毒不彻底，部分餐具上有残留食物和污渍。

1123 食材存储不符合卫生标准，生熟食材混放，部分食材未加盖保存。

1124 厨师和服务人员未严格遵守卫生操作规范，未佩戴口罩和帽子。

12 整改要求及标准：121 厨房环境：1211 彻底清洁厨房地面、墙壁和天花板，清除油污、积水、污渍和霉斑，保持环境整洁。

1212 安装有效的通风设备，确保厨房空气流通。

122 餐具清洗消毒：1221 配备足够的餐具清洗设备和消毒设施，并确保其正常运行。

1222 严格按照餐具清洗消毒流程操作，保证餐具干净、无菌。

123 食材存储：1231 购置合适的食材存储设备，将生熟食材分开存放，防止交叉污染。

1232 所有食材应加盖或密封保存，防止灰尘和昆虫污染。

124 人员卫生：1241 厨师和服务人员在工作期间必须佩戴口罩、帽子和手套，严格遵守卫生操作规范。

13 整改期限：131 您需在接到本通知后的具体天数天内完成上述整改工作。

14 复查：141 我们将在整改期限到期后的具体天数天内对您的餐饮店进行复查。