餐饮服务单位消毒记录

餐饮单位专间消毒记录表学校：广阳实验小学
专间消毒记录表使用说明
1。

表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间.
3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm)以上，
操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法,可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板;一般工用具的消毒
应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净,防止药物毒性残留.
7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟~1小时,不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

餐饮消毒柜消毒记录表样本
日期消毒时
间
内容物名称
及数量
消毒剂种类及浓度
温度及时
间
操
作
员
2023-06-21 上午
9:00 碗、勺、砧板
各10个
可降解消毒片（有效氯
含量1000mg/L）
80℃，30
分钟
张
三
2023-06-22 下午
2:00 碗、勺、砧板
各10个
过氧化氢消毒液（有效
氧含量50mg/L）
75℃，15
分钟
李
四
2023-06-23 上午
10:00 刀、叉、钳各
10个醋酸消毒液（浓度5%）
85℃，20
分钟
王
五
2023-06-24 下午
3:00 餐具篮子、水
果刀、切菜机
漂白粉溶液（有效氯含
量500mg/L）
90℃，25
分钟
赵
六
解释：
日期：填写消毒操作的日期。

消毒时间：开始消毒的时间。

内容物名称及数量：清点需要消毒的物品名称和数量。

消毒剂种类及浓度：使用的消毒剂种类和浓度，确保使用符合国家标准的消毒剂。

温度及时间：消毒操作需要达到的温度和时间，以确保消毒效果。

操作员：进行消毒操作的人员姓名或编号。

*市*区餐饮单位清洁消毒记录台账（场所与设施设备）单位：___________________________年月*市*区市场监督管理局餐饮服务食品安全操作规范（节选）3.1.2定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

8.1.5供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。

使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施清洁。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.1.2保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

13.8.2就餐区清洁13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.2.2营业期间，应开启包间等就餐场所的排风装置，包间内无异味。

13.8.3卫生间清洁13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.3卫生间清洁13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月1日班组：备注：当日不开展的项目不需填写，如需维护、保养*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月2日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月3日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月4日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月5日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月6日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月7日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月8日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月9日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月10日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月11日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月12日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月13日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月14日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月15日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月16日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月17日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月18日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月19日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月20日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月21日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月22日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月23日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月24日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月25日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月26日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月27日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月28日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月29日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月30日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月31日班组：备注：当日不开展的项目不需填附录J推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法。

奶茶店消毒记录表怎么填写
1.配备专用清洗、消毒、保洁设备。

2.物理消毒：除残渣→净水冲→热力消→保洁。

化学消毒：除残渣→净
水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。

3.餐饮具当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

4.清洗消毒餐饮具用的餐具洗涤剂。

5.餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、
无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

6.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保
洁柜要有明显标识，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

7.清洗餐饮具有的水池要专用。

8.清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地
面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

9.认真做好消毒记录。

餐饮企业消毒记录表（模版）岗位
注：记录要求请详见附件说明
专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作
时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应
首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

餐饮消毒记录制度
序言
为了保障餐饮安全卫生，预防食源性疾病的发生，维护群众身体健康，制定餐饮消毒记录制度，对餐饮消毒工作进行规范和监督管理，确保食品从生产到食用的安全卫生。

适用范围
本制度适用于所有餐饮服务单位和管理部门。

餐饮服务单位可以根据实际情况进行制定和完善，但必须符合法律法规和卫生标准的要求。

消毒记录的要求
1. 消毒记录表
餐饮服务单位应当建立《餐具、桌椅消毒记录表》、《员工手消毒记录表》等消毒记录表，并按照要求填写。

2. 记录内容
消毒记录表应当记录以下内容：
•消毒时间
•消毒方法（如蒸汽消毒、紫外线消毒、化学消毒等）
•消毒剂的浓度和配制方法
•消毒区域
•消毒人员
•消毒前后的餐具或环境卫生情况
3. 记录保留
消毒记录表应当保存3个月以上，并及时更新。

4. 记录查验
餐饮服务单位应当配合卫生、食品监管部门或有关部门进行消毒记录的查验，并提供相关资料。

员工培训
餐饮服务单位应当对从事食品加工、贮存、运输、销售和管理的员工进行健康教育和食品安全知识培训，特别是对消毒操作进行要求宣传、培训考核，确保员工掌握正确的消毒操作方法和消毒记录要求。

监督管理
卫生、食品监管部门或有关部门有权对餐饮服务单位的消毒操作、消毒记录、员工培训、消毒设备等进行监督管理。

结语
餐饮消毒是保证食品安全的重要措施之一，通过建立消毒记录制度，能够规范消毒作业，确保食品安全，保障公众健康。

希望各餐饮服务单位从我做起，坚定信心，不断创新，加强管理，保障食品安全卫生，让消费者放心享受美食。