餐饮服务单位消毒记录

餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）
消毒记录本
单位名称：
使用时间：
使用说明
1、餐饮服务经营单位（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂
等）用品用具（餐具）消毒工作使用该记录本。

2、日期：指进行消毒工作的具体日期。

3、次序：指当日进行消毒工作的次数。

如：当日第一次，记为1，第
二次记为2，依此类推。

4、消毒时间：每次消毒操作的开始和结束时间。

如：13：30-14：40。

5、消毒方式：标明消毒方式，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，
化学消毒标明何种消毒药物。

6、消毒物品：写明对什么物品的消毒：如杯具、食具等。

7、操作者：进行消毒操作的从业人员签名。

8、使用地点：指消毒的具体地点，如：餐具洗消间，三楼客房用品
消毒间等，每个消毒间设一个消毒记录本。

餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录。

餐饮单位专间消毒记录表（模版）岗位
专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等;操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间.
3。

操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4。

药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消
毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7。

紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟~1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次.。

*市*区餐饮单位消毒记录台账单位：__________________________年月*市*区市场监督管理局餐饮服务食品安全操作规范（节选）10.1餐用具清洗消毒10.1.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

10.1.2清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附录J）。

宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

10.1.3餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

10.1.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

10.1.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

10.1.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。

使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

10.1.7不得重复使用一次性餐饮具。

10.2餐用具保洁10.2.1消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

10.2.2保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。

10.2.3定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

10.3洗涤剂消毒剂10.3.1使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。

10.3.2严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录附录J推荐的餐用具清洗消毒方法（资料性附录）一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐用具表面的食物残渣；2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

餐饮单位专间消毒记录台帐
单位名称：
地址：
法人或业主：
食品安全管理员：
市场监督管理局监制
二○二○年月日
专间消毒记录台账使用说明
1、表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2、表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3、操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4、药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5、木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6、使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7、紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

紫外线灯管累计使用不超过1000小时。

8、表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。

专间消毒记录表岗位
注：记录要求请详见说明。

餐饮单位专间消毒记录表学校:广阳实验小学
专间消毒记录表使用说明
1。

表中其它工用具,包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2。

表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4。

药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行.
5。

木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7。

紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行,无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命. 8。

表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据,各单位应填写实际操作频次。

餐饮服务单位消毒登记本
单位名称：
负责人：
专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法,使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

9.填写消毒数量或者名称。

专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。

餐饮服务单位消毒记录表
餐饮单位餐饮具消毒记录表
餐饮单位餐饮具消毒记录表单位—————————
日期—————————
餐饮具消毒记录表
餐饮具消毒记录表
富洋安置区餐饮具消毒记录表
单位：江苏沿海建筑工程日期：。

*市*区餐饮单位清洁消毒记录台账（场所与设施设备）单位：___________________________年月*市*区市场监督管理局餐饮服务食品安全操作规范（节选）3.1.2定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

8.1.5供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。

使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施清洁。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.1.2保持地面无垃圾、无积水、无油渍，墙壁和门窗无污渍、无灰尘，天花板无霉斑、无灰尘。

13.8.2就餐区清洁13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.2.2营业期间，应开启包间等就餐场所的排风装置，包间内无异味。

13.8.3卫生间清洁13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

13.8.1.1定期清洁食品处理区设施、设备。

13.8.2.1定期清洁就餐区的空调、排风扇、地毯等设施或物品，保持空调、排风扇洁净，地毯无污渍。

13.8.3卫生间清洁13.8.3.1定时清洁卫生间的设施、设备，并做好记录和展示。

13.8.3.2保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾，便池内外无污物、无积垢、冲水良好，卫生纸充足。

13.8.3.3营业期间，应开启卫生间的排风装置，卫生间内无异味。

*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月1日班组：备注：当日不开展的项目不需填写，如需维护、保养*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月2日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月3日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月4日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月5日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月6日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月7日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月8日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月9日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月10日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月11日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月12日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月13日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月14日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月15日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月16日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月17日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月18日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月19日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月20日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月21日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月22日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月23日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月24日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月25日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月26日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月27日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月28日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月29日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月30日班组：备注：当日不开展的项目不需填*市*区餐饮单位清洁消毒记录（场所与设施设备）日期：年月31日班组：备注：当日不开展的项目不需填附录J推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法。