食品留样备查制度

食品留样管理制度范文一、目的为保障食品安全，规范食品留样工作，确保留样的准确性和可追溯性，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有食品企业和餐饮服务场所。

三、留样责任人及其职责1. 食品生产企业、批发商和零售商应当设立专门的留样负责人，负责留样工作的组织、实施和监督。

2. 餐饮服务场所应当指定专门的留样负责人，负责日常留样工作的落实和监督。

四、留样时间和方法1. 食品生产企业应当在生产过程中，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

2. 批发商应当在收货后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

3. 零售商应当在上市销售前，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

4. 餐饮服务场所应当在每天结束营业后，按照规定的留样比例和留样数量进行留样。

5. 留样的食品应当具有代表性，确保留样的准确性。

五、留样记录和管理1. 留样负责人应当建立食品留样记录，记录留样的时间、品名、数量、产地等信息，并进行分类管理。

2. 留样的食品应当妥善保存，在保存期限内保持食品的原样性。

3. 留样负责人应当定期对留样食品进行检验，并将结果记录在留样记录中。

4. 留样记录和留样食品的存放应当符合食品安全要求，并按照规定的期限进行销毁。

六、留样结果处理1. 如果留样食品检验结果合格，可以继续销售或使用。

2. 如果留样食品检验结果不合格，应当立即停止销售并报告有关部门，按照相关法律法规进行处置。

七、处罚措施1. 不按照本制度要求进行留样的，将受到相应的处罚，包括罚款、暂停营业等。

2. 对故意伪造留样记录的，将依法追究刑事责任。

八、附则1. 所有食品企业和餐饮服务场所都应当配备必要的留样设备和工具。

2. 食品企业和餐饮服务场所应当定期对留样制度进行自查和评估，确保留样工作的有效性和可行性。

以上是食品留样管理制度的范文，供参考使用。

具体制度可根据实际情况进行调整和完善。

食品留样管理制度范文（2）一、目的和依据为了确保食品安全和保护消费者的权益，规范食品留样管理工作，减少食品安全风险，制定本制度。

实中食堂食品留样制度食品安全一直是人们关注的焦点。

为了确保食堂食品的质量和安全，实中食堂制定了一套食品留样制度。

下面将详细介绍该制度的内容和操作步骤。

一、制度目的食品留样制度的目的是保障食品安全，确保食堂所供应的食品符合卫生标准和质量要求。

通过留样检测，及时发现和排查食品安全隐患，保障师生的身体健康。

二、适用范围食品留样制度适用于实中食堂的所有食品供应环节，包括供应商配送、仓储过程、烹饪过程以及食品供应环节。

三、操作步骤1. 留样责任人的确定为了规范留样工作，实中食堂指定食品安全管理员作为留样责任人，负责统一管理和监督食品留样工作。

2. 食品留样时间的确定食品留样应在各个供应环节的末端进行，确保留样的食品能真实反映整个供应过程的情况。

留样时间一般为每天的最后一批食品供应完毕后进行。

3. 食品分类留样按照食品的类别，将留样食品进行分类。

一般可以分为食材类、成品菜类、熟肉类、果蔬类、面点类等。

4. 食品留样量的确定食品留样量应根据每个类别的食品特点和供应量进行确定。

一般来说，食材类的留样量应占供应量的10%，其他类别的留样量应占供应量的5%。

5. 留样包装和标识将留样食品放入干净、无异味的留样容器中，并在容器上标明食品的名称、供应日期、留样日期和责任人等信息。

6. 留样存放和保存将留样食品存放在专门的留样冷藏室中，并严格控制存放温度，确保食品的新鲜度和质量。

食品留样应保存7天，存放期间需定期检查食品的状态。

7. 留样检测和处理在存放期满后，由食品安全管理员将留样食品送至食品检测机构进行检测，检测结果应及时反馈给相关部门，并根据检测结果采取相应的处理措施。

四、留样责任追究食品留样制度是保障师生健康的重要环节，对于留样工作中存在的违规行为，实中食堂将采取相应的责任追究措施，包括警告、停职、解聘等。

结语实中食堂食品留样制度的实施，能够有效保障食品安全，提高食品供应的透明度和可追溯性。

通过该制度的落实，实中食堂致力于为师生提供优质、安全的饮食环境，保障他们的身体健康和成长。

食品留样管理制度范本一、目的和依据本制度旨在规范食品留样管理工作，保障食品安全和质量，依据国家相关法律法规及食品安全管理的要求。

二、适用范围适用于本单位的所有食品留样工作。

三、责任主体1. 食品安全管理部门：负责制定食品留样计划，组织实施食品留样工作，并保证留样工作的质量和安全。

2. 食品供应部门：负责按照留样计划提供相应的食品样品，并确保食品的来源和质量。

3. 检验检测部门：负责对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。

4. 监督部门：负责对留样工作进行监督和检查，协助解决留样过程中的问题和纠纷。

四、留样程序1. 食品留样计划的制定：食品安全管理部门根据实际情况制定食品留样计划，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等。

2. 食品供应部门提供样品：食品供应部门按照留样计划提供相应的食品样品，保证食品的来源和质量。

3. 样品的留存和保存：样品留存期限一般为食品保质期的三分之一，具体留存和保存的要求包括：a. 样品应标明名称、规格、生产日期、保质期等信息；b. 样品应保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、变质等；c. 样品应分类保存，避免相互污染。

4. 留样的登记和备案：食品安全管理部门对留样工作进行登记和备案，包括留样的品种和数量、留样时间和地点等信息。

5. 留样食品的检验检测：检验检测部门按照相关的标准和方法对留样食品进行检验检测，确保食品的安全和合格。

6. 检验结果的反馈和处置：检验检测部门将检验结果反馈给食品安全管理部门，并根据检验结果进行相应的食品质量和安全管理措施。

五、监督和检查监督部门对留样工作进行监督和检查，包括对留样食品的留存和保存情况、留样工作的规范执行情况等进行检查和评估。

如发现问题，及时提出整改意见并督促整改。

六、责任追究对于未按照本制度要求进行食品留样工作或者过程中存在问题的单位或个人，将依据相关法律法规进行相应的处罚和追究责任。

七、附则本制度由食品安全管理部门负责解释和修订，经相关部门审批后执行。

2024年营养计划供餐食品留样制度我校“学生营养改善计划”学生所食营养食品的留样是预防学生食品中毒，以及为____提供有效依据和进行诊断的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。

为确保我校“学生营养改善计划”安全、高效，特制订营养供餐食品留样制度。

1、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、饼子、小菜)，须有专人收验。

2、每餐供应的每种食品必须由专人负责留样。

3、留样用的容器食品袋、取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

每次供餐食品装____个留样容器或留样袋中，留样量不少于____克或一份。

留样供餐食品必须放置于专用冰箱保存____小时。

4、留样袋要粘贴有留校时间和具体供餐食品登记的标签。

4、留样期满，食用者无不良反应在留样登记册上填写正常后才能解封。

5、妥善保存食品留样记录资料。

唐庄小学____年____月____日学生营养餐留样管理制度临夏县河西初级中学一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶、火腿肠留样由下一批次留样食品替换，花卷和留样时限不少于____小时。

八、留样登记册学期终交学校会计处存档备查。

营养餐供餐领导小组为确保学生营养午餐能按时、保质、保量供应，贯彻落实好国家营养改善计划，让学生吃得安全、放心，特成立学营养餐供餐工作领导小组。

组长：-(学校校长)职责：负责学校营养餐供餐工作一切事务的统筹协调。

副组长：-(副校长兼教导主任)-(总务主任)职责：协助组长工作。

成员：一、校委会成员职责。

负责与公司签定供餐合同，向公司提供反馈意见，监督、配合公司作好整改。

联系公司与学校的相关营养餐事务。

食品留样制度范文1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

6、留样冰箱必须上锁。

食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。

1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。

二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。

2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。

三、食品留样原则3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。

3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。

3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。

3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。

四、食品留样程序4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。

4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。

4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。

食品留样制度食品留样制度是指对生产、加工、销售的食品进行留样并进行监督检验的一种制度。

该制度的目的是确保食品的安全和质量，保护消费者的权益，防止食品安全事件的发生。

一、留样对象和留样数量1. 留样对象：食品留样制度适用于所有生产、加工、销售的食品，包括食品生产企业、食品加工企业、食品销售企业等。

2. 留样数量：根据食品的不同类别和规模确定留样数量。

一般情况下，每批次食品应留样不少于3份，其中一份作为备查样，其他样品用于监督检验。

二、留样方法和留样标识1. 留样方法：食品留样应在食品生产、加工、销售环节中进行，留样人员应严格按照相关规定进行操作。

常用的留样方法包括抽样、购样、送样等。

2. 留样标识：每份留样食品都应标注留样日期、留样地点、留样人员等信息，并进行密封和标识，以确保留样的完整性和可追溯性。

三、留样保存和管理1. 留样保存：留样食品应储存在符合食品安全要求的环境中，防止食品变质、污染和损坏。

不同类别的食品应采取不同的保存方式，如冷藏、冷冻、干燥等。

2. 留样管理：留样食品应建立档案管理，包括留样记录、留样样品信息、留样人员信息等。

同时，应定期对留样食品进行检查，确保食品的保存状态和可用性。

四、留样检验和监督1. 留样检验：留样食品应送往具备检验资质的检验机构进行检验，以确保食品的安全和质量。

检验项目包括食品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属含量等。

2. 留样监督：留样食品的检验结果应及时反馈给相关部门和企业，并按照相关法律法规进行处理。

对于不合格的留样食品，应采取相应的处罚措施，包括责令停产停业、罚款、吊销许可证等。

五、留样制度的意义和作用1. 保障食品安全：食品留样制度可以通过监督检验，及时发现和处理不合格食品，保障消费者的食品安全。

2. 提高食品质量：食品留样制度可以促使企业加强食品质量管理，提高产品质量水平，增强企业的竞争力。

3. 维护消费者权益：食品留样制度可以提供消费者投诉的依据，保护消费者的合法权益。

幼儿园食品留样制度幼儿园食品留样制度一、制度背景为了保障幼儿园学生的健康安全，提高食品安全管理水平，规范幼儿园食品留样工作，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有在幼儿园就餐的学生及其监护人、教职工。

三、留样标准1.留样种类：每天的主食和副食、水果等。

2.留样数量：每种食品至少留取两份，其中一份放置于冷库保存备查，另一份送往检测机构进行检测。

3.留样时间：每日中午餐后1小时内完成留样工作。

4.留样方式：由专人负责将食品取出后分别装入密封袋中，并在外部标注好日期、菜名等信息。

然后将其中一份送往检测机构进行检测，另一份放置于冷库保存备查。

四、责任分工1.厨房保洁员负责将每日的主食和副食、水果等按照规定数量和方式进行留样，并在外部标注好日期、菜名等信息。

2.保健医生负责对留样食品进行检测，并记录检测结果。

3.幼儿园食品安全管理人员负责对留样工作进行监督和管理，确保留样工作的规范化、科学化。

五、留样食品的处理1.如出现食品安全问题，应立即向有关部门报告，并按照相关规定进行处理。

2.如未发现食品安全问题，则将冷库中备查的留样食品在当天晚上进行销毁处理。

六、制度执行1.幼儿园应当对本制度进行宣传和培训，确保所有人员都能够正确理解并遵守本制度。

2.每年至少开展一次食品安全培训，提高幼儿园教职工的食品安全意识和管理水平。

3.每季度对留样工作进行一次评估，及时发现问题并加以解决。

七、制度监督1.幼儿园应当建立健全相关监督机制，定期对本制度的执行情况进行检查和评估，并及时纠正存在的问题。

2.如有违反本制度情况发生，将依据相关规定给予相应处罚。

同时要求相关人员进行整改，并加强对本制度的宣传和培训。

八、制度解释本制度的解释权归幼儿园食品安全管理人员所有。

如有需要，可根据实际情况进行调整和修改。

九、结语本制度的实施，旨在保障幼儿园学生的健康安全，提高幼儿园食品安全管理水平。

各相关部门和人员应当认真执行本制度，确保留样工作的规范化、科学化。

食品留样管理制度范本为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日食品留样管理制度范本（2）一、目的和适用范围1.1 目的：为了确保食品质量和安全，规范食品留样工作，加强食品留样管理，保障消费者的合法权益。

1.2 适用范围：适用于食品生产、经营、流通企事业单位。

二、留样责任和义务2.1 食品生产、经营、流通企事业单位负责人应制定并落实留样工作责任制，明确留样责任和义务。

2.2 食品生产环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。

2.3 食品经营和流通环节，应有专门负责留样工作的人员，负责按照规定时间、数量和程序进行留样。

三、留样程序3.1 食品生产环节留样程序：（1）留样人员应选择代表性的食品样品，并按照留样要求采取相应的留样方法；（2）留样人员应在采样过程中注意封闭标识，保证食品样品的真实性和完整性；（3）留样人员应及时将留样的食品样品送至指定的留样仓库，并进行登记备案。

食品留样管理制度范文食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于____克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样管理制度范文（二）一、目的和依据本制度的目的是为了确保食品安全，并保障消费者的健康权益。

制度的依据是《中华人民共和国食品安全法》及相关法规。

二、适用范围本制度适用于食品生产加工企业、餐饮企业、食品销售企业等食品经营者。

三、留样范围和数量1.留样范围：（1）生产加工企业：留样应覆盖生产加工过程中所使用的原料、辅料、半成品、成品等所有食品。

（2）餐饮企业：留样应覆盖所有供消费者食用的菜品、饮品等食品。

（3）食品销售企业：留样应以销售的食品为主，也可适当留样供应商提供的食品。

2.留样数量：（1）生产加工企业：每批次生产加工的食品应留样2-5%。

（2）餐饮企业：每个就餐时段留样1-2份。

（3）食品销售企业：每个批次销售的食品应留样2-5%。

四、留样方法1.标本采集：（1）标本应留样食品中具有代表性的部分，如原料、成品中的同批次产品、同类产品等。

（2）采用无菌容器、袋装或密封盒装，保持食品的原状。

（3）标本上应标注产品名称、生产日期、生产批号、留样日期等信息。

2.标本保存：（1）标本应储存于冷库或冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。

（2）标本保存期限为食品保质期的两倍。

五、留样管理1.留样登记：（1）留样人员应及时登记留样食品的相关信息，如产品名称、数量、生产日期、生产批号、留样日期等。

____年食品留样制度模板第一章总则第一条目的和依据为了加强对食品安全的监管，保障公众的食品安全权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求，制定本食品留样制度，规范食品留样工作，对食品进行监督抽样和留样，确保食品的质量和安全。

第二条适用范围本制度适用于全国范围内从事食品监管工作的相关单位和人员，对生产、加工、经营、流通等环节的食品进行监督抽样和留样。

第三条定义1. 食品监管单位：指国家、省级、地市级食品药品监管部门及其指定的食品监督抽检单位。

2. 食品监管人员：指从事食品监管工作的相关人员，包括食品监管部门和食品监督抽检单位的工作人员。

3. 食品留样：指食品监管人员按照规定从被监管对象中抽取一定数量的食品样品，保存备查。

4. 被监管对象：指食品生产企业、食品经营者、食品流通环节等与食品安全直接相关的单位和个人。

5. 食品样品：指从被监管对象中抽取的食品样品。

第二章食品监督抽样和留样的程序与要求第四条食品监督抽样的程序与要求1. 食品监管人员应当依法配备相关执法证件，并在抽样前出示证件以向被监管对象说明抽样的目的和依据。

2. 食品监管人员应当按照国家和地方食品监管部门的要求选择合适的抽样方法和抽样器具进行抽样。

3. 食品监管人员抽样时应当确保被监管对象的知情权和合法权益，采取必要措施保护食品样品的完整性和真实性。

4. 食品监管人员在抽样过程中应当按照规定的抽样数量抽取样品，并向被监管对象告知食品样品的编号和数量。

5. 食品监管人员应当按照规定的方法对食品样品进行封样，并填写封样记录。

第五条食品留样的程序与要求1. 食品监管人员应当在抽样过程中按照规定的比例留取食品样品，并在留样前告知被监管对象食品样品的留取比例。

2. 食品留样的数量应当根据留样单位的具体情况进行合理确定，确保留样数量能够反映被监管对象的食品质量和安全情况。

3. 食品监管人员应当采取适当的方法对留样食品进行保存，确保留样食品的原始状态不受破坏，并填写留样记录。