蒜蓉辣酱配方

餐饮酱汁配方制作上部蒜香酱爆汁配方：李锦记蒜蓉辣酱15克，三井蚝油5克，金标生抽王10克，白糖3克，味精5克，鸡精2克，米醋1克，美极鲜2克，海天老抽1克。

除了美极鲜和米醋外，其他原料可提前调好，而美极鲜必须后下，米醋则要在出锅前烹入。

此汁可用于酱爆鲜鲨鱼肚、鸳鸯鱼肚、生肠等要求快速成菜，吃口脆嫩的菜肴。

烧烤酱配方：鼎丰南乳1瓶（重440克），海天海鲜酱100克，盐20克，味精50克，鸡精30克，白糖50克，麦芽糖1瓶（280克），泰国鱼露200克，美极鲜150克，香菜50克，洋葱丝100克，西芹梗100克。

此汁可广泛用于要求吃口肥嫩的原料，一般腌渍1小时以后即可使用，但所腌渍的原料最好要在3天内用完，否则味道不正。

上述配比可腌渍5-8条烤鳗，50只鸭下巴或2.5千克鸡中翅。

其中，用于腌渍鸭下巴效果最佳。

新式啫啫酱配方：财神蚝油300克，生抽100克，花雕酒200克，冰糖25克，海鲜酱200 克，美极鲜100克，鸡精50克，万字酱油100克，柱侯酱200克。

肉类烤肉酱：原料：橄榄油65克、大蒜碎35克、法式芥末酱50克、红酒醋25克、美极酱20克、黑胡椒10克、精盐少许、白兰地30克。

制法：将所有原料调拌均匀即可。

适用原料：牛小排、牛肉丁、猪排、培根串、羊排、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅。

注意事项：牛肉、猪肉、羊肉等油脂比较丰润的肉类部位，只要在烤至半熟之后，刷上烤肉酱，待其入味即可；鸡肉的肉质比较容易干涩，宜在一开始就刷上烤肉酱。

海鲜烤肉酱：原料：柠檬汁100克、洋葱碎50克、植物油150克、巴西利岁20克、精盐少许、白胡椒粉10克。

制法：将所有原料调拌均匀即可。

适用原料：舞鱼、饒鱼、秋刀鱼、明虾、草虾、蛤蜥、孔雀贝、扇贝、生蛙、花枝、海薑、风螺。

蔬菜烧烤酱：原料：橄榄油60克、精盐少许、白酒醋30克。

制法：将所有原料调拌均匀即可。

适用原料：青椒、小黄瓜、洋葱、茄子、小番茄、花椰菜、蘑菇、香菇、马铃薯、玉米。

东北烤冷面酱料配方有哪些？烤冷面是地方具有特色的一道菜肴，黑龙江省鸡西市密山市是发源地，冷面除了烤，还可以油炸冷面等做法，东北烤冷面是很多人比较喜爱吃的食物，烤冷面的时候酱料的配置很重要，否则冷面吃起来味道就不那么可口了，东北烤冷面酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。

一.东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱，配方如下：新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。

具体做法如下：1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了。

4、然后放点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶甜辣面酱。

二.烤冷面烤冷面，是一道常见的地方特色菜肴。

发源地为黑龙江省鸡西市密山市，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。

烤冷面的兴起于1999年前后，相传是位于密山市四中后门，一盖姓中年男子发明，有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。

目前主要流行铁板和油炸。

烤冷面的成本低，味道极棒。

所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

三.制作方法早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。

而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

四.下面为制作材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。

）（以下口味为酸甜辣）五.烤冷面材料：油适量，冷面（1张），洋葱10g。

香菜5g，鸡蛋1个，烧烤酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

做法：1、准备材料：香菜和洋葱洗干净。

冷面备好。

这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

家庭自制辣椒酱配方摘要将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状，再把其混合在一起拌匀，取锅倒入油大火烧热后，倒入5种混合主料，再转成中火，放适量糖、盐一起拌匀，关火后用玻璃瓶装上，最后辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇上，封盖即可。

辣椒是人们最常见的食材，无论是炒菜还是火锅，各地的美食中，都会添加辣椒来增添美味。

辣椒酱也是一种常见的酱料，使用起来也比较方便。

辣椒酱可以在各大超市和市场购买，也可以自行制作。

下面，专业人士就来教大家如何在家制作好吃的辣椒酱。

家庭自制辣椒酱配方主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。

做法步骤：1、将姜、蒜、红辣椒、梨搅碎，花生仁搅成大粒状；2、将上述主料混合在一起拌匀；3、取锅倒入油，用大火烧热后倒入5种混合主料，转成中火；4、放糖和盐再一起搅拌均匀后，关火；6、取一个干净的玻璃瓶，趁热把辣椒酱装瓶，辣椒酱表面再用香油和烧热的玉米油混合在一起浇在上面，盖好盖子封住口，如果瓶盖不能做到密封的话可以加两层保鲜膜后再拧紧。

蒜蓉辣椒酱的做法材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

做法步骤：1、红辣椒洗干净去蒂，水开后放入锅中蒸5分钟左右。

放凉后，用刀细细剁碎。

把大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为1:2；2、锅里加入油，开大火油热后，把花椒放进去，转成小火炒香，注意不要炒焦了。

花椒和辣椒的比例为1：10；3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒到辣酱粘稠的时候放入精盐，可以适量加点糖进行调味；4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜蓉出香气即可。

豆豉辣椒酱的做法原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。

做法步骤：1、用火把色拉油烧至八成熟时倒入准备好的豆豉炒香，关火以后放入葱姜蒜沫一起搅匀；2、再把锅中的超好的料倒在辣椒面上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。

切记不能把辣椒面直接放在锅里，以免热油把辣椒面炸焦了。

简制辣椒酱的做法材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。

三汁焖锅酱料配方三汁焖锅是一道具有浓郁口感，香气四溢的美食，是中国传统节庆饮食中不可缺少的一道美味佳肴。

而其最核心的部分就是酱料，它用来烹制各种食材，赋予食物丰富多样的口感和味道。

下面是我为大家介绍的三汁焖锅酱料配方。

酱料主要分为辣酱料、酱油调料和蒜蓉香油三种。

一、辣酱料辣酱料是赋予三汁焖锅独特辣味的关键。

下面是我为大家提供的辣酱料配方。

1.辣椒酱：用料-辣椒500克，食盐适量。

先将辣椒晒干备用，晾干后剪成段，再倒入搅拌机中打成末状。

然后将辣椒末与适量的食盐混合搅拌均匀，放置一个晚上，辣椒酱即可制成。

2.豆瓣酱：用料-干豆瓣100克，食盐适量。

先将干豆瓣用清水泡软备用，再倒入搅拌机中打碎成末状。

然后将碎豆瓣与适量的食盐混合，放置一个晚上，豆瓣酱即可制成。

3.姜蒜辣椒油：用料-姜适量，蒜适量，干辣椒适量，食盐适量，食用油500克。

先将姜、蒜、干辣椒切碎备用。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜、蒜、干辣椒炸制，炸至金黄色捞出备用。

再将食用油加热至七成热时，加入适量的食盐，之后将炸好的姜、蒜、辣椒倒入油中，炸制1分钟即可。

二、酱油调料酱油调料是给三汁焖锅赋予浓郁香气和鲜美味道的关键。

下面是我为大家提供的酱油调料配方。

1.生抽酱油：用料-大豆100克，小麦120克，食水1000克。

先将大豆和小麦分别洗净，然后分别浸泡6小时以上，沥干水分。

再倒入搅拌机中打成浆状，然后将浆状的大豆和小麦放入锅中，加入适量的食水，大火烧开后转小火煮制4小时，汤身澄清为止，即可趁热过滤出酿制好的生抽。

2.老抽酱油：用料-大豆100克，小麦80克，盐30克，食水1000克，食盐适量。

同样先将大豆和小麦分别洗净，然后分别浸泡6小时以上，沥干水分。

再倒入搅拌机中打成浆状，然后将浆状的大豆和小麦放入锅中，加入适量的食水，大火烧开后转小火煮制3小时，过滤杂质。

将得到的豆饼剁成泥状，加入适量的盐，再加入适量的食水，拌匀。

将豆饼状的混合物放入锅中煮10分钟，在筛网上过滤出清汤，即可取得老抽。

学习制作简单的自制调味料在我们的日常生活中，美食的魅力离不开各种调味料的巧妙搭配。

而自制调味料不仅能够让我们更好地掌控食材的品质和口味，还能为烹饪增添一份独特的乐趣。

今天，就让我们一起来学习制作一些简单又实用的自制调味料吧！首先，我们来制作一种基础但非常实用的“万能蒜蓉酱”。

准备好新鲜的大蒜，越多越香哦！将大蒜剥皮，切成蒜末。

锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末，小火慢慢煸炒，注意别炒焦了，不然会有苦味。

炒至蒜末微微金黄，散发出浓郁的蒜香时，加入适量的盐、生抽、蚝油和少许白糖，继续翻炒均匀。

这样，一份美味的万能蒜蓉酱就做好啦！无论是用来炒菜、拌面，还是做蒜蓉生蚝、蒜蓉金针菇等美食，都超级棒！接下来，是“香辣牛肉酱”。

准备牛肉适量，切成小丁备用。

准备一些辣椒，根据自己的辣度喜好选择，切成小段。

葱姜蒜切末备用。

锅中倒油，油热后放入牛肉丁煸炒至变色，盛出备用。

锅中再加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入辣椒段炒出香味，然后放入炒好的牛肉丁，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉等调味料，翻炒均匀后，加入适量的水，小火慢慢熬煮，直到汤汁浓稠，牛肉酱就大功告成了。

这款香辣牛肉酱可以用来拌饭、夹馍，味道那叫一个绝！再介绍一款“番茄沙司”。

准备几个熟透的番茄，顶部划十字，用开水烫一下，去皮切成小块。

锅中放少许油，放入番茄块，用铲子压碎，小火慢慢煮，煮至番茄软烂出汁。

然后加入适量的白糖、白醋、盐，继续煮至浓稠即可。

自制的番茄沙司没有添加剂，味道纯正，用来做糖醋里脊、番茄炒蛋等菜肴，或者涂在面包上，都非常美味。

还有“香菇肉酱”也不能错过。

准备香菇几朵，洗净切丁。

五花肉切成小丁。

葱姜蒜切末。

锅中倒油，先放入五花肉丁煸炒出油，再放入葱姜蒜末炒香，接着放入香菇丁翻炒均匀。

加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒等调味料，翻炒均匀后，加入适量的水，小火炖煮至汤汁浓稠。

香菇肉酱拌面、炒饭都很好吃，而且营养丰富。

烤肉酱料蘸酱配方大全
烤肉是许多人喜爱的美食，而一款好的烤肉酱料蘸酱更是烤肉的灵魂所在。

下面，我将为大家介绍几款简单易做的烤肉酱料蘸酱配方，让你在家也能享受美味的烤肉。

1.经典烤肉酱。

原料，番茄酱、蜂蜜、酱油、蒜末、姜末、盐、黑胡椒粉。

制作方法，将番茄酱、蜂蜜、酱油、蒜末、姜末、盐、黑胡椒粉按照
2:2:1:1:1:1:1的比例混合均匀即可。

2.韩式辣椒酱。

原料，辣椒酱、蒜末、糖、酱油、芝麻油、白芝麻。

制作方法，将辣椒酱、蒜末、糖、酱油、芝麻油、白芝麻按照3:1:1:1:1:1的比例混合均匀即可。

3.柠檬蒜蓉酱。

原料，柠檬汁、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒粉。

制作方法，将柠檬汁、蒜末、橄榄油、盐、黑胡椒粉按照3:2:1:1:1的比例混合均匀即可。

4.香草酱。

原料，新鲜香草碎、橄榄油、柠檬汁、蒜末、盐、黑胡椒粉。

制作方法，将新鲜香草碎、橄榄油、柠檬汁、蒜末、盐、黑胡椒粉按照
3:2:1:1:1:1的比例混合均匀即可。

5.芥末酱。

原料，芥末酱、蜂蜜、醋、盐。

制作方法，将芥末酱、蜂蜜、醋、盐按照3:1:1:1的比例混合均匀即可。

这些烤肉酱料蘸酱配方简单易做，口味多样，可以根据自己的口味偏好进行调整。

希望大家在享受美味烤肉的同时，也能尝试制作这些美味的蘸酱，让烤肉更加美味可口！。

秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》香辣酱文字配方：水:500克撒料:20克李锦记耗油 : 140克熟芝麻 : 10克辣椒碎 :100克太太乐鸡精 :10克红梅味精 : 10克白糖 :10-15克鹤鑫源增味粉: 5克利民牌蒜蓉辣酱 :60克水淀粉用玉米淀粉加适量水备用勾芡核心飘香汁:水300克鹤鑫源精油: 10克鸡肉鲜香膏 : 10克( 按咱们教程的量混合好放3-4瓶盖用之前要先摇晃一下，冰箱可放15天 )送一款牛肉辣椒酱。

这款辣酱无论拌面拌饭拌菜蘸馒头水饺都风味绝佳，味道超赞。

用料超级下饭的香辣牛肉酱的做法1.先准备好材料。

2.将大葱、蒜头、生姜切末备用。

3.牛肉切成小碎丁。

4.切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。

切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。

5.锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。

6.放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。

7.重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。

8.将葱姜蒜末放入油锅爆香。

9.放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。

10.炒出红油。

11.放入炒好的牛肉，翻炒均匀。

12.加入黄豆酱和甜面酱。

13.翻炒片刻，加入少许胡椒粉。

14.加入辣豆豉。

15.拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。

关火后放香油。

16.完成的样子。

17.是不是很有食欲？18.冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。

小贴士里面的辣豆豉可用炸香的花生米代替，再加点芝麻，香香脆脆的，不同风味，味道同样很赞。

我更喜欢豆豉的口感，觉得拌面蘸食更适合。

这个口味不同，可根据自己喜好来选择添加的材料。

如果没有黄豆酱，可用郫县豆瓣酱代替，但豆瓣酱里面可能有完整的豆瓣，会或多或少影响口感，使用时最好剁碎一下。

还有，这个其实里面不放牛肉也好吃！。

蒜蓉酱的制作方法自从学会了大蒜辣酱这种做法，我就再也没有买过老干妈了。

什么都好吃又香！在我们的美食生活中，很多食物，比如沙拉、饺子、火锅等。

，总是伴随着各种蘸酱。

因此，为了满足口味的需求，不同口味的蒜酱、辣椒酱、甜面酱、酱油等。

已经出现在市场上。

但要说哪一款是最经典的万能蘸酱，除了蒜蓉酱，我实在想不出还有哪一款能与之匹敌。

大蒜可以杀菌消炎，可以帮助肠道清除垃圾。

微辣的味道能刺激人的食欲。

搭配鲜辣的辣椒，辣而不燥，香而不腻。

是大多数人都会选择的蘸酱之一。

在家打火锅吃饺子都少不了它的准备。

外面售卖的蒜蓉辣椒酱口味也参差不齐，为了保鲜甚至不少添加了防腐剂等，为了吃上健康又美味的蒜蓉辣椒酱，还是少吃有添加成分的比较好。

分享这道家用秘制版蒜蓉辣椒酱给大家，黄金比例的一款万能酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸海鲜、吃烧烤、火锅蘸料还是凉拌菜，只要有了这一款灵魂蒜蓉辣椒酱，吃嘛嘛香，蘸啥吃味道都特别棒！和什么食材都能搭配，蒜香浓郁，鲜香无比，何止是一个香字能比喻。

一次做上一大罐，家里冰箱备着，想吃的时候随时取出来，简单又方便，自己做的还没有防腐剂添加剂，吃着健康放心。

好吃的配方和做法分享给各位亲们，飘香入味的蒜蓉辣椒酱在家轻松做，比外面做的好吃十倍不止呢，自从学会了此做法，再也没有买过老干妈！赶紧试试！【蒜蓉辣椒酱】食材：大蒜200克，小米辣200克，姜 1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：1、把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。

2、锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜末，翻炒两分钟。

3.倒入胡椒粉翻炒均匀。

小火翻炒至油变红。

(如果路上太干可以多加点油)4、加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3分钟即可。

5、煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。

搞定啦~放凉了密封好，放入冰箱冷藏，随去随吃超方便!【小贴士】1.一定要吸收大蒜、小米辣、生姜的水分。

2、一勺白酒增香也可以让蒜蓉酱存放时间更久。

生蚝蒜蓉酱的做法配方生蚝蒜蓉酱的做法配方如下：生蚝熟蒜蓉酱:蒜头300 克色拉油200克葱3－5根小红椒1－2 个盐4克白糖2克生抽适量耗油适量胡椒粉适量生蒜蓉酱:蒜头100 克盐3 克白糖1克生抽20克耗油、适量胡椒粉适量香油、适量1、大蒜去皮300克切片后剁碎，剁成小颗粒状，取三分之二用水冲清洗一下，然后控一下水备用。

注意:大蒜剁之前不需要洗，尽量用刀切或剁碎。

家里虽然有工具可以加工，省时省力，但我喜欢剁出来有颗粒的，那才香。

2、锅里加入200克油，大火烧热，放入洗净的葱段炸至金黄捞出丢弃。

葱段控干水分再下锅，避免爆油。

葱没有也可以不放。

不过有了葱油的味道会更香。

3、关火，等油温下降一些加入大概三分之二的蒜蓉，搅拌一下再开最小火慢炸，期间需要多搅动，特别是锅边的容易焦糊。

注意:如果不放葱的话，油温二成热即可下蒜蓉，不然油温太高蒜蓉下锅容易粘锅、焦糊导致味道发苦。

4、待大部分蒜蓉上浮到油面上，这个时候蒜蓉的状态是微微发黄。

关火，然后倒入剩下的三分之一蒜蓉，搅拌一下，马上出锅。

如果喜欢吃辣椒的话可以加少许小米辣。

注意:不要放锅里晾凉，锅里的油温还是很高的，糊了就会发苦的。

5、起锅，盛出加盐、白糖、适量胡椒粉、生抽、耗油拌匀晾凉。

我一般放冰箱冷藏15天左右吃完，不建议放久。

注意:装蒜蓉的容器也要用开水烫过消毒，控干水分。

如果做的多，15天吃不完的话不建议加生抽、耗油，多加调味料不易于保存，等需要用的时候再调味。

盐、糖有一定的防腐作用。