厨房美食菜谱：脆皮烤羊排的做法

厨房美食菜谱：脆皮黄瓜卷的做法

脆皮黄瓜卷，色泽鲜亮、麻辣酸甜、清脆爽口、解腻开胃，早起夹上几根，盛上一碗稀饭，配个馒头，吃的是有滋有味；或者做为酒桌上解腻下酒小菜也是倍受欢迎的；特别是家里来客人，你做上一盘“脆皮黄瓜卷”可见主人是花了功夫认真待客。

爱美食的我，第一次在一家小饭店里吃了这道菜，就产生了兴趣，特意跑到厨房请教了师傅，回家试做多次受到了好评。

也许有人问，这道菜用黄瓜皮，那幺黄瓜肉怎样处理呢？最简单的方法之一：直接放入嘴巴，当水果吃！

食材

主料：

黄瓜

油适量

盐适量

白砂糖适量

姜适量

干红椒适量

花椒适量 醋适量

生抽适量

步骤

1.将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。

2.取一小段，象削苹果皮似的，将皮削下来，略带黄瓜肉。

3.放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。

4.依次削切全部。

5.然后用细盐略腌。

6.切好干红椒丝、姜丝，并准备好花椒。

7.取一奶锅，倒入足够的油，冷油下花椒，中火将花椒炸香，捞出。

8.再放红椒丝，至油呈红色，捞出。

9.最后下姜丝。

10.原锅内倒入糖、醋、盐、生抽和一点水调成的酱汁。

11.熬开，这就是今天脆皮黄瓜卷的调料汁。

12.等到调料汁凉透，浇到黄瓜皮肉上。

13.一个个的卷起来，让姜丝略冒出，放入冰箱最少腌两小时。

小贴士：1．尽可能不要切断，皮上略带黄瓜肉。

2．放入冰箱最少腌两小时才可比较入味，有时间腌一晚是最好的。

厨房美食菜谱：冻绿蒜的做法

“冻绿蒜”，老家的一种醋泡蒜的名字。进入冬季，家家户户都会选新蒜、胡萝卜、白菜和芹菜用醋泡的方法做这款小凉菜。尤其春节之际，吃多了油腻之物，餐桌上摆放的一碟冻绿蒜就成为抢手菜了。不油不腻，脆感十足。而且醋泡大蒜可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。不过此菜放置不易超过两个月的时间哦。

这次的绿蒜因为食材没能齐全，所以没有放入芹菜。除少了芹菜的碧绿色泽之外，口感无任何影响的。做了一大瓶，快吃完了，才想起发菜谱，呵呵~~

食材

主料：

大蒜500g

胡萝卜2根

大白菜适量

盐适量

白醋适量

大葱半颗

步骤

1.大蒜剥成蒜瓣并剥去蒜衣。 2.用清水洗净。

3.沥干水分。

4.放在容器内，放入3勺盐并晃动几下容器，让蒜瓣稍均匀沾上盐。

5.准备一个干净无油的容器，把沾过盐的蒜瓣和碗内的盐放入其内。

6.放入白醋，白醋刚刚没过蒜瓣即可。

7.盖上盖子放置在阴凉处。

8.三天后，蒜瓣逐渐呈绿色。

9.这时可以准备其他食材了。

胡萝卜洗净去皮切成丝。

10.大葱切斜片。

11.白菜洗净切丝。

12.把胡萝卜丝、葱片和白菜丝一起放入盛有蒜瓣的瓶内。再加入适量白醋。白醋没过菜即可。

13.盖上盖子放在阴凉处，放置四五天。

14.四天后，取出小菜放在碟内，并淋上香油。

随吃随取。

15.拌匀，即可食用。

小贴士：白醋可以用别的醋代替，不过跟人认为用白醋做出的冻绿蒜色泽更好。

除了白菜大葱胡萝卜，还可以放入芹菜梗，切成条状，和白菜胡萝卜一起放进去即可。

取出小菜时，所用的器具（筷子）必须保证干净无油，因为瓶内的菜沾上油的话会很快坏掉。

厨房美食菜谱：炒素粿的做法

粿，广东，福建两省传统的汉族名点。指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。潮汕地区的粿条，其实就是河粉。潮汕菜中快手炒粿，一般用牛肉或者海鲜等，但偶尔也会炒素粿，炒素粿的关键是必须要下芥蓝菜和潮汕菜脯粒，这似乎是约定而成的了，其他的配料就随意，只要是素的就行。

妈妈这几天在我家吃饭，每月初一就是她吃素的日子，所以我做了这份炒素粿，大家一起分享。

食材

主料：

粿条

芥蓝菜

油适量

盐少量

潮汕菜脯适量

胡萝卜适量

生抽适量

步骤

1.准备好所有食材：芥蓝菜+胡萝卜半截+潮汕菜脯+潮汕粿条

2.芥蓝菜洗净，将叶子和杆分开，杆子上的老皮要去掉

3.叶子切一指宽

4.将胡萝卜去皮，切丝；菜脯洗去盐花，切成粒（越小越好）

5.锅内一次性下足够的油，烧热

6.倒入菜脯粒，炒出香味，装盘

7.锅内余油，加热，倒入芥蓝菜支杆，翻炒五成熟

8.倒入芥蓝菜叶子和胡萝卜丝，翻炒变软

9.加入少量的盐，翻炒（这时候锅内会有一点水，没关系的）

10.倒入粿条

11.用筷子挑散，不断翻炒

12.倒入菜脯粒

13.调入适量的生抽（豆豉油或者蚝油均可）

14.翻炒，翻炒，出锅享用

小贴士：1.切芥蓝菜杆的时候，一定要去除老皮，切斜片，易熟。

2.翻炒芥蓝菜的时候，出水，没关系的，湿炒出来的粿条更入味。

3.这个炒粿条的过程最关键步骤是手劲要大，不断不断翻炒，炒到每条粿条都散开，略焦黄，送入口中略烫，才为最佳口感。

厨房美食菜谱：金镶肉的做法

豆腐味道甘甜，性平，是平补的佳品。猪肉味鲜，与豆腐搭配荤素得当，美味得彰~

食材

主料：

豆腐

五花肉馅

香菇150g

高汤100ml

芝麻10g

盐5g

老抽10g

鸡蛋50g

胡椒粉3g

油100ml

步骤

1.1.香菇洗净切小丁，与肉馅混合。

2.2.加入一个鸡蛋，盐，用手朝一个方向搅打上劲。

3.3.豆腐切成一寸见方的块。

4.4.用小刀挖出豆腐箱的形状，两边各留一厘米左右。

5.5.将肉馅依次填入豆腐箱，顶端稍微高出一点儿，成肉球状。

6.6.姜蒜炝锅，油烧热至七八成，下豆腐箱子，要先炸肉丸部分，定型后再翻过来煎豆腐箱底子至金黄色。

7.7.不要急于翻动，要幺会破的。煎好的豆腐箱整齐码在盘中待用。

8.8.取高汤一勺，加老抽适量，小火烧，勾薄芡，撒芝麻，搅拌均匀。

9.9.将芡汁浇在码好的豆腐箱上，齐活了~

小贴士：必须先炸肉丸部分，而且火不能太大，不然容易夹生。